ESTRATEGIA DE DIFUSIÓN DE CONOCIMIENTO PARA LA CADENA PRODUCTIVA
DEL AGUACATE HASS EN ANTIOQUIA
DANIEL HUMBERTO GÓMEZ FRANCO
UNIVERSIDAD PONTIFICA BOLIVARIANA
ESCUELA DE INGENIERÍAS
INGENIERÍA INDUSTRIAL
MAESTRÍA EN GESTIÓN TECNOLÓGICA
MEDELLÍN
2014
ESTRATEGIA DE DIFUSIÓN DE CONOCIMIENTO PARA LA CADENA PRODUCTIVA
DEL AGUACATE HASS EN ANTIOQUIA
DANIEL HUMBERTO GÓMEZ FRANCO
UNIVERSIDAD PONTIFICA BOLIVARIANA
ESCUELA DE INGENIERÍAS
INGENIERÍA INDUSTRIAL
MAESTRÍA EN GESTIÓN TECNOLÓGICA
MEDELLÍN
2014
ESTRATEGIA DE DIFUSIÓN DE CONOCIMIENTO PARA LA CADENA PRODUCTIVA DEL AGUACATE HASS EN ANTIOQUIA
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ESTRATEGIA DE DIFUSIÓN DE CONOCIMIENTO PARA LA CADENA PRODUCTIVA
DEL AGUACATE HASS EN ANTIOQUIA
DANIEL HUMBERTO GÓMEZ FRANCO
Trabajo de grado para optar al título de Magister en Gestión Tecnológica
Director
GUILLERMO LEÓN LÓPEZ FLÓREZ
M.Sc. Gestión Tecnológica
UNIVERSIDAD PONTIFICA BOLIVARIANA
ESCUELA DE INGENIERÍAS
INGENIERÍA INDUSTRIAL
MAESTRÍA EN GESTIÓN TECNOLÓGICA
MEDELLÍN
2014
ESTRATEGIA DE DIFUSIÓN DE CONOCIMIENTO PARA LA CADENA PRODUCTIVA DEL AGUACATE HASS EN ANTIOQUIA
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16 de septiembre de 2014
Daniel Humberto Gómez Franco
“Declaro que esta tesis (o trabajo de grado) no ha sido presentada para optar a un título,
ya sea en igual forma o con variaciones, en esta o cualquier otra universidad” Art 82
Régimen Discente de Formación Avanzada.
________________________________________
Firma
ESTRATEGIA DE DIFUSIÓN DE CONOCIMIENTO PARA LA CADENA PRODUCTIVA DEL AGUACATE HASS EN ANTIOQUIA
5
Dedicado a todas aquellas personas que trabajan por Colombia, en especial a los que
hacen parte de la cadena productiva del aguacate hass, un gremio que tiene todas las
capacidades y oportunidades para apalancar el progreso del mundo.
ESTRATEGIA DE DIFUSIÓN DE CONOCIMIENTO PARA LA CADENA PRODUCTIVA DEL AGUACATE HASS EN ANTIOQUIA
6
AGRADECIMIENTOS
A mis Padres, Enith Franco Serna y Víctor Manuel Gómez Serna, y a mi hermano
Alejandro Gómez, gracias a todos por el apoyo, comentarios, discusiones y formación,
que han forjado en mí una actitud creativa y crítica frente a las condiciones particulares
de mi entorno. Me considero privilegiado y en la misma medida obligado a retribuir esos
beneficios a la sociedad.
Gracias a los productores de aguacate que han acogido a nuestra empresa Terravocado,
de una forma extraordinaria, ofreciendo su conocimiento, contactos y experiencia para
mitigar los posibles errores que seguramente cometeremos en nuestro aprendizaje.
Al Grupo de Investigación en Gestión de la Tecnología y la Innovación de la Universidad
Pontificia Bolivariana, a la misma Universidad por permitirme la vinculación como pasante
de investigación, a los Directores Jhon Wilder Zartha y Luciano Gallón por los
lineamientos y comentarios, también a mis compañeros de grupo y particularmente a
Alejandro Coy por las conversaciones y aliento a terminar lo que empezamos a la par.
Y mí más sentido agradecimiento a Guillermo López y Bibiana Arango, gracias a los dos,
por dedicar su tiempo y conocimiento a dirigir este proyecto, que para mí es la
culminación de este proceso formativo, encaminado a una causa del país. Gracias por la
intensión de apoyar, aprender y críticamente construir.
Muchas gracias
ESTRATEGIA DE DIFUSIÓN DE CONOCIMIENTO PARA LA CADENA PRODUCTIVA DEL AGUACATE HASS EN ANTIOQUIA
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CONTENIDO
INTRODUCCIÓN ............................................................................................................. 15
1. MARCO DE REFERENCIA ...................................................................................... 18
1.1. MARCO CONTEXTUAL .................................................................................... 18
1.1.1. El aguacate ................................................................................................ 18
1.1.2. El aguacate tipo hass ................................................................................. 19
1.1.3. Industria del aguacate a nivel mundial ........................................................ 22
1.1.4. Industria de aguacate en Colombia ............................................................ 25
1.1.5. A nivel departamental: aguacate hass en Antioquia.................................... 27
1.2. MARCO DE ANTECEDENTES .......................................................................... 27
1.2.1. Dificultades en la difusión de conocimiento ................................................ 28
1.2.2. Difusión de conocimiento en la industria mundial del aguacate .................. 28
1.2.3. Difusión de conocimiento en la cadena colombiana del aguacate .............. 30
1.2.4. Herramientas TIC para agricultura .............................................................. 30
1.3. MARCO TEÓRICO ............................................................................................ 33
1.3.1. Organización de cadenas productivas en Colombia ................................... 33
1.3.2. Metodología Delphi ..................................................................................... 34
1.3.3. Difusión de conocimiento ............................................................................ 36
2. DISEÑO METODOLÓGICO...................................................................................... 39
2.1. FASE I: CARACTERIZACIÓN DE LA CADENA PRODUCTIVA ........................ 39
2.1.1. Contexto y actores principales. ................................................................... 39
2.1.2. Relación entre actores. ............................................................................... 40
2.2. FASE II: TEMÁTICAS PERTINENTES Y PRIORITARIAS. ................................ 40
2.2.1. Encuesta Delphi por medio electrónico ....................................................... 40
2.2.2. Temas pertinentes ...................................................................................... 40
2.2.3. Temas prioritarios ....................................................................................... 41
2.3. FASE III: ESTRATEGIA DE DIFUSIÓN. ............................................................ 41
2.3.1. Inclusión de TIC. ......................................................................................... 41
ESTRATEGIA DE DIFUSIÓN DE CONOCIMIENTO PARA LA CADENA PRODUCTIVA DEL AGUACATE HASS EN ANTIOQUIA
8
2.3.2. Estrategia de difusión ................................................................................. 41
2.3.3. Piloto de difusión y lecciones aprendidas ................................................... 41
3. RESULTADOS Y DISCUSIÓN ................................................................................. 42
3.1. CARACTERIZACIÓN DE LA CADENA PRODUCTIVA DEL AGUACATE HASS42
3.1.1. Organización de la cadena productiva ........................................................ 42
3.1.2. Clasificación de eslabones en Colombia ..................................................... 44
3.1.3. Segmentación de eslabones de la cadena productiva ................................ 52
3.1.4. Esquema general de la cadena productiva del aguacate ............................ 54
3.1.5. Clasificación de segmentos en Colombia ................................................... 55
3.2. TEMÁTICAS PERTINENTES Y PRIORITARIAS. .............................................. 57
3.2.1. Definición previa de temáticas .................................................................... 57
3.2.2. Expertos consultados ................................................................................. 59
3.2.3. Temas pertinentes ...................................................................................... 61
3.2.4. Temas prioritarios ....................................................................................... 63
3.3. DIFUSIÓN DE CONOCIMIENTO ....................................................................... 65
3.3.1. Propuesta de inclusión de TIC .................................................................... 65
3.3.2. Estrategia de difusión de conocimiento....................................................... 67
3.3.3. Piloto de difusión de conocimiento .............................................................. 70
3.3.4. Lecciones aprendidas ................................................................................. 71
4. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ............................................................ 73
REFERENCIAS ............................................................................................................... 76
ANEXO 1. ANTEPROYECTO ...................................................................................... 81
ANEXO 2. ESTRUCTURA DE BASE DE DATOS ........................................................ 96
ANEXO 3. INVITACIÓN A PARTICIPAR COMO EXPERTO ........................................ 97
ANEXO 4. INFORME PRIMERA RONDA DELPHI ...................................................... 98
ANEXO 5. INFORME FINAL ENCUESTA DELPHI .................................................... 119
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LISTA DE TABLAS
Tabla 1. Listado de países con la fecha de introducción del cultivo de aguacate ............. 18
Tabla 2. Contenido de Vitaminas de 100 gramos de aguacate hass ................................ 20
Tabla 3. Contenido químico de 100 gramos de aguacate hass ........................................ 21
Tabla 4. Contenido de ácidos grasos de 100 gramos de aguacate hass.......................... 21
Tabla 5. Los seis mayores productores de aguacate del mundo ...................................... 23
Tabla 6: Los cinco países con mayores exportaciones de aguacate ................................ 23
Tabla 7: Los cinco países con mayores importaciones de aguacate ................................ 24
Tabla 8. Iniciativas innovadoras TIC para el sector agrícola ............................................ 30
Tabla 9. Herramientas para difusión en la cadena productiva del aguacate ..................... 32
Tabla 10. Criterios de segmentación por eslabón ............................................................ 42
Tabla 11. Criterios de segmentación por eslabón ............................................................ 44
Tabla 12. Segmentación del entorno organizacional ........................................................ 45
Tabla 13. Segmentación de los proveedores de insumos ................................................ 46
Tabla 14. Segmentación de los productores de aguacate por tamaño ............................. 46
Tabla 15. Segmentación de los productores de aguacate por procedencia ..................... 47
Tabla 16. Segmentación de los productores de aguacate por enfoque de mercado ........ 48
Tabla 17. Segmentación de la agroindustria .................................................................... 49
Tabla 18. Segmentación de los distribuidores mayoristas ................................................ 49
Tabla 19. Segmentación de los distribuidores minoristas ................................................. 50
Tabla 20. Segmentación del consumidor final .................................................................. 51
Tabla 21. Segmentación de los eslabones de la cadena productiva ................................ 53
Tabla 22. Clasificación de segmentos principales por eslabón ........................................ 55
Tabla 23. Listado de temas y subtemas para realizar la encuesta Delphi ........................ 58
Tabla 24: Cantidad de expertos consultados para la encuesta Delphi ............................. 60
Tabla 25: Promedio ponderado de subtemas .................................................................. 62
Tabla 26: Priorización de subtemas ................................................................................. 64
Tabla 27: Calendario de la estrategia de difusión ............................................................ 69
Tabla 28: Presupuesto de la estrategia de difusión .......................................................... 69
Tabla 29: Municipios productores de aguacate hass en Antioquia ................................... 70
Tabla 30: Asistentes a las rondas de difusión de conocimiento ....................................... 71
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10
LISTA DE FIGURAS
Figura 1. Diagrama de bloques de las tres fases del trabajo de grado ............................. 14
Figura 2. Muestra del cambio de color en la madurez del aguacate hass ........................ 22
Figura 3. Producción de aguacate en el ámbito mundial, por continente ......................... 22
Figura 4. Producción de aguacate en Colombia, por variedad ......................................... 25
Figura 5. Variedades más importantes de aguacate en Colombia (de izquierda a derecha:
Hass, Papelillo y Criollo) .................................................................................................. 26
Figura 6. Regiones productoras de aguacate en Colombia .............................................. 26
Figura 7. Regiones productoras de aguacate hass en Colombia ..................................... 27
Figura 8. Esquema de cadena productiva básica ............................................................. 34
Figura 9. Estructura organizacional de la cadena productiva del aguacate en Colombia . 44
Figura 10. Esquema general de la cadena productiva del aguacate hass en Antioquia ... 54
Figura 11. Procedencia de los expertos consultados en la segunda ronda ...................... 61
Figura 12.Propuesta de inclusión de TIC ......................................................................... 66
ESTRATEGIA DE DIFUSIÓN DE CONOCIMIENTO PARA LA CADENA PRODUCTIVA DEL AGUACATE HASS EN ANTIOQUIA
11
GLOSARIO
ACTOR: persona o entidad relacionada directa o indirectamente con la cadena
productiva, quien desde el estado, el sistema productivo o la academia puede tomar parte
en las decisiones de la misma (Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, 2009).
AGUACATE: árbol de América, de la familia de las Lauráceas, de ocho a diez metros de
altura, con hojas alternas, coriáceas, siempre verdes, flores dioicas y fruto comestible;
con el mismo nombre se le conoce al fruto de dicho árbol (Real Academia Española,
2001).
CADENA PRODUCTIVA: la idea de una cadena productiva está centrada en las
actividades necesarias para convertir la materia prima en productos terminados y
venderlos, y en el valor que se agrega en cada eslabón (Pietrobelli & Rabellotti, 2005); se
concibe la cadena productiva como un sistema conformado por la interacción en armonía
entre diversos participantes, directa o indirectamente, en la producción y consumo de
productos y servicios (López, 2003). También se menciona que las cadenas productivas
son conjuntos de actores sociales, como sistemas productivos agropecuarios y
agroforestales, proveedores de servicios e insumos, industrias de procesamiento y
transformación, distribución y comercialización, además de consumidores finales del
producto y subproductos (Lima, et al., 2001). De este modo la cadena productiva
constituye un subsistema del negocio agrícola y permite el análisis sistémico a través de
la identificación de los flujos de material, capital e información, que son los mecanismos
de relación entre sus diversos agentes que buscan proveer y garantizar el mercado
consumidor de los productos del sistema (Lima, et al., 2001). La cadena productiva
incluye además todos los servicios que afectan de manera significativa las actividades de
cada eslabón, tales como investigación y desarrollo, capacitación y asistencia técnica,
entre otros.
La ley 811 de 2003 de Colombia la define como el conjunto de actividades que se
articulan técnica y económicamente desde el inicio de la producción y elaboración de un
producto agropecuario hasta su comercialización final. Está conformada por todos los
agentes que participan en la producción, transformación, comercialización y distribución
de un producto agropecuario. Estos agentes participan en la producción, transformación,
comercialización y distribución de materias primas, insumos básicos, maquinaria y
equipos, productos intermedios o finales, en los servicios y en la distribución,
comercialización y colocación del producto final al consumidor
ESTRATEGIA DE DIFUSIÓN DE CONOCIMIENTO PARA LA CADENA PRODUCTIVA DEL AGUACATE HASS EN ANTIOQUIA
12
CONGLOMERADO O CLÚSTER: es una concentración geográfica de compañías e
instituciones en un campo determinado, interconectadas entre sí (Porter, 1998), se
caracterizan además porque esta cercanía hace posible compartir beneficios y
aprovechar para realizar alianzas con el objetivo de producir bienes y servicios (Pinzón,
2006). Se convierte en una herramienta para el análisis de aquellos factores que permiten
a una industria específica incorporar nuevos eslabones en su cadena productiva, los
factores que determinan el uso de nuevas tecnologías en sus procesos, y los factores
determinantes de la generación de actividades de aglomeración.
ESLABONES: primera subdivisión de la cadena productiva, se caracterizan por tener
diferencias importantes en cuanto a su tamaño, adopción tecnológica, naturaleza de la
propiedad, entre otras variables. Para identificar los eslabones es fundamental verificar la
homogeneidad en cuanto a sus características técnicas de producción como materias
primas comunes, usos intermedios o finales comunes y tecnologías productivas similares
(ONUDI, 2003).
HASS: variedad de aguacate, originada a partir de una semilla de raza guatemalteca en
un huerto de Rudolph Gay Hass en la Habra, California en 1926, patentada en 1935 e
introducida globalmente en el mercado en 1960; es la variedad más cultivada a nivel
mundial (Wikipedia, 2013).
MÉTODO DELPHI: tiene como finalidad poner de manifiesto convergencias de opinión y
hacer emerger ciertos consensos en torno a temas precisos, mediante preguntas a
expertos por medio de cuestionarios sucesivos (Godet, 2000). El Delphi puede
desarrollarse en varias rondas hasta que se logre el consenso de los actores.
PALTA: sinónimo de aguacate, usado en países como Chile, Perú, Argentina y otros
países suramericanos principalmente (Real Academia Española, 2001).
PHYTOPHTHORA CINNAMOMI: es la principal causa de muerte de los árboles de
aguacate por las especies Rands y Verticillium sp, y es llamada también “la tristeza del
aguacate”. Es un oomicete (pseudohongo) que produce una fitopatología (micosis)
llamada tinta del castaño. Vive en el suelo nutriéndose gracias a materias en
descomposición, e inicia su destrucción por las raíces más pequeñas, avanzando de
forma centrípeta con el fin de destruir el núcleo del árbol y su sistema conductor. Está
incluido en la lista denominada “100 de las especies exóticas invasoras más dañinas del
mundo” de la Unión Internacional para la Conservación de la Naturaleza (Lara-Chávez,
Guerrero-Tejeda, Barriga-González, & Ávila-Val, 2011).
SEGMENTO: si bien un eslabón se especifica para agrupar aquellos actores que tienen
características similares, existen en cada uno de ellos actores con diferencias en
condiciones como la tecnología empleada, el nivel de organización, entre otros aspectos,
por esta razón surge la importancia de identificar los segmentos (Ministerio de Agricultura
y Desarrollo Rural, 2009).
ESTRATEGIA DE DIFUSIÓN DE CONOCIMIENTO PARA LA CADENA PRODUCTIVA DEL AGUACATE HASS EN ANTIOQUIA
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RESUMEN
El trabajo presenta la construcción de una estrategia de difusión de conocimiento para la
cadena productiva de aguacate de la variedad hass en Antioquia que sirva como
precedente para replicarlo a otras variedades de aguacate y otros departamentos. Esto
se hace mediante tres fases, especificadas así:
Fase I. Caracterización de la cadena productiva: se desarrolla el consenso de la
percepción de los actores más importantes de la cadena productiva del aguacate en
Colombia sobre la organización de la misma, la estructura del clúster en el departamento
y la situación de demandantes y/o generadores de conocimiento. Se desarrolló mediante
encuestas de profundidad, revisión de literatura y comparación con estructuras similares
de cadenas productivas extranjeras, así como de otros productos nacionales; aquí se
identifican 25 actores clasificados en 11 segmentos y se realiza un diagrama de la
cadena productiva con sus respectivas relaciones.
Fase II. Temáticas pertinentes y prioritarias: mediante una encuesta Delphi de dos rondas
se llega a determinar las prioridades de 23 temas pertinentes para la difusión de
conocimiento en la cadena productiva, aquí participaron 233 y 131 personas en la
primera ronda y segunda ronda respectivamente, de los cuales más del 45% en ambas
rondas pertenecían a los segmentos de productores de aguacate.
Fase III. Difusión: aquí se presenta un análisis de la importancia de inclusión de
tecnologías de información y comunicación, se propone una estrategia de difusión de
conocimiento incluyendo tecnologías apropiadas y con una proyección a 3 años, y
finalmente se presentan los resultados de una prueba piloto de 8 rondas de difusión de
conocimiento donde se tuvo acceso a 166 productores de aguacate que se materializa
con lecciones aprendidas del proceso.
En la Figura 1 se presentan las 3 fases que se desarrollaron para llevar a feliz término el
proyecto.
ESTRATEGIA DE DIFUSIÓN DE CONOCIMIENTO PARA LA CADENA PRODUCTIVA DEL AGUACATE HASS EN ANTIOQUIA
14
Figura 1. Diagrama de bloques de las tres fases del trabajo de grado
FUENTE: Elaborado por el autor
PALABRAS CLAVE: AGUACATE HASS; CADENA PRODUCTIVA; CLÚSTER;
DIFUSIÓN DE CONOCIMIENTO; METODOLOGÍA DELPHI.
• Eslabones, segmentos y actores
• Estructura de la cadena
• Demandantes y oferentes de conocimiento
Caracterización de la cadena productiva
• Encuesta Delphi
• Primera ronda: temáticas pertinentes
• Segunda ronda: temáticas prioritarias
Temáticas pertinentes y prioritarias • Inclusión de TIC
• Estrategia de difusión
• Sesiones de difusión y lecciones aprendidas
Difusión
ESTRATEGIA DE DIFUSIÓN DE CONOCIMIENTO PARA LA CADENA PRODUCTIVA DEL AGUACATE HASS EN ANTIOQUIA
15
INTRODUCCIÓN
La producción de aguacate en el mundo ha sido dominada por México y particularmente
por cultivos en regiones subtropicales como Chile, Nueva Zelanda, California, entre otros.
Bastante documentación empírica y recientemente alguna información técnica e
investigaciones confiables se han publicado a partir de los congresos mundiales y
latinoamericanos del aguacate, sin embargo es poco lo que se conoce sobre el trato de
estos cultivos en las regiones tropicales como el caso colombiano.
Y si poco se ha escrito, más aún, poco es el conocimiento que se ha podido apropiar en
Colombia, donde la industria de aguacate, particularmente de la variedad hass orientada
a la exportación no tiene más de 10 años (SENA TV, 2012). Esto es más importante si se
sabe que el aguacate es un cultivo de crecimiento tardío, donde el resultado de la buena
siembra sólo se puede evaluar aproximadamente tres años después, siendo ya muy difícil
enmendar los errores del pasado.
Este hecho ha generado que un gran número productores pioneros en proyectos
productivos de aguacate hass en Antioquia han tenido quebrantos financieros a raíz de
pérdida de frutos e incluso plantaciones completas por motivos como: malas prácticas de
siembra, cosecha y poscosecha, plagas y enfermedades, selección inadecuada del
terreno de siembra, mala fertilización, mala fumigación, entre otros factores. Algunos de
estos por falta de capital para contratar agrónomos y asesores expertos y en otros casos
por la misma falta en su calidad de fruto, pero en definitiva el problema evidente en la
práctica radica en el poco conocimiento que se tiene de este cultivo y su adaptación a
Colombia.
Concretamente existe una problemática de comunicación y asociatividad que permita
equiparar la velocidad con la que se difunde y apropia el conocimiento con la velocidad a
la que los centros de investigación generan o adaptan nuevo conocimiento, que potencie
la industria aumentando su productividad y competitividad.
Es por lo anterior que este trabajo pretende darle respuesta a la siguiente pregunta:
¿Cómo difundir conocimiento apropiado, pertinente y con fundamento científico que
mitigue las pérdidas económicas de los productores de aguacate en Colombia y
particularmente de la variedad hass en Antioquia?
Y siendo la industria de aguacate tan importante pilar y con tanta proyección para la
economía nacional llegando a ser los quintos productores de aguacate del mundo (FAO,
ESTRATEGIA DE DIFUSIÓN DE CONOCIMIENTO PARA LA CADENA PRODUCTIVA DEL AGUACATE HASS EN ANTIOQUIA
16
2011) y particularmente el aguacate tipo hass para los departamentos de Antioquia,
Tolima, Cauca, Quindío, Risaralda y Caldas que ha pasado de 172 mil dólares de
exportaciones en 2011 a 1.179.000 dólares en 2013 (Proexport Colombia, 2014), se hace
necesario implementar un sistema de integración entre todos los actores de la cadena
agroindustrial, que permita un flujo permanente de conocimiento entre todos estos
actores, tanto en las necesidades de los productores como en las necesidades de los
investigadores para solucionar problemas pertinentes. Es así como se sustenta la
importancia de éste trabajo de investigación como una primera aproximación a una
estrategia de difusión de conocimiento entre los actores de la cadena agroindustrial de
aguacate tipo hass en Antioquia, así como su relación con todos los actores de la misma
cadena en el país, que permita orientar las capacidades de investigación interna hacia
problemas pertinentes y aumente la competitividad y productividad de esta industria; y a
la vez sirva de modelo replicable en otros departamentos y otras variedades de aguacate
en Colombia.
Conociendo que ya en el departamento de Antioquia y en el resto de Colombia se han
establecido algunas instituciones como la Corporación Antioqueña del Aguacate,
Asociación de Productores de Aguacate del Retiro - APROARE, Corpohass, entre otros
entes gremiales y de apoyo con un liderazgo importante en esta cadena, son personas de
esas entidades quienes asesoraron este trabajo para lograr una correcta integración libre
de barreras por conflicto de intereses, manteniendo siempre la premisa de que a mayor
franqueza y sinceridad, se logra mayor confianza y compromiso.
La finalidad del trabajo que se presenta es proponer una estrategia de difusión de
conocimiento para la cadena productiva del aguacate hass en Antioquia, que se
fundamenta en los siguientes seis objetivos específicos y puede verse más
detalladamente en el ANEXO 1 de este documento:
• Determinar los principales actores que intervienen en el proceso de generación y
demanda de conocimiento en la cadena productiva del aguacate hass en Colombia.
• Diagramar una estructura de clúster para la cadena productiva del aguacate hass
en Antioquia y su relación con entes externos al departamento.
• Determinar mediante el método Delphi las temáticas de mayor importancia y
pertinencia de difusión para los demandantes de conocimiento de la cadena
productiva del aguacate hass.
• Proponer la aplicación de tecnologías de información y comunicación (TIC) para
mejorar la disponibilidad de la información en la cadena productiva del aguacate
hass en Antioquia.
• Sugerir una estrategia de difusión para los actores demandantes de conocimiento
en la cadena productiva de aguacate hass en Antioquia.
• Complementar la estrategia de difusión mediante lecciones aprendidas de la
aplicación de un piloto de cuatro sesiones con productores de la cadena productiva
del aguacate hass en Antioquia.
ESTRATEGIA DE DIFUSIÓN DE CONOCIMIENTO PARA LA CADENA PRODUCTIVA DEL AGUACATE HASS EN ANTIOQUIA
17
Finalmente la estructura del trabajo que se presenta da cuenta del uso del método del
caso y la adaptación del Karagabi KMModel desarrollado en tres fases. Iniciando por la
caracterización del entorno de la cadena productiva nacional y departamental, definición
de temáticas pertinentes y prioritarias de difusión para elaborar el mapa de conocimiento
y concluyendo con la documentación de una estrategia de difusión de conocimiento que
permite la conversión de conocimiento explícito a tácito e incluye además la recopilación
de las lecciones aprendidas de un piloto y una propuesta de inclusión de tecnologías de
información y comunicación que sea susceptible de replicar a otras variedades de
aguacate, otros departamentos y tal vez otras cadenas productivas agrícolas.
