EESSTTUUDDIIOO DDEE MMEERRCCAADDOO NNAACCIIOONNAALL EE IINNTTEERRNNAACCIIOONNAALL DDEE AAJJII--MMEERRKKEENN
TTEEMMUUCCOO,, NNOOVVIIEEMMBBRREE DDEE 22000066
II NN DD II CC EE
11.. IINNTTRROODDUUCCCCIIOONN......................................................................................................................11
22.. DDEEFFIINNIICCIIOONN DDEE LLOOSS OOBBJJEETTIIVVOOSS DDEE LLAA IINNVVEESSTTIIGGAACCIIOONN......................33
22..11 OOBBJJEETTIIVVOO GGEENNEERRAALL................................................................................................33
22..22 OOBBJJEETTIIVVOOSS EESSPPEECCIIFFIICCOOSS......................................................................................33
33.. MMEETTOODDOOLLOOGGIIAA YY AALLCCAANNCCEESS DDEELL EESSTTUUDDIIOO....................................................44
33..11 RREECCOOLLEECCCCIIOONN DDEE LLAA IINNFFOORRMMAACCIIOONN..........................................................44
33..22 FFUUEENNTTEESS DDEE IINNFFOORRMMAACCIIOONN UUTTIILLIIZZAADDAASS................................................44
33..33 EENNTTRREEVVIISSTTAASS AA IINNFFOORRMMAANNTTEESS CCAALLIIFFIICCAADDOOSS....................................44
44.. AANNTTEECCEEDDEENNTTEESS GGEENNEERRAALLEESS DDEELL AAJJII....................................................................55
44..11 AAJJII DDUULLCCEE........................................................................................................................66
44..22 AAJJII PPIICCAANNTTEE....................................................................................................................66
44..33 UUTTIILLIIZZAACCIIOONN....................................................................................................................77
44..44 EEPPOOCCAA DDEE CCUULLTTIIVVOO,, CCOOSSEECCHHAA YY RREENNDDIIMMIIEENNTTOOSS............................77
44..55 AAJJII MMEERRKKEENN......................................................................................................................88
55.. SSUUPPEERRFFIICCIIEESS,, RREENNDDIIMMIIEENNTTOO YY PPRROODDUUCCCCIIOONN NNAACCIIOONNAALL DDEE AAJJII......99
SSUUPPEERRFFIICCIIEE YY PPRROODDUUCCCCIIOONN NNAACCIIOONNAALL......................................................99
LLAASS RREEGGIIOONNEESS EENN SSUUPPEERRFFIICCIIEE YY PPRROODDUUCCCCIIOONN....................................99
55..22..11 EEVVOOLLUUCCIIOONN DDEE LLAA RREEGGIIOONN DDEE LLAA AARRAAUUCCAANNIIAA......................1111
VVOOLLUUMMEENNEESS DDEE AAJJII TTRRAANNSSAADDOOSS AA NNIIVVEELL NNAACCIIOONNAALL..................1122
I
CCAARRAACCTTEERRIISSTTIICCAASS DDEE LLAA PPRROODDUUCCCCIIOONN DDEE AAJJII....................................1144
TTIIPPOOLLOOGGIIAA DDEE PPRROODDUUCCTTOORREESS................................................................1144
PPEEQQUUEENNOOSS PPRROODDUUCCTTOORREESS..............................................................1144
GGRRAANNDDEESS PPRROODDUUCCTTOORREESS..................................................................1144
VVAARRIIEEDDAADDEESS DDEE AAJJII PPRROODDUUCCIIDDAASS..........................................................1166
55..44..33 CCAANNAALLEESS DDEE CCOOMMEERRCCIIAALLIIZZAACCIIOONN..........................................................1188
55..44..44 AAGGRROOIINNDDUUSSTTRRIIAA....................................................................................................2200
55..44..44..11 AAGGRROOIINNDDUUSSTTRRIIAA DDEELL AAJJII......................................................................2211
55..44..55 PPRROODDUUCCCCIIOONN DDEE AAJJII MMEERRKKEENN....................................................................2211
66.. MMEERRCCAADDOO IINNTTEERRNNOO....................................................................................................................2222
66..11 CCAARRAACCTTEERRIISSTTIICCAASS DDEELL MMEERRCCAADDOO DDEE LLOOSS CCOONNDDIIMMEENNTTOOSS..............2233
66..11..11 CCAANNAALLEESS DDEE VVEENNTTAA............................................................................................2233
66..11..22 HHAABBIITTOOSS DDEE CCOONNSSUUMMOO YY TTIIPPOOLLOOGGIIAA DDEE CCOONNSSUUMMIIDDOORREESS..2244
66..22 PPRROODDUUCCTTOOSS PPRREESSEENNTTEESS EENN EELL MMEERRCCAADDOO....................................................2255
66..22..11 CCAARRAACCTTEERRIIZZAACCIIOONN DDEE LLOOSS PPRROODDUUCCTTOOSS DDEE AAJJII MMEERRKKEENN..2255
66..22..11..11 AANNAALLIISSIISS DDEESSCCRRIIPPTTIIVVOO--EEXXPPLLOORRAATTOORRIIOO....................................2266
66..22..11..22 CCAARRAACCTTEERRIIZZAACCIIOONN YY AAGGRRUUPPAAMMIIEENNTTOO........................................3311
66..33 DDEEMMAANNDDAA AACCTTUUAALL DDEE AAJJII MMEERRKKEENN YY PPRROOSSPPEECCTTIIVVAA..........................3377
66..33..11 DDEEMMAANNDDAA AACCTTUUAALL................................................................................................3377
66..33..22 DDEEMMAANNDDAA FFUUTTUURRAA................................................................................................3399
77.. MMEERRCCAADDOO EEXXTTEERRNNOO....................................................................................................................4411
77..11 AANNTTEEDDEEDDEENNTTEESS DDEELL MMEERRCCAADDOO MMUUNNDDIIAALL DDEELL AAJJII................................4411
77..11..11 PPRRIINNCCIIPPAALLEESS PPAAIISSEESS PPRROODDUUCCTTOORREESS YY CCOONNSSUUMMIIDDOORREESS......4411
77..11..22 PPRRIINNCCIIPPAALLEESS PPAAIISSEESS EEXXPPOORRTTAADDOORREESS..................................................4444
77..11..33 EELL MMEERRCCAADDOO DDEE EESSTTAADDOOSS UUNNIIDDOOSS........................................................4466
77..11..33..11 GGEENNEERRAALLIIDDAADDEESS DDEELL MMEERRCCAADDOO GGOOUURRMMEETT............................4477
77..22 CCHHIILLEE YY SSUUSS EEXXPPOORRTTAACCIIOONNEESS DDEE AAJJII..............................................................5577
77..22..11 EEXXPPOORRTTAACCIIOONNEESS DDEE AAJJII PPUULLVVEERRIIZZAADDOO..............................................5577
77..22..22 EEXXPPOORRTTAACCIIOONNEESS DDEE AAJJII FFRREESSCCOO OO RREEFFRRIIGGEERRAADDOO..................5599
77..22..33 EEXXPPOORRTTAACCIIOONNEESS DDEE AAJJII MMEERRKKEENN............................................................6611
88.. RREESSUUMMEENN YY CCOONNCCLLUUSSIIOONNEESS................................................................................................6622
99.. BBIIBBLLIIOOGGRRAAFFIIAA..................................................................................................................................6688
AANNEEXXOOSS........................................................................................................................................................7700
II
II NN DD II CC EE DD EE TT AA BB LL AA SS PPAAGGIINNAA
TTAABBLLAA 11.. EEvvoolluucciióónn ddee llaa ssuuppeerrffiicciiee eenn hheeccttáárreeaass ddeessttiinnaaddaa ppoorr rreeggiióónn aall ccuullttiivvoo ddee aajjíí
eennttrree llaass tteemmppoorraaddaass 11998899//11999900 yy 11999999//22000000................................................................................................1111
TTAABBLLAA 22.. CCaarraacctteerriizzaacciióónn ddee llooss pprroodduuccttoorreess ddee aajjíí ddee llaa RReeggiióónn ddeell MMaauullee ppoorr
SSeeggmmeennttoo......................................................................................................................................................................................1155
TTAABBLLAA 33.. PPrreecciiooss ppaaggaaddooss ppoorr aajjíí sseeggúúnn ttiippoollooggííaa ddee pprroodduuccttoorr ee
iinndduussttrriiaalliizzaacciióónn......................................................................................................................................................................1188
TTAABBLLAA 44.. PPrreecciiooss,, PPeessooss ddee PPrreesseennttaacciióónn yy RReellaacciióónn pprreecciioo--ccaannttiiddaadd ddee 2288 pprroodduuccttooss
ccoommeerrcciiaalliizzaaddooss,, eenn mmeerrccaaddoo ffoorrmmaall ee iinnffoorrmmaall,, ccoommoo aajjíí mmeerrkkeenn eenn 9955 llooccaalleess
ccoommeerrcciiaalleess ddee llaass RReeggiioonneess MMeettrrooppoolliittaannaa yy NNoovveennaa..............................................................................2299
TTAABBLLAA 55.. MMaattrriizz ddee ccaarraacctteerriizzaacciióónn ddee 55 aaggrruuppaammiieennttooss ddee 2288 pprroodduuccttooss
ccoommeerrcciiaalliizzaaddooss,, eenn mmeerrccaaddoo ffoorrmmaall ee iinnffoorrmmaall,, ccoommoo aajjíí mmeerrkkeenn eenn 9955 llooccaalleess
ccoommeerrcciiaalleess ddee llaass RReeggiioonneess MMeettrrooppoolliittaannaa yy NNoovveennaa..............................................................................3355
TTAABBLLAA 66.. VVeennttaass ddeettaalllliissttaass ddee ccoonnddiimmeennttooss yy ssaallssaass dduurraannttee llaa tteemmppoorraaddaa 22000033 eenn eell
MMeerrccaaddoo ddee EEssttaaddooss UUnniiddooss............................................................................................................................................5555
TTAABBLLAA 77.. CCooddiiffiiccaacciioonneess sseeggúúnn eell SSiisstteemmaa AArrmmoonniizzaaddoo ddee DDeessiiggnnaacciióónn yy CCooddiiffiiccaacciióónn
ddee MMeerrccaannccííaass ddee llooss pprroodduuccttooss ddee aajjíí eexxppoorrttaaddooss ppoorr CChhiillee..............................................................5577
III
II NN DD II CC EE DD EE FF II GG UU RR AA SS PPAAGGIINNAA
FFIIGGUURRAA 11.. EEvvoolluucciióónn ddee llaa ssuuppeerrffiicciieess ppllaannttaaddaass yy pprroodduucccciióónn ddee aajjíí aa nniivveell
nnaacciioonnaall............................................................................................................................................................................................99
FFIIGGUURRAA 22.. PPaarrttiicciippaacciióónn ppoorrcceennttuuaall ppoorr rreeggiióónn ddee llaa ssuuppeerrffiicciiee nnaacciioonnaall eessttaabblleecciiddaa ddee
aajjíí dduurraannttee llaa tteemmppoorraaddaa 11999900//22000000......................................................................................................................1100
FFIIGGUURRAA 33.. EEvvoolluucciióónn ddee llaa ssuuppeerrffiicciiee eenn hheeccttáárreeaass ddeessttiinnaaddaa eenn llaa RReeggiióónn ddee llaa
AArraauuccaannííaa aall ccuullttiivvoo ddee aajjíí eennttrree llaass tteemmppoorraaddaass........................................................................................1122
FFIIGGUURRAA 44.. EEvvoolluucciióónn ddee vvoollúúmmeenneess ddee aajjíí ttrraannssaaddooss eenn mmeerrccaaddooss mmaayyoorriissttaass ddee
SSaannttiiaaggoo..........................................................................................................................................................................................1133
FFIIGGUURRAA 55.. EEssttaacciioonnaalliiddaadd ddee vvoollúúmmeenneess ttrraannssaaddooss dduurraannttee ttrreess ppeerriiooddooss eenn mmeerrccaaddooss
mmaayyoorriissttaass ddee SSaannttiiaaggoo......................................................................................................................................................1133
FFIIGGUURRAA 66.. VVoolluummeenn ddee pprroodduucccciióónn ddee aajjíí,, iimmppoorrttaanncciiaa rreellaattiivvaa ppoorr vvaarriieeddaadd yy
ccaarraacctteerrííssttiiccaass ddee llaa ffoorrmmaa ddee ccoommeerrcciiaalliizzaacciióónn ppoorr ppaarrttee ddee llooss pprroodduuccttoorreess ((GGrraannddeess
yy PPeeqquueeññooss)) ddee llaa VVIIII RReeggiióónn..........................................................................................................................................1166
FFIIGGUURRAA 77.. IInnddiiccaaddoorr ddee IInndduussttrriiaalliizzaacciióónn ppoorr vvaarriieeddaadd pprroodduucciiddaa yy ttiippoollooggííaa ddee
pprroodduuccttoorreess..................................................................................................................................................................................1177
FFIIGGUURRAA 88.. CCaannaalleess ddee ccoommeerrcciiaalliizzaacciióónn ddeell aajjíí eenn llaa RReeggiióónn ddeell MMaauullee sseeggúúnn ttiippoollooggííaa
ddee pprroodduuccttoorr ee iinndduussttrriiaalliizzaacciióónn................................................................................................................................1199
FFIIGGUURRAA 99.. PPaarrttiicciippaacciióónn ((MMaarrkkeett SShhaarree)) ppoorr eemmpprreessaa ddeell mmeerrccaaddoo nnaacciioonnaall ddee
ccoonnddiimmeennttooss................................................................................................................................................................................2233
FFIIGGUURRAA 1100.. DDiissttrriibbuucciióónn ppoorrcceennttuuaall ppoorr ttiippoo ddee mmeerrccaaddoo ((ffoorrmmaall ee iinnffoorrmmaall)) ddee 2288
pprroodduuccttooss ccoommeerrcciiaalliizzaaddooss ccoommoo aajjíí mmeerrkkeenn eenn 9955 llooccaalleess ccoommeerrcciiaalleess ddee llaass RReeggiioonneess
MMeettrrooppoolliittaannaa yy NNoovveennaa....................................................................................................................................................2266
FFIIGGUURRAA 1111.. DDiissttrriibbuucciióónn ppoorrcceennttuuaall ppoorr ttiippoo ddee llooccaall ccoommeerrcciiaall ((ffoorrmmaall ee iinnffoorrmmaall)) ddee
2288 pprroodduuccttooss ccoommeerrcciiaalliizzaaddooss ccoommoo aajjíí mmeerrkkeenn eenn 9955 llooccaalleess ccoommeerrcciiaalleess ddee llaass
RReeggiioonneess MMeettrrooppoolliittaannaa yy NNoovveennaa..............................................................................................................................2277
FFIIGGUURRAA 1122.. DDiissttrriibbuucciióónn ppoorrcceennttuuaall sseeggúúnn pprroocceeddeenncciiaa ddee 2288 pprroodduuccttooss
ccoommeerrcciiaalliizzaaddooss,, eenn mmeerrccaaddoo ffoorrmmaall ee iinnffoorrmmaall,, ccoommoo aajjíí mmeerrkkeenn eenn 9955 llooccaalleess
ccoommeerrcciiaalleess ddee llaass RReeggiioonneess MMeettrrooppoolliittaannaa yy NNoovveennaa..............................................................................2277
IV
V
FFIIGGUURRAA 1133.. DDiissttrriibbuucciióónn ppoorrcceennttuuaall sseeggúúnn eell ttiippoo ddee pprreesseennttaacciióónn ddee 2288 pprroodduuccttooss
ccoommeerrcciiaalliizzaaddooss,, eenn mmeerrccaaddoo ffoorrmmaall ee iinnffoorrmmaall,, ccoommoo aajjíí mmeerrkkeenn eenn 9955 llooccaalleess
ccoommeerrcciiaalleess ddee llaass RReeggiioonneess MMeettrrooppoolliittaannaa yy NNoovveennaa..............................................................................2288
FFIIGGUURRAA 1144.. PPrroodduuccttooss ccoommeerrcciiaalliizzaaddooss bbaajjoo llaa ddeennoommiinnaacciióónn ddee aajjíí mmeerrkkeenn ccoonn llaa
mmaayyoorr rreellaacciióónn pprreecciioo--ccaalliiddaadd ccoommeerrcciiaalliizzaaddooss eenn eell ccoommeerrcciioo ffoorrmmaall ddee llaass RReeggiioonneess
MMeettrrooppoolliittaannaa yy NNoovveennaa....................................................................................................................................................2299
FFIIGGUURRAA 1155.. BBiipplloott ppaarraa 1133 vvaarriiaabblleess ddeeffiinniiddaass yy 2288 pprroodduuccttooss ccoommeerrcciiaalliizzaaddooss bbaajjoo llaa
ddeennoommiinnaacciióónn ddee aajjíí mmeerrkkeenn ccoonn llaa mmaayyoorr rreellaacciióónn pprreecciioo--ccaalliiddaadd ccoommeerrcciiaalliittooss eenn eell
ccoommeerrcciioo ffoorrmmaall ddee llaass RReeggiioonneess MMeettrrooppoolliittaannaa yy NNoovveennaa....................................................................3311
FFIIGGUURRAA 1166.. CCaarraacctteerriizzaacciióónn ddeell aaggrruuppaammiieennttoo ddee 1155 pprroodduuccttooss ccoommeerrcciiaalliizzaaddooss,, eenn
mmeerrccaaddoo ffoorrmmaall ee iinnffoorrmmaall,, ccoommoo aajjíí mmeerrkkeenn eenn 9955 llooccaalleess ccoommeerrcciiaalleess ddee llaass RReeggiioonneess
MMeettrrooppoolliittaannaa yy NNoovveennaa....................................................................................................................................................3322
FFIIGGUURRAA 1177.. CCaarraacctteerriizzaacciióónn ddeell aaggrruuppaammiieennttoo ddee 22 pprroodduuccttooss ccoommeerrcciiaalliizzaaddooss,, eenn
mmeerrccaaddoo ffoorrmmaall ee iinnffoorrmmaall,, ccoommoo aajjíí mmeerrkkeenn eenn 9955 llooccaalleess ccoommeerrcciiaalleess ddee llaass RReeggiioonneess
MMeettrrooppoolliittaannaa yy NNoovveennaa....................................................................................................................................................3333
FFIIGGUURRAA 1188.. CCaarraacctteerriizzaacciióónn ddeell aaggrruuppaammiieennttoo 44 pprroodduuccttooss ccoommeerrcciiaalliizzaaddooss,, eenn
mmeerrccaaddoo ffoorrmmaall ee iinnffoorrmmaall,, ccoommoo aajjíí mmeerrkkeenn eenn 9955 llooccaalleess ccoommeerrcciiaalleess ddee llaa NNoovveennaa
RReeggiióónn..............................................................................................................................................................................................3344
FFIIGGUURRAA 1199.. CCaarraacctteerriizzaacciióónn ddeell aaggrruuppaammiieennttoo 22 pprroodduuccttooss ccoommeerrcciiaalliizzaaddooss,, eenn
mmeerrccaaddoo ffoorrmmaall ee iinnffoorrmmaall,, ccoommoo aajjíí mmeerrkkeenn eenn 9955 llooccaalleess ccoommeerrcciiaalleess ddee llaass RReeggiioonneess
MMeettrrooppoolliittaannaa yy NNoovveennaa....................................................................................................................................................3344
FFIIGGUURRAA 2200.. CCaarraacctteerriizzaacciióónn sseeggúúnn pprreesseennttaacciióónn ddee 55 aaggrruuppaacciioonneess ddee pprroodduuccttooss
ccoommeerrcciiaalliizzaaddooss,, eenn mmeerrccaaddoo ffoorrmmaall ee iinnffoorrmmaall,, ccoommoo aajjíí mmeerrkkeenn eenn 9955 llooccaalleess
ccoommeerrcciiaalleess ddee llaass RReeggiioonneess MMeettrrooppoolliittaannaa yy NNoovveennaa..............................................................................3366
FFIIGGUURRAA 2211.. CCaarraacctteerriizzaacciióónn sseeggúúnn ppuunnttoo ddee vveennttaa ddee 55 aaggrruuppaacciioonneess ddee pprroodduuccttooss
ccoommeerrcciiaalliizzaaddooss,, eenn mmeerrccaaddoo ffoorrmmaall ee iinnffoorrmmaall,, ccoommoo aajjíí mmeerrkkeenn eenn 9955 llooccaalleess
ccoommeerrcciiaalleess ddee llaass RReeggiioonneess MMeettrrooppoolliittaannaa yy NNoovveennaa..............................................................................3366
FFIIGGUURRAA 2222.. DDiissttrriibbuucciióónn ppoorrcceennttuuaall ddee llaa ddeemmaannddaa ddee aajjíí mmeerrkkeenn eenn eell mmeerrccaaddoo
ffoorrmmaall nnaacciioonnaall........................................................................................................................................................................3377
FFIIGGUURRAA 2233.. DDiissttrriibbuucciióónn ddee llaa ddeemmaannddaa aannuuaall ddee aajjíí mmeerrkkeenn eenn eell mmeerrccaaddoo ffoorrmmaall
nnaacciioonnaall tteemmppoorraaddaa 22000055................................................................................................................................................3388
FFIIGGUURRAA 2244.. PPaarrttiicciippaacciióónn ((MMaarrkkeett SShhaarree)) ppoorr eemmpprreessaa ddeell mmeerrccaaddoo ffoorrmmaall ddee aajjíí
mmeerrkkeenn aa nniivveell nnaacciioonnaall....................................................................................................................................................3399
VI
FFIIGGUURRAA 2255.. DDiissttrriibbuucciióónn ddee llaa ddeemmaannddaa aannuuaall eenn eell mmeerrccaaddoo ffoorrmmaall nnaacciioonnaall
tteemmppoorraaddaa 22000055 yy llaa pprrooyyeecccciióónn ffuuttuurraa ((22000077--22001100)) ddee llaa ddeemmaannddaa ddee aajjíí
mmeerrkkeenn............................................................................................................................................................................................4400
FFIIGGUURRAA 2266.. PPaarrttiicciippaacciióónn ppoorrcceennttuuaall ppoorr ppaaííss ddee llaa ssuuppeerrffiicciiee mmuunnddiiaall eessttaabblleecciiddaa ddee
aajjíí dduurraannttee llaa tteemmppoorraaddaa 22000011--22000022......................................................................................................................4411
FFIIGGUURRAA 2277.. EEvvoolluucciióónn ddee llaa ssuuppeerrffiicciiee ddeessttiinnaaddaa aa llaa pprroodduucccciióónn ddee aajjíí ppoorr ppaaííss
dduurraannttee llaa tteemmppoorraaddaa 11999966//22000011..............................................................................................................................4422
FFIIGGUURRAA 2288.. RReennddiimmiieennttooss yy ssuu eevvoolluucciióónn ppoorr ppaaííss dduurraannttee llaa tteemmppoorraaddaa 11999966//22000011....4433
FFIIGGUURRAA 2299.. PPrriinncciippaalleess ppaaíísseess iimmppoorrttaaddoorreess ddee aajjíí ((aajjíí ddeesshhiiddrraattaaddoo,, ttrriittuurraaddoo yy eenn
ppoollvvoo)) yy ssuu eevvoolluucciióónn ppoorr ppaaííss dduurraannttee llaass tteemmppoorraaddaass 11999977//22000000................................................4433
FFIIGGUURRAA 3300.. PPrriinncciippaalleess ppaaíísseess eexxppoorrttaaddoorreess,, vvoollúúmmeenneess ddee eexxppoorrttaacciióónn yy eevvoolluucciióónn
ppoorr ppaaííss dduurraannttee llaa tteemmppoorraaddaa 11999988//22000011........................................................................................................4444
FFIIGGUURRAA 3311.. PPrriinncciippaalleess ppaaíísseess eexxppoorrttaaddoorreess,, vvaalloorreess ddee eexxppoorrttaacciióónn yy eevvoolluucciióónn ppoorr
ppaaííss dduurraannttee llaa tteemmppoorraaddaa 11999977//22000000..................................................................................................................4455
FFIIGGUURRAA 3322.. PPaarrttiicciippaacciióónn ppoorrcceennttuuaall ddee llooss pprriinncciippaalleess ppaaíísseess qquuee eexxppoorrttaann aall
mmeerrccaaddoo NNoorrtteeaammeerriiccaannoo................................................................................................................................................4466
FFIIGGUURRAA 3333.. PPaarrttiicciippaacciióónn ppoorrcceennttuuaall eenn vveennttaass ddeettaalllliissttaass ddee llaass pprriinncciippaalleess cciinnccoo
ccaatteeggoorrííaass ddee pprroodduuccttooss ggoouurrmmeett eenn EEssttaaddooss UUnniiddooss................................................................................4499
FFIIGGUURRAA 3344.. VVeennttaass ddeettaalllliissttaass ddee pprroodduuccttooss ggoouurrmmeett eenn EEssttaaddooss UUnniiddooss................................5500
FFIIGGUURRAA 3355.. IInnttrroodduucccciióónn ddee nnuueevvooss pprroodduuccttooss ggoouurrmmeett yy ppaarrttiicciippaacciióónn ((aaccuummuullaaddaa yy
ppoorrcceennttuuaall)) ppoorr ccaatteeggoorrííaa dduurraannttee llaa tteemmppoorraaddaa 22000033............................................................................5511
FFIIGGUURRAA 3366.. PPaarrttiicciippaacciióónn eenn llaa iinnttrroodduucccciióónn ddee nnuueevvooss pprroodduuccttooss ddee llaa ccaatteeggoorrííaa ddee
ccoonnddiimmeennttooss eenn rreellaacciióónn aall ttoottaall ddee llaa iinnttrroodduucccciióónn ddee pprroodduuccttooss ggoouurrmmeett dduurraannttee llaass
tteemmppoorraaddaass 11999999--22000033......................................................................................................................................................5522
FFIIGGUURRAA 3377.. CCaannaalleess yy mmáárrggeenneess ddee ccoommeerrcciiaalliizzaacciióónn ddee pprroodduuccttooss ggoouurrmmeett eenn eell
mmeerrccaaddoo ddee EEssttaaddooss UUnniiddooss............................................................................................................................................5544
FFIIGGUURRAA 3388.. EEssttaacciioonnaalliiddaadd yy eevvoolluucciióónn ddee llaass eexxppoorrttaacciioonneess ddee aajjíí ppuullvveerriizzaaddoo ddeessddee
CChhiillee..................................................................................................................................................................................................5577
FFIIGGUURRAA 3399.. DDiissttrriibbuucciióónn ppoorrcceennttuuaall ddeell vvoolluummeenn ddee aajjíí ppuullvveerriizzaaddoo eexxppoorrttaaddoo ppoorr
ddeessttiinnoo ddeessddee CChhiillee dduurraannttee llaa tteemmppoorraaddaa 22000055..........................................................................................5588
FFIIGGUURRAA 4400.. DDiissttrriibbuucciióónn ppoorrcceennttuuaall ddeell vvoolluummeenn ddee aajjíí ppuullvveerriizzaaddoo eexxppoorrttaaddoo ppoorr
RReeggiióónn ddeessddee CChhiillee dduurraannttee llaa tteemmppoorraaddaa 22000055............................................................................................5599
FFIIGGUURRAA 4411.. EEvvoolluucciióónn ddee llaass eexxppoorrttaacciioonneess ddee aajjíí ffrreessccoo oo rreeffrriiggeerraaddoo ddeessddee CChhiillee......6600
VII
FFIIGGUURRAA 4422.. DDiissttrriibbuucciióónn ppoorrcceennttuuaall ddeell vvoolluummeenn ddee aajjíí ppuullvveerriizzaaddoo eexxppoorrttaaddoo ppoorr
ddeessttiinnoo ddeessddee CChhiillee dduurraannttee llaa tteemmppoorraaddaa 22000055..........................................................................................6600
FFIIGGUURRAA 4433.. DDiissttrriibbuucciióónn ppoorrcceennttuuaall ddeell vvoolluummeenn ddee aajjíí ppuullvveerriizzaaddoo eexxppoorrttaaddoo ppoorr
RReeggiióónn ddeessddee CChhiillee dduurraannttee llaa tteemmppoorraaddaa 22000055............................................................................................6611
VIII
11.. IINNTTRROODDUUCCCCIIOONN..
EEnn nnuueessttrroo ppaaííss,, eell mmeerrccaaddoo ddee llooss ccoonnddiimmeennttooss ffaaccttuurraa aannuuaallmmeennttee UUSS$$ 2200
mmiilllloonneess.. EExxiisstteenn ccuuaattrroo mmaarrccaass llííddeerreess,, qquuee ssee ddiivviiddeenn eell 9900%% ddee llaass vveennttaass.. EEssttaass ssoonn
““MMaarrccooppoolloo””,, ddee eemmpprreessaass IICCBB,, ““GGoouurrmmeett””,, ““SSaabbuu”” ddee VVeellaarrddee HHeerrmmaannooss yy ““SSuurrccoo”” ddee
llaa eemmpprreessaa EEllaabbaall ((DDIIAARRIIOO EESSTTRRAATTEEGGIIAA,, 22000044)).. TTrreess ddee eessttaass ccuuaattrroo eemmpprreessaass ppoosseeeenn
eell aajjíí MMeerrkkéénn ccoommoo ppaarrttee ddee ssuu ggaammaa ddee pprroodduuccttooss ((GGoouurrmmeett,, VVeellaarrddee HHeerrmmaannooss yy
EEllaabbaall))..
LLooss ccoonnddiimmeennttooss ccoonnssttiittuuyyeenn uunn mmeerrccaaddoo qquuee ppoosseeee uunn ccrreecciimmiieennttoo vveeggeettaattiivvoo,,
ssiinn ggrraannddeess ccrreecciimmiieennttooss yy qquuee ssee mmooddiiffiiccaa aa mmeeddiiddaa qquuee ssee iinnccoorrppoorraann nnuueevvooss
pprroodduuccttooss.. AAccttuuaallmmeennttee,, eessttáá eenn aauuggee llaa ccoommiiddaa cchhiilleennaa yy llooss ccoonnddiimmeennttooss
ttrraaddiicciioonnaalleess ccoommoo eell mmeerrkkéénn,, eessttee úúllttiimmoo,, ppaarrttiiccuullaarrmmeennttee dduurraannttee llooss úúllttiimmooss ddooss
aaññooss.. EEnn llooss úúllttiimmooss aaññooss hhaann iinnggrreessaaddoo ddee mmaanneerraa iimmppoorrttaannttee llaass ccoommiiddaass jjaappoonneessaass yy
ttaaiillaannddeessaass,, qquuee iinnccoorrppoorraann uunnaa nnuueevvaa ggaammaa ddee eessppeecciiaass.. EEll ccoonnssuummiiddoorr ssee eessttáá
aattrreevviieennddoo ccaaddaa vveezz mmááss aa pprroobbaarr ccoossaass nnuueevvaass,, ssoobbrree ttooddoo llooss eell sseeggmmeennttoo ddee eeddaaddeess
ccoommpprreennddiiddoo eennttrree llooss 2255 aa llooss 4455 aaññooss.. SSiinn eemmbbaarrggoo,, eell ccoonnssuummoo nnoo aauummeennttaa,, ssiinnoo
qquuee ssee vvaa ddiissttrriibbuuyyeennddoo ddee uunn pprroodduuccttoo aa oottrroo.. AAddeemmááss,, llooss ccoonnddiimmeennttooss ssoonn pprroodduuccttooss
qquuee ssee uuttiilliizzaann eenn mmuuyy ppooccaass ccaannttiiddaaddeess yy qquuee dduurraann bbaassttaannttee ttiieemmppoo ((VVEELLAARRDDEE,,
22000066))..
