ESTRATEGIA DE INNOVACIÓN PARA LA ESPECIALIZACIÓN INTELIGENTE
MESA DE DESCUBRIMIENTO EMPRENDEDOR“ALIMENTACIÓN Y TURISMO”
ILLES BALEARS
2 de Julio de 2013
MESA “ALIMENTACIÓN Y TURISMO”
Objetivos…
OBJETIVOSMESA “ALIMENTACIÓN Y TURISMO”
Contrastar el diagnóstico de la importancia estratégica de la alimentación, hotelería, restauración, agricultura y salud privada en la especialización económica de las Illes Balears
Analizar el potencial de desarrollo de nuevos horizontes de actividad económica en el ámbito de la “Alimentación y turismo” surgidos de la cooperación y la hibridación entre estos ámbitos de actividad
Identificar los factores y tecnologías clave oportunos para favorecer el potencial desarrollo de estos nuevos horizontes de actividad en les Illes Balears
EMPRESAS
Industria alimentaria Compass Group Baleares D. Rafael Cortés (Director Regional)
Hotelería Federación Empresarial Hotelera de Mallorca FEHM Dña. Inmaculada de Benito (Gerente)
Restauración Asociación Empresarial de Restauración de Mallorca FEHR Dña. Pilar Carbonell (Presidenta)
Agricultura Agroilla D. Guillermo Adrover (Gerente)
Dietética Asociación de dietistas de las Islas Baleares CODNIB D. Manuel Moñino Gómez (Presidente)Dña. María Colomer
Seguros y actividad preventiva Preverisk D. Esteban Delgado
DOMINIOS TECNOLÓGICOS
Tecnologías turísticas Cluster de Turismo Balears.t
D. Miguel Payeras (Gerente)
Medio ambiente TIRME D. Antonio Pons (Director Técnico)
AGENTES INSTITUCIONALESFundació Bit Govern de les Illes Balears D. Jaume Bagur
AGENTES DE INVESTIGACIÓN I+D+I nutricional UIB Universidad Illes Balears D. Antoni Colom
Cluster de Bio BIOIB Biotecnología D. Pep Lluis Pons (Gerente)
Escuela de Hostelería EHIB Capital Humano D José Luis Mateo (Director)
Campus de Excelencia de la UIB Oferta de Conocimiento D. Toni Arbona
MESA “ALIMENTACIÓN Y TURISMO”
Metodología: Enfoque…
PARTICIPANTES EN LA MESA “ALIMENTACIÓN Y TURISMO”
MESA “ALIMENTACIÓN Y TURISMO”
Metodología: Enfoque…
PLAN DE TRABAJO DE LA MESA “ALIMENTACIÓN Y TURISMO”9:00 a 9:15 Bienvenida FUNDACIÓ BIT
9:15 a 9:30INTRODUCCIÓN AL RIS3 Y AL DESCUBRIMIENTO EMPRENDEDOR:
• Presentación del RIS3 de las Illes Balears• Presentación del concepto de “Descubrimiento Emprendedor”
INFYDE
9:30 a 9:45PRESENTACIÓN SOBRE EL ANÁLISIS DE ESPECIALIZACIÓN DE LA ECONOMÍA DE LAS ILLES BALEARS
9:45 a 11:45
DEBATE ENTRE LOS PARTICIPANTES
PATRÓN DE ESPECIALIZACIÓN DE LAS ILLES BALEARS:•Contrastar del diagnóstico de la importancia estratégica de la alimentación, hotelería, restauración, agricultura y salud privada en la especialización económica de las Illes Balears •Identificación de oportunidades de actividad económica en el ámbito del “Alimentación y Turismo”
HIBRIDACIÓN TECNOLÓGICA:•Identificación de áreas de cooperación entre ámbitos económicos, y de desarrollo de tecnologías necesario para impulsar el horizonte de actividad de “Alimentación y turismo”
PASOS:•Pasos a realizar para el impulso del nuevo horizonte de actividad
GRUPOS DE ANÁLISIS• Actividad Económica• Capacidad tecnológica• Adecuación científica• Conclusiones y
siguientes pasos
11:45 a 12:00 Presentación de Conclusiones PLENARIO