ESTRATEGIA DE DIFUSIÓN DE CONOCIMIENTO PARA LA CADENA PRODUCTIVA DEL AGUACATE HASS EN ANTIOQUIA
18
1. MARCO DE REFERENCIA
Se presenta a continuación el marco de referencia contextual, de antecedentes y teórico
de la cadena productiva del aguacate local, nacional y mundial; así como las prácticas o
metodologías usadas de difusión de conocimiento
1.1. MARCO CONTEXTUAL
El trabajo se fundamenta en la descripción de la cadena productiva del aguacate hass,
una industria que es sustento de muchas familias y conglomerados empresariales en
diversos países del mundo y es preciso desarrollar una contextualización de ésta y sus
principales características en el ámbito mundial, nacional y regional.
1.1.1. El aguacate
Persea Americana o aguacate, como es más comúnmente llamado, es una especie
originaria de México, de la familia lauráceas y su fruto coincide con el mismo nombre del
árbol (Rebolledo & Romero, 2011), pero también es conocido como palta, cura, avocado,
avokado, abacate, dependiendo del idioma y cultura.
El cultivo de aguacate data de 10.000 años A.C. encontrándose indicios de consumo de
esta fruta en una cueva en Coxcatlán, Puebla, México (Avocados from México, 2013), y
reportado en la literatura desde hace más de 500 años, cuándo Martín Fernández de
Enciso en su texto Suma de Geografía, publicado en Sevilla en 1519: dice “lo que hay
dentro (del fruto del aguacate) es como mantequilla, tiene un sabor delicioso y deja un
gusto tan blando y tan bueno que es maravilloso” (Sánchez Rodríguez, 2004).
En la Tabla 1 se presenta la fecha de introducción del aguacate desde América (México,
Centro y Sur América, principalmente) a algunos países importantes en la producción:
Tabla 1. Listado de países con la fecha de introducción del cultivo de aguacate
Lugar Año
España 1600
Jamaica 1650
Cuba 1700
Ghana 1750
Barbados 1751
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19
Lugar Año
Mauritius 1780
Madagascar 1802
Brasil 1809
Hawái 1810
Senegal 1824
Singapur 1830
Florida 1833
California 1848
Australia 1850
Chile 1856
Uganda 1870
Filipinas 1890
India 1892
Zanzibar 1892
Malí 1892
Sudáfrica 1904
Nueva Zelanda 1910
Israel 1931
Turquía 1932
FUENTE: Adaptado de (Yabrudy Vega, 2012)
Es un árbol perenne y su especie se divide en tres razas (mexicana, guatemalteca y
antillana) de la que han surgido las más de 1.000 variedades reportadas (Bergh & Arpaia,
2013). Su tamaño supera los 19 metros de altura, sin embargo en cultivos industriales se
poda a alturas entre los 2 y 3 metros para mayor facilidad de cosecha y crecimiento del
cultivo.
1.1.2. El aguacate tipo hass
De todas las variedades que han dominado la industria productora de aguacates se
pueden resaltar dos variedades: la fuerte que dominó la producción y exportación de
aguacate mundial, hasta que llegó en 1963 unas primeras plantas de aguacate hass y
desde ese momento se inició la transición hasta que en los últimos tiempos ésta última
variedad domina más del 80% de la producción y exportación mundial de aguacate
(Mijares & López, 1998).
ESTRATEGIA DE DIFUSIÓN DE CONOCIMIENTO PARA LA CADENA PRODUCTIVA DEL AGUACATE HASS EN ANTIOQUIA
20
Las condiciones por las cuales el aguacate hass ha podido superar a la variedad fuerte
se detallan a continuación y han sido comprobadas por experiencias comerciales más
que científicas:
Período de cosecha más extenso que permite mayor fomento al consumo.
Tamaño entre los 190 y 300 gramos, llamado “porción personal” esto facilita el
consumo para familias poco numerosas o personas solteras.
Mayor contenido de aceite.
Menor contenido de agua.
Alto contenido de vitamina E, que actúa como antioxidante.
Facilidad para la manipulación del injerto.
Homogeneidad del fruto.
Facilidad para la selección en el mercado por el cambio de color en su cáscara
cuando está maduro.
En la Tabla 2, Tabla 3 y Tabla 4 se presenta la composición y valores nutricionales para
esta variedad de aguacate, donde se evidencia la importancia de este alimento para la
dieta diaria, contiene 12 de las 13 vitaminas, importantes minerales y un contenido graso
muy saludable donde se resalta una mayoría de ácidos grasos monoinsaturados.
Tabla 2. Contenido de Vitaminas de 100 gramos de aguacate hass
Vitaminas Contenido Unidad
A 85 ug.
D 10 ug.
E 1,53 mg.
K 8 ug.
B1 17 mg.
B2 0,1 mg.
B6 0,25 mg.
C 15 mg.
Niacina 1,8 mg.
Ácido pantoténico 0,87 mg.
Retinol 17 mg.
Ácido fólico 32 ug.
FUENTE: Adaptado de (Yabrudy Vega, 2012)
ESTRATEGIA DE DIFUSIÓN DE CONOCIMIENTO PARA LA CADENA PRODUCTIVA DEL AGUACATE HASS EN ANTIOQUIA
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Tabla 3. Contenido químico de 100 gramos de aguacate hass
Elemento Cantidad Unidad
Calcio 24 mg.
Hierro 0,5 mg.
Zinc 0,4 mg.
Magnesio 45 mg.
Sodio 4 mg.
Potasio 604 g.
Fibra 0,4 g.
Carbohidratos 5,9 g.
Proteínas 1,8 g.
Grasa total 18,4 g.
FUENTE: Adaptado de (Yabrudy Vega, 2012)
Tabla 4. Contenido de ácidos grasos de 100 gramos de aguacate hass
Ácidos grasos Contenido Unidad
Saturados 3 g.
Monoinsaturados 8,9 g.
Poliinsaturados 2 g.
FUENTE: Adaptado de (Yabrudy Vega, 2012)
En la Figura 2 se muestra su cambio de color en la piel mientras está en proceso de
madurez, volviéndose más oscuro y opaco mientras más maduro se encuentra. Para la
variedad hass este comportamiento se ha convertido en una barrera donde los
consumidores relacionan la coloración negra del aguacate con su proceso de pudrición,
factor que es totalmente contrario e indica que justamente está en el momento perfecto
para consumo.
ESTRATEGIA DE DIFUSIÓN DE CONOCIMIENTO PARA LA CADENA PRODUCTIVA DEL AGUACATE HASS EN ANTIOQUIA
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Figura 2. Muestra del cambio de color en la madurez del aguacate hass
FUENTE: Traducido por el autor y recuperado de http://www.avocadocentral.com/how-to/how-to-pick-how-to-buy-avocados
1.1.3. Industria del aguacate a nivel mundial
En la actualidad se sabe que la industria de aguacate en el mundo ha cuadruplicado su
producción en los últimos 40 años (ICA, 2012), llegando a 4.276.592 toneladas y 472.571
hectáreas en 2011 según los datos oficiales de la Organización de las Naciones Unidas
para la Agricultura – FAO. En la Figura 3, se detallan las participaciones más importantes
en la producción de aguacate en el mundo.
Figura 3. Producción de aguacate en el ámbito mundial, por continente
FUENTE: Elaborado por el autor a partir de los datos de la FAO – 2011
America 67%
África 18%
Asia 12%
Europa 2%
Oceanía 1%
Otros 3%
Producción de aguacate (datos oficiales a 2011)
America África Asia Europa Oceanía
ESTRATEGIA DE DIFUSIÓN DE CONOCIMIENTO PARA LA CADENA PRODUCTIVA DEL AGUACATE HASS EN ANTIOQUIA
23
Se puede identificar claramente el arraigo que tiene esta fruta del continente americano y
más aún se ve en la Tabla 5, donde se muestran los seis países con mayor producción
de aguacate que acaparan más del 50% de la producción mundial
Tabla 5. Los seis mayores productores de aguacate del mundo
País Producción 2011
[toneladas] Participación mundial
[porcentaje]
México 1.264.141 29,56%
República Dominicana 295.080 6,90%
Indonesia 275.953 6,45%
Estados Unidos de América 238.544 5,58%
Colombia 215.095 5,03%
Perú 212.857 4,98%
Subtotal 2.501.670 58,50%
Total mundial 4.276.592 100,00%
FUENTE: Elaborado por el autor a partir de los datos de la FAO – 2012
Sin embargo, en temas de comercialización internacional de aguacate el panorama que
muestran las cifras de exportación no se relaciona directamente con el de producción, en
la Tabla 6, se presentan los cinco países con mayores exportaciones de aguacate, su
participación en la producción a nivel mundial y el porcentaje de su producción que es
destinada para exportación. Es importante resaltar que los cinco principales países
exportadores de aguacate son responsables del 79,56% de las exportaciones totales de
la fruta y destinan un promedio de 39,92% de su producción nacional para tal fin.
También se observa que sólo el 20,14% de la fruta producida en el mundo se envía a
mercados extranjeros.
Tabla 6: Los cinco países con mayores exportaciones de aguacate
País Exportación
2011 [toneladas]
Participación exportaciones
2011 [porcentaje]
Destinación de su producción para
exportación 2011 [porcentaje]
México 347.209 40,31% 27,47%
Chile 102.820 11,94% 65,81%
Países bajos1 82.980 9,63% N/A
1 Aparece como un gran exportador, pero no contribuye a la producción mundial, esto es debido a
que la gran mayoría de aguacates que llegan a Europa entran por el puerto de Róterdam, y de ahí se exportan a otros países del continente.
ESTRATEGIA DE DIFUSIÓN DE CONOCIMIENTO PARA LA CADENA PRODUCTIVA DEL AGUACATE HASS EN ANTIOQUIA
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País Exportación
2011 [toneladas]
Participación exportaciones
2011 [porcentaje]
Destinación de su producción para
exportación 2011 [porcentaje]
Perú 81.431 9,45% 38,26%
España 70.866 8,23% 84,94%
Subtotal 685.306 79,56% 39,92%
Total 861.337 100,00% 20,14%
FUENTE: Elaborado por el autor a partir de los datos de la FAO – 2011
En la Tabla 7, se muestran los cinco países principales en importación de aguacate, un
subtotal de estos cinco, así como un total para el mundo. Se evidencian mayores
importaciones de fruta que las exportaciones totales en el mismo año, esto es debido a
países que cumplen funciones exclusivamente de puente o tránsito entre importadores y
exportadores, normalmente países con puertos marítimos importantes como Países
Bajos, Israel, China, entre otros, estos países aportan muy poco a la producción mundial,
son grandes importadores y su exportación es levemente inferior a las cantidades
importadas, es ahí donde se evidencia la diferencia entre las 951.573 y las 861.337
toneladas importadas y exportadas en 2011 respectivamente. Es importante notar que
sólo Estados Unidos de América es un productor importante de aguacate que además se
encuentra en la lista de los principales importadores, esto demuestra su demanda
insatisfecha y una oportunidad comercial para los demás países productores. También
cabe resaltar que los mercados destino de las exportaciones son muy focalizados, ya que
los cinco principales importadores concentran el 71,62% de las importaciones totales,
esto facilita las operaciones comerciales para exportadores como el caso colombiano.
Tabla 7: Los cinco países con mayores importaciones de aguacate
País Importaciones
2011 [toneladas]
Participación importaciones
2011 [porcentaje]
Estados Unidos de América 415.416 43,66%
Países bajos 104.936 11,03%
Francia 87.858 9,23%
Japón 37.173 3,91%
Canadá 36.127 3,80%
Subtotal 681.510 71,62
Total 951.573 100,00%
FUENTE: Elaborado por el autor a partir de los datos de la FAO - 2011
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1.1.4. Industria de aguacate en Colombia
Actualmente Colombia ocupa el quinto lugar en producción de aguacate a nivel mundial
(FAO, 2011), eso ha sido en gran parte porque históricamente en éste país se han tenido
cultivares (cultivos de una sola variedad) silvestres de aguacate en diferentes regiones.
La zona de los Montes de María inició un proceso productivo fuerte, sin grandes
tecnificaciones ni cuidados, llegando incluso a enviar aguacate a las grandes plazas de
mercado de Colombia en Bogotá, Medellín y Cali en los años setenta. Pero dadas las
condiciones de conflicto armado y cambios climáticos que afectaron la región se han
perdido grandes hectáreas y arboles entre los 10 y 50 años de edad, con problemas
como Phytophthora Cinnamomi Rands y Verticillium sp (Yabrudy Vega, 2012).
Posteriormente se inició un fuerte apogeo por variedades más importantes para el
mercado internacional y es así como desde hace diez (10) años se vienen adelantando
siembras de aguacate hass en los departamentos del Tolima, Risaralda, Quindío, Caldas
y Antioquia, siendo este último el que ha tenido mayor dinámica de crecimiento en los
últimos años (Consejo Nacional del Aguacate, 2010). Y tanto ha sido el apogeo por el
desarrollo de una industria tecnificada de aguacate hass con fines de exportación, que
ahora se considera dentro de todos los tratados comerciales como uno de los productos
más promisorios para la exportación desde Colombia (ProExport, 2012).
En la Figura 4, se presenta una gráfica que muestra el estado de producción de aguacate
en Colombia por las variedades más importantes de los cultivos en el país.
Figura 4. Producción de aguacate en Colombia, por variedad
FUENTE: Elaborado por el autor a partir de (Consejo Nacional del Aguacate, 2010)
En la Figura 5, se pueden observar las variedades más importantes de la producción de
aguacate en Colombia, donde se detallan sus diferencias en tamaño, forma y color de
pulpa y cáscara. Estas diferencias son las que, acompañadas de las diferencias
culturales de cada población del país, hacen que cada variedad sea más consumida en
un territorio que en otro.
26%
25%
49%
Producción en Colombia
Hass
Papelillos
Criollo
ESTRATEGIA DE DIFUSIÓN DE CONOCIMIENTO PARA LA CADENA PRODUCTIVA DEL AGUACATE HASS EN ANTIOQUIA
26
Figura 5. Variedades más importantes de aguacate en Colombia (de izquierda a derecha: Hass, Papelillo y Criollo)
FUENTE: Elaborado por el autor a partir de (Consejo Nacional del Aguacate, 2010)
Y como se mencionó antes, los departamentos con mayor importancia en producción se
detallan en la Figura 6 mostrando la importancia del departamento de Antioquia, Eje
Cafetero (Caldas, Risaralda y Quindío) y Tolima, y aunque Bolívar también se resalta, se
debe más a su tradición con abundantes cultivares silvestres de aguacate criollo con
poco potencial de exportación y renovación (Camero, 2011).
Figura 6. Regiones productoras de aguacate en Colombia
FUENTE: Elaborado por el autor a partir de (Consejo Nacional del Aguacate, 2010)
Y así mismo, en la Figura 7, se presenta específicamente para las regiones productoras
de la variedad hass
18%
6%
7%
13%
20%
20%
8%
8%
Producción en Colombia
Antioquia
Valle del cauca
Santander
Eje cafetero
Tolima
Bolivar
Cesar
Otros
ESTRATEGIA DE DIFUSIÓN DE CONOCIMIENTO PARA LA CADENA PRODUCTIVA DEL AGUACATE HASS EN ANTIOQUIA
27
Figura 7. Regiones productoras de aguacate hass en Colombia
FUENTE: Elaborado por el autor a partir de (Consejo Nacional del Aguacate, 2010)
1.1.5. A nivel departamental: aguacate hass en Antioquia
Particularmente Antioquia cuenta con el 42% del aguacate tipo hass de toda Colombia
(Terravocado, 2012) y las más importantes entidades del gremio se han localizado en
este departamento, como son: Centro de Investigación (CI), La Selva de Corpoica,
Asociación de Productores de Aguacate de El Retiro (Aproare), Corporación Antioqueña
del Aguacate (Corpoaguacate), Centro de Investigaciones Biológicas (CIB), Terravocado,
entre otras. Con el ánimo de potenciar esta industria cada una de estas instituciones ha
hecho esfuerzos en temas de apropiación de conocimiento, congresos, comercialización,
viveros, productos derivados de aguacate, entre otras cosas hasta convertirse en la sede
del III Congreso Latinoamericano del Aguacate en 2009, sin embargo no ha habido una
completa integración que permita el flujo de información y conocimiento entre los
diferentes actores, apenas en el IV Encuentro de la Cadena Productiva del Aguacate en
Colombia realizado el pasado 15 y 16 de noviembre de 2012 se propuso la integración de
una entidad como dirigente gremial para organizar la industria y potenciar sus
capacidades (Corpoaguacate, 2012).
1.2. MARCO DE ANTECEDENTES
El desarrollo de la industria y las negociaciones internacionales de aguacate en el mundo,
comenzaron a partir de la entrada en el mercado del aguacate hass que fue
aproximadamente en el año 1960 (Comité de Paltas Hass, 2012), como se ve es un
negocio relativamente nuevo y algunos países como Estados Unidos, Nueva Zelanda,
México, Australia, España, Chile, Israel y Sudáfrica quienes son actualmente los países
más importantes en producción y exportación de aguacate, han trabajo muy de la mano
con programas gubernamentales y sus principales universidades para lograrlo, es por eso
42%
2% 1%
12%
35%
8%
Producción de Hass
Antioquia
Valle del cauca
Santander
Eje cafetero
Tolima
Otros
ESTRATEGIA DE DIFUSIÓN DE CONOCIMIENTO PARA LA CADENA PRODUCTIVA DEL AGUACATE HASS EN ANTIOQUIA
28
que las entidades que mayor investigación realizan en aguacate hass son: Hass Avocado
Board, Massey University, University of California Riverside, The New Zealand Institute
for Plant & Food Research, entre otras. De esta forma se demuestra que el progreso
industrial de una nación es más exitoso si se apalanca en el conocimiento científico de
las universidades y sus instituciones locales. Colombia debe aprender de esto y fortalecer
su industria vinculando activamente a las universidades, investigadores y demás
instituciones que contribuyan al progreso de la industria.
1.2.1. Dificultades en la difusión de conocimiento
Pero no es sólo el desarrollo científico, sino la capacidad de difundir y apropiar ese
conocimiento por parte de los actores que realmente lo requieren y en el momento que lo
requieren. Diversas dificultades en entornos sociales y empresariales tienen su causa en
conflictos en el proceso de comunicación y difusión de la información y el conocimiento;
así pues la cadena productiva del aguacate en el mundo, en Colombia y particularmente
en Antioquia no es la excepción. Y es que involucra a diferentes actores nunca antes
caracterizados ni realmente agrupados como son: los campesinos productores de
aguacate y que son principalmente, quienes deberían tener disponible y de primera mano
el conocimiento para aplicarlo a su unidad productiva, pero la triste realidad demuestra
que son los últimos en conocer los nuevos adelantos y quedan predestinados a
reaccionar tarde, lo que disminuye su productividad y competitividad hasta que son
arrasados por grandes productores, empresarios e industriales con suficientes contactos
y recursos, esta situación no deja otra alternativa a los campesinos que salir a protestar
por sus derechos y su sensación de impotencia. Como argumenta la publicación
“Situación y avances en la poscosecha y procesamiento del aguacate” la transferencia de
conocimiento a los eslabones de productores y comercializadores, que son quienes
podrían aplicar directamente los nuevos adelantos y desarrollos tecnológicos, es uno de
los problemas de la cadena productiva del aguacate que se debería subsanar en primera
instancia (Forero, García, & Cárdenas, 2007).
De esa forma se han creado diferentes plataformas y metodologías como: Escuelas de
Campo para Agricultores – ECA, SENA Virtual, que apoyan y entregan información a los
actores demandantes de conocimiento independientemente de su rigurosidad técnica,
idioma y demás características particulares, aunque realizan un gran esfuerzo por llegar a
los pequeños productores quienes son más del 70% de la base productiva presentan
mayores retos de apropiación, acceso y requerimientos de uso de un léxico más sencillo
que no pierda profundidad y que garantice una buena apropiación del conocimiento y un
correcto aprendizaje.
1.2.2. Difusión de conocimiento en la industria mundial del aguacate
De estos sistemas son de resaltar algunos como el sitio web www.avocadosource.org
mantenido por la Fundación Hofshi, donde se tiene un repositorio de publicaciones, datos
de producción, herramientas que resultan del trabajo de algunos investigadores y se
ESTRATEGIA DE DIFUSIÓN DE CONOCIMIENTO PARA LA CADENA PRODUCTIVA DEL AGUACATE HASS EN ANTIOQUIA
29
dejan disponibles para la consulta, la mayoría de trabajos están en inglés y son de un
nivel técnico alto, por lo que se infiere que son más enfocados al público científico o con
alto grado de escolaridad; también por la gran penetración de Internet en los países más
desarrollados, entidades como el California Avocado Commission2, Aguacates de
México3, Comité de Paltas Hass de Chile4, New Zealand Avocado Growers Association &
Avocado Industry Council5, Avocados Australia6, ProHass de Perú7, The South African
Avocado Growers Association8, Asociación Española de Comercializadores de
Aguacate9, son asociaciones de productores de aguacate que han visto la oportunidad de
promocionar sus regiones, productores y ofrecer servicios a sus asociados a través de
Internet, por eso se encuentra asesoría técnica, videos, procedimientos y bastante
información que les permite a muchos usuarios de esos sitios tomar decisiones sobre sus
negocios e industria.
Concretamente el New Zealand Avocado Growers Association & Avocado Industry
Council desde el 2001 ha tomado la dirección de la investigación en Nueva Zelanda y ha
enfocado claramente estos resultados a problemas concretos de la industria, pero su
éxito radica en la transferencia de conocimiento a problemas concretos de la industria
dejando un poco de lado la importancia de la publicación de informes científicos (Dixon &
Pak, 2008). Ellos usan mecanismos como: Reporte anual de investigaciones, un manual
para el productor de aguacate, cartillas de manejo del cultivo dependiendo de su estado,
hojas técnicas resumidas en dos páginas, días de acompañamiento en campo para
resolver las dudas de los cultivadores, presentaciones en congresos mundiales y
organización de un congreso local cada dos años, artículos en la revista “AvoScene” y la
página web que mencionamos anteriormente.
Para Estados Unidos, específicamente en California donde se produce más del 90% del
aguacate del país, la situación no es muy diferente. California Avocado Commission junto
con el Hass Avocado Board trabajan en escenarios de colaboración con las mejores
universidades del país, resaltándose la Universidad de California en Riverside donde se
desarrollan investigaciones pertinentes para los actores demandantes de información en
toda la cadena de aguacate y específicamente para los productores se realiza una
contraprestación donde la universidad cuatro veces al año envía a varias personas a
diferentes sectores productores de California a dictar una charla que les transfiere
conocimiento que pueden aplicar en cada etapa del cultivo (Lovatt, 2012).
2 www.californiaavocado.com
3 www.theamazingavocado.com
4 www.paltahass.cl
5 www.nzavocado.co.nz
6 www.avocado.org.au
7 www.prohass.com.pe
8 www.avocado.co.za
9 www.lafrutadelcorazon.com
ESTRATEGIA DE DIFUSIÓN DE CONOCIMIENTO PARA LA CADENA PRODUCTIVA DEL AGUACATE HASS EN ANTIOQUIA
30
En Chile existe el Centro de Transferencia y Extensión, El Palto, con reciente creación en
2010 ya ha demostrado que su función aporta al incremento de la competitividad de la
cadena de aguacate en Chile, ellos saben que deben cerrar las brechas que hay entre la
demanda y la oferta tecnológica y de conocimiento y esa es su función mediante
seminarios, talleres, cursos de capacitación, días de campo, jornadas de capacitación,
ferias tecnológicas, entre otros (Centro de Transferencia y Extensión del Palto, 2011).
1.2.3. Difusión de conocimiento en la cadena colombiana del aguacate
En Colombia es poco lo que se ha hecho, debido a que el aguacate que se cosechaba
anteriormente no había sido tratado como una industria sino que en su mayoría eran
cultivos silvestres. Una vez inició el cultivo industrial de aguacate hass, ha comenzado a
gestarse un movimiento en pro de establecer la industria de aguacate hass en Colombia
con fines de exportación y lograr, como está en el discurso de varios dirigentes locales,
que el aguacate hass llegue a ser el segundo o tal vez primer producto exportable desde
Colombia. Entidades como: el Consejo Nacional del Aguacate, Aproare SAT, la
Corporación Antioqueña del Aguacate, SENA y Corpoica han liderado temas de difusión
de conocimiento a través de encuentros anuales de la cadena productiva del aguacate
donde este año (2012) se realizó el encuentro número IV, tanta ha sido la motivación que
en el 2009 se consiguió la sede para el III Congreso Latinoamericano del Aguacate en
Medellín. El SENA ha desarrollado un curso virtual por TV (SENA TV, 2012) y Corpoica
publicó un libro en 2008 específicamente de aguacate (CORPOICA - Centro de
investigación La Selva, 2008). Antioquia ha sido líder en los procesos de difusión, pero
aún en este momento no se tiene un mecanismo claro, permanente y confiable que reúna
a todos los actores de la cadena productiva y los mantenga relacionados para compartir
experiencias y difundir correctamente el conocimiento adquirido.
1.2.4. Herramientas TIC para agricultura
Diferentes instituciones públicas y privadas han estado interesadas en fomentar el acceso
a información relevante a comunidades agrícolas aisladas, sin embargo son pocos los
esfuerzos, pero interesantes los progresos que reportan estos hechos en América Latina
y particularmente en Colombia (CEPAL - Naciones Unidas, 2012).
Son de resaltar iniciativas innovadoras mundiales de aplicación de tecnologías de
información y comunicación como las que se presentan en la Tabla 8
Tabla 8. Iniciativas innovadoras TIC para el sector agrícola
Iniciativa Descripción
ICT in agriculture:
TIC en Agricultura es un libro patrocinado por el Banco Mundial que recopila experiencias exitosas en la implementación de soluciones de tecnologías de información y comunicación para acercar a los pequeños productores con el conocimiento, las redes y las instituciones.
WeFarm El internet para las personas que no tienen internet, este es el eslogan de
ESTRATEGIA DE DIFUSIÓN DE CONOCIMIENTO PARA LA CADENA PRODUCTIVA DEL AGUACATE HASS EN ANTIOQUIA
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Iniciativa Descripción
esta iniciativa, hace referencia a un sistema de consulta y conversación entre productores de café para generar conocimiento. El sistema enlaza cualquier tipo de celular por mensaje de texto a un sistema de foros y respuestas de expertos, donde un pequeño productor puede hacer una consulta por mensaje de texto desde su celular y puede recibir la respuesta de un experto o comentarios de sus pares agricultores del mismo país u otros países. En este momento está en validación en Perú, Kenia y Tanzania.