PPeessee aa qquuee eessttee eess uunn mmeerrccaaddoo qquuee nnoo ddeemmuueessttrraa ttaassaass ddee ccrreecciimmiieennttoo
iimmppoorrttaanntteess,, llaa aappeerrttuurraa ccoommeerrcciiaall ddeell ppaaííss yy eell aauuggee ddee llaa ccoommiiddaa ééttnniiccaa,, hhaann llooggrraaddoo
ggeenneerraarr nnuueevvooss nniicchhooss ddee mmeerrccaaddoo.. SSeeggúúnn VVEELLAARRDDEE ((22000066)),, ssee hhaa iinnccrreemmeennttaaddoo ddee
mmaanneerraa iimmppoorrttaannttee llaass ppeerrssoonnaass qquuee uuttiilliizzaann rreecceettaass bbaassaaddaass eenn ccoossttuummbbrreess ddee oottrrooss
ppaaíísseess,, eenn ddoonnddee uuttiilliizzaann oottrrooss ccoonnddiimmeennttooss,, yyaa qquuee ssee ccoonnoocceenn aa ttrraavvééss ddee vviiaajjeess,,
aassiissttiieennddoo aa ccoommiiddaass yy,, lluueeggoo,, aall qquueerreerr rreeaalliizzaarrllaass eellllooss mmiissmmooss llaass bbuussccaann eenn llooss
ssuuppeerrmmeerrccaaddooss ccrreeáánnddoossee uunnaa ddeemmaannddaa iimmppoorrttaannttee..
SSeeggúúnn TTEELLLLEEZZ ((22000066)),, eell ccoonnssuummoo pprroommeeddiioo nnaacciioonnaall ppoorr aaññoo ddee ccoonnddiimmeennttooss eess
ddeell oorrddeenn ddee llooss $$11..881155 ppoorr hhaabbiittaannttee,, eexxiissttiieennddoo ccllaarraass ddiiffeerreenncciiaass eenn eell ccoonnssuummoo
sseeggúúnn eell sseeggmmeennttoo ssoocciioo--eeccoonnóómmiiccoo,, eenn ddoonnddee eell sseeggmmeennttoo ddee mmaayyoorreess iinnggrreessooss ggaassttaa
eenn pprroommeeddiioo $$22..331188,, yy eell sseeggmmeennttoo ddee mmeennoorreess iinnggrreessooss,, ssoolloo ggaassttaa $$ 11..007700,, tteennddeenncciiaa
qquuee iigguuaall ssee eexxpprreessaa eenn eell ccoonnssuummoo ddee nnuueevvooss ccoonnddiimmeennttooss ccoommoo eell aajjíí mmeerrkkéénn..
1
EEnn rreellaacciióónn aa llaa eexxppoorrttaacciióónn ddee ccoonnddiimmeennttooss,, VVEELLAARRDDEE ((22000066)),, sseeññaallaa qquuee hhaann
hhaabbiiddoo aallgguunnooss iinntteennttooss eexxppoorrttaacciióónn ppeerroo ssiinn rreessuullttaaddooss ppoossiittiivvooss ppoorr eell mmoommeennttoo,, uunnaa
ddee llaass rraazzoonneess rraaddiiccaa eenn qquuee ssoonn pprroodduuccttooss mmuuyy lliivviiaannooss,, ddee mmuucchhoo vvoolluummeenn,, ddoonnddee eell
fflleettee eess rreeaallmmeennttee iinncciiddeennttee,, ppoorr lloo qquuee nnoo ssoommooss ccoommppeettiittiivvooss aa nniivveell mmuunnddiiaall;;
aaddeemmááss ppoorr llooss oorrííggeenneess,, hhaayy mmuucchhooss pprroodduuccttooss iimmppoorrttaaddooss ddeessddee SSrrii LLaannkkaa,, IInnddiiaa,,
SSiirriiaa yy oottrrooss ppaaíísseess,, ppoorr lloo qquuee eess aaúúnn mmááss ddiiffíícciill ccoommppeettiirr ccoonnttrraa eellllooss yyaa qquuee vveennddeenn
ddiirreeccttaammeennttee aa uunn pprreecciioo iinnffeerriioorr.. SSiinn eemmbbaarrggoo,, eenn uunn ppeerrffiill ddee mmeerrccaaddoo ddeessaarrrroollllaaddoo
ppoorr PPRROOCCHHIILLEE eenn EEssttaaddooss UUnniiddooss,, dduurraannttee eell aaññoo 22000044.. EEss sseeññaallaaddoo,, qquuee eell iinnccrreemmeennttoo
eenn eell ccoonnssuummoo ddee pprroodduuccttooss ggoouurrmmeett hhaa ssiiddoo nnoottaabbllee.. LLooss aalliimmeennttooss ggoouurrmmeett ssoonn
ddeeffiinniiddooss ccoommoo pprroodduuccttooss ddee aallttaa ccaalliiddaadd ttaannttoo eenn ttéérrmmiinnooss ddee ssaabboorr,, eennvvaassee yy
pprreesseennttaacciióónn yy aannttee eell ccuuaall eell ccoonnssuummiiddoorr eessttáá ddiissppuueessttoo aa ppaaggaarr pprreecciiooss aallttooss.. EEnnttrree
eellllooss eess ppoossiibbllee nnoommbbrraarr llooss ccoonnddiimmeennttooss yy ssaallssaass,, qquueessooss yy lláácctteeooss,, ccaarrnneess,, aavveess yy
pprroodduuccttooss ddeell mmaarr,, ccuuyyaa ddeemmaannddaa hhaa aauummeennttaaddoo eenn uunn 2200%% eennttrree eell aaññoo 22000011 yy 22000033
((PPRROOCCHHIILLEE,, 22000044))..
SSeeggúúnn eell eessttuuddiioo,, llaass ooppoorrttuunniiddaaddeess ppaarraa CChhiillee eenn eell mmeerrccaaddoo nnoorrtteeaammeerriiccaannoo
ssoonn llooss aacceeiitteess ((ttaannttoo eell ddee oolliivvaa ccoommoo llooss aacceeiitteess aalltteerrnnaattiivvooss));; qquueessooss ((aahhuummaaddooss;;
ccoonn hhiieerrbbaass oo ffrruuttaass;; oorrggáánniiccooss));; ccoonnddiimmeennttooss yy ssaallssaass,, ccoonnffiitteess ((rreegguullaarreess,, ddiieettééttiiccooss,,
aarrtteessaannaalleess));; ggaalllleettaass ((ssaalluuddaabblleess,, ssiinn aazzúúccaarr,, ssiinn ccoolleesstteerrooll,, ffoorrttaalleecciiddaass,, oorrggáánniiccaass));;
hheellaaddooss;; pprroodduuccttooss ddeell mmaarr;; ffrruuttaass,, yy vveeggeettaalleess pprroocceessaaddooss ((DDIIAARRIIOO EESSTTRRAATTEEGGIIAA,, 22000044;;
PPRROOCCHHIILLEE,, 22000044,, AAMMCCHHAAMM,, 22000066))..
LLaa iinnffoorrmmaacciióónn ddeell mmeerrccaaddoo ddee llooss ccoonnddiimmeennttooss eess eessccaassaa,, yy nnoo ssee ddiissppoonnee ddee
eessttaaddííssttiiccaass qquuee ppeerrmmiittaann aannaalliizzaarr ddeettaallllaaddaammeennttee eell ccoommppoorrttaammiieennttoo ddeell sseeccttoorr.. PPaarraa
rreeaalliizzaarr eell pprreesseennttee eessttuuddiioo ffuuee nneecceessaarriioo eennccuueessttaarr aa llooss pprriinncciippaalleess pprroodduuccttoorreess yy
eemmpprreessaass ddeell sseeccttoorr,, llooss ccuuaalleess eenn ggeenneerraall ssoonn rreeaacciiaass aa eennttrreeggaarr iinnffoorrmmaacciióónn,, llaa ccuuaall
ccoonnssiiddeerraann ddee ccaarráácctteerr ccoonnffiiddeenncciiaall.. SSiinn ppeerrjjuuiicciioo ddee lloo aanntteerriioorr,, eell eeqquuiippoo ttééccnniiccoo ddeell
pprreesseennttee pprrooyyeeccttoo aaggrraaddeeccee llaa ccoollaabboorraacciióónn pprreessttaaddaa ppoorr llooss pprroodduuccttoorreess,, eemmpprreessaass ee
iinnffoorrmmaanntteess ccaalliiffiiccaaddooss..
2
22.. DDEEFFIINNIICCIIÓÓNN DDEE OOBBJJEETTIIVVOOSS DDEE LLAA IINNVVEESSTTIIGGAACCIIÓÓNN..
OOBBJJEETTIIVVOO GGEENNEERRAALL..
LLeevvaannttaarr yy ccoonnssoolliiddaarr iinnffoorrmmaacciióónn rreellaattiivvaa aall mmeerrccaaddoo ddeell aajjíí mmeerrkkéénn ppaarraa iiddeennttiiffiiccaarr
yy ddeessccrriibbiirr ooppoorrttuunniiddaaddeess ddee nneeggoocciioo ppaarraa ssuu ppoosstteerriioorr ppoossiicciioonnaammiieennttoo yy
ccoommeerrcciiaalliizzaacciióónn..
OOBBJJEETTIIVVOOSS EESSPPEECCIIFFIICCOOSS..
LLeevvaannttaarr yy ccoonnssoolliiddaarr iinnffoorrmmaacciióónn rreellaattiivvaa aall mmeerrccaaddoo nnaacciioonnaall ddeell aajjíí mmeerrkkéénn ppaarraa
iiddeennttiiffiiccaarr yy ddeessccrriibbiirr ooppoorrttuunniiddaaddeess ddee nneeggoocciioo ppaarraa ssuu ppoosstteerriioorr ppoossiicciioonnaammiieennttoo yy
ccoommeerrcciiaalliizzaacciióónn..
LLeevvaannttaarr yy ccoonnssoolliiddaarr iinnffoorrmmaacciióónn rreellaattiivvaa aall mmeerrccaaddoo iinntteerrnnaacciioonnaall ddeell aajjíí mmeerrkkéénn
ppaarraa iiddeennttiiffiiccaarr yy ddeessccrriibbiirr ooppoorrttuunniiddaaddeess ddee nneeggoocciioo ppaarraa ssuu ppoosstteerriioorr
ppoossiicciioonnaammiieennttoo yy ccoommeerrcciiaalliizzaacciióónn..
3
33.. MMEETTOODDOOLLOOGGIIAA YY AALLCCAANNCCEESS DDEELL EESSTTUUDDIIOO..
33..11 CCOOLLEECCTTAA DDEE IINNFFOORRMMAACCIIOONN..
SSee eeffeeccttuuóó uunnaa rreeccooppiillaacciióónn bbiibblliiooggrrááffiiccaa ddee llaa iinnffoorrmmaacciióónn eexxiisstteennttee rreessppeeccttoo
ddeell sseeccttoorr yy ssee rreeaalliizzóó uunnaa eennccuueessttaa ppaarraa oobbtteenneerr aanntteecceeddeenntteess rreelleevvaanntteess
ddiirreeccttaammeennttee ddee llooss aaccttoorreess ddeell pprroocceessoo..
LLaa rreeccooppiillaacciióónn yy ssiisstteemmaattiizzaacciióónn ddee llooss aanntteecceeddeenntteess ttaannttoo aa nniivveell nnaacciioonnaall
ccoommoo iinntteerrnnaacciioonnaall,, ssee eeffeeccttuuóó aa ttrraavvééss ddee iinnssttiittuucciioonneess nnaacciioonnaalleess ee iinntteerrnnaacciioonnaalleess yy
aa ttrraavvééss ddee eennttrreevviissttaass aa iinnffoorrmmaanntteess ccaalliiffiiccaaddooss..
33..22 FFUUEENNTTEESS DDEE IINNFFOORRMMAACCIIOONN UUTTIILLIIZZAADDAASS..
LLaass ffuueenntteess ddee iinnffoorrmmaacciióónn sseeccuunnddaarriiaa uuttiilliizzaaddaass ffuueerroonn PPRROOCCHHIILLEE,, OODDEEPPAA,,
AAMMCCHHAAMM yy bbiibblliiooggrraaffííaa cciittaaddaa eenn eell aaccááppiittee ccoorrrreessppoonnddiieennttee..
33..33 EENNTTRREEVVIISSTTAASS AA IINNFFOORRMMAANNTTEESS CCAALLIIFFIICCAADDOOSS
SSee rreeccooppiillaarroonn ooppiinniioonneess ddee llooss pprriinncciippaalleess pprroodduuccttoorreess ee iinnffoorrmmaanntteess
ccaalliiffiiccaaddooss,, eennttrree llooss ccuuaalleess ssee ppuueeddee cciittaarr aa JJaaiimmee VVeellaarrddee GGeeggggeerroo ((EEmmpprreessaass
VVeellaarrddee HHeerrmmaannooss,, RReeggiióónn MMeettrrooppoolliittaannaa)),, RRooddrriiggoo CCaassttrroo AAsseenncciioo,, AAlleejjaannddrroo BBaaeerriiss
WWyyll ((EEmmpprreessaass IICCBB,, RReeggiióónn MMeettrrooppoolliittaannaa)),, EEdduuaarrddoo GGaattiiccaa VVeeggaa,, AAlleejjaannddrroo PPaallmmaa SSiillvvaa
((EEmmpprreessaass GGoouurrmmeett,, RReeggiióónn MMeettrrooppoolliittaannaa)),, AAnnddrrééss TTéélllleezz ((EEmmpprreessaass EEllaabbaall)),, RRaaúúll
MMiillllaallaaoo ((MMeerrkkeenn CCaacciiqquuee CCoolliippii,, PPuurréénn,, IIXX RReeggiióónn)) CCrriissttiiáánn SSaann MMaarrttíínn PPiinnoo ((TTrraalllleennkkoo
MMeerrkkéénn,, TTrraaiigguueenn,, IIXX RReeggiióónn)),, CCllaauuddiioo SSoottoo GGoonnzzáálleezz ((GGiillllrrooyy FFooooddss,, IIVV RReeggiióónn)),,
CCaarrmmeenn GGlloorriiaa CCeerrddaa,, PPrroodduucctt MMaannaaggeerr,, PPRROOCCHHIILLEE ((XXII RReeggiióónn)) eennttrree oottrrooss..
4
44.. AANNTTEECCEEDDEENNTTEESS GGEENNEERRAALLEESS DDEELL AAJJII..
EEll aajjíí ((CCaappssiiccuumm aannnnuuuumm LL..)),, eess uunnaa eessppeecciiee oorriiggiinnaarriiaa ddee SSuuddaamméérriiccaa.. EEnn
ccoonnddiicciioonneess ttrrooppiiccaalleess ssee ccoommppoorrttaa ccoommoo uunnaa ppllaannttaa ppeerreennnnee,, mmiieennttrraass qquuee eenn lluuggaarreess
ccoonn cclliimmaa tteemmppllaaddoo ssuu cciicclloo ddee vviiddaa eess aannuuaall ((BBRRAAVVOO yy AALLDDUUNNAATTEE,, 11998877))..
GGIIAACCOONNII yy EESSCCAAFFFF ((11999955)),, ddiissttiinngguueenn vvaarriieeddaaddeess ddee aajjíí dduullccee yy vvaarriieeddaaddeess
ppiiccaanntteess.. SSiinn eemmbbaarrggoo,, BBRRAAVVOO YY AALLDDUUNNAATTEE ((11998877)),, rreeccoonnoocceenn ccoommoo aajjíí ssoolloo llaass
vvaarriieeddaaddeess ppiiccaanntteess.. LLoo cciieerrttoo eell qquuee eell aajjíí eess uunnaa eessppeecciiee ddee ggrraann vvaarriiaabbiilliiddaadd
ggeennééttiiccaa..
EEll aajjíí eess uunnaa eessppeecciiee qquuee ssee ddeessttaaccaa ppoorr pprreesseennttaarr ffrruuttooss llaarrggooss yy aannggoossttooss,,
ggeenneerraallmmeennttee tteerrmmiinnaaddooss eenn ppuunnttaa,, eerreeccttooss oo eennccoorrvvaaddooss,, dduullcceess oo ppiiccaanntteess ((GGIIAACCOONNII
yy EESSCCAAFFFF,, 11999955))..
EEnn CChhiillee,, ddoonnddee ssuu ccuullttiivvoo ssee eexxttiieennddee ddee llaa II aa llaa IIXX RReeggiioonneess,, ccoonnssttiittuuyyee uunnaa
hhoorrttaalliizzaa ccuullttiivvaaddaa eenn ppeeqquueeññaass ssuuppeerrffiicciieess,, ddeebbiiddoo aa llaa eessccaassaa ddeemmaannddaa ddeennttrroo ddeell
ppaaííss yy llaa rreedduucciiddaa eexxppoorrttaacciióónn ((FFAARRIIAASS,, 22000011,, OODDEEPPAA,, 22000066))..
LLaa VVIIII RReeggiióónn ccoonnssttiittuuyyee llaa mmááss iimmppoorrttaannttee eenn ssuuppeerrffiicciiee ccuullttiivvaaddaa,, llaa ccuuaall
bboorrddeeaa llaass 772200 hheeccttáárreeaass,, eess ddeecciirr uunn 6600..99%% ddee llaa ssuuppeerrffiicciiee aa nniivveell nnaacciioonnaall.. EEll 9900%% ddee
llaa ssuuppeerrffiicciiee ppllaannttaaddaa ddee llaa VVIIII RReeggiióónn ssee uubbiiccaa eenn eell sseeccttoorr ddee VViillllaa PPrraatt,,
ppeerrtteenneecciieennttee aa llaa CCoommuunnaa ddee SSaaggrraaddaa FFaammiilliiaa ((OODDEEPPAA,, 22000066))..
EEll ddeessttiinnoo ddeell pprroodduuccttoo eess eell ccoonnssuummoo ffrreessccoo yy pprroocceessaaddoo ((ddeesshhiiddrraattaaddoo,,
eennllaattaaddoo,, eennccuurrttiiddoo yy ssaallssaass)),, pprriinncciippaallmmeennttee yy eenn mmeennoorr eessccaallaa ddeessttiinnaaddoo aa llaa
eexxttrraacccciióónn ddee oolleeoorrrreessiinnaass ((FFAARRIIAASS,, 22000066))..
5
44..11 AAJJII DDUULLCCEE..
SSoonn eessccaassaass llaass vvaarriieeddaaddeess ddee eessttee ttiippoo.. DDeessttaaccaa eell HHúúnnggaarroo DDuullccee,,
ddeennoommiinnaacciióónn eemmpplleeaaddaa ddeennttrroo ddee CChhiillee ppaarraa sseeññaallaarr aa ddooss vvaarriieeddaaddeess ccuuyyooss ffrruuttooss
ttiieenneenn ccaarraacctteerrííssttiiccaass yy uussooss bbiieenn ddiiffeerreenncciiaaddooss.. LLaa pprriimmeerraa eess llaa UUnnggaarriiaann sswweeeett wwaaxx,,
uuttiilliizzaaddaa eellaabboorraacciióónn ddee ppiicckklleess yy llaa sseegguunnddaa eess uuttiilliizzaaddaa ppaarraa eellaabboorraarr aajjíí mmoolliiddoo oo
PPáápprriikkaa ((GGIIAACCOONNII yy EESSCCAAFFFF,, 11999955))..
44..22 AAJJII PPIICCAANNTTEE..
GGIIAACCOONNII yy EESSCCAAFFFF ((11999955)),, sseeññaallaann qquuee eexxiisstteenn nnuummeerroossaass vvaarriieeddaaddeess,, eennttrree eellllaass
eess ppoossiibbllee mmeenncciioonnaarr::
CCRRIISSTTAALL:: EEss llaa vvaarriieeddaadd mmááss ppooppuullaarr eenn CChhiillee,, aaddeeccuuaaddoo ppaarraa eell ccoonnssuummoo ffrreessccoo eenn
vveerrddee yy ppaarraa ppiicckklleess.. SSuuss ffrruuttooss ssoonn ddee ccoolloorr aammaarriilllloo vveerrddoossoo yy aassuummee uunn ttiinnttee
rroojjiizzoo eenn mmaadduurreezz..
CCAACCHHOO DDEE CCAABBRRAA:: AAppttoo ppaarraa eell ccoonnssuummoo ffrreessccoo eenn vveerrddee yy rroojjoo eess ddeessttiinnaaddoo aa llaa
aaggrrooiinndduussttrriiaa,, pprriinncciippaallmmeennttee ppaarraa ddeesshhiiddrraattaarr.. PPoosseeee ffrruuttooss llaarrggooss,, ggrruueessooss,,
eennccoorrvvaaddooss ddee ccoolloorr rroojjoo iinntteennssoo eenn mmaadduurreezz..
LLAARRGGOO DDEE CCAAYYEENNAA:: VVaarriieeddaadd ccoonn uunn aallttoo ggrraaddoo ddee ppuunnggeenncciiaa yy pprreeccoocceess,, llaarrggooss,,
eennccoorrvvaaddooss yy ppuunnttiiaagguuddooss..
AANNAAHHEEIIMM:: MMeeddiiaannaammeennttee ttaarrddííooss.. FFrruuttooss ggrraannddeess,, aagguuzzaaddooss,, ccoolloorr vveerrddee ccllaarroo,,
ttoorrnnáánnddoossee rroojjoo aa llaa mmaadduurreezz,, lliiggeerraammeennttee ppiiccaanntteess..
CCHHIILLEENNOO:: CCoonnssttiittuuyyee llaa vvaarriieeddaadd mmaass iimmppoorrttaannttee eenn ssuuppeerrffiicciiee eessttaabblleecciiddaa.. SSuu
ccoolloorr ppuueeddee sseerr rroojjoo aa aammaarriilllloo,, ccoommúúnnmmeennttee ssee lleess ddeennoommiinnaa CChhiilleennoo nneeggrroo yy
bbllaannccoo rreessppeeccttiivvaammeennttee.. EEssttee aajjíí eess uuttiilliizzaaddoo eenn llaa aaggrrooiinndduussttrriiaa ppaarraa llaa
eellaabboorraacciióónn ddee ssaallssaass,, ppaassttaass,, yy ddeesshhiiddrraattaaddoo,, eell bbllaannccoo eess eemmpplleeaaddoo ppaarraa ccoonnssuummoo
ffrreessccoo yy eennccuurrttiiddoo..
6
44..33 UUTTIILLIIZZAACCIIOONN..
LLooss uussooss ddeell aajjíí ssoonn vvaarriiaaddooss.. LLaa ffoorrmmaa ddee ccoonnssuummoo mmááss ccoommúúnn eess ccoommoo
pprroodduuccttoo ffrreessccoo,, eenn eennssaallaaddaass yy ccoommoo ccoonnddiimmeennttoo.. TTaammbbiiéénn eess uuttiilliizzaaddoo ccoommoo mmaatteerriiaa
pprriimmaa ppaarraa ddeesshhiiddrraattaarr,, pprreeppaarraacciióónn ddee ssaallssaass,, ppiicckklleess yy llaa eexxttrraacccciióónn ddee ppiiggmmeennttooss
nnaattuurraalleess,, ssuu uuttiilliizzaacciióónn eessttaa ddiirreeccttaammeennttee rreellaacciioonnaaddaa ccoonn llaass aappttiittuuddeess vvaarriieettaalleess
((FFAARRIIAASS,, 22000011))..
44..44 EEPPOOCCAA DDEE CCUULLTTIIVVOO,, CCOOSSEECCHHAA YY RREENNDDIIMMIIEENNTTOOSS..
EEll aajjíí ssee ccuullttiivvaa aall aaiirree lliibbrree eennttrree pprriimmaavveerraa aa vveerraannoo yy eenn ppeeqquueeññaa eessccaallaa eenn
iinnvveerrnnaaddeerroo,, ppaarraa oobbtteenneerr pprroodduucccciioonneess dduurraannttee llaa pprriimmaavveerraa.. EEnn CChhiillee,, eell ccuullttiivvoo ssee
iinniicciiaa mmeeddiiaannttee eell ssiisstteemmaa ddee aallmmáácciiggoo ttrraannssppllaannttee,, ppaarraa ppllaannttaacciioonneess tteemmpprraannaass
eennttrree mmaayyoo aa jjuunniioo ppaarraa ppoosstteerriioorrmmeennttee ttrraannssppllaannttaarrllooss ddee aaggoossttoo aa sseeppttiieemmbbrree
((GGIIAACCOONNII yy EESSCCAAFFFF,, 11999955))..
LLaa ccoosseecchhaa ddee llooss ffrruuttooss ddee aajjíí ssee rreeaalliizzaa ttaannttoo ccoonn ffrruuttooss iinnmmaadduurrooss ccoommoo
mmaadduurrooss.. PPaarraa llaa ccoommeerrcciiaalliizzaacciióónn ddee aajjíí ffrreessccoo yy pprreeppaarraacciióónn ddee ppiicckklleess,, ssee ccoosseecchhaa
ccuuaannddoo llooss ffrruuttooss aaddqquuiieerreenn uunn ttaammaaññoo nnoorrmmaall yy ssuu ccoolloorr eess vveerrddee aammaarriilllleennttoo.. AAll
ccoonnttrraarriioo ppaarraa llaa aaggrrooiinndduussttrriiaa eessttooss ssoonn ccoosseecchhaaddooss ttoottaallmmeennttee mmaadduurrooss yy
ccoommpplleettaammeennttee rroojjooss ((GGIIAACCOONNII yy EESSCCAAFFFF,, 11999955)).. LLaa ccoosseecchhaa ssee rreeaalliizzaa hhaabbiittuuaallmmeennttee
eennttrree llooss mmeesseess ddee mmaarrzzoo yy aabbrriill,, ppuuddiieennddoo lllleeggaarr aa mmaayyoo..
LLaa pprroodduucccciióónn ddeeppeennddee ddiirreeccttaammeennttee ddeell nnúúmmeerroo ddee ppllaannttaass qquuee ssoobbrreevviivvaann
hhaassttaa llaa ccoosseecchhaa.. SSii ssoonn ccoosseecchhaaddooss ffrruuttooss iinnmmaadduurrooss eess ppoossiibbllee oobbtteenneerr rreennddiimmiieennttooss
mmááss aallttooss qquuee aall eessppeerraarr hhaassttaa llaa mmaadduurreezz.. SSeeggúúnn GGIIAACCOONNII yy EESSCCAAFFFF ((11999955)),, eell
rreennddiimmiieennttoo ddeell aajjíí aallccaannzzaa llaass 1122 ttoonneellaaddaass ddee ffrruuttooss ffrreessccooss ppoorr hheeccttáárreeaa.. SSiinn
eemmbbaarrggoo,, sseeggúúnn uunn eessttuuddiioo ddee OODDEEPPAA ((11999944)),, eell rreennddiimmiieennttoo pprroommeeddiioo nnaacciioonnaall oosscciillaa
eennttrree llaass 88--1100 ttoonneellaaddaass ppoorr hheeccttáárreeaa,, lloo ccuuaall ssee eennccuueennttrraa mmuuyy ppoorr ddeebbaajjoo ddee llaa
pprroodduucccciióónn ppootteenncciiaall,, qquuee ssuuppeerraa llaass 3300 ttoonneellaaddaass ppoorr hheeccttáárreeaa.. EEnn llaa RReeggiióónn ddeell
MMaauullee,, sseeggúúnn eell mmiissmmoo eessttuuddiioo oosscciillaarrííaa eennttrree llaass 2200 aa 2255 ttoonneellaaddaass ppoorr hheeccttáárreeaa..
7
44..55 AAJJII MMEERRKKEENN YY PPRROOCCEESSOO DDEE EELLAABBOORRAACCIIOONN..
EEnn eell pprroocceessoo ddee eellaabboorraacciióónn ttrraaddiicciioonnaall,, eell aajjíí vveerrddee,, ddee llaa vvaarriieeddaadd ccaacchhoo ddee
ccaabbrraa,, ssee ccoosseecchhaa yy lluueeggoo ssee ddeejjaa mmaadduurraarr hhaassttaa qquuee eell aajjii ttoommaa uunnaa ccoolloorraacciioonn rroojjiizzaa
iinntteennssaa,, ppoosstteerriioorrmmeennttee ssoonn sseeccaaddooss nnaattuurraallmmeennttee aall ssooll yy lluueeggoo ssee aahhuummaann ppoorr uunn
ppeerrííooddoo cceerrccaannoo aa llaa mmeeddiiaa hhoorraa ssoobbrree ffuueeggoo ddee mmaaddeerraa nnaattiivvaa.. LLuueeggoo,, ééssttooss ssee
gguuaarrddaann eenn ccuueellggaass aa llaa eessppeerraa ddee mmoolleerrllooss.. UUnnaa vveezz rreedduucciiddooss aa ppoollvvoo oo eessccaammaass,,
mmeeddiiaannttee mmoolliinnooss ddee mmaarrttiilllloo eellééccttrriiccooss,, ssee mmeezzccllaann ccoonn sseemmiillllaass ddee cciillaannttrroo yy ssaall..
SSuu ffoorrmmuullaacciióónn ccoonnttiieennee aa lloo mmeennooss,, aajjíí mmoolliiddoo oo ttrriittuurraaddoo ((ccoonn oo ssiinn aahhuummaarr)),,
ssaall ((5500--110000%% rreessppeeccttoo ddeell aajjíí mmoolliiddoo)),, yy sseemmiillllaass ddee eessppeecciiaass,, pprriinncciippaallmmeennttee,, cciillaannttrroo
ttoossttaaddoo eenn pprrooppoorrcciióónn vvaarriiaabbllee.. SSee pprroodduuccee ppoorr lloo ggeenneerraall ssiinn aauuttoorriizzaacciióónn ssaanniittaarriiaa nnii
eessttáánnddaarreess ddee ccaalliiddaadd ddeeffiinniiddooss nnii cceerrttiiffiiccaaddooss,, lloo qquuee ssee ttrraadduuccee eenn uunn pprroodduuccttoo ddee
bbaajjoo vvaalloorr aaggrreeggaaddoo,, mmuuyy ddeessuunniiffoorrmmee,, yy ppoorr eelllloo ccoonn ppooccaass ppoossiibbiilliiddaaddeess ddee iinnggrreessoo aall
ccoommeerrcciioo ffoorrmmaall..