MESA “ALIMENTACIÓN Y TURISMO”
Grupos de análisis…
GRUPOS DE ANÁLISIS DE LA MESA “ALIMENTACIÓN Y TURISMO”GRUPO DE ANÁLISIS ACTIVIDADES PROPUESTA DE INTEGRANTES
ACTIVIDAD ECONÓMICA
• Completar 1 ficha de “Factores críticos y áreas de cooperación” para 6 ámbitos de actividad de “Alimentación y Turismo”
• Completar 1 ficha de valoración de relevancia de las áreas
• Presentar resultados
GRUPO 1Compass Group Baleares
FEHMTIRME
Fundació BITCampus de Excelencia de la UIB
GRUPO 2FEHR
AgroillaBIOIBEHIB
GRUPO 3CODNIBPreverisk
D. Antoni ColomBalears.t
CAPACIDAD TECNOLÓGICA
• Completar 1 ficha de “Valoración de tecnologías” para el desarrollo de “Alimentación y Turismo”
• Completar 1 ficha de valoración de tecnologías clave• Presentar resultados
ADECUACIÓN CIENTÍFICA
• Completar 1 ficha de “Ámbitos científicos” para el desarrollo de “Alimentación y Turismo”
• Presentar resultados
CONCLUSIONES Y PASOS A DESARROLLAR
• Completar 1 ficha de “Conclusiones y pasos a desarrollar” para el desarrollo de “Alimentación y Turismo”
• Presentar resultados
ILLES BALEARS EN EL MARCO DE EUROPA 2020
9
I+D
EMPLEO
EMISIÓN GASES EFECTO INVERNADEROENERGÍAS RENOVABLES
CONSUMO ENERGÉTICO
NIVEL EDUCATIVO BÁSICO
NIVEL ESTUDIOS TERCIARIOS
Fuente: Elaboración propia
QUE ES UNA ESTRATEGIA DE INNOVACIÓN PARA LA ESPECIALIZACIÓN INTELIGENTE
12Fuente: Elaboración propia
ANTECEDENTES DEL RIS 3 ILLES BALEARS
La ruta…
Innovation Strategy of theBalearic Islands (RITTS)
I R&D Plan (2001-2004) I Innovation Plan (2001-2004)
II Plan for Science, Technology and Innovation (2005-2008)
III Plan for Science, Technology and Innovation (2009-2012)
I Innovation actionsINNOBAL XXI (2002-2003)
II Innovation ActionsSAITUR (2005-2008)
Smart Specialisation Strategy S3
Fuente: Elaboración propia
PATRÓN DE ESPECIALIZACIÓNIlles Balears
3
PATRÓN DE ESPECIALIZACIÓN INTELIGENTE (I)
Actividades económicas, áreas científicas y dominios tecnológicos que representan la
ventaja competitiva y comparativa del territorio
PATRÓN DE ESPECIALIZACIÓN
Fuente: Elaboración propia
PATRÓN DE ESPECIALIZACIÓNIlles Balears
4
ELEMENTOS DEL PATRÓN DE ESPECIALIZACIÓN
Desarrollo Económico Regional
ÁREAS CIENTÍFICAS
DOMINIOS TECNOLÓGICOS
ACTIVIDADES ECONÓMICAS
Fuente: Elaboración propia
ALINEAMIENTO
Identificación del Patrón Económico1. Coeficiente de Especialización
2. Peso sectorial en la economía regional (PIB)
3. Capacidad exportadora y balanza de servicios
Identificación del Patrón Tecnológico4. Análisis de las “Key Enabling Technologies KETs”
Identificación del Patrón Científico5. Actividad de investigación y de producción científica
6. Identificación de Grupos de Investigación
PATRÓN DE ESPECIALIZACIÓNIlles Balears
HERRAMIENTAS METODOLÓGICAS
Fuente: Elaboración propia
Especialización Económica Illes Balears 2010
20
57,7% del PIB BalearLA ECONOMÍA DEL TURISMO
Fuente: Elaboración propia
TIC2,6% sobre PIB
Hostelería 17,60% sobre PIB
EspecializaciónHoteles (2,73)
Restaurantes (1,17)Construcción
10,10% sobre PIB
EspecializaciónEdificios (1,4)
Actividades inmobiliarias
8,8% sobre PIB
EspecializaciónInmobiliarias (1,25)
