FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN Y NEGOCIOS INTERNACIONALES
LOGISTICA
TRABAJO ENCARGADO:
“LA ENCANTADORA DE CATERING”
ELABORADO POR
DANERY J. FRISANCHO INOFUENTE
PUNO - PERÚ
2015
INTRODUCCION
La necesidad de ser más competitivos acorde con los cambios de la tecnología obliga a
muchas organizaciones a formar organizaciones más inteligentes, las cuales tienen como
finalidad la optimización de los recursos escasos para generar mayor productividad en
bienestar de las mismas. Los cambios en las preferencias de los servicios de Catering son
cada vez más frecuentes, debido a la globalización, que permite obtener o tener
conocimiento de los acontecimientos económicos, sociales, políticos, etc. las cuales
obligan a los agentes de la economía a tomar adecuadas decisiones, sin permitir errores
frecuentes.
Tales motivos obligan a las empresas a ser más competitivos en el mercado, pero
ésta no sólo está en la calidad, sino que también los medios o formas en las que se llega al
cliente, sabiendo que una empresa crece o sale del mercado dependiendo de los
consumidores.
Para lo cual el presente proyecto considera estos aspectos con el afán de ser más
competitivos en el mercado, teniendo como pilar fundamental la organización del personal
interno.
El presente proyecto se dedicará al Servicio de Eventos de Catering basándonos en
“brindarles a nuestros clientes una atención personalizada, directa y dinámica desde la
solicitud de la cotización, la firma del contrato, el buen asesoramiento, la planificación y
finalmente el término del evento con la satisfacción del cliente”, la cual estará situada en la
ciudad de Puno. Como se menciona en adelante, la materia prima a utilizar son los
proveedores de cada área (buffet, decoración e iluminación, toldos, mesas gourmet, etc.)
ya que tiene varios servicios como son; Banquetes, Cenas, Bufets, Showers, Coctel, Party
Lounge, Bodas, Quinos, Aniversarios, Brunch, etc.
Es por eso que somos una empresa dedicada al servicio integral de organización de
eventos, nuestra experiencia nos permite asesorarlos de forma profesional. Con una
combinación de técnica, calidad y servicios impecables, y con una alta dosis de creatividad
e imaginación tanto en los menús, como en las decoraciones.
DEDICATORIA
Primeramente a dios por haberme permitido llegar hasta este punto y haberme dado salud,
ser el manantial de vida y darme lo necesario para seguir adelante día a día para lograr mis
objetivos, además de su infinita bondad y amor.
A mi madre por haberme apoyado en todo momento, por sus consejos, sus valores, por la
motivación constante que me ha permitido ser una persona de bien, pero más que nada, por
su amor. A mi padre por los ejemplos de perseverancia y constancia que lo caracterizan y
que me ha infundado siempre, por el valor mostrado para salir adelante y por su amor
A mi docente por inculcarme sabiduría, aprendizaje y motivación durante este semestre
por haberme transmitidos los conocimientos obtenidos y haberme llevado pasó a paso en el
aprendizaje
PRESENTACION
Este trabajo tiene como finalidad dar a conocer una Empresa de Servicios de Catering en la ciudad de Puno y para el mundo entero; se busca principalmente la aceptación del cliente para el mejoramiento de la sociedad.
Conformamos una empresa joven e innovadora en el mercado, con una vasta experiencia en el área de servicios con alta calidad. Cada uno de nuestros puntos de servicios será siempre dirigidos por la gerencia (área creativa), quien con sus conocimientos y liderazgo encabezara el trabajo con un grupo de profesionales expertos en el sector, para garantizar una atención y productos de la más alta calidad a todos nuestros clientes.
Sólo utilizamos productos de primera calidad y aseguramos un riguroso control higiénico-sanitario; contamos además con un magnífico equipo humano que pone toda su experiencia y cariño en cada evento, lo que nos hace ganar la fidelidad de cada uno de nuestros clientes.
“La Encantadora de Catering” Service, es una empresa cuyo activo y valor más importante está en el servicio y en especial en el servicio al cliente (sin dejar a un lado la calidad de los eventos a darse) es pertinente y preciso hacer un estudio en donde se pueda identificar y entender como es el proceso actual que emplea la empresa en cuanto al servicio, a partir de este estudio se podrán establecer los momentos de verdad que emplea la empresa para la prestación de su servicio y la importancia de cada uno dentro de éste proceso y, así mismo identificar en qué puntos de acuerdo a los momentos de verdad existen falencias.
Pero considero pertinente para éste análisis involucrar y estudiar no sólo el concepto de servicio al cliente y lo que esto implica para la empresa, sino también involucrar a la totalidad de la empresa desde su estructura interna hasta su estructura externa. Es decir, estudiar cómo está constituida la empresa en su interior para así entender su dinámica y estructura externa.
Teniendo en cuenta que el servicio al cliente es esencial para la empresa, es necesario estudiar e identificar este proceso dentro de sus colaboradores, como está siendo entendido y teniendo en cuenta el tema del servicio por los mismos y si existe una política donde se especifique la importancia del servicio al cliente para la empresa, así mismo consultar a los clientes externos su percepción de la empresa y su experiencia con la misma. a partir de ese acercamiento (un diagnóstico) será más fácil y útil entender en donde radica el problema y cuáles podrían ser sus posible soluciones.
Nuestra empresa presatara siempre especial atención a darle a cada evento esa personalidad, ese toque, ese estilo y elegancia que lo conviertan en único. Es por eso que los pilares de nuestra empresa, totalmente artesanal, son tres: calidad, imaginación y buen hacer.
INDICE
CAPITULO I
1.- MARCO TEORIO
1.1.- TEMA
Implementación de la Empresa “La Encantadora de Catering”
1.2.- PROBLEMA
¿Cuál es la situación del egion de las empresas Catering para celebraciones en la egion de Puno?
1.3.- ANTECEDENTES:
Este servicio lo ofrecen normalmente para todo tipo de banquetes, convenciones, quinos,
aniversrios y bodas. Cualquier evento donde existe un personal encargado de servir
comida, bebida, atención o cualquier entremés, se considera un evento catering.
La tendencia es hacia la completa satisfacción del cliente con la atención de calidad como
punto focal, un profesional experto en eventos catering puede hacer que un evento se
convierta en una ocasión especial y memorable. Una comida excelentemente preparada
de por sí puede apelar a los sentidos del gusto, el olfato y la vista, incluso el tacto, pero la
decoración y el ambiente perfectamente conjugados pueden ser la clave del éxito.
Al realizar presupuesto o una propuesta de servicio, un evento de catering pudiera incluir
los siguientes elementos:
Consideraciones generales: Deben tomarse en cuenta las necesidades específicas del
cliente, ya sean eventos temáticos, especiales, culturales, deportivos, políticos, etc., tomar
en cuenta la índole dietética o religioso. Por ejemplo: Halal, kosher, vegetarianos y
veganos, además de requerimientos por alergias a determinados alimentos.
Adicionalmente, los clientes cada día se muestran más interesados por la imnovacion que
puede ofrecerle la empresa, como también en la sostenibilidad y la inocuidad de los
alimentos.
Aperitivo (Hors d'oeuvre): Deben asegurarse si se van a pasar o se ofrecerán de forma
estacionaria. La mayoría de los proveedores de catering concuerdan que es apropiado
pasar tres o cuatro variedades de canapés una hora antes de la comida.
Servicios de alquiler: Puede incluir mesas, sillas, pista de baile, plantas, utensilios de
mesa (vajilla, cubiertos, cristalería, mantelería, posavasos e individuales), cristalería de
bar, recipientes para servir, saleros, pimenteros, etc. Debe establecerse si el servicio
incluye la colocación de sillas y mesas, y si se van a recoger al finalizar el evento. La
mayoría de las empresas no incluyen la instalación y desmontaje en el precio del alquiler.
Personal de servicio: Varían de un proveedor a otro, pero por lo general, un evento
deberá tener un líder/capitán/gerente del evento, decoradores,un chef, un ayudante de
cocina (sous chef), meseros y un barman. El personal para una cena a la carta es
generalmente mayor al que se utiliza en una cena tipo buffet. Entre otras cosas, para una
cena a la carta se necesita el doble de la vajilla, y se sirven un mínimo de tres rondas de
alimentos, más una de café. En pocas palabras, hay mucho más trabajo. Para hacerlo
correctamente, se requiere más o menos de un 10 hasta un 50% más de personal. En un
gran evento, esto puede ser considerable, especialmente si se aplican horas de
sobretiempo o redobles.