8
0
200
400
600
800
1000
1200
1400
1987/88 1988/89 1989/90 1990/91 1991/92 1992/93 1993/94 1994/95 1995/96 1996/97 1997/98
Temporadas
Supe
rfic
ie (
Ha)
.
0
1000
2000
3000
4000
5000
6000
7000
8000
9000
Prod
ucc
ion
(T
on).
Superficie Produccion
55.. SSUUPPEERRFFIICCIIEESS,, RREENNDDIIMMIIEENNTTOOSS YY PPRROODDUUCCCCIIOONN NNAACCIIOONNAALL DDEE AAJJII..
EEVVOOLLUUCCIIOONN DDEE LLAASS SSUUPPEERRFFIICCIIEESS YY PPRROODDUUCCCCIIOONN AA NNIIVVEELL NNAACCIIOONNAALL..
DDeessddee llaa tteemmppoorraaddaa 11998877//8888 llaa ssuuppeerrffiicciiee ddee aajjíí ssuuffrriióó uunn ffuueerrttee ddeesscceennssoo,,
ddiissmmiinnuuyyeennddoo uunn 55..77%% aannuuaall.. SSiinn eemmbbaarrggoo ddeessddee llaa tteemmppoorraaddaa 11999911//9922 ssee hhaa
eexxppeerriimmeennttaaddoo uunn aallzzaa ssoosstteenniiddaa eenn eell áárreeaa ooccuuppaaddaa ppoorr eell ccuullttiivvoo,, ppaarrttiiccuullaarrmmeennttee
dduurraannttee llaa tteemmppoorraaddaa 11999933//9944 ddoonnddee llaa ssuuppeerrffiicciiee ssee iinnccrreemmeennttoo uunn 2211%% rreessppeeccttoo aa llaa
tteemmppoorraaddaa aanntteerriioorr.. EEsscceennaarriioo ssiimmiillaarr ssee oobbsseerrvvaa eenn rreellaacciióónn aa llaa pprroodduucccciióónn nnaacciioonnaall..
EEnn llaa ffiigguurraa 11 ssee oobbsseerrvvaa llaa eevvoolluucciióónn ddee llaa ssuuppeerrffiicciiee yy pprroodduucccciióónn aa nniivveell nnaacciioonnaall..
FFIIGGUURRAA 11.. EEvvoolluucciióónn ddee llaa ssuuppeerrffiicciieess ppllaannttaaddaass yy pprroodduucccciióónn aa nniivveell nnaacciioonnaall ((FFuueennttee:: OODDEEPPAA,, 22000066))..
LLAASS RREEGGIIOONNEESS EENN SSUUPPEERRFFIICCIIEE YY PPRROODDUUCCCCIIOONN..
LLaass rreeggiioonneess mmááss iimmppoorrttaanntteess ssoonn llaa VVIIII,, IIVV,, VVII yy IIIIII ccoonn uunn 6600%%,, 1111%%,, 99%% yy 77%%,,
rreessppeeccttiivvaammeennttee eenn rreellaacciióónn aa llaa ssuuppeerrffiicciiee,, llaa ccuuaall aallccaannzzóó 11220000 hheeccttáárreeaass dduurraannttee llaa
tteemmppoorraaddaa 11999999//22000000.. LLaa RReeggiióónn ddeell MMaauullee eess eell pprriinncciippaall pprroodduuccttoorr eenn CChhiillee,, ccoonn uunn
ttoottaall ddee 772200 hheeccttáárreeaass ppaarraa llaa tteemmppoorraaddaa 11999999//22000000.. ((FFiigguurraass 22))..
9
III REGION7%
IV REGION11%
V REGION4%
VI REGION9%
VII REGION60%
RM6%
IX REGION0.4%
VIII REGION2%
II REGION0.0%
I REGION1%
FFIIGGUURRAA 22.. PPaarrttiicciippaacciióónn ppoorrcceennttuuaall ppoorr rreeggiióónn ddee llaa ssuuppeerrffiicciiee nnaacciioonnaall eessttaabblleecciiddaa ddee aajjíí dduurraannttee llaa
tteemmppoorraaddaa 11999900//22000000 ((FFuueennttee:: OODDEEPPAA,, 22000066))..
LLaa ssuuppeerrffiicciiee ddee llaa VVIIII RReeggiióónn ssee hhaa iinnccrreemmeennttaaddoo eenn uunn 6600%%,, eenn rreellaacciióónn aa llaa
tteemmppoorraaddaa 11998899//11999900,, eessttaa ccoonnssttiittuuyyee uunnaa ddee llaass ppooccaass rreeggiioonneess jjuunnttoo aa llaa VVII,, VV yy VVIIIIII,,
qquuee hhaann iinnccrreemmeennttaaddoo llaass ssuuppeerrffiicciieess ddeessttiinnaaddaa aall ccuullttiivvoo.. LLooss ddeesscceennssooss mmááss
iimmppoorrttaanntteess ssee hhaann eexxppeerriimmeennttaaddoo eenn llaa IIII,, RReeggiióónn MMeettrrooppoolliittaannaa yy IIXX rreeggiioonneess,, ccoonn
ddeesscceennssooss ddee 110000,, 5588 yy 5500%% eenn ssuuppeerrffiicciiee rreessppeeccttiivvaammeennttee.. EEnn llaa TTaabbllaa 11 eess ppoossiibbllee
oobbsseerrvvaarr llaass oosscciillaacciioonneess eenn rreellaacciióónn aa llaa ssuuppeerrffiicciiee ddeessttiinnaaddaa aall ccuullttiivvoo dduurraannttee 1100
aaññooss.. EEnn ggeenneerraall eell ppaaííss hhaa eexxppeerriimmeennttaaddoo uunn aallzzaa ddee uunn 2255..55%% ddee llaass ssuuppeerrffiicciieess
ddeessttiinnaaddaa aall ccuullttiivvoo,, eessttaa cciiffrraa ssee eexxpplliiccaa pprriinncciippaallmmeennttee ppoorr llaass aallzzaass eexxppeerriimmeennttaaddaass
eenn llaa VVIIII RReeggiióónn ((TTaabbllaa 11))..
10
TTAABBLLAA 11.. EEvvoolluucciióónn ddee llaa ssuuppeerrffiicciiee eenn hheeccttáárreeaass ddeessttiinnaaddaa ppoorr rreeggiióónn aall ccuullttiivvoo ddee aajjíí eennttrree llaass
tteemmppoorraaddaass 11998899//11999900 yy 11999999//22000000 ((FFuueennttee:: OODDEEPPAA,, 22000066))..
RREEGGIIÓÓNN TTEEMMPPOORRAADDAA 8899//9900 TTEEMMPPOORRAADDAA 9999//0000 VVAARRIIAACCIIOONN ((%%))
II 1122 1100 --1166..77
IIII 33 00 --110000..00
IIIIII 110000 8833 --1177..00
IIVV 4455 113300 118888..99
VV 3355 5500 4422..99
VVII 112200 111100 --88..33
VVIIII 445500 772200 6600..00
VVIIIIII 99 1188 110000..00
IIXX 1100 55 --5500..00
RRMM 117700 7711 --5588..22
TTOOTTAALL 995544 11119977 2255..55
LLaa vvaarriiaacciióónn eenn ssuuppeerrffiicciiee,, eexxppeerriimmeennttaaddaa eessppeeccííffiiccaammeennttee eenn llaa IIVV RReeggiióónn,, ssee
eexxpplliiccaa ppoorr llaa aaccttiivviiddaadd aaggrrooiinndduussttrriiaall,, ccaarraacctteerriizzaaddaa ppoorr llaa pprroodduucccciióónn ddee aajjíí HHúúnnggaarroo
DDuullccee ddeessttiinnaaddoo aall ddeesshhiiddrraattaaddoo yy mmoolliiddoo.. EEssttaass pprroodduucccciioonneess ssoonn ccoonnttrraattaaddaass yy
aassiissttiiddaass ttééccnniiccaammeennttee ppoorr eemmpprreessaass pprriinncciippaallmmeennttee aammeerriiccaannaass qquuee ddeessttiinnaann eell
pprroodduuccttoo aa llaa eexxppoorrttaacciióónn,, ccoonn ddeessttiinnooss ccoommoo MMééxxiiccoo yy aallgguunnooss eessttaaddooss ddeell SSuurr ddee
EEssttaaddooss UUnniiddooss ((SSOOTTOO,, 22000066))..
55..22..11 EEVVOOLLUUCCIIOONN DDEE LLAA RREEGGIIOONN DDEE LLAA AARRAAUUCCAANNIIAA..
LLaa RReeggiióónn ddee llaa AArraauuccaannííaa rreepprreesseennttaa eell 00..4422%% ddee llaa ssuuppeerrffiicciiee aaccttuuaall ddee aajjíí aa
nniivveell nnaacciioonnaall.. EEss llaa RReeggiióónn mmeennooss iimmppoorrttaannttee eenn ssuuppeerrffiicciiee eenn eell ppaaííss,, eexxcceeppttoo ppoorr llaass
rreeggiioonneess qquuee aaccttuuaallmmeennttee nnoo ccuueennttaann ccoonn ssuuppeerrffiicciiee ddeessttiinnaaddaass aa llaa pprroodduucccciióónn ddee aajjíí,,
ccoommoo eess eell ccaassoo ddee llaass rreeggiioonneess IIII,, XX,, XXII yy XXIIII.. LLaa eevvoolluucciióónn ddee llaa ssuuppeerrffiicciiee,, hhaa ssiiddoo
nneeggaattiivvaa,, ccoonn uunn ddeesscceennssoo ddee uunn 5500%% ((TTaabbllaa 11)).. EEnn llaa ffiigguurraa 33 eess ppoossiibbllee oobbsseerrvvaarr llaa
eevvoolluucciióónn ddee ssuu ssuuppeerrffiicciiee ddeessttiinnaaddaa aall ccuullttiivvoo ddeell aajjíí eennttrree llaass tteemmppoorraaddaass 11998899//11999900
yy 11999999//22000000..
11
0
5
10
15
20
25
1989/1990 1990/1991 1991/1992 1992/1993 1993/1994 1994/1995 1995/1996 1996/1997 1997/1998 1998/1999 1999/2000
Temporadas
Hec
tare
as
FFIIGGUURRAA 33.. EEvvoolluucciióónn ddee llaa ssuuppeerrffiicciiee eenn hheeccttáárreeaass ddeessttiinnaaddaa eenn llaa RReeggiióónn ddee llaa AArraauuccaannííaa aall ccuullttiivvoo ddee aajjíí
eennttrree llaass tteemmppoorraaddaass 11998899//11999900 yy 11999999//22000000 ((FFuueennttee:: OODDEEPPAA,, 22000066))..
LLaass vvaarriiaacciioonneess eenn ssuuppeerrffiicciiee ppoorr ppaarrttee ddee llaa IIXX RReeggiióónn rreessppoonnddeenn aa ccooyyuunnttuurraa
sseeccttoorriiaall,, pprroovvooccaaddaa ppoorr uunn ddeesscceennssoo eenn llooss pprreecciiooss ppaaggaaddooss eenn llooss pprriinncciippaalleess
mmeerrccaaddooss ddee SSaannttiiaaggoo,, llooss ccuuaalleess ttuuvviieerroonn rreeppeerrccuussiióónn eell ttooddaass llaass rreeggiioonneess
pprroodduuccttoorraass ddee aajjíí ((FFAARRIIAASS,, 22000011))..
VVOOLLUUMMEENNEESS DDEE AAJJII TTRRAANNSSAADDOOSS AA NNIIVVEELL NNAACCIIOONNAALL..
LLaa iinnffoorrmmaacciióónn sseeccuunnddaarriiaa eennccoonnttrraaddaa ssee rreeffiieerree ssoollaammeennttee aall ccoonnssuummoo ddee aajjíí,,
ssiinn ddiiffeerreenncciiaacciióónn,, yyaa sseeaa ddeessttiinnaaddoo ppaarraa ccoonnssuummoo ffrreessccoo oo ppaarraa pprroocceessaarr,, eessttee úúllttiimmoo
ccoonnssttiittuuyyee eell mmááss iimmppoorrttaannttee eenn ssuuppeerrffiicciiee yy pprroodduucccciióónn ddee llaa VVIIII RReeggiióónn..
SSeeggúúnn OODDEEPPAA ((22000066)),, llooss vvoollúúmmeenneess mmááss iimmppoorrttaanntteess ddee aajjíí ssoonn ttrraannssaaddooss eenn llooss
pprriinncciippaalleess mmeerrccaaddooss mmaayyoorriissttaass eenn SSaannttiiaaggoo,, qquuee eennttrree llooss aaññooss 11997755--11999933,, ssee hhaa
mmaanntteenniiddoo cceerrccaannoo aa llaass 22..000000 ttoonneellaaddaass ((FFiigguurraa 44))..
DDeessddee eell aaññoo 11998888 llaa ooffeerrttaa ddee aajjíí aauummeennttoo ccoonnssiiddeerraabblleemmeennttee,, lloo qquuee pprroovvooccoo
uunn ddeesscceennssoo eenn llooss pprreecciiooss,, ssiittuuaacciióónn qquuee ffuuee rreevveerrttiiddaa eenn eell aaññoo 11999911,, ddoonnddee llaa
eessppeecciiee ttuuvvoo uunn aallzzaa eenn llooss pprreecciiooss lloo qquuee ssiiggnniiffiiccoo uunn aauummeennttoo eenn llaass ssuuppeerrffiicciiee
ppllaannttaaddaass ((FFAARRIIAASS,, 22000011))..
12
0
1000
2000
3000
4000
5000
6000
7000
8000
9000
10000
1975 1977 1979 1981 1983 1985 1987 1989 1991 1993 1995 1997 1999
Anos
Vol
um
en T
ran
sado
(T
on).
0.0
100.0
200.0
300.0
400.0
500.0
600.0
700.0
800.0
ENERO M ARZO M AYO JULIO SEPTIWM BRE NOVIEM BRE
Meses
Vol
um
en T
ran
sado
(T
on).
1975-1982 1983-1990 1991-2000
FFIIGGUURRAA 44.. EEvvoolluucciióónn ddee vvoollúúmmeenneess ddee aajjíí ttrraannssaaddooss eenn mmeerrccaaddooss mmaayyoorriissttaass ddee SSaannttiiaaggoo ((FFuueennttee:: OODDEEPPAA,,
22000066))..
EEnn rreellaacciióónn aa llaa eessttaacciioonnaalliiddaadd,, eess ppoossiibbllee sseeññaallaarr qquuee dduurraannttee llooss mmeesseess ddee
mmaayyoo aa ooccttuubbrree,, llaa ooffeerrttaa ddee aajjíí nnoo ssuuppeerraa llaass 220000 ttoonneellaaddaass mmeennssuuaalleess.. AA ppaarrttiirr ddeell
mmeess ddee nnoovviieemmbbrree hhaassttaa aabbrriill llaa ooffeerrttaa aauummeennttaa ccoonnssiiddeerraabblleemmeennttee,, aallccaannzzaannddoo ssuuss
mmááxxiimmooss nniivveelleess dduurraannttee eenneerroo yy ffeebbrreerroo ((FFiigguurraa 55)),, lloo qquuee ccooiinncciiddee ccoonn llaa mmaayyoorr
ooffeerrttaa ddee vvaarriieeddaaddeess tteemmpprraannaass ppaarraa llee ccoonnssuummoo ddiirreeccttoo ((FFAARRIIAASS,, 22000011))..
FFIIGGUURRAA 55.. EEssttaacciioonnaalliiddaadd ddee vvoollúúmmeenneess ttrraannssaaddooss dduurraannttee ttrreess ppeerriiooddooss eenn mmeerrccaaddooss mmaayyoorriissttaass ddee
SSaannttiiaaggoo ((OODDEEPPAA,, 22000066))..
13
55..44 CCAARRAACCTTEERRIISSTTIICCAASS DDEE LLAA PPRROODDUUCCCCIIOONN DDEE AAJJII..
55..44..11 TTIIPPOOLLOOGGIIAA DDEE PPRROODDUUCCTTOORREESS..
UUnn eessttuuddiioo eeffeeccttuuaaddoo ppoorr llaa UUnniivveerrssiiddaadd ddee TTaallccaa eenn llaa RReeggiióónn ddeell MMaauullee,,
dduurraannttee llaa tteemmppoorraaddaa 22000011,, eevviiddeenncciiaa llaa pprreesseenncciiaa ddee ddooss ggrraannddeess ggrruuppooss ddee
pprroodduuccttoorreess ddee aajjíí.. EEll pprriimmeerroo ddee eellllooss llooss ccoonnssttiittuuyyeenn llooss ppeeqquueeññooss pprroodduuccttoorreess yy eell
sseegguunnddoo ggrruuppoo lloo ccoonnssttiittuuyyeenn llooss ggrraannddeess pprroodduuccttoorreess..
55..44..11..11 PPEEQQUUEENNOOSS PPRROODDUUCCTTOORREESS..
EEssttee ggrruuppoo lloo ccoonnssttiittuuyyeenn pprroodduuccttoorreess ccoonn uunnaa ssuuppeerrffiicciiee ddee hhaassttaa 55 hheeccttáárreeaass,,
ccoonn uunn pprroommeeddiioo ddee 11,,22 hheeccttáárreeaass ppoorr pprroodduuccttoorr yy ccoonnssttiittuuyyeenn uunn 4400%% ddee llaass
ssuuppeerrffiicciieess ddee pprroodduucccciióónn ddee aajjíí ddee llaa RReeggiióónn ddeell MMaauullee.. LLaass ccaarraacctteerrííssttiiccaass qquuee
pprreesseennttaa eessttee ggrruuppoo ssoonn eessccaassooss nniivveelleess ddee eessccoollaarriiddaadd,, ccoonn aapprrooxxiimmaaddaammeennttee uunn 9900%%
ddee llooss iinnddiivviidduuooss ccoonn eessccoollaarriiddaadd bbáássiiccaa iinnccoommpplleettaa,, iinncclluussoo eell eessttuuddiioo sseeññaallaa qquuee
eexxiisstteenn mmuuyy eessccaassooss nniivveelleess ddee aallffaabbeettiizzaacciióónn.. EEnn rreellaacciióónn aa llaass ccaarraacctteerrííssttiiccaass ddee
tteenneenncciiaa ddee ssuuss tteerrrreennooss,, ssoolloo uunn 2200%% ddee llooss aaggrriiccuullttoorreess eess pprrooppiieettaarriioo.. LLaass pprriinncciippaalleess
ddiiffiiccuullttaaddeess eenn ddee ggeessttiióónn ssoonn:: aacccceessoo lliimmiittaaddoo aa ccrrééddiittooss ((ccoonnddiicciióónn ddee tteenneenncciiaa ddee
ttiieerrrraass)),, vvoollúúmmeenneess ddee pprroodduucccciióónn lliimmiittaaddooss,, eelleemmeennttoo nnoo aattrraaccttiivvoo ppaarraa llaa
aaggrrooiinndduussttrriiaa.. LLooss pprroobblleemmaass aassoocciiaaddooss aa llaa pprroodduucccciióónn ddee aajjíí ssoonn ffuunnddaammeennttaallmmeennttee
ppllaaggaass ((aall iigguuaall qquuee llooss ggrraannddeess pprroodduuccttoorreess)) yy ddééffiicciitt hhííddrriiccoo.. EEll rreennddiimmiieennttoo pprroommeeddiioo
ppoorr hheeccttáárreeaa ddee eessttee sseeggmmeennttoo eess ddee aapprrooxxiimmaaddaammeennttee 1166 ttoonneellaaddaass ((IINNDDAAPP VVIILLLLAA
PPRRAATT))..
EEnn llaa TTaabbllaa 22 ssee oobbsseerrvvaann llaass pprriinncciippaalleess ccaarraacctteerrííssttiiccaass ppoorr sseeggmmeennttoo
pprroodduuccttiivvoo..
55..44..11..22 GGRRAANNDDEESS PPRROODDUUCCTTOORREESS..
EEssttee ggrruuppoo lloo ccoonnssttiittuuyyeenn pprroodduuccttoorreess ccoonn uunnaa ssuuppeerrffiicciiee ppoorr ssoobbrree llaass 55
hheeccttáárreeaass,, ccoonn uunn pprroommeeddiioo ddee 1166,,22 hheeccttáárreeaass ppoorr pprroodduuccttoorr yy ccoonnssttiittuuyyeenn uunn 6600%% ddee
llaass ssuuppeerrffiicciieess ddee pprroodduucccciióónn ddee aajjíí ddee llaa RReeggiióónn ddeell MMaauullee..
14
LLaass ccaarraacctteerrííssttiiccaass qquuee pprreesseennttaa eessttee ggrruuppoo ssoonn nniivveelleess ddee eessccoollaarriiddaadd mmeeddiioo,,
ccoonn aapprrooxxiimmaaddaammeennttee uunn 7755%% ddee llooss iinnddiivviidduuooss ccoonn eessccoollaarriiddaadd mmeeddiiaa ccoommpplleettaa.. EEnn
rreellaacciióónn aa llaass ccaarraacctteerrííssttiiccaass ddee tteenneenncciiaa ddee ssuuss tteerrrreennooss,, eell 110000%% ddee llooss aaggrriiccuullttoorreess
eess pprrooppiieettaarriioo.. LLaass pprriinncciippaalleess ddiiffiiccuullttaaddeess eenn áámmbbiittooss pprroodduuccttiivvooss eessttaa ccoonnssttiittuuiiddoo ppoorr
llaass ppllaaggaass.. EEll rreennddiimmiieennttoo pprroommeeddiioo ppoorr hheeccttáárreeaa ddee eessttee sseeggmmeennttoo eess ddee
aapprrooxxiimmaaddaammeennttee 2211 ttoonneellaaddaass ((IINNDDAAPP VVIILLLLAA PPRRAATT,, 22000066))..
TTAABBLLAA 22.. CCaarraacctteerriizzaacciióónn ddee llooss pprroodduuccttoorreess ddee aajjíí ddee llaa RReeggiióónn ddeell MMaauullee ppoorr SSeeggmmeennttoo ((FFuueennttee:: FFAARRIIAASS,,
22000011,, IINNDDAAPP--VVIILLLLAA PPRRAATT,, 22000066))..
SSEEGGMMEENNTTOO
PPAARRTTIICCIIPPAACCIIOONN
SSUUPPEERRFFIICCIIEE ((%%))
EESSCCOOLLAARRIIDDAADD
TTEENNEENNCCIIAA
DDEE TTIIEERRRRAASS
SSUUPPEERRFFIICCIIEE
PPRROOMMEEDDIIOO ((HHaass))
RREENNDDIIMMIIEENNTTOO
((TToonn//HHaa))
PPEEQQUUEEÑÑOOSS
PPRROODDUUCCTTOORREESS
4400
BBáássiiccaa
IInnccoommpp.. ((7755%%))
MMeeddiieerroo oo
AArrrreenndd.. ((8800%%))
11,,22
1166
GGRRAANNDDEESS
PPRROODDUUCCTTOORREESS
6600
MMeeddiiaa CCoommpp..
((110000%%))
PPrrooppiieettaarriioo
((110000%%))
1166,,22
2211
SSOOTTOO ((22000066)),, sseeññaallaa qquuee eessttaa ttiippoollooggííaa ddee pprroodduuccttoorreess ssee rreeppiittee,, ccoonn uunnaa ccllaarraa
pprreeddoommiinnaanncciiaa ddee llaa ttiippoollooggííaa ddee llooss ppeeqquueeññooss aaggrriiccuullttoorreess eenn llaass rreeggiioonneess pprroodduuccttoorraass
ddee aajjíí,, ccoonn aallggúúnn ggrraaddoo ddee ddiiffeerreenncciiaacciióónn tteerrrriittoorriiaall,, eexxcceeppttoo ppoorr llaa ddiinnáámmiiccaa
pprroodduuccttiivvaa ddee llaa IIVV RReeggiióónn,, eenn ddoonnddee ssee ttrraabbaajjaa eenn llaa pprroodduucccciióónn ddee aajjíí dduullccee,, llooss
ccaappiittaalleess pprroovviieenneenn ddeell eexxttrraannjjeerroo ((ppaarrttiiccuullaarrmmeennttee MMééxxiiccoo yy EEssttaaddooss UUnniiddooss)) aall iigguuaall
qquuee eell ddeessttiinnoo ddee llaa pprroodduucccciióónn..
15
1792
17269
2033
38 20 0 58
0
250
500
750
1000
1250
1500
1750
2000
2250
CHILENO CACHO DE CABRA CRISTAL TOTAL
Prod
ucci
on (
Ton)
.
FRESCO SECO
55..44..22 VVAARRIIEEDDAADDEESS DDEE AAJJII PPRROODDUUCCIIDDAASS..
LLaa vvaarriieeddaadd mmaass pprroodduucciiddaa aa nniivveell nnaacciioonnaall ccoorrrreessppoonnddee aa CChhiilleennoo,, ccoonn 8888%% ddee
ppaarrttiicciippaacciióónn ddee llaa ssuuppeerrffiicciiee ccuullttiivvaaddaa.. CCoommoo ffuuee sseeññaallaaddoo aanntteerriioorrmmeennttee eessttaa
vvaarriieeddaadd eess eemmpplleeaaddaa ffuunnddaammeennttaallmmeennttee ppoorr llaa aaggrrooiinndduussttrriiaa pprriinncciippaallmmeennttee ppaarraa llaa
eellaabboorraacciióónn ddee ssaallssaass,, ppuullppaass,, ppiicckklleess yy eenn mmeennoorr mmeeddiiddaa ddeesshhiiddrraattaaddaa ((FFAARRIIAASS,, 22000011))..
LLaa sseegguunnddaa vvaarriieeddaadd mmaass pprroodduucciiddaa eenn eell áámmbbiittoo nnaacciioonnaall ccoorrrreessppoonnddee aa llaa
vvaarriieeddaadd ccaacchhoo ddee ccaabbrraa,, ccoonn uunnaa ppaarrttiicciippaacciióónn eenn ssuuppeerrffiicciiee ddeell 99%%,, eessttaa bbaajjaa
ssuussttaanncciiaall eenn ssuuppeerrffiicciiee ssee ddeebbee aa llaa ssuusscceeppttiibbiilliiddaadd qquuee ppoosseeee llaa vvaarriieeddaadd aa
eennffeerrmmeeddaaddeess ddee ttiippoo ffuunnggoossoo,, nnoo oobbssttaannttee nnoo eexxiisstteenn eessttuuddiiooss qquuee aavvaalleenn ddiicchhoo
aarrgguummeennttoo ((PPAAIILLLLAANN,, 22000011,, cciittaaddoo ppoorr FFAARRIIAASS,, 22000011)).. EEssttaa vvaarriieeddaadd eess eemmpplleeaaddaa ppaarraa
llaa eellaabboorraacciióónn ddee eexxttrraaccttooss yy ddeesshhiiddrraattaaddooss ddee aajjíí ppoorr ssuu aallttaa ppuunnggeenncciiaa ((GGIIAACCOONNII yy
EESSCCAAFFFF,, 11999955))..
LLaa tteerrcceerraa vvaarriieeddaadd mmaass iimmppoorrttaannttee eess llaa ccrriissttaall,, llaa ccuuaall ssee ccuullttiivvaa mmuuyy ppooccoo,,
eessttaa ppoosseeee uunnaa ppaarrttiicciippaacciióónn eenn ssuuppeerrffiicciiee ddee uunn 44%%,, llaa pprriinncciippaall uuttiilliizzaacciióónn ddee eessttaa
vvaarriieeddaadd eess llaa eellaabboorraacciióónn ddee ppiicckklleess.. EEnn aallgguunnooss eessttuuddiiooss rreeaalliizzaaddooss ppoorr OODDEEPPAA
((11999944)),, eess sseeññaallaaddaa ccoommoo uunnaa ddee llaass vvaarriieeddaaddeess mmááss ppooppuullaarreess yy uuttiilliizzaaddaa
ffuunnddaammeennttaallmmeennttee ppaarraa llee ccoonnssuummoo ffrreessccoo.. EEnn llaa ffiigguurraa 66 ssoonn iinnddiiccaaddooss eell vvoolluummeenn yy
llaa iimmppoorrttaanncciiaa rreellaattiivvaa ddee llaa pprroodduucccciióónn ddee aajjíí ppoorr vvaarriieeddaadd..
FFIIGGUURRAA 66.. VVoolluummeenn ddee pprroodduucccciióónn ddee aajjíí,, pprroodduucccciióónn ppoorr vvaarriieeddaadd yy ccaarraacctteerrííssttiiccaass ddee llaa ffoorrmmaa ddee
ccoommeerrcciiaalliizzaacciióónn ppoorr ppaarrttee ddee llooss pprroodduuccttoorreess ((GGrraannddeess yy PPeeqquueeññooss)) ddee llaa VVIIII RReeggiióónn ((FFAARRIIAASS,, 22000011))..
2.11
11.63
00 0.5 00
2
4
6
8
10
12
14
Chileno Cacho de Cabra Cristal
Indi
cado
r de
Indu
stri
aliz
acio
n
Pequeno Productor Gran Productor
DDee llaa ffiigguurraa 66 eess ppoossiibbllee oobbtteenneerr llooss iinnssuummooss ppaarraa llaa ccoonnssttrruucccciióónn ddee uunn
iinnddiiccaaddoorr ssiimmppllee ((((pprroodduuccttoo iinndduussttrriiaalliizzaaddoo//pprroodduuccttoo ffrreessccoo))**110000)))),, qquuee ddeennoottee eell
ggrraaddoo ddee iinndduussttrriiaalliizzaacciióónn ppoorr vvaarriieeddaaddeess yy ttiippoollooggííaa ddee llooss pprroodduuccttoorreess ((eenn eell ppuunnttoo 66
ddeell pprreesseennttee eessccrriittoo ssee eennccuueennttrraa llaa ccaarraacctteerriizzaacciióónn ddee llooss pprroodduuccttoorreess)),, ffiigguurraa 77..
