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PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DEL ECUADOR
SEDE IBARRA
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8VO GASTRONOMÍA
Over Tapia Palma
Cristian Carrera Villarreal
Xihomy Román Miranda
Dayana Carrillo Haro
ANÁLISIS Y TABULACIÓN DE ENCUESTAS
MODELO DE ENCUESTA
TAMAÑO DE LA MUESTRA
PEA IMBABURA
MUESTRA FINAL
CONSUMO FAST FOOD
ANÁLISIS Y TABULACIÓN
1. ¿Qué nivel de aceptación tiene usted con respecto a la Mayonesa?
RT XIHOMY OVER DAYA CRISTIAN Amante 116 23 28 25 40Me Indentifico 61 15 12 19 15Poco 43 10 16 14 3Nada 20 12 4 2 2
240 60 60 60 6048%
26%
18%
8%
IDENTIFICACIÓN DE CONSUMO MAYONESA Amante Me Indentifico Poco Nada
2. ¿Conoce cuáles son las consecuencias de consumir Mayonesa en exceso?
RT XIHOMY OVER DAYA CRISTIAN Conozco Todas 54 16 13 0 25Muy Poco 124 27 38 44 15Nada 62 17 9 16 20
240 60 60 60 60
54
124
62
Conozco Todas
Muy Poco
Nada
CONSECUENCIAS CONSUMO
25,83%
51,67%
22,5%
3. ¿Con qué frecuencia consume este tipo de productos?
RT XIHOMY OVER DAYA CRISTIAN Diario 135 21 34 45 35Fines de semana 59 18 16 10 15Mensual 36 16 7 3 10Nunca 10 5 3 2 0
240 60 60 60 60
135
59
36
10
Diario Fines de semana Mensual Nunca
FRECUENCIA DE CONSUMO
56,2
5%
24,5
8%
15%
4,17
%
4. ¿Le gustaría obtener un producto que conserve las características de una Mayonesa normal, pero que sea altamente nutritiva?
RT XIHOMY OVER DAYA CRISTIAN Si 208 37 53 60 58No 32 23 7 0 2
240 60 60 60 60
87%
13%
ACEPTACIÓN NUEVO PRODUCTOSi No
5. ¿Ha escuchado usted hablar sobre la Lactonesa de Amaranto (sustituto de la mayonesa hecha en base a la leche de amaranto)?
RT XIHOMY OVER DAYA CRISTIAN Si 208 37 53 60 58No 32 23 7 0 2
240 60 60 60 60
0 50 100 150 200 250
Si
No
208
32 13,33%
86,67%
REFERENCIA HISTÓRICADEL PRODUCTO
6. ¿Usted se atrevería a cambiar la Mayonesa tradicional de toda la vida, por una Lactonesa?
RT XIHOMY OVER DAYA CRISTIAN Si 170 11 46 58 55No 70 49 14 2 5
240 60 60 60 60
Si 71%
No 29%
ADAPTACIÓN AL CAMBIO
7. Si se realizará una Fusión de la Lactonesa para brindar un mayor surtido en cuanto a sabores, usted preferiría.
RT XIHOMY OVER DAYA CRISTIAN TOTAL Lactonesa Dulce (Vainilla – Miel – Coco – Café – Etc.) 40 40 35 45 40 160Lactonesa Especiada (Albahaca – Romero – Perejil – Ajo – Etc.) 60 60 60 60 60 240Lactonesa Cítrica (Limón – Maracuyá – Naranja – Etc.) 57 55 58 56 58 227Lactonesa Floral (Lavanda – Rosas – Violetas – Etc.) 28 15 23 38 34 110Lactonesa Normal (Leche de amaranto o sustituto) 21 18 19 21 25 83Otra opción (Creaciones de autor) 35 26 37 40 35 138
240
Lactonesa Dulce (Vainilla –Miel –Coco
–Café –Etc.) 17%
Lactonesa Especiada (Albahaca –Romero –Perejil –Ajo –Etc.)
25%
Lactonesa Cítrica (Limón –Maracuyá –
Naranja –Etc.)24%
Lactonesa Floral (Lavanda –Rosas –
Violetas –Etc.)11%
Lactonesa Normal (Leche de amaranto o
sustituto) 9%
Otra opción (Creaciones de autor)
14%
PREFERENCIAS DE SABOR
8. ¿Conoce usted sobre la existencia de productos similares existentes en nuestro mercado que empleen la leche de amaranto, flores y arte para la elaboración de un sustituto de la mayonesa?
RT XIHOMY OVER DAYA CRISTIAN Si 20 2 12 6 0No 220 58 48 54 60
240 60 60 60 60
Si No
20
220
COMPETENCIA
91,67%
8,33%
9. ¿Le gustaría a usted crear su propia combinación de sabores y disfrutar de una Lactonesa dulce, floral o salada sin pensar en las calorías extras?
RT XIHOMY OVER DAYA CRISTIAN Si 216 45 53 60 58No 24 15 7 0 2
240 60 60 60 60
Si No
216
24
CREACIONES DE AUTOR
10%
90%
10. ¿Estaría de acuerdo con que los costos de venta al público estén en un rango de $2 a $6 dólares en promedio por un producto de Lactonesa de 50 a 200 gramos?
RT XIHOMY OVER DAYA CRISTIAN Si 217 47 60 60 50No 23 13 0 0 10
240 60 60 60 60
90% 10%10%
COSTO DE VENTA
Si
No
11. Su opinión nos interesa ¿Le gusta nuestro proyecto, y siente la curiosidad de probar los resultados?
RT XIHOMY OVER DAYA CRISTIAN Si 213 38 60 58 57No 27 22 0 2 3
240 60 60 60 60
Si No
213
27
INTERÉS
11,25%
88,75%