Alquiler vehículos, agencias de viajes, servicios edificios
6,3% sobre PIBEspecialización
Alquiler vehículos (4,02)Agencias viajes (1,59)
Servicios a edificios (1,5)
Transporte y almacenamiento
5,6% sobre PIBEspecialización
Transporte marítimo (4,8)Transporte aéreo (1,67)
Actividades deportivas
3,4% sobre PIBEspecialización
Act.. deportivas (1,32)
Alimentación1,8% sobre PIB
Reparaciones maquinaria y construcción naval
1,2% sobre PIB
Textil y calzado0,3% sobre PIB
AGROALIMENTACIÓN EN BALEARES
21
ALTA COCINA BALEAR
“CHEF SINS”25 RESTAURANTESESCUELA DE HOSTELERÍA
EXISTENCIA DE ESTRELLAS MICHELIN
• Els Molí d’n Bou• Jardín• Zaranda
CAPACIDADES DE ALTA COCINA
COOPERACIÓN EMPRESARIAL
RETO LÍDER EN ALTA COCINA MEDITERRÁNEA BALEAR
Alimentación1,8% sobre PIB
Fuente: Elaboración propia
SITUACIÓN OPORTUNIDADES
AGROALIMENTACIÓN EN BALEARES
22
VALORIZACIÓN ENTORNO RURAL Y DIETA MEDITERRÁNEA CON PRODUCCIÓN LOCAL
PATRIMONIO PAISAJÍSTICO• Abandono de actividades
profesionales autóctonas del entorno rural
• Despoblación
RECURSOS EXCEDENTARIOS
• Producción agrícola local excedentaria
• No utilización de productos agrícolas locales para el desarrollo de oferta culinaria
VALORIZACIÓN DE LA PRODUCCIÓN LOCAL PARA EL DESARROLLO DE DIETA MEDITERRÁNEA
POTENCIACIÓN DEL TURISMO RURAL
RETO DESARROLLO DEL TURISMO RURAL DURANTE TODO EL AÑO Y DE LA DIETA MEDITERRÁNEA BALEAR
Alimentación1,8% sobre PIB
Fuente: Elaboración propia
SITUACIÓN OPORTUNIDADES
AGROALIMENTACIÓN EN BALEARES
NUTRICIÓN DEPORTIVA
Alimentación1,8% sobre PIB
Fuente: Elaboración propia
23
ALIMENTACIÓN DEPORTIVA• Información nutricional• Dietas
TURISMO DEPORTIVO• Tendencia creciente del turismo
deportivo en les Illes Balears• Especificidades alimentarias
según tipo de deporte
ADECUACIÓN DE OFERTA ALIMENTARIA A LAS NECESIDADES DE GRUPOS DE DEPORTISTAS
DESARROLLO DE CONOCIMIENTO SOBRE ALIMENTACIÓN DEL DEPORTISTA VISITANTE
RETO ESPECIALIZACIÓN EN CONOCIMIENTO SOBRE ALIMENTACIÓN DEPORTIVA PARA COLECTIVOS DE DEPORTISTAS DIFERENCIADOS
SITUACIÓN OPORTUNIDADES
AGROALIMENTACIÓN EN BALEARES
24
SEGURIDAD ALIMENTARIA
Alimentación1,8% sobre PIB
24
CALIDAD Y SEGURIDAD• Imagen al consumidor visitante
sobre los productos locales
TRAZABILIDAD• Movimiento de un alimento a
través de las etapas de producción, transformación y distribución
INFORMACIÓN CLARA AL CONSUMIDOR VISITANTE
SENSIBILIZACIÓN “IMAGEN DE MARCA”
RETO DIETA MEDITERRÁNEA BALEAR CON TRAZABILIDAD TRANSPARENTE, Y CON IMAGEN DE MARCA DE CALIDAD Y SEGURIDAD
SITUACIÓN OPORTUNIDADES
AGROALIMENTACIÓN EN BALEARES
PRODUCTOS SALUDABLES RENTABLES PARA GRANDES GRUPOS
COCINA GRANDES GRUPOS• Baleares inventó el concepto de
BUFFET• Carencia de utilización de
empresas especializadas en catering para reducir costes de inversión en cocinas propias en Hostelería
INTRODUCCIÓN DE INNOVACIONES RADICALES CADA 5 AÑOS
Alimentación1,8% sobre PIB
TURISMO DE MASAS EN TEMPORADA ALTA
• Alimentación Sol y Playa• Alimentación Luna y Fiesta
EVOLUCIONAR DESDE EL “TODO INCLUIDO” HACIA NUEVOS CONCEPTOS DE NEGOCIO PARA NECESIDADES ESPECÍFICAS
RETO NUEVOS CONCEPTOS INNOVADORES DE NEGOCIO PARA NECESIDADES ESPECÍFICAS DE GRANDES GRUPOS