FFIIGGUURRAA 77.. IInnddiiccaaddoorr ddee IInndduussttrriiaalliizzaacciióónn ppoorr vvaarriieeddaadd pprroodduucciiddaa yy ttiippoollooggííaa ddee pprroodduuccttoorreess ((EEllaabboorraacciióónn
pprrooppiiaa ccoonn ddaattooss oobbtteenniiddooss ddee FFaarriiaass,, 22000011))..
EEll iinnddiiccaaddoorr nnooss sseeññaallaa llaa ssuusscceeppttiibbiilliiddaadd ddeell pprroodduuccttoo ppaarraa sseerr iinndduussttrriiaalliizzaaddoo,,
eenn ddoonnddee llaass vvaarriieeddaaddeess CChhiilleennoo yy CCaacchhoo ddee CCaabbrraa,, ppaarrttiiccuullaarrmmeennttee eessttaa úúllttiimmaa
pprreesseennttaann uunnaa iinndduussttrriiaalliizzaacciióónn mmááss aallttaa.. EEll iinnddiiccaaddoorr nnooss ppeerrmmiittee aaddeemmááss ppoonnddeerraarr eell
ggrraaddoo ddee iinndduussttrriiaalliizzaacciióónn ppoorr ttiippoollooggííaa ddee pprroodduuccttoorr,, eenn ddoonnddee llooss ppeeqquueeññooss
pprroodduuccttoorreess ttiieennddeenn aa eennttrreeggaarr eell pprroodduuccttoo,, sseeggúúnn llaass ppoossiibbiilliiddaaddeess ddee llaa vvaarriieeddaadd,,
ccoonn uunn mmaayyoorr nniivveell ddee iinndduussttrriiaalliizzaacciióónn ccoommoo eessttrraatteeggiiaa ddee ccoommeerrcciiaalliizzaacciióónn ppaarraa
aacccceeddeerr aa mmaayyoorreess pprreecciiooss sseeggúúnn lloo sseeññaallaaddoo ppoorr FFAARRIIAASS ((22000011))..
17
55..44..33 CCAANNAALLEESS DDEE CCOOMMEERRCCIIAALLIIZZAACCIIOONN..
SSeeggúúnn FFAARRIIAASS ((22000011)),, eess iimmppoorrttaannttee ddiiffeerreenncciiaarr sseeggúúnn llaa ttiippoollooggííaa ddee
pprroodduuccttoorreess,, yyaa qquuee llooss ppeeqquueeññooss pprroodduuccttoorreess,, eenn llaa RReeggiióónn ddeell MMaauullee,, pprrááccttiiccaammeennttee
uunn 110000%% nnoo ppoosseeee ccoonnttrraattooss ddee ccoommpprraa--vveennttaa ccoonn llaa aaggrrooiinndduussttrriiaa yy ccoommeerrcciiaalliizzaann aa
mmuuyy bbaajjoo pprreecciioo,, ddeebbiiddoo aa llaa aattoommiizzaacciióónn ddee llaass uunniiddaaddeess pprroodduuccttiivvaass yy aa llaa ssoobbrree
ooffeerrttaa.. AAllgguunnooss ppeeqquueeññooss pprroodduuccttoorreess uuttiilliizzaann aallgguunnaass eessttrraatteeggiiaass ddee iinnccoorrppoorraacciióónn ddee
vvaalloorr ppaarraa aacccceeddeerr aa mmeejjoorreess pprreecciiooss,, ppaarrttiiccuullaarrmmeennttee ddeesshhiiddrraattaannddoo eell aajjíí.. LLooss
ggrraannddeess pprroodduuccttoorreess,, eenn ssuu mmaayyoorrííaa,, eessttaabblleecceenn ccoonnttrraattooss ccoonn llaa aaggrrooiinndduussttrriiaa,, llaa ccuuaall
aasseegguurraa llaa ccoommpprraa ddee vvoollúúmmeenneess iimmppoorrttaanntteess yy eessttaabblleeccee pprreecciiooss.. LLaa ooffeerrttaa ddee aajjíí ssee
ccoonncceennttrraa eennttrree llooss mmeesseess ddee mmaarrzzoo aa mmaayyoo,, eenn ddoonnddee ggrraannddeess yy ppeeqquueeññooss aaggrriiccuullttoorreess
ccoommeerrcciiaalliizzaann pprrááccttiiccaammeennttee eell 110000%% ddee ssuuss pprroodduucccciioonneess..
EEll ddeessttiinnoo ddee llaa pprroodduucccciióónn,, ppoorr ppaarrttee ddee aammbbaass ttiippoollooggííaass ddee pprroodduuccttoorreess,, eess
pprriinncciippaallmmeennttee llaa aaggrrooiinndduussttrriiaa,, ssiinn eemmbbaarrggoo llaa eennttrreeggaa ppoorr ppaarrttee ddee llooss ppeeqquueeññooss eenn
uunn 3300%% eessttaa ddeessttiinnaaddaa aa ccoommeerrcciiaanntteess ddeettaalllliissttaass.. EEssttaa aaggrrooiinndduussttrriiaa ssee uubbiiccaa ddeennttrroo
ddee llaa RReeggiióónn ddeell MMaauullee oo ffuueerraa,, ppaarrttiiccuullaarrmmeennttee llaa RReeggiióónn MMeettrrooppoolliittaannaa ((IINNDDAAPP VVIILLLLAA--
PPRRAATT,, 22000066)).. EEnn llaa ffiigguurraa 88 ssee oobbsseerrvvaann llooss ccaannaalleess ddee ccoommeerrcciiaalliizzaacciióónn eemmpplleeaaddooss ppoorr
llooss ggrraannddeess yy ppeeqquueeññooss pprroodduuccttoorreess.. EEnn rreellaacciióónn aa llooss pprreecciiooss ppaaggaaddooss aa pprroodduuccttoorr nnoo
ssee oobbsseerrvvaann mmaayyoorreess ddiiffeerreenncciiaass,, yyaa sseeaa ccoonn ccoonnttrraattoo oo nnoo,, ddoonnddee ssee oobbsseerrvvaann ccllaarraass
ddiiffeerreenncciiaass eess ssoobbrree llooss pprreecciiooss oobbtteenniiddooss ccoonn eell pprroodduuccttoo iinndduussttrriiaalliizzaaddoo ((pprroodduuccttoo
ddeesshhiiddrraattaaddoo)) ((TTaabbllaa 33))..
TTAABBLLAA 33.. PPrreecciiooss ppaaggaaddooss ppoorr aajjíí sseeggúúnn ttiippoollooggííaa ddee pprroodduuccttoorr ee iinndduussttrriiaalliizzaacciióónn ((FFuueennttee:: FFAARRIIAASS,, 22000011,,
IINNDDAAPP VVIILLLLAA--PPRRAATT,, 22000066))..
VVAARRIIEEDDAADD
PPRREECCIIOO (($$//KKIILLOO))
PPEEQQUUEEÑÑOO PPRROODDUUCCTTOORR
PPRREECCIIOO (($$//KKIILLOO)) GGRRAANN
PPRROODDUUCCTTOORR
PPRROOMMEEDDIIOO
PPOONNDDEERRAADDOO (($$))
FFRREESSCCOO SSEECCOO FFRREESSCCOO SSEECCOO FFRREESSCCOO SSEECCOO
CCHHIILLEENNOO 7700,,00 770000,,00 7799,,00 -- 7744,,55 770000,,00
CCAACCHHOO DDEE CCAABBRRAA 9900,,00 11220000,,00 9955,,00 11225500,,00 9922,,55 11222255,,00
CCRRIISSTTAALL 110000,,00 -- 111100,,00 -- 110055,,00 --
TTOOTTAALL 8866,,77 995500,,00 9944,,66 11225500 8899,,88 996622,,55
18
FFIIGGUURRAA 88.. CCaannaalleess ddee ccoommeerrcciiaalliizzaacciióónn ddeell aajjíí eenn llaa RReeggiióónn ddeell MMaauullee sseeggúúnn ttiippoollooggííaa ddee pprroodduuccttoorr ee
iinndduussttrriiaalliizzaacciióónn ((FFuueennttee:: AAddaappttaaddoo ddee FFAARRIIAASS,, 22000011,, IINNDDAAPP VVIILLLLAA--PPRRAATT))..
EEnn llaa ffiigguurraa 88 ssee oobbsseerrvvaann llooss ccaannaalleess ddee ccoommeerrcciiaalliizzaacciióónn eemmpplleeaaddooss ppoorr
ggrraannddeess yy ppeeqquueeññooss pprroodduuccttoorreess.. LLooss ggrraannddeess pprroodduuccttoorreess vveennddeenn ssuu pprroodduucccciióónn
ddiirreeccttaammeennttee aa llaass aaggrrooiinndduussttrriiaass ((5500%% aaggrrooiinndduussttrriiaa rreeggiioonnaall,, 5500%% aaggrrooiinndduussttrriiaa eexxttrraa--
rreeggiioonnaall)),, ccoommoo aajjíí ffrreessccoo ppaarraa eellaabboorraarr,, eevviittaannddoo ddee eessttaa mmaanneerraa llaa iinnccoorrppoorraacciióónn ddee
iinntteerrmmeeddiiaarriiooss eennttrree pprroodduuccttoorr yy aaggrrooiinndduussttrriiaa.. SSee ppuueeddee aapprreecciiaarr eell eennttrraammaaddoo ddee
mmaayyoorr ccoommpplleejjiiddaadd qquuee aassuummeenn llooss ppeeqquueeññooss aaggrriiccuullttoorreess,, ddeebbiiddoo pprriinncciippaallmmeennttee aa llaa
pprreesseenncciiaa ddeell pprroodduuccttoorr--ccoommeerrcciiaannttee,, qquuiieenn oobbttiieennee llooss ccoonnttrraattooss ddee ccoommpprraa--vveennttaa
ccoonn llaa aaggrrooiinndduussttrriiaa.. EEnn eell ccaassoo ddee llooss ppeeqquueeññooss pprroodduuccttoorreess,, uunn 7711%% ddee ssuu pprroodduucccciióónn
ssee ddeessttiinnaa aa llaa aaggrrooiinndduussttrriiaa,, uunn 2233%% aa llaa ffiigguurraa ddeell pprroodduuccttoorr--ccoommeerrcciiaannttee yy uunn 66%% aall
ddeettaalllliissttaa ((FFAARRIIAASS,, 22000011,, IINNDDAAPP VVIILLLLAA--PPRRAATT))..
GRAN PRODUCTOR
AGROINDUSTRIA EXTRA REGIONAL
SUPERMERCADOS MAYORISTAS
DETALLISTAS
CONSUMIDOR (PUBLICO, RESTAURANTES, HOTELES)
AGROINDUSTRIA REGIONAL
CONSUMIDOR (PUBLICO, RESTAURANTES, HOTELES)
PEQUENO PRODUCTOR
MAYORISTAS
AGROINDUSTRIA EXTRA REGIONAL
AGROINDUSTRIA REGIONAL
PRODUCTOR COMERCIANTE
SUPERMERCADOS
DETALLISTAS
19
55..44..44 AAGGRROOIINNDDUUSSTTRRIIAA..
SSeeggúúnn llaa SSEERREEMMII DDEE AAGGRRIICCUULLTTUURRAA DDEELL MMAAUULLEE ((22000033)),, eell ddeessaarrrroolllloo
aaggrrooiinndduussttrriiaall eenn ttoorrnnoo aa llaass hhoorrttaalliizzaass yy ffrruuttaass hhaa ssiiddoo iimmppoorrttaannttee eenn eessttooss úúllttiimmooss 55
aaññooss eenn aallgguunnaass ddee llaass rreeggiioonneess ddeell ppaaííss.. EEnn llaass rreeggiioonneess MMeettrrooppoolliittaannaa,, IIVV,, VVII yy VVIIIIII
eessttee ddeessaarrrroolllloo hhaa ssiiddoo nnoottaabbllee.. LLaa RReeggiióónn ddeell MMaauullee ccuueennttaa ccoonn cceerrccaa ddee 2233 mmiill
hheeccttáárreeaass ddeessttiinnaaddaass aa uunnaa ggrraann ddiivveerrssiiddaadd ddee hhoorrttaalliizzaass,, lloo qquuee iinnddiiccaa qquuee ddeessddee eell
ppuunnttoo ddee vviissttaa aaggrroonnóómmiiccoo eexxiissttee uunn ppootteenncciiaall ppaarraa ddeessaarrrroollllaarr eessttee rruubbrroo.. DDee hheecchhoo,,
eenn llooss úúllttiimmooss 1100 aaññooss llaa ssuuppeerrffiicciiee ddeessttiinnaaddaa aa hhoorrttaalliizzaass eenn llaa RReeggiióónn ddeell MMaauullee hhaa
ccrreecciiddoo eenn 114422%%,, ssiittuuaacciióónn qquuee rreefflleejjaa llaa iimmppoorrttaanncciiaa qquuee hhaa iiddoo aaddqquuiirriieennddoo eessttee
rruubbrroo ccoommoo aalltteerrnnaattiivvaa mmááss rreennttaabbllee..
SSeeggúúnn FFAARRIIAASS ((22000011)),, llaa RReeggiióónn ddeell MMaauullee ccuueennttaa aaccttuuaallmmeennttee ccoonn
iinnffrraaeessttrruuccttuurraa aaddeeccuuaaddaa ppaarraa eell pprroocceessaammiieennttoo ddee hhoorrttaalliizzaass,, ddeessttaaccáánnddoossee eennttrree
oottrrooss pprroodduuccttooss eell ppuurréé yy jjuuggoo ddee ttoommaattee,, ppiimmeennttoonneess ddeesshhiiddrraattaaddooss yy ttoommaatteess eenn
ccoonnsseerrvvaa eenntteerrooss.. LLaa ccaappaacciiddaadd iinnssttaallaaddaa ppaarraa eell pprroocceessaammiieennttoo ddee ppaassttaa ddee ttoommaattee eenn
llaa RReeggiióónn ddeell MMaauullee aallccaannzzaa aa llooss 441166..666677KKgg//hhoorraa,, bbaassee ttoommaattee ffrreessccoo,, yy ppaarraa llaass
hhoorrttaalliizzaass ddeesshhiiddrraattaaddaass ccoommoo eell ppiimmeennttóónn yy ttoommaattee eexxiissttee uunnaa ccaappaacciiddaadd ddee
pprroocceessaammiieennttoo ddee 1122..225500 kkiillooss ppoorr hhoorraa,, lloo qquuee ssiiggnniiffiiccaa qquuee llaa RReeggiióónn ccuueennttaa ccoonn eell
5588%% ddee llaa ccaappaacciiddaadd iinnssttaallaaddaa ddeell ppaaííss..
55..44..44..11 AAGGRROOIINNDDUUSSTTRRIIAA DDEELL AAJJII.. LLooss pprroodduuccttooss mmááss ffrreeccuueenntteemmeennttee eellaabboorraaddooss ppoorr llaa aaggrrooiinndduussttrriiaa ssoonn eenn bbaassee
aa llaass vvaarriieeddaaddeess sseeññaallaaddaass eenn eell ppuunnttoo 55..44..11,, eessttooss pprroodduuccttooss ssoonn eenn ssuu ggrraann mmaayyoorrííaa
eellaabboorraaddooss yy vveennddiiddooss aa ccoommeerrcciiaanntteess ddeettaalllliissttaass ddee llaa VVIIIIII aa IIXX RReeggiioonneess ((FFAARRIIAASS,,
22000011))..
LLooss pprriinncciippaalleess pprroobblleemmaass ddee llaa aaggrrooiinndduussttrriiaa ssee pprroodduucceenn eenn llaa rreecceeppcciióónn ddeell
pprroodduuccttoo ddeessuunniiffoorrmmee,, llaa ccuuaall ssee ccoonnssttiittuuyyee ccoommoo ccaarraacctteerrííssttiiccaa iinnvveerrssaammeennttee
pprrooppoorrcciioonnaall aa llaa ccaalliiddaadd ddeell pprroodduuccttoo..
20
LLaa ddeessuunniiffoorrmmiiddaadd ddee llooss pprroodduuccttooss eessttaa ddaaddaa pprriinncciippaallmmeennttee ppoorr pprroobblleemmaass
ssaanniittaarriiooss qquuee aaffeeccttaann aall ffrruuttoo,, aammpplliiaa ddiivveerrssiiddaadd eenn llooss ggrraaddoo ddee mmaadduurreezz ee
iimmppuurreezzaass.. EEnn rreellaacciióónn aa eessttooss eelleemmeennttooss nnoo eexxiisstteenn eenn llaa aaggrrooiinndduussttrriiaa nnoorrmmaattiivvaa
eessttaannddaarriizzaaddaa eenn rreellaacciióónn aa llaa ccaalliiddaa ddee mmaatteerriiaass pprriimmaass rreecceeppcciioonnaaddaass yy ssoolloo ssee bbaassaann
eenn aapprreecciiaacciióónn vviissuuaall ((IINNDDAAPP VVIILLLLAA--PPRRAATT,, 22000066))..
LLooss pprroodduuccttooss mmaass vveennddiiddooss ppoorr llaass aaggrrooiinndduussttrriiaass ccoorrrreessppoonnddeenn aa ppiicckklleess
((3311,,33%%)),, ppuullppaass ((2288,,99%%)),, ssaallssaass ((1188,,44%%)),, eessttooss eellaabboorraaddooss ccoonn llaa vvaarriieeddaadd cchhiilleennoo.. EEnn eell
ccaassoo ddeell ddeesshhiiddrraattaaddoo ddee aajjíí ssuu vveennttaa eess lliimmiittaaddaa aallccaannzzaannddoo ssóólloo uunn 44,,77%%,, ppaarraa llaa
vvaarriieeddaadd cchhiilleennoo yy ssóólloo uunn 55,,22%% ppaarraa llaa vvaarriieeddaadd ccaacchhoo ddee ccaabbrraa ((IINNDDAAPP VVIILLLLAA--PPRRAATT,,
22000066))..
55..44..55 PPRROODDUUCCCCIIOONN DDEE AAJJII MMEERRKKEENN..
SSeeggúúnn ddiivveerrssaass ffuueenntteess,, llaa pprroodduucccciióónn ddee aajjíí mmeerrkkéénn,, pprriinncciippaallmmeennttee ppoorr
ccaannaalleess ddee ccoommeerrcciiaalliizzaacciióónn iinnffoorrmmaall eess aaúúnn lliimmiittaaddaa.. LLaa pprriinncciippaall ffuueennttee ddee mmaatteerriiaass
pprriimmaass ppaarraa ssuu eellaabboorraacciióónn pprroocceeddee ddee llaa VVIIII RReeggiióónn.. EEss iimmppoorrttaannttee sseeññaallaarr qquuee
vvaarriiaaddooss pprroodduuccttoorreess ddee aajjíí mmeerrkkeenn rreeggiioonnaalleess,, pprriinncciippaallmmeennttee uubbiiccaaddooss eenn llaa IIXX
RReeggiióónn ssee pprroovveeeenn ddee mmaatteerriiaass pprriimmaass aaddqquuiirriiddaass aa ttrraavvééss ddee ddeettaalllliissttaass ddee llaa VVIIII
RReeggiióónn,, eessttooss pprroodduuccttoorreess ssee eennccaarrggaann bbáássiiccaammeennttee ddeell pprroocceessaammiieennttoo ddeell aajjíí,, ccuuyyaass
vvaarriieeddaaddeess eemmpplleeaaddaass,, eessttáánn ccoonnssttiittuuiiddaass mmaayyoorriittaarriiaammeennttee ppoorr llaa vvaarriieeddaadd ““ccaacchhoo ddee
ccaabbrraa”” yy eenn mmeennoorr mmeeddiiddaa ppoorr llaa vvaarriieeddaadd ““cchhiilleennoo””,, eessoo eexxpplliiccaa,, aaddeemmááss ddee llaa
ddiivveerrssiiddaadd ddee eessttaaddooss ddee mmaadduurreezz yy ccaarraacctteerrííssttiiccaass ddeell pprroocceessoo ppaarraa llaa oobbtteenncciióónn ddee
mmeerrkkéénn,, llaa vvaarriiaaddaa ggaammaa ddee ccoolloorraacciioonneess yy ssaabboorreess qquuee aassuummeenn llooss ddiivveerrssooss pprroodduuccttooss
ccoommeerrcciiaalliizzaaddooss ccoommoo aajjíí mmeerrkkéénn,, pprriinncciippaallmmeennttee aa ttrraavvééss ddee mmeerrccaaddooss iinnffoorrmmaalleess
((MMIILLLLAALLAAOO,, 22000066,, SSAANN MMAARRTTIINN,, 22000066))..
LLaass pprroodduucccciioonneess eellaabboorraaddaass ppoorr llaass ggrraannddeess eemmpprreessaass ddee ccoonnddiimmeennttooss yy
ddiissttrriibbuuiiddaass pprriinncciippaallmmeennttee aa ttrraavvééss ddee ssuuppeerrmmeerrccaaddooss pprroovviieenneenn mmaayyoorriittaarriiaammeennttee
ddee llaa VVIIII RReeggiióónn yy mmeennoorr mmeeddiiddaa ddee llaa RReeggiióónn MMeettrrooppoolliittaannaa.. EEssttaass eemmpprreessaass ssee
rreellaacciioonnaann ccoonn llaa aaggrrooiinndduussttrriiaa,, ccuuyyaa pprroodduucccciióónn pprroocceeddee ddee ggrraannddeess pprroodduuccttoorreess ddee llaa
VVIIII RReeggiióónn ((GGAATTIICCAA yy PPAALLMMAA,, 22000066,, TTEELLLLEEZZ,, 22000066))..
21
66.. MMEERRCCAADDOO IINNTTEERRNNOO..
CCAARRAACCTTEERRIISSTTIICCAASS DDEELL MMEERRCCAADDOO DDEE CCOONNDDIIMMEENNTTOOSS..
EEnn nnuueessttrroo ppaaííss,, eell mmeerrccaaddoo ddee llooss ccoonnddiimmeennttooss ffaaccttuurraa aannuuaallmmeennttee UUSS$$ 2200
mmiilllloonneess.. EExxiisstteenn ccuuaattrroo mmaarrccaass llííddeerreess,, qquuee ssee ddiivviiddeenn aapprrooxxiimmaaddaammeennttee eell 9900%% ddee llaass
vveennttaass.. EEssttaass ssoonn ““MMaarrccooppoolloo””,, ccoommeerrcciiaalliizzaaddaa aa ttrraavvééss ddee IICCBB,, ““GGoouurrmmeett””,, ““SSaabbuu”” ddee
VVeellaarrddee HHeerrmmaannooss yy ““SSuurrccoo”” ddee llaa eemmpprreessaa EEllaabbaall,, llaass ddooss pprriimmeerraass ccoonnssttiittuuyyeenn mmááss
7700%% ddeell mmeerrccaaddoo ddee ccoonnddiimmeennttooss ((DDIIAARRIIOO EESSTTRRAATTEEGGIIAA,, 22000055)).. TTrreess ddee eessttaass ccuuaattrroo
eemmpprreessaass ppoosseeeenn eell aajjíí MMeerrkkéénn ccoommoo ppaarrttee ddee ssuu ggaammaa ddee pprroodduuccttooss ((GGoouurrmmeett,,
VVeellaarrddee HHeerrmmaannooss yy EEllaabbaall)).. EEnn llaa ffiigguurraa 99 ssee oobbsseerrvvaa llaa ppaarrttiicciippaacciióónn ddee mmeerrccaaddoo ddee
llooss ccoonnddiimmeennttooss..
SSeeggúúnn uunn eessttuuddiioo eeffeeccttuuaaddoo ppoorr AACC NNIIEELLSSEENN ((22000044)),, cciittaaddoo ppoorr DDIIAARRIIOO
EESSTTRRAATTEEGGIIAA ((22000055)),, llaa ccoommiiddaa cchhiilleennaa ssee ccaarraacctteerriizzaa ppoorr sseerr mmááss bbiieenn ssoobbrriiaa yy
ttrraaddiicciioonnaalliissttaa,, ssiinn ttaannttoo aalliiññoo,, nnii ppiiccaannttee ccoommoo ppuueeddee sseerr llaa aassiiááttiiccaa oo iinncclluussoo llaa ddee
aallgguunnooss ppaaíísseess llaattiinnooaammeerriiccaannooss.. EEnn eell mmeerrccaaddoo cchhiilleennoo llooss ccoonnddiimmeennttooss mmaass
ccoonnssuummiiddooss ssoonn eell oorrééggaannoo,, eell aajjíí ccoolloorr ((eemmpplleeaaddoo ffuunnddaammeennttaallmmeennttee eenn llaa iinndduussttrriiaa
ddee cceecciinnaass)),, ppiimmiieennttaa,, aalliiññoo ccoommpplleettoo yy ccaanneellaa.. SSeeggúúnn VVeellaarrddee ((22000066)),, eell mmeerrccaaddoo ddee
llooss ccoonnddiimmeennttooss ppoosseeee uunn ccrreecciimmiieennttoo vveeggeettaattiivvoo,, ssiinn ggrraannddeess ccrreecciimmiieennttooss yy qquuee ssee
mmooddiiffiiccaa aa mmeeddiiddaa qquuee ssee iinnccoorrppoorraann nnuueevvooss pprroodduuccttooss..
RReessppeeccttoo aall ddeessaarrrroolllloo ddee eessttee mmeerrccaaddoo yy llaa iinnccoorrppoorraacciióónn ddee iinnnnoovvaacciioonneess aall
pprroodduuccttoo TTEELLLLEEZZ ((22000066)),, sseeññaallaa qquuee eemmpprreessaass ccoommoo SSaall LLoobbooss hhaa iinnccoorrppoorraaddoo aa ssuu
llíínneeaa ddee pprroodduuccttooss SSaall ccoonn EEssppeecciiaass,, mmeezzccllaass eessppeecciiaalleess ppaarraa ccoonnddiimmeennttaarr ccaarrnneess,,
ppeessccaaddooss,, mmaarriissccooss yy gguuiissooss,, aaddeemmááss ddee iinnccoorrppoorraarr ssaall aall aajjoo yy ssaall aa llaa cceebboollllaa ppaarraa llooss
mmiissmmooss ffiinneess ccuulliinnaarriiooss.. LLaa ssaall ccoonn eessppeecciiaass ffuuee ddeessaarrrroollllaaddaa ppaarraa rreessppoonnddeerr aa llaa
eexxiiggeennttee ddeemmaannddaa ddee llaass dduueeññaass ddee ccaassaa yy aammaanntteess ddee llaa ccoocciinnaa qquuee bbuussccaann ffaacciilliittaarr llaa
pprreeppaarraacciióónn yy ccoonnoocciimmiieennttoo ddee rreecceettaass ttííppiiccaass ddee nnuueessttrroo ppaaííss,, mmaanntteenniieennddoo llaa ccaalliiddaadd
yy eell ssaabboorr ddee ssuuss iinnggrreeddiieenntteess.. LLaa iinnccoorrppoorraacciióónn ddee eessttaass iinnnnoovvaacciioonneess ssee hhiizzoo
ppeennssaannddoo eenn qquuee ffuueerraann ccoonnddiimmeennttooss eessppeecciiaalleess ppaarraa pprreeppaarraacciioonneess ccuulliinnaarriiaass ttííppiiccaass
cchhiilleennaass,, ccoommoo llooss eessttooffaaddooss,, aarrvveejjaaddooss yy ccaazzuueellaass ((TTEELLLLEEZZ,, 22000066))..
22
ICB
35%
GOURMET
35%
VELARDE HNOS.
12%
ELABAL
5%
OTRAS
13%
FFIIGGUURRAA 99.. PPaarrttiicciippaacciióónn ((MMaarrkkeett SShhaarree)) ppoorr eemmpprreessaa ddeell mmeerrccaaddoo nnaacciioonnaall ddee ccoonnddiimmeennttooss ((FFuueennttee::
DDIIAARRIIOO EESSTTRRAATTEEGGIIAA,, 22000055))..
66..11..11 CCAANNAALLEESS DDEE VVEENNTTAA DDEE CCOONNDDIIMMEENNTTOOSS..
SSeeggúúnn VVAALLEENNZZUUEELLAA ((22000066)),, cciittaaddoo ppoorr EELL MMEERRCCUURRIIOO ((22000066)) llooss ccaannaalleess ddee vveennttaa
ddee ccoonnddiimmeennttooss ssee ccaarraacctteerriizzaann ppoorrqquuee aaúúnn eexxiissttee uunn ccoonnssuummoo mmaassiivvoo iimmppoorrttaannttee eenn
ccaannaalleess nnoo hhaabbiittuuaalleess yy qquuee pprriinncciippaallmmeennttee ccoonnssttiittuuyyeenn aallmmaacceenneess yy eemmppoorriiooss ddee
mmeerrccaaddooss mmaayyoorriissttaass,, eenn ddoonnddee ssee ccoommpprraa bbaassttaannttee ccoonnddiimmeennttoo eennvvaassaaddoo oo aa ggrraanneell..
EEnn llooss bbaarrrriiooss bbaajjooss oo ppoobbllaacciioonneess eexxiissttee eell eennvvaassaaddoo mmaannuuaall,, eenn ddoonnddee eell
ccoommeerrcciiaannttee ddeettaalllliissttaa aaddqquuiieerree eell pprroodduuccttoo ppoorr kkiilloo ccoommpprraa yy eell lloo eennvvaassaa ssiinn
rreessoolluucciióónn ssaanniittaarriiaa.. SSiinn eemmbbaarrggoo,, ccoonn llaa eexxppaannssiióónn ddee llooss ssuuppeerrmmeerrccaaddooss yy llooss
eexxiiggeenntteess ccoonnttrroolleess ddee ccaalliiddaadd ddee llaa aauuttoorriiddaadd ssaanniittaarriiaa,, ssee hhaa ddiissmmiinnuuiiddoo
ssuussttaanncciiaallmmeennttee llaa vveennttaa aa ggrraanneell.. EEssttoo hhaa pprroovvooccaaddoo qquuee ttooddooss llooss ccoonnddiimmeennttooss aanntteess
ddee sseerr eennvvaassaaddooss ppoorr llaass eemmpprreessaass sseeaann ssoommeettiiddooss aa rriigguurroossooss ccoonnttrrooll ddee ccaalliiddaadd,, yy eenn
eell ccaassoo ddee llaass eemmpprreessaass ccoonn pprreesseenncciiaa nnaacciioonnaall ssee eesstteerriilliicceenn llooss pprroodduuccttooss ccoonn llaa
rreessppeeccttiivvaa cceerrttiiffiiccaacciióónn ((TTEELLLLEEZZ,, 22000066))..
23
66..11..22 HHAABBIITTOOSS DDEE CCOONNSSUUMMOO DDEE CCOONNDDIIMMEENNTTOOSS YY TTIIPPOOLLOOGGIIAA DDEE CCOOSSUUMMIIDDOORREESS..