Cargos adicionales: Impuesto sobre las ventas, además de cargos por servicio de
iluminación, permisos por expendido de licores, permisos de bomberos, drapeados,
flores, servicio de valet y guardarropa. Muchos lugares solicitan discretamente obtener
una "rebaja" en la factura del catering. Los proveedores de catering se comprometen de
forma contractual a no divulgar este monto específico en sus contratos con los clientes.
Por lo tanto, el servicio de catering puede costar sustancialmente de un sitio a otro.
Además, las empresas de catering a veces tienen que competir con operadores informales
o ilegales. Un servicio de catering legítimo deberá tener una licencia de negocio y los
permisos sanitarios correspondientes, en los cuales se muestre la dirección fiscal o de
negocios.
1.4.- HIPOTESIS
“La oferta de servicios de catering en el Mercado local, nacional e internacional es
insuficiente en calidad y cantidad para la demanda del lugar”
1.5.- OBEJTIVOS
1.5.1.- OBJETIVO GENERAL
Objetivo General: Prestar el servicio de catering a clientes que deseen realizar
cualquier tipo de evento social y empresarial, generando confianza, calidad, y
comodidad al cliente con nuestra excelencia en el oficio.
1.5.2.- OBJETIVOS ESPECIFICOS
- Ser una empresa sólida, tanto económica como administrativamente.
- Tener responsabilidad social.
- Lograr el reconocimiento de nuestros clientes y proveedores.
- Crear una reputación favorable con los clientes, para fomentar el crecimiento de nuestra cartera
de clientes.
- Que sea una empresa rentable para los accionistas.
- Estar en continua innovación con cada uno de los eventos.
- Lograr una conexión con cada uno de los proveedores para contar con su responsabilidad y
formalidad en cada uno de los servicios que aportan a la empresa, además de que éstos sean con
costos especiales para la misma.
1.6.- ANALISIS INTERNO DE LA EMPRESA
Comenzaremos el análisis de este negocio con el análisis interno de la empresa. En este punto
revisaremos nuestra Misión, Visión, Valores y Metas para luego, continuar con nuestra cadena
de valor y los factores críticos de éxito.
1.6.1.- MISIÓN: Facilitar al cliente la realización de sus eventos sociales, proporcionándole
un servicio personalizado, en el que se sienta involucrado pero sin la preocupación de su
ejecución. Es una empresa que busca innovar creando estilos únicos en cada evento, con
calidad y a los menores costos posibles.
1.6.2.- VISIÓN: Ser una empresa líder en el ámbito de la creación de eventos sociales, corporativos y temáticos en la ciudad de Puno, para posteriormente abarcar el mercado nacional.
1.6.3.- VALORES:
a. Respetar las ideas de cada una de las personas que intervienen en la organización.
b. Ser una empresa que trabaje en equipo, aprendiendo de todos, y trabajando con un
mismo fin.
c. Responder de manera adecuada a la confianza que cada uno de los clientes deposita
en la compañía.
d. - Esta empresa es creativa con un gran sentido de responsabilidad, por lo que la
mejor satisfacción es el cumplimiento de las expectativas del cliente.
e. El compromiso de cada una de las personas que intervienen en el funcionamiento de
la empresa se ve reflejado en la rentabilidad, que es aquello que le permite subsistir y
seguir haciendo felices a sus clientes.
1.6.4.- METAS:
Expandir la empresa a varios tipos de mercados, en los cuales pueda desarrollarse como por ejemplo: mercado con menor poder adquisitivo, aportándoles el mismo tipo de servicio, con el sello que caracteriza a la empresa.
Expandir la empresa a lugares estratégicos, estableciendo una sucursal en cada una de ellos, los cuales tendrán una intercomunicación, a manera de brindar un servicio más completo.
Se busca un crecimiento de la empresa, estableciendo como primer centro de trabajo la ciudad de Puno, con el fin de expandirse en un futuro a las principales ciudades del Perú, posteriormente abarcar diversos puntos estratégicos del Sur.
Tener un crecimiento en número de eventos del 40 al 50% del primer al segundo año, y un crecimiento constante del 15 al 20% en los años siguientes.
Obtener un rendimiento del 10%, incrementándolo anualmente en un 2 al 5%.
Lema: “Los clientes son nuestra razón de ser”.
1.6.5.- CADENA DE VALOR
Nuestra producción depende de los eventos que nos soliciten a elaborar los clientes. Nuestro
marketing estara dirigido a la elaboración de nuevos eventos y a la publicidad de nuestro
negocio, asimismo, nuestro servicio al cliente va ser constantemente pulido. Para poder
comprender mejor nuestra Cadena de Valor, hemos analizado todas nuestras actividades o
procesos principales en la empresa. Desde que se solicita insumos o algún requerimiento a
nuestros proveedores hasta el servicio o atención final al cliente. Las actividades de la empresa
están divididas en “Actividades Primarias” y “Actividades de Apoyo”. A continuación se
detallan dichas actividades:
1.6.6.- ACTIVIDADES PRIMARIAS:
1.6.6.1.- LOGISTICA INTERNA
Coordinación y ratificación de solicitudes con los proveedores por medio de
teléfono o correo electrónico.
Clasificación de productos y materaliales como perecibles y no perecibles en el
almacén.
Manejo de sistema de control de inventarios (registrar todo lo ingresa y sale de
almacén).
Gestión de rotación de stock (perecibles y no perecibles).
Inspección interna mensual de insumos y utensilios en el almacén.
1.6.6.2.- PRODUCCION
Organizar la producción del evento según requerimiento del cliente para llevar los
implementos ya preparados o para preparar en el local. En el caso que el evento
sea para más de 80 personas, la comida será elaborada en nuestra cocina.
Solicitar a logística de almacén o frigorífico insumos para la elaboración de
comidas y no pasarse de lo presupuestado en costos para el evento.
Solicitar la compra de mateliales y productos necesarios en general.
Alistar cocina o parrilla con todo lo necesario para la elaboración de la comida.
Mantener implementos de iluminacion en buen cuidado.
Coordinar con Administración la contratación de personal de apoyo (mozos,
azafatas y anfitrionas) por evento.
1.6.6.3.- LOGISTICA EXTERNA
Procedimiento de traslado y recojo de insumos, comida elaborada, herramientas
de trabajo y complementos del local.
Revisar Webs y medios impresos sobre la competencia.
Solicitar información de los servicios que se ofrece a la competencia.
Recepción de contactos de clientes por teléfono, correo electrónico o Web Site.
Encuestar al cliente de que tipo de evento va celebrar y recomendarle que comida
y actividades se puede organizar.
Actualizar información de clientes.
Variar menús cada 3 meses.
Publicitar la marca y productos.
Planear política de precios cada cuatrimestre.
Manejo de publicidad por Web, folletos, cartas y revistas.
Manejo de Marketing Directo en los eventos y visitas a personas y empresas.
1.6.7.- SERVICIO AL CLIENTE
Entrega de material como fotos y videos (DVD).
Entrega de material comercial a los clientes.
Feedback al cliente sobre el evento realizado.
1.6.8.- ACTIVIDADES DE APOYO
1.6.8.1.- INFRAESTRUCUTRA Y RECURSOS
Mantenimiento de almacenes.
Seguridad en almacenes.
Mantenimiento de Local donde se realiza eventos.
Administrar movilidad para traslado de insumos o comida.
Web Site o correo electrónico como medios de comunicación.
1.6.8.2.- RECURSOS HUMANOS
Utilizar políticas de manejo y revisión de almacén.
Políticas de Control de Calidad.
Capacitación en Normas de sanidad y conservación de utensilios.
Envío de requerimiento de personal extra.
Capacitación constante a Chef y asistentes de cocina.
Manejo de buzón de sugerencias internas.
Entrenar a los mozos y azafatas en el manejo de servicio.
1.6.8.3.- KNOW HOW
Utilizar Sistema de Gestión de Inventarios.
Utilizar Sistema de pedidos.
Utilizar Sistema de Requerimientos del Cliente, Sistema de Gestión de
Inventarios, Sistemas de pedidos de insumos.
Desarrollo de procedimientos para transportar los alimentos y bebidas.
Ejecutar programa "Conociendo a la Competencia".
Manejar sistema de Información de Clientes.
Acudir a conferencias, exposiciones y eventos importantes de Catering.
Sistema de Fidelización (Coordinar con Marketing).
Coordinación de con los clientes días antes para afinar detalles del evento.
Utilizar sistema de mejoras de servicios.
1.6.8.4.- ABASTECIMIENTO
Manejo de selección y relaciones con proveedores (programación y contratación).
Compra de insumos y alquiler de estructuras.
Administrar los utensilios, luces, herramientas, parrillas, mesas, sillas, energía u
otras partes.
