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7/18/2019 Empaque de Refrescos de Frutas en La Industria

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CAPACITACION BUENAS PRACTICAS PRODUCTOS LACTEOS

PRODUCTOS

LACTEOS



La pasteurización, es un proceso al que son

sometidos ciertos líquidos como la leche, para

eliminar agentes patógenos que podrían enfermar a

las personas al consumirlos. Gracias a su uso, las

infecciones e intoxicaciones alimentarias cada vezson menores.

PASTEURIZACION



¿Cómo funciona la pasteurización?

ste procedimiento, cu!o nom"re proviene #ustamente de sucreador, Louis $asteur, se "asa en someter a los líquidos a

altas temperaturas durante un periodo de tiempodeterminado. $uede sonar simple, pero se trata de un c%lculocomple#o, !a que si no se hace de forma correcta no sóloquedan agentes infecciosos, sino los alimentos podríanperder parte de sus propiedades.



DOTACIÓN NECESARIA PARA LA PASTERUZACION

$$

l equipo de protección personal que los tra"a#adores de"en

utilizar en los procesos de pasteurización de la leche !

ela"oración de productos l%cteos, consta de&

a. 'nteo#os de protección

". (ata

c. (otas impermea"les

d. Calzado ocupacional e. Casco contra impacto

f. Guantes

g. )andil contra altas temperaturas



PELIGROS A LOS QUE SE ENFRENTAN LOS TRABAJADORES ENLA PLANTA DE PASTEURIZACION

*ecepción de la leche.

+o"reesfuerzo por la carga manual de los contenedores

Caída al mismo nivel o golpeado por el "ote lechero durante

el traslado ! vaciado de los contenedores



iltración

Caída a diferente nivel al instalar la manguera de filtrado so"re el tanque depasteurización.

Golpeado por la manguera o el filtro durante el vaciado de la leche.



standarización

Contacto con partes calientes, vapor de agua o lechea temperaturas elevadas en la tu"ería ! elintercam"iador de placas



- standarización

Caída al mismo nivel durante la revisión del equipo de pasteurización.



CONTAMINACIÓN BACTERIANAANALISIS DE UN PRODUCTO CONTAMINADOPOR CONTACTO (UTENSILIOS SUCIOS O MANOS MAL LAVADAS)

HONGOS Y LEVADURAS



FUENTES DE CONTAMINACIÓN

La fue!e "e #$!a%&a#&' "e $ a&%e!$ e e %e"&$a%*&e!e a +ue e!a e,-ue!$.

E e -/$#e$ "e fa*/&#a#&' "e !ae/& $ e+u&-$ e!0"&e1a"$ -a/a 2a/a!&3a/ +ue a *a#!e/&a e "e!/u4a-e/$ e %a!&ee e,-ue!$ a ua -$&*e Re#$!a%&a#&'"e*&"a a +ue e -/$"u#!$ +ue"a a%a#ea"$ 4 e

%a&-ua"$/ -$!e/&$/%e!e $ e5aa6 ea6 e%*aa 4e!/e2a a a *$"e2a "e -/$"u#!$ !e/%&a"$.




E %a&-ua"$/ ( $-e/a/&$ e#a/2a"$ "e a5a"$ "e !a+ue 4e5aa"$/e) $ a -/&#&-a fue!e "e #$!a%&a#&' "e*&"$ a +ue

-$/ a!u/ae3a e5a %&#/$$/2a&%$ #aua!e "e efe/%e"a" ea %a$6 u1a6 #ua"$ !$e $ e!$/u"a $*/e $ a&%e!$6 a!/a57 "e 8e/&"a6 2/a$ &fe#!a"$ 4 a -&e. P$/ e!a /a3' LOSBUENOS HABITOS HIGI9NICOS6 CUMPLIR CON LAS NORMAS YEL CORRECTO LAVADO DE MANOS $ "e 2/a &%-$/!a#&a#ua"$ e +u&e/e $*!ee/ 4 e!/e2a/ a #$u%&"$/ a&%e!$

e2u/$ 4 "e *uea #a&"a".




O!/a fue!e "e #$!a%&a#&' "e $ a&%e!$ -ue"e e/$/e#&-&e!e +ue 5a a e!a/ e #$!a#!$ #$ e a&%e!$ ee!e #a$ "e !ae/& e/&a:

Tu*e/;a.Ma+u&a e5aa"$/a Sa#8e&%a

Ma!e/&ae "e e%-a+ue ( e5ae) 4e%*aa<e.T&!a 4 $5e!e -a/a fe#8a/.