SSeeggúúnn TTEELLLLEEZZ ((22000066)),, eell ccoonnssuummoo pprroommeeddiioo nnaacciioonnaall ppoorr aaññoo ddee ccoonnddiimmeennttooss eess
ddeell oorrddeenn ddee llooss $$11..881155 ppoorr hhaabbiittaannttee,, eexxiissttiieennddoo ccllaarraass ddiiffeerreenncciiaass eenn eell ccoonnssuummoo
sseeggúúnn eell sseeggmmeennttoo ssoocciioo--eeccoonnóómmiiccoo,, eenn ddoonnddee eell sseeggmmeennttoo ddee mmaayyoorreess iinnggrreessooss ggaassttaa
eenn pprroommeeddiioo $$22..331188,, yy eell sseeggmmeennttoo ddee mmeennoorreess iinnggrreessooss,, ssoolloo ggaassttaa $$ 11..007700,, tteennddeenncciiaa
qquuee iigguuaall ssee eexxpprreessaa eenn eell ccoonnssuummoo ddee nnuueevvooss ccoonnddiimmeennttooss ccoommoo eell aajjíí mmeerrkkeenn..
AAccttuuaallmmeennttee,, eessttáá eenn aauuggee llaa ccoommiiddaa cchhiilleennaa yy llooss ccoonnddiimmeennttooss ttrraaddiicciioonnaalleess
ccoommoo eell mmeerrkkéénn,, eessttee úúllttiimmoo,, ppaarrttiiccuullaarrmmeennttee dduurraannttee eell aaññoo 22000055.. EEnn llooss úúllttiimmooss
aaññooss hhaann iinnggrreessaaddoo ddee mmaanneerraa iimmppoorrttaannttee llaass ccoommiiddaass jjaappoonneessaass yy ttaaiillaannddeessaass,, qquuee
iinnccoorrppoorraann uunnaa nnuueevvaa ggaammaa ddee eessppeecciiaass..
TTEELLLLEEZZ yy VVEELLAARRDDEE ((22000066)),, sseeññaallaann qquuee llaa ggeennttee ssee eessttáá aattrreevviieennddoo ccaaddaa vveezz
mmááss aa pprroobbaarr ccoossaass nnuueevvaass,, ssoobbrree ttooddoo llooss eell sseeggmmeennttoo ddee eeddaaddeess ccoommpprreennddiiddoo eennttrree
llooss 2255 aa llooss 4455 aaññooss..
SSiinn eemmbbaarrggoo,, eell ccoonnssuummoo nnoo aauummeennttaa,, ssiinnoo qquuee ssee vvaa ddiissttrriibbuuyyeennddoo ddee uunn
pprroodduuccttoo aa oottrroo.. AAddeemmááss,, llooss ccoonnddiimmeennttooss ssoonn pprroodduuccttooss qquuee ssee uuttiilliizzaann eenn mmuuyy ppooccaass
ccaannttiiddaaddeess yy qquuee dduurraann bbaassttaannttee ttiieemmppoo,, hhaassttaa 3366 mmeesseess.. AACC NNiieellsseenn ((22000044)),, cciittaaddoo
ppoorr DDIIAARRIIOO EESSTTRRAATTEEGGIIAA ((22000055)),, sseeññaallaa qquuee eell 6611%% ddee llooss hhooggaarreess cchhiilleennooss ccoonnssuummeenn
ccoonnddiimmeennttooss ddiiaarriiaammeennttee yy ppoosseeee uunnaa ffrreeccuueenncciiaa ddee ccoommpprraa ddee 8899 ddííaass..
24
66..22 PPRROODDUUCCTTOOSS PPRREESSEENNTTEESS EENN EELL MMEERRCCAADDOO..
66..22..11 CCAARRAACCTTEERRIIZZAACCIIÓÓNN DDEE PPRROODDUUCCTTOOSS CCOOMMEERRCCIIAALLIIZZAADDOOSS CCOOMMOO AAJJÍÍ MMEERRKKEENN..
PPaarraa ddeessccrriibbiirr yy ccaarraacctteerriizzaarr llaa ooffeerrttaa ddee aajjíí mmeerrkkeenn eenn eell mmeerrccaaddoo nnaacciioonnaall
ffuueerroonn eevvaalluuaaddooss ddiissttiinnttooss pprroodduuccttooss ccoommeerrcciiaalliizzaaddooss bbaajjoo llaa ddeennoommiinnaacciióónn ddee aajjíí--
mmeerrkkéénn.. EEssttooss pprroodduuccttooss ffuueerroonn eennccoonnttrraaddooss eenn 9955 llooccaalleess,, sseelleecccciioonnaaddooss
aalleeaattoorriiaammeennttee,, ddee ccoommeerrcciioo ffoorrmmaall ((ssuuppeerrmmeerrccaaddooss,, nneeggoocciiooss ppeerriifféérriiccooss,, ttiieennddaass
eessppeecciiaalliizzaaddaass yy eessttaacciioonneess ddee sseerrvviicciioo)),, yy llooccaalleess ddee ccoommeerrcciioo iinnffoorrmmaall ((ffeerriiaa lliibbrree yy
mmeerrccaaddooss)),, eenn 33 ccoommuunnaass ddee llaa RReeggiióónn MMeettrrooppoolliittaannaa ((SSaannttiiaaggoo CCeennttrroo,, PPrroovviiddeenncciiaa yy
LLaass CCoonnddeess)) yy eenn llaa RReeggiióónn ddee llaa aarraauuccaannííaa eenn llaa CCoommuunnaa ddee TTeemmuuccoo.. PPaarraa ddiicchhaa
ccaarraacctteerriizzaacciióónn ssee eemmpplleeaarroonn llaass ssiigguuiieenntteess vvaarriiaabblleess ddee rreessppuueessttaa ddee ttiippoo ccuuaannttiittaattiivvoo
yy ccuuaalliittaattiivvoo::
aa)) PPrreecciioo ddeell PPrroodduuccttoo (($$))..
bb)) PPeessoo PPrreesseennttaacciióónn ((ggrr..))
cc)) RReellaacciióónn PPrreecciioo (($$))//CCaannttiiddaadd ((GGrr..))
dd)) RReeggiióónn ddee PPrroocceeddeenncciiaa ((RReeggiióónn MMeettrrooppoolliittaannaa,, VVIIII RReeggiióónn,, VVIIIIII RReeggiióónn yy IIXX RReeggiióónn)) ..
ee)) EEnnvvaassee PPrreesseennttaacciióónn ddeell PPrroodduuccttoo ((GGrraanneell,, PPlláássttiiccoo,, VViiddrriioo oo GGrreeddaa))..
ff)) MMaarrccaa CCoommeerrcciiaall ((PPrreesseenncciiaa oo AAuusseenncciiaa))..
gg)) IInnggrreeddiieenntteess ((PPrreesseenncciiaa oo aauusseenncciiaa ddee iiddeennttiiffiiccaacciióónn ddee IInnggrriidd..))..
hh)) PPrroocceessooss ((PPrreesseenncciiaa oo aauusseenncciiaa ddee iiddeennttiiffiiccaacciióónn ddee pprroocceessooss))..
ii)) RReecceettaa ((PPrreesseenncciiaa oo AAuusseenncciiaa ddee rreecceettaa ddee pprreeppaarraacciióónn))..
jj)) RReessoolluucciióónn SSaanniittaarriiaa ((PPrreesseenncciiaa oo aauusseenncciiaa ddee rreessoolluucciióónn ssaanniittaarriiaa eenn pprroodduuccttooss..
kk)) PPuunnttooss ddee VVeennttaa ((FFeerriiaa lliibbrree,, MMeerrccaaddoo,, NNeeggoocciiooss PPeerriifféérriiccooss,, SSuuppeerrmmeerrccaaddooss,, TTiieennddaa
ddee pprroodduuccttooss GGoouurrmmeett yy EEssttaacciioonneess ddee SSeerrvviicciioo ddee CCoommbbuussttiibbllee))..
SSee ttrraabbaajjóó iinniicciiaallmmeennttee ccoonn uunn aannáálliissiiss ddee ttiippoo ddeessccrriippttiivvoo--eexxpplloorraattoorriioo,, ppaarraa
ppoosstteerriioorrmmeennttee aaggrruuppaarrllooss eenn ffuunncciióónn ddee llaass ccaarraacctteerrííssttiiccaass ddeeffiinniiddaass eenn eell ppuunnttoo
aanntteerriioorr mmeeddiiaannttee llaa ttééccnniiccaa mmuullttiivvaarriiaaddaa ddee ccoommppoonneenntteess pprriinncciippaalleess ((PPCCAA))..
25
57.14
42.86
Mercado FormalMercado Informal
66..22..11..11 AANNAALLIISSIISS DDEESSCCRRIIPPTTIIVVOO--EEXXPPLLOORRAATTOORRIIOO..
EEnn llooss llooccaalleess ccoommeerrcciiaalleess sseeññaallaaddooss ((ttaannttoo mmeerrccaaddoo ffoorrmmaall ccoommoo iinnffoorrmmaall)),,
ffuueerroonn eennccoonnttrraaddooss 2288 pprroodduuccttooss ccoommeerrcciiaalliizzaaddooss bbaajjoo llaa ddeennoommiinnaacciióónn ddee aajjíí mmeerrkkeenn..
EEnn rreellaacciióónn aa llooss ppuunnttooss ddee ccoommeerrcciioo ffoorrmmaall ((ssuuppeerrmmeerrccaaddooss,, nneeggoocciiooss
ppeerriifféérriiccooss,, ttiieennddaass eessppeecciiaalliizzaaddaass yy eessttaacciioonneess ddee sseerrvviicciioo)) oo iinnffoorrmmaall ((ffeerriiaa lliibbrree yy
mmeerrccaaddooss)),, ssee oobbsseerrvvaa uunnaa ddiissttrriibbuucciióónn hhoommooggéénneeaa eenn rreellaacciióónn aall ttiippoo ddee mmeerrccaaddoo ddee
ccoommeerrcciiaalliizzaacciióónn ccoonn uunnaa lleevvee tteennddeenncciiaa hhaacciiaa eell mmeerrccaaddoo ffoorrmmaall ((FFiigguurraa 1100)).. LLooss
ppuunnttooss eessppeeccííffiiccooss ddee vveennttaa ccoorrrreessppoonnddeenn mmaayyoorriittaarriiaammeennttee,, ppoorr ssoobbrree eell 5500%%,, aa
ssuuppeerrmmeerrccaaddooss yy ffeerriiaass lliibbrreess ((FFiigguurraa 1111)).. EEnn eell AANNEEXXOO 11 eess ppoossiibbllee oobbsseerrvvaarr
ffoottooggrraaffííaass ddee llaass ccaarraacctteerrííssttiiccaass ddee llooss ppuunnttooss ddee vveennttaa..
FFIIGGUURRAA 1100.. DDiissttrriibbuucciióónn ppoorrcceennttuuaall ppoorr ttiippoo ddee mmeerrccaaddoo ((ffoorrmmaall ee iinnffoorrmmaall)) ddee 2288 pprroodduuccttooss
ccoommeerrcciiaalliizzaaddooss ccoommoo aajjíí mmeerrkkeenn eenn 9955 llooccaalleess ccoommeerrcciiaalleess ddee llaass RReeggiioonneess MMeettrrooppoolliittaannaa yy NNoovveennaa..
26
3.610.7
32.1
10.7
17.9
25
E. SERVICIOCOMBUSTIBLE
TIENDAGOURMET
SUPERMERCADO
NEGOCIOPEQUENO
MERCADOFERIA LIBRE
3.67.1
32.1 57.1
VIII REGIONRMVII REGIONIX REGION
FFIIGGUURRAA 1111.. DDiissttrriibbuucciióónn ppoorrcceennttuuaall ppoorr ttiippoo ddee llooccaall ccoommeerrcciiaall ((ffoorrmmaall ee iinnffoorrmmaall)) ddee 2288 pprroodduuccttooss
ccoommeerrcciiaalliizzaaddooss ccoommoo aajjíí mmeerrkkeenn eenn 9955 llooccaalleess ccoommeerrcciiaalleess ddee llaass RReeggiioonneess MMeettrrooppoolliittaannaa yy NNoovveennaa..
EEnn rreellaacciióónn aa llaa pprroocceeddeenncciiaa ddee llaass mmaatteerriiaass pprriimmaass ppaarraa llaa eellaabboorraacciióónn ddee
eessttooss pprroodduuccttooss,, ssee oobbsseerrvvaa ccllaarraammeennttee llaa pprreeddoommiinnaanncciiaa ddee llaa IIXX RReeggiióónn,, ccoommoo zzoonnaa
ggeeooggrrááffiiccaa ddee ddoonnddee ssee oorriiggiinnaa eell aajjíí mmeerrkkeenn,, ccoonn aapprrooxxiimmaaddaammeennttee uunn 6600%% ddee llooss
pprroodduuccttooss eennccoonnttrraaddooss,, iimmppoorrttaannttee ttaammbbiiéénn eess llaa VVIIII RReeggiióónn ccoonn uunn 3322,,11%%,, llaa ccuuaall
ppoosseeee llaass vveennttaajjaass ccoommppaarraattiivvaass yy ccoommppeettiittiivvaass ppaarraa llaa pprroodduucccciióónn ddee aajjíí sseeggúúnn lloo
sseeññaallaaddoo ppoorr FFAARRIIAASS,, ((22000011)) ((FFiigguurraa 1122))..
FFIIGGUURRAA 1122.. DDiissttrriibbuucciióónn ppoorrcceennttuuaall sseeggúúnn pprroocceeddeenncciiaa ddee 2288 pprroodduuccttooss ccoommeerrcciiaalliizzaaddooss,, eenn mmeerrccaaddoo
ffoorrmmaall ee iinnffoorrmmaall,, ccoommoo aajjíí mmeerrkkeenn eenn 9955 llooccaalleess ccoommeerrcciiaalleess ddee llaass RReeggiioonneess MMeettrrooppoolliittaannaa yy NNoovveennaa..
27
3.67.1
71.4
17.9 E. GREDAE. VIDRIOE. PLASTICOGRANEL
EEnn rreellaacciióónn aa llaa pprreesseennttaacciióónn eexxiissttee uunnaa ccllaarraa tteennddeenncciiaa aa llaa pprreesseennttaacciióónn ddee
pprroodduuccttooss eenn eennvvaassee pplláássttiiccoo,, ppoorr ssoobbrree uunn 7700%%,, oottrraa pprreesseennttaacciióónn ddee iimmppoorrttaannttee eess aa
ggrraanneell,, lloo qquuee ddeennoottaa lloo eessccaassooss eessffuueerrzzooss eenn llaa iinnccoorrppoorraacciióónn ddee vvaalloorr ddeell pprroodduuccttoo
ccoommeerrcciiaalliizzaaddoo ((FFiigguurraa 1133)).. OOttrroo eelleemmeennttoo ddiiggnnoo ddee ddeessttaaccaarr eess llaa rreellaacciióónn ddee llaa
pprreesseennttaacciióónn ccoonn llooss ppuunnttooss ddee vveennttaa ((VVaalloorr ddee ccoorrrreellaacciióónn nnoo ppaarraammééttrriiccaa ddee KKeennddaallll
TTaauu--bb== 00,,7755)),, oobbsseerrvvaannddoo qquuee eenn mmeerrccaaddoo ffoorrmmaall eexxiissttee mmaayyoorr tteennddeenncciiaa aa iinnccoorrppoorraarr
vvaalloorr mmeeddiiaannttee llaa pprreesseennttaacciióónn..
FFIIGGUURRAA 1133.. DDiissttrriibbuucciióónn ppoorrcceennttuuaall sseeggúúnn eell ttiippoo ddee pprreesseennttaacciióónn ddee 2288 pprroodduuccttooss ccoommeerrcciiaalliizzaaddooss,, eenn
mmeerrccaaddoo ffoorrmmaall ee iinnffoorrmmaall,, ccoommoo aajjíí mmeerrkkeenn eenn 9955 llooccaalleess ccoommeerrcciiaalleess ddee llaass RReeggiioonneess MMeettrrooppoolliittaannaa yy
NNoovveennaa..
EEnn rreellaacciióónn aa llaa iinnccoorrppoorraacciióónn ddee mmaarrccaass ccoommeerrcciiaalleess,, cceerrttiiffiiccaacciioonneess ddee
ccaalliiddaadd ee iiddeennttiiffiiccaacciióónn ddee iinnggrreeddiieenntteess eenn llaa eellaabboorraacciióónn ddee eessttooss pprroodduuccttooss ssoonn
lliimmiittaaddaass,, ssóólloo uunn 3355,,77%% ddee llooss pprroodduuccttooss pprreesseennttaa mmaarrccaa ccoommeerrcciiaall,, iigguuaall vvaalloorr
ppoorrcceennttuuaall qquuee ppaarraa llaa pprreesseenncciiaa ddee rreessoolluucciióónn ssaanniittaarriiaa yy ssóólloo uunn 2288,,66%% iiddeennttiiffiiccaa
ccllaarraammeennttee llooss iinnggrreeddiieenntteess ddee ssuu pprreeppaarraacciióónn.. EElleemmeennttooss qquuee eevviiddeenncciiaann llaa eessccaassaa
pprrooffeessiioonnaalliizzaacciióónn ddee llaa aaccttiivviiddaadd pprroodduuccttiivvaa eenn yy aa llaa vveezz uunnaa mmaarrccaaddaa ddiivveerrssiiddaadd eenn
llaa ccaalliiddaadd ddee llooss pprroodduuccttooss qquuee ssee ooffrreecceenn eell mmeerrccaaddoo nnaacciioonnaall..
28
EEnn rreellaacciióónn aa llooss pprreecciiooss yy llooss ppeessooss ddee llaass pprreesseennttaacciioonneess ssee oobbsseerrvvaa uunnaa mmuuyy
aallttaa vvaarriiaabbiilliiddaadd.. PPaarraa rreedduucciirr llaa vvaarriiaabbiilliiddaadd ddee pprreecciiooss yy ppeessooss ddee pprreesseennttaacciióónn ssee
ttrraabbaajjoo eenn llaa rreellaacciióónn ddee pprreecciioo yy ccaannttiiddaadd ddee llooss pprroodduuccttooss aannaalliizzaaddooss ((TTaabbllaa 44))..
TTAABBLLAA 44.. PPrreecciiooss,, PPeessooss ddee PPrreesseennttaacciióónn yy RReellaacciióónn pprreecciioo--ccaannttiiddaadd ddee 2288 pprroodduuccttooss ccoommeerrcciiaalliizzaaddooss,, eenn
mmeerrccaaddoo ffoorrmmaall ee iinnffoorrmmaall,, ccoommoo aajjíí mmeerrkkeenn eenn 9955 llooccaalleess ccoommeerrcciiaalleess ddee llaass RReeggiioonneess MMeettrrooppoolliittaannaa yy
NNoovveennaa..
VVAARRIIAABBLLEE MMEEDDIIAA DD.. EE..** MMAAXXIIMMOO MMIINNIIMMOO
PPRREECCIIOO (($$)) 558877,,00 554499,,55 22,,000000 9999
PPEESSOO PPRREESS..((GGRR..)) 7766,,44 8877,,77 225500 55
RREELLAACCIIOONN (($$//GGRR)) 1144,,00 1166,,88 8800 33
**DDeessvviiaacciióónn EEssttáánnddaarr..
FFIIGGUURRAA 1144.. PPrroodduuccttooss ccoommeerrcciiaalliizzaaddooss bbaajjoo llaa ddeennoommiinnaacciióónn ddee aajjíí mmeerrkkeenn ccoonn llaa mmaayyoorr rreellaacciióónn pprreecciioo--
ccaalliiddaadd ccoommeerrcciiaalliizzaaddooss eenn eell ccoommeerrcciioo ffoorrmmaall ddee llaass RReeggiioonneess MMeettrrooppoolliittaannaa yy NNoovveennaa..
29
RReessuullttaa iinntteerreessaannttee oobbsseerrvvaarr llaa rreellaacciióónn pprreecciioo--ccaannttiiddaadd,, eenn eellllaa ssee vviissuuaalliizzaann
aallgguunnaass eessttrraatteeggiiaass ccoommeerrcciiaalleess aassuummiiddaass ppoorr aallgguunnaass ccoommeerrcciiaalliizzaaddoorraass,,
ppaarrttiiccuullaarrmmeennttee llaa ddiiffeerreenncciiaacciióónn ddee pprroodduuccttoo.. DDeessttaaccaann llooss pprroodduuccttooss qquuee iinnccoorrppoorraann
eelleemmeennttooss ddiiffeerreenncciiaalleess eenn ssuu pprreesseennttaacciióónn,, ccoommoo eennvvaasseess ddee vviiddrriioo yy ggrreeddaa,, eessttaass ddooss
pprreesseennttaacciioonneess ssoonn llaass qquuee aallccaannzzaann llaa mmaayyoorr rreellaacciióónn pprreecciioo ccaannttiiddaadd,, ccoonn $$8800 yy $$4455
ppoorr ggrraammoo ((FFiigguurraa 1144)).. DDeessttaaccaa ttaammbbiiéénn llaa eessttrraatteeggiiaa ddee llaa EEmmpprreessaa EEllaabbaall,, ccoonn ssuu
ssuuppuueessttoo lliiddeerraazzggoo eenn ccoossttooss,, ooffrreecciieennddoo 55 ggrraammooss ddee mmeerrkkeenn eennvvaassaaddoo yy eettiiqquueettaaddoo aa
$$9999,, aall oobbsseerrvvaarr llaa rreellaacciióónn pprreecciioo--ccaalliiddaadd ddee pprroodduuccttooss ccoonn ssiimmiillaarreess ccaarraacctteerrííssttiiccaass
ssee oobbsseerrvvaa qquuee eessttaa aallccaannzzaa llooss $$2200 aa ddiiffeerreenncciiaa ddee ssuuss mmaass cceerrccaannooss ccoommppeettiiddoorreess ccoonn
ssóólloo $$1100 ppoorr ggrraammoo ((LLAASS UULLTTIIMMAASS NNOOTTIICCIIAASS,, 22000055))..
30
Biplot (axes F1 and F2: 61.63 %)
TRAPI-M ERKEN
M ERKEN-UFRO M ERKEN-COM . JUSTO
TRAPI-M ERKEN I
M . HNOS.
SABU
SABU
KEM IL'S
GOURM ET
SURCO
RM VSUP IX
TIENDA GOURM ET I
NEG IX REG
RM IV
RM III
RM IIRM I
PRECIO
REL_P_Q
PROCEDENCIA
PRESENTACION
PESO_PRESGR
ETIQUETADOM ARCA_COM ERCIALIDENT_INGRED
IDEN_PROCESOS RECETA
RES_SANITARIA
PUNTO_VENTA
-2
-1.5
-1
-0.5
0
0.5
1
1.5
2
-2 -1.5 -1 -0.5 0 0.5 1 1.5 2
- - axis F 1 (38.47 %) - ->
66..22..11..22 CCAARRAACCTTEERRIIZZAACCIIOONN YY AAGGRRUUPPAAMMIIEENNTTOO..
PPaarraa llaa ccaarraacctteerriizzaacciióónn ddee llooss 2288 pprroodduuccttooss,, ssee llee ffuueerroonn oottoorrggaaddooss ppuunnttaajjeess
sseeggúúnn llaass 1133 vvaarriiaabblleess ddeeffiinniiddaass pprreevviiaammeennttee ppaarraa ppoosstteerriioorrmmeennttee aapplliiccaarr llaa ttééccnniiccaa
mmuullttiivvaarriiaaddaa ddee ccoommppoonneenntteess pprriinncciippaalleess,, qquuee ppeerrmmiittee rreedduucciirr yy ddeessttaaccaarr llaass vvaarriiaabblleess
mmaass pprreeppoonnddeerraanntteess ddeennttrroo ddeell aannáálliissiiss yy aaggrruuppaarr llooss pprroodduuccttooss rreessppuueessttaass aa vvaarriiaabblleess
ppoonnddeerraaddaass ccoommuunneess..
EEll llaa FFiigguurraa 1155 ssee oobbsseerrvvaann llaass vvaarriiaabblleess ddee mmaayyoorr iinnfflluueenncciiaa yy llaa ccoonnffoorrmmaacciióónn
ddee llooss ggrruuppooss ddee pprroodduuccttooss sseeggúúnn llaa ppoonnddeerraacciióónn ddee llaass vvaarriiaabblleess ddeeffiinniiddaass..
FFIIGGUURRAA 1155.. BBiipplloott ppaarraa 1133 vvaarriiaabblleess ddeeffiinniiddaass yy 2288 pprroodduuccttooss ccoommeerrcciiaalliizzaaddooss bbaajjoo llaa ddeennoommiinnaacciióónn ddee aajjíí
mmeerrkkeenn ccoonn llaa mmaayyoorr rreellaacciióónn pprreecciioo--ccaalliiddaadd ccoommeerrcciiaalliittooss eenn eell ccoommeerrcciioo ffoorrmmaall ddee llaass RReeggiioonneess
MMeettrrooppoolliittaannaa yy NNoovveennaa..
G1
G2 G3
G4
G5
31
MMeeddiiaannttee eell aannáálliissiiss ddee ccoommppoonneenntteess pprriinncciippaalleess eess ppoossiibbllee ddeetteerrmmiinnaarr qquuee llooss
ccoommppoonneenntteess pprriinncciippaalleess eessttáánn ccoonnssttiittuuiiddooss ppoorr llaass vvaarriiaabblleess pprreecciioo,, ppeessoo ddee
pprreesseennttaacciióónn,, rreellaacciióónn pprreecciioo--ccaannttiiddaadd,, pprreesseennttaacciióónn yy ppuunnttooss ddee vveennttaa.. TTaammbbiiéénn eess
ppoossiibbllee oobbsseerrvvaarr llaa pprreesseenncciiaa ddee 55 ggrruuppooss ddee pprroodduuccttooss ccllaarraammeennttee ddiiffeerreenncciiaaddooss sseeggúúnn
llaass vvaarriiaabblleess sseeññaallaaddaass..
EEll ggrruuppoo 11 qquuee ccoonnssttiittuuyyee eell 5533,,55%% ddee llaa mmuueessttrraa ((FFiigguurraa 1166)),, aaggrruuppaa aa
pprroodduuccttooss pprroovveenniieenntteess mmaayyoorriittaarriiaammeennttee ddee llaa IIXX RReeggiióónn,, ccoommeerrcciiaalliizzaaddooss eenn eell
mmeerrccaaddoo iinnffoorrmmaall,, pprreesseennttaaddooss eenn pplláássttiiccoo,, pprroodduucciiddooss ssiinn rreessoolluucciióónn ssaanniittaarriiaa,, ssiinn
iinnccoorrppoorraacciióónn ddee vvaalloorr yy ccoonn uunnaa eessccaassaa rreellaacciióónn ddee pprreecciioo--ccaannttiiddaadd ((TTaabbllaa 55))..
FFIIGGUURRAA 1166.. CCaarraacctteerriizzaacciióónn ddeell aaggrruuppaammiieennttoo ddee 1155 pprroodduuccttooss ccoommeerrcciiaalliizzaaddooss,, eenn mmeerrccaaddoo ffoorrmmaall ee
iinnffoorrmmaall,, ccoommoo aajjíí mmeerrkkeenn eenn 9955 llooccaalleess ccoommeerrcciiaalleess ddee llaass RReeggiioonneess MMeettrrooppoolliittaannaa yy NNoovveennaa..
EEll ggrruuppoo 22 qquuee ccoonnssttiittuuyyee eell 77,,11%% ddee llaa mmuueessttrraa ((FFiigguurraa 1177)),, aaggrruuppaa aa pprroodduuccttooss
pprroovveenniieenntteess mmaayyoorriittaarriiaammeennttee ddee llaa IIXX RReeggiióónn,, ccoommeerrcciiaalliizzaaddooss eenn eell mmeerrccaaddoo ffoorrmmaall,,
pprreesseennttaaddooss eenn vviiddrriioo yy pplláássttiiccoo,, pprroodduucciiddooss ssiinn rreessoolluucciióónn ssaanniittaarriiaa yy ccoonn uunnaa mmuuyy aallttaa
rreellaacciióónn ddee pprreecciioo--ccaannttiiddaadd ((TTaabbllaa 55))..
32
FFIIGGUURRAA 1177.. CCaarraacctteerriizzaacciióónn ddeell aaggrruuppaammiieennttoo ddee 22 pprroodduuccttooss ccoommeerrcciiaalliizzaaddooss,, eenn mmeerrccaaddoo ffoorrmmaall ee
iinnffoorrmmaall,, ccoommoo aajjíí mmeerrkkeenn eenn 9955 llooccaalleess ccoommeerrcciiaalleess ddee llaass RReeggiioonneess MMeettrrooppoolliittaannaa yy NNoovveennaa..
EEll ggrruuppoo 33,, qquuee ccoonnssttiittuuyyee eell 77,,11%% ddee llaa mmuueessttrraa ((FFiigguurraa 1144)),, aaggrruuppaa aa
pprroodduuccttooss pprroovveenniieenntteess mmaayyoorriittaarriiaammeennttee ddee llaa VVIIIIII yy IIXX RReeggiióónn,, ccoommeerrcciiaalliizzaaddooss eenn eell
mmeerrccaaddoo ffoorrmmaall,, pprreesseennttaaddooss eenn vviiddrriioo yy ggrreeddaa,, pprroodduucciiddooss ccoonn rreessoolluucciióónn ssaanniittaarriiaa yy
ccoonn uunnaa mmuuyy aallttaa rreellaacciióónn ddee pprreecciioo--ccaannttiiddaadd ((TTaabbllaa 55))..
EEll ggrruuppoo 44,, qquuee ccoonnssttiittuuyyee eell 1144,,33%% ddee llaa mmuueessttrraa ((FFiigguurraa 1188)),, aaggrruuppaa aa
pprroodduuccttooss pprroovveenniieenntteess mmaayyoorriittaarriiaammeennttee ddee llaa IIXX RReeggiióónn,, ccoommeerrcciiaalliizzaaddooss eenn eell
mmeerrccaaddoo ffoorrmmaall,, pprreesseennttaaddooss eenn eennvvaassee pplláássttiiccoo,, pprroodduucciiddooss ccoonn rreessoolluucciióónn ssaanniittaarriiaa yy
ccoonn uunnaa rreellaacciióónn mmeeddiiaa ddee pprreecciioo--ccaannttiiddaadd ((TTaabbllaa 55))..