SITUACIÓN OPORTUNIDADES
Especialización tecnológica
Tecnologías Facilitadoras Clave (KETs) de la EU con aplicación en les Illes Balears…
Tecnologías de la Información y la Comunicación
(TIC)Biotecnología
(BIO)Materiales
Avanzados(MA)
Fabricación Avanzada (FA)
ESPECIALIZACIÓN TECNOLÓGICA PARA EL DESARROLLO INTELIGENTE DEL TURISMO
Fuente: Elaboración propia
Especialización tecnológica
28
KETHOTELERÍA
RESTAURACIÓN
CONSTRUCCIÓN
INMOBILIARIA
TRANSPORTE
ALMACENAMIENTO
ALQUILER VEHÍCULOS
AGENCIAS VIAJES
SERVICIOS A EDIFICIOS
ALIMENTACIÓN
ACTIVIDADES DEPORTIVAS
REPARACIÓN MAQUINARIA
TEXTIL Y CALZADO
TIC
BIO
MA
FA
Prospectiva de Aplicación de las KETs por actividades económicas
Fuente: Elaboración propia
Especialización tecnológica
29
Análisis de especialización KETs en les Illes Balears
Capacidad Tecnológica
Analizar potencial futuro Plan de Viabilidad de Mercado
Cap
acid
ad d
e C
omer
cial
izac
ión
Déb
ilF
uert
e
CAPACIDAD DE ESPECIALIZACIÓN TECNOLÓGICA DE LES ILLES BALEARS
Pequeña
Media
Grande
Impacto potencial en los sectores
Tiempo para conseguir el impacto
Menos de 2 años
2-5 años
TICs Hostelería y Transporte
Estudiar incremento capacidad Invertir y promover
BIO Alimentación y Hostelería
MA Construcción yNáutica
FA Construcción yAlimentación
TICs Náutica yConstrucción
Fuente: Elaboración propia
Especialización tecnológicaAplicación de las KETs por actividades económicas
TICsTIC: Sistemas de bajo consumo de energía para la
desalinización del aguaTIC: Robótica
TIC: Visión artificialTIC: Sensores de trazabilidad y seguridad alimentaria
BIOTECNOLOGÍABIO: Alimentos funcionales
BIO: Tratamiento biológico del agua y del agua residualBIO: Tecnologías de los alimentos (preparación, propiedades,
envasado,…)BIO: Sistemas de ahorro de agua y de disminución de la
contaminación del aguaBIO: Tecnologías de revalorización/aprovechamiento de residuos
de la industria alimentariaBIO: Cultivos iniciadores y fermentadores
TECNOLOGÍAS PARA LA INDUSTRIA DE LA ALIMENTACIÓN
FABRICACIÓN AVANZADAFA: Control de Calidad
FA: Nuevos procesos industrialesFA: Energía solar, eólica, biomasa y geotermal
FA: Frio industrial para conservación de alimentos
MATERIALES AVANZADOSMA: Nuevos envases
MA: Materiales inteligentes y multifuncionales para envasado y conservación de alimentos
Fuente: Elaboración propia
TECNOLOGÍAS ALIMENTARIAS
31
TENDENCIAS TECNOLÓGICAS EN ALIMENTACIÓN
Desarrollo de sensores para el análisis en tiempo real de contaminantes alimentarios (plaguicidas en productos frescos o contaminantes procedentes de envases plásticos)
Detectores de microfugas en envases con atmósfera protectora
Desarrollo de “narices electrónicas” que permitan medir el aroma en frutas y hortalizas
Sensores fotoeléctricos para detectar los niveles de dióxido de carbono en envases y almacenes
Desarrollo de biosensores para detección del colesterol y resto de componentes de los alimentos
Utilización de infrarrojos para determinar el grado de humedad, grasa, etc. de los alimentos
Sensores basados en ultrasonidos que, sin tocar el alimento, detecten la presencia de burbujas u otros elementos que alteren el producto
Fuente: Fundación OPTI