FruTIC
Proyecto que busca aumentar la productividad y competitividad de la industria citrícola en Argentina, toma datos del clima, fenología de las plantas, plagas y enfermedades, los ordena en una base de datos y los mantiene disponibles para acceder a ellos de forma gratuita con registro previo. Puede accederse a ellos a través de un PC o un teléfono móvil.
e-Krishok En Bangladesh esta iniciativa es una herramienta en online que sugiere a los agricultores la dosis correcta y el tipo de fertilizante que se debe utilizar en base a la ubicación y el tipo de cultivos.
¿Qué tan fresco es
su pescado?
Esta es una aplicación para iOS que muestra la importancia no sólo para es eslabón productivo de la cadena, sino también para el consumidor final que puede usar las TIC para sus responsabilidades como consumidor consciente
Cargadores solares en
Ghana
Es un proyecto de entrega de hardware a comunidades alejadas, que aunque no es directamente información o interfaz, es crucial para comunidades donde el acceso a energía eléctrica es limitado, y estos cargadores son la única fuente energía para mantener funcionales dispositivos interfaz como radios, teléfonos, tabletas, entre otros dispositivos.
FUENTE: Tomado del documento (IICD, 2011).
En Colombia la agricultura ha tenido un atraso de varias décadas, esto se demuestra con
más de 44 años sin realizar un censo nacional agropecuario (DANE, 2014) y la cadena
productiva del aguacate no es la excepción; es por esto que proponer una estrategia de
inclusión de TIC es importante para aumentar la productividad y competitividad de la
industria, teniendo en cuenta que más del 70% de la base productiva son campesinos
con menos de 5 hectáreas cultivadas (Terravocado, 2014), con poco acceso a hardware
y redes de comunicación.
Se han realizado algunos progresos en los años recientes y para esta industria son de
resaltar las iniciativas descritas en la Tabla 11 sobre las que hay que articular procesos
para un avance más continuo, pero que han mostrado resultados satisfactorios en los
procesos de difusión de conocimiento en la cadena productiva del aguacate en el mundo.
ESTRATEGIA DE DIFUSIÓN DE CONOCIMIENTO PARA LA CADENA PRODUCTIVA DEL AGUACATE HASS EN ANTIOQUIA
32
Tabla 9. Herramientas para difusión en la cadena productiva del aguacate
Herramienta Descripción
Avocado Source
Es el portal más importante que almacena información sobre memorias de congresos mundiales y regionales que se hacen de la cadena productiva del aguacate en el mundo. Es dirigido por la Fundación Hofshi de California.
InfoHass Portal web de noticias y exportaciones de aguacate de México, tiene una cuenta en twitter y un programa radial con transmisión AM, FM y en línea.
Siembra Es un portal de reciente inauguración que pretende gestionar todas las agendas de investigación, desarrollo e innovación en el Sistema Nacional de Ciencia y Tecnología Agropecuaria en Colombia.
Portal de Cadenas Agrícolas
Existen en Colombia en el portal web del Instituto Colombiano Agropecuario ICA una serie de páginas que explican algunos de los productos agrícolas más importantes para la economía nacional, aunque es una buena fuente de consulta básica, se queda corto en actualización y detalles claros de los casos particulares de Colombia, particularmente en Aguacate.
Agronet
Es la más importante iniciativa del Gobierno de Colombia en sistematizar la información agropecuaria en el país. Tiene además un registro de teléfono celular y periódicamente se envían mensajes de texto a los números registrados con precios en los diferentes mercados e información relevante, sin embargo para la cadena productiva del aguacate no es muy útil, ya que no es estable en la periodicidad y no diferencia entre variedades de aguacate.
Vive Digital Programa del Ministerio de TIC del Gobierno de Colombia, para masificar el uso del internet como mecanismo para reducir la pobreza y generar empleo.
Antioquia Digital
Es un programa de la Gobernación de Antioquia que busca aumentar la calidad de la educación mediante la apropiación de las tecnologías de información y comunicación y el acceso a internet en instituciones públicas del departamento.
SENATV
El Servicio Nacional de Aprendizaje de Colombia tiene un canal de televisión virtual que en algunos momentos presenta programas en canales públicos y privados. Esta estrategia facilita el aprendizaje por medio de visualización de los procedimientos y es el segundo medio de comunicación con mayor presencia en los hogares campesinos.
Frutisitio
Es el portal del proyecto Agricultura Específica por Sitio, Compartiendo Experiencias – AESCE liderado por el Centro de Investigación de Agricultura Tropical – CIAT, Asociación Hortofrutícola de Colombia – ASOHOFRUCOL y el Fondo Nacional de Fomento Hortofrutícola. Logró el registro de más de 4.000 productores agrícolas y la difusión de experiencias como pilar de la construcción de conocimiento.
Escuela de Campo para
Agricultores – ECA
Es una metodología desarrollada por la FAO y adaptada para Colombia por ASOHOFRUCOL, pretende transmitir conocimiento a los productores agrícolas a través de metodologías de “Aprender haciendo” esto ha generado muy buenos resultados y facilita el acercamiento entre la asistencia técnica, el gobierno y los productores campesinos.
FUENTE: Recopilado por el autor de experiencia profesional y entrevistas de profundidad con miembros de la cadena productiva del aguacate.
ESTRATEGIA DE DIFUSIÓN DE CONOCIMIENTO PARA LA CADENA PRODUCTIVA DEL AGUACATE HASS EN ANTIOQUIA
33
1.3. MARCO TEÓRICO
Para conocer la población de estudio, fue necesario realizar una caracterización de la
cadena productiva del aguacate hass, se seleccionó una metodología del Ministerio de
Agricultura y Desarrollo Rural de Colombia validada en otras cadena productivas;
posteriormente se identificó el Método Delphi como el adecuado para desarrollar la línea
base de temáticas pertinentes para luego ser priorizadas para la cadena productiva y
finalmente se evaluaron metodologías desarrolladas para la gestión, difusión y
transferencia de conocimiento, de las cuales se alimentó un modelo propio para ser
aplicado a las particularidades de la cadena productiva del aguacate en Colombia.
1.3.1. Organización de cadenas productivas en Colombia
El Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural de Colombia – MADR ha venido
desarrollando una serie de actividades encaminadas a convertir el sector agrícola en lo
que el gobierno actual del presidente Juan Manuel Santos llama la locomotora del
progreso, condensado en el Plan Nacional de Desarrollo 2010-2014. Una de esas fue la
consolidación del “Manual metodológico para la definición de agendas de investigación y
desarrollo tecnológico en cadenas productivas agroindustriales” (Ministerio de Agricultura
y Desarrollo Rural, 2009). Allí se contempla un referente teórico para caracterizar la
estructura de las cadenas productivas agroindustriales y se ha seguido de esa forma al
punto que hoy se tienen desarrolladas las agendas de lácteos, madera, camarón, palma
de aceite, entre otras; sin embargo la cadena productiva del aguacate aún no cuenta con
esta agenda. Este trabajo tiene como referente dicha publicación para caracterizar los
actores de la cadena productiva del aguacate y aportar a la construcción de la estructura
de clúster que sirva de insumo para el posterior desarrollo de esta agenda que debe estar
a cargo de CORPOICA en los próximos años.
Este trabajo pretende seguir la metodología para caracterización de la cadena productiva
del aguacate hass en Colombia obteniendo un diagrama similar mostrado en la Figura 8
ESTRATEGIA DE DIFUSIÓN DE CONOCIMIENTO PARA LA CADENA PRODUCTIVA DEL AGUACATE HASS EN ANTIOQUIA
34
Figura 8. Esquema de cadena productiva básica
FUENTE: Tomado del documento (Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, 2009)
1.3.2. Metodología Delphi
En la búsqueda de consenso para las diferentes áreas del saber, se tienen particulares
dificultades en las investigaciones cualitativas, para esas situaciones es de especial
interés evaluar la metodología Delphi, la cual permite mediante entrevistas o encuestas
sucesivas a expertos concertar su opinión (Godet, 2000).
1.3.2.1. Aplicación internacional
En 2002 fue publicado un libro llamado “The Delphi Method: Techniques and
Applications” el cual hace una recopilación hasta 1974 de más de 600 artículos donde se
analiza, usa y presenta el crecimiento de dicha técnica, que fue introducida al mundo en
1950 por la investigación del departamento de defensa de Estados Unidos (Linstone &
Turoff, 2002).
En este libro se muestra como ha tenido relevancia la aplicación de este método y la
efectividad que podría presentar la conversación simultánea con la aplicación de nuevas
técnicas como teleconferencias, encuestas en línea y demás herramientas tecnológicas
que permitan una interacción más cercana entre los diferentes juicios de los diferentes
contextos de los expertos encuestados. Da cuenta también de la multitudinaria diferencia
temática en la que se utiliza el método y la alta efectividad que se logra, resaltando que
tal vez la parte más importante del método es la correcta selección de los expertos, los
cuales deben abarcar el mayor espectro de contextos para lograr un consenso más
acertado.
ESTRATEGIA DE DIFUSIÓN DE CONOCIMIENTO PARA LA CADENA PRODUCTIVA DEL AGUACATE HASS EN ANTIOQUIA
35
En dicho libro se pueden ver un sinnúmero de países en los cuales se ha implementado
esta técnica, sin embargo hay un estudio más nuevo que recopila información valiosa
para dar un consenso general sobre la aplicación de una metodología Delphi, dicho
estudio es llamado “The Delphi Technique: Making Sense Of Consensus” y en este se
analiza cómo es posible concluir con bastante sentido sobre el consenso de juicio de
expertos. Este documento plantea que un estudio general utilizando la metodología
Delphi debería contemplar las siguientes cuatro rondas (Hsu & Sandford, 2007).
Ronda 1: generalmente es una encuesta de preguntas abiertas donde los
expertos condensan su opinión general sobre el tema y se convierte en el insumo
para el desarrollo de un cuestionario estructurado sobre el tema.
Ronda 2: se envía a los expertos el cuestionario con el fin de priorizarlo y
agruparlo, de esta ronda se busca generar un cuestionario organizado por
categorías y sus temáticas priorizadas.
Ronda 3: el cuestionario es enviado a los expertos de nuevo con los resúmenes
de la aplicación de la segunda ronda, ahí se quiere que ellos ratifiquen su
aceptación del consenso o especifiquen claramente la razón de por qué no están
de acuerdo con él.
Ronda 4: es la ronda final y es la última oportunidad para los expertos de afirmar o
negar su opinión sobre el consenso. Allí sólo se espera un ligero incremento de
éste. A pesar de que lo normal es tener una aplicación de la técnica Delphi de 4
rondas, es posible encontrar aplicaciones de 3 o 5 rondas dependiendo de la
variación para llegar al consenso.
Es de resaltar finalmente un estudio extenso, riguroso y reciente ejecutado en España
con el objetivo de encontrar los problemas, oportunidades y prioridades de I+D+i para el
sector de aceite de oliva en ese país (Sanz Cañada, Hervás Fernández, Sánchez
Escobar, & Coq Huelva, 2011). En este estudio se sigue una estrategia de tres fases
donde se realizaron 24 entrevistas de profundidad a expertos, tres paneles presenciales
de ocho expertos cada uno y dos análisis Delphi de dos rondas a 35 expertos cada uno,
así como un complemento con dos mesas redondas de presentación de resultados. De
esta forma se logró el objeto de estudio y es el insumo principal para el portal web
ALENTA, la principal plataforma tecnológica de la cadena productiva del aceite de oliva
en España (Parque Científico-Tecnológico GEOLIT, 2011).
1.3.2.2. Aplicación en Colombia
En Colombia existen diversos grupos de investigación académicos y algunas empresas
de investigación de mercado principalmente que realizan trabajos donde se aplica de
forma exitosa la metodología Delphi. Es de resaltar el Grupo de Investigación en Gestión
de la Tecnología y la Innovación (antes llamado Política y Gestión Tecnológica) de la
Universidad Pontificia Bolivariana que ha publicado diferentes textos y resultados de
proyectos donde se ha aplicado exitosamente el método Delphi combinado con la técnica
ESTRATEGIA DE DIFUSIÓN DE CONOCIMIENTO PARA LA CADENA PRODUCTIVA DEL AGUACATE HASS EN ANTIOQUIA
36
de escenarios para desarrollar proyectos de prospectiva; algunas publicaciones para
resaltar han sido: “Prospectiva en Gestión Tecnológica: Aplicación del Método Delphi y
Escenarios” (Amazon, 2011) y “Estudio de Prospectiva en Ingeniería Industrial al 2025
en países miembros de la OEA” (Zartha Sossa, 2012).
1.3.3. Difusión de conocimiento
La problemática de difusión de conocimiento no radica únicamente en la trasferencia de
información, publicaciones o documento; ésta supone además, la intensión y correcta
apropiación de dicha información para ser utilizada como mecanismo para aumentar la
productividad y competitividad, así como la rentabilidad y la innovación (Godet, 2000).
Sólo desde los años 1990 se ha introducido el término en los ambientes empresariales y
se ha visto como es un componente fundamental para garantizar la sostenibilidad en el
mercado por la correcta adopción o creación de innovación. Se ha logrado identificar y
dar calidad de activo a los recursos de conocimiento explícito y tácito con los que cuentan
las organizaciones (Middleton, 1999). En su artículo el señor Middleton hace una revisión
importante de los apuntes de autores como Marshall, Prusak y Shpilberg (1996) que
plantean la necesidad de hacer explícito el conocimiento tácito de funcionarios para que
se convierta en un activo de la organización, sin embargo en contraparte está Wiig (1996)
que expone que el valor del conocimiento está más en el uso que en su disponibilidad.
La conversión de conocimiento explícito a tácito es lo que lograría apropiar correctamente
las prácticas, usos y experiencia en los actores de la organización o la cadena productiva.
Este proceso es llamado interiorización y precisamente inicia en los ejercicios de difusión
de conocimiento (NONAKA & TAKEUCHI, 1995).
1.3.3.1. Metodologías
Continuando con la idea de los ejercicios de difusión de conocimiento para conseguir
convertir conocimiento explícito en tácito, se estudia el modelo Karagabi KMModel que
desarrolla un procedimiento sistemático para aprovechar los recursos de conocimiento de
las cadenas productivas para aumentar su eficiencia y eficacia, así como su ventaja
competitiva. Este modelo se ha aplicado a cadenas productivas intensivas en
conocimiento y desarrollo tecnológico que requieren personal capacitado en herramientas
tecnológicas para adoptar las metodologías.
Sin embargo, para hablar exclusivamente del procedimiento inicial de difusión de
conocimiento aún se presentan dificultades a la hora de implementar soluciones
complejas en entornos de bajo nivel académico. A continuación se hace una descripción
del proceso de difusión de conocimiento de los entes que deberán apoyar la conversión
de conocimiento explícito a tácito en la cadena productiva del aguacate.
La investigación formal en semilleros, grupos o centros dedicados a tal fin, tienen
procedimientos de difusión que generalmente han apuntado a clasificaciones y ranking
ESTRATEGIA DE DIFUSIÓN DE CONOCIMIENTO PARA LA CADENA PRODUCTIVA DEL AGUACATE HASS EN ANTIOQUIA
37
dentro de la misma universidad que patrocina dichas investigaciones. Lo generalmente
aceptado luego de tener un resultado de investigación es publicar los resultados en un
congreso de la temática, desarrollar un artículo para una revista científica indexada, un
trabajo de grado de pregrado o postgrado, libro y rara vez se publican resultados en
medios de difusión masiva como periódicos, televisión o revistas comerciales de la
industria como lo demuestra el texto “Estrategias de difusión del conocimiento de los
investigadores en la Facultad de Filosofía y Letras de la Universidad de Buenos Aires”
(Romanos de Tiratel, Contardi, & Giunti, 2010). Esta es una problemática generalizada en
la opinión del autor de este trabajo porque los investigadores normalmente no están
capacitados y orientados a obtener rentabilidad de sus resultados de investigación y por
ese motivo no tienen suficiente interés y tiempo para asegurarse de que el sector
industrial y productivo asociado al resultado de investigación use ese nuevo
conocimiento.
Las universidades y centros públicos de fomento a la innovación iniciaron ya hace algún
tiempo unas oficinas que buscan sacar provecho de los resultados de investigación de su
comunidad académica y realizan proyectos de extensión y transferencia al sector privado
con el fin de introducir nuevos conocimientos a la industria, acercando la investigación
académica al mercado y elevando la productividad y competitividad de los gremios, sin
embargo las estrategias de promoción no han sido suficientes y en otros casos los costos
de dichas transferencias son muy elevados para los pequeños actores de la cadenas
productivas.
Otras plataformas se han empezado a utilizar en diferentes contextos a partir de la
introducción y crecimiento de la infraestructura de Internet que reduce sustancialmente
los costos de las publicaciones y facilita el acceso a la información de muchos actores
demandantes de nuevo conocimiento. Esto mismo se ha incrementado con la aparición y
fortalecimiento de herramientas de búsqueda como Google, Bing, Yahoo, entre otras, que
cierran aún más la brecha entre la oferta y la demanda de conocimiento.
1.3.3.2. Herramientas prácticas de difusión de conocimiento
Es muy extendido en el ámbito académico las estructuras de bases de datos para la
organización y búsqueda de información científica que soporte nuevas investigaciones,
sin embargo, en el contexto privado no es muy difundido debido a su costo de suscripción
y poco tiempo para realizar búsquedas, queda sólo relegado a grandes compañías con
centros de investigación propios cuya tarea es netamente la producción de nuevo
conocimiento para ser utilizado como ventaja competitiva en la industria. A continuación
se listan diferentes herramientas prácticas por las cuales se ha hecho difusión de
conocimiento, han sido reportadas en la literatura y permanecen en la memoria de
algunos productores de aguacate hass de Colombia.
Presentaciones en congresos
Posters
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38
Artículos publicados en revistas científicas
Libros
Capítulos de libros
Trabajos de grado
Escuela de Campo para Agricultores – ECA
Repositorios de publicaciones e información virtual
Envío de mensajería celular
Periódicos
Revistas comerciales especializadas
ESTRATEGIA DE DIFUSIÓN DE CONOCIMIENTO PARA LA CADENA PRODUCTIVA DEL AGUACATE HASS EN ANTIOQUIA
39
2. DISEÑO METODOLÓGICO
Para lograr los objetivos fue indispensable diseñar un procedimiento que orientara las
actividades y condujera a feliz término este proyecto, se escogió el método de estudio de
caso como el mejor mecanismo para estudiar un sistema complejo y real que permite
realizar experimentación directa y evaluar resultados (INALDE, 2014). Se complementó el
diseño metodológico con el sistema propuesto por el Karagabi KMModel que exige
desarrollar una caracterización inicial de actores, segmentos y eslabones que intervienen
en los procesos de orientación al conocimiento, aquí se utilizó la metodología de cadenas
productivas del MADR (FASE I), posteriormente se generó la base del mapa de
conocimiento con la aplicación de las rondas Delphi de temas prioritarios y
pertinentes(FASE II); y finalmente se diseñó una estrategia de difusión de conocimiento
como primer insumo para convertir conocimiento explícito disponible en conocimiento
tácito para ser usado por los actores demandantes de conocimiento de la cadena
productiva del aguacate hass(FASE III).
2.1. FASE I: CARACTERIZACIÓN DE LA CADENA PRODUCTIVA
2.1.1. Contexto y actores principales.
En esta fase se llevó a cabo una revisión de los actores que intervienen en el proceso de
creación y difusión de conocimiento en la cadena productiva del aguacate hass con base
en la experiencia del autor y entrevistas con personalidades influyentes en la cadena
productiva del aguacate en Colombia. Se clasificaron en eslabones y segmentos, así
como su relación frente al conocimiento como: generador, demandante o ambas; también
se logró identificar las características del conocimiento usado en cada segmento. En este
punto se consiguió estructurar una base de datos que sería insumo para elaborar la
encuesta Delphi posteriormente
Este trabajo planteó generar una estrategia de difusión para el departamento de
Antioquia sólo para la variedad hass, como piloto para otros departamentos y demás
variedades de aguacate; sin embargo, esta fase del proyecto contempló el análisis de la
mayor cantidad de actores de la cadena productiva de aguacate en Colombia, con el fin
de lograr dar pie a la generación de redes colaborativas y complementarias de trabajo a
nivel nacional.
ESTRATEGIA DE DIFUSIÓN DE CONOCIMIENTO PARA LA CADENA PRODUCTIVA DEL AGUACATE HASS EN ANTIOQUIA
40
2.1.2. Relación entre actores.
Posterior a la determinación de cada uno de los actores influyentes en la industria de
aguacate en Colombia y su agrupación en segmentos de los eslabones, se analizó cada
una de sus relaciones y se diseñó un diagrama de la cadena productiva del aguacate de
la variedad hass en Antioquia, donde se muestra el esquema de colaboración con los
actores del mismo departamento al igual que la estructura de comunicación con los entes
de otros departamentos o actores nacionales. Para lograrlo, se alineó el procedimiento
con el que ha determinado el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural de Colombia en
su Manual metodológico para agenda de I+D+i en cadenas agroindustriales.
2.2. FASE II: TEMÁTICAS PERTINENTES Y PRIORITARIAS.
2.2.1. Encuesta Delphi por medio electrónico
Una vez detectados los segmentos demandantes de conocimiento e información, se
identificó el estado en que se encontraban y sus condiciones particulares de acceso a
este conocimiento. Para lograrlo se aplicó el método Delphi de dos rondas por correo
electrónico buscando la mayor posibilidad de un desarrollo digital y virtual, aunque de
antemano se conocía las limitaciones de algunos productores de aguacate para acceder
a Internet. Para enviar las encuestas se utilizó el servicio Mailchimp10 de envío de
mensajes masivos y para recopilar las respuestas fue usado el servicio de
SurveyMonkey11.
Esta encuesta fue aplicada a actores pertenecientes a la cadena productiva de aguacate
en Colombia, aunque también se incluyeron algunos actores importantes internacionales
que dieron orientaciones para el mejor desarrollo de la cadena productiva de aguacate en
Colombia y enfocar la industria para ser competitiva a nivel mundial.
2.2.2. Temas pertinentes
Inicialmente se recopilaron 51 ideas importantes detectadas en reuniones informales y de
comentarios de expertos en la cadena productiva. Estas ideas se ordenaron y agruparon
en ocho grandes temas y cada uno de ellos con 6 o 7 subtemas, esta fue la estructura de
la primera ronda de la encuesta Delphi donde se preguntaba a los encuestados su rol en
la cadena productiva y posteriormente se preguntaba por la importancia que tenía cada
uno de los subtemas para la cadena productiva; ellos podían decir si era prioritario,
pertinente, normal o irrelevante; al compilar todos los resultados se definió un umbral y a
partir de éste se definieron los temas pertinentes para la cadena productiva del aguacate.
10 http://mailchimp.com/ - Servicio de mensajería masiva.
11 https://es.surveymonkey.com/ - Servicio de encuestas online
ESTRATEGIA DE DIFUSIÓN DE CONOCIMIENTO PARA LA CADENA PRODUCTIVA DEL AGUACATE HASS EN ANTIOQUIA
41
2.2.3. Temas prioritarios
Con el umbral anteriormente mencionado se definieron los temas más importantes y se
construyó la segunda ronda de la encuesta Delphi, esta vez solicitando a los encuestados
que ordenaran de mayor a menor el nivel de prioridad que le daban a cada uno de los
subtemas. Así se logró identificar los temas más importantes y pertinentes que sirvieron
de insumo para los pilotos de difusión y servirán para los actores oferentes de
conocimiento para la cadena productiva del aguacate.
2.3. FASE III: ESTRATEGIA DE DIFUSIÓN.
2.3.1. Inclusión de TIC.
Con base en el marco de antecedentes de herramientas de inclusión de TIC en
agricultura, se realizó un análisis de las necesidades de virtualización y apropiación de la
información en los actores demandantes de conocimiento y se desarrolló una propuesta
integral que resaltara el uso de tecnologías de información y comunicación más
apropiadas para acercar la información disponible a los actores demandantes de
conocimiento de la cadena productiva del aguacate hass.
2.3.2. Estrategia de difusión
Con base en la caracterización de la cadena productiva y la estrategia de inclusión de
TIC fue desarrollada una estrategia de difusión de conocimiento que tenía en cuenta el
diseño de concepto de la estrategia, las tácticas, el calendario, presupuesto y finalmente
la estrategia de supervisión y control. Se espera que esto sirva de insumo para el
desarrollo de un proyecto al detalle para la difusión de conocimiento de la cadena
productiva del aguacate y sea replicable a nivel nacional, a otros departamentos y otras
cadenas productivas.
2.3.3. Piloto de difusión y lecciones aprendidas
Finalmente se realizó una prueba piloto con seis sesiones de capacitación en el
departamento de Antioquia para productores de aguacate hass que se seleccionaron de
la zona oriental, norte y/o sur-occidental del departamento y dos más en Tolima y Caldas.
Estas sesiones fueron registradas con medios audiovisuales y se evaluaron los posibles
errores en el planteamiento inicial de la estrategia y metodología. Una vez concluido el
piloto, se redactó un documento guía de lecciones aprendidas que complementa la
estrategia definitiva para la difusión del conocimiento en la cadena productiva del
aguacate hass en Antioquia, y que además permite extrapolar estos resultados y
metodologías a otros departamentos productores de aguacate hass y otras variedades.
ESTRATEGIA DE DIFUSIÓN DE CONOCIMIENTO PARA LA CADENA PRODUCTIVA DEL AGUACATE HASS EN ANTIOQUIA
42
3. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
En este capítulo se presentan los resultados y evaluaciones del estudio por la
metodología del caso de la difusión de conocimiento en la cadena productiva del
aguacate hass, teniendo en cuenta las tres fases de desarrollo: Caracterización de la
cadena, temas prioritarios y pertinentes; y finalmente la estrategia de difusión que
pretende convertir conocimiento explícito en tácito para ser usado eficientemente.
3.1. CARACTERIZACIÓN DE LA CADENA PRODUCTIVA DEL AGUACATE HASS
3.1.1. Organización de la cadena productiva
La estructura organizacional de la cadena productiva del aguacate en Colombia está en
un proceso de crecimiento y estructuración, debido a las recientes adaptaciones que
debe llevar a cabo para adaptarse a los mercados en los cuales pretende incursionar, es
el caso particular de las negociaciones de protocolos de admisibilidad de aguacate hass
de Colombia a EEUU, donde se tuvo que estructurar una nueva organización de carácter
privado que representara los intereses de los productores y exportadores de aguacate
hass de Colombia (Instituto Colombiano Agropecuario, 2013).