EEll ggrruuppoo 55,, qquuee ccoonnssttiittuuyyee eell 77,,11%% ddee llaa mmuueessttrraa ((FFiigguurraa 1199)),, aaggrruuppaa aa
pprroodduuccttooss pprroovveenniieenntteess mmaayyoorriittaarriiaammeennttee ddee llaa VVIIII RReeggiióónn,, ccoommeerrcciiaalliizzaaddooss eenn ttiieennddaass
yy ssuuppeerrmmeerrccaaddooss ddee ttooddoo eell ppaaííss,, pprreesseennttaaddooss eenn eennvvaassee pplláássttiiccoo,, pprroodduucciiddooss ccoonn
rreessoolluucciióónn ssaanniittaarriiaa yy ccoonn uunnaa rreellaacciióónn mmeeddiiaa ddee pprreecciioo--ccaannttiiddaadd,, ddeessttaaccaa
ppaarrttiiccuullaarrmmeennttee eenn eessttee ggrruuppoo llaa pprreesseenncciiaa ddee rreecceettaass ((TTaabbllaa 55))..
33
FFIIGGUURRAA 1188.. CCaarraacctteerriizzaacciióónn ddeell aaggrruuppaammiieennttoo 44 pprroodduuccttooss ccoommeerrcciiaalliizzaaddooss,, eenn mmeerrccaaddoo ffoorrmmaall ee
iinnffoorrmmaall,, ccoommoo aajjíí mmeerrkkeenn eenn 9955 llooccaalleess ccoommeerrcciiaalleess ddee llaa NNoovveennaa RReeggiióónn..
FFIIGGUURRAA 1199.. CCaarraacctteerriizzaacciióónn ddeell aaggrruuppaammiieennttoo 22 pprroodduuccttooss ccoommeerrcciiaalliizzaaddooss,, eenn mmeerrccaaddoo ffoorrmmaall ee
iinnffoorrmmaall,, ccoommoo aajjíí mmeerrkkeenn eenn 9955 llooccaalleess ccoommeerrcciiaalleess ddee llaass RReeggiioonneess MMeettrrooppoolliittaannaa yy NNoovveennaa..
34
TTAABBLLAA 55.. MMaattrriizz ddee ccaarraacctteerriizzaacciióónn ddee 55 aaggrruuppaammiieennttooss ddee 2288 pprroodduuccttooss ccoommeerrcciiaalliizzaaddooss,, eenn mmeerrccaaddoo
ffoorrmmaall ee iinnffoorrmmaall,, ccoommoo aajjíí mmeerrkkeenn eenn 9955 llooccaalleess ccoommeerrcciiaalleess ddee llaass RReeggiioonneess MMeettrrooppoolliittaannaa yy NNoovveennaa..
VVAARRIIAABBLLEESS
GGRRUUPPOO 11
GGRRUUPPOO 22
GGRRUUPPOO 33
GGRRUUPPOO 44
GGRRUUPPOO 55
PPRREECCIIOO** (($$))
552299
11225500
11885500
550000
115555
PPEESSOO PPRREESS**..((GGRR))
111144
8800
3322
1188
1155
CCAANNTTIIDDAADD//PPRREECCIIOO** (($$//GGRR))
66
5500
6611
1144
1100
PPRREESSEENNTTAACCIIOONN
PPLLAASSTTIICCOO
VVIIDDRRIIOO
VVIIDDRRIIOO
PPLLAASSTTIICCOO
PPLLAASSTTIICCOO
RREESSOOLLUUCCIIOONN SSAANNIITTAARRIIAA
SSIINN RREESSOOLL..
SSIINN RREESSOOLL..
CCOONN RREESSOOLL..
CCOONN RREESSOOLL..
CCOONN RREESSOOLL..
PPUUNNTTOO DDEE VVEENNTTAA
FFEERRIIAA LLIIBBRREE
MMEERRCCAADDOO
SSUUPPEERRMMEERRCC..
SSUUPPEERRMMEERRCC..
SSUUPPEERRMMEECC..
PPRROOCCEEDDEENNCCIIAA
IIXX RREEGGIIOONN
IIXX RREEGGIIOONN
VVIIII yy IIXX RR..
IIXX RREEGGIIOONN
VVIIII RREEGGIIOONN
MMAARRCCAA CCOOMMEERRCCIIAALL
NNOO PPOOSSEEEE
NNOO PPOOSSEEEE
SSII PPOOSSEEEE
SSII PPOOSSEEEE
SSII PPOOSSEEEE
EETTIIQQUUEETTAADDOO
NNOO PPOOSSEEEE
NNOO PPOOSSEEEE
SSII PPOOSSEEEE
SSII PPOOSSEEEE
SSII PPOOSSEEEE
**VVaalloorreess rreepprreesseennttaann llaass mmeeddiiaass ggrruuppaalleess..
EEnn llaa ttaabbllaa 55 ssee oobbsseerrvvaann llaass pprriinncciippaalleess ccaarraacctteerrííssttiiccaass ddee llooss pprroodduuccttooss
aaggrruuppaaddooss.. EEss ppoossiibbllee eexxttrraaeerr ddee eellllaa qquuee llooss pprroodduuccttooss qquuee aallccaannzzaann mmaayyoorr pprreecciioo ssoonn
aaqquueellllooss qquuee ppoosseeeenn pprreesseennttaacciioonneess,, pprriinncciippaallmmeennttee eenn vviiddrriioo,, ddiicchhoo eelleemmeennttoo ssee
eexxpprreessaa ddee llaa mmiissmmaa ffoorrmmaa eenn llaa rreellaacciióónn ccaannttiiddaadd--pprreecciioo ((FFiigguurraa 2200)).. EEll pprreecciioo
rreessppoonnddee ddee iigguuaall mmaanneerraa aa llooss ppuunnttooss ddee vveennttaa,, oobbsseerrvváánnddoossee qquuee llooss pprroodduuccttooss qquuee
aallccaannzzaann mmaayyoorr pprreecciioo ssoonn ccoommeerrcciiaalliizzaaddooss eenn ssuuppeerrmmeerrccaaddooss yy ttiieennddaass eessppeecciiaalliizzaaddaass,,
llooss pprroodduuccttooss qquuee pprreesseennttaann llaa rreellaacciióónn ccaannttiiddaadd--pprreecciioo pprreecciiooss mmááss bbaajjooss ssoonn
ccoommeerrcciiaalliizzaaddooss eenn llaa ffeerriiaa lliibbrree yy ssoonn pprreesseennttaaddooss aa ggrraanneell oo bboollssaass pplláássttiiccaass ssiinn
iinnffoorrmmaacciióónn ((FFiigguurraa 1133))..
35
E. GREDAE. VIDRIOE. PLASTICOGRANEL
PRESENTACION
2,000
1,500
1,000
500
0
PREC
IO ($
) GRUPO VGRUPO IVGRUPO IIIGRUPO IIGRUPO I
GRUPOS
E. SERVICIOCOMBUSTIBLE
TIENDAGOURMET
SUPERMERCAD.NEGOCIOPEQUENO
MERCADOFERIA LIBRE
PUNTO DE VENTA
5000
4000
3000
2000
1000
0
PR
EC
IO ($
)
GRUPO VGRUPO IVGRUPO IIIGRUPO IIGRUPO I
GRUPOS
FFIIGGUURRAA 2200.. CCaarraacctteerriizzaacciióónn sseeggúúnn pprreesseennttaacciióónn ddee 55 aaggrruuppaacciioonneess ddee pprroodduuccttooss ccoommeerrcciiaalliizzaaddooss,, eenn
mmeerrccaaddoo ffoorrmmaall ee iinnffoorrmmaall,, ccoommoo aajjíí mmeerrkkeenn eenn 9955 llooccaalleess ccoommeerrcciiaalleess ddee llaass RReeggiioonneess MMeettrrooppoolliittaannaa yy
NNoovveennaa..
FFIIGGUURRAA 2211.. CCaarraacctteerriizzaacciióónn sseeggúúnn ppuunnttoo ddee vveennttaa ddee 55 aaggrruuppaacciioonneess ddee pprroodduuccttooss ccoommeerrcciiaalliizzaaddooss,, eenn
mmeerrccaaddoo ffoorrmmaall ee iinnffoorrmmaall,, ccoommoo aajjíí mmeerrkkeenn eenn 9955 llooccaalleess ccoommeerrcciiaalleess ddee llaass RReeggiioonneess MMeettrrooppoolliittaannaa yy
NNoovveennaa..
36
14%
4%
8%
62%
12%
Negocio Periferia
Tiedas Gourmet
Hoteles y Restaurantes
Supermercados
Otros
66..33 DDEEMMAANNDDAA AACCTTUUAALL YY FFUUTTUURRAA DDEE AAJJÍÍ MMEERRKKEENN..
66..33..11 DDEEMMAANNDDAA AACCTTUUAALL..
SSeeggúúnn VVEELLAARRDDEE ((22000066)),, BBAAEERRIISS ((22000066)),, TTEELLLLEEZZ ((22000066)),, GGAATTIICCAA yy PPAALLMMAA ((22000066)),,
llaa ddiissttrriibbuucciióónn ppoorrcceennttuuaall ddee llaa ddeemmaannddaa aaccttuuaall qquuee eexxppeerriimmeennttaann llaass ggrraannddeess ffiirrmmaass
((GGOOUURRMMEETT,, SSAABBUU yy EELL SSUURRCCOO)) aa nniivveell nnaacciioonnaall,, eessttáá ddiissttrriibbuuiiddaa aa ttrraavvééss ddee nneeggoocciiooss
ppeerriifféérriiccooss,, ttiieennddaass ddee pprroodduuccttooss ggoouurrmmeett eessppeecciiaalliizzaaddaass,, hhootteelleess yy rreessttaauurraannttee yy
pprriinncciippaallmmeennttee ssuuppeerrmmeerrccaaddooss.. EEnn llaa ffiigguurraa 2222 ssee oobbsseerrvvaa llaa ddiissttrriibbuucciióónn ddeell llaa
ddeemmaannddaa aaccttuuaall ddee aajjíí mmeerrkkeenn..
FFIIGGUURRAA 2222.. DDiissttrriibbuucciióónn ppoorrcceennttuuaall ddee llaa ddeemmaannddaa ddee aajjíí mmeerrkkeenn eenn eell mmeerrccaaddoo ffoorrmmaall nnaacciioonnaall ((FFuueennttee::
VVEELLAARRDDEE,, 22000066;; BBAAEERRIISS,, 22000066;; TTEELLLLEEZZ,, 22000066 yy GGAATTIICCAA yy PPAALLMMAA,, 22000066))..
EEnn llaa ffiigguurraa 2222 ssee oobbsseerrvvaa ccllaarraammeennttee llaa pprreeddoommiinnaanncciiaa ddee llooss ssuuppeerrmmeerrccaaddooss
ccoommoo llooss pprriinncciippaalleess ddeemmaannddaanntteess yy ddiissttrriibbuuiiddoorreess ddee aajjíí mmeerrkkeenn aa nniivveell nnaacciioonnaall,, eessttoo
ssee eexxpplliiccaa ffuunnddaammeennttaallmmeennttee ppoorr llaa ccoobbeerrttuurraa qquuee pprreesseennttaann llaass ffiirrmmaass ddee
ssuuppeerrmmeerrccaaddooss aa nniivveell nnaacciioonnaall yy llaass ccaarraacctteerrííssttiiccaass ddeell pprroodduuccttoo ccoommeerrcciiaalliizzaaddoo,, eess
ddeecciirr,, pprreecciioo,, ccaannttiiddaadd yy pprreesseennttaacciióónn ((VVEELLAARRDDEE,, 22000066 yy TTEELLLLEEZZ,, 22000066)).. LLaa ccaatteeggoorrííaa
oottrrooss hhaa eexxppeerriimmeennttaaddoo mmuucchhaass vvaarriiaacciioonneess dduurraannttee llooss úúllttiimmooss aaññooss,, eessttaa
pprriinncciippaallmmeennttee ccoommppuueessttaa ppoorr eessttaacciioonneess ddee sseerrvviicciioo ddee ccoommbbuussttiibbllee yy aaeerrooppuueerrttooss..
37
0
200
400
600
800
1000
1200
ENE
FEB
MA
R
ABR
MA
Y
JUN
JUL
AU
G
SEP
OC
T
NO
V
DIC
Meses
Dem
anda
Mer
cado
For
mal
(K
ilos)
EEnn rreellaacciióónn aa llaass ccaannttiiddaaddeess ccoommeerrcciiaalliizzaaddaass aa ttrraavvééss ddee llaass ddiivveerrssaass eemmpprreessaass
pprroodduuccttoorraass yy ddiissttrriibbuuiiddoorraass ddee aajjíí mmeerrkkeenn,, GGAATTIICCAA yy PPAALLMMAA ((22000066)),, sseeññaallaann qquuee llaa
ddeemmaannddaa ddee aajjíí mmeerrkkeenn aa ttrraavvééss ddeell mmeerrccaaddoo ffoorrmmaall ttrraaddiicciioonnaall oosscciillaa eennttrree llooss 770000 yy
880000 kkiillooggrraammooss ddee aajjíí mmeerrkkeenn ppoorr mmeess,, eessttaa ddeemmaannddaa nnoo pprreesseennttaa mmaayyoorreess
aalltteerraacciioonneess dduurraannttee eell aaññoo eexxcceeppttoo ppoorr llooss mmeesseess ddee jjuunniioo,, jjuulliioo yy sseeppttiieemmbbrree,, eenn
ddoonnddee llaa ddeemmaannddaa eexxppeerriimmeennttaa uunn aallzzaa ddee uunn 1155%%,, yy llooss mmeesseess ddee ddiicciieemmbbrree,, eenneerroo yy
ffeebbrreerroo ddoonnddee llaa ddeemmaannddaa ccaaee uunn 2200%%.. AAll rreessppeeccttoo TTEELLLLEEZZ ((22000066)) yy VVEELLAARRDDEE ((22000066)),,
llaass vvaarriiaacciioonneess eenn eell ccoonnssuummoo ddeell aajjíí mmeerrkkeenn dduurraannttee eell aaññoo ccoorrrreessppoonnddeenn aa llaa
ddiinnáámmiiccaa ttrraaddiicciioonnaall eenn eell ccoonnssuummoo ddee ccoonnddiimmeennttooss,, eenn llooss mmeesseess iinnvveerrnnaalleess yy eell mmeess
ddee ffiieessttaass ppaattrriiaass ssuu ccoonnssuummoo aauummeennttaa ssiiggnniiffiiccaattiivvaammeennttee,, aall iigguuaall qquuee eenn llaa
tteemmppoorraaddaa eessttiivvaall ddoonnddee ssuu ccoonnssuummoo ddiissmmiinnuuyyee ppoorr llooss mmooddiiffiiccaacciioonneess eenn llooss hháábbiittooss
aalliimmeennttiicciiooss ddee llooss ccoonnssuummiiddoorreess ((FFiigguurraa 2233))..
FFIIGGUURRAA 2233.. DDiissttrriibbuucciióónn ddee llaa ddeemmaannddaa aannuuaall ddee aajjíí mmeerrkkeenn eenn eell mmeerrccaaddoo ffoorrmmaall nnaacciioonnaall tteemmppoorraaddaa
22000055 ((FFuueennttee:: VVEELLAARRDDEE,, 22000066;; BBAAEERRIISS,, 22000066;; TTEELLLLEEZZ,, 22000066 yy GGAATTIICCAA yy PPAALLMMAA,, 22000066))..
38
11%
22%
54%
13%
Elabal
Velarde Hermanos
Gourmet
Otros
66..33..22.. DDEEMMAANNDDAA FFUUTTUURRAA..
LLaa ppaarrttiicciippaacciióónn ppoorr ffiirrmmaa eenn eell mmeerrccaaddoo ffoorrmmaall ddeell aajjíí mmeerrkkeenn rreessuullttaa mmuuyy
ssiimmiillaarr aa llaa ppaarrttiicciippaacciióónn ddeell mmeerrccaaddoo ddee llooss ccoonnddiimmeennttooss eenn ggeenneerraall,, eexxcceeppttoo ppoorr llaa
ppaarrttiicciippaacciióónn ddee MMaarrccooppoolloo ddee llaa EEmmpprreessaa IICCBB,, llaa ccuuaall ssee hhaa mmaanntteenniiddoo aall mmaarrggeenn ddeell
ddee llaa ddiissttrriibbuucciióónn ddee aajjíí mmeerrkkeenn,, sseeggúúnn BBAAEERRIISS ((22000066)),, PPrroodduucctt MMaannaaggeerr ddee IICCBB,,
MMaarrccooppoolloo ssee hhaa mmaanntteenniiddoo aall mmaarrggeenn ddee llaa ddiissttrriibbuucciióónn ddee aajjíí mmeerrkkeenn,, nnoo oobbssttaannttee
eessttáánn mmuuyy pprróóxxiimmooss aa llaa iinnccoorrppoorraacciióónn ddeell mmeerrccaaddoo ffoorrmmaall ddeell aajjíí mmeerrkkeenn ddeebbiiddoo aa llaass
pprrooyyeecccciioonneess ddeell ccoonnssuummoo ddee eessttee pprroodduuccttoo.. EEnn llaa FFiigguurraa 2244 ssee oobbsseerrvvaa llaa ppaarrttiicciippaacciióónn
ppoorr ffiirrmmaa ddeell mmeerrccaaddoo ffoorrmmaall ddeell aajjíí mmeerrkkeenn.. DDee eessttaa mmaanneerraa llaa pprreeddoommiinnaanncciiaa
aabbssoolluuttaa ddeell mmeerrccaaddoo nnaacciioonnaall ddeell aajjíí mmeerrkkeenn eessttaa ccoonnssttiittuuiiddaa ppoorr GGoouurrmmeett ccoonn mmááss
ddeell 5500%% ddee llaa ooffeerrttaa aaccttuuaall..
FFIIGGUURRAA 2244.. PPaarrttiicciippaacciióónn ((MMaarrkkeett SShhaarree)) ppoorr eemmpprreessaa ddeell mmeerrccaaddoo ffoorrmmaall ddee aajjíí mmeerrkkeenn aa nniivveell nnaacciioonnaall
((FFuueennttee:: GGAATTIICCAA yy PPAALLMMAA,, 22000066;; VVEELLAARRDDEE,, 22000066 yy TTEELLLLEEZZ,, 22000066))..
SSeeggúúnn VVEELLAARRDDEE ((22000066)),, BBAAEERRIISS ((22000066)),, TTEELLLLEEZZ ((22000066)),, GGAATTIICCAA yy PPAALLMMAA ((22000066)),,
llaass pprrooyyeecccciioonneess ddee llaa ddeemmaannddaa ffuuttuurraa ssoonn mmuuyy aauussppiicciioossaass,, ppaarraa eell ccoorrttoo yy mmeeddiiaannoo
ppllaazzoo ssee eessppeerraa uunn iinnccrreemmeennttoo ddee llaa ddeemmaannddaa nnaacciioonnaall ddee uunn 3300--3355%% ((FFiigguurraa 2255))..
39
0
200400
600
8001000
1200
14001600
1800
ENE
FEB
MA
R
ABR
MA
Y
JUN
JUL
AU
G
SEP
OC
T
NO
V
DIC
Meses
Dem
anda
(K
ilogr
amos
)Demanda Actual Demanda Futura
FFIIGGUURRAA 2255.. DDiissttrriibbuucciióónn ddee llaa ddeemmaannddaa aannuuaall eenn eell mmeerrccaaddoo ffoorrmmaall nnaacciioonnaall tteemmppoorraaddaa 22000055 yy llaa
pprrooyyeecccciióónn ffuuttuurraa ((22000077--22001100)) ddee llaa ddeemmaannddaa ddee aajjíí mmeerrkkeenn ((FFuueennttee:: VVEELLAARRDDEE,, 22000066;; BBAAEERRIISS,, 22000066;;
TTEELLLLEEZZ,, 22000066 yy GGAATTIICCAA yy PPAALLMMAA,, 22000066))..
40
China52%
M éxico11%
Turquía9%
España6%
EE.UU.6%
Egipto3%
Corea3%
Italia2%Indonesia
3%Nigeria
5%
77.. MMEERRCCAADDOO EEXXTTEERRNNOO..
77..11 AANNTTEECCEEDDEENNTTEESS DDEELL MMEERRCCAADDOO MMUUNNDDIIAALL DDEELL AAJJÍÍ..
77..11..11.. PPRRIINNCCIIPPAALLEESS PPAAÍÍSSEESS PPRROODDUUCCTTOORREESS YY CCOONNSSUUMMIIDDOORREESS DDEE AAJJÍÍ..
SSeeggúúnn LLAAMMAASS ((22000033)),, llooss pprriinncciippaalleess ppaaíísseess pprroodduuccttoorreess ddee aajjíí ssoonn CChhiinnaa,,
IInnddoonneessiiaa,, MMééxxiiccoo,, TTuurrqquuííaa,, EEssppaaññaa,, EEssttaaddooss UUnniiddooss yy NNiiggeerriiaa,, eenn ccoonnjjuunnttoo aappoorrttaann eell
7733%% ddee llaa pprroodduucccciióónn mmuunnddiiaall,, ssiieennddoo llooss ttrreess pprriimmeerrooss ppaaíísseess cciittaaddooss qquuiieenneess
ccoonncceennttrraann eell 6666%% ddee llaa ssuuppeerrffiicciiee mmuunnddiiaall.. EEnn ttoottaall,, llaa pprroodduucccciióónn ddee aajjíí aallccaannzzaa
1199..777799 hheeccttáárreeaass ccoosseecchhaaddaass,, ccoonn uunn rreennddiimmiieennttoo pprroommeeddiioo ddee 1133 ttoonn//hhaa.. OOttrrooss ppaaíísseess
pprroodduuccttoorreess iinncclluuyyeenn uunn ggrraann nnúúmmeerroo ddee ppaaíísseess aassiiááttiiccooss yy llaattiinnooaammeerriiccaannooss,, ppeerroo ssuu
ccoonnttrriibbuucciióónn iinnddiivviidduuaall eess ppooccoo ssiiggnniiffiiccaattiivvaa ((FFiigguurraa 2266)).. EEnn llaa ffiigguurraa 2277 ssee oobbsseerrvvaa llaa
eevvoolluucciióónn ddee llaa ssuuppeerrffiicciiee ppoorr ppaaííss dduurraannttee llooss aaññooss 11999966--22000011..
EEss iimmppoorrttaannttee ddeessttaaccaarr eell iinnccrreemmeennttoo ccoonnssttaattee ddee uunn 33,,33%% qquuee ssee pprreesseennttaa eenn
llaa pprroodduucccciióónn ddee 11999966 aall 22000011,, lloo qquuee ssiiggnniiffiiccóó uunn vvaalloorr ddee 1199,,22 mmiilllloonneess ddee ttoonneellaaddaass
eenn eell 22000011,, ccoonnssiiddeerraannddoo uunnaa ttaassaa ddee ccrreecciimmiieennttoo ddee llaa ppoobbllaacciióónn ddee 22%% ((LLAAMMAASS,, 22000033;;
EEMMBBAAJJAADDAA DDEE CCOOLLOOMMBBIIAA,, 22000055))..
FFIIGGUURRAA 2266.. PPaarrttiicciippaacciióónn ppoorrcceennttuuaall ppoorr ppaaííss ddee llaa ssuuppeerrffiicciiee mmuunnddiiaall eessttaabblleecciiddaa ddee aajjíí dduurraannttee llaa
tteemmppoorraaddaa 22000011--22000022 ((FFuueennttee:: LLAAMMAASS,, 22000033))..
41
0
1000
2000
3000
4000
5000
6000
7000
8000
9000
China México Turquía España EE.UU. Nigeria Indonesia Italia Corea Egipto
1997 1998 1999 2000 2001 2002
FFIIGGUURRAA 2277.. EEvvoolluucciióónn ddee llaa ssuuppeerrffiicciiee ddeessttiinnaaddaa aa llaa pprroodduucccciióónn ddee aajjíí ppoorr ppaaííss dduurraannttee llaa tteemmppoorraaddaa
11999966//22000011 ((FFuueennttee:: EEMMBBAAJJAA DDEE CCOOLLOOMMBBIIAA,, 22000055))..
CChhiinnaa eess eell pprriinncciippaall ppaaííss pprroodduuccttoorr ddee aajjíí yy hhaa eexxppeerriimmeennttaaddoo uunn aauummeennttoo
ccoonnssiiddeerraabbllee yy ccoonnttiinnuuoo ddee llaa ssuuppeerrffiicciiee ddeessttiinnaaddaa aa llaa pprroodduucccciióónn ddee aajjíí,, ssiinn eemmbbaarrggoo
llaa pprroodduucccciióónn eenn ssuu ttoottaalliiddaadd eess ddeessttiinnaaddaa aall ccoonnssuummoo iinntteerrnnoo yy nnoo iinnfflluuyyee eenn llaa
ddeetteerrmmiinnaacciióónn ddee pprreecciioo iinntteerrnnaacciioonnaall.. EEll rreessttoo ddee llooss ppaaíísseess ccoonn mmaayyoorr iimmppoorrttaanncciiaa
eenn ssuuppeerrffiicciiee nnoo hhaann eexxppeerriimmeennttaaddoo ccaammbbiiooss iimmppoorrttaanntteess,, mmaanntteenniieennddoo llaass ssuuppeerrffiicciieess
ddeessttiinnaaddaass aa llaa pprroodduucccciióónn ((EEMMBBAAJJAADDAA DDEE CCOOLLOOMMBBIIAA,, 22000055))..
TTaall ccoommoo ssee sseeññaalloo aanntteerriioorrmmeennttee,, ssee eessttiimmaa uunn rreennddiimmiieennttoo pprroommeeddiioo ppoorr
hheeccttáárreeaa ddee 1133 ttoonneellaaddaass ppoorr hheeccttáárreeaa,, nnoo oobbssttaannttee,, EEssttaaddooss UUnniiddooss yy CCaannaaddáá ssoonn
ppaaíísseess qquuee aa ppeessaarr ddee ppoosseeeerr ppooccaa pprroodduucccciióónn ssuuss rreennddiimmiieennttooss aallccaannzzaann llaass 3300 ttoonn//hhaa
yy 1177 ttoonneellaaddaass ppoorr hheeccttáárreeaa,, rreessppeeccttiivvaammeennttee.. MMuuyy ppoorr eenncciimmaa ddee eellllooss,, HHoollaannddaa
rreeggiissttrraa 225500 ttoonn//hhaa yy RReeiinnoo UUnniiddoo 110066 ttoonn//hhaa,, eessttoo ppoorrqquuee llaass pprroodduucccciioonneess ssee
eennccuueennttrraann eenn iinnvveerrnnaaddeerrooss aallttaammeennttee tteeccnniiffiiccaaddooss,, qquuee ccoosseecchhaann ffuunnddaammeennttaallmmeennttee
eenn iinnvviieerrnnoo FFiigguurraa 2288 ((LLAAMMAASS,, 22000033))..
42
0
30
60
90
120
150
180
210
240
270
300
Kuwait Israel Bahreim Japón España EUA Canadá M éxico ReinoUnido
Holanda
1997 1998 1999 2000 2001
0
50
100
150
200
250
300
350
400
EUA Alemania Francia Reino
Unido
Canada Italia Austria Rep.
Checa
Holanda Suecia Otros
Impo
rtac
ion
es (
Mile
s/T
on)
1997 1998 1999 2000
FFIIGGUURRAA 2288.. RReennddiimmiieennttooss yy ssuu eevvoolluucciióónn ppoorr ppaaííss dduurraannttee llaa tteemmppoorraaddaa 11999966//22000011 ((FFuueennttee:: EEMMBBAAJJAA DDEE
CCOOLLOOMMBBIIAA,, 22000055))..
FFIIGGUURRAA 2299.. PPrriinncciippaalleess ppaaíísseess iimmppoorrttaaddoorreess ddee aajjíí ((aajjíí ddeesshhiiddrraattaaddoo,, ttrriittuurraaddoo yy eenn ppoollvvoo)) yy ssuu eevvoolluucciióónn
ppoorr ppaaííss dduurraannttee llaass tteemmppoorraaddaass 11999977//22000000 ((FFuueennttee:: EEMMBBAAJJAA DDEE CCOOLLOOMMBBIIAA,, 22000055))..
43
0
50
100
150
200
250
300
350
400
450
España Mexico Holanda E.U.A. Hungria Turquia Canada Francia Otros
Expo
rtac
ion
es (
Mile
s T
onel
adas
)
1998 1999 2000 2001
EEssttaaddooss UUnniiddooss ccoonnssttiittuuyyee eell pprriinncciippaall ppaaííss iimmppoorrttaaddoorr ddee aajjíí,, aallccaannzzaannddoo eenn eell
aaññoo 22000000 llaass 334477,,000000 ttoonneellaaddaass ccoonn uunn vvaalloorr FFOOBB ddee $$551133..77 mmiilllloonneess ddee ddóóllaarreess..
AAlleemmaanniiaa eess eell sseegguunnddoo ppaaííss iimmppoorrttaaddoorr,, aauunnqquuee mmoossttrróó uunn ccrreecciimmiieennttoo ccaassii nnuulloo ddee
ssuuss iimmppoorrttaacciioonneess eenn eell ppeerriiooddoo 11999977--22000000.. EEnn eessttee mmiissmmoo rreennggllóónn ssoobbrreessaalleenn llaass ttaassaass
ddee ccrreecciimmiieennttoo ddeell RReeiinnoo UUnniiddoo yy AAuussttrriiaa ssiieennddoo eessttaass ddee 1100..55 %% yy 1188..33 %%
rreessppeeccttiivvaammeennttee FFiigguurraa 2299 ((EEMMBBAAJJAADDAA DDEE CCOOLLOOMMBBIIAA))..
77..11..22.. PPRRIINNCCIIPPAALLEESS PPAAÍÍSSEESS EEXXPPOORRTTAADDOORREESS DDEE AAJJÍÍ..
EEssppaaññaa,, MMééxxiiccoo yy HHoollaannddaa eennccaabbeezzaann aa llooss ppaaíísseess eexxppoorrttaaddoorreess ddee aajjíí ppoorr uunn
ggrraann mmaarrggeenn eenn lloo qquuee ssee rreeffiieerree aall vvoolluummeenn eexxppoorrttaaddoo.. DDee eessttaa mmaanneerraa,, eenn eell aaññoo
22000000,, llooss ttrreess ppaaíísseess ccuubbrriieerroonn eell 7700%% ddee llaass eexxppoorrttaacciioonneess mmuunnddiiaalleess ((FFiigguurraa 3300))..
FFIIGGUURRAA 3300.. PPrriinncciippaalleess ppaaíísseess eexxppoorrttaaddoorreess,, vvoollúúmmeenneess ddee eexxppoorrttaacciióónn yy eevvoolluucciióónn ppoorr ppaaííss dduurraannttee llaa
tteemmppoorraaddaa 11999988//22000011 ((FFuueennttee:: EEMMBBAAJJAADDAA DDEE CCOOLLOOMMBBIIAA,, 22000055))..