CONTROL DE CALIDAD
TECNOLOGÍAS ALIMENTARIAS
32
TENDENCIAS TECNOLÓGICAS EN ALIMENTACIÓN
Sustitución de materiales tradicionales por nuevas alternativas para la fabricación de envases (films complejos barrera y materiales plásticos (policarbonatos) con propiedades
similares al cristal)
Desarrollo de envases flexibles con prestaciones mejoradas en materia de propiedades barrera, capacidad de soldadura, salubridad y valor medioambiental
Diseño de un envase activo específico para alimentos perecederos con actividad bacterioestática
Nuevos envases que incluyan sensores tiempo-temperatura como indicadores de la vida útil de producto
Diseño de nuevos sistemas de apertura fácil para envases metálicos y sustitución de los tapones por nuevos métodos de cierre
Fuente: Fundación OPTI
NUEVOS ENVASES
TECNOLOGÍAS ALIMENTARIAS
33
TENDENCIAS TECNOLÓGICAS EN ALIMENTACIÓN
Extensión de la tecnología de cocción al vacío para la fabricación de platos preparados refrigerados de larga duración
Mejoras en los procesos de envasado de los productos de IV y V gama (productos frescos) a fin de conseguir mayor tiempo de vida útil a temperatura ambiente
Uso de altas presiones además de cómo método de higienización, para la obtención de nuevos productos con propiedades organolépticas mejoradas
Utilización del microondas para la obtención de alimentos deshidratados y para la confección de platos preparados
Desarrollo de envases que aprovechen las posibles interacciones entre el envase, el alimento y el entorno para mejorar la salubridad y calidad del alimento y aumentar su vida
útil
Desarrollo a escala industrial de sistemas de higienización por aplicación de campos eléctricos de elevado voltaje con una mínima alteración de las propiedades naturales del
producto
Fuente: Fundación OPTI
NUEVOS PROCESOS INDUSTRIALES
TECNOLOGÍAS ALIMENTARIAS
34
TENDENCIAS TECNOLÓGICAS EN ALIMENTACIÓN
Modificación genética para el desarrollo de materias primas adaptadas a procesos específicos
Utilización de microorganismos no patógenos que impiden del desarrollo de patógenos
Aparición de nuevos conservantes naturales
Utilización de extractos de plantas como antioxidantes
Fuente: Fundación OPTI
INNOVACIÓN EN PRODUCTOS ALIMENTARIOS INTERMEDIOS
TECNOLOGÍAS ALIMENTARIAS
35
TENDENCIAS TECNOLÓGICAS EN ALIMENTACIÓN
Fuente: Fundación OPTI
Nuevas variedades vegetales con mayor contenido en vitaminas y minerales
Aumento del contenido de aminoácidos y minerales en productos lácteos y bebidas
Leche y yogures fermentados con cultivos probióticos
Huevos ricos en ácidos grasos omega-3
Alimentos adecuados para grupos de población con riesgo de osteoporosis o de afecciones cardiacas
Diseño y producción de enzimas e iniciadores para obtener productos fermentados bajos en colesterol y enriquecidos con proteínas (Ej: quesos)
Modificación de la carne, leche y huevos a través de la alimentación animal consiguiendo así alimentos con menor contenido en ácidos grasoso saturados, mayor contenido en
ácidos poliinsaturados y vitaminas
* Alimentos light: productos bajos en grasa, en colesterol, etc
INNOVACIÓN EN ALIMENTOS FUNCIONALES
TECNOLOGÍAS ALIMENTARIAS