LIBRE DE CONTAMINACIÓN:

E e a&%e!$ ( Tae/& ) a-!$ -a/a #$u%$ 8u%a$ -$/+ue $ !&ee

-/ee#&a "e u!a#&a6 %a!e/&a e,!/a1$$ *a#!e/&a +ue -ue"a afe#!a/ a

-/ee!a#&' $ a e2u/&"a" "e -/$"u#!$6&#u&5e a au" "e #$u%&"$/



Ma!e/&ae e &u%$ +u;%&#$ e#ea/&$ -a/a /ea&3a/ a a*$/e"&a/&a e e 0/ea "e e%-a+ue e a#8e&%a.

MATERIALES:

• Dea!a a&!a/&$ *a#$ ( =>? 2 ) !e#a.• Ce-&$ "e *a//e/ %a/#a fue/ /ef.==@ e *ue e!a"$.• Beae/ ( 5a$ ) "$&f&#a"$/ "e "e!e/2e!e &"u!/&a.• Beae/ ( 5a$ ) "$&f&#a"$/ "e 8&-$#$/&!$ "e $"&$.• Ba"e -0!&#$ "e ? L! "e #a-a#&"a".• E-$<&a.• Ma+u&a e5aa"$/a a#8e&%a.

• Fe#8a"$/a #8$//$ a !&!a.• Ce!&$.• Caa!&a.• F$& #$e, =%%• Ga//afa -0!&#a "e ?? Y =??? ##.• B$!e&!a "e =?? ##



MAQUINA ENVASADORA SANCHELIMA



LACTEOS DEL CESAR S.ADEPARTAMENTO DE ASEGURAMIENTO DE CALIDAD

PROGRAMA DE CAPACITACION=??

C'/0*' 12'+'/0*' +'1CL3)'



ANTES DE INICIAR LABORES:

• Asegúrese que antes de iniciar sus la!res cuentec!n t!d! l! necesari! "ara reali#arlas$

• Asegúrese que t!d!s l!s %ateriales que &a a utili#ar"ara las di'erentes la!res se encuentren en uenestad!$

• Si n!ta que algun! de l!s %ateriales estadeteri!rad!( 'a&!r c!%unicar al su"er&is!r "arareali#ar el ca%i! del %is%! ) en cas! de que elsu"er&is!r n! s!luci!ne la 'alta de algún %aterialdir*+ase al de"arta%ent! de calidad "ara t!%ar las

decisi!nes del cas!$



PROCESO DE EMPAQUE

,$ Dirigirse a la !'icina de c!!rdinaci-n de "r!ducci-n )recla%ar "lanilla de "r!ces! ) la !$" c!n la "r!gra%aci-n areali#ar la requisici-n de "a"eler*a ) li%"ie#a ) desin'ecci-n

.$ Dirigirse al de"arta%ent! de calidad ) s!licitar la "lanillade e%"aque c!n la res"ecti&a lieraci-n del "r!duct! ae%"acar$

/$ 0ara iniciar el "r!ces! de e%"aque "re&ia%ente se deecu%"lir c!n el 0OES 10ROCEDIMIEN2OES2ANDARI3ADO DE SANEAMIEN2O4 según "r!gra%ade Li%"ie#a ) desin'ecci-n$



@. I&#&a/ e e%-a+ue "e#a/!a"$ (-u/2a"$) $ -/&%e/$ > &!/$"e -/$"u#!$.

. Lue2$ "e 8a*e/ -u/2a"$ a !u*e/;a e e%-a#a a -/&%e/a =

U&"a"e 4 e e5a a a*$/a!$/&$ #$ a -a&a "e -/$#e$ -a/a+ue e au!$/&#e e &&#&$ "e e%-a+ue.

La*$/a!$/&$ 5e/&f&#a #a/a#!e/;!&#a $/2a$7-!&#a6 f&&#$+u;%&#a 4fe#8a"$.

C$!&ua/ e e%-a+ue & a*$/a!$/&$ &*e/a 4 e%*aa/ "e a#ue/"$A a $/%a &!e/a "e e%*aa"$.

N$!a:E N$ e%-a#a/ )& (a*$/a!$/&$ Re#8a3a F .