Manejo de servicios de transportes externos.
Servicio de agencia publicitaria.
Servicios de de un proveedor Web Master para actualizar Web Site.
Servicio de imprenta y merchandising.
1.6.9.- FACTORES CRITICOS DE EXITO
Hemos considerado aquellas funciones, actividades y procedimientos en la que no podemos
fallar para que este negocio tenga éxito. Es por eso que a continuación se describe nuestros
Factores Críticos de Éxito separados por las actividades principales del negocio y
consideraciones especiale
1.6.9.1.- ALMACEN Y LOGISTICA
Gestión de almacén
Controlar, registrar y administrar adecuadamente los almacenes de insumos. Además de
los insumos que van al frigorífico.
1.6.9.2.- SELECCION DE PROVEEDORES
Según variedad de productos, precio, calidad, rapidez en la entrega y nivel de
cumplimiento de lo acordado.
1.6.9.3.- CANAL DE COMUNICACION
Se deberá mantener una comunicación abierta y rápida con los proveedores.
1.6.10.- PRODUCCION
1.6.10.1.- TIEMPO DE LA PREPARACION
Controlar el tiempo de preparación del evento para que el personal idoneo pueda preparar
los otros pedidos.
1.6.10.2.- CALIDAD DEL EVENTO
Se alistara, trasladará y preparara los procuctos y materiales, manteniendo estándares de
calidad.
1.6.10.3.- INTEGRACION DE PROCESOS
La puesta en marcha de relaciones de colaboración entre clientes y proveedores,
desarrollo conjuntos de productos, sistemas de gestión y mecanismos para compartir
información común, administración de inventarios de clientes, etc.
1.6.10.4.- LOCAL IDONEO
Los clientes buscan lugares o locales bonitos, cómodos y seguros donde pueden realizar
sus eventos.
1.6.11.- LOGISTICA EXTERNA
Tanto como los insumos como los alimentos terminados deberán llegar al local elegido
por el cliente de la misma forma como salio de la cocina o de almacén.
1.6.12.- MARKETING
1.6.12.1.- INOVACION DE PRODUCTOS
Este es un principio de la empresa. La innovación deberá desarrollarse de manera
constante, respetando las reglas tradiciones del tipo de evento requerido.
1.6.12.2.- SABER ESCUCHAR Y ENTENDER AL CLIENTE
Es importante captar a la perfección lo que nuestros clientes desean organizar, comer y
sus expectativas para el desarrollo de nuestras propuestas. Además percibir que tipo de
innovación le gustaría probar en su fiesta, aniversario, etc.
1.6.13.- MERCADO Y CLIENTES
1.6.13.1.- GENERACION DE CONFIANZA
Debemos ganarnos la confianza de nuestros clientes contacto tras contracto o evento tras
evento que tengamos con ellos. Llegar estar en sus mentes como sus principales
proveedores de Catering.
1.6.13.2.- MANEJO DE RELACIONES
Excelente trato a nuestros clientes. Brindando una atención personalizada y de calidad.
1.6.13.3.- VALORES REQUERIDOS
Seriedad, puntualidad, calidad y garantía en los servicios.
1.6.14.- CALIDAD DE SERVICIO
1.6.14.1.- VELOCIDAD DE RESPUESTA AL CLIENTE
Debemos tener una rápida respuesta y reacción en darle la solución a lo presentado por
nuestros clientes.
1.6.14.2.- COMUNICACION CON EL CLIENTE
Nuestra comunicación externa con nuestros clientes deberá ser clara, simple y rápida en el
contacto e información. Nuestro personal comercial estará a disposición para todas aquellas
dudas, consultas o sugerencias que hagan nuestros clientes.
1.6.14.3.- PROACTIVIDAD DEL PERSONAL
Es importante que el personal tenga proactividad en ayudarnos a innovar nuestros procesos o
productos, y lo más importante, tener proactividad para atender a nuestros clientes o
consumidores.
1.6.15.- PERSONAL
1.6.15.1.- JEFE DE GERENCIA
El es el director en la producción y elavoracion del evento. Pieza importante en este negocio. Su
conocimiento, habilidad, creatividad y experiencia es crucial para la constante innovación de
nuestros servicios. Deberá captar las tendencias y necesidades de los clientes evento tras evento.
1.6.15.2.- MOTIVACION PERSONAL
Es importante que nuestro personal se siente motivado en realizar sus funciones.
1.6.15.3.- CAPACITACIONES
El personal deberá estar continuamente capacitado en los manejos administrativos y
operacionales de la empresa. Sobre todo en la atencion personalizada a nuestros clientes.
1.6.16.- CONCLUCIONES DEL ANALISIS INTERNO
Somos una empresa de servicios de catering para eventos especiales. Es por eso que nuestra
cadena de valor no es muy grande. Tratamos de no tener procesos más complejos ya que
tenemos que ser rápidos en la elaboración de nuestro servicio, ya que nuestros clientes no van a
anticiparnos con varios días lo que desean. Trataremos siempre de tener una retroalimentación
de los gustos y necesidad de nuestros clientes y de lo que esta haciendo nuestra competencia
para que podamos desarrollar nuevos productos o servicios. Es por eso que hemos identificado
que capacidades distintivas tenemos que tener como Factores Críticos de Éxito. Sobre todo tener
una Producción eficiente y de calidad, marketing preciso para la innovación y personal para dar
un buen servicio diferenciado al cliente.
1.7.- ESTRUCTURA ADMINISTRATIVA
Lo importante en cualquier empresa es contar con directivos eficientes y sobre todo con
directivos que tengan la mentalidad de trabajo en equipo, con objetivos firmemente
establecidos en base a los cuales se va a actuar en beneficio siempre de la empresa.
En la etapa en la que se encuentra la empresa, que es la etapa de iniciación, se
requiere de una estructura administrativa fuerte y competente, para que de esta
manera, la implementación de dicha empresa sea exitosa y sobre todo se logre un fácil
crecimiento en el mercado en el que se está incursionando.
Debido a la etapa en la que se sitúa la empresa no se ha pensado en un alto
número de empleados y directivos sino todo lo contrario, se ha establecido la
contratación de servicios de outsourcing, y en lo que se refiere a los directivos éstos
serán los propietarios de la empresa, por lo cual la empresa estará conformada de la
siguiente manera:
Auditoría externa
Área creativa Financiamiento y Contabilidad
Relaciones públicas
G E R E N C IA
MercadotecniaAsesoría legal
Consultoría
externa
Como se puede apreciar en el organigrama presentado, el control directivo de la
empresa lo asumen tres individuos, propietarios de la misma, los cuales tienen
responsabilidades claramente delimitadas.
Danery Frisancho Inofuente, responsable del área creativa, ideará cada uno
de los eventos de acuerdo a los gustos y preferencias de los clientes, una
vez ideado el evento se hará cargo de establecer el trato con cada uno de
los proveedores de servicios con los que cuenta la empresa, para la
realización del mismo.
Marvin Frisancho Inofuente, responsable de las relaciones públicas,
rea l izará la búsqueda de clientes.
Danery Frisancho Inofuente, responsable del área de financiamiento y
contabilidad, establecerá formas y tiempo de cobros y pagos que sea más
conveniente para el autofinanciamiento que la empresa propone como
parte de óptimo funcionamiento. Por otro lado, tendrá la tarea de llevar la
contabilidad de la empresa y cumplir con las obligaciones fiscales de ésta.
Como se puede ver en el organigrama, la empresa cuenta con dos consultores
externos, uno dedicado al área legal, el cual deberá asesorar a la empresa en cada
una de sus obligaciones legales así como en la formulación de contratos tanto con
proveedores como con clientes. El otro consultor es el encargado del área de
mercadotecnia, éste deberá asesorar la imagen externa de la empresa, al igual que
ayudarle a la misma a difundirse dentro del mercado en el que incursiona, mediante
anuncios televisivos, en radio, revistas, entre otras cosas.
Siempre es indispensable contar con revisiones periódicas de manera externa, para la
tranquilidad de que el desempeño de cada uno de los directivos y demás personal de la
empresa, es el adecuado, por lo que es necesario el contar con un auditor externo que
efectuará sus labores en una fecha determinada por la empresa, de manera anual.
Es importante resaltar que a pesar de que cada uno de los directivos tiene sus
propias obligaciones, éstos deben supervisar cada uno de los eventos de los
cuales sean responsables, lo cual será especificado dentro del control interno de la
empresa, por lo que el total de eventos será dividido entre los tres individuos, esto
debido a que por el tamaño de la empresa ésta no cuenta con personal dedicado a
ésta tarea.