36
A TRAVÉS DE LAS TECNOLOGÍAS POSICIONAMIENTO EN CALIDAD Y SEGURIDAD
Cubrir necesidades nutricionales y dietéticas particulares de cada consumidor
Fuente: Fundación OPTI
RETOS TECNOLÓGICOSSector Agroalimentario Baleares
Adaptación a los nuevos modos de consumo fuera del hogar
Presentación en porciones fáciles y rápidas de preparar
2014 2020 2025
Dar respuestas al consumidor turista europeo
CALIDAD, SEGURIDAD, SALUD Y PRECIO
Especialización tecnológica de Illes Balears
37
• KETs• ¿Cuáles existen en la región?
• ¿Se adecúan a las necesidades del patrón de actividad económica?
• ¿En cuáles hay que invertir para producirlas internamente dado su carácter estratégico?
• ¿Cuáles son las que hay que priorizar para seguir invirtiendo a medio y largo plazo?
• ¿Cuáles hay que importar?
• Por razones de facilidad de acceso (tecnologías commodity) o de no rentabilidad del volumen de inversión necesario (grandes inversiones)
Trabajo de
contraste con
empresas
ENCUESTA
Fuente: Elaboración propia
http://es.surveymonkey.com/s/EspecializacionRIS3Baleares
Especialización científica
Producción científica de les Illes Balears por áreas científicas 2011
Ciencias Ecológicas Biomedicina
Física Medicina clínica
Química Enfermedades infecciosas Ciencias de la computación
Agronomía Ciencias cognitivas Ciencias de la tierra
Ciencias de los materiales Ciencia y tecnología ambiental
Ingeniería Psicología
Economía, política y geografía Salud y asuntos sociales
Gestión y negocios Arte y humanidadesEstudios sociales
888863766657580399324320297276236234181129105102695033
ÁREAS CIENTÍFICAS CON MAYOR NÚMERO DE PUBLICACIONES
13,64%13,26%11,77%10,09%8,91%6,13%4,98%4,92%4,56%4,24%3,63%3,60%2,78%1,98%1,61%1,57%1,06%0,77%0,51%
Fuente: Elaboración propia
Especialización científica
Grupos de Investigación
1. Análisis económico de los impactos del turismo2. Análisis y modelización económica3. Arquitectura y comportamiento de sistemas informáticos y de
comunicaciones4. Biología de las plantas en condiciones mediterráneas5. Climatología, hidrología, riesgos naturales y territorio6. Competitividad, medio ambiente y turismo7. Dirección y gestión de empresas y destinos turísticos8. Ingeniería agroalimentaria9. Ingeniería de la edificación y la gestión energética10. Ingeniería del rendimiento11. Instituto Universitario de Investigación en Ciencias de la Salud12. Laboratorio de biología molecular, nutrición y biotecnología13. Meteorología14. Microbiología15. Química analítica, automatización y medio ambiente16. Seguridad y comercio electrónico17. Sistemas, robótica y visión18. Sostenibilidad y territorio19. Tecnologías de la información multimedia20. Tecnologías de la información y software libre21. Tecnologías marinas, oceanografía operacional y sostenibilidad / SOCIB22. Turismo, movilidad y territorio23. Unidad de gráficos y visión por ordenador
GRUPOS DE INVESTIGACIÓN DE LA UIB CON LÍNEAS DE TRABAJO COHERENTES CON EL SECTOR TURISMO
Fuente: Elaboración propia
GRUPOS DE INVESTIGACIÓN DE LA UIBÁMBITO DE NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN
Biología de las plantas en condiciones mediterráneas
Climatología, hidrología, riesgos naturales y territorio
Ingeniería agroalimentaria
Laboratorio de biología molecular, nutrición y biotecnología
Microbiología
Química analítica, automatización y medio ambiente
MERCADO TURÍSTICO EUROPEO
DECLARACIONES NUTRICIONALES
41
REGLAMENTO (UE) 1169/2011 de 25 de octubre de 2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor
Propiedades saludables y nutricionales demostradas y certificadas por la EU en etiquetado y publicidad
DIETA MEDITERRÁNEA COMO GRAN LÍNEA DE PRODUCTO ALIMENTARIO BALEAR
Ayudar al consumidor europeo a distinguir los alimentos saludables con la certificación pertinente de la EU
PROMOCIÓN CON LABEL DE LA EU DE LA DIETA MEDITERRÁNEA BALEAR
Declaraciones nutricionales y de propiedades saludables deben tener fundamento científico
EXISTENCIA DE CAPACIDAD CIENTÍFICA EN LA UIB
Aplicación en productos envasados, pero también en restaurantes, hospitales, centros de enseñanza, cantinas, y otros servicios similares de restauración colectiva
ESPECIALIZACIÓN ECONÓMICA ILLES BALEARS
POSICIONAMIENTO ALIMENTOS BALEARES CON GARANTÍA “HEALTH CLAIM”
Fuente: Elaboración propia
Entrada en vigor
13/12/2014
NUTRIGENÓMICA
42
A TRAVÉS DE LA NUTRIGENÓMICA POSICIONAMIENTO EN ALIMENTACIÓN Y BIENESTAR
Identificación de nuevos compuestos bioactivos de los alimentos que faciliten la mejora de la salud y el bienestar
BIOTECH Y NANOTECH IDENTIFICARÁN MARCADORES Y BIOENSAYOS RÁPIDOS PARA IDENTIFICAR COMPUESTOS BIOACTIVOS
Fuente: Fundación OPTI
Estudia las interacciones entre los alimentos y las características genéticas de las personas
DIETAS PERSONALIZADAS EN FUNCIÓN DE SU ADN A LOS VISITANTES A LES ILLES BALEARS
Uso de la alimentación para la prevención de patologías
NUEVAS ÁREAS DE ACTIVIDAD Y OPORTUNIDADES A 2025
Tendencia tecnológica a futuroNUEVAS ÁREAS DE ACTIVIDAD Y OPORTUNIDADES A 2025
2014
NUEVAS TECNOLOGÍAS
2020 2025
ESTUDIOS PARA DETERMINAR LA ACCIÓN DE LOS COMPUESTOS SOBRE CADA FENOTIPO HUMANO
• CONCLUSIONES SOBRE LA INTERACCIÓN ENTRE COMPUESTOS BIOACTIVOS CON DIVERSOS GRUPOS DE POBLACIÓN
• INFORMACIÓN SOBRE EFECTOS DE LOS PROCESOS DE COCINADO SOBRE LA COMPOSICIÓN NUTRICIONAL
ENVEJECIMIENTO POBLACIÓN
DIETAS MEJORA CALIDAD DE VIDA Y SALUD
MEJORA ASPECTO FÍSICO
INFORMACIÓN TIC PARA DISEÑO DE DIETAS ESPECÍFICAS A GRUPOS FENOTÍPICOS
DAFOESPECIALIZACIÓN AGROALIMENTACIÓN ILLES BALEARS
45
FORTALEZAS• Existencia de alta cocina Balear• “Chef sins” como ejemplo de cooperación
empresarial• Calidad y seguridad para el consumidor del
concepto de dieta mediterránea saludable• Experiencias de innovación en cocina para grandes
grupos (Buffet)• Existencia de Capacidad Científica de Excelencia en
el ámbito de la nutrición y la alimentación
OPORTUNIDADES• Recursos excedentarios de productos saludables
locales• Desarrollo del turismo rural todo el año• Crecimiento del turismo deportivo en las Illes
Balears• Turismo de masas en temporada alta para el
desarrollo de nuevos conceptos innovadores diferentes del “todo incluido” en hotelería
• Base para el estudio del desarrollo potencial de la Capacidad de Tecnologías BIO aplicadas a la alimentación
