El vino es la bebida obtenida de la fermentación alcohólica, total o parcial del mosto.
El clima y el suelo son fundamentales para conseguir vinos de calidad.
La recogida de la uva se realiza en “envero”. Con una duración de 2 semanas a un mes.
ETAPAS MAS IMPORTANTES: RECOLECCIÓN DE LA VENDIMIA:
Remolques recubiertos internamente con resina epoxi o en cajas de plástico.
ESTRUJAMIENTO: Se utiliza estrujadoras de rodillos de caucho.
ETAPAS MAS IMPORTANTES:
ESCURRIDO: Se añade sulfato de calcio para modificar el pH del mosto.
FERMENTACIÒN: Es la trasformación del azúcar (glucosa y fructosa) del mosto en alcohol y anhídrido carbónico. Aproximadamente se produce 1 grado alcohólico por cada 17 gramos de azúcar contenidos en la uva.
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