44
0
100
200
300
400
500
600
Holanda España México E.U.A. Canadá Israel Francia Otros
Expo
rtac
ion
es (
Mill
ones
de
US$
FO
B)
1997 1998 1999 2000
RReessppeeccttoo aall vvaalloorr ddee llaass eexxppoorrttaacciioonneess ddee aajjíí,, HHoollaannddaa ssee uubbiiccaa eenn eell pprriimmeerr
lluuggaarr eenn ttooddoo eell ppeerriiooddoo aannaalliizzaaddoo,, nnoo oobbssttaannttee qquuee llooss vvoollúúmmeenneess,, bbaajjoo ccoonnddiicciióónn ddee
ddeesshhiiddrraattaaddoo,, ttrriittuurraaddoo yy mmoolliiddoo,, eennttrreeggaaddooss ssoonn iinnffeerriioorreess aa llooss ddee EEssppaaññaa yy MMééxxiiccoo..
DDee eessttaa mmaanneerraa eenn eell aaññoo 22000000,, HHoollaannddaa,, aallccaannzzóó llaa cciiffrraa ddee $$444488..55 mmiilllloonneess ddee
ddóóllaarreess eenn ssuuss eexxppoorrttaacciioonneess,, sseegguuiiddoo ddee cceerrccaa ppoorr EEssppaaññaa ccoonn $$339944..88 yy ppoorr MMééxxiiccoo ccoonn
$$337744..33 mmiilllloonneess ddee ddóóllaarreess ((FFiigguurraa 3311)).. LLoo aanntteerriioorr ssee aattrriibbuuyyee pprriinncciippaallmmeennttee aa qquuee llaa
pprroodduucccciióónn HHoollaannddeessaa ssee rreeaalliizzaa pprriimmoorrddiiaallmmeennttee eenn iinnvveerrnnaaddeerrooss cclliimmaattiizzaaddooss,,
llooggrraannddoo ccoosseecchhaass ddee eexxcceelleennttee ccaalliiddaadd dduurraannttee llooss mmeesseess iinnvveerrnnaalleess,, ccoonn lloo ccuuaall
ccaappttaann llooss mmeejjoorreess pprreecciiooss eenn llooss mmeerrccaaddooss iinntteerrnnaacciioonnaalleess ((LLAAMMAASS,, 22000033))..
FFIIGGUURRAA 3311.. PPrriinncciippaalleess ppaaíísseess eexxppoorrttaaddoorreess,, vvaalloorreess ddee eexxppoorrttaacciióónn yy eevvoolluucciióónn ppoorr ppaaííss dduurraannttee llaa
tteemmppoorraaddaa 11999977//22000000 ((FFuueennttee:: EEMMBBAAJJAADDAA DDEE CCOOLLOOMMBBIIAA,, 22000055))..
LLooss llííddeerreess mmuunnddiiaalleess eenn llaa rreellaacciióónn ccoommbbiinnaacciióónn pprroodduucccciióónn,, vvoolluummeenn
eexxppoorrttaaddoo yy vvaalloorr ddee llaass eexxppoorrttaacciioonneess ssoonn MMééxxiiccoo,, EEssppaaññaa yy HHoollaannddaa ccuuyyaass eessttrraatteeggiiaass
ccoommppeettiittiivvaass vvaarrííaann.. AAssíí,, llooss pprroodduuccttoorreess mmeexxiiccaannooss ssee bbaassaann eenn llaa vvaarriieeddaadd ddee aajjííeess,,
ssuuss ddeerriivvaaddooss yy bbaajjooss ppeecciiooss;; llooss eessppaaññoolleess ssee ssoossttiieenneenn ppoorr llaa ccaannttiiddaadd yy bbaajjooss
pprreecciiooss,, yy mmiieennttrraass llooss hhoollaannddeesseess ssee ddiissttiinngguueenn ppoorr ssuu aallttaa ccaalliiddaadd yy ooppoorrttuunniiddaadd eenn
llooss mmeesseess iinnvveerrnnaalleess ((LLAAMMAASS,, 22000033;; EEMMBBAAJJAADDAA DDEE CCOOLLOOMMBBIIAA 22000055))..
45
Canada, 2.09%
Holanda , 0.16%
Republica Dominicana, 0.10%
M exico, 97.50%
77..11..33 EELL MMEERRCCAADDOO DDEE EESSTTAADDOOSS UUNNIIDDOOSS..
LLaass tteennddeenncciiaass ddeell mmeerrccaaddoo nnoorrtteeaammeerriiccaannoo ffrreennttee aall aajjíí,, rraaddiiccaann eenn eell
ccoonnssuummoo ddee aajjíí ppiiccaannttee,, eenn llaa ccuuaall pprreesseennttaann ggrraann aacceeppttaacciióónn ppoorr llaass vvaarriieeddaaddeess
SSeerrrraannoo,, HHaabbaanneerroo yy JJaallaappeeññoo,, sseeccttoorr eenn ccuuaall MMééxxiiccoo eennccaabbeezzaa llaass eexxppoorrttaacciioonneess,,
sseegguuiiddoo ppoorr CCaannaaddáá 22,,0099%%,, HHoollaannddaa yy RReeppúúbblliiccaa DDoommiinniiccaannaa ((FFiigguurraa 3322)).. LLaa mmaayyoorr
ddeemmaannddaa ddee aajjíí eenn EEssttaaddooss UUnniiddooss ssee eennccuueennttrraa eenn llaass cciiuuddaaddeess ddoonnddee eexxiissttee uunnaa
ffuueerrttee ccoonncceennttrraacciióónn ddee llaattiinnooss yy aassiiááttiiccooss,, hhaacciiaa llooss ccuuaalleess ssee ddeessttiinnaa pprriinncciippaallmmeennttee
eell pprroodduuccttoo iimmppoorrttaaddoo,, bbáássiiccaammeennttee aa MMiiaammii,, LLooss ÁÁnnggeelleess,, SSaann FFrraanncciissccoo,, DDaallllaass ee
iinncclluussoo eenn AAttllaannttaa.. OOttrraass cciiuuddaaddeess ccoommoo NNuueevvaa YYoorrkk yy BBaallttiimmoorree,, ssee pprroovveeeenn ddee aajjíí
nnaacciioonnaall pprroodduucciiddoo eenn CCaalliiffoorrnniiaa ((LLAAMMAASS,, 22000033;; EEMMBBAAJJAADDAA DDEE CCOOLLOOMMBBIIAA 22000055))..
FFIIGGUURRAA 3322.. PPaarrttiicciippaacciióónn ppoorrcceennttuuaall ddee llooss pprriinncciippaalleess ppaaíísseess qquuee eexxppoorrttaann aall mmeerrccaaddoo NNoorrtteeaammeerriiccaannoo
((FFuueennttee:: EEMMBBAAJJAADDAA DDEE CCOOLLOOMMBBIIAA,, 22000055))..
46
GGEENNEERRAALLIIDDAADDEESS DDEELL MMEERRCCAADDOO GGOOUURRMMEETT..
SSeeggúúnn llaa NNaattiioonnaall AAssssoocciiaattiioonn ffoorr tthhee SSppeecciiaallttyy FFoooodd TTrraaddee ((NNAASSFFTT)),, cciittaaddoo ppoorr
llaa AAMMCCHHAAMM ((22000066)),, eenn llooss EEEE..UUUU..,, llooss ssppeecciiaallttyy ffooooddss oo aalliimmeennttooss ggoouurrmmeett ttiieenneenn llooss
ssiigguuiieenntteess aattrriibbuuttooss:: uunn nniivveell,, eessttiilloo yy//oo ccaalliiddaadd mmaayyoorr eenn ssuuss ccaatteeggoorrííaass,, ssoonn
eessppeecciiaalleess,, ppuueess ssoobbrreessaalleenn eenn ccaarraacctteerrííssttiiccaass ttaalleess ccoommoo:: eexxcclluussiivviiddaadd,, oorriiggeenn
eexxóóttiiccoo,, eellaabboorraacciióónn eessppeecciiaall ((HHaallaall;; KKoosshheerr;; aarrtteessaannaall)),, iinnggrreeddiieenntteess ((nnaattuurraalleess,,
oorrggáánniiccooss)),, ddiisseeññoo,, ssuummiinniissttrroo lliimmiittaaddoo,, aapplliiccaacciióónn oo uussoo iinnuussuuaall oo eessppeeccííffiiccoo ((ppoorr
eejjeemmpplloo,, eemmppaaqquueettaaddoo ééttnniiccoo,, eexxcceeppcciioonnaall)),, ccaannaall ddee ddiissttrriibbuucciióónn,, nnoo ssoonn pprroodduucciiddooss
aa ggrraann eessccaallaa nnii ssee eennccuueennttrraann yyaa ddiissppoonniibblleess eenn EEEE..UUUU.. yy nnoo ssoonn ddee bbaajjaa ccaalliiddaadd,,
ggeennéérriiccooss nnii ddee bbaajjoo pprreecciioo..
VVaarriiaaddooss ffaaccttoorreess hhaann ccoonnttrriibbuuiiddoo aa llaa eexxppaannssiióónn ddeell mmeerrccaaddoo,, ttaalleess ccoommoo llaa
gglloobbaalliizzaacciióónn eenn llaa iinndduussttrriiaa aalliimmeennttiicciiaa,, uunn mmaayyoorr iinntteerrééss ppoorr iinnggrreeddiieenntteess ddee aallttaa
ccaalliiddaadd,, yy mmaayyoorr ppoorrcceennttaajjee ddeell iinnggrreessoo ddiissppoonniibbllee ddeeddiiccaaddoo aa ccoommpprraass ddee aalliimmeennttooss..
AAssiimmiissmmoo,, eell ccoonnssuummiiddoorr aaccoossttuummbbrraaddoo aa vviiaajjaarr,, hhaa ccoommeennzzaaddoo aa bbuussccaarr ccoommiiddaass
iinntteerrnnaacciioonnaalleess eenn llooss EEssttaaddooss UUnniiddooss,, iinncceennttiivvaaddoo ppoorr uunn ccaammbbiioo ggeenneerraall eenn llooss
hháábbiittooss aalliimmeennttiicciiooss.. AAddiicciioonnaallmmeennttee,, eess ppoossiibbllee sseeññaallaarr hhaa aauummeennttaaddoo ffuueerrtteemmeennttee llaa
eexxppoossiicciióónn ddee eessttooss pprroodduuccttooss aall ccoonnssuummiiddoorr ffiinnaall,, eexxiissttiieennddoo uunnaa rreedd ddee ddiissttrriibbuucciióónn
ppaarraa eessttooss pprroodduuccttooss mmááss aammpplliiaa yy ddiivveerrssaa qquuee eenn eell ppaassaaddoo ((PPRROOCCHHIILLEE,, 22000044))..
EEnn eell aaññoo 22000033,, mmááss ddee 2233..000000 nnuueevvooss pprroodduuccttooss ffuueerroonn iinnttrroodduucciiddooss eenn eell
mmeerrccaaddoo nnoorrtteeaammeerriiccaannoo.. DDee eessttooss,, 33..225500 pprroodduuccttooss hhaann iinncclluuiiddoo llaa ppaallaabbrraa ‘‘ggoouurrmmeett’’
eenn ssuuss eettiiqquueettaass oo lloo hhaann hheecchhoo aa ttrraavvééss ddee ssuu ppoossiicciioonnaammiieennttoo ddee mmeerrccaaddoo.. MMuucchhooss ddee
eessttooss pprroodduuccttooss ssoonn,, ddee hheecchhoo,, pprroodduuccttooss ccoommeerrcciiaalliizzaaddooss mmaassiivvaammeennttee aa ttrraavvééss ddee
iimmppoorrttaanntteess ttiieennddaass yy qquuee qquuiieerreenn ddaarr aa ssuuss pprroodduuccttooss uunn mmaayyoorr aattrraaccttiivvoo oo aauummeennttaarr
ssuuss pprreecciiooss.. LLooss aalliimmeennttooss pprroocceessaaddooss ssoonn llooss qquuee pprreesseennttaann mmeejjoorreess ooppoorrttuunniiddaaddeess eenn
eell mmeerrccaaddoo nnoorrtteeaammeerriiccaannoo ssoonn llooss qquuee eennttrraann eenn llaa ccllaassiiffiiccaacciióónn ddee aalliimmeennttooss
““GGoouurrmmeett”” aa RReettaaiilleerr ((MMaarrccaa PPrrooppiiaa yy MMaarrccaa PPrriivvaaddaa)) yy FFooooddsseerrvviiccee ((HHootteelleess yy
RReessttaauurraanntteess)),, sseeggmmeennttoo qquuee eessttáá ccrreecciieennddoo aa ttaassaass ddeell 2200%% aannuuaall ((PPRROOCCHHIILLEE,, 22000044;;
AAMMCCHHAAMM,, 22000066))..
LLooss aalliimmeennttooss ggoouurrmmeett ssee ppuueeddeenn aaggrruuppaarr eenn llaass ssiigguuiieenntteess ccaatteeggoorrííaass ddee
pprroodduuccttooss::
CCoonnddiimmeennttooss yy ssaallssaass..
QQuueessooss yy pprroodduuccttooss lláácctteeooss..
CCaarrnneess,, aavveess yy pprroodduuccttooss ddeell mmaarr..
AAlliimmeennttooss pprreeppaarraaddooss yy ssooppaass..
AAlliimmeennttooss aaggrrííccoollaass..
PPaassttaa,, ggrraannooss yy lleegguummbbrreess..
PPaannaaddeerrííaa..
CCrraacckkeerrss yy ssnnaacckkss..
PPoossttrreess,, ccoonnffiitteess yy rreeppoosstteerrííaa..
BBeebbiiddaass..
AA)) PPEERRFFIILL DDEE LLOOSS CCOONNSSUUMMIIDDOORREESS DDEE PPRROODDUUCCTTOOSS GGOOUURRMMEETT..
SSeeggúúnn PPRROOCCHHIILLEE ((22000044)),, eell ccoonnssuummiiddoorr ggoouurrmmeett,, ddeennoommiinnaaddooss ffooooddiieess
((AAMMCCHHAAMM,, 22000066)),, eess mmááss eexxiiggeennttee//ssooffiissttiiccaaddoo qquuee eell ccoonnssuummiiddoorr ccoommúúnn,, ssee pprreeooccuuppaann
mmááss ddee ssuu ssaalluudd ((ddiieettaass bbaajjaass eenn ccaarrbboohhiiddrraattooss,, ccaalloorrííaass yy ccoolleesstteerrooll)),, ssoonn ddee eessttrraattoo
ssoocciiooeeccoonnóómmiiccoo mmeeddiioo--aallttoo,, ggeenneerraallmmeennttee,, eessttáánn bbiieenn iinnffoorrmmaaddooss ddee llaass tteennddeenncciiaass eenn
aalliimmeennttaacciióónn yy ttiieenneenn eennttrree 2255 yy 6655 aaññooss..
BB)) CCAARRAACCTTEERRÍÍSSTTIICCAASS DDEE LLOOSS PPRROODDUUCCTTOOSS CCOONNSSUUMMIIDDOOSS.. EEll ccoonnssuummiiddoorr ggoouurrmmeett bbuussccaa pprroodduuccttooss ddee aallttaa ccaalliiddaadd,, eenn ttéérrmmiinnooss ddee ssaabboorr,,
eennvvaassee yy pprreesseennttaacciióónn.. EEssttáá ddiissppuueessttoo aa ppaaggaarr pprreecciiooss aallttooss ppoorr aallggoo ddiissttiinnttoo yy ddee
ccaalliiddaadd rreeccoonnoocciiddaa,, ffaavvoorreecceenn aalliimmeennttooss qquuee ccoonntteennggaann mmeennooss ggrraassaa yy sseeaann ssaalluuddaabblleess
((ffoorrttiiffiiccaaddooss,, ffuunncciioonnaalleess)) yy qquuee eessttéénn ddiissppoonniibblleess dduurraannttee ttooddoo eell aaññoo.. QQuuee
47
Quesos 5.0%Te 5.1%
Snacks 4.7%
Café y Sust. 4.9%
Condimentos 11.1%
ccoonnssttiittuuyyaann pprroodduuccttooss lliissttooss ppaarraa ccoonnssuummiirr ((pprreeppaarraacciióónn 1100--1155 mmiinnuuttooss)) ((PPRROOCCHHIILLEE,,
22000044;; AAMMCCHHAAMM,, 22000066))..
EEnn rreellaacciióónn aa llaass vveennttaass ddeettaalllliissttaass,, hhaayy cciinnccoo ccaatteeggoorrííaass qquuee lliiddeerraann llaass vveennttaass;;
ccoonnddiimmeennttooss,, ttéé,, qquueessooss,, ccaafféé yy ssuussttiittuuttooss yy ssnnaacckkss ((FFiigguurraa 3333))..
FFIIGGUURRAA 3333.. PPaarrttiicciippaacciióónn ppoorrcceennttuuaall eenn vveennttaass ddeettaalllliissttaass ddee llaass pprriinncciippaalleess cciinnccoo ccaatteeggoorrííaass ddee pprroodduuccttooss
ggoouurrmmeett eenn EEssttaaddooss UUnniiddooss ((FFuueennttee:: AAddaappttaaddoo ddee PPRROOCCHHIILLEE,, 22000044))..
CCaassii llaa mmiittaadd ddeell mmeerrccaaddoo ddee ccoonnssuummoo ddee pprroodduuccttooss ggoouurrmmeett ssee ccoonncceennttrraa eenn
llaass ccoossttaass ddee llooss EEssttaaddooss UUnniiddooss yy eenn 1100 mmeerrccaaddooss pprriinncciippaallmmeennttee.. NNeeww YYoorrkk ccuueennttaa
ccoonn uunnaa ppoobbllaacciióónn ddee 99,,338811,,440000 hhaabbiittaanntteess,, eeqquuiivvaalleennttee aa llaa ddee LLooss ÁÁnnggeelleess ccoonn
99,,774444,,330000 hhaabbiittaanntteess,, ssiinn eemmbbaarrggoo,, NNeeww YYoorrkk ccoonnssuummee eell ddoobbllee ddee pprroodduuccttooss ggoouurrmmeett..
FFuunnddaammeennttaallmmeennttee,, eessttee ffeennóómmeennoo ssee pprroodduuccee ppoorrqquuee llaa ddiissttrriibbuucciióónn ssee pprroodduuccee
ddeessddee llaass ccoossttaass hhaacciiaa eell iinntteerriioorr yy llaa iinnmmiiggrraacciióónn ssee ccoonncceennttrraa eenn llaass ccoossttaass,, ssiieennddoo
eessttooss mmeerrccaaddooss mmááss ssooffiissttiiccaaddooss yy ddeemmaannddaanntteess ddee pprroodduuccttooss ééttnniiccooss yy pprroovveenniieenntteess
ddee ssuuss lluuggaarreess ddee oorriiggeenn ((PPRROOCCHHIILLEE,, 22000044))..
48
LLaass cciiuuddaaddeess ddee mmaayyoorr ccoonnssuummoo eenn oorrddeenn ddee iimmppoorrttaanncciiaa ssoonn llaass ssiigguuiieenntteess::
NNeeww YYoorrkk ((1144,,0077%%)),, LLooss ÁÁnnggeelleess ((66,,1177%%)),, BBaallttiimmoorree//WWaasshhiinnggttoonn ((55,,6677%%)),, CChhiiccaaggoo
((55,,1177%%)),, SSaann FFrraanncciissccoo ((44,,1166%%)),, MMiiaammii ((33,,8833%%)),, FFiillaaddeellffiiaa ((33,,44%%)),, BBoossttoonn ((22,,88%%)),, SSeeaattttllee
((22,,2233%%)),, DDaallllaass ((11,,7777%%)),, eenn ttoottaall rreepprreesseennttaann eell 4499,,2233%% ddeell ccoonnssuummoo ddee pprroodduuccttooss
ggoouurrmmeett eenn EEssttaaddooss UUnniiddooss ((LLAAMMAASS,, 22000033;; PPRROOCCHHIILLEE,, 22000044))..
49
19,896
20,941
22,856
18,000
19,000
20,000
21,000
22,000
23,000
24,000
2001 2002 2003
Años
Mill
ones
(U
S$)
CC)) SSIINNEERRGGIIAA EENNTTRREE CCOOMMIIDDAA ÉÉTTNNIICCAA YY GGOOUURRMMEETT..
LLooss ssaabboorreess ee iinnfflluueenncciiaass ééttnniiccaass ccoonnttiinnúúaann ssiieennddoo llaass ffuueerrzzaass qquuee iimmppuullssaann eell
mmeerrccaaddoo ddee aalliimmeennttooss ggoouurrmmeett.. AAuunnqquuee ppaarrttee ddee eessttoo eess rreefflleejjoo ddee llooss ccaammbbiiooss
ééttnniiccooss eenn llooss EEssttaaddooss UUnniiddooss,, ttaammbbiiéénn hhaa ssiiddoo lllleevvaaddoo aa vveennddeeddoorreess,, ddeettaalllliissttaass yy
ccoonnssuummiiddoorreess qquuee eessttáánn ddeesseeoossooss ddee pprroobbaarr nnuueevvooss ssaabboorreess ((AAMMCCHHAAMM,, 22000066))..
UUnnoo eennttrree ccuuaattrroo aammeerriiccaannooss ttiieennee ddeesscceennddeenncciiaa aaffrriiccaannaa,, hhiissppaannaa oo aassiiááttiiccaa..
LLaa ppoobbllaacciióónn HHiissppaannaa eessttáá ccrreecciieennddoo cciinnccoo vveecceess mmááss rrááppiiddoo qquuee llaa ppoobbllaacciióónn
nnoorrtteeaammeerriiccaannaa.. LLooss ccoonnssuummiiddoorreess hhiissppaannooss yy aassiiááttiiccooss--aammeerriiccaannooss mmuueessttrraann mmaayyoorr
pprrooppeennssiióónn aa ccoommpprraarr aalliimmeennttooss ééttnniiccooss ggoouurrmmeett,, ssiinn eemmbbaarrggoo,, eessttooss eessttiillooss ddee ccoocciinnaa
ttaammbbiiéénn hhaann llllaammaaddoo llaa aatteenncciióónn ddee llooss nnoorrtteeaammeerriiccaannooss ((PPRROOCCHHIILLEE,, 22000044))..
DD)) VVEENNTTAASS EE IINNTTRROODDUUCCCCIIOONN DDEE NNUUEEVVOOSS PPRROODDUUCCTTOOSS..
LLaass vveennttaass ddee pprroodduuccttooss ggoouurrmmeett aauummeennttaarroonn uunn 3322%% eennttrree eell aaññoo 22000011 yy 22000033
((FFiigguurraa 3344)).. LLooss ccoonnddiimmeennttooss ssoonn llooss pprroodduuccttooss qquuee pprreesseennttaann eell mmaayyoorr nnúúmmeerroo ddee
iinnttrroodduucccciióónn ddee nnuueevvooss pprroodduuccttooss aall mmeerrccaaddoo ggoouurrmmeett,, ddee uunn ttoottaall ddee 33..225500 pprroodduuccttooss
iinnttrroodduucciiddooss,, llooss ccoonnddiimmeennttooss rreepprreesseennttaarroonn eell 2266%% dduurraannttee llaa tteemmppoorraaddaa 22000033 ((FFiigguurraa
3355)).. SSiinn eemmbbaarrggoo eessttooss úúllttiimmooss hhaann eexxppeerriimmeennttaaddoo uunnaa lleevvee bbaajjaa eennttrree 22000011 yy 22000033
((FFiigguurraa 3366))..
FFIIGGUURRAA 3344.. VVeennttaass ddeettaalllliissttaass ddee pprroodduuccttooss ggoouurrmmeett eenn EEssttaaddooss UUnniiddooss ((FFuueennttee:: PPRROOCCHHIILLEE,, 22000044))..
50
Sopa, 92, 3%
Postres, 75, 2%
Cereales Desayuno, 3, 0%
Frutas y Verduras, 32, 1% Endulzantes y Azucar, 22, 1%
Pescado Procesado, 83, 3%
Acompanamientos Comidas, 101, 3%
Alimentos para Animales, 11, 0%
Condimentos, 839, 26%
Panaderia, 558, 17%
Confecciones , 427, 13%
Bebidas, 336, 10%
Spreads, 244, 8%
Snacks, 212, 7%
Lacteos, 113, 3%
M eal Centers, 102, 3%
FFIIGGUURRAA 3355.. IInnttrroodduucccciióónn ddee nnuueevvooss pprroodduuccttooss ggoouurrmmeett yy ppaarrttiicciippaacciióónn ((aaccuummuullaaddaa yy ppoorrcceennttuuaall)) ppoorr
ccaatteeggoorrííaa dduurraannttee llaa tteemmppoorraaddaa 22000033 ((FFuueennttee:: AAddaappttaaddoo ddee PPRROOCCHHIILLEE,, 22000044))..
LLaa ppaarrttiicciippaacciióónn eenn llaa iinnttrroodduucccciióónn ddee nnuueevvooss pprroodduuccttooss eessttaa ccoonnssttiittuuiiddaa
pprriinncciippaallmmeennttee ppoorr llooss ccoonnddiimmeennttooss,, ppaannaaddeerrííaa,, bbeebbiiddaass,, sspprreeaaddss ((ssaallssaass)) yy ssnnaacckkss,, eenn
ccoonnjjuunnttoo ccoonnssttiittuuyyeenn mmaass ddeell 8800%% ddee llaa iinnttrroodduucccciióónn ddee nnuueevvooss pprroodduuccttooss..
LLaa tteennddeenncciiaa yy llaa ccoommppoossiicciióónn ddee llaa ppaarrttiicciippaacciióónn ppoorr ccaatteeggoorrííaa ddee pprroodduuccttooss ssee
hhaa mmaanntteenniiddoo rreellaattiivvaammeennttee eessttaabbllee,, eexxcceeppttoo ppoorr aallgguunnooss pprroodduuccttooss qquuee hhaann
aauummeennttaaddoo ddee mmaanneerraa ssuussttaanncciiaall ssuu ppaarrttiicciippaacciióónn ccoommoo llooss MMeeaall CCeenntteerrss,, LLáácctteeooss yy
SSnnaacckkss,, ccoonn uunn 553377%%,, uunn 110011%% yy uunn 9922%%,, rreessppeeccttiivvaammeennttee dduurraannttee llaa tteemmppoorraaddaass 11999999
aa 22000033 ((PPRROOCCHHIILLEE,,22000044))..
51
839831814811847
3,143
3,845
3,2503,0952,939
0
1000
2000
3000
4000
5000
1999 2000 2001 2002 2003
Temporadas
Prod
uct
os In
trod
uci
dos
(Un
id.)
Condimentos Total
FFIIGGUURRAA 3366.. PPaarrttiicciippaacciióónn eenn llaa iinnttrroodduucccciióónn ddee nnuueevvooss pprroodduuccttooss ddee llaa ccaatteeggoorrííaa ddee ccoonnddiimmeennttooss eenn
rreellaacciióónn aall ttoottaall ddee llaa iinnttrroodduucccciióónn ddee pprroodduuccttooss ggoouurrmmeett dduurraannttee llaass tteemmppoorraaddaass 11999999--22000033 ((FFuueennttee::
AAddaappttaaddoo ddee PPRROOCCHHIILLEE,, 22000044))..
EE)) CCAARRAACCTTEERRIIZZAACCIIOONN DDEE TTIIEENNDDAASS DDEETTAALLLLIISSTTAASS..
LLaass ttiieennddaass ddee aalliimmeennttooss ggoouurrmmeett ccoommpprreennddeenn uunnaa ggrraann vvaarriieeddaadd ddee ddeettaalllliissttaass,,
ddeessddee ttiieennddaass eessppeecciiaalliizzaaddaass eenn llaa vveennttaa ddee ccaafféé eenn ggrraannoo aa ggrraannddeess eessttaabblleecciimmiieennttooss
ccoonn uunnaa aammpplliiaa sseelleecccciióónn ddee aalliimmeennttooss ggoouurrmmeett.. LLaass ttiieennddaass ggoouurrmmeett ssee ppuueeddeenn ddiivviiddiirr
eenn ddooss ttiippooss bbáássiiccooss:: ttiieennddaass ggoouurrmmeett ggeenneerraalleess,, qquuee ppoosseeeenn ddiissttiinnttaass ccaatteeggoorrííaass ddee
aalliimmeennttooss yy ttiieennddaass ggoouurrmmeett qquuee ssee eessppeecciiaalliizzaann eenn uunnaa ccaatteeggoorrííaa eenn ppaarrttiiccuullaarr,, ppoorr
eejjeemmpplloo,, cchhooccoollaatteerrííaass,, ttiieennddaass ddeessttiinnaaddaass aa llaa vveennttaa ddee qquueessoo,, aacceeiittee ddee oolliivvaa oo ccaafféé..
IInnddeeppeennddiieennttee ddeell ttiippoo ddee ttiieennddaa qquuee ssee ttrraattee,, ttooddaass llaass ttiieennddaass ssee ccaarraacctteerriizzaann ppoorr eell
sseerrvviicciioo,, ccoonnoocciimmiieennttoo ddee llooss pprroodduuccttooss ppoorr ppaarrttee ddeell ppeerrssoonnaall ddee vveennttaass yy eell aammbbiieennttee
eenn eell ccuuaall ssee vveennddeenn eessttooss pprroodduuccttooss ggoouurrmmeett ((PPRROOCCHHIILLEE,, 22000044))..
LLaa ffiilloossooffííaa ddee llaass ttiieennddaass ggoouurrmmeett eess qquuee llaa ccoommpprraa ddee aalliimmeennttooss sseeaa uunnaa
eexxppeerriieenncciiaa aaggrraaddaabbllee,, eenn llaa ccuuaall eell ccoonnssuummiiddoorr ddiissffrruuttee ddee llaa aatteenncciióónn ppeerrssoonnaall jjuunnttoo
ccoonn sseerr uunnaa eexxppeerriieenncciiaa eedduuccaacciioonnaall ((PPRROOCCHHIILLEE,, 22000044;; AAMMCCHHAAMM,, 22000066))..
52
LLaass vveennttaass aannuuaalleess pprroommeeddiioo ddee llaass ttiieennddaass ddee pprroodduuccttooss ggoouurrmmeett ssee eessttiimmaann eenn
UUSS$$ 22,,2244 mmiilllloonneess ppoorr ttiieennddaa.. EEll ddeettaalllliissttaa ttííppiiccoo ooppeerraa uunnaa ttiieennddaa ddee uunn ttaammaaññoo
pprroommeeddiioo ddee 552200 mmeettrrooss ccuuaaddrraaddooss.. LLaass ttiieennddaass ttiieenneenn uunn pprroommeeddiioo ddee 550000 pprroodduuccttooss
yy rreeggiissttrraann uunn pprroommeeddiioo ddee 11..550000 ttrraannssaacccciioonneess aa llaa sseemmaannaa,, ccoonn ttrraannssaacccciioonneess ddee UUSS$$
2288,,7700 ((AAMMCCHHAAMM,, 22000066))..
EEnn llaass ttiieennddaass ddee aalliimmeennttooss ggoouurrmmeett cceerrccaa ddeell 6600%% ddee ssuuss vveennttaass sseemmaannaalleess eess
rreeaalliizzaaddaa llooss ddííaass jjuueevveess,, vviieerrnneess yy ssáábbaaddoo.. LLaa pprriinncciippaall ddiiffeerreenncciiaa ccoonn llooss
ssuuppeerrmmeerrccaaddooss eess eell ddííaa ddoommiinnggoo,, ccuuaannddoo llaa mmaayyoorrííaa ddee llaa ggeennttee ccoommpprraa pprroodduuccttooss
mmááss nneecceessaarriiooss qquuee llooss pprroodduuccttooss ggoouurrmmeett.. EEnn rreellaacciióónn aa llaass ffeessttiivviiddaaddeess,, eell 6655%% ddee llaass
vveennttaass ddee pprroodduuccttooss ggoouurrmmeett ssee ccoonncceennttrraa eenn ddiicchhaass ffeecchhaass ((0011--eenneerroo,, ddííaa ddee aacccciióónn
ddee GGrraacciiaass,, mmiieennttrraass qquuee eell 3355%% rreessttaanntteess ddee llaass vveennttaass ssee ddiissttrriibbuuyyee dduurraannttee eell rreessttoo
ddeell aaññoo ((PPRROOCCHHIILLEE,, 22000044))..
EEnn rreellaacciióónn aa llooss mmééttooddooss ddee ccoommpprraa ppoorr ppaarrttee ddee llooss ddeettaalllliissttaass eexxiissttee uunnaa
ddiissttrriibbuucciióónn hhoommooggéénneeaa eennttrree llaa ccoommpprraa ddiirreeccttaa yy llaa eeffeeccttuuaaddaa ppoorr ddiissttrriibbuuiiddoorreess,, uunn
pprroommeeddiioo ddee 4488,,33%% ddee llaass ccoommpprraass rreeaalliizzaaddaass pprroovviieennee ddee ddiissttrriibbuuiiddoorreess,, mmiieennttrraass qquuee
uunn 5511,,77%% ssoonn ddeerriivvaaddaass ddee ccoonnttaaccttoo ddiirreeccttoo ccoonn pprroodduuccttoorreess oo iimmppoorrttaaddoorreess ((AAMMCCHHAAMM,,
22000066))..
FF)) CCAANNAALLEESS DDEE CCOOMMEERRCCIIAALLIIZZAACCIIOONN.. LLooss pprroodduuccttooss pprroocceessaaddooss ggoouurrmmeett lllleeggaann aall ccoonnssuummiiddoorr ffiinnaall aa ttrraavvééss ddeell sseeccttoorr
ddeettaalllliissttaa//rreettaaiilleerr,, eell ccuuaall eessttáá ccoommppuueessttoo ddee ssuuppeerrmmeerrccaaddooss,, ddeelliiss,, ttiieennddaass ggoouurrmmeett yy
mmaassss mmeerrcchhaannddiisseerrss,, yy ddeell sseeccttoorr ffooooddsseerrvviiccee,, qquuee aabbaasstteeccee aa iinnssttiittuucciioonneess,, hhootteelleess yy
rreessttaauurraanntteess.. EEnn aallgguunnooss ccaassooss,, uunnaa ssoollaa eemmpprreessaa ppuueeddee aaccttuuaarr ccoommoo iimmppoorrttaaddoorr yy
ddiissttrriibbuuiiddoorr eessppeecciiaalliizzaaddoo,, lllleeggaannddoo ddiirreeccttaammeennttee aall rreettaaiill oo ffooooddsseerrvviiccee.. CCoommoo nnoorrmmaa,,
llooss ssuuppeerrmmeerrccaaddooss yy ttiieennddaass ggoouurrmmeett eexxiiggeenn eell aappooyyoo ddee llooss ddiissttrriibbuuiiddoorreess yy ooffeerreenntteess
ppaarraa pprroommoovveerr eell pprroodduuccttoo ((PPRROOCCHHIILLEE,, 22000044)).. EEnn llaa FFiigguurraa 3377 ssoonn sseeññaallaaddooss llooss
pprriinncciippaalleess ccaannaalleess yy mmáárrggeenneess ddee ccoommeerrcciiaalliizzaacciióónn..
AAllgguunnooss ssuuppeerrmmeerrccaaddooss ccoonn vveennttaass iimmppoorrttaanntteess ddeessaarrrroollllaann mmaarrccaass pprrooppiiaass ppaarraa
llaass ddiissttiinnttaass ccaatteeggoorrííaass ddee pprroodduuccttoo.. EExxiisstteenn ddooss aalltteerrnnaattiivvaass ppaarraa eell ddeessaarrrroolllloo ddee
eessttaass:: eennvvaassaaddoo ppoorr eell pprroodduuccttoorr//eexxppoorrttaaddoorr,, ccoonnffoorrmmee aa eessppeecciiffiiccaacciioonneess ddeell
ddiissttrriibbuuiiddoorr ffiinnaall yy,, vveennttaa aa ggrraanneell,, qquuee lluueeggoo eess eennvvaassaaddaa yy eettiiqquueettaaddaa eenn eell mmeerrccaaddoo
ddee ddeessttiinnoo ppoorr eell pprrooppiioo ddiissttrriibbuuiiddoorr.. EExxiisstteenn ttaammbbiiéénn aallgguunnooss ccaannaalleess eemmeerrggeenntteess
ccoommoo llaa vveennttaa ddiirreeccttaa aa ttrraavvééss ddee IInntteerrnneett ((PPRROOCCHHIILLEE,, 22000044;; AAMMCCHHAAMM,, 22000066)).. SSiinn
eemmbbaarrggoo,, eexxiissttee uunnaa vvaarriiaaddaa ggaammaa pprroodduuccttooss cchhiilleennooss ccoonn mmaarrccaass pprrooppiiaass ddeennttrroo ddeell
mmeerrccaaddoo ggoouurrmmeett ((AANNEEXXOO 22))..
FFIIGGUURRAA 3377.. CCaannaalleess yy mmáárrggeenneess ddee ccoommeerrcciiaalliizzaacciióónn ddee pprroodduuccttooss ggoouurrmmeett eenn eell mmeerrccaaddoo ddee EEssttaaddooss
UUnniiddooss ((FFuueennttee:: AAddaappttaaddoo ddee PPRROOCCHHIILLEE,, 22000044 yy AAMMCCHHAAMM,, 22000066))..
PRODUCTOR / EXPORTADOR
AGENTE COMERCIAL 5-10% COMISION
DISTRIBUIDOR 20-35% MARGEN
CONSUMIDOR FINAL
IMPORTADOR 20-40% MARGEN
FOODSERVICE 30-50% MARGEN
DETALLISTA 30-50% MARGEN
RESTAURANT
INSTITUCION
TIENDAS GOURMET
TIENDA DE PRODUCTOS NATURALES
SUPERMERCADOS
53
EExxiisstteenn vvaarriiooss ccaannaalleess ddee ddiissttrriibbuucciióónn ppaarraa ccoonneeccttaarr aall pprroodduuccttoorr ddee uunn aarrttííccuulloo
ccoonn eell vveennddeeddoorr,, yy ffiinnaallmmeennttee ccoonn eell ccoonnssuummiiddoorr.. UUnn ddiissttrriibbuuiiddoorr eess eell iinntteerrmmeeddiiaarriioo
eennttrree eell ffaabbrriiccaannttee yy eell iimmppoorrttaaddoorr.. PPoorr oottrraa ppaarrttee,, eell iimmppoorrttaaddoorr ppooddrrííaa vveennddeerrllee aa uunn
aaggeennttee ccoommeerrcciiaall,, qquuiieenn lluueeggoo llee vveennddeerrííaa aa uunn mmiinnoorriissttaa ((AAMMCCHHAAMM,, 22000066))..
GG)) CCOONNDDIIMMEENNTTOOSS YY SSAALLSSAASS..
EEnn llaa ccaatteeggoorrííaa ddee ccoonnddiimmeennttooss yy ssaallssaass ssee hhaa oobbsseerrvvaaddoo qquuee llooss ssaabboorreess mmááss
uussaaddooss úúllttiimmaammeennttee ssoonn:: hhoojjaass ddee llaauurreell;; aajjíí;; ccaanneellaa;; cciillaannttrroo;; mmoossttaazzaa;; ppiimmeennttóónn;; ssaall
ddee mmaarr;; ssééssaammoo;; vvaaiinniillllaa;; wwaassaabbii,, eennttrree oottrrooss..
LLooss aalliiññooss ppaarraa eennssaallaaddaass ccoonnttiinnúúaann tteenniieennddoo uunnaa aallttaa ppeenneettrraacciióónn ddee mmeerrccaaddoo
eenn llooss hhooggaarreess ccoonn uunn 8899%%.. LLooss hhooggaarreess hhaann aauummeennttaaddoo eell ggaassttoo eenn aalliiññooss yy
ccoonnddiimmeennttooss:: llooss aalliiññooss ppaarraa eennssaallaaddaass ccrreecciieerroonn uunn 33,,11%% yy llaa mmaayyoonneessaa uunn 22,,66%% eennttrree
llooss aaññooss 22000022 aall 22000033.. EEnn llaa TTaabbllaa 66 ssoonn sseeññaallaaddaass llaass vveennttaass ddeettaalllliissttaass ddee
ccoonnddiimmeennttooss yy aalliiññooss ddee llaa tteemmppoorraaddaa 22000033..
TTAABBLLAA 66.. VVeennttaass ddeettaalllliissttaass ddee ccoonnddiimmeennttooss yy ssaallssaass dduurraannttee llaa tteemmppoorraaddaa 22000033 eenn eell MMeerrccaaddoo ddee EEssttaaddooss
UUnniiddooss ((FFuueennttee:: AAddaappttaaddoo ddee PPRROOCCHHIILLEE,, 22000044))..
GGLLOOSSAA
SSAALLSSAASS//CCOONNDDIIMMEENNTTOOSS
AALLIIÑÑOOSS PPAARRAA EENNSSAALLAADDAASS
TTOOTTAALL DDEE VVEENNTTAASS AALL DDEETTAALLLLEE ((MMIILLLLOONNEESS UUSS$$))
77,,002211
33,,445533
VVEENNTTAASS EENN SSUUPPEERRMMEERRCCAADDOOSS ((MMIILLLLOONNEESS UUSS$$))
55,,441155
22,,771144
PPEENNEETTRRAACCIIOONN EENN HHOOGGAARREESS ((%%))
9988..22
9944..77
PPAARRTT.. DDEE MMEERRCCAADDOO EENN SSUUPPEERRMMEERRCCAADDOOSS ((%%))
7777..11
7788..66
54
EEll 8888%% ddee llooss aalliiññooss yy ccoonnddiimmeennttooss ffuueerroonn vveennddiiddooss eenn ttiieennddaass ddee aabbaarrrrootteess yy
mmeerrccaaddooss mmaassiivvooss.. AAúúnn ccuuaannddoo llooss ccoonnssuummiiddoorreess eessttáánn ccoommiieennddoo mmááss eennssaallaaddaass,, eessttáánn
uussaannddoo mmeennooss aalliiññooss ppaarraa eennssaallaaddaass yy eessttáánn ppaaggaannddoo mmááss ppoorr bbootteellllaa:: UUSS$$11,,6633 ppoorr
bbootteellllaa eenn 22000033 eenn ccoommppaarraacciióónn ccoonn UUSS$$11,,5566 eenn eell aaññoo 22000022 ((PPRROOCCHHIILLEE,, 22000044))..
EEll ccrreecciimmiieennttoo ddee llaa ccaatteeggoorrííaa ddee aalliiññooss yy ccoonnddiimmeennttooss ttaammbbiiéénn ssee hhaa ddaaddoo ppoorr
ggaannaanncciiaass eenn ccaannaalleess aalltteerrnnaattiivvooss ttaalleess ccoommoo ddrruugg ssttoorreess,, ttiieennddaass ddee ddeessccuueennttoo yy
ttiieennddaass ccoonnvveenniieenntteess//ggaassoolliinneerraass.. LLooss ccoonnssuummiiddoorreess ppeerrcciibbeenn ddiissttiinnttooss pprreecciiooss
ddeeppeennddiieennddoo ddeell ccaannaall ddee ddiissttrriibbuucciióónn.. EEll pprreecciioo pprroommeeddiioo sseeggúúnn ccaannaall ppaarraa llooss aalliiññooss
ppaarraa eennssaallaaddaass eess:: UUSS$$22,,0066 eenn aabbaarrrrootteess,, UUSS$$11,,8888 eenn ssuuppeerrmmeerrccaaddooss mmaassiivvooss,, UUSS$$11,,4422
eenn ttiieennddaass ddee ddeessccuueennttoo,, UUSS$$11,,7700 eenn ddrruugg ssttoorreess yy UUSS$$22,,0033 eenn ttiieennddaass
ccoonnvveenniieenntteess//ggaassoolliinneerraass ((PPRROOCCHHIILLEE,, 22000044))..
EEll ttaammaaññoo ddee mmeerrccaaddoo ddee llaa ccaatteeggoorrííaa ddee aalliiññooss yy ccoonnddiimmeennttooss ccoorrrreessppoonnddee aa
UUSS$$99 mmiill mmiilllloonneess yy hhaa ccrreecciiddoo uunn 22,,66%% eenn llooss úúllttiimmooss ttrreess aaññooss.. LLaass pprriinncciippaalleess sseeiiss
ccaatteeggoorrííaass ((aalliiññooss ppaarraa eennssaallaaddaass,, kkeettcchhuupp//bbaarrbbaaccuuee//mmoossttaazzaa,, mmaayyoonneessaa,, aalliiññooss
sseeccooss,, ssaallssaa MMeexxiiccaannaa yy ssaallssaa ppaarraa ppaassttaa//mmaarriinnaarraa)) rreepprreesseennttaann eell 8811%% ddee llaass vveennttaass eenn
vvoolluummeenn ddee aalliiññooss yy ssaallssaass eenn eell 22000055 ((AAMMCCHHAAMM,, 22000066))..
SSeeggúúnn PPRROOCCHHIILLEE ((22000044)),, llaass tteennddeenncciiaass ddeell mmeerrccaaddoo ddee llooss ccoonnddiimmeennttooss yy ssaallssaass
ssoonn llooss ssiigguuiieenntteess::
DDIISSEEÑÑOO DDEE EENNVVAASSEESS:: BBootteellllaass iinnvveerrttiiddaass..
CCOOLLOORR:: AAuummeennttoo ddee llaa iinnfflluueenncciiaa ddee llooss nniiññooss eenn llaass ccoommpprraass ddeebbiiddoo aa pprroodduuccttooss
ccoonn ccoolloorreess..
55
DDOOBBLLEE UUSSOO:: PPaarraa iinnfflluueenncciiaarr llaass ttaassaass ddee ccoonnssuummoo,, mmuucchhaass ccoommppaaññííaass ssuuggiieerreenn
uussooss aalltteerrnnaattiivvooss ppaarraa pprroodduuccttooss eexxiisstteenntteess ttaalleess ccoommoo ssaallssaass ppaarraa uunnttaarr yy aall mmiissmmoo
ttiieemmppoo ppaarraa mmaarriinnaarr..
SSAABBOORR:: NNuueevvaass vvaarriieeddaaddeess eenn ssaabboorreess ttaalleess ccoommoo kkeettcchhuupp,, mmaayyoonneessaa yy mmoossttaazzaa
ccoonn ccoommbbiinnaacciióónn ddee ssaabboorreess..
CCHHIILLEE YY SSUUSS EEXXPPOORRTTAACCIIOONNEESS DDEE AAJJII..
EEnn rreellaacciióónn aa llaass eexxppoorrttaacciioonneess ddee aajjíí ddeessddee CChhiillee nnoo eexxiissttee mmaayyoorr eessppeecciiffiicciiddaadd
eenn rreellaacciióónn aa llaass ccaarraacctteerrííssttiiccaass ddee llooss pprroodduuccttooss eexxppoorrttaaddooss,, ssiinnoo qquuee rreessppoonnddeenn
ssoollaammeennttee aall ssiisstteemmaa aarrmmoonniizzaaddoo ddee ddeessiiggnnaacciióónn yy ccooddiiffiiccaacciióónn ddee mmeerrccaannccííaass,, eenn
ddoonnddee llooss pprroodduuccttooss eexxppoorrttaaddooss ppoosseeeenn llaass ccooddiiffiiccaacciioonneess ddee llaa TTaabbllaa 77..
TTAABBLLAA 77.. CCooddiiffiiccaacciioonneess sseeggúúnn eell SSiisstteemmaa AArrmmoonniizzaaddoo ddee DDeessiiggnnaacciióónn yy CCooddiiffiiccaacciióónn ddee MMeerrccaannccííaass ddee llooss
pprroodduuccttooss ddee aajjíí eexxppoorrttaaddooss ppoorr CChhiillee ((FFuueennttee:: AAddaappttaaddoo ddee OODDEEPPAA,, 22000055))..
CCOODDIIGGOO NNUUMMEERRIICCOO PPRROODDUUCCTTOO
DDEENNOOMMIINNAACCIIOONN SSEEGGÚÚNN SS..AA..DD..CC..MM..**
00990044220022000000
AAJJII PPUULLVVEERRIIZZAADDOO
00770099660022000000
AAJJII FFRREESSCCOO OO RREEFFRRIIGGEERRAADDOO
**SSiisstteemmaa AArrmmoonniizzaaddoo ddee DDeessiiggnnaacciióónn yy CCooddiiffiiccaacciióónn ddee MMeerrccaannccííaass..
77..22..11 EEXXPPOORRTTAACCIIOONNEESS DDEE AAJJII PPUULLVVEERRIIZZAADDOO ((00990044220022000000))..
EEnn llaa FFiigguurraa 3388 ssee oobbsseerrvvaa llaa eessttaacciioonnaalliiddaadd yy eevvoolluucciióónn ddeell vvaalloorr ddee llaass
eexxppoorrttaacciioonneess ddee aajjíí ppuullvveerriizzaaddoo ddeessddee CChhiillee..
56
0
500,000
1,000,000
1,500,000
2,000,000
2,500,000
3,000,000
3,500,000
Ener
o
Febr
ero
Mar
zo
Abr
il
May
o
Juni
o
Julio
Ago
sto
Sept
iem
bre
Oct
ubre
Nov
iem
bre
Dic
iem
bre
US$
FO
B
2002 2003 2004 2005
FFIIGGUURRAA 3388.. EEssttaacciioonnaalliiddaadd yy eevvoolluucciióónn ddee llaass eexxppoorrttaacciioonneess ddee aajjíí ppuullvveerriizzaaddoo ddeessddee CChhiillee ((FFuueennttee::
OODDEEPPAA,, 22000066))..
57
M EXICO84.11%
ALEM ANIA1.10%
URUGUAY0.55% BELGICA
0.06%
AUSTRALIA0.00%
GUATEM ALA3.66%
EL SALVADOR,0.06%
ESTADOS UNIDOS10.45%
SSee oobbsseerrvvaa uunnaa iimmppoorrttaannttee eevvoolluucciióónn ddeell aajjíí iimmppoorrttaaddoo,, llaa ccuuaall ccoommiieennzzaa
ssiiggnniiffiiccaattiivvaammeennttee eenn 22000022,, ccoonn uunnaa eexxppoorrttaacciióónn aapprrooxxiimmaaddaammeennttee 22 mmiilllloonneess ddee UUSS$$
FFOOBB,, ppaarraa eexxppeerriimmeennttaarr uunn aallzzaa ssoosstteenniiddaa hhaassttaa llaa aaccttuuaalliiddaadd;; dduurraannttee eell aaññoo 22000055 ssee
eexxppoorrttaarroonn 1100 mmiilllloonneess ddee UUSS$$ FFOOBB.. EEnn rreellaacciióónn aa llaa eessttaacciioonnaalliiddaadd,, eessttaa ssee hhaa
mmaanntteenniiddoo ddee mmaanneerraa ccoonnssttaannttee,, ccoonncceennttrráánnddoossee eenn llooss mmeesseess ddee mmaayyoo aa jjuulliioo
((OODDEEPPAA,, 22000055))..
LLooss ppaaíísseess ddee ddeessttiinnoo mmaass iimmppoorrttaanntteess eessttáánn ccoonnssttiittuuiiddooss ppoorr MMééxxiiccoo,, EEssttaaddooss
UUnniiddooss yy GGuuaatteemmaallaa ccoonn uunn 9988%% ddee llaass eexxppoorrttaacciioonneess,, eenn llaa FFiigguurraa 3399 ssee oobbsseerrvvaa llaa
ddiissttrriibbuucciióónn ppoorrcceennttuuaall ppoorr ddeessttiinnoo ddeell aajjíí ppuullvveerriizzaaddoo eexxppoorrttaaddoo ppoorr CChhiillee dduurraannttee llaa
tteemmppoorraaddaa 22000055.. EEll ttoottaall ddee eexxppoorrttaacciioonneess eenn vvoolluummeenn dduurraannttee llaa tteemmppoorraaddaa 22000055
ccoorrrreessppoonnddiióó aa 33,,111111,,223399 kkiillooss ddee aajjíí ppuullvveerriizzaaddoo ((OODDEEPPAA,, 22000055))..
FFIIGGUURRAA 3399.. DDiissttrriibbuucciióónn ppoorrcceennttuuaall ddeell vvoolluummeenn ddee aajjíí ppuullvveerriizzaaddoo eexxppoorrttaaddoo ppoorr ddeessttiinnoo ddeessddee CChhiillee
dduurraannttee llaa tteemmppoorraaddaa 22000055 ((VVoolluummeenn TToottaall 33,,111111,,223399 KKiillooss)) ((FFuueennttee:: OODDEEPPAA,, 22000055))..
EEll oorriiggeenn ggeeooggrrááffiiccoo ddeell aajjíí ppuullvveerriizzaaddoo eexxppoorrttaaddoo pprroovviieennee ddee sseeiiss rreeggiioonneess ddee
nnuueessttrroo ppaaííss,, ccoonncceennttrraaddaass eennttrree llaa zzoonnaa cceennttrroo--nnoorrttee yy zzoonnaa cceennttrraall ddee CChhiillee.. EEssttaass
rreeggiioonneess ccoorrrreessppoonnddeenn aa llaa IIIIII,, IIVV,, VV,, VVII,, VVIIII yy RReeggiióónn MMeettrrooppoolliittaannaa,, yy eenn ddoonnddee llaa zzoonnaa
ccoonn mmaayyoorr ccuuaannttííaa ddee eexxppoorrttaacciioonneess ccoorrrreessppoonnddee aa llaa IIVV RReeggiióónn ccoonn uunn 6666%% ddee llooss
vvoollúúmmeenneess eexxppoorrttaaddooss dduurraannttee llaa tteemmppoorraaddaa 22000055 ((FFiigguurraa 3399))..
58
IV66%
RM17%
VI8%
V5%
VII2%
III2%
FFIIGGUURRAA 4400.. DDiissttrriibbuucciióónn ppoorrcceennttuuaall ddeell vvoolluummeenn ddee aajjíí ppuullvveerriizzaaddoo eexxppoorrttaaddoo ppoorr RReeggiióónn ddeessddee CChhiillee
dduurraannttee llaa tteemmppoorraaddaa 22000055.. ((FFuueennttee:: OODDEEPPAA,, 22000055))..
77..22..22 EEXXPPOORRTTAACCIIOONNEESS DDEE AAJJII FFRREESSCCOO OO RREEFFRRIIGGEERRAADDOO ((00770099660022000000))..
EEnn llaa FFiigguurraa 4411 ssee oobbsseerrvvaa llaa eevvoolluucciióónn ddeell vvaalloorr ddee llaass eexxppoorrttaacciioonneess ddee aajjíí
ffrreessccoo oo rreeffrriiggeerraaddoo ddeessddee CChhiillee.. EEnn llaa ffiigguurraa ssee oobbsseerrvvaa uunn lliimmiittaaddoo vvoolluummeenn ddee
eexxppoorrttaacciioonneess,, eell ccuuaall ssóólloo aallccaannzzoo llooss 112255 kkiillooss dduurraannttee llaa tteemmppoorraaddaa 22000055,,
rreepprreesseennttaaddoo ppoorr UUSS$$ 446677.. EEnn llaa ffiigguurraa eess ppoossiibbllee oobbsseerrvvaarr aaddeemmááss qquuee nnoo eexxiissttee
nniinnggúúnn ppaattrróónn eessttaacciioonnaall ddee eexxppoorrttaacciióónn,, ccoommppoorrttáánnddoossee ddee mmaanneerraa mmuuyy vvaarriiaabbllee
dduurraannttee llaass tteemmppoorraaddaass 22000022,, 22000033,, 22000044 yy 22000055 ((OODDEEPPAA,, 22000055))..
EEnn rreellaacciióónn aall ddeessttiinnoo ddee llaass eexxppoorrttaacciioonneess ddee aajjíí ffrreessoo oo rreeffrriiggeerraaddoo,, IInnggllaatteerrrraa
yy AAnngguuiillllaa ((IInnddiiaass OOcccciiddeennttaalleess BBrriittáánniiccaass)),, rreepprreesseennttaann eell 110000%% ddeell ddeessttiinnoo ddee eessttaass
eexxppoorrttaacciioonneess ((FFiigguurraa 4422)).. LLaass rreeggiioonneess qquuee eexxppoorrttaann eessttee pprroodduuccttoo eessttáánn
rreepprreesseennttaaddaass ppoorr llaa RReeggiióónn VVIIII yy RReeggiióónn MMeettrrooppoolliittaannaa ((FFiigguurraa 4433))..
59
INGLATERRA67.20%
ANGUILLA 33%
050
100150200
250300350400450
Ener
o
Febr
ero
Mar
zo
Abr
il
May
o
Juni
o
Julio
Ago
sto
Sept
iem
bre
Oct
ubre
Nov
iem
bre
Dic
iem
bre
US$
(FO
B)
2002 2003 2004 2005
FFIIGGUURRAA 4411.. EEvvoolluucciióónn ddee llaass eexxppoorrttaacciioonneess ddee aajjíí ffrreessccoo oo rreeffrriiggeerraaddoo ddeessddee CChhiillee.. ((FFuueennttee:: OODDEEPPAA,,
22000055))..
FFIIGGUURRAA 4422.. DDiissttrriibbuucciióónn ppoorrcceennttuuaall ddeell vvoolluummeenn ddee aajjíí ppuullvveerriizzaaddoo eexxppoorrttaaddoo ppoorr ddeessttiinnoo ddeessddee CChhiillee
dduurraannttee llaa tteemmppoorraaddaa 22000055 ((VVoolluummeenn TToottaall 112255 kkiillooss)).. ((FFuueennttee:: OODDEEPPAA,, 22000055))..
60
VII28.00%
RM72.00%
FFIIGGUURRAA 4433.. DDiissttrriibbuucciióónn ppoorrcceennttuuaall ddeell vvoolluummeenn ddee aajjíí ppuullvveerriizzaaddoo eexxppoorrttaaddoo ppoorr RReeggiióónn ddeessddee CChhiillee
dduurraannttee llaa tteemmppoorraaddaa 22000055.. ((FFuueennttee:: OODDEEPPAA,, 22000055))..
77..22..22 EEXXPPOORRTTAACCIIOONNEESS DDEE AAJJII MMEERRKKEENN..
EEnn rreellaacciióónn aa llaass eexxppoorrttaacciioonneess ddee aajjíí mmeerrkkeenn,, nnoo eexxiisstteenn eessttaaddííssttiiccaass qquuee
rreeppoorrtteenn ddiicchhaa aaccttiivviiddaadd ppoorr ppaarrttee ddeell eemmpprreessaarriiaaddoo eenn eell ccoonntteexxttoo rreeggiioonnaall yy nnaacciioonnaall
((PPRROOCCHHIILLEE,, 22000066)).. LLooss mmaayyoorreess aavvaanncceess eenn mmaatteerriiaa ddee eexxpplloorraacciióónn yy ccoonnjjuunnttaammeennttee
ppeenneettrraacciióónn ddee eessttooss pprroodduuccttooss,, eessttáánn ccoonnssttiittuuiiddooss ppoorr llaa ppaarrttiicciippaacciióónn eenn ffeerriiaass ccoonn
uunn ddeessaarrrroolllloo ppeerriióóddiiccoo ((AANNEEXXOO 33)),, ddee ddiivveerrssooss eemmpprreessaarriiooss nnaacciioonnaalleess,, llooss ccuuaalleess hhaann
ddeetteeccttaaddoo llaa ddeemmaannddaa ddee aajjíí mmeerrkkeenn,, llaa ccuuaall eessttaa cciirrccuunnssccrriittaa aa llaa ccrreecciieennttee ddeemmaannddaa
ddeell mmeerrccaaddoo ggoouurrmmeett,, eell ccuuaall ssee eennccuueennttrraa ffuunnddaammeennttaallmmeennttee eenn llaass ccoossttaass ddee
EEssttaaddooss UUnniiddooss yy eessttaa ccoonnssttiittuuiiddaa ppoorr ppoobbllaacciióónn iinnmmiiggrraannttee ((PPRROOCCHHIILLEE,, 22000044;; AAMMCCHHAAMM,,
22000066)).. EEssttooss eemmpprreessaarriiooss hhaann ddeebbiiddoo sseegguuiirr eessttáánnddaarreess ddee aalliimmeennttooss yy pprroocceeddiimmiieennttooss
ddee nnoorrmmaattiivvaass ((AANNEEXXOO 44)).. UUnn rreeccuurrssoo iimmppoorrttaannttee ttaammbbiiéénn lloo ccoonnssttiittuuyyeenn llaass ffuueenntteess ddee
iinnffoorrmmaacciióónn eenn ttoorrnnoo aall mmeerrccaaddoo ddee llooss aalliimmeennttooss eenn EEssttaaddooss UUnniiddooss ((AANNEEXXOO 55))..
61
88.. RREESSUUMMEENN YY CCOONNCCLLUUSSIIOONNEESS..
11.. EEnn CChhiillee,, eell ccuullttiivvoo ddeell aajjíí ssee eexxttiieennddee ddeessddee llaa II aa llaa IIXX RReeggiioonneess.. EEss uunnaa hhoorrttaalliizzaa
ccuullttiivvaaddaa mmaayyoorriittaarriiaammeennttee eenn ssuuppeerrