Equipos para la Medición de los Alimentos
Las proporciones son fundamentales para crear un plato con éxito, y ahora existen implementos que permiten realizar cálculos más precisos en cada proporción…
Hoy en día ,en la alimentación es
importante además de saber cómo utilizar los valores de los alimentos, el saber
qué cantidades se están usando en cada preparación, ya que ello nos brinda una
herramienta efectiva en lo que se refiere al ahorro de cada porción. Además de
creatividad, tiempo, experiencia y dedicación. La cocina está hecha de
proporciones: unas medidas, de ingredientes concretos, que es preciso seguir para
obtener el resultado buscado. Y es que la gastronomía requiere también de
mediciones precisas.
Entonces surgen las dudas, incluso si recurrimos a las medidas caseras, como
vasos, tazas o cucharas. ¿Qué tipo de taza? ¿Un vaso de qué tamaño? ¿Cuchara
sopera o de café? Para ello la tecnología ahora nos presenta varias alternativas
que les facilitarán mucho ese trabajo; esta jarra tiene por finalidad mostrar la
medición de ingredientes en unidades de ml. Además otorga mediciones con
exactitud y posee una pantalla de LCD retro-iluminada que está ubicada en el asa.
Sobre todo para la repostería, es importantísimo la medición de los líquidos y el
peso de los ingredientes muy exactos para lograr unos resultados
satisfactorios. Igualmente nos presenta el modelo de la marca alemana ADE
(GmbH & Co.) se compone de una jarra que con un cierre clic encaja
perfectamente en una base que es una báscula digital precisa, con un rango de
peso que abarca de desde un gramo hasta los 3 kilogramos. También esta jarra
permite medir volúmenes de hasta 1 litro con fracciones de 100 mililitros y la
báscula tiene un display en el asa de agarre de gran tamaño.
¿Cómo Medir el Color?
Medir el color mediante el uso
de: EspectrodensitómetrosEspectrofotómetro y Colorímetros.
En la vida diaria estamos rodeados por la naturaleza y por objetos que tienen
colores bien conocidos, por ejemplo: la casa blanca, el carro negro, el cielo azul,
etc. Sin embargo existen diferencias de observación que pueden definir el mismo
color de manera diferente, debido a que la percepción visual de cada persona varía
de acuerdo a su conocimiento, criterio sensibilidad o experiencia. ¿Es posible medir
el color numéricamente? ¿Se puede expresar de manera exacta?
Sistema de Medición del Color:
La organización internacional de luz y color CIE( Commission Internationale de L´
Eclairage) desarrolló dos importantes sistemas para la evaluación del color en
términos de números basados en la medición de reflectancia espectral de la
muestra. El primer sistema fue creado en 1931 y hace referencia a los valores
triestímulos (X Y Z) y el segundo creado en el año 1976 se refiere a los espacios de
color ( L* a* b*), siendo estos sistemas los más utilizados en la actualidad por los
instrumentos de medición de color.
Instrumentos de Medición de Color:
Hay dos tipos principales de instrumentos para medir el color de superficies
opacas: Espectrofotómetros de reflectancia y colorímetros. Los espectrómetros de
reflectancia miden la cantidad proporcional de luz reflejada por una superficie
como una función de las longitudes de onda para producir un espectro de
reflectancia. El espectro de reflectancia de una muestra se puede usar, junto con la
función del observador estándar CIE y la distribución relativa de energía espectral
de un iluminante para calcular los valores triestímulos CIE XYZ para esa muestra
bajo ese iluminante.
El funcionamiento de un espectrofotómetro consiste básicamente en iluminar la
muestra con luz blanca y calcular la cantidad de luz que refleja dicha muestra en
una serie de intervalos de longitudes de onda. Lo más usual es que los datos se
recojan en 31 intérvalos de longitudes de onda (los cortes van de 400 nm, 410 nm,
420 nm hasta 700 nm). Esto se consigue haciendo pasar la luz a través de un
dispositivo monocromático que fracciona la luz en distintos intérvalos de
longitudes de onda. El instrumento se calibra con una muestra blanca cuya
reflectancia en cada segmento de longitudes de onda se conoce en comparación
con una superficie de reflexión difusa
perfecta.
Los colorímetros miden valores triestímulos más directamente que los
espectrofotómetros y funcionan basándose en filtros de color. Por eso, los
colorímetros no proporcionar datos de reflectancia espectral. Sin embargo, muchas
veces son preferibles a los espectrofotómetros debido a que son
comparativamente más baratos de fabricar y fáciles de transportar.
El fabricante Konica Minolta ha lanzado al mercado un espectodensitómetro que
permite ajustar la medida de color a la fluorescencia del papel. Estos instrumentos
también vienen equipados con la función de calibración automática de longitud de
onda cada vez que se realiza la calibración blanca por el usuario, permitiendo la
compensación en la medida de la longitud de onda cada vez que se realiza dicha
calibración. Esto garantiza un alto nivel de fiabilidad y repetición de resultados.
Estandarización del Color:
La estandarización del color no implica que todo deba ser uniforme, es decir, no
implica que sólo se deban utilizar los mismos materiales y componentes: mismas
máquinas, planchas, soportes o tintas, para conseguir un mismo resultado de
color. La estandarización significa que se deben considerar ciertas especificaciones
como por ejemplo aquellas que se refieren a la transferencia del valor tonal
(ganancia de punto) y a las características de soporte y tintas empleadas tanto en
pruebas como en producción, con independencia de los dispositivos, maquinaria y
materiales empleados.
La norma ISO 12647 establece unas especificaciones técnicas y un rango de
tolerancias que permite la obtención de un mismo resultado de color con
independencia de quien lo imprima.
La copa Fifa ¿Es de oro puro u oro macizo?
La copa FIFA fue presentada por primera vez en el
campeonato mundial de fútbol de 1974. Fue creada por el escultor italiano Silvio
Gazzaniga para reemplazar el Trofeo Jules Rimet. Las dimensiones de la copa son
como sigue: 36,8 cm de alto, 13 cm de diámetro en la base y una masa de 6,175
kg. Su cuerpo está hecho de oro de 18 quilates. En la base, las dos bandas verdes
son malaquita semipreciosa, un grupo de minerales de carbonatos de cobre. La
FIFA afirma que la copa está hecha de oro puro, lo que la mayoría de la gente
termina interpretando como “oro macizo”. Resulta que si la copa fuese de oro
macizo pesaría más de 6,175 kg. Veamos el porqué.
La densidad del oro puro (24 quilates) es 19,32 g/cm³, lo que significa que un cubo
con 10 cm de lado de oro puro pesa casi veinte kilogramos (19,32 kg). Por otro
lado, el oro de 18 quilates no es puro, sino una aleación de 75% de oro y 25% de
otros metales. Hay muchos tipos de oro de 18 quilates. Las aleaciones más
comunes pesan alrededor de 16 kg por litro (densidad de 16 g/cm³).
Veamos si la copa es de oro puro. Supongamos todo el volumen de oro, es decir
sin ninguna parte hueca. Estimemos el volumen a partir de sus dimensiones.
Se sabe que la copa es 36,8 cm de alto y 13 cm de diámetro en la base.
Ciertamente la copa tiene una forma irregular, pero supongamos que su volumen
es más o menos equivalente a un cilindro de 10 cm de diámetro y 36 centímetros
de altura. Para determinar el volumen del cilindro aplicamos:
V = π ∙ r² ∙ h
donde r = radio del cilindro y h = altura del cilindro. Haciendo los cálculos para el
cilindro tenemos V = 3,14x52x36 = 2.827 cm³. Ahora estimando un volumen para
la copa FIFA de este orden, podemos calcular la masa de la copa FIFA a partir de la
relación densidad = masa/ volumen, entonces para la copa FIFA, suponiendo oro
de 18 quilates tenemos:
Masa de la copa FIFA = 16 g/cm³ x 2.827 cm³ = 36,8 kg!!!
Resulta evidente que cuando la FIFA dice “oro puro” no debe interpretarse como
“oro macizo”.