A partir del conocimiento adquirido en varios años de trabajo con la cadena productiva del
aguacate y entrevistas con diferentes personalidades importantes en materia de la
industria del aguacate en Colombia, el autor (Daniel Gómez) resalta en la Tabla 10 los
principales actores de la cadena productiva del aguacate en Colombia:
Tabla 10. Criterios de segmentación por eslabón
Actor Rol en la cadena productiva
Gobierno nacional de Colombia
Máximo regente de las políticas y orientaciones productivas del país
Ministerio de Agricultura y
Desarrollo Rural
Órgano rector de políticas sociales y económicas relacionadas con el sector agrícola y rural en Colombia
Consejo Nacional del Aguacate
Órgano consultivo del Gobierno Nacional en temas relacionados con la cadena productiva del aguacate en el País
Secretarías de agricultura
departamentales
A nivel departamental, es la máxima autoridad en temas agropecuarios y rurales.
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43
Actor Rol en la cadena productiva
Entidades gremiales privadas
Buscan la asociatividad como mecanismo de representatividad ante el gobierno en pro de los intereses del sector
Asociaciones de productores de
aguacate
Estructuras más pequeñas, generalmente informales que velan por los intereses de un grupo pequeño de productores de una región
Proveedores de insumos
Empresas privadas que satisfacen las necesidades de conocimiento, herramientas y consumibles para realizar la actividad productiva
Productores independientes
Presentes en la cadena productiva, normalmente son apáticos a cualquier intento de realizar sinergias.
Empresas agroindustriales
privadas
Empresas dedicadas a explotar comercialmente la actividad agrícola productiva y de transformación primaria
CORPOHASS de Colombia
Entidad gremial creada para la interlocución entre los productores de aguacate con intenciones de exportación y el APHIS del Gobierno de Estados Unidos para permitir el ingreso de aguacate de Colombia a ese país.
Entidades privadas con vocación de
exportación de aguacate hass
Empresas de la base productiva, constituidas con enfoque de exportación de aguacate en fresco y derivados de primera transformación
Clientes en el mercado
internacional
La razón de ser y punto final de la cadena productiva, los clientes son los que perciben el valor generado en la cadena y pagan por ello para que se distribuya en todos los actores y se cumplan los objetivos de rentabilidad.
FUENTE: Elaborado por el autor a partir de su experiencia y entrevistas a expertos
Y a partir de esto, propone el siguiente esquema, relacionado en la Figura 9, como la
base para entender las relaciones jerárquicas entre dichos actores y como un mecanismo
para el correcto relacionamiento y escalamiento de las solicitudes de cada uno de los
interesados en el gremio.
ESTRATEGIA DE DIFUSIÓN DE CONOCIMIENTO PARA LA CADENA PRODUCTIVA DEL AGUACATE HASS EN ANTIOQUIA
44
Figura 9. Estructura organizacional de la cadena productiva del aguacate en Colombia
FUENTE: Elaboración propia
3.1.2. Clasificación de eslabones en Colombia
Mediante conocimiento directo y referencias de las principales entidades que han
intervenido en la cadena productiva del aguacate hass en Colombia, se realiza la Tabla
11, la cual pretende mostrar un panorama de actores y la posible segmentación
ajustando la metodología del MADR (Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, 2009).
Tabla 11. Criterios de segmentación por eslabón
Eslabón Criterio de Segmentación
Entorno organizacional
Tipo de oferta, público atendido, fuente del capital, objeto social
Proveedores de insumos
Tipo de insumo abastecido, mercado y/o público a abastecer, grado de especialización del proveedor.
Productores y/o cultivadores
Residencia, tenencia de la tierra, área, mano de obra, nivel tecnológico, grado de especialización, participación en el mercado, capital de explotación
Agroindustria (poscosecha y
Propiedad de la máquina, ubicación de la planta de poscosecha y transformación, capacidad de producción, nivel de organización,
Ministerio de Agricultura y
Desarrollo Rural – MADR
Presidencia de la República de Colombia
Secretarías de agricultura
departamentales
Consejo Nacional del
Aguacate – CNA
Entidades gremiales privadas
Asociaciones de productores
Productores independientes
CORPOHASS
de Colombia
Agroindustria privada
Vocación de
Exportación
Me
rca
do In
tern
acio
na
l
Pro
vee
do
res d
e in
sum
os
ESTRATEGIA DE DIFUSIÓN DE CONOCIMIENTO PARA LA CADENA PRODUCTIVA DEL AGUACATE HASS EN ANTIOQUIA
45
Eslabón Criterio de Segmentación
transformación) nivel tecnológico, nivel de integración entre productores de aguacate.
Comercializadores mayoristas
Tamaño, mano de obra, nivel de integración, nivel de organización, cantidad de aguacate negociado, parámetros de calidad, capacidad de almacenamiento del fruto, capacidades para exportación.
Comercializadores minoristas
Formalización, poder de negociación, número de puntos de venta directa, cantidad de aguacate negociado, parámetros de calidad
Consumidor final Tipo de producto consumido (principal criterio de segmentación), poder de adquisición, sector al que pertenece, tasa de consumo
Entorno institucional
Alcance de la normativa establecida, tipo de regulación, público atendido
FUENTE: Elaborado por el autor a partir de entrevistas a expertos
Como estrategia para clasificar y permitir una mayor comprensión de los eslabones de la
cadena productiva se realiza una segmentación de cada uno de los eslabones.
3.1.2.1. Entorno organizacional
Se logra agrupar en este eslabón una serie de actores externos a la cadena productiva
del aguacate, pero que apoyan de muchas maneras el progreso de esta industria. Estos
segmentos se describen en la Tabla 12:
Tabla 12. Segmentación del entorno organizacional
Segmento Descripción
Entidades de formación e investigación
Universidades, centros de investigación o laboratorios independientes, públicos o privados, cuyo objeto sea aportar nuevo conocimiento a la cadena productiva del aguacate.
Entidades gremiales y de apoyo
Instituciones que agrupan diferentes actores de la cadena productiva del aguacate con el fin de hacer valer sus intereses.
Entidades gubernamentales
Instituciones del gobierno que buscan apoyar desde su quehacer al progreso de la cadena productiva, en Colombia se pueden identificar las siguientes: Secretarías de agricultura, Ministerio de agricultura, Umata, entre otros.
Entes reguladores Encargados de determinar normas para el correcto funcionamiento y legislación de esta cadena productiva, aquí se encuentra el ICA, Invima, Icontec, Conpes, entre otros.
FUENTE: Elaborado por el autor a partir del análisis de la cadena productiva del aguacate hass
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46
3.1.2.2. Proveedores de insumos
A este eslabón pertenecen todas aquellas personas jurídicas y naturales que prestan
servicios y/o venden insumos agrícolas a los productores de aguacate, existe un flujo de
materia y conocimiento hacia los Productores y/o cultivadores a la vez que se retorna
capital por los servicios o bienes entregados. En la Tabla 13 se describen los segmentos
en los que se puede dividir este eslabón.
Tabla 13. Segmentación de los proveedores de insumos
Segmento Descripción
Proveedores de material vegetal
Aquí se incluyen viveros, centros de investigación, entre otros.
Servicios de asistencia técnica
Pueden ser independientes, asociados o empresariales.
Empresas de insumos y agroquímicos
Proveen fertilizantes, pesticidas, insecticidas, entre otros.
Empresas de maquinaria y tecnologías agrícolas
Proveen maquinaria, herramientas, equipos de tecnificación de cultivos, entre otros.
FUENTE: Elaborado por el autor a partir del análisis de la cadena productiva del aguacate hass
3.1.2.3. Productores y/o cultivadores
En la industria de producción de aguacate tipo hass hay que resaltar algunos detalles
importantes. Como se mencionó en los antecedentes la producción de aguacate en
Colombia ha tenido un crecimiento orgánico y sólo hace 10 años se inició un movimiento
empresarial de productores de aguacate con visión de exportación, es así como se han
iniciado los primeros grandes cultivos de aguacate en Colombia, luego, motivado por
dicha tendencia y diferentes proyecciones del negocio y vocación departamental
(Velásquez Peláez, 2008) las instituciones gubernamentales han fomentado el cultivo de
aguacate en pequeños productores regalando material vegetal y ofreciendo asesoría para
el desarrollo del cultivo, lo que ha proliferado la producción de aguacate en diversas
esferas y tipologías de productores. Es así como en la Tabla 14 se encuentra descrita la
principal forma de segmentación de los productores de aguacate.
Tabla 14. Segmentación de los productores de aguacate por tamaño
Segmento Descripción
Pequeños Menos de 400 árboles de aguacate y menos de 2 hectáreas cultivadas
ESTRATEGIA DE DIFUSIÓN DE CONOCIMIENTO PARA LA CADENA PRODUCTIVA DEL AGUACATE HASS EN ANTIOQUIA
47
Segmento Descripción
Medianos Entre 401 y 1.500 árboles de aguacate, entre 2 y 7 hectáreas cultivadas aproximadamente.
Grandes Más de 1500 árboles y más de 7 hectáreas cultivadas
FUENTE: Elaborado por el autor a partir del análisis de la cadena productiva del aguacate hass
La estructura proliferada de la producción de aguacate en Colombia caracteriza a esta
industria como de pequeños minifundios, y unidades productivas poco tecnificadas que
podrían tener muchos problemas compitiendo contra otros oferentes en mercados
internacionales, por citar un ejemplo, no existe en Colombia un reporte de un solo
productor que tenga más de 400 hectáreas cultivadas de aguacate y formalizado sólo
existe un productor en Sevilla, Valle, llamado Frutales Las Lajas con aproximadamente
300 hectáreas, comparado con algunas grandes empresas de Perú como Camposol que
cuenta con 2.600 hectáreas cultivadas en aguacate hass y con una proyección de
producción de más de 60.000 toneladas por año. Esto es algo que se debe tener muy en
cuenta al momento de adaptar modelos asociativos y compromisos de exportación
porque no es un impedimento para llegar al mercado internacional, pero si es un contexto
en el que deben aplicarse muchos controles asociativos para preservar la calidad y
trazabilidad del fruto en el mercado internacional, así lo hace México con un promedio de
ocho hectáreas por productor (Instituto Nacional de investigaciones forestales, agrícolas y
pecuarias, 2008).
A esa segmentación se le añade también la procedencia de los administradores de los
cultivos, ya que se ha podido verificar la existencia también de otros tipos de productores,
independiente del tamaño de su cultivo, estos se describen en la Tabla 15.
Tabla 15. Segmentación de los productores de aguacate por procedencia
Segmento Descripción
Campesinos Propietarios de la tierra dedicados toda su vida a las actividades agropecuarias de su parcela, que vieron en el cultivo de aguacate una oportunidad para mejorar los ingresos y diversificar su producción.
Citadinos Profesionales con experiencias empresariales exitosas que vieron en el cultivo de aguacate una oportunidad para diversificar su portafolio financiero.
Empresarios Personas naturales o jurídicas que desarrollaron un modelo productivo y comercial a partir del cultivo y comercialización del aguacate y tienen procedimientos administrativos acorde con la ley y formación de los negocios en Colombia.
FUENTE: Elaborado por el autor a partir del análisis de la cadena productiva del aguacate hass
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48
La anterior clasificación va más acorde a la condición cultural de la persona y sus
intenciones con el cultivo, por la poca dedicación y formación que tienen los que
pertenecen a la categoría de citadinos el autor prevé la posibilidad de que pasen a alguna
de las dos otras características de productores, al vender su tierra a campesinos para
que la trabajen o al especializarse y formalizar su cultivo como una empresa agrícola.
De igual forma también es posible segmentar a los productores dependiendo de su
vocación y mercado natural de su producción, en la Tabla 16 se describen estos
segmentos.
Tabla 16. Segmentación de los productores de aguacate por enfoque de mercado
Segmento Descripción
Con predio certificado para exportación
Si la intensión del productor es llegar al mercado internacional, debe cumplir con las regulaciones internacionales pertinentes como: buenas Prácticas Agrícolas certificado por el ICA, certificación de predio exportador ante el ICA y certificado Global GAP.
Sin certificación para exportación
Cuando el productor tiene como intensión vender su fruta sólo en el mercado nacional colombiano, este debe contar con Buenas Prácticas Agrícolas certificado por el ICA.
FUENTE: Elaborado por el autor a partir del análisis de la cadena productiva del aguacate hass
3.1.2.4. Agroindustria (poscosecha y transformación)
Es poco lo que se ha desarrollado sobre agroindustria del aguacate en Colombia, debido
en principio al gran consumo interno como fruta fresca, pero desde el inicio de la industria
orientada a la exportación ha sido muy frecuente mencionar los productos de alto valor
agregado como estrategia de sostenibilidad de la industria. Lo anterior con base en la
experiencia y conocimiento de la industria del autor (Daniel Gómez).
Es así como empezaron a fundarse empresas como Biocate12, Aproare13, Juancamole14,
Taco Nacho15, y más recientemente Terravocado16 y Agropulpa17, empresas que trabajan
por elevar el nivel de percepción de valor de los productos derivados del aguacate o bien
del fruto mismo. Este eslabón puede caracterizarse por dos clases de segmentos bien
diferenciados y descritos en la Tabla 17.
12 Empresa pionera en la idea de aceite de aguacate en Colombia
13 Sociedad Agraria de Transformación, compañía pionera en clasificación y exportación de
aguacate en Colombia 14
Empresa reconocida por su producción de guacamole en el Eje Cafetero 15
Referente de producción de guacamole y productos mexicanos en Medellín 16
Empresa referente en innovación en la agroindustria de aguacate hass en Colombia 17
Compañía en liquidación pionera en criocongelación y aguacates por mitades
ESTRATEGIA DE DIFUSIÓN DE CONOCIMIENTO PARA LA CADENA PRODUCTIVA DEL AGUACATE HASS EN ANTIOQUIA
49
Tabla 17. Segmentación de la agroindustria
Segmento Descripción
Empacadores Son empresas cuya función está claramente diferenciada en las labores de poscosecha y empaque del aguacate para enviar a distribuidores mayoristas o supermercados, generalmente cuentan con una máquina clasificadora del aguacate y su estructura y recursos les permite desarrollar la logística para exportación de fruto fresco
Transformación Son empresas que compran materia prima a asociaciones, a empacadoras o a productores directamente con el fin de elaborar productos derivados del fruto como guacamole, aceite, y algunos otros insumos industriales
FUENTE: Elaborado por el autor a partir del análisis de la cadena productiva del aguacate hass
Este eslabón en la cadena productiva aún no está completamente diferenciado y en
muchos casos, los productores y/o cultivadores de aguacate evaden estos actores para
vender su fruta directamente con los comercializadores mayoristas y minoristas
dependiendo del volumen de su cosecha.
3.1.2.5. Distribuidores mayoristas
Esta característica la tienen los compradores de fruta que pueden comprar grandes
volúmenes, almacenarlos y distribuirlos con su cadena logística. Aquí hay algunos
únicamente intermediarios hasta otros con gran capacidad de distribución, en la Tabla 18
se describen estos segmentos.
Tabla 18. Segmentación de los distribuidores mayoristas
Segmento Descripción
Distribuidores mayoristas Empresas que se encargan de distribuir el fruto fresco o procesado en plazas de mercado o incluso llegan a grandes almacenes o comercializadores minoristas.
Almacenes de cadena Estos comercializadores son compañías que por su modelo logístico pueden comprar grandes volúmenes de fruta directamente a los productores o a los empacadores y distribuirlos en su amplia red de puntos de contacto con consumidores finales.
Exportadores Son empresas legalmente registradas para tal fin, que seleccionan proveedores con condiciones de exportación y se encargan de la clasificación por medio de las empacadoras y de la cadena logística para llegar a los clientes internacionales.
ESTRATEGIA DE DIFUSIÓN DE CONOCIMIENTO PARA LA CADENA PRODUCTIVA DEL AGUACATE HASS EN ANTIOQUIA
50
Segmento Descripción
Distribuidor internacional Son las empresas que se encargan de establecer los canales internacionales de distribución final para el producto, sea en fresco o procesado
FUENTE: Elaborado por el autor a partir del análisis de la cadena productiva del aguacate hass
3.1.2.6. Comercializadores minoristas
Hacen parte de este eslabón de la cadena diversos actores que por las condiciones de
desarrollo del mercado colombiano, han sido tradicionales y fundamentales para el gran
consumo interno que tiene el país sin suficiente promoción formal de consumo del fruto.
En la Tabla 30 se describen los segmentos de este eslabón.
Tabla 19. Segmentación de los distribuidores minoristas
Segmento Descripción
Pequeños supermercados
Estos actores compran su fruta a distribuidores mayoristas y limitan su distribución a sus canales propios, son tiendas en formato mediano con gran variedad de productos de hogar y alimentos.
Tiendas especializadas Hacen parte de este segmento las “Legumbrerías” (tiendas de frutas y verduras), charcuterías o tiendas de alimentos selectos (delicatessen) en general todas las tiendas pequeñas especializadas y de distribución final de productos.
Restaurantes No realizan directamente labores de comercialización exclusiva del fruto, pero ofrecen en sus menús las adiciones de aguacate para almuerzos y cenas, es por esto que están clasificados en este eslabón.
Distribuidores callejeros informales
Existe este tipo de modelo de distribución en Colombia donde se venden frutas en carretas en las esquinas de las calles principales y realizan recorridos internos en los barrios ofreciendo sus productos.
FUENTE: Elaborado por el autor a partir del análisis de la cadena productiva del aguacate hass
Es de anotar que a este último actor es a quien se le atribuye el crecimiento del consumo
interno de frutas y verduras en barrios de estrato bajo y medio de la ciudad, y según
opiniones del autor, será un actor clave en el aumento del consumo interno de aguacate
hass, teniendo como base que el inicio del año 2013 cuando se presentó la caída más
importante que ha tenido el precio del aguacate hass en Colombia, fue la primera vez en
la historia que los distribuidores callejeros informales tuvieron este fruto de venta en sus
carretas, lo que permitió a muchas personas probar este fruto por la rebaja en los precios
y los buenos márgenes que dejaba su distribución al menudeo.
ESTRATEGIA DE DIFUSIÓN DE CONOCIMIENTO PARA LA CADENA PRODUCTIVA DEL AGUACATE HASS EN ANTIOQUIA
51
3.1.2.7. Consumidor final
En la Tabla 20 se agrupan todas aquellas personas naturales o jurídicas consumidoras
finales, segmentadas de la siguiente forma:
Tabla 20. Segmentación del consumidor final
Segmento Descripción
Consumidores de fruta fresca
Son aquellas personas naturales que consumen aguacate en su vida diaria, generalmente como complemento a su alimentación.
Consumidores de productos derivados
Pertenecen a este segmento aquellas personas naturales o jurídicas que consumen cualquiera de los subproductos derivados del aguacate como producto final o incluso como materia prima para otras industrias, como: aceites, guacamole, aguacate en polvo, colorantes, pesticidas, entre otros.
FUENTE: Elaborado por el autor a partir del análisis de la cadena productiva del aguacate hass
También existen empresas que utilizan otros subproductos del aguacate como materias
primas industriales, pero aún no están suficientemente formalizados como para tenerlas
en cuenta en la cadena productiva del aguacate en Colombia
3.1.2.8. Entorno Institucional
Aquí se describen aquellas normas, leyes o dictámenes que rigen el comportamiento y
legalidad de la cadena productiva del aguacate en Colombia, pueden ser nacionales o
internacionales. Para Colombia se han identificado las siguientes:
Buenas Prácticas Agrícolas – BPA.18
GLOBAL GAP.19
Resolución ICA 4174 de 2009.20
NTC 1248.21
NTC – 1248-2.22
NTC – 1248-3.23
18 Concepto básico en procura de la inocuidad de la fruta
19 Normatividad internacional concertada sobre la implementación de BPA
20 Por medio de la cual se reglamenta la certificación de Buenas Prácticas Agrícolas en la
producción primaria de fruta y vegetales para consumo fresco en Colombia 21
Norma Técnica Colombiana del ICONTEC sobre el aguacate como producto agrícola 22
Norma Técnica Colombiana del ICONTEC sobre el empaque del aguacate 23
Norma Técnica Colombiana del ICONTEC sobre el almacenamiento y transporte del aguacate
ESTRATEGIA DE DIFUSIÓN DE CONOCIMIENTO PARA LA CADENA PRODUCTIVA DEL AGUACATE HASS EN ANTIOQUIA
52
NTC – 5209.24
NTC – 5400.25
Normalización Internacional de Frutas y Hortalizas – OCDE.26
CODEX STAN 197-1995.27
UNECE STANDARD FFV-42.28
Acuerdo de Competitividad de Aguacate 2020.29
Protocolos de admisibilidad.30
Plan Nacional de Desarrollo.31
Agenda Visión Colombia segundo centenario.32
Plan Frutícola Nacional.33
Apuesta exportadora del Gobierno Nacional.34
Documento Conpes 3514.35
Documento Conpes 3527.36
Acuerdos del Consejo Nacional del Aguacate.37
3.1.3. Segmentación de eslabones de la cadena productiva
La Tabla 21, resume la segmentación de los eslabones resultantes luego de la
verificación por parte de algunos integrantes importantes de la cadena productiva del
aguacate. Este proceso de verificación se llevó a cabo en entrevistas presenciales donde
se plasmó la opinión de cada uno de ellos para formar lo que se presenta en la tabla a
continuación:
24 Norma Técnica Colombiana del ICONTEC sobre variedades mejoradas y sus especificaciones
en aguacate 25
Norma Técnica Colombiana del ICONTEC sobre Buenas Prácticas Agrícolas 26
Normalización internacional de frutas y hortalizas para la Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económico 27
Norma internacional sobre las variedades comerciales en el CODEX Alimentarius 28
Estándar de Naciones Unidas para la comercialización de aguacate 29
Plan maestro del gobierno colombiano para aumentar la productividad y competitividad de la cadena productiva del aguacate 30
Reglamentación de admisibilidad fitosanitaria para comercio de productos frescos entre países 31
Plan Nacional de lineamientos para el desarrollo del país 32
Visión estratégica de los sectores económicos priorizados para Colombia 33
Plan de desarrollado por ASOHOFRUCOL para la estructuración de las cadenas productivas hortofrutícolas en Colombia 34
Plan maestro de exportación del gobierno de Colombia 35
Documento del Consejo Nacional de Política Económica y Social relacionado con la política nacional fitosanitaria y de inocuidad para las cadenas de frutas y de otros vegetales 36
Documento del Consejo Nacional de Política Económica y Social relacionado con la política nacional de productividad y competitividad. 37
Documentos estratégicos del órgano consultivo del gobierno de Colombia referente a la cadena productiva del aguacate en el país.
ESTRATEGIA DE DIFUSIÓN DE CONOCIMIENTO PARA LA CADENA PRODUCTIVA DEL AGUACATE HASS EN ANTIOQUIA
53
Tabla 21. Segmentación de los eslabones de la cadena productiva
Eslabón Segmento
Entorno Organizacional Entidades de formación e investigación
Entidades gremiales y de apoyo
Entidades gubernamentales
Entes reguladores
Proveedores de insumos Proveedores de material vegetal
Servicios de asistencia técnica
Empresas de insumos y agroquímicos
Empresas de maquinaria y tecnologías agrícolas
Productores y/o cultivadores Productores pequeños (menos de 2 hectáreas cultivadas)
Productores medianos (entre 2 y 7 hectáreas cultivadas)
Productores grandes (más de 7 hectáreas cultivadas)
Agroindustria (poscosecha y transformación)
Empacadoras
Transformación de fruta
Comercializadores mayoristas
Distribuidores mayoristas
Almacenes de cadena
Exportadores
Distribuidor internacional
Comercializadores minoristas
Supermercados
Tiendas
Restaurantes
Distribuidores callejeros informales
Consumidor final Consumidores de fruta fresca
Consumidores de productos derivados de aguacate
Entorno Institucional Regulación nacional
Regulación internacional
FUENTE: Elaborado por el autor
ESTRATEGIA DE DIFUSIÓN DE CONOCIMIENTO PARA LA CADENA PRODUCTIVA DEL AGUACATE HASS EN ANTIOQUIA
54
3.1.4. Esquema general de la cadena productiva del aguacate
Acorde con las descripciones anteriores, el autor propone en la Figura 10 un esquema de la organización de los actores de la
cadena productiva del aguacate que sirva como base para representar a todos los integrantes de la industria.
Figura 10. Esquema general de la cadena productiva del aguacate hass en Antioquia
FUENTE: Elaboración propia
Entorno Institucional Regulación nacional – Regulación Internacional – Certificaciones – Acuerdos de Competitividad – Documentos Conpes - Protocolos
Proveedores de insumos
Proveedores de material vegetal
Servicios de
asistencia técnica
Empresas de insumos y agroquímicos
Empresas de maquinaria y
tecnologías agrícolas
Productores y/o cultivadores
Productores pequeños
(menos de 2 hectáreas cultivadas)
Productores medianos (entre 2 y 7 hectáreas
cultivadas)
Productores grandes (más de 7 hectáreas
cultivadas)
Agroindustria
Empacadoras
Transformación de
fruta
Comercializadores mayoristas
Distribuidores
mayoristas
Almacenes de cadena
Exportadores
Distribuidor internacional
Comercializadores minoristas
Supermercados
Tiendas
Restaurantes
Distribuidores
callejeros informales
Consumidor final
Consumidores de fruta fresca
Consumidores de
productos derivados
de aguacate
Entorno organizacional Entidades de formación e investigación – Entidades gremiales y de apoyo – Entidades gubernamentales – Entes reguladores
Flujo de Material o producto
Flujo de capital y transacciones
Flujo de información y/o servicios de apoyo
ESTRATEGIA DE DIFUSIÓN DE CONOCIMIENTO PARA LA CADENA PRODUCTIVA DEL AGUACATE HASS EN ANTIOQUIA
55
3.1.5. Clasificación de segmentos en Colombia
De acuerdo al numeral 3.1.2 donde se hizo la clasificación de eslabones de la cadena
productiva del aguacate en Colombia, se identifican en la Tabla 22 algunos segmentos
que vale la pena resaltar y clasificar como demandantes u oferentes de conocimiento, así
como elementos claves de la difusión de conocimiento y el tipo de conocimiento que
requieren con el objetivo de facilitar las labores de difusión, generando contenidos más
atractivos y pertinentes para cada público.