Como en todas las sociedades, a veces existen situaciones que cambian lo planeado,
por lo que, en caso de que uno de los directivos decida abandonar la sociedad o
simplemente se necesite de mayor capital, los propietarios pueden incorporar a otro
accionista, por lo que se necesitará de un reestructuramiento administrativo.
1.8.- POLITICAS DE LA EMPRESA
Para toda empresa es importante contar con una persona responsable capaz de manejar e integrar
cada una de las áreas que conforman una organización para que de esta manera exista una
limitación en las funciones de cada uno de los directivos y subordinados, trabajando así de
manera conjunta para el óptimo desarrollo de la organización. En el caso particular, la
responsabilidad de la persona descrita anteriormente quedará dividida entre los tres dueños que
conforman la parte directiva de la empresa, por lo que quedarán establecidas desde un inicio las
políticas a aplicar en cada una de las áreas tanto internas como externas de la empresa.
Para un mejor entendimiento de las políticas que serán establecidas en la empresa “La
Encantadora de Catering”, se especificarán de la siguiente manera:
• Políticas de administración: los horarios de oficina serán de 10:00 a.m.- 2:00 p.m. y de 4:00
p.m.- 8:00 p.m. horario que será dividido entre cada una de los directivos de la organización,
tomando en cuenta que éstos deben desempeñar funciones fuera del establecimiento, y que
siempre debe existir una persona responsable de la oficina en el tiempo establecido. Además es
importante también que cuando se concreten citas con los clientes fuera o dentro de las
instalaciones, se programen con tiempo, ya que la atención al cliente es la prioridad de la
empresa.
En cada una las áreas administrativas, se delimitarán sus políticas de acción:
1.8.1.- Área creativa:
Su función es innovar en cada uno de los eventos con los diversos servicios que se ofrecen. Para
poder realizar esta tarea, éste departamento realizará una búsqueda de proveedores estableciendo
contratos de prestación de servicios con éstos, conformando así una amplia cartera de
proveedores, por lo que su trato directo es con el proveedor.
1.8.2.- Área de relaciones públicas:
Como lo dice su nombre, su función es el relacionar a la empresa con el cliente, por lo que tiene
que realizar una exhaustiva búsqueda de nuevos cliente, por consiguiente será el encargado de la
imagen externa de la organización, mediante anuncios publicitarios, ya sea por radio, televisión
o revistas, por lo que su política radica en ser la imagen de la empresa, presentando siempre una
apariencia adecuada a su trabajo.
1.8.3.- Área de financiamiento y contabilidad:
Su principal política es la ética en cada una de sus funciones, las cuales consisten en el claro
registro de cada uno de los movimientos realizados, los cuales tendrán que ser respaldados por
facturas o recibos en su efecto. Como otra política tiene el cumplimiento de las metas
económicas de la empresa, por lo que tendrá que establecer óptimos tiempos de cobro a clientes
y pago a proveedores. Aunado a lo anterior, los presupuestos de cada uno de los eventos a
realizar deben ser aprobados por éste departamento, para que así, éste determine si el precio y
costo del mismo es el óptimo para el logro de los objetivos establecidos.
Como parte de sus funciones, está el efectuar los pagos de arrendamiento, luz, agua, teléfono,
internet, y demás servicios, archivando cada una de las facturas correspondientes.
1.8.4.- Supervisor del evento:
la persona asignada para el evento, tiene como política satisfacer al cliente, comprometiéndose
con éste. Como parte de sus funciones se encargará de realizar los cobros al cliente y pagos a
cada uno de los proveedores que intervienen en el evento. El supervisor debe pedir autorización
del costo del evento y del precio del mismo al contador. Así también deberá pedir al área
creativa que le comunique de la disponibilidad de los proveedores necesarios para la
participación del evento.
1.8.5.- Políticas de personal:
Como ya fue especificado existirán tres dueños los cuales conformaran el nivel directivo de la
empresa, sin ser necesario en un inicio la contratación de personal de este tipo, sin dejar de lado
que en un futuro esto sea necesario.
En lo que se refiere a la producción de eventos, área operativa, se requerirá personal por medio
de la contratación de servicios de outsourcing, por lo que las tareas de reclutamiento, selección,
desarrollo, capacitación, adiestramiento y remuneración, serán responsabilidad de la empresa
mediante la cual sean contratados.
1.8.6.- Políticas de producción:
Una vez que el cliente tiene su primer contacto con la empresa, contará con un servicio
personalizado y directo, con una persona responsable de su evento, quien organizará y asesorará
de principio a fin, siendo la persona responsable el contacto directo del cliente. Una vez que el
supervisor ya acordó con el cliente el tipo de evento a realizar y sus especificaciones, tendrá que
acudir al área de creatividad para idear el evento (con tres diferentes alternativas referentes a
precios) y los proveedores disponibles para efectuarlo, se hará el presupuesto del costo del
evento y del precio que se le dará al cliente, posteriormente se dirigirá al área de financiamiento
y contabilidad para que éste apruebe dichos presupuestos, si éstos son aceptados, se establecerá
una hora y día determinados para la firma del contrato; en caso de que el concepto del evento
sea rechazado por el cliente se repetirá el procedimiento antes mencionado.
Es importante no olvidar que uno de los objetivos financieros de la empresa es autofinanciarse
mediante sus clientes, por lo que, en caso de que los presupuestos que sean dados al área de
financiamiento y contabilidad sean rechazados por éste, debido a la no factibilidad de
financiamiento se tendrá que rediseñar el evento.
Una vez que el evento ha sido formalizado por medio de la firma del contrato con el cliente, el
supervisor formalizará de la misma manera con cada uno de los proveedores que intervendrán
en el evento, comprometiéndolos a ofrecer un servicio de calidad, en tiempo y forma
establecidos en el contrato.
El supervisor será el encargado de efectuar los cobros a clientes y pagos a proveedores
correspondientes a su evento, en el tiempo establecido en el área de contabilidad, tiempos que
ya fueron estudiados con anterioridad en dicha área que los acerque al cumplimiento de sus
objetivos financieros.
Como se ha mencionado, la persona responsable de cada evento es quien lo supervisa, sin
embargo, el día del evento puede pedir colaboración de sus compañeros en caso de que sea
imposible supervisarlo, debido al tamaño del evento.
1.8.7.- Políticas de endeudamiento:
La principal política de la empresa es sincronizar el cobro hecho a clientes y el pago hecho a los
proveedores, por lo que se podrá en primer punto cobrar a los clientes y después realizar pagos a
los proveedores de servicios; sin omitir en el cobro hecho a clientes, un porcentaje extra por la
comisión de la realización del evento; como consecuencia de lo anterior la empresa no
necesitará de la adquisición de ningún tipo de deuda como por ejemplo prestamos de bancos,
haciendo de esta manera que la empresa sea rentable con un menor riesgo.
1.9.- ANÁLISIS FODA
Hemos identificado nuestras fortalezas y debilidades que tenemos al interior de la empresa, y
nuestras oportunidades y amenazas que el entorno nos presenta. A continuación el análisis
1.9.1.- Fortalezas:
Control en el tiempo de preparación del evento solicitado.
Tenemos procesos cortos en la preparación de comida.
Compramos insumos de calida.
Brindamos un servicio unico y de calidad.
Innovamos constantemente nuestros productos.
Sabemos identificar lo que el cliente le gusta y requiere.
Somos una empresa seria, responsable y de confianza para el cliente.
Nuestros precios son un poco más bajos que el de la competencia.
Alta creatividad de parte de nuestra area creative principal.
Atención personalizada. Ser diferentes por nuestra claridad y rapidez en el
contacto e información.
1.9.2.- Debilidades
Poca fluidez en la comunicación con nuestros proveedores.
Nuestros aplicativos no están integrados en un solo sistema o base de datos.
Es difícil concretar alquileres de locales bonitos, cercanos y seguro.
Al no atender a eventos con números grandes de invitados no se podria
utilizar economías de escala.
Riesgo en la impuntualidad de entrega de lo solicitado por los proveedores.
Tenemos poco poder de negociación de precio y plazo de pago con los
proveedores.
1.9.3.- Oportunidades
Existen eventos, celebraciones o agasajos todos los meses del año.
La economía peruana esta creciendo. También el ingreso por persona o familia.
Tanto las personas naturales como las jurídicas tienen la misma necesidad de
reunirse.
Las empresas tienen eventos o reuniones más seguidas. Pagan generalmente al
contado y se puede establecer una relación como proveedor de Catering.
La mayoría de empresas de Catering se dedican a ofrecer servicio para la
elaboración del evento Matrimonio y no otros eventos menos tradicionales.
1.9.4.- Amenazas
Facilidad en entrar nuevos competidores al mercado objetivo.
Varias alternativas a la comida de catering (sustitutos).
Gran cantidad de competidores actuales.
Integración hacia arriba entre proveedores estructuras o locales con las empresas
de Catering.
Alto riesgo a la imitación de productos y servicio que se presta en este negocio.
1.10.- RESPONSABILIDAD SOCIAL
En el pasado la misión de las empresas era exclusivamente económica pero hoy en día la
participación social ha aumentado, tomando significativamente importancia en las empresas.
La responsabilidad social de las empresas es “la consideración del impacto en la sociedad de las
acciones de las compañías”.
Otro concepto familiar con este tema es la sensibilidad social, que será considerada en “la
capacidad de una empresa de establecer una relación de sus operaciones sociales de su entorno
en forma mutuamente benéfica para ella misma y la sociedad”.
Por lo anterior la empresa “La Encantadora de Catering” también se preocupa por su sociedad y
el entorno que la rodea, con el fin de contribuir a las mejoras de su comunidad, la empresa
contara con un programa de reciclaje y no contaminación, el que consistirá en los siguientes
puntos:
Al terminar los eventos, la basura se separara de acuerdo al tipo, vidrio, comida,
plásticos, papel, etc.
Cuando se utilice el automóvil, se hará para realizar varias diligencias de
preferencia al mismo lugar.
Los acuerdos con los proveedores se harán vía telefónica, siendo mínimas las
reuniones físicas para el uso del automóvil.
CAPITULO II
2.1.- PRONOSTICO DE LA DEMANDA
2.1.1.- ANÁLISIS DE LA DEMANDA
Demanda se puede definir como; las distintas cantidades alternativas de un bien o servicio que
los consumidores están dispuestos a comprar a los diferentes precios, manteniendo constantes
los demás determinantes en un periodo. Entre estos determinantes se puede mencionar: El precio
del bien o servicio, el ingreso de los consumidores, el gusto y preferencia de los mismos, la
población consumidora, entre otros.
a. Demanda Potencial.- Es la demanda que podría ser captada por encima
de la demanda futura, a condición de que sean habilitados instrumentos
de captación no aplicados anteriormente o de que se debiliten los
ejercidos por oferentes sustitutos.
b. Demanda objetiva.- Es la parte de la demanda potencial, que ha sido
prefijada para ser captada en un horizonte temporal definido.
Teniendo en cuenta estos conceptos, nuestra demanda potencial sería el total de colaboradores
de la empresa “La Encantadora de Catering”, en las diversas áreas de la ciudad de Puno, tanto
en un ámbito Local, Nacional e Internacional. El proyecto, utilizará el método de la Demanda
Total de Mercado con el cual se definirá el volumen total que compraría un determinado grupo
de consumidores, en este caso tomando en cuenta los eventos a nivel regional, en un período de
tiempo establecido.
El pronóstico de la demanda para la empresa “La encantadora de Catering” es una predicción de
lo que sucederá con las ventas existentes del servicio que ofrece la Empresa.
Lo ideal es determinar el pronóstico de la demanda con un enfoque multifuncional,
consideraremos las entradas de ventas de acuerdo a los Packs Ofrecidos, la demanda anual,
precio unitario de evento, ingreso de venta y la tasa de crecimiento, que incluye entradas de
ventas, mercado y producción. El pronóstico final de la demanda es el consenso de todos los
eventos que se ofrece.
La determinación de los pronósticos de la demanda se realiza con los siguientes datos:
Los Packs ofrecidos van desde los servicios Sociales y Corporativos; teniendo en cuenta esto,
organizamos Matrimonios, Coctel, Aniversarios, Almuerzo & Cenas, Cascada de Chocolate,
Shower & Brunch, Fiesta de Promoción, Fiesta de Quince Años, Torta de matrimonios, Bautizo,
etc., y para esto tomaremos en cuenta algunos eventos más resaltantes para hacer un pronóstico
a 5 años teniendo en cuenta una tasa de crecimiento al 2%.
PACK A OFRECEER 100 PERSONASEVENTO PACK PRECIO
BODA BASICO 3000BODA MEDIO 6000BODA PREMIUN 8000BODA GOLD 12000
15 AÑOS BASICO 300015 AÑOS MEDIO 500015 AÑOS PREMIUN 800015 AÑOS GOLD 10000
ANIVERSARIOS BASICO 2000ANIVERSARIOS MEDIO 5000ANIVERSARIOS PREMIUN 7000ANIVERSARIOS GOLD 9000
F. JUNIOR BASICO 2000F. JUNIOR MEDIO 4500F. JUNIOR PREMIUN 7000
F. JUNIOR GOLD 9000
PRONOSTICO PACK BASICO, MEDIO, PREMIUN, GOLD PARA 100 PERSONAS BODAS - AÑO 2016
BODAS 2016 BASICO MEDIO PREMIUN GOLDENERO 4 5 5 4
FEBRERO 5 5 3 3MARZO 2 3 4 4ABRIL 3 5 8 5MAYO 3 3 5 5JUNIO 1 6 3 2JULIO 4 4 4 5
AGOSTO 6 5 3 6SEPTIEMBRE 5 3 3 4
OCTUBRE 5 2 4 5NOVIEMBRE 3 4 3 4DICIEMBRE 5 3 4 3DEMANDA
ANUAL 46 48 49 50
PRECIO UNITARIO DE
EVENTO S/.S/. 3,000.00 S/. 6,000.00 S/. 8,000.00 S/.
12,000.00
INGRESO DE VENTA S/.
S/. 138,000.00
S/. 288,000.00
S/. 392,000.00
S/. 600,000.00
TASA DE CRECIMIENTO AL 2%
AÑO 2017 S/. 140,760.00
S/. 293,760.00
S/. 399,840.00
S/. 612,000.00
AÑO 2018 S/. 143,575.20
S/. 299,635.20
S/. 407,836.80
S/. 624,240.00
AÑO 2019 S/. 146,446.70
S/. 305,627.90
S/. 415,993.54
S/. 636,724.80
AÑO 2020 S/. 149,375.64
S/. 311,740.46
S/. 424,313.41
S/. 649,459.30
PRONOSTICO PACK BASICO, MEDIO, PREMIUN, GOLD PARA 100 PERSONAS 15 AÑOS - AÑO 2016
15 AÑOS 2016 BASICO MEDIO PREMIUN GOLDENERO 4 5 5 4
FEBRERO 5 5 3 3MARZO 2 3 4 4ABRIL 3 5 8 5MAYO 3 3 5 5JUNIO 1 6 3 2JULIO 4 4 4 5
AGOSTO 6 5 3 6SEPTIEMBRE 5 3 3 4
OCTUBRE 5 2 4 5NOVIEMBRE 3 4 3 4DICIEMBRE 5 3 4 3DEMANDA
ANUAL 46 48 49 50
PRECIO UNITARIO DE
EVENTO S/.S/. 3,000.00 S/. 5,000.00 S/. 8,000.00 S/.
10,000.00
INGRESO DE VENTA S/.
S/. 138,000.00
S/. 240,000.00
S/. 392,000.00
S/. 500,000.00
TASA DE CRECIMIENTO AL 2%
AÑO 2017 S/. 140,760.00
S/. 244,800.00
S/. 399,840.00
S/. 510,000.00
AÑO 2018 S/. 143,575.20
S/. 249,696.00
S/. 407,836.80
S/. 520,200.00
AÑO 2019 S/. 146,446.70
S/. 254,689.92
S/. 415,993.54
S/. 530,604.00
AÑO 2020 S/. 149,375.64
S/. 259,783.72
S/. 424,313.41
S/. 541,216.08
PRONOSTICO PACK BASICO, MEDIO, PREMIUN, GOLD PARA 100 PERSONAS ANIVERSARIOS - AÑO 2016
ANIVERSARIO BASICO MEDIO PREMIUN GOLD
ENERO 4 3 3 4FEBRERO 5 2 3 3MARZO 2 3 4 5ABRIL 3 5 8 5MAYO 3 3 5 5JUNIO 1 6 3 2JULIO 4 4 4 5
AGOSTO 6 5 3 6SEPTIEMBRE 5 3 3 5
OCTUBRE 5 2 4 5NOVIEMBRE 3 4 3 4DICIEMBRE 5 3 4 3DEMANDA
ANUAL 46 43 47 52
PRECIO UNITARIO DE
EVENTO S/.S/. 2,000.00 S/. 4,500.00 S/. 7,000.00 S/. 9,000.00
INGRESO DE VENTA S/.
S/. 92,000.00
S/. 193,500.00
S/. 329,000.00
S/. 468,000.00
TASA DE CRECIMIENTO AL 2%
AÑO 2017 S/. 93,840.00
S/. 197,370.00
S/. 335,580.00
S/. 477,360.00
AÑO 2018 S/. 95,716.80
S/. 201,317.40
S/. 342,291.60
S/. 486,907.20
AÑO 2019 S/. 97,631.14
S/. 205,343.75
S/. 349,137.43
S/. 496,645.34
AÑO 2020 S/. 99,583.76
S/. 209,450.62
S/. 356,120.18
S/. 506,578.25
PRONOSTICO PACK BASICO, MEDIO, PREMIUN, GOLD PARA 100 PERSONAS FIESTAS JUNIOR - AÑO 2016
F. JUNIOR BASICO MEDIO PREMIUN GOLDENERO 4 5 5 4
FEBRERO 5 5 3 3MARZO 2 3 4 4ABRIL 3 5 8 5MAYO 3 3 5 5JUNIO 1 6 3 2JULIO 4 4 4 5
AGOSTO 6 5 3 6SEPTIEMBRE 5 3 3 4
OCTUBRE 5 2 4 5NOVIEMBRE 3 4 3 4DICIEMBRE 5 3 4 3DEMANDA
ANUAL 46 48 49 50
PRECIO UNITARIO DE
EVENTO S/.S/. 2,000.00 S/. 5,000.00 S/. 7,000.00 S/. 9,000.00
INGRESO DE VENTA S/.
S/. 92,000.00
S/. 240,000.00
S/. 343,000.00
S/. 450,000.00
TASA DE CRECIMIENTO AL 2%
AÑO 2017 S/. 93,840.00
S/. 244,800.00
S/. 349,860.00
S/. 459,000.00
AÑO 2018 S/. 95,716.80
S/. 249,696.00
S/. 356,857.20
S/. 468,180.00
AÑO 2019 S/. 97,631.14
S/. 254,689.92
S/. 363,994.34
S/. 477,543.60
AÑO 2020 S/. 99,583.76
S/. 259,783.72
S/. 371,274.23
S/. 487,094.47
2.2.- APROVISIONAMIENTO DE COMPRAS:
Para todos los establecimientos de Catering, las tareas de Aprovicionamiento son cruciales
para el desarrollo de la actividad o evento, ya sea del tipo que sea. El aprovisionamiento
deberá asegurarse que los profesionales que en el trabajan tengan todas las materias
primas a su dispocision, en tiempo y con la calidad requeridas, y que el coste global de
todo el servicio se mantenga en unos niveles asumibles con la consiguiente influencia que
tendrá en los beneficios de la empresa.
Para las empresas de Catering, el volumen de trabajo y la complejidad de la propia
empresa, dictamima también cuan arduo es el proceso de aprovisionamiento. Un aspecto
determinante en el abastecimiento es la designación de las personas que intervendrán en el
mismo.
Por ello, siempre hay un departamento que se dedica exclusivamente a la gestión de
compas, almacenamiento y distribución interna de generos, que trabaja estrechamente con
los jefes del resto de departamentos de la empresa que necesitan abastecimiento.
MERCADOTECNIAServicio Proveedor Especificaciones
Invitaciones Grafics Impresiones S/. 400.00
Incluyen pases, sobres de celofán,
personalizado y croquis
Difusión evento Revista El Ekeko S/. 150.00 1 página
MOBILIARIO Y AMBIENTACIÓN
Centros de mesa
Banquetes Rosa Ramos S/. 150.00Arreglo iglesia Florería Parque Pino S/. 1,000.00 12 arreglos para
pasillo
Mesas y sillas Banquetes Julio Salas _
40 mesas y 400 sillas, mesa principal, mesa de postres y mesa de
regalos, manteles, cubremanteles, moños y fundas para sillas.Vajilla y
cristalería Banquetes Julio Salas _
Salón para el evento
Club Kuntur S/. 1,000.00 Toda la NocheTemplo Parroquia San Juan S/. 200.00 Ceremonia Completa
FOTOGRAFÍA Y VIDEO
Video evento Studios Marvin S/. 800.00 2 cámaras 8 horas
ALIMENTOS Y BEBIDAS
Menú: Banquetes Tio Bob S/. 2,000.00
Mousse de salmón, crema de papa con tocino, lomo a la
alcaparra con suflé de espinacas, strudell de manzana con helado de vainilla y servicio
de café
Bebidas: Licorería Americo Gambarini S/. 2,000.00
whisky Johnnie Walker etiqueta roja,
tequila Don Julio, tequila Corralejo,
Vodka Absolut, Ron Bacardi
Postres: Pastelería Gustitos S/. 500.00
Refresco (coca-cola, toronja, agua
mineral), hielo Pastel 3 leches, relleno
chantilly con fresa, decoración
ILUMINACIÓN Y MÚSICA
Música iglesia Coro San Antonio S/. 200.00Misa 4 músicos, Cena 2 horas (5 músicos), Todo tipo de música,
5 horas,
Música cena Propiedad Privada S/. 400.00Música fiesta Son Tentación S/. 1,500.00Iluminación y
equipo de sonido
Muscia y Sonido Oscar S/. 1,000.00
RECURSOS HUMANOS
Meseros Banquetes Comadre Fany
S/. 300.00 meseros y capitan de meseros, 2 Auxiliar
por 5 horas, 2 de seguridad por 7 horas
Auxiliares S/. 200.00Equipo de seguridad
S/. 200.00
SERVICIOS ESPECIALES
Valet parking S/. 400.00 4 dedicados a este servicioSubtotal S/. 12,400.00
COMISIÓNCoordinación, operación y logística del
La Encantadora de Catering S/. 1,000.00
PUNO, MAYO 2015
Subtotal S/. 13,400.00
IGV 18% S/. 2,412.00
TOTAL DEL EVENTO S/. 15,812.00
2.3.- GESTION DE INVENTARIOS:
Otra herramienta importante para controlar los Stokcs almacenados es el control de los
inventarios. Tienen la finalidad basica de gestionar eficientemente el nivel de existencias de un
establecimiento.
La gestión de Inventario para la implantación del servicio de “La Encantadora de catering”,
gracias al concepto descrito, concluiremos que este punto del proyecto refiere los materiales,
equipos, herramientas, indispensables que se ocuparán en la operación del servicio de catering, y
el personal, que demande los servicios que pretende prestar el mismo para su optimo
funcionamiento, tomando en cuenta que el talento humano es un factor importante dentro de la
actividad de cualquier negocio, microempresa u organización.
Entonces permitirá conocer la exigencia del capital necesario para levantar la infraestructura
física y ubicar los distintos requerimientos, considerando asimismo la posibilidad de futuras
ampliaciones.
a) EQUIPAMIENTO Y MENAJE
b) EQUIPAMIENTO Y MENAJE
DESCRIPCION CANTIDAD PR.UNIT. PR.TOTALVajillaplato base 250 1 250
plato trinchero 250 1 250
plato de postre 250 0,85 212,5
plato consomera o sopero 250 1,12 280
taza para café 250 0,52 130
ollas (juego del número 20 al 38) 10 9,36 93,6
Sartenes 5 9,7 48,5
Pailas 5 43 215
Charoles 60 2,1 126
horno microondas 2 140 280
batidora dse mano 2 4 8
cafetera eléctrica 2 21 42
licuadora doméstica 2 33 66
estantería para almacenamiento 1 370 370
campana extractora de olores y de humo 1 280 280
plancha lisa 1 320 320
recipiente para mantener la temperatura de los alimentos 5 400 2000
cocina 6 quemadores 2 400 800
refrigeradora 15 pies 2 920 1840
tacho de basura 3 5.23 15.69
pala de basurero 2 0.49 0.98
extractor de olores para cocina 1 80.89 80,89
TOTAL 7722,49
Cristalería y manteleria
vasos gaseosa o jugo 250 0.60 150
jarras cristal 50 1.50 75
TOTAL 225CuberteríaCucharas 250 0.53 132.50cucharas postre/café 250 0.25 62.50
Tenedores 250 0.53 132.50Tenedores postre 250 0.25 62.50
Cuchillos 250 0.53 132.50
juego cocina cubiertos 6 22 132
juego de cuchillos x 8 4 10.16 40.64
TOTAL 695.64
TOTAL MENAJE 8643.13
Elaborado por: El Autor
b) EQUIPOS DE OFICINA.-
Estos implementos serán de gran utilidad para el desarrollo del proyecto, en su mayoría
serán utilizados en el área administrativa.
Los equipos en los que se invertirá se detallan a continuación:
EQUIPO DE OFICINA
Descripción Unidad CantidadValor
Unitario (Soles).
Valor Anual (Soles).Teléfonos convencionales Un. 2 60.00 120.00
Teléfono celular Un. 2 100.00 200.00Calculadora Un. 1 20.00 20.00
Sillas (fijas y giratorias) Un. 3 60.00 180.00Subtotal 520.00
Imprevistos 20.00Total 540.00
c) MANO DE OBRA DIRECTA.-
Se refiere a la mano de obra consumida en las áreas que tienen una relación directa
con la prestación del servicio. Es la generada por el personal y operarios calificados de
la empresa.
MANO DE OBRA DIRECTA
Descripción Unidad CantidadValor Unitario(dólares).
Valor Anual(dólares).
Chef Sueldo 1 350,00 4.200,00cocineros Sueldo 2 280,00 3.360,00
Subtotal 7.560,00Imprevistos 151,2
Total 7.711,20
IDENTIFICACION A NIVEL LOCAL, SUR, NACIONAL E INTERNACIONAL
Análisis de la Competencia a Nivel Local
Como en todo mercado, existe una gran variedad de competidores, es decir, de personas o empresas que ofrecen tus mismos o similares productos o servicios, por lo que luchan por los mismos clientes (el mismo mercado).
“La Encantadora de Catering”, tiene como parte de sus competidores directos a las empresas de eventos sociales y empresariales de la ciudad de Puno, entre los que destacan los siguientes:
Banquetes
• Internacionales de Xalapa S.A. de C.V.
• Banquetes Bouchez & Rivero
• La ½ caloría
• Durán Banquetes
• Banquetes Abraham Bouchez
• Eventos Especiales Rivera
• Banquetes “Los Insurgentes”
• Banquetes de México
• Banquetes y Alquiler “Florencia”
• Salón de eventos Casino Español
• Banquetes de altura
• Eventos profesionales Salas
• Almanza
• Servicio de banquetes con sabor Colonial
• Xifelos banquetes
• Banquetes Arduango
• Recepciones Alarpe
• Cocinarte
Hoteles
• Hotel Libertador Puno
• Hotel Casa Andina Puno
• Hotal Sonesta Posada del Inca
Sin embargo, como competidor indirecto, con el cual es sumamente difícil competir, se tiene a las amas de casa, o simplemente el que financia el evento. Se considera a éstos como parte de los competidores indirectos ya que cuando las personas quieren reducir sus costos, existen cosas que realizan por ellas mismas, a la hora de realizar un evento social, como por ejemplo, la organización del evento, creación de recuerdos, entrega de invitaciones, entre otras cosas.
En base a lo anterior, la mejor forma en que la empresa puede competir con esta competencia indirecta es el hacerle ver al cliente, que no sufrirán en la realización de su evento ya que ABC Catering se encargará de organizarlo y llevarlo acabo con responsabilidad y calidad, haciendo de este un suceso único, inolvidable y sin el menor esfuerzo, además de que la comisión que se cobrará por la realización de ello, no será muy alta, por lo que el costo de su evento no será tan elevado, pero sobre todo, dicha comisión será compensada por la reducción en costos de cada uno de los proveedores de servicios, debido a que estos tendrán un contacto con la empresa. Para analizar de una mejor manera a la competencia, se tomará uno de los banquetes más importantes en Xalapa, así como uno de los hoteles, y se hará un comparativo de éstos con ABC Catering.
CAPITULO III
3.1. APLICACIÓN DE LA EMPRESA
3.1.1. REALIZACION DEL EVENTO
Como se puede apreciar en el diagram la persona con la que el cliente tiene
contacto es con el supervisor del evento, el cliente hablará con él acerca del
evento que busca y sus especificaciones acerca del mismo, el tiempo
requerido para ésta operación es únicamente de 1 a 2 horas.
El supervisor acudirá al área creativa en la cual se ideará tres posibles eventos,
se buscarán los lugares idóneos para efectuarlo, se determinarán cuáles son
los proveedores necesarios, los cuales fueron previamente localizados y
registrados en la base de datos de proveedores, y por último, se realizarán los
presupuestos de cada uno de los eventos propuestos, éste proceso será efectuado
en tres días máximo.
Se acudirá al área de financiamiento y contabilidad, la cual va a revisar los presupuestos
al cliente (precios al cliente) aprobando o reprobando los presupuestos de costo de los
eventos hechos por el área creativa.
Una vez realizado lo anterior, se entregará al supervisor todo lo hecho para que éste
acuda al cliente (fecha fijada previamente) para que éste decida la aprobación o
reprobación de los eventos propuestos al igual que los presupuestos correspondientes,
eligiendo uno de ellos o desechándolos todos, una vez establecido lo anterior, se
realizará la firma del contrato; el tiempo requerido es alrededor de dos días.
El supervisor acudirá al área creativa para que éste formalice con cada uno de los
proveedores mediante la firma de contratos, para esto se necesitará un máximo de dos
días.
Ya que fue ideado y formalizado todo lo descrito anteriormente, el supervisor se verá
en la tarea de organizar el evento teniendo comunicación siempre con el cliente
mediante el establecimiento de un cronograma, el tiempo que se necesitará para finalizar
la organización y entregar el servicio al cliente dependerá de la fecha fijada por el
cliente.
En el caso de que algunos de los pasos se vean interrumpidos por la reprobación de la
totalidad del evento o de los presupuestos planteados, se repetirá todo el procedimiento
descrito.
Es importante mencionar que el servicio de calidad que “La Encantadora de Catering”
preste a sus clientes, dependerá al 100% de sus proveedores, por lo que una de las tareas
más difíciles e importantes de la empresa es la búsqueda de proveedores de servicios
confiables, responsables y con una calidad al 100%, ya que “ L a E n c a n t a d o r a
d e Catering” es quien debe hacer frente por los errores cometidos
Como ya se a expuesto, la calidad es algo sumamente importante para la empresa, ya
que ésta es nuestra mejor manera de atraer y conservar al cliente,
desafortunadamente esto no depende únicamente de la organización sino que recae
en gran medida en la calidad que tengan cada uno de nuestros proveedores.
La mejor manera de controlar dicha calidad es en primer lugar la creación de
contratos con proveedores previamente evaluados, en lo que a calidad se refiere para que
así, formen parte de nuestra cartera, por lo que al momento de realizar los eventos “La
Encantadora de Catering” tenga la plena confianza de que todo estará bien hecho, sin
embargo, la empresa estará en todo momento verificando cada uno de los servicios
contratados a manera de que todo sea de acuerdo a lo planteado por el cliente.
Como forma de control interno, “La Encantadora de Catering” realizará lo siguiente:
Alimentos: Se probarán los alimentos dos horas antes de que el evento de inicio.
Bebidas: Se revisarán cada uno de los cocktail un día antes del evento,
verificando que éstas no sean adulteradas, además de que a lo largo del
evento el supervisor estará presente.
Luz y sonido: Se hará la prueba tres horas antes del evento.
Música en vivo: El grupo o solista tendrá que estar en el lugar especificado por
lo menos una hora antes.
Mobiliario: Éste deberá estar colocado cuatro horas antes.
Cristalería y mantelería: Deberá estar colocado dos horas antes en la forma
que fue especificado por el cliente.
Salones: Deberán ser confirmados como mínimo tres semanas antes, además de
estar disponibles cinco horas antes.
Decoración: Debera ser finalizada dos horas antes.
Invitaciones: Serán revisadas personalmente por el supervisor del evento y por el
cliente, dando éste su aprobación. Tendrán que ser entregadas tres semanas antes del
evento y confirmadas dos semanas antes (esto dependerá de las especificaciones del
cliente).
Ambientación: Las personas encargadas de ambientar la fiesta deberán estar en el lugar
estipulado por lo menos dos horas antes.
Transporte: Tendrá que ser verificado una semana antes y deberá estar disponible
dos horas antes de la fiesta.
Recuerdos del evento: Deberán ser entregados y revisados tres días antes del evento.
Iglesias: Tiene que ser confirmada como mínimo un mes antes.
Todo lo anteriormente mencionado será hecho antes del evento, además durante éste, se tendrá
total supervisión a manera de minimizar lo más posible las deficiencias que alteren la calidad.
Como complemento a lo anterior, en caso de que el cliente requiera un servicio no mencionado,
la empresa podrá conseguir dicho servicio dándole el control de calidad correspondiente.
En caso de que los proveedores no cumplan con las especificaciones dadas, se tomará el
curso legal correspondiente, sin embargo, el supervisor del evento puede en dado caso hacer
uso de otros proveedores para evitar que la empresa quede mal con el cliente.
A continuación mostraremos la aplicación del evento y su forma de ejecución la cual será aplicada
a todos los eventos que realizaremos tanto como matrimonio baby shower, cumpleaños etc.
3.1.2.- APLICACIÓN GRAFICA
3.1.3.- EJEMPLO DE BANQUETE: PARA BODAS
Servicios que se incluyen en el precio:
3.1.3.1.- MONTAJE DEL SALÓN:
Mesas redondas para diez
comensales. Sillas con fundas y
lazos.
Manteles de color a su elección (oro, vino, negro, azul cobalto o beige o blanco).
Cubre manteles (lino con encaje, algodón, blanco deshilado u organza beige).
Servilletas de tela, lino o algodón beige.
Loza azul con filo oro o loza de porcelana blanca.
Cubertería, cristalería y platos de acero inoxidable (pan y base).
Mesa principal para los novios con tarima, alfombra y biombo, civil, pastel,
regalos, servicio de bar.
Menús impresos en las mesas y letreros de reservados.
3.1.3.2.- DECORACIÓN:
Mesa principal (novios) con arreglos especiales.
Tipo de flor: Rosas, alstroemerias, gerberas, aster, agapandos lilis.
Mesas con arreglo floral con vela de pantalla, base de hierro forjado, candelabro
de plata con 5 velas.
Espejos decorativos sobre las mesas (opcional).
Biombos tarimas y lambrines de madera con
iluminación
Espejos decorativos sobre las mesas (opcional).
Biombos tarimas y lambrines de madera con
iluminación
Arreglo floral en la entrada del salón (columna o
base de hierro forjado)
Iluminación en mesa principal y mesa de pastel.
Antorchas y lámparas de piso con bombilla (jardín).
3.1.3.3.- PERSONAL A SU DISPOSICIÓN
Edecá
Mesero
Asafata
Personal de cocina
Seguridad
3.1.3.4.- MENÚ
Terrina de queso de cabra, espinacas y
melvas. Crema de cilantro con
almendras.
Medallones de lomo en salsa al
oporto.
Tulipán con helado de macadamia y salsa de
zarzamoras.
Café Americano.
Refrescos y hielos.
3.1.3.5.- PRECIO
POPERSONA ............................................................S/. 40.00
TOTAL DE PERSONAS ………....................… 200 X S/. 40.00
COSTO TOTAL: …………………………………………S/. 8000.00
NOTA: EN CASO DE REQUERIR FACTURA DEBERÁ AGREGARSE EL 18% DE IGV
4.- RECOMENDACIONES
Cada vez que un cliente hace el contrato de un evento de Catering, analiza aspectos
como la calidad del servicio, la decoración, la iluminación, el armado del menú, la
originalidad de los platos o las cantidades a servir, los centros de mesa, el personal de
servicio tec. Sin embargo hay aspectos que la empresa de catering debe cubrir, que resultan
fundamentales para la calidad de servicio, pero que están “detrás de escena” y por eso mismo
no se suelen tener en cuenta.
Prestamos Asesoramiento, planificación y dirección del servicio; el cliente no tiene por qué
saber qué cantidad de porciones hay que prever para que sus invitados queden satisfechos,
como organizar los tiempos entre una y otra cosa, o de qué manera hay que calcular la
cantidad de bebida. Es responsabilidad del servicio de catering ocuparse o asesorarlo
respecto de estos temas, así como proponerle alternativas en el marco de lo que el cliente
desee ofrecer, y sus posibilidades económicas.
Relevamiento del espacio, por parte de personal idóneo. Al elegir el predio (inmueble)
donde se realizará el evento, uno se pregunta ¿alguien ingresa en la cocina para ver la
infraestructura disponible? Seguramente no. Es importante saber previamente con qué
maquinaria (heladeras, freezers, parrillas, tipo de cocina y cantidad de hornallas) y con que
espacio de trabajo cuenta el lugar, para que llegado el momento el chef y su equipo no se
lleven sorpresas. Muchas veces hay que trasladar hornos eléctricos o a gas, a instalar según
los requerimientos de seguridad y técnicos.
Armado, desarme y limpieza posterior del área de servicio. Luego de concluir el evento, es
importante que la empresa de catering se ocupe del desarme y limpieza del sector. Esto cobra
una gran importancia cuando el salón organiza más de un evento en el día.
Equipamiento: mantelería, cristalería, cubiertos, vajilla, mesas, sillas, flores, hielo, bebidas
sin alcohol, etc. El proveedor de catering debe ocuparse de la provisión y traslado de todos
estos insumos, así como de asegurar que las bebidas lleguen frías, si corresponde.
Coordinar, mozos, personal de armado, personal de cocina. El servicio de catering debe
ocuparse de proveer la cantidad de personal que sea necesario, para realizar el trabajo de una
manera adecuada. Esto incluye, además, brindarle la capacitación que sea necesaria para su
correcto desempeño. En general en los cocktails debe haber un mozo cada 10 invitados, y un
comis cada 10 mozos.
Seguros del personal. En general se desconoce que quien contrata el servicio de catering es
co-responsable o “responsable solidario”, en caso que el personal sufra algún accidente o
lesión. Esto significa que si los mozos o cocineros, por ejemplo, se queman o accidentan y
no tienen un seguro que cubra accidentes de trabajo, pueden llegar a demandar a la empresa
para la que trabajaban en ese momento y al cliente que la contrató.
5.- CONCLUSIONES
Hay una costumbre social en reunirse, celebrar o integrarse para varios motivos. Esto nos
sirve para saber que nuestro servicio tendría un lugar donde posicionarse y una demanda que
aun no esta siendo completamente atendida.
Esta situación nos permite efectuar este proyecto con ciertas garantías de éxito. La economía
se observa más animada, los grupos en general están más predispuestos al consumo, porque
hay más disponibilidades líquidas en manos de la gente.
Muchas veces el día a día, le gana a las personas para ponerse a organizar un aniversario, un
shawer, tc., para sus familiares, amigos o invitados, o alistar las instalaciones para el
desarrollo de la reunión o evento. Es por eso que el factor tiempo y comodidad no será un
problema para nuestros clientes a la hora de querer realizar una reunión o evento, ya nosotros
nos encargaremos de la necesario.
“La encantadora de Catering”; será una empresa innovadora que brindara los servicios de
Catering & Buffets para eventos corporativos y sociales en Puno. Brindamos una atención
exclusiva y personalizada; nueva en estilo y diseño, cuidando los más finos detalles para que
ese momento importante de tu vida se convierta en un día inolvidable; transformando cada
espacio y producto en muestra concreta de la belleza y glamour.
Nos dedicaremos a la elaboración de eventos con calidad e imnovacion para la satisfacción
de nuestros clientes, nuestros servicios seran preparados con la mas alta calidad de productos
y un staff de profesionales especializados para cada area, quienes te brindarán un plan
integral de soluciones a la medida de tus necesidades.
Nos comprometeremos a ofrecer un plan integral de trabajo, partiendo de la creación de
protocolo de cada evento, estableciendo propuestas gastronómicas ideales para cada público
y celebración, así como otros servicios personalizados que en conjunto logran un ambiente
elegante destinado al disfrute de tus invitados.
No podemos estar sin investigación de mercado (competencia), es fundamental para saber
como estamos respecto a nuestros servicios, así como el desarrollo constante de nuevos
platos o menús para mantener nuestra ventaja competitiva.
Cada evento es nuestro momento de la verdad, donde sabremos si el cliente o los
consumidores están realmente satisfechos con lo que han adquirido (es nuestra mejor
publicidad). Asimismo, tenemos que tener una relación personalizada con nuestros clientes y
vocación de servicio.
Para nosotros cada evento y celebración serán motivos de inspiración; desde una pequeña
cena hasta un mega evento, el cocktail de lanzamiento en tu oficina o la boda que tanto
soñaste.
En conclusión, este negocio es rentable ante las expectativas de ganancia que tiene los
inversionistas en 5 años.
6.- BIBLIOGRAFIA
http://es.wikipedia.org/wiki/Catering
http://elcomercio.pe/economia/negocios/cinco-consejos-inicio-empresa-catering-noticia-1744874
http://www.catacatering.com/
http://www.vanessacorcuera.com/qsomos.html
http://www.crecenegocios.com/empresa-de-catering-como-idea-de-negocio/
http://www.emprendedores.es/crear-una-empresa/plan-de-negocio-empresa-de-catering
http://peru21.pe/noticias-de-como-crear-empresa-catering-105615
http://www.lapalmaenred.com/empleo/tupropiaempresa_150ideas.htmL
http://www.muypymes.com/2014/05/09/crear-empresa-3
http://www.cdrtcampos.es/pijtc/crearemp.htm