• Evolución creciente de nuevas necesidades alimentarias del ciudadano europeo
• Reglamentación Europea sobre información de alimentos saludables (Declaraciones saludables)
• La nutrigenómica como nuevo campo tecnológico a futuro
DEBILIDADES• Debilidad de la actividad cooperativa entre
empresas• Carencia de actividad investigadora de la Escuela
de Hostelería• Capacidad de comercialización débil de Tecnologías
propias de Fabricación Avanzada (control de calidad, nuevos procesos y energías renovables)
• Carencia de desarrollo de la tecnología TIC aplicada a la agroalimentación
AMENAZAS• Abandono actividad rural y despoblación
ESPECIALIZACIÓN AGROALIMENTACIÓN ILLES BALEARS
46
TICs
MAFA
BIO
TECH
TECH
TECH
ESPECIALIZACIÓN EN ALIMENTACIÓN PARA EL TURISMO
DESCUBRIMIENTO EMPRENDEDOR
Definición de la EU…
“Combinación creativa de conocimientos diferentes:
• Tecnológicos y/o no tecnológicos.• Transversales a varios sectores económicos.
• Generan una nueva actividad de mercado susceptible de ser explotada comercialmente
• Contribuyen a una diversificación especializada”
Ventana de oportunidad
ALIMENTACIÓN Y TURISMO
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EmpresasIndustria alimentaria (Catering)
HoteleríaRestauración
AgriculturaSalud privada
Dominios tecnológicosBiotecnología
Fotónica verde (energía solar fotovoltaica y LED)Medio ambiente
TICs
Agentes InstitucionalesAgencia de Turismo de Baleares
Cluster de Turismo
Mesa Descubrimient
o Emprendedor
Oportunidad
ALIMENTACIÓN Y TURISMO
Comercializar nuevos productos producidos con excedentes agrícolasDesarrollar la gastronomía balear en los restaurantesDesarrollo de la sostenibilidad y el turismo rural
Horizonte de actividad basado en la cooperación entre sectores…
ConocimientoI+D+I nutricionalCapital Humano
Dietética
Fuente: Elaboración de Infyde
Hotelería
Agricultura
Oportunidades de descubrimiento emprendedor
50
Actividades deportivas
Tecnología alimentariaBiotecnología de los alimentos
Equipamiento y utillaje alta cocina
COOPERACIÓN SECTORIAL APLICACIÓN TECNOLOGÍAS HORIZONTES DE ACTIVIDAD
Oportunidad
Nutrición deportivaIndustria
alimentaria
Tratamiento biológico del AguaReciclaje y medio ambiente
Energía renovable
Oportunidad
Alta cocina balear
Oportunidad
Valorización entorno rural
Agricultura
Tecnología alimentariaBiotecnología de los alimentos
Industriaalimentaria
Diversidad relacionada…
Restauración
Fuente: Elaboración propia
Hotelería
Hotelería
51
Tecnología alimentariaBiotecnología de los alimentos
Logística
COOPERACIÓN SECTORIAL APLICACIÓN TECNOLOGÍAS HORIZONTES DE ACTIVIDAD
Oportunidad
Productos saludables rentables
Industriaalimentaria
Tratamiento biológico del AguaReciclaje y medio ambiente
Energía renovableLogística y manipulación integrada
Preparación de alimentos
Restauración
Oportunidad
Seguridad alimentaria
OportunidadNuevos
productos dieta balear con
producción local
Restauración
Restauración
Industriaalimentaria
Oportunidades de descubrimiento emprendedor
Salud Privada
Tecnología alimentariaBiotecnología de los alimentos
Diversidad relacionada…
Industriaalimentaria
Agricultura
Fuente: Elaboración propia