Tabla 22. Clasificación de segmentos principales por eslabón
Eslabón Segmento Clasificación Tipo de conocimiento
Entorno Organizacional
Entidades de formación e investigación
Demandantes de conocimiento científico o de vanguardia y oferentes de conocimiento práctico
Explícito
Entidades gremiales y de apoyo
Oferentes de conocimiento de difusión y ordenamiento gremial
Tácito
Entidades gubernamentales
Oferentes de conocimiento de apoyo institucional
Explícito
Entes reguladores Oferentes de conocimiento normativo
Explícito
Proveedores de insumos
Proveedores de material vegetal
Demandantes de conocimiento y oferentes de conocimiento en buenas prácticas de siembra
Tácito
Servicios de asistencia técnica
Oferentes de conocimiento aplicado y demandantes de conocimiento práctico
Tácito
Empresas de insumos y agroquímicos
Oferentes de conocimiento en buenas prácticas
Tácito
Empresas de maquinaria y tecnologías agrícolas
Oferentes de conocimiento en buenas prácticas y planeación de crecimiento del negocio
Explícito
Productores y/o cultivadores
Productores pequeños (menos de 2 hectáreas cultivadas)
Demandantes de conocimiento de mercado, práctico, empresarial y de tendencias
Tácito
Productores medianos (entre 2
Demandantes de conocimiento de mercado, práctico, empresarial y
Tácito
ESTRATEGIA DE DIFUSIÓN DE CONOCIMIENTO PARA LA CADENA PRODUCTIVA DEL AGUACATE HASS EN ANTIOQUIA
56
Eslabón Segmento Clasificación Tipo de conocimiento
y 7 hectáreas cultivadas)
de tendencias
Productores grandes (más de 7 hectáreas cultivadas)
Demandantes de conocimiento de mercado, práctico, empresarial y de tendencias
Tácito
Agroindustria (poscosecha y
transformación)
Empacadoras Oferentes de conocimiento de mercado y demandantes de conocimiento normativo
Explícito
Transformación de fruta
Demandantes de conocimiento y oferentes de conocimiento de mercado
Explícito
Comercializadores mayoristas
Distribuidores mayoristas
Oferentes de conocimiento de mercado
Tácito
Almacenes de cadena
Oferentes de conocimiento de mercado y tendencias locales
Tácito
Exportadores Oferentes de conocimiento de mercado y tendencia mundial
Explícito
Distribuidor internacional
Oferente de tendencias de consumo internacional
Explícito
Comercializadores minoristas
Supermercados Oferente de información de consumo
Explícito
Tiendas Oferente de datos de consumo Tácito
Restaurantes Oferente de tendencias gastronómicas
Tácito
Distribuidores callejeros informales
Fuente de datos de mercado real Tácito
Consumidor final Consumidores de fruta fresca
Demandante de conocimiento de mercado y beneficios del producto
Tácito
Consumidores de productos derivados de aguacate
Demandante de conocimiento de beneficios del producto
Tácito
Entorno Institucional
Regulación nacional
Oferente de conocimiento normativo local
Explícito
Regulación internacional
Oferente de conocimiento normativo internacional
Explícito
FUENTE: Elaborado por el autor a partir de entrevistas a expertos
ESTRATEGIA DE DIFUSIÓN DE CONOCIMIENTO PARA LA CADENA PRODUCTIVA DEL AGUACATE HASS EN ANTIOQUIA
57
3.2. TEMÁTICAS PERTINENTES Y PRIORITARIAS.
3.2.1. Definición previa de temáticas
En la búsqueda de referentes bibliográficos que permitieran determinar el espectro de
temáticas y conocimientos previos para desarrollar una buena cadena productiva del
aguacate en Colombia, se resaltan a continuación los más influyentes que sirvieron de
base para la construcción de la primera encuesta Delphi:
- Tecnología para el Cultivo del Aguacate: desarrollado por CORPOICA en su
centro de Investigación La Selva en Rionegro, Antioquia, Colombia. Donde
participaron investigadores como: Jorge A. Bernal E., Cipriano A. Díaz D., Álvaro
Tamayo V., Oscar de J. Córdoba G., Martha E. Londoño Z., Pablo J. Tamayo M. y
Mauricio Londoño B. en 2008. Esta fue la primera base teórica en Colombia
dedicada exclusivamente a Aguacate.
- Postcosecha y Transformación de Aguacate: Agroindustria Rural
Innovadora: publicación de CORPOICA del Centro de Investigación Nataima de
Espinal – Tolima cuyos autores fueron Sandoval Aldana Angélica, Forero Longas
Freddy y García Lozano Jairo en 2010. Esta publicación es un buen referente para
identificar algunos de los más básicos procesos agroindustriales que conducen a
obtener productos derivados de aguacate como estrategia de productividad y
competitividad para la cadena productiva.
- Manejo fitosanitario del cultivo del aguacate Hass (Persea americana Mill)
Medidas para la temporada invernal: publicado por el ICA en el año 2012 fue
una recopilación de documentos y textos relacionados con el aguacate y aunque
su título es particular para la variedad hass, no se hace la suficiente distinción en
el documento y presenta algunos errores graves de edición como el que se anota
en la página 13 con el siguiente comentario “Se debe usar semilla de costal
proveniente de plazas de mercado…”. Sin embargo se resalta la calidad gráfica de
contenido de imágenes, márgenes y facilidades de lectura, lo que es muy
conveniente para el público al que está dirigido.
- 3er Encuentro de la Cadena Productiva del Aguacate: en este evento se
desarrolló un seminario internacional de actualización tecnológica para el cultivo
de aguacate. Fue liderado por la Corporación Antioqueña del Aguacate –
Corpoaguacate en 2011 y tuvo una asistencia de más de 400 personas al evento.
- Demandas de la cadena productiva del aguacate: el portal
http://www.siembra.gov.co/ recopila un trabajo adelantado por varios actores de la
cadena productiva del aguacate donde se presentan 10 demandas priorizadas
para aumentar la productividad y competitividad de la cadena productiva. A la
fecha el portal se encuentra en validación y mejoras, pero será la principal fuente
de consulta sobre la Agenda Nacional de Investigación, Desarrollo Tecnológico e
Innovación del Sistema Nacional de Ciencia y Tecnología Agroindustrial (SNCTA)
ESTRATEGIA DE DIFUSIÓN DE CONOCIMIENTO PARA LA CADENA PRODUCTIVA DEL AGUACATE HASS EN ANTIOQUIA
58
- Entrevistas con personajes influyentes en la cadena productiva del aguacate
en Colombia: Se tuvo en cuenta para recopilar las principales temáticas,
entrevistas con las siguientes personas:
o Juan Camilo Ruiz: presidente de la Corporación Antioqueña del Aguacate,
es el organismo gremial más importante de la cadena productiva del
aguacate en Antioquia
o Andrés Eduardo Mejía: secretario del Consejo Nacional del Aguacate, es
el órgano consultivo de la cadena productiva del aguacate para el
Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural del Gobierno de Colombia
o Carlos Mario Valencia: técnico operativo en la dirección de
comercialización encargado de la cadena productiva del aguacate para la
Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural del departamento de Antioquia.
Finalmente se desarrolla una estructura de 8 temas y un total de 51 subtemas divididos en
esos 8 temas, el detalle de la estructura se presenta en la Tabla 23.
Tabla 23. Listado de temas y subtemas para realizar la encuesta Delphi
Temas Subtema
Contexto del aguacate y su industria
Historia y distribución del aguacate en el mundo
Usos del fruto y su relación con la cultura
Taxonomía o clasificación del aguacate
Botánica, razas y variedades de aguacate
Genética y variedades mejoradas
Comercio mundial (Producción, importaciones y exportaciones)
Establecimiento del cultivo
Ecología y adaptación climática del cultivo
Condición de terreno y muestreo de su calidad
Biología de la reproducción del aguacate
Cultivo, injerto y portainjerto
Propagación del cultivo tradicional
Biotecnología y nuevas técnicas de propagación
Mantenimiento del cultivo
Poda y labores culturales en el cultivo de aguacate
Manejo Integrado del Cultivo
Riego y drenaje
Nutrición foliar y al suelo
Enfermedades de flores, frutos y suelo
Insectos y ácaros en flores, ramas, frutos y suelo
Cosecha Metodologías de recolección de frutos
Indicadores de madurez y selección de frutos
Fenología o ciclos de vida del árbol de aguacate
Manipulación y transporte interno en la finca
ESTRATEGIA DE DIFUSIÓN DE CONOCIMIENTO PARA LA CADENA PRODUCTIVA DEL AGUACATE HASS EN ANTIOQUIA
59
Temas Subtema
Buenas prácticas agrícolas
Equipos y herramientas
Certificaciones
Poscosecha Situaciones favorables para el daño
Almacenamiento y maduración
Calidad interna y externa del fruto
Clasificación para el mercado destino
Transporte y manipulación
Logística y eslabones que intervienen
Transformación de fruta
Características de la pulpa
Características de la cáscara
Características de la semilla
Mercados potenciales (gastronómico, cosmético y nutraceútico)
Aprovechamiento integral
Buenas prácticas de manufactura
Certificaciones de producción
Comercialización y promoción
Estructura de costos y gestión administrativa
Precios de venta y oportunidad de mercado
Negociación y estacionalidad
Economía y márgenes de la industria
Estrategias de promoción y fomento al consumo
Exhibición y almacenamiento del producto en punto de venta
Beneficios en salud para los consumidores
Entorno institucional y gremio
Organigrama de la cadena productiva del aguacate en Colombia
Eslabones y actores de la cadena productiva del aguacate
Normatividad y reglamentación vigente para la industria
Créditos y financiamiento
Red de contactos y trabajo conjunto
Asociatividad, representación y gremios
FUENTE: Recopilado por el autor a partir de encuestas de profundidad y análisis de la literatura
3.2.2. Expertos consultados
En la Tabla 24, se presenta la cantidad de personas que fueron consultadas y
completaron toda la Encuesta Delphi por email, clasificadas por eslabón, segmento y las
diferentes rondas. En el ANEXO 2 al final de este documento se presentan los campos
que se solicitaba llenar a cada uno de los expertos y registrados para participar, esto para
cumplir con la Ley de Habeas Data de Colombia.
ESTRATEGIA DE DIFUSIÓN DE CONOCIMIENTO PARA LA CADENA PRODUCTIVA DEL AGUACATE HASS EN ANTIOQUIA
60
Tabla 24: Cantidad de expertos consultados para la encuesta Delphi
Eslabón Segmento Primera Ronda
Segunda Ronda
Entorno Organizacional
Entidades de formación e investigación
30 13
Entidades gremiales y de apoyo 10 8
Entidades gubernamentales 5 3
Entes reguladores 0 0
Proveedores de insumos
Proveedores de material vegetal 9 2
Servicios de asistencia técnica 37 22
Empresas de insumos y agroquímicos 11 11
Empresas de maquinaria y tecnologías agrícolas
4 0
Productores y/o cultivadores
Productores pequeños (menos de 2 hectáreas cultivadas)
41 24
Productores medianos (entre 2 y 7 hectáreas cultivadas)
34 21
Productores grandes (más de 7 hectáreas cultivadas)
34 17
Agroindustria (poscosecha y
transformación)
Empacadoras 0 0
Transformación de fruta 1 3
Comercializadores mayoristas
Distribuidores mayoristas 5 1
Almacenes de cadena 1 0
Exportadores 0 0
Distribuidor internacional 0 0
Comercializadores minoristas
Supermercados 0 1
Tiendas 0 0
Restaurantes 0 0
Distribuidores callejeros informales 1 0
Consumidor final Consumidores de fruta fresca 7 4
Consumidores de productos derivados de aguacate
3 1
Entorno Institucional
Regulación nacional 0 0
Regulación internacional 0 0
Total 233 131
FUENTE: Elaborado por el autor a partir de respuestas de los encuestados
ESTRATEGIA DE DIFUSIÓN DE CONOCIMIENTO PARA LA CADENA PRODUCTIVA DEL AGUACATE HASS EN ANTIOQUIA
61
También es importante resaltar la procedencia de los expertos para determinar la
posibilidad de realizar inferencias sobre el estado de la cadena productiva del aguacate
en los ámbitos mundial, nacional y regional y como puede verse en la Figura 11, que
presenta la procedencia de los 131 expertos que participaron en la segunda ronda de la
encuesta, se identifica que el 47% pertenecen a la ciudad de Medellín, y se muestra que
el 6% son extranjeros y de países importantes en la producción de aguacate, anotación
que es relevante como mecanismo de validación internacional, sin embargo demuestra
que los resultados de esta encuesta son aplicables para inferir sobre el estado de la
cadena productiva del aguacate en Colombia y particularmente en Antioquia.
Figura 11. Procedencia de los expertos consultados en la segunda ronda
FUENTE: Elaboración propia
3.2.3. Temas pertinentes
Inicialmente fue elaborada una invitación para registrarse como experto del trabajo y fue
enviada a todos los contactos de la base de datos elaborada en la Fase I de este trabajo,
la cual tuvo una excelente respuesta, registrando más de 350 personas, esta invitación
puede verse en el ANEXO 3. Posteriormente para lograr determinar la importancia de
cada uno de los 51 subtemas agrupados en 8 grandes temáticas, fue desarrollado el
cuestionario para la primera ronda de la Encuesta Delphi, donde se preguntaba por el rol
62
27
3
1
1
1
1
27
3
2
1
1
1
Medellín, Colombia
Bogotá, Colombia
Pereira, Colombia
Cali, Colombia
Envigado, Colombia
Pamplona, Colombia
Popayán, Colombia
Otros, Colombia
Estados Unidos
México
Perú
Costa Rica
España
0 10 20 30 40 50 60 70
Procedencia de expertos
ESTRATEGIA DE DIFUSIÓN DE CONOCIMIENTO PARA LA CADENA PRODUCTIVA DEL AGUACATE HASS EN ANTIOQUIA
62
del encuestado en la cadena productiva del aguacate y luego se solicitaba clasificar como
prioritario, pertinente, normal o irrelevante a cada uno de los subtemas.
A continuación se presentan algunos detalles importantes a resaltar de los resultados de
la encuesta, sin embargo los resultados completos se pueden ver en el ANEXO 4.
Como se mencionó antes, los encuestados podían clasificar cada uno de los subtemas
como prioritario, pertinente, normal o irrelevante; dándole un puntaje de 3, 2, 1 o 0
respectivamente. Se calculó un promedio ponderado para cada subtema y se definió un
umbral con base en las respuestas para definir cuáles eran pertinentes y cuáles no tanto.
El umbral definido fue 2.5 puntos, a continuación en la Tabla 25 se presentan los temas
con su respectivo promedio ponderado y marcando con verde los subtemas que
superaron el umbral; que por tanto son considerados para este trabajo como los temas
pertinentes para la cadena productiva del aguacate hass.
Tabla 25: Promedio ponderado de subtemas
Tema Opciones de temáticas Promedio
Contexto del aguacate y su
industria
Historia y distribución del aguacate en el mundo 1.35 Usos del fruto y su relación con la cultura 1.82
Taxonomía o clasificación del aguacate 1.73 Botánica, razas y variedades de aguacate 1.98
Genética, biotecnología y variedades mejoradas 2.55 Comercio mundial (Producción, importaciones y
exportaciones) 2.59
Establecimiento del cultivo
Ecología y adaptación climática del cultivo 2.51 Condición de terreno y muestreo de su calidad 2.69
Biología de la reproducción del aguacate 2.33 Cultivo, injerto y portainjerto 2.52
Propagación del cultivo tradicional 1.98 Biotecnología y nuevas técnicas de propagación 2.65
Mantenimiento del cultivo
Poda y labores culturales en el cultivo de aguacate 2.71 Manejo Integrado del Cultivo 2.73
Riego y drenaje 2.46 Nutrición foliar y al suelo 2.79
Enfermedades de flores, frutos y suelo 2.74 Insectos y ácaros en flores, ramas, frutos y suelo 2.73
Cosecha Metodologías de recolección de frutos 2.48 Indicadores de madurez y selección de frutos 2.69
Fenología o ciclos de vida del árbol de aguacate 2.45 Manipulación y transporte interno en la finca 2.48
Buenas prácticas agrícolas 2.73 Equipos y herramientas 2.29
Certificaciones 2.62 Poscosecha Situaciones favorables para el daño 2.40
Almacenamiento y maduración 2.58
ESTRATEGIA DE DIFUSIÓN DE CONOCIMIENTO PARA LA CADENA PRODUCTIVA DEL AGUACATE HASS EN ANTIOQUIA
63
Tema Opciones de temáticas Promedio
Calidad interna y externa del fruto 2.66 Clasificación para el mercado destino 2.58
Transporte y manipulación 2.51 Logística y eslabones que intervienen 2.42
Transformación de fruta
Características de la pulpa 2.32 Características de la cáscara 2.05 Características de la semilla 2.09
Mercados potenciales (gastronómico, cosmético y nutraceútico)
2.48
Aprovechamiento integral 2.46 Buenas prácticas de manufactura 2.40
Certificaciones de producción 2.43 Comercialización y
promoción Estructura de costos y gestión administrativa 2.54 Precios de venta y oportunidad de mercado 2.67
Negociación y estacionalidad 2.48 Economía y márgenes de la industria 2.32
Estrategias de promoción y fomento al consumo 2.65 Exhibición y almacenamiento del producto en punto
de venta 2.44
Beneficios en salud para los consumidores 2.39 Entorno
institucional y gremio
Organigrama de la cadena productiva del aguacate en Colombia
2.20
Eslabones y actores de la cadena productiva del aguacate
2.25
Normatividad y reglamentación vigente para la industria
2.38
Créditos y financiamiento 2.52 Red de contactos y trabajo conjunto 2.44
Asociatividad, representación y gremios 2.61
FUENTE: Elaborado por el autor a partir de respuestas de los encuestados
Es importante ver que todos los temas, excepto “Transformación de fruta”, presentan
subtemas que superaron el umbral, esto da cuenta de la existencia de pertinencia de
algunos temas más que otros; además que también muestra confusión o no tanta
pertinencia de la etapa de transformación del aguacate debido a que la industria es joven
y la mayoría de integrantes de la cadena productiva no están pensando en eso aún.
3.2.4. Temas prioritarios
Luego de tener claridad sobre los temas más importantes, se quería identificar la prioridad
de cada uno de ellos sobre otros, se preparó entonces la segunda ronda de la Encuesta
Delphi, desarrollando un cuestionario que presentara a los encuestados los subtemas que
habían superado el umbral y se pedía ordenar de mayor a menor nivel de importancia
cada subtema dentro de su tema principal. Los resultados completos se presentan en el
ESTRATEGIA DE DIFUSIÓN DE CONOCIMIENTO PARA LA CADENA PRODUCTIVA DEL AGUACATE HASS EN ANTIOQUIA
64
ANEXO 5 a este documento y en la Tabla 26 se muestra el orden de importancia dentro
de cada tema, comparándolo con su promedio ponderado de la primera ronda de la
encuesta.
Tabla 26: Priorización de subtemas
Tema Opciones de temáticas Promedio Prioridad
Contexto del aguacate y su
industria
Genética, biotecnología y variedades mejoradas
2.55 1
Comercio mundial (Producción, importaciones y exportaciones)
2.59 2
Establecimiento del cultivo
Condición de terreno y muestreo de su calidad
2.69 1
Ecología y adaptación climática del cultivo
2.51 2
Cultivo, injerto y portainjerto 2.52 3 Biotecnología y nuevas técnicas de
propagación 2.65 4
Mantenimiento del cultivo
Manejo Integrado del Cultivo 2.73 1 Nutrición foliar y al suelo 2.79 2
Enfermedades de flores, frutos y suelo 2.74 3 Poda y labores culturales en el cultivo
de aguacate 2.71 4
Insectos y ácaros en flores, ramas, frutos y suelo
2.73 5
Cosecha Buenas prácticas agrícolas 2.73 1 Indicadores de madurez y selección de
frutos 2.69 2
Certificaciones 2.62 3 Poscosecha Calidad interna y externa del fruto 2.66 1
Almacenamiento y maduración 2.58 2 Clasificación para el mercado destino 2.58 3
Transporte y manipulación 2.51 4 Transformación de
fruta Ningún tema superó el umbral
Comercialización y promoción
Precios de venta y oportunidad de mercado
2.67 1
Estrategias de promoción y fomento al consumo
2.65 2
Estructura de costos y gestión administrativa
2.54 3
Entorno institucional y
gremio
Asociatividad, representación y gremios 2.61 1
Créditos y financiamiento 2.52 2
FUENTE: Elaborado por el autor a partir de respuestas de los encuestados
ESTRATEGIA DE DIFUSIÓN DE CONOCIMIENTO PARA LA CADENA PRODUCTIVA DEL AGUACATE HASS EN ANTIOQUIA
65
Se evidencia cierta relación importante entre el promedio ponderado resultado de la
primera ronda de la encuesta, con la priorización lograda después de la segunda ronda,
esto da cuenta de consenso entre los actores y por este motivo se decidió no realizar más
rondas de la encuesta Delphi.
Teniendo en cuenta que la segunda ronda pedía ordenar los subtemas dentro de cada
uno de los temas, no es posible determinar cuál de los temas es más importante que los
otros, sin embargo, el resultado del promedio ponderado de la primera ronda evidencia
algunos subtemas que superaron el umbral de 2.7 puntos, lo que indica que es posible
inferir que las temáticas de “Mantenimiento del cultivo” y “Cosecha” son las más
importantes para los actores de la cadena productiva del aguacate en Colombia y
evidencian su estado actual de desarrollo, también se sustenta esto con los resultados
obtenidos en el tema “Transformación de fruta” que a pesar de no haber tenido ningún
subtema por encima del umbral de 2.5 puntos, se obtuvo más de 20 comentarios
argumentando la importancia de pensar en el uso que se le va a dar a los aguacates de
descarte para ser transformados en pulpa, guacamole, aceites, entre otros; esto da
cuenta de una preocupación, pero muestra también confusión y poca claridad en las
técnicas, el mercado y la realidad de esa etapa de la cadena productiva.
3.3. DIFUSIÓN DE CONOCIMIENTO
3.3.1. Propuesta de inclusión de TIC
Teniendo en cuenta adelantos e iniciativas de implementación de tecnologías de
información y comunicación a cadenas agrícolas, se pretende desarrollar una propuesta
adecuada para facilitar a todos los actores de la cadena productiva del aguacate en
Colombia y particularmente para la variedad hass en Antioquia un sistema de difusión de
información accesible. La propuesta incluye los siguientes sistemas que se explican a
continuación y se presentan en la Figura 12.
- Sito web: este debe ser el pilar fundamental del sistema de información, ha de ser
un repositorio de documentos, videos, audios y herramientas; así como un
observatorio de precios, comercio, producción, rendimiento y clima. Finalmente se
propone que sea el puente principal entre los actores de la cadena productiva,
especialmente entre los productores y los expertos.
- Emisora radial: se ha identificado que la radio sigue siendo el medio de difusión
más importante para las comunidades agrícolas campesinas (CEPAL - Naciones
Unidas, 2012). Es por esto que este medio debe estar a disposición para
comunicar a la base productiva.
- Canal de TV: siendo la televisión el segundo medio de comunicación con mayor
presencia en los hogares campesinos según las Naciones Unidas, la propuesta
incluye el desarrollo de programas para difundir virtualmente y se espera que
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desarrollando convenios con canales regionales puedan transmitirse a la
comunidad.
- Boletín impreso: es de mucha utilidad para todos los miembros de la cadena
productiva del aguacate una serie impresa que resalte los temas más importantes
para el gremio y que sirva para consultas posteriores.
- Boletín por email: se propone que de manera mensual se estructure un boletín
de información de la cadena productiva que logre establecer una comunidad de
seguidores virtuales fuerte y fiel.
- Aplicación móvil: cada vez es mayor el impacto de los teléfonos inteligentes en
las comunicaciones diarias, así que es importante no sólo para la base productiva
o investigadores sino también para los consumidores finales del fruto o de
productos derivados para que conozcan las ventajas y nuevas alternativas del
consumo consciente.
- Sistema de SMS: finalmente como mecanismo de acercamiento a la información,
se debe desarrollar un sistema de envío de mensajes de texto para informar a los
productores los temas más claros, pero no debe ser un sistema de una sola vía,
debe permitir a los productores hacer consultas y que sean respondidas por
alguien en persona al otro lado. El sistema debe involucrar la interacción entre
personas y no simplemente sistemas sin identidad.
Figura 12.Propuesta de inclusión de TIC
FUENTE: Elaboración propia
Sitio web - Repositorio
Medios directos Medios de entorno
Boletín impreso
Boletín por email
Aplicación móvil
Emisora
Radial
Canal de
TV
Sistema SMS
ESTRATEGIA DE DIFUSIÓN DE CONOCIMIENTO PARA LA CADENA PRODUCTIVA DEL AGUACATE HASS EN ANTIOQUIA
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3.3.2. Estrategia de difusión de conocimiento
Con base en la estructura caracterizada de la cadena productiva del aguacate en
Colombia y particularmente de la variedad hass en Antioquia, y el análisis de las
necesidades de conocimiento se plantea la necesidad de desarrollar una estrategia para
aumentar la productividad y competitividad de la industria con base en la difusión de
conocimiento a todos los actores de la cadena productiva. Se toma como base el
Karagabi KMModel que sugiere la caracterización inicial de la cadena productiva, una
estructura de mapa de conocimiento y posteriormente un desarrollo arquitectónico para
hacer el proceso de conversión de conocimiento explícito a tácito, a continuación se
detalla el desarrollo de la estrategia para lograr ese último punto.
- Concepto de la estrategia
o Misión: construir y poner a punto un sistema de difusión de conocimiento
para la cadena productiva del aguacate hass en Antioquia
o Visión: en tres años consolidar el sistema como la mejor fuente de
consulta y agremiación independiente para los actores demandantes y
oferentes de conocimiento, que sea referente para otros departamentos e
industrias agrícolas.
o Implicados: Todos los actores de la cadena productiva del aguacate hass
de Antioquia, aunque incluye algunos actores oferentes de conocimiento
internacional o de otros departamentos de Colombia.
- Táctica
o Desarrollo de sitio web: Se requiere para lograr el objetivo diseñar e
implementar la base de lo que será el sistema de información y difusión de
conocimiento. El sitio web servirá como repositorio de documentos, videos,
audios y herramientas, así como observatorio de precios, comercio,
producción, rendimientos y clima, además que permita el contacto con
diferentes expertos al servicio de la cadena productiva. Esto incluye
también la promoción para el registro de la base de datos de personas
implicadas en la cadena productiva con al menos su celular, correo
electrónico y rol dentro de la cadena.
o Elementos de difusión: Se debe estructurar entonces el plan de los
elementos de difusión como son: radio, televisión, boletín por email, boletín
impreso y mensajes de texto. Estos cinco sistemas deben estar alineados
con una programación anual de publicaciones con miras a que un
productor que sólo pueda escuchar la radio por ejemplo, pueda estar
enterado de lo mismo que el que revisa sólo su boletín de email, y de la
misma forma con los otros medios
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o Aplicación móvil: Esta aplicación funciona como un acceso directo a
contenidos puntuales del sitio web como son: monitoreo en tiempo real del
clima, precios y comercio, entre otros. Además se pretende que esta
aplicación tenga una utilidad adicional para que los consumidores de esta
fruta y sus derivados puedan acceder a información de beneficios
nutricionales, recetas, precios, los productores de la región, entre otros
detalles importantes para el movimiento creciente de consumidores
conscientes y responsables.
o Evento presencial anual: Continuando una tradición que se gestó en
Antioquia luego de celebrar en Medellín el III Encuentro Latinoamericano
del Aguacate en 2009, se empezó a realizar cada año un Encuentro
Nacional de la Cadena Productiva del Aguacate, donde se reunían
investigadores, productores, empresarios y gobierno a debatir las
novedades y estados de la cadena productiva. Este espacio no puede
perderse y es por esto que se incluye en esta estrategia como mecanismo
de representación institucional y real de la cadena productiva. Este
Encuentro será además el principal insumo con el que se alimentará el
repositorio del sitio web.