NORMA DE FECHADOSE UTILIZA LA MAQUINA CHORRO A TINTA VIDEO JET

F$/%a "e fe#8a/ e $!e:L!te5 Se identi'ica c!n las in*ciales L$!.Nú%er! de l!te5

L!s d!s "ri%er!s d*git!s "ara el d*a de 'aricaci-n$

L!s d!s siguientes d*git!s "ara el %es de 'aricaci-n$

L!s d!s últi%!s d*git!s "ara el a6! de 'aricaci-n$

El últi%! d*git! es el l!te$E+e%"l!5 0r!duct! 'aricad! el ,7 de aril de .8,9$

La %:quina 'ec;ad!ra se "r!gra%a "ara que digite el l!te as*5

L$! ?@



NORMA DE FECHADOSE UTILIZA LA MAQUINA CHORRO A TINTA VIDEO JET

F$/%a "e fe#8a/ e 5e#&%&e!$:

La 'ec;a de &enci%ient!5 Se identi'ica c!n la "alara Ve#e<ec;a de &enci%ient!5L!s d!s "ri%er!s d*git!s "ara el d*a que se &ence el "r!duct!$Lueg! se identi'ica el %es c!n las tres "ri%era letras$<inal%ente se identi'ica el a6! c!n l!s d!s últi%! d*git!s$E+e%"l!5 0r!duct! que se &ence el 8. =UN .8,9 $La %:quina 'ec;ad!ra se "r!gra%a "ara que digite la 'ec;a de

5e#&%&e!$ a;: Ve#e ?= JUN =? ?EL FECHADO FINAL EN EL EMPAQUE QUEDA

L$! ?@Ve#e ?= JUN =?



El 'ec;ad! se reali#a s!re el en&ase ) dee ser clara%ente le*le

NO FECHAR SOBRE LA ETIQUETA



PROCEDIMIENTO PARA INICIAR LABORES

NORMA DE EMBALADOC$#e-!$: E a#$%$"a/ e -/$"u#!$ e%-a#a"$ e #aa!&a 4$ #e!&$ L&%-&$ 6e *ue

e!a"$6 $*/e e!&*a 4 e a #a!&"a"e f&<a"a -$/ a #$%-a1;a

EMBALAJE DE BOTELLITA =?? CC 5

>8 unidades de !tellita "!r cestill! ) arru%ad! de /> unidades "!r estia$ ?7 unidades de !tellita "!r canastilla ) arru%ad! de .9 unidades "!r estia$

GARRAFA ?? CC :

.@ unidades de garra'a "!r canastilla ) arru%ad! de .9 unidades "!r estia

GARRAFA =??? CC : Ac!%!dar directa%ente s!re la estia en tres "is!s5 "ri%er "is!5 77 unidades segund! "is!5 8 unidades tercer "is!5 @. unidades



PROCEDIMIENTO DE EMPAQUE

. Ve/&f&#a/ a u&"a"e e%-a#a"a6 /e2&!/a/ e a -a&a "e -/$#e$6a%a#ea/ e -/e#a5a 4 e!/e2a/ a u-e/5&$/.

LAS ENTREGAS PARCIALES SE ENTREGAN AL SUPERVISOR CONDOCUMENTO DE CONTROL INTERNO.

. Ve/&f&#a/ a e!/e2a -a/#&ae 4 !$!a&3a/ e a -a&a "e e%-a+ue.

. E!/e2a/ a -a&a "e e%-a+ue !$!a%e!e "&&2e#&a"a <u!$ #$ e-/$"u#!$ a u-e/5&$/ "e !u/$.



PROCEDIMIENTO DE EMPAQUE

? . Le2a&3a/ a $.- #$ a%a#7 !e&e"$ e #ue!a a &2u&e!e5a/&a*e:

C$f&/%a/ +ue a "e5$u#&$e #$#ue/"e #$ e #/u#e "e %a!e/&a/e#&*&"$. Le2a&3a/ #$ "$#u%e!$ e#/&!$ ( f$/%a!$ "e "e!/u##&') e %a!e/&a

+ue e 8aa "e!/u&"$. De*e 5e/&f&#a/ au"&!$/&a .

. Ma/#a/ e e &!e%a a a&"a "e a -a!a &%e"&a!a%e!e !e/%&a"a a

a*$/ a!e "e #a%*&a/e.



F& "e a #a-a#&!a#&'