- Calendario propuesto: La estrategia está diseñada para operar por 3 años y de
ahí en adelante ser totalmente autosuficiente a partir de recursos del mismo
gremio o desarrollo de campañas de financiamiento con promociones a empresas
interesadas en ese segmento del mercado. Se sugieren cuatro fases para el
desarrollo completo de la estrategia y su calendario por trimestres se muestra en
la Tabla 27
o Fase I – Desarrollo de plataformas: aquí se pretende desarrollar el sitio
web, recopilar información y fuentes de ingreso de datos, así como la
plataforma móvil de acceso.
o Fase II – Desarrollo del plan de medios: se construirá un plan de difusión
de conocimiento con base en los resultados de pertinencia y prioridad de
información de este trabajo para los cinco medios: radio, televisión, boletín
impreso, boletín por email y mensajes de texto.
o Fase III – Promoción de registro: se hará una transferencia de las bases
de datos, resultado de este trabajo, previa autorización por parte de los
registrados para participar de este nuevo sistema de difusión de
conocimiento. Se pedirá actualizar datos y se realizarán campañas de
difusión para registro de nuevos interesados
o Fase IV – Difusión de conocimiento: inicia la ejecución del plan de
medios y se hace una presentación de avances anual en los Encuentros
Nacionales de la Cadena Productiva del Aguacate
o Fase V – Evaluación y refinanciamiento: seis meses antes de finalizar
los 3 años de ejecución del proyecto, se genera un informe completo de
ESTRATEGIA DE DIFUSIÓN DE CONOCIMIENTO PARA LA CADENA PRODUCTIVA DEL AGUACATE HASS EN ANTIOQUIA
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impactos en la cadena productiva del aguacate donde se dé cuenta de los
éxitos y fracasos en el desarrollo de la estrategia con miras a desarrollar un
plan de mejoramiento y financiación para continuar si así se considera en
ese momento.
Tabla 27: Calendario de la estrategia de difusión
T1 T2 T3 T4 T5 T6 T7 T8 T9 T10 T11 T12
Fase I X X
Fase II X X
Fase III X X X
Fase IV X X X X X X X X X
Fase V X X
FUENTE: Elaborado por el autor
- Presupuesto: Para desarrollar este estrategia, se estima inversión de recursos en
hardware, aplicaciones tecnológicas y recurso humano que se detalla anual en la
Tabla 28
Tabla 28: Presupuesto de la estrategia de difusión
Ítem Unitario Cant. Año 1 Año 2 Año 3
Recurso tecnológicos
Sitio Web 15 1 15
Aplicación Móvil 7 1 7
Diseño de boletines 2 1 2
Formatos de TV, Radio 3 1 3
Desarrollo de plan de medios 20 1 20
Recurso Humano
Dirección de la estrategia 4 36 48 48 48
Administrador de plataforma 3 36 36 36 36
Asistente de consultas 2 36 24 24 24
Consultores 2 72 48 48 48
Difusión en medios 0 0 0
Radio 0.5 72 12 12 12
TV 1.5 36 18 18 18
Impresiones 1 72 24 24 24
SMS 0.2 144 9.6 9.6 9.6
Administrativos 0 0 0
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70
Ítem Unitario Cant. Año 1 Año 2 Año 3
Arriendo 1.5 36 18 18 18
Servicios 0.3 36 3.6 3.6 3.6
Varios 0.1 36 1.2 1.2 1.2
Encuentro de la cadena 45 3 45 45 45
Total 334.4 287.4 287.4
FUENTE: Elaborado por el autor [Datos en Millones de Pesos Colombianos COP]
- Supervisión y control: Para lograr el objetivo de presentar los avances de la
estrategia de difusión de conocimiento cada año en los encuentros de la cadena
productiva, es necesario que mensualmente el director del proyecto recopile los
informes de ejecución presupuestal, así como los reportes de impacto de cada uno
de los medios utilizados para la difusión. Eso servirá además para desarrollar una
buena documentación de lecciones aprendidas que facilitará al final del proyecto
dar continuidad o no, con base en argumentos sólidos y concretos.
3.3.3. Piloto de difusión de conocimiento
Para la selección de los lugares donde se llevaron a cabo las rondas de difusión, se
identificaron principalmente en el departamento de Antioquia tres zonas con sus
respectivos municipios influyentes en la producción de aguacate. Esta recopilación se
presenta en la Tabla 29. Por la distribución e importancia de cada uno de estos municipios
se decidió desarrollar rondas de difusión en los Municipios de El Peñol, El Santuario, El
Retiro y Entrerríos, sin embargo también se desarrollaron otras rondas de difusión en
Urrao, La Pintada, Herveo en el Tolima así como Anserma en Caldas.
Tabla 29: Municipios productores de aguacate hass en Antioquia
Zona Municipios
Norte Entrerríos, Santa Rosa, San Pedro de los Milagros, Belmira
Oriente El Retiro, Abejorral, Guarne, El Carmen de Viboral, Sonsón, Marinilla, El Santuario, El Peñol, Granada.
Suroeste Jardín, Támesis, Venecia, Jericó, Urrao
FUENTE: Elaborado por el autor a partir de reuniones del gremio
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- Contenido de la charla: Para validar la metodología, la charla a los productores
de aguacate de cada una de esas zonas estaba enfocada en presentar la
compañía Terravocado y sus líneas de trabajo (Desarrollo de productos derivados
de aguacate, comercialización de equipos para tecnificación de cultivos y
comercialización de fruta fresca). Además de eso se desarrolló una presentación
de los resultados de la Encuesta Delphi obteniendo buena aceptación por parte de
los asistentes.
- Asistentes: fueron desarrolladas 8 rondas de difusión en diferentes municipios de
Antioquia, Caldas y Tolima con una participación total de 166 asistentes. En la
Tabla 30 se presentan los detalles.
Tabla 30: Asistentes a las rondas de difusión de conocimiento
Municipio Asistentes
El Peñol 22 asistentes
El Santuario 27 asistentes
El Retiro 46 asistentes
Entrerríos: 8 asistentes
Urrao 32 asistentes
La Pintada 9 asistentes
Herveo en el Tolima 5 asistentes
Anserma en Caldas 17 asistentes
FUENTE: Elaborado por el autor en las rondas de difusión
3.3.4. Lecciones aprendidas
Al revisar los detalles de las presentaciones orales y con material visual realizadas a los
productores de aguacate, sus actitudes, comentarios y percepciones; es posible
determinar unos puntos que en alguna medida podrían ser triviales, pero pueden ser
cruciales para el buen desarrollo de una jornada de difusión de conocimiento.
- Cantidad de oradores: fue interesante percibir que cuando se contaba con la
presencia de dos oradores con el mismo criterio, los productores eran más reacios
a comentar sus opiniones, mientras que si era un solo orador, ellos se percibían
más seguros para presentar su criterio y defenderlo. Se sugiere entonces no
intimidar a los asistentes y fomentar el diálogo para convencer con experiencias o
conocimiento tácito más que explícito.
- Tiempo de presentación: fue notorio ver mayor compromiso de parte de los
asistentes cuando se les mencionaba que la reunión no duraría más de una hora,
ESTRATEGIA DE DIFUSIÓN DE CONOCIMIENTO PARA LA CADENA PRODUCTIVA DEL AGUACATE HASS EN ANTIOQUIA
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esto los motivaba a sacar el mayor provecho y ser más concisos. Se recomienda
entonces desarrollar una logística de charlas cortas y temas específicos que les
permita a los productores decidir si quedarse o irse de la charla.
- Refrigerio: cuando la reunión se tardaba más de dos horas, fue importante para
dar un nuevo ánimo al evento, invitar a un refrigerio a los asistentes, de esta forma
se logra la compenetración de sus opiniones de una manera informal que luego
resalta en el inicio de la nueva sesión. Se recomienda además tener en cuenta las
costumbres gastronómicas de los asistentes con el fin de no distraer el tema de la
conversación y enfocar la audiencia en el contenido de la charla
- En compañía de alguien de confianza: fue muy importante para lograr el éxito
de las sesiones ir acompañado del agrónomo de confianza del grupo de
productores, éste inicialmente hace una introducción de lo que se quiere presentar
y facilita mucho la disposición de los productores a escuchar al orador. De igual
manera se recomienda realizar reuniones con poca asistencia y en lo posible de
productores de la misma región que se conozcan, de esta forma es más fácil
compenetrar a la audiencia y facilitar la conversión de conocimiento explícito en
tácito.
- Hablar lo que ellos quieren escuchar: se notó gran diferencia cuando el discurso
estaba enfocado a los logros del orador y su experiencia personal comparado con
un discurso enfocado a los beneficios del uso de la información para los
productores. Fue más apreciado el momento cuando se preguntaba a la audiencia
que querían escuchar o que esperaban de la charla, para de esa forma enfocar en
esos temas el contenido de la sesión, esto facilitó generar mayor expectativa así
como compromiso para sesiones futuras.
- Formato: fue importante acompañar la charla con material gráfico impreso para
regalar a los productores, de esta forma se logró mayor participación y consultas.
También el uso de proyector con imágenes y letra con un tamaño mayor a 28
puntos fue ideal. Fue importante detallar la incidencia directa del número de
diapositivas en la dispersión de los asistentes, siendo entonces importante limitar
las diapositivas a aproximadamente 1 por cada 5 minutos de charla.
- Lenguaje: si bien se notó una cierta declaración de respeto cuando se usaron
términos técnicos en las presentaciones, la mayoría de los productores de
aguacate evidenció mayor cercanía y confianza cuando se utilizaba vocabulario
genérico y trivial para referirse a los temas de la presentación.
- Vestimenta: se notó que una vestimenta casual favorece la cercanía en la
comunicación entre los productores de aguacate y el orador. En cambio un traje
formal con corbata genera desconfianza y poco interés.
ESTRATEGIA DE DIFUSIÓN DE CONOCIMIENTO PARA LA CADENA PRODUCTIVA DEL AGUACATE HASS EN ANTIOQUIA
73
4. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
El proceso de generación y apropiación de conocimiento de las cadenas agrícolas, tiene
ciertas características especiales que se debieron tratar con cuidado para lograr identificar
los actores que intervienen en dicho proceso. La correcta determinación de la situación de
demandante u oferente de cada actor, así como la condición específica del conocimiento
a tratar (técnico, teórico, practico, de mercado, etc.) o dicho de otro modo, el conocimiento
explícito o tácito y sus condiciones particulares de acceso, profundidad, léxico, entre
otros, hizo posible desarrollar una base completa para el desarrollo de todo el trabajo
posterior. Es significativo entonces recalcar la importancia de la caracterización previa de
la población para facilitar la permeabilidad del objetivo en la comunidad. Es de resaltar
además la importancia de llegar hasta el final de la conversión a conocimiento tácito a la
base productiva de la cadena, ya que sin lugar a dudas el conocimiento que se puede
usar es más importante que el que simplemente está disponible.
Así entonces, la caracterización particular de la cadena productiva del aguacate hass era
esencial para tener una idea global de la población de estudio, fue así como, si bien es
una cadena productiva reciente, no dista mucho del comportamiento de otras cadenas
productivas enfocadas a la exportación como la uchuva y fue posible adaptar
metodologías del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural para caracterizar y
diagramar el modelo de la Cadena Productiva del Aguacate Hass que servirá como
insumo para posteriores presentaciones de organismos gubernamentales y para un mayor
entendimiento de los eslabones, segmentos y actores principales que intervienen y se
relacionan en toda la cadena de valor. El diagrama base y la descripción detallada de
cada actor, segmento y eslabón permite la generación de políticas particulares que
faciliten la integración entre los actores y promueva la generación de valor en cada
segmento, lo que permitirá un mayor retorno financiero a la base productiva más pobre
cautivando al consumidor final y convenciéndolo para pagar lo justo por el valor recibido.
En la medida que fue desarrollado el proceso de caracterización de actores, se fue
recopilando una base de datos de diferentes actores nacionales e internacionales que
intervienen en la cadena productiva del aguacate hass en Colombia y el mundo, fue así
como se logró recopilar más de 3.500 correos electrónicos de actores de diferentes
segmentos de la cadena productiva. A todos ellos se les hizo una invitación a participar
como expertos en las Encuestas Delphi y se obtuvo una respuesta positiva en la primera
ronda de 233 personas que dieron importancia relativa a 51 subtemas agrupados en 8
grandes temas, luego de aplicar un filtro de umbral, se logró determinar como pertinentes
para la cadena productiva 23 subtemas y sólo un gran tema “transformación de fruta” no
ESTRATEGIA DE DIFUSIÓN DE CONOCIMIENTO PARA LA CADENA PRODUCTIVA DEL AGUACATE HASS EN ANTIOQUIA
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tuvo ningún subtema pertinente. Fue entonces cuando se aplicó la segunda ronda con
una aceptación de 131 expertos que ordenaron de mayor a menor nivel de importancia los
subtemas dentro de cada tema dando claridad de las necesidades de conocimiento más
apremiantes para la cadena productiva. Es de notar que las dos rondas fueron
complementarias en sus metodologías para valorar y priorizar la importancia, siendo la
primera ronda, la que más indicios del estado de la cadena productiva podía dar. De esos
resultados y de la caracterización de la cadena se infiere que la mayoría de los
productores de aguacate están apenas empezando a recolectar sus primeras cosechas,
no tienen muy claro el mercado internacional ni la industria de transformación y por ahora
sus prioridades de conocimiento están enfocadas a la estabilización y mantenimiento del
cultivo, así como a sus primeras experiencias de cosecha.
En esta experiencia también resultó importante ver la distribución de participación de los
expertos en las rondas y más particularmente la participación de la base productiva
clasificada en pequeños, medianos y grandes productores, donde más del 70% estaban
representados en pequeños y medianos; sin embargo es notable la gran participación de
pequeños productores de aproximadamente el 18% en las dos rondas de la encuesta,
esto permite inferir la gran cantidad de otros más productores de aguacate hass pequeños
que no tienen acceso a internet y que no pudieron participar. Fue por eso entonces que se
analizaron algunas experiencias internacionales particularmente de la FAO y la CEPAL
que relataban casos exitosos de la inclusión de tecnologías de información y
comunicación a los sistemas productivos agropecuarios con excelentes resultados y
avances; también se revisaron casos nacionales y se propuso una aplicación de TIC a la
cadena productiva retomando particularmente el uso de la radio y la televisión como
mecanismos de acceso a comunidades campesinas aisladas.
Fue luego propuesta una estrategia que involucrara la aplicación de TIC y se afianzará
con los eventos y trabajos actuales de organizaciones como CORPOAGUACATE,
ASOHOFRUCOL, SENA, DANE, entre otros. Surgió entonces un proyecto para
desarrollar en 3 años que facilitara la integración de plataformas exclusivamente al
servicio de la cadena productiva del aguacate hass, cambiando el modelo de multi-
producto, al enfoque en el usuario interesado en el aguacate hass, con un Sitio Web como
repositorio principal, observatorio y vínculo entre los expertos y los demandantes de
conocimiento, pero también fuente de información para elaborar boletines virtuales,
impresos, programas de radio, televisión y un sistema de comunicación interactivo por
mensajes de texto que facilitara la comunicación entre personas y no simplemente
máquinas.
Al final de este trabajo se logró desarrollar un piloto de difusión donde se enfrentaron
estas teorías a la base de productores campesinos con limitado acceso a internet y
comunicaciones. Con la ayuda de sus agrónomos de confianza, se pudo desarrollar una
actividad de validación exitosa de los resultados de la caracterización de la cadena
ESTRATEGIA DE DIFUSIÓN DE CONOCIMIENTO PARA LA CADENA PRODUCTIVA DEL AGUACATE HASS EN ANTIOQUIA
75
productiva, los temas prioritarios y pertinentes y la estrategia de difusión. Además de eso,
se documentaron lecciones aprendidas de temas sencillos como la vestimenta, el
lenguaje, la cantidad de oradores, el tiempo de exposición, la generación de confianza,
entre otros aspectos que facilitan la comunicación. Se logró identificar un buena forma de
comunicación cercana con los productores sin embargo la conversión de conocimiento
explícito a tácito requiere otro tipo de experiencias de difusión de conocimiento más
específicas como talleres de campo, trabajo colaborativo en fincas de cada productor, ya
que según se pudo constatar, las nociones arraigadas por varios años y heredadas por
generaciones produce una barrera directa a la adopción de nuevas técnicas y esto
acompañado de que por la naturaleza del cultivo, cualquier cambio de prácticas culturales
tiene unos tiempos de evaluación y respuesta superiores a un año dificultan el proceso de
adopción de conocimiento. Esto fue sólo el inicio, pero evidencia una gran demanda de
conocimiento por parte de la base productiva, aunque también requiere una serie de
elementos culturales que faciliten la socialización y logren la compenetración suficiente
para alcanzar el objetivo de convertir conocimiento explícito a tácito que pueda usarse.
Es así como este trabajo partió de la base de conocer una comunidad para desarrollar un
programa que puede ser replicable a otros departamentos productores de aguacate hass
en Colombia y aumentar la productividad y competitividad de esta industria naciente.
ESTRATEGIA DE DIFUSIÓN DE CONOCIMIENTO PARA LA CADENA PRODUCTIVA DEL AGUACATE HASS EN ANTIOQUIA
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[Película].
Terravocado. (28 de Octubre de 2012). Aprovechamiento Integral del Aguacate . Medellín,
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Velásquez Peláez, J. (2008). IDE NTIFICACIÓN DEL AGUACATE COMO UN RUBRO
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EL COMERCIO MUNDIAL GLOBALIZADO. Medellín: Gobernación de Antioquia.
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Wikipedia. (12 de Marzo de 2013). Wikipedia. Recuperado el 1 de Abril de 2013, de
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Zartha Sossa, J. W. (31 de Agosto de 2012). LACCEI. Recuperado el 1 de Abril de 2013,
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ESTRATEGIA DE DIFUSIÓN DE CONOCIMIENTO PARA LA CADENA PRODUCTIVA DEL AGUACATE HASS EN ANTIOQUIA
80
&ved=0CDAQFjAA&url=http%3A%2F%2Fwww.laccei.org%2FBeta2%2FInforme%
2520Ejecutivo%2520Primera%2520Ronda%2520DELPHI%2520OEA-
UPB.pdf&ei=U2R1Uc7WK4fm8QTZ1YCIDg&usg=AFQjCNEY5YWK_j7KstNCpMP
ESTRATEGIA DE DIFUSIÓN DE CONOCIMIENTO PARA LA CADENA PRODUCTIVA DEL AGUACATE HASS EN ANTIOQUIA
81
ANEXO 1. ANTEPROYECTO
ESTRATEGIA DE DIFUSIÓN DE CONOCIMIENTO PARA LA CADENA
PRODUCTIVA DEL AGUACATE HASS EN ANTIOQUIA
MODALIDAD:
Trabajo de grado de Maestría
AUTORES:
Daniel Humberto Gómez Franco
DIRECTOR:
Bibiana Arango Alzate
UNIVERSIDAD PONTIFICIA BOLIVARIANA
MAESTRÍA EN GESTIÓN TECNOLÓGICA
MEDELLÍN
Diciembre 2012
ANEXO 1 - ANTEPROYECTO
82
Información General del Proyecto
Título del proyecto ESTRATEGIA DE DIFUSIÓN DE
CONOCIMIENTO PARA LA CADENA
PRODUCTIVA DEL AGUACATE HASS EN
ANTIOQUIA
Instituciones participantes Terravocado, UPB
Grupo de investigación con el que
esté vinculado
Grupo de Investigación en Política y Gestión
Tecnológica
Línea de investigación a la que se
vincula el proyecto Gestión de Conocimiento y la Innovación
Duración del proyecto 5 meses
Costo Total del proyecto $ 10.335.000
Entidad(es) que financian Terravocado, UPB
Persona responsable del proyecto (director del trabajo de grado)
Nombre
Bibiana Arango Alzate (Se presentó cambio
de director en medio del desarrollo del
proyecto)
Empresa / Institución Universidad Pontificia Bolivariana
Nivel de formación más alto Doctorado
Correo electrónico [email protected] Teléfono
Evaluación del anteproyecto (para ser diligenciado por la UPB)
Fecha de evaluación
Resultado
Aprobado con
modificaciones Pendiente Rechazado
Observaciones
FIRMA
ANEXO 1 - ANTEPROYECTO
83
TABLA DE CONTENIDO
1 Problema .................................................................................................................. 84
1.1 Contexto y caracterización del problema ........................................................... 84
1.2 Formulación del problema ................................................................................. 84
2 Antecedentes ............................................................................................................ 84
3 Justificación .............................................................................................................. 86
4 Objetivos del proyecto .............................................................................................. 87
4.1 Objetivo General: ............................................................................................... 87
4.2 Objetivos Específicos: ....................................................................................... 87
5 Resultados y productos esperados del proyecto ....................................................... 88
6 Marco de referencia .................................................................................................. 88
6.1 Marco contextual ............................................................................................... 88
6.2 Marco situacional ............................................................................................... 88
7 Procedimiento o Diseño Metodológico ...................................................................... 89
8 Plan operativo ........................................................................................................... 91
8.1 Actividades y cronograma .................................................................................. 91
8.2 Responsables y responsabilidades .................................................................... 93
8.3 Presupuesto ...................................................................................................... 93
9 Consideraciones éticas ............................................................................................. 93
10 Propiedad intelectual ................................................................................................ 94
11 Bibliografía ................................................................................................................ 94
ANEXO 1 - ANTEPROYECTO
84
Descripción del Proyecto
1. Problema
1.1. Contexto y caracterización del problema La producción de aguacate en el mundo ha sido dominada por México y particularmente
por cultivos en regiones subtropicales como Chile, Nueva Zelanda, California, entre otros.
Bastante literatura se ha escrito para lograr una industria rentable de este fruto en dichos
lugares, pero poco es lo que se conoce sobre el trato de estos cultivos en las regiones
tropicales como el caso colombiano.
Y si poco se ha escrito, más aún, poco es el conocimiento que se ha podido apropiar en
Colombia, dónde la industria de aguacate, particularmente de la variedad hass orientada a
la exportación no tiene más de 10 años (SENA TV, 2012). Esto es más importante si se
sabe que el aguacate es un cultivo de crecimiento tardío, dónde el resultado de la buena
siembra sólo se puede evaluar aproximadamente 3 años después, siendo ya muy difícil
enmendar los errores del pasado.
Este hecho ha generado que la gran mayoría de los productores que han emprendido un
proyecto productivo de aguacate hass en Antioquia han tenido algunas pérdidas
económicas representadas en frutos e incluso plantaciones completas por motivos como:
malas prácticas de siembra, cosecha y postcosecha, selección errada del terreno de
siembra, mala fertilización, mala fumigación, entre otros factores. Algunos de estos por
falta de capital para contratar agrónomos y asesores experto y en otros casos por la
misma falta en su calidad de fruto.
Concretamente existe una problemática de comunicación y asociatividad que permita
equiparar la velocidad con la que se difunde y apropia conocimiento con la velocidad a la
que los centros de investigación generan o adaptan nuevo conocimiento, que potencie la
industria aumentando su productividad y competitividad.
1.2. Formulación del problema ¿Cómo difundir conocimiento apropiado, pertinente y con fundamento científico que
mitigue las pérdidas económicas de los productores de aguacate en Colombia y
particularmente de la variedad hass en Antioquia?
2. Antecedentes El desarrollo de la industria y negociaciones internacionales de aguacate en el mundo,
comenzaron a partir de la entrada en el mercado del aguacate hass que fue
aproximadamente en el año 1960 (Aguacate Hass: La fruta del corazón, 2012), como se
ve es un negocio relativamente nuevo y algunos países como Estados Unidos, Nueva
ANEXO 1 - ANTEPROYECTO
85
Zelanda, México, Australia, España, Chile, Israel y Sudáfrica quienes son actualmente los
países más importantes en producción y exportación de aguacate, han trabajo muy de la
mano con programas gubernamentales y sus principales universidades para lograrlo, es
por eso que las entidades que mayor investigación realizan en aguacate hass son: Hass
Avocado Board, Massey University, University of California Riverside, The New Zealand
Institute for Plant & Food Research, entre otras. De esta forma se demuestra que el
progreso industrial de una nación es más exitoso si se apalanca en el conocimiento
científico.
Pero no es sólo el desarrollo científico sino la capacidad de difundir y apropiar ese
conocimiento por parte de los actores que realmente lo requieren y en el momento que lo
requieren. De esa forma se han creado diferentes plataformas y metodologías que apoyan
a los actores demandantes de conocimiento dependiendo su rigurosidad técnica, idioma y
demás detalles, que por pequeños que sean, deben tenerse en cuenta para facilitar el
aprendizaje y apropiación.
De estos sistemas son de resaltar algunos como el sitio web www.avocadosource.org
mantenido por la Fundación Hofshi, dónde se tiene un repositorio de publicaciones, datos
de producción, herramientas que resultan del trabajo de algunos investigadores y se dejan
disponibles para la consulta, la mayoría de trabajos están en inglés y son de un nivel
técnico alto, por lo que se infiere que son más enfocados al público científico o con alto
grado de escolaridad; también por la gran penetración de internet en los países más
desarrollados, entidades como el California Avocado Commission, Aguacates de México,
Comité de Paltas Hass de Chile, New Zealand Avocado Growers' Association & Avocado
Industry Council, Avocados Australia, ProHass de Perú, The South African Avocado
Growers Association, Asociación Española de Comercializadores de Aguacate, todas las
anteriores son asociaciones de productores de aguacate que han visto la oportunidad de
promocionar sus regiones, productores y ofrecer servicios a sus asociados a través de
internet, por eso se encuentra asesoría técnica, videos, procedimientos y bastante
información que les permite a muchos usuarios de esos sitios tomar decisiones sobre sus
negocios e industria.
Concretamente el New Zealand Avocado Growers' Association & Avocado Industry
Council desde el 2001 ha tomado la dirección de la investigación en Nueva Zelanda y ha
enfocado claramente estos resultados a problemas concretos de la industria, pero su éxito
radica en la transferencia de conocimiento a problemas concretos de la industria dejando
un poco de lado la importancia de la publicación de informes científicos (Dixon & Pak,
2008) . Ellos usan mecanismos como: Reporte anual de investigaciones, un manual para
el productor de aguacate, cartillas de manejo del cultivo dependiendo de su estado, hojas
técnicas resumidas en 2 páginas, días de acompañamiento en campo para resolver las
dudas de los cultivadores, presentaciones en congresos mundiales y organización de un
ANEXO 1 - ANTEPROYECTO
86
congreso local cada 2 años, artículos en la revista “AvoScene” y la página web que
mencionamos anteriormente.
Para Estados Unidos, específicamente en California dónde se produce más del 90% del
aguacate del país, la situación no es muy diferente. California Avocado Commission junto
con el Hass Avocado Board se alían con las mejores universidades del país, resaltándose
la Universidad de California en Riverside dónde se desarrollan investigaciones pertinentes
para los actores demandantes de información en toda la cadena de aguacate y
específicamente para los productores se realiza una contraprestación dónde la
universidad 4 veces al año envía a varias personas a diferentes sectores productores de
California a dictar una charla que les transfiere conocimiento que pueden aplicar en cada
etapa del cultivo (Lovatt, 2012).
En Chile existe el Centro de Transferencia y Extensión El Palto con reciente creación en
2010 ya ha reportada que su función aporta al incremento de la competitividad de la
cadena de aguacate en Chile, ellos saben que deben cerrar las brechas que hay entre la
demanda y la oferta tecnológica y de conocimiento y esa es su función mediante
seminarios, talleres, cursos de capacitación, días de campo, jornadas de capacitación,
ferias tecnológicas, entre otros (Centro de Transferencia y Extensión del Palto, 2011).
En Colombia es poco lo que se ha hecho, debido a que el aguacate que se cosechaba
anteriormente no había sido tratado como una industria sino que en su mayoría son
cultivos silvestres. Una vez inició el cultivo industrial de aguacate hass, ha comenzado a
gestarse un movimiento en pro de establecer la industria de aguacate hass en Colombia
con fines de exportación y lograr, como está en el discurso de varios dirigentes locales,
que el aguacate hass llegue a ser el segundo o tal vez primer producto exportable desde
Colombia. Entidades como: el Consejo Nacional del Aguacate, Aproare SAT, la
Corporación Antioqueña del Aguacate, SENA y Corpoica han liderado temas de difusión
de conocimiento a través de encuentros anuales de la cadena productiva del aguacate
dónde este año (2012) se realizó el encuentro número IV, tanta ha sido la motivación que
en el 2009 se consiguió la sede para el III Congreso Latinoamericano del Aguacate en
Medellín. El SENA ha desarrollado un curso virtual por TV (SENA TV, 2012) y Corpoica
publicó un libro en 2008 específicamente de aguacate (CORPOICA - Centro de
investigación La Selva, 2008). Antioquia ha sido líder en los procesos de difusión, pero
aún en este momento no se tiene un mecanismo claro, permanente y confiable que reúna
a todos los actores de la cadena productiva y los mantenga relacionados para compartir
experiencias y difundir correctamente el conocimiento adquirido.
3. Justificación Siendo la industria de aguacate tan importante pilar y con tanta proyección para la
economía nacional y particularmente el aguacate tipo hass para los departamentos de
Antioquia, Tolima, Cauca, Quindío, Risaralda y Caldas. Se hace necesario implementar
un sistema de integración entre todos los actores de la cadena agroindustrial, que permita
ANEXO 1 - ANTEPROYECTO
87
un flujo permanente de conocimiento entre todos estos actores, tanto en las necesidades
de los productores como en las necesidades de los investigadores para solucionar
problemas pertinentes. Es así como se sustenta la importancia de este trabajo como una
primera aproximación a una estrategia de difusión de conocimiento entre los actores de la
cadena agroindustrial de aguacate tipo hass en Antioquia, así como su relación con todos
los actores de la misma cadena en el País, que permita orientar las capacidades de
investigación interna hacia problemas pertinentes y aumente la competitividad y
productividad de esta industria; y a la vez sirva de modelo replicable en otros
departamentos y otras variedades de aguacate en Colombia.
Conociendo que ya en el departamento y en Colombia se han establecido algunas
instituciones con un liderato importante en esta cadena, son personas de esas entidades
quienes asesorarán este trabajo para lograr una correcta integración libre de barreras por
conflicto de intereses, manteniendo siempre la premisa de que a mayor franqueza y
sinceridad, se logra mayor confianza y compromiso.
4. Objetivos del proyecto
4.1. Objetivo General: Proponer una estrategia de difusión de conocimiento para la cadena productiva del
aguacate hass en Antioquia.
4.2. Objetivos Específicos:
Determinar los principales actores que intervienen en el proceso de generación y demanda de conocimiento en la cadena productiva del aguacate hass en Colombia.
Diagramar una estructura de clúster para la cadena productiva del aguacate en Antioquia y su relación con entes externos al departamento.
Determinar mediante el método Delphi las temáticas de mayor importancia y pertinencia de difusión para los demandantes de conocimiento.
Proponer la aplicación de tecnologías de información y comunicación (TIC) para mejorar la disponibilidad de la información para la cadena productiva del aguacate hass en Antioquia.
Sugerir una estrategia de difusión para los actores demandantes de conocimiento en la cadena productiva de aguacate hass en Antioquia.
Complementar la estrategia de difusión mediante lecciones aprendidas de la aplicación de un piloto de 4 sesiones con productores de la cadena productiva del aguacate hass en Antioquia.
ANEXO 1 - ANTEPROYECTO
88
5. Resultados y productos esperados del proyecto
- Base de datos de los actores principales en la cadena productiva del aguacate en Colombia.
- Propuesta de diagrama de clúster para la cadena productiva del aguacate hass en Antioquia.
- Listado de temáticas prioritarias y pertinentes para los actores demandantes de conocimiento en la cadena productiva del aguacate hass en Antioquia.
- Propuesta de uso de TIC para la cadena productiva del aguacate hass en Antioquia.
- Documentación de lecciones aprendidas en el proceso de difusión de conocimiento para productores de aguacate hass de Antioquia, con posibilidad de extrapolar a otros contextos.
- Documento guía para un exitoso proceso de difusión de conocimiento en la cadena productiva del aguacate hass en Antioquia, que sirva de modelo para otros departamentos y permita potenciar la industria aumentando su productividad y competitividad.
6. Marco de referencia
6.1. Marco contextual Por promedios acumulados desde 1990 hasta 2010 Colombia es el quinto productor de
aguacate a nivel mundial (FAO, 2012), sin embargo, no figura dentro de los países
exportadores, debido a dos factores: el primero radica en que el consumo interno del país
es uno de los mayores del mundo y por otro lado que la vocación productiva ha sido
enfocada en variedades no exportables como Lorena, Choquette, Santana, Papelillos,
entre otros (Consejo Nacional del Aguacate, 2010). Apenas hace 10 años se inició en
algunos departamentos como Antioquia, Cauca y Tolima el desarrollo de industria
tecnificada de aguacate hass con fines de exportación, y tanto ha sido el apogeo que
ahora se considera dentro de todos los tratados comerciales como uno de los productos
más promisorios para la exportación desde Colombia (ProExport, 2012).
6.2. Marco situacional Particularmente Antioquia cuenta con el 42% del aguacate tipo hass de toda Colombia
(Terravocado, 2012) y las más importantes entidades del gremio se han localizado en
este departamento como: Centro de Investigación (CI) La Selva de Corpoica, Aproare
Sociedad Agraria de Transformación (SAT) Corpoaguacate, Centro de Investigaciones
Biológicas (CIB), Terravocado, entre otras. Con el ánimo de potenciar esta industria cada
una de estas instituciones ha hecho esfuerzos en temas de apropiación de conocimiento,
congresos, comercialización, viveros, productos derivados de aguacate entre otras cosas,
ANEXO 1 - ANTEPROYECTO
89
sin embargo no ha habido una completa integración que permita el flujo de información y
conocimiento entre los diferentes actores, apenas en el IV encuentro de la cadena
productiva del aguacate realizado el pasado 15 y 16 de noviembre de 2012 se propuso la
integración de una entidad como dirigente gremial para organizar la industria y potenciar
sus capacidades (Corpoaguacate, 2012)
7. Procedimiento o Diseño Metodológico Para lograr estos objetivos es indispensable diseñar un procedimiento que oriente las
actividades y conduzca al feliz término de este proyecto, a continuación se describen las
fases que contempla el proyecto:
a) Fase I: Contexto y actores principales. En esta fase se pretende llevar a cabo una revisión de los actores que intervienen en
el proceso de creación y difusión de conocimiento en la cadena productiva del
aguacate. Se clasificará cada uno de los actores frente a su relación con el
conocimiento como: generador, demandante o ambas; también se busca identificar las
características del conocimiento usado en cada eslabón.
Este trabajo plantea la estrategia de difusión para el departamento de Antioquia sólo
para la variedad hass, como piloto para otros departamentos y demás variedades de
aguacate; sin embargo, esta fase del proyecto contemplará el análisis de la mayor
cantidad de actores del sistema en Colombia, con el fin de lograr dar pie a la
generación de redes colaborativas y complementarias de trabajo en la cadena
productiva nacional.
b) Fase II: Relación entre actores. Posterior a la determinación de cada uno de los actores influyentes en la industria de
aguacate en Colombia, se analizarán cada una de sus relaciones y se logrará un
diagrama de clúster para la cadena productiva del aguacate tipo hass en Antioquia,
dónde se muestre el esquema de colaboración con los actores del mismo
departamento al igual que la estructura de comunicación con los entes de otros
departamentos o actores nacionales.
c) Fase III: Prioridades de difusión. Una vez detectados los actores demandantes de conocimiento e información, se debe
identificar el estado en que se encuentran y sus condiciones particulares de acceso a
este conocimiento. Es por esto que se aplicará el método Delphi de 2 rondas
buscando la mayor posibilidad de un desarrollo digital y virtual, aunque de antemano
se conocen las limitaciones de algunos productores de aguacate para acceder a
internet, con éste método aplicado a una muestra de actores representativos de cada
grupo de interés, se espera determinar los temas prioritarios y además pertinentes
para el estado de los actores demandantes de conocimiento. Esta fase será sólo
ANEXO 1 - ANTEPROYECTO
90
aplicada a actores pertenecientes al departamento de Antioquia, ya que se requiere
que conozcan el contexto local y sus necesidades particulares.
d) Fase IV: Inclusión de TIC. A continuación se analizarán las capacidades de virtualización y penetración de
internet en los actores demandantes de conocimiento y se desarrollará una propuesta
sobre la mejor estrategia de integración entre las tecnologías virtuales, la información
disponible y los actores demandantes.
e) Fase V: Estrategia de difusión. Para finalizar el proyecto, habiendo determinado las características de los actores
demandantes de conocimiento, se redactará una estrategia y metodología apropiada
para difundir las temáticas que resultaron prioritarias y pertinentes para el contexto de
la cadena productiva del aguacate hass en Antioquia, en el documento se plasmará el
enfoque particular para cada uno de los actores demandantes de conocimiento dados
sus requerimientos particulares de forma, calidad, practicidad y profundidad de la
información
f) Fase VI: Prueba piloto y validación de estrategia. Finalmente se realizará una prueba piloto con 4 sesiones de capacitación para
productores de aguacate hass que serán seleccionados de la zona oriental, norte y/o
sur-occidental del departamento. Estas sesiones serán registradas con medios
audiovisuales y se evaluarán los posibles errores en el planteamiento inicial de la
estrategia y metodología. Una vez concluido el piloto, se redactará un documento guía
de lecciones aprendidas que complemente la estrategia definitiva para la difusión del
conocimiento en la cadena productiva del aguacate hass en Antioquia, y que además
permita extrapolar estos resultados y metodologías a otros departamentos productores
de aguacate hass y otras variedades.
ANEXO 1 - ANTEPROYECTO
91
8. Plan operativo
8.1. Actividades y cronograma
Numeración Actividades
1. Fase I
1.1. Entrevista con los asesores.
1.2. Recopilación de bases de datos.
1.3. Depuración de base de datos.
1.4. Clasificación y determinación de actores principales.
2. Fase II
2.1. Revisión bibliográfica de aplicación de diagrama de clúster a otras cadenas.
2.2. Identificación de relaciones entre actores de la cadena.
2.3. Propuesta de diagrama de clúster.
2.4. Validación del diagrama con los actores principales.
3. Fase III
3.1. Elaboración de árbol temático con los asesores.
3.2. Desarrollo de cuestionario y aplicación de primera ronda Delphi.
3.3. Análisis de resultados y construcción de segunda ronda.
3.4. Aplicación de segunda ronda Delphi.
3.5. Elaboración de informe final.
4. Fase IV
4.1. Revisión de estado de uso de TIC en cadenas productivas.
4.2. Análisis de perfil de los demandantes de conocimiento.
4.3. Desarrollo de una propuesta de inclusión de TIC a la cadena productiva de aguacate hass en Antioquia.
5. Fase V
5.1. Revisión bibliográfica de estrategias de difusión de conocimiento.
5.2. Selección y mezcla de estrategias de acuerdo a los perfiles de actores detectados.
5.3. Desarrollo de documento guía con estrategia y metodología de difusión.
6. Fase VI
6.1. Selección de 4 grupos de productores de aguacate hass de Antioquia.
6.2. Realización de las sesiones piloto de difusión de conocimiento.
6.3. Documentación de lecciones aprendidas.
6.4. Depuración de estrategia y metodología de difusión de conocimiento para la cadena productiva de aguacate tipo hass de Antioquia.
ANEXO 1 - ANTEPROYECTO
92
Cronograma en semanas
Mes Febrero Marzo Abril Mayo Junio
Fecha 4 11 18 25 4 11 18 25 1 8 15 22 29 6 13 20 27 3 10 17
1.
1.1.
1.2.
1.3.
1.4.
2.
2.1.
2.2.
2.3.
2.4.
3.
3.1.
3.2.
3.3.
3.4.
3.5.
4.
4.1.
4.2.
4.3.
5.
5.1.
5.2.
5.3.
6.
6.1.
6.2.
6.3.
6.4.
ANEXO 1 - ANTEPROYECTO
93
8.2. Responsables y responsabilidades
Nombre del participante
Institución Función dentro
del proyecto Productos que
generará
Daniel Humberto Gómez Franco
Terravocado Ejecutor Trabajo de grado
Bibiana Arango Alzate
UPB Director Dirección
Juan Camilo Ruiz Pérez
Corpoaguacate Asesor Asesoría
Andrés Eduardo Mejía
Consejo Nacional del Aguacate
Asesor Asesoría
Andrés Felipe Gómez
CIB Asesor Asesoría
Martha E. Londoño
Corpoica Asesor Asesoría
Andrés Sanmartín
Aproare SAT Asesor Asesoría
8.3. Presupuesto
Terravocado UPB
RUBROS Especie Efectivo Especie Efectivo TOTAL
PERSONAL $ 8.000.000 $ 0 $ 400.000 $ 1.000.000 $ 9.400.000
EQUIPOS Y
SOFTWARE $ 350.000 $ 400.000 $ 150.000 $ 0 $ 550.000
MATERIALES,
INSUMOS Y
SERVICIOS
TÉCNICOS $ 0 $ 190.000 $ 0 $ 0 $ 190.000
OTROS $ 0 $ 195.000 $ 0 $ 0 $ 195.000
TOTAL $ 8.350.000 $ 785.000 $ 550.000 $ 1.000.000 $ 10.335.000
9. Consideraciones éticas Teniendo en cuenta las diferentes vocaciones de los diferentes actores que se
entrevistarán en este trabajo, se hará una correcta verificación de la información
publicable con el fin de preservar los diferentes intereses de cada una de las partes. De
ANEXO 1 - ANTEPROYECTO
94
igual forma en todas las pruebas de difusión de conocimiento se hará la correcta mención
de los autores generadores de dicho conocimiento y sus datos de contacto para su
contacto posterior si así ellos lo permiten.
10. Propiedad intelectual Siendo el objetivo de este trabajo la publicación y difusión de conocimientos, el único
requisito de guardo de propiedad intelectual es aquella que manifestado por su autor,
tenga criterios de confidencialidad. En todos los demás sentidos, la información es libre de
publicarse manteniendo en todo momento la citación correcta de los autores pertinentes.
11. Bibliografía Aguacate Hass: La fruta del corazón. (30 de Noviembre de 2012). Aguacate Hass.
Obtenido de http://www.aguacatehass.es/index.php?op=b1&lang=esp&core=b
Centro de Transferencia y Extensión del Palto. (12 de Julio de 2011). Centro de
Transferencia y Extensión del Palto: Aumentando la competitividad de la cadena.
Obtenido de http://ctepalto.cl/2011/07/centro-de-transferencia-y-extension-del-
palto-aumentando-la-competitividad-de-la-cadena/
Consejo Nacional del Aguacate. (5 de Abril de 2010). Cadena Productiva Aguacate
Colombia 2010. Bogotá: Web.
Corpoaguacate. (17 de Octubre de 2012). QUÉ VAMOS A VER?? Obtenido de
http://us5.campaign-
archive1.com/?u=f75d0dd1c4db6904b42451a51&id=8c920b48c4&e=c08ddb711a
CORPOICA - Centro de investigación La Selva. (2008). Tecnología para el Cultivo del
Aguacate. Rionegro: PRODUMEDIOS.
Dixon, J., & Pak, H. (2008). Avocado Research by the New Zealand Avocado Industry.
Auckland, Nueva Zelanda.
FAO. (30 de Noviembre de 2012). Producción por Aguacate en Colombia. Obtenido de
http://faostat3.fao.org/home/index.html#VISUALIZE
Lovatt, C. (5 de Noviembre de 2012). Entrevista con Carol Lovatt sobre la transferencia de
conocimiento en la cadena de aguacate de California. (Terravocado, Entrevistador)
ProExport. (6 de Febrero de 2012). En Fruit Logistica 2012 Colombia mostrará potencial
como productor de frutas exóticas . Obtenido de
http://www.proexport.com.co/noticias/en-fruit-logistica-2012-colombia-mostrara-
potencial-como-productor-de-frutas-exoticas
SENA TV. (30 de Agosto de 2012). Manejo Tecnologico del Cultivo de Aguacate .
Obtenido de
ANEXO 1 - ANTEPROYECTO
95
http://www.youtube.com/watch?v=sV11J7gUxN4&list=PLNUUKVnfk1SNl2aCLs42I
enA6GUHRXxh-&feature=plpp_play_all
Terravocado. (28 de Octubre de 2012). Aprovechamiento Integral del Aguacate . Medellín,
Antioquia, Colombia: Web.
ESTRATEGIA DE DIFUSIÓN DE CONOCIMIENTO PARA LA CADENA PRODUCTIVA DEL AGUACATE HASS EN ANTIOQUIA
96
ANEXO 2. ESTRUCTURA DE BASE DE DATOS
Campo Tipo
Correo Electrónico Principal
Campo de verificación de email
Apellidos Texto
Nombres Texto
Organización Texto
País Selección de país
Teléfono Fijo o Celular Verificación numérica
Segmento del eslabón al que pertenece
Selección de segmento Entidades de formación e investigación Entidades gremiales y de apoyo Entidades gubernamentales Entes reguladores Proveedores de material vegetal Servicios de asistencia técnica Empresas de insumos y agroquímicos Empresas de maquinaria y tecnologías agrícolas Productores pequeños (menos de 2 hectáreas cultivadas) Productores medianos (entre 2 y 7 hectáreas cultivadas) Productores grandes (más de 7 hectáreas cultivadas) Empacadoras Transformación de fruta Distribuidores mayoristas Almacenes de cadena Exportadores Distribuidor internacional Supermercados Tiendas Restaurantes Distribuidores callejeros informales Consumidores de fruta fresca Consumidores de productos derivados de aguacate Otro
¿Otro? ¿Cuál? Texto
Formato preferido HTML Texto
ESTRATEGIA DE DIFUSIÓN DE CONOCIMIENTO PARA LA CADENA PRODUCTIVA DEL AGUACATE HASS EN ANTIOQUIA
97
ANEXO 3. INVITACIÓN A PARTICIPAR COMO EXPERTO
ESTRATEGIA DE DIFUSIÓN DE CONOCIMIENTO PARA LA CADENA PRODUCTIVA DEL AGUACATE HASS EN ANTIOQUIA
98
ANEXO 4. INFORME PRIMERA RONDA DELPHI
Medellín, 29 de Octubre de 2013
PRIMERA RONDA DE LA ENCUESTA DEL GREMIO DE AGUACATE HASS
FICHA TÉCNICA Objetivo de la encuesta Determinar las temáticas pertinentes y prioritarias para los diferentes eslabones de la cadena productiva del aguacate. Con el fin de aumentar la productividad y competitividad de la industria. Metodología La encuesta se realizó de manera virtual y siguió la técnica Delphi la cual busca lograr un consenso de conceptos y opiniones de expertos, llamados actores, que representan diferentes eslabones de la cadena productiva. Convocatoria de expertos Esta convocatoria se realizó a partir de bases de datos de diferentes instituciones académicas, gremiales y del gobierno. Se envió invitación a participar como experto y responder la primera ronda de la encuesta. A continuación se muestra la aceptación y segregación de las personas participantes
Etapa Cantidad Porcentaje
Envío de invitación 3603 100,00%
Apertura del correo electrónico 1284 35,64%
Registro de clic en la encuesta 424 11,77%
Diligenciamiento de la primera hoja de la encuesta 280 7,77%
Diligenciamiento del total de la encuesta 233 6,47%
Organización de la encuesta y puntuación de temas La encuesta se dividió en dos hojas. La primera garantizaba clasificar e identificar la
persona que estaba respondiendo y su punto de vista. La segunda hoja presentó una lista
de temas, cada uno con sus correspondientes subtemas; donde se podía clasificar su
importancia seleccionando entre: irrelevante, normal, pertinente y prioritario. Internamente
se le asigna un valor de 0 a 3 dependiendo de la importancia de cada subtema, siendo
tres un subtema prioritario y cero uno irrelevante
La encuesta comprendió 10 preguntas, las primeras 2 hacían parte de la clasificación del
actor, y las siguientes 8 correspondieron a cada uno de los 8 temas generales abordados
para la consulta. En este informe se presenta el resultado de las preguntas excluyendo la
número 2, para no divulgar el correo electrónico del encuestado.
ANEXO 4 - INFORME PRIMERA RONDA DELPHI
99
INFORME
Caracterización de los encuestados
Cada encuestado debía ubicarse en el segmento de la cadena productiva del aguacate que más se relacionara con sus
actividades o roles en la industria, aunque también se contaba con la opción de agregar otro. A continuación se muestra un
esquema que facilitaba la selección del segmento:
ANEXO 4 - INFORME PRIMERA RONDA DELPHI
100
ANEXO 4 - INFORME PRIMERA RONDA DELPHI
101
Según la gráfica anterior, ¿En qué parte de la cadena productiva del aguacate se ubica usted?
Opción Porcentaje Respondieron
Entidades de formación e investigación 11.8% 33
Entidades gremiales y de apoyo 3.9% 11
Entidades gubernamentales 2.5% 7
Entes reguladores 0.7% 2
Proveedores de material vegetal 3.6% 10
Servicios de asistencia técnica 17.1% 48
Empresas de insumos y agroquímicos 5.7% 16
Empresas de maquinaria y tecnologías agrícolas 1.4% 4
Productores pequeños (menos de 2 hectáreas cultivadas) 16.4% 46
Productores medianos (entre 2 y 7 hectáreas cultivadas) 13.6% 38
Productores grandes (más de 7 hectáreas cultivadas) 14.6% 41
Empacadoras 0.4% 1
Transformación de fruta 0.4% 1
Distribuidores mayoristas 1.8% 5
Almacenes de cadena 0.4% 1
Exportadores 0.4% 1
Distribuidor internacional 0.0% 0
Supermercados 0.0% 0
Tiendas 0.4% 1
Restaurantes 0.0% 0
Distribuidores callejeros informales 0.4% 1
Consumidores de fruta fresca 3.2% 9
Consumidores de productos derivados de aguacate 1.4% 4
Total 100% 280
ANEXO 4 - INFORME PRIMERA RONDA DELPHI
102
ANEXO 4 - INFORME PRIMERA RONDA DELPHI
103
Q3 Tema: Contexto del aguacate y su industria: De la siguiente lista de subtemas, valore cuál de ellos es prioritario, pertinente, normal o irrelevante
para aumentar la productividad y competitividad del segmento que usted representa de la cadena productiva del aguacate.
Posibles respuestas Prioritario Pertinente Normal Irrelevante Promedio ponderado
Respondieron
Historia y distribución del aguacate en el mundo 24 67 109 33 1.35 233
Usos del fruto y su relación con la cultura 56 95 66 16 1.82 233
Taxonomía o clasificación del aguacate 44 96 80 13 1.73 233
Botánica, razas y variedades de aguacate 72 91 64 6 1.98 233
Genética, biotecnología y variedades mejoradas 153 58 18 4 2.55 233
Comercio mundial (Producción, importaciones y exportaciones)
157 60 13 3 2.59 233
Respuestas recopiladas 233
Respuestas saltadas 47
ANEXO 4 - INFORME PRIMERA RONDA DELPHI
104
ANEXO 4 - INFORME PRIMERA RONDA DELPHI
105
Q4 Tema 4: Establecimiento del cultivo: De la siguiente lista de subtemas, valore cuál de ellos es prioritario, pertinente, normal o irrelevante para
aumentar la productividad y competitividad del segmento que usted representa de la cadena productiva del aguacate.
Posibles respuestas Prioritario Pertinente Normal Irrelevante Promedio ponderado
Respondieron
Ecología y adaptación climática del cultivo 139 75 17 2 2.51
233
Condición de terreno y muestreo de su calidad 173 49 9 2 2.69
233
Biología de la reproducción del aguacate 109 97 22 5 2.33
233
Cultivo, injerto y portainjerto 137 82 11 3 2.52
233
Propagación del cultivo tradicional 72 99 47 15 1.98
233
Biotecnología y nuevas técnicas de propagación 163 59 10 1 2.65
233
Respuestas recopiladas 233
Respuestas saltadas 47
ANEXO 4 - INFORME PRIMERA RONDA DELPHI
106
ANEXO 4 - INFORME PRIMERA RONDA DELPHI
107
Q5 Tema: Mantenimiento del cultivo: De la siguiente lista de subtemas, valore cuál de ellos es prioritario, pertinente, normal o irrelevante para
aumentar la productividad y competitividad del segmento que usted representa de la cadena productiva del aguacate.
Posibles respuestas Prioritario Pertinente Normal Irrelevante Promedio ponderado
Respondieron
Poda y labores culturales en el cultivo de aguacate 175 52 3 3 2.71 233
Manejo Integrado del Cultivo 178 49 4 2 2.73 233
Riego y drenaje 126 92 11 4 2.46 233
Nutrición foliar y al suelo 192 35 5 1 2.79 233
Enfermedades de flores, frutos y suelo 181 45 6 1 2.74 233
Insectos y ácaros en flores, ramas, frutos y suelo 179 46 7 1 2.73 233
Respuestas recopiladas 233
Respuestas saltadas 47
ANEXO 4 - INFORME PRIMERA RONDA DELPHI
108
ANEXO 4 - INFORME PRIMERA RONDA DELPHI
109
Q6 Tema: Cosecha: De la siguiente lista de subtemas, valore cuál de ellos es prioritario, pertinente, normal o irrelevante para aumentar la
productividad y competitividad del segmento que usted representa de la cadena productiva del aguacate.
Posibles respuestas Prioritario Pertinente Normal Irrelevante Promedio ponderado
Respondieron
Metodologías de recolección de frutos 127 92 14 0 2.48 233
Indicadores de madurez y selección de frutos 168 57 8 0 2.69 233
Fenología o ciclos de vida del árbol de aguacate 125 89 18 1 2.45 233
Manipulación y transporte interno en la finca 134 78 21 0 2.48 233
Buenas prácticas agrícolas 183 38 12 0 2.73 233
Equipos y herramientas 99 105 27 2 2.29 233
Certificaciones 163 56 10 4 2.62 233
Respuestas recopiladas 233
Respuestas saltadas 47
ANEXO 4 - INFORME PRIMERA RONDA DELPHI
110
ANEXO 4 - INFORME PRIMERA RONDA DELPHI
111
Q7 Tema: Poscosecha: De la siguiente lista de subtemas, valore cuál de ellos es prioritario, pertinente, normal o irrelevante para aumentar la
productividad y competitividad del segmento que usted representa de la cadena productiva del aguacate.
Posibles respuestas Prioritario Pertinente Normal Irrelevante Promedio ponderado
Respondieron
Situaciones favorables para el daño 116 98 16 3 2.40 233
Almacenamiento y maduración 147 74 11 1 2.58 233
Calidad interna y externa del fruto 162 63 7 1 2.66 233
Clasificación para el mercado destino 148 73 10 2 2.58 233
Transporte y manipulación 137 79 16 1 2.51 233
Logística y eslabones que intervienen 126 84 19 4 2.42 233
Respuestas recopiladas 233
Respuestas saltadas 47
ANEXO 4 - INFORME PRIMERA RONDA DELPHI
112
ANEXO 4 - INFORME PRIMERA RONDA DELPHI
113
Q8 Tema: Transformación de fruta: De la siguiente lista de subtemas, valore cuál de ellos es prioritario, pertinente, normal o irrelevante para
aumentar la productividad y competitividad del segmento que usted representa de la cadena productiva del aguacate.
Posibles respuestas Prioritario Pertinente Normal Irrelevante Promedio ponderado
Respondieron
Características de la pulpa 104 101 26 2 2.32 233
Características de la cáscara 68 116 42 7 2.05 233
Características de la semilla 77 106 43 7 2.09 233
Mercados potenciales (gastronómico, cosmético y
nutraceútico)
141 66 24 2 2.48 233
Aprovechamiento integral 132 80 18 3 2.46 233
Buenas prácticas de manufactura 125 79 26 3 2.40 233
Certificaciones de producción 137 66 24 6 2.43 233
Respuestas recopiladas 233
Respuestas saltadas 47
ANEXO 4 - INFORME PRIMERA RONDA DELPHI
114
ANEXO 4 - INFORME PRIMERA RONDA DELPHI
115
Q9 Tema: Comercialización y promoción: De la siguiente lista de subtemas, valore cuál de ellos es prioritario, pertinente, normal o irrelevante para
aumentar la productividad y competitividad del segmento que usted representa de la cadena productiva del aguacate.
Posibles respuestas Prioritario Pertinente Normal Irrelevante Promedio ponderado
Respondieron
Estructura de costos y gestión administrativa 139 80 14 0 2.54 233
Precios de venta y oportunidad de mercado 165 58 10 0 2.67 233
Negociación y estacionalidad 135 77 19 2 2.48 233
Economía y márgenes de la industria 108 94 29 2 2.32 233
Estrategias de promoción y fomento al consumo 160 64 9 0 2.65 233
Exhibición y almacenamiento del producto en punto de
venta
128 82 21 2 2.44 233
Beneficios en salud para los consumidores 119 88 23 3 2.39 233
Respuestas recopiladas 233
Respuestas saltadas 47
ANEXO 4 - INFORME PRIMERA RONDA DELPHI
116
ANEXO 4 - INFORME PRIMERA RONDA DELPHI
117
Q10 Tema: Entorno institucional y gremio: De la siguiente lista de subtemas, valore cuál de ellos es prioritario, pertinente, normal o irrelevante para
aumentar la productividad y competitividad del segmento que usted representa de la cadena productiva del aguacate.
Posibles respuestas Prioritario Pertinente Normal Irrelevante Promedio ponderado
Respondieron
Organigrama de la cadena productiva del aguacate en
Colombia
93 99 36 5 2.20 233
Eslabones y actores de la cadena productiva del
aguacate
99 94 39 1 2.25 233
Normatividad y reglamentación vigente para la industria 114 94 24 1 2.38 233
Créditos y financiamiento 148 60 24 1 2.52 233
Red de contactos y trabajo conjunto 130 78 22 3 2.44 233
Asociatividad, representación y gremios 160 57 13 3 2.61 233
Respuestas recopiladas 233
Respuestas saltadas 47
ANEXO 4 - INFORME PRIMERA RONDA DELPHI
118
Lo que sigue: Por la metodología utilizada, es indispensable realizar una segunda ronda de la encuesta,
donde algunos subtemas serán eliminados de acuerdo a la relevancia estableciendo un
umbral y la técnica de selección permitirá que los participantes puedan llegar a un
consenso definitivo sobre los subtemas más relevantes para la cadena productiva del
aguacate. Y una vez completo, será un insumo indispensable para las capacitaciones,
reuniones, eventos y todas las actividades que pueda programar el gremio en búsqueda
de aumentar la productividad y competitividad de la industria.
Por este motivo agradecemos e invitamos a todas las personas que han ayudado a
construir este panorama, para que continúen involucrados en esta encuesta y de igual
manera a la segunda ronda para que sea llevada a cabo de la mejor manera posible.
De nuevo, muchas gracias y quedamos atentos a sus opiniones y comentarios.
________________________
Daniel Humberto Gómez Franco Gerente general de Terravocado [email protected] +57 004 448 3772 +57 301 430 3616
ESTRATEGIA DE DIFUSIÓN DE CONOCIMIENTO PARA LA CADENA PRODUCTIVA DEL AGUACATE HASS EN ANTIOQUIA
119
ANEXO 5. INFORME FINAL ENCUESTA DELPHI
INFORME FINAL DE LA ENCUESTA DE LA CADENA PRODUCTIVA DEL AGUACATE
FICHA TÉCNICA
Objetivo de la encuesta Determinar las temáticas pertinentes y prioritarias para los diferentes eslabones de la cadena productiva del aguacate. Con el fin de aumentar la productividad y competitividad de la industria. Metodología La encuesta se realizó de manera virtual y sigue la técnica Delphi la cual logra identificar un consenso de conceptos y opiniones de expertos, llamados actores, que representan diferentes eslabones de la cadena productiva. Convocatoria de expertos La convocatoria se realizó a través de bases de datos de diferentes instituciones académicas, gremiales y del gobierno. Se envió invitación a participar como experto y responder la primera y segunda ronda de la encuesta. A continuación se muestra la aceptación y segregación de las personas participantes
Etapas de la Primera Ronda Cantidad Porcentaje
Envío de invitación 3.603 100,00%
Apertura del correo electrónico 1.284 35,64%
Registro de clic en la encuesta 424 11,77%
Diligenciamiento de la primera hoja de la encuesta 280 7,77%
Diligenciamiento del total de la encuesta 233 6,47%
Etapas de la Segunda Ronda Cantidad Porcentaje
Envío de encuesta 3.351 100,00%
Apertura del correo electrónico 830 24,77%
Registro de clic en la encuesta 221 6,59%
Diligenciamiento de la primera hoja de la encuesta 168 5,01%
Diligenciamiento del total de la encuesta 131 3,91%
Participantes que completaron las dos rondas 98 2,92%
ANEXO 5 - INFORME FINAL ENCUESTA DELPHI
120
Organización de la encuesta y puntuación de temas La primera ronda de la encuesta se dividió en dos secciones. La primera garantizaba
clasificar e identificar la persona que estaba respondiendo y su punto de vista. La
segunda presentó una lista de temas, cada uno con su correspondiente subtema; donde
se podía clasificar su importancia seleccionando entre: irrelevante, normal, pertinente y
prioritario. Internamente se le asigna un valor de 0 a 3 dependiendo de la importancia de
cada subtema, siendo tres un subtema prioritario y cero uno irrelevante
La primera ronda comprendió diez preguntas, las primeras dos hacían parte de la
clasificación del actor, y las siguientes correspondieron a cada uno de los ocho temas
generales abordados para la consulta. Con esto se pretendía generar una idea de las
temáticas pertinentes para la cadena productiva del aguacate
La segunda ronda de la encuesta fue desarrollada con base en los resultados de la
primera y tenía como finalidad priorizar los temas pertinentes y esto se logró eliminando
algunos subtemas que obtuvieron un puntaje inferior a 2.5 y se envió de nuevo la
encuesta permitiendo a los encuestados darle un único valor de importancia a cada
subtema. De esta forma se logró una escala de importancia priorizada para cada tema.
En este informe se presentan los resultados de la eliminación de temáticas para el
desarrollo de la segunda ronda, así como los resultados finales del estudio, donde se
mencionan también algunos comentarios de encuestados que recalcan la importancia de
incluir nuevos temas; no se encontraron diferencias significativas entre los resultados de
los que participaron en la primera ronda y los que no, así que se presentan los resultados
completos de la encuesta. Se excluye la pregunta número 2, para no divulgar el correo
electrónico de los encuestados.
ANEXO 5 - INFORME FINAL ENCUESTA DELPHI
121
INFORME DE ELIMINACIÓN DE TEMÁTICAS
Retomando las respuestas a todas las temáticas de la Primera Ronda de la Encuesta
Delphi, se realizó un compilado donde se presenta el promedio de respuesta de cada una
y de una manera consciente se seleccionó un umbral de 2.5 para resaltar los temas que
presentaron mayor interés para la cadena productiva del aguacate, los cuales han sido
llamados: temáticas pertinentes. Con base en estos resultados se desarrolló la Segunda
Ronda de la Encuesta Delphi con el fin de priorizar cada uno de los subtemas dentro de
su tema principal.
Para efectos de cálculo, la clasificación entre: Prioritario, Pertinente, Normal e Irrelevante;
tenía una puntuación de 3, 2, 1 y 0 respectivamente. Así por ejemplo en el primer
subtema (Historia y distribución del aguacate en el mundo) del tema 1 “Contexto del
aguacate y su industria”, el promedio se calculó así:
Tema: Contexto del aguacate y su industria
Opciones de temáticas Prioritario Pertinente Normal Irrelevante Promedio Cuenta
Historia y distribución del aguacate en el mundo
24 67 109 33 1.35 233
Usos del fruto y su relación con la cultura 56 95 66 16 1.82 233
Taxonomía o clasificación del aguacate 44 96 80 13 1.73 233
Botánica, razas y variedades de aguacate 72 91 64 6 1.98 233
Genética, biotecnología y variedades mejoradas
153 58 18 4 2.55 233
Comercio mundial (Producción, importaciones y exportaciones)
157 60 13 3 2.59 233
Respuestas 233
Saltaron la pregunta 47
Tema: Establecimiento del cultivo
Opciones de temáticas Prioritario Pertinente Normal Irrelevante Promedio Cuenta
Ecología y adaptación climática del cultivo 139 75 17 2 2.51 233
Condición de terreno y muestreo de su calidad
173 49 9 2 2.69 233
Biología de la reproducción del aguacate 109 97 22 5 2.33 233
Cultivo, injerto y portainjerto 137 82 11 3 2.52 233
Propagación del cultivo tradicional 72 99 47 15 1.98 233
Biotecnología y nuevas técnicas de propagación
163 59 10 1 2.65 233
Respuestas 233
Saltaron la pregunta 47
ANEXO 5 - INFORME FINAL ENCUESTA DELPHI
122
Tema: Mantenimiento del cultivo
Opciones de temáticas Prioritario Pertinente Normal Irrelevante Promedio Cuenta
Poda y labores culturales en el cultivo de aguacate
175 52 3 3 2.71 233
Manejo Integrado del Cultivo 178 49 4 2 2.73 233
Riego y drenaje 126 92 11 4 2.46 233
Nutrición foliar y al suelo 192 35 5 1 2.79 233
Enfermedades de flores, frutos y suelo 181 45 6 1 2.74 233
Insectos y ácaros en flores, ramas, frutos y suelo
179 46 7 1 2.73 233
Respuestas 233
Saltaron la pregunta 47
Tema: Cosecha
Opciones de temáticas Prioritario Pertinente Normal Irrelevante Promedio Cuenta
Metodologías de recolección de frutos 127 92 14 0 2.48 233
Indicadores de madurez y selección de frutos
168 57 8 0 2.69 233
Fenología o ciclos de vida del árbol de aguacate
125 89 18 1 2.45 233
Manipulación y transporte interno en la finca
134 78 21 0 2.48 233
Buenas prácticas agrícolas 183 38 12 0 2.73 233
Equipos y herramientas 99 105 27 2 2.29 233
Certificaciones 163 56 10 4 2.62 233
Respuestas 233
Saltaron la pregunta 47
Tema: Poscosecha
Opciones de temáticas Prioritario Pertinente Normal Irrelevante Promedio Cuenta
Situaciones favorables para el daño 116 98 16 3 2.40 233
Almacenamiento y maduración 147 74 11 1 2.58 233
Calidad interna y externa del fruto 162 63 7 1 2.66 233
Clasificación para el mercado destino 148 73 10 2 2.58 233
Transporte y manipulación 137 79 16 1 2.51 233
Logística y eslabones que intervienen 126 84 19 4 2.42 233
Respuestas 233
Saltaron la pregunta 47
ANEXO 5 - INFORME FINAL ENCUESTA DELPHI
123
Tema: Transformación de fruta
Opciones de temáticas Prioritario Pertinente Normal Irrelevante Promedio Cuenta
Características de la pulpa 104 101 26 2 2.32 233
Características de la cáscara 68 116 42 7 2.05 233
Características de la semilla 77 106 43 7 2.09 233
Mercados potenciales (gastronómico, cosmético y nutraceútico)
141 66 24 2 2.48 233
Aprovechamiento integral 132 80 18 3 2.46 233
Buenas prácticas de manufactura 125 79 26 3 2.40 233
Certificaciones de producción 137 66 24 6 2.43 233
Respuestas 233
Saltaron la pregunta 47
Tema: Comercialización y promoción
Opciones de temáticas Prioritario Pertinente Normal Irrelevante Promedio Cuenta
Estructura de costos y gestión administrativa
139 80 14 0 2.54 233
Precios de venta y oportunidad de mercado
165 58 10 0 2.67 233
Negociación y estacionalidad 135 77 19 2 2.48 233
Economía y márgenes de la industria 108 94 29 2 2.32 233
Estrategias de promoción y fomento al consumo
160 64 9 0 2.65 233
Exhibición y almacenamiento del producto en punto de venta
128 82 21 2 2.44 233
Beneficios en salud para los consumidores
119 88 23 3 2.39 233
Respuestas 233
Saltaron la pregunta 47
Tema: Entorno institucional y gremio
Opciones de temáticas Prioritario Pertinente Normal Irrelevante Promedio Cuenta
Organigrama de la cadena productiva del aguacate en Colombia
93 99 36 5 2.20 233
Eslabones y actores de la cadena productiva del aguacate
99 94 39 1 2.25 233
Normatividad y reglamentación vigente para la industria
114 94 24 1 2.38 233
Créditos y financiamiento 148 60 24 1 2.52 233
Red de contactos y trabajo conjunto 130 78 22 3 2.44 233
Asociatividad, representación y gremios 160 57 13 3 2.61 233
Respuestas 233
Saltaron la pregunta 47
ANEXO 5 - INFORME FINAL ENCUESTA DELPHI
124
METODOLOGÍA DE ENCUESTA DELPHI EN LA SEGUNDA RONDA
Una vez determinados los temas que superaron el umbral de 2.5 puntos, se agruparon los
subtemas y se preguntó a los encuestados que ordenaran de mayor a menor nivel de
importancia cada uno de los subtemas dentro de su respectivo tema principal. De esta
forma se le asignó un puntaje del 1 al número de subtemas de cada tema principal. Por
ejemplo para el “Tema: Contexto del aguacate y su industria” donde sólo dos subtemas
superaron el umbral de 2.5, el puntaje máximo de un subtema es 2, sin embargo para el
“Tema: Mantenimiento del cultivo” donde cinco subtemas superaron el umbral, el puntaje
máximo de cada subtema es 5. De cualquier forma la prioridad de cada subtema en su
tema principal está asociado al orden de mayor a menor en el puntaje obtenido.
A continuación se presentan los resultados de la segunda ronda de la encuesta Delphi y
por ende los subtemas pertinentes y priorizados para la cadena productiva del aguacate
hass.
ANEXO 5 - INFORME FINAL ENCUESTA DELPHI
125
INFORME DE SEGUNDA RONDA - TEMAS PRIORITARIOS
Caracterización de los encuestados
Cada encuestado debía ubicarse en el segmento de la cadena productiva del aguacate que más se relacionada con sus
actividades o roles en la industria, aunque también se contaba con la opción de agregar otro. A continuación se muestra un
esquema que facilitaba la selección del segmento:
ANEXO 5 - INFORME FINAL ENCUESTA DELPHI
126
ANEXO 5 - INFORME FINAL ENCUESTA DELPHI
127
Según la gráfica anterior, ¿En qué parte de la cadena productiva del aguacate se ubica usted?
Opción Porcentaje Cuenta
Productores pequeños (menos de 2 hectáreas cultivadas)
19.0% 32
Servicios de asistencia técnica 16.7% 28 Productores medianos (entre 2 y 7 hectáreas
cultivadas) 16.1% 27
Productores grandes (más de 7 hectáreas cultivadas) 12.5% 21 Entidades de formación e investigación 8.9% 15 Empresas de insumos y agroquímicos 7.1% 12
Entidades gremiales y de apoyo 6.0% 10 Consumidores de fruta fresca 3.6% 6
Entidades gubernamentales 2.4% 4 Proveedores de material vegetal 2.4% 4
Transformación de fruta 1.8% 3 Consumidores de productos derivados de aguacate 1.2% 2
Empresas de maquinaria y tecnologías agrícolas 0.6% 1 Empacadoras 0.6% 1
Distribuidores mayoristas 0.6% 1 Supermercados 0.6% 1
Entes reguladores 0.0% 0 Almacenes de cadena 0.0% 0
Exportadores 0.0% 0 Distribuidor internacional 0.0% 0
Tiendas 0.0% 0 Restaurantes 0.0% 0
Distribuidores callejeros informales 0.0% 0
Total 100% 168
ANEXO 5 - INFORME FINAL ENCUESTA DELPHI
128
TEMA: CONTEXTO DEL AGUACATE Y SU INDUSTRIA
Subtemas Puntaje Prioridad
Genética, biotecnología y variedades mejoradas 1.62 1 Comercio mundial (Producción, importaciones y exportaciones) 1.38 2
ANEXO 5 - INFORME FINAL ENCUESTA DELPHI
129
TEMA: ESTABLECIMIENTO DEL CULTIVO
Subtemas Puntaje Prioridad
Condición de terreno y muestreo de su calidad 2.83 1 Ecología y adaptación climática del cultivo 2.47 2
Cultivo, injerto y portainjerto 2.44 3 Biotecnología y nuevas técnicas de propagación 2.25 4
ANEXO 5 - INFORME FINAL ENCUESTA DELPHI
130
TEMA: MANTENIMIENTO DEL CULTIVO
Subtemas Puntaje Prioridad
Manejo Integrado del Cultivo 3.61 1 Nutrición foliar y al suelo 3.43 2
Enfermedades de flores, frutos y suelo 2.96 3 Poda y labores culturales en el cultivo de aguacate 2.79 4 Insectos y ácaros en flores, ramas, frutos y suelo 2.21 5
ANEXO 5 - INFORME FINAL ENCUESTA DELPHI
131
TEMA: COSECHA
Subtemas Puntaje Prioridad
Buenas prácticas agrícolas 2.48 1 Indicadores de madurez y selección de frutos 2.00 2
Certificaciones 1.52 3
ANEXO 5 - INFORME FINAL ENCUESTA DELPHI
132
TEMA: POSCOSECHA
Subtemas Puntaje Prioridad
Calidad interna y externa del fruto 3.22 1 Almacenamiento y maduración 2.42 2
Clasificación para el mercado destino 2.41 3 Transporte y manipulación 1.95 4
ANEXO 5 - INFORME FINAL ENCUESTA DELPHI
133
TEMA: TRANSFORMACIÓN DE FRUTA
Lamentablemente en este tema, no quedó ningún subtema superando el umbral de 2.5 para ser considerado pertinente. Sin
embargo se dio la oportunidad a los encuestados de comentar sobre este aspecto, a continuación se publican los comentarios
recibidos. Esto da cuenta de una preocupación generalizada, sin embargo también denota poca claridad en los detalles de
subtemas pertinentes y prioritarios en cuanto a transformación de fruta.
Comentarios
Industria y sus derivados darle valor agregado al tipo industrial ó tercera
establecer procesos de productivos de trasformación que garanticen la calidad del producto y su conservación, después de generarle valor
Importante AGROINDUSTRIA que hacer con el producto que no se vende Capacitación por parte de los organismos gubernamentales y apoyo para adquirir maquinaria requerida por ejemplo para
transformación en aceite. Los subproductos agroindustriales del aguacate, para que la fruta de mediana o mala calidad no llegue al mercado de fruta
fresca. Sería muy provechoso tener una alternativa de transformación para la producción clasificada como industrial, que hacia
adelante puede ser un porcentaje interesante. producción de aceites y/o cremas
manejo eficiente de la pudrición radicular causada por P. cinnamomi y plagas cuarentenarias Guacamoles
La muerte descendente Producción de guacamole -pasta de aguacate-Producción de aceite
IMPORTANTÍSIMO SABER QUE HACER CON LOS AGUACATES SOBRANTES EN LA FINCA (BIEN POR TAMAÑO O POR PEQUEÑOS DAÑOS) COMO TRANSFORMARLOS Y EN QUE.
Es vital para mejorar el valor agregado y aprovechar los excedentes de cosecha, ver, extracción de aceites esenciales y su comercialización.
Lamentable que no haya quedado ningún subtema en esta parte. Es pertinente incluir aprovechamiento del fruto Agroindustria de transformación y el fenómeno de las superfrutas
Sería interesante identificar las oportunidades agroindustriales del aguacate, los esfuerzos de transformación en ese sentido y como los productores pueden insertarse en ese renglón
Es obligatorio darle valor agregado al aguacate para que sea sostenible en el tiempo Aprovechamiento integral del aguacate
Prácticas para la conservación de la fruta
ANEXO 5 - INFORME FINAL ENCUESTA DELPHI
134
Comentarios
La normatividad por parte del ICA, para los registros de viveros, que sea exigente con esto sobre la venta de material vegetal.
El volumen de fruta de 3a será enorme hay que transformarlo para darle mayor valor y bajar la presión del precio interno extracción de aceite.
Ingredientes naturales No entiendo cómo pueden quedar excluidos subtemas tan importantes como: características de la pulpa, de la cascara, de
la semilla. También el de mercados potenciales(gastronómico, cosmético y nutraceutico) y el más importante: B:P. de manufacturación
valores agregados del aguacate Desarrollo de productos con valor agregado de aguacate.
Valor agregado industrializado Obtención y comercialización del aceite para uso comestible y cosmético
Se logra resaltar entre los comentarios, una preocupación por la fruta de descarte que tal vez no es apta para el comercio y puede
ser aprovechada en productos derivados como aceite, pulpas, guacamole, entre otros productos de mayor valor agregado: sin
embargo se evidencia también poco conocimiento del mercado y el eventual proceso de producción con estándares
internacionales.
Se considera entonces, que si bien la transformación de la fruta es un paso importante para completar una cadena productiva de
mayor valor agregado, tal vez el estado actual de conocimiento y desarrollo de la cadena productiva no ha llegado a tal punto de
evolución para considerarlo prioritario.
ANEXO 5 - INFORME FINAL ENCUESTA DELPHI
135
TEMA: COMERCIALIZACIÓN Y PROMOCIÓN
Subtemas Puntaje Prioridad
Precios de venta y oportunidad de mercado 2.11 1 Estrategias de promoción y fomento al consumo 2.00 2
Estructura de costos y gestión administrativa 1.89 3
ANEXO 5 - INFORME FINAL ENCUESTA DELPHI
136
TEMA: ENTORNO INSTITUCIONAL Y GREMIO
Subtemas Puntaje Prioridad
Asociatividad, representación y gremios 1.68 1 Créditos y financiamiento 1.32 2
ANEXO 4 - INFORME FINAL ENCUESTA DELPHI
137
Consenso
Por la metodología utilizada, se logró un buen consenso y no es requerido realizar una
nueva ronda de encuestas. Los resultados revelan el estado de conocimiento general de
la cadena productiva del aguacate, sus deseos y falencias que se expresan en los
subtemas que ocuparon las primeras posiciones en cada uno de los grandes temas.
Agradecimiento
Fue de mucha ayuda la dedicación que tuvieron todas las personas que participan en una
o en las dos rondas de encuestas, gracias a ellos es posible además continuar una
evaluación comparativa entre los diferentes roles de la cadena productiva y analizar
puntos de vista, sea desde el sector académico, productivo, comercial, del gobierno,
entre otros.
Usos permitidos
Este trabajo fue financiado por la Gobernación de Antioquia en calidad de trabajo de
grado de Maestría y está disponible con todos los datos para quien quiera utilizarlo. Se
espera que sirva de inicio para desarrollar una completa agenda de difusión de
conocimiento que ayude a aumentar la productividad y competitividad de esta industria.
De nuevo, muchas gracias y quedamos atentos a sus opiniones y comentarios.
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Daniel Humberto Gómez Franco Gerente general de Terravocado [email protected] +57 004 448 3772 +57 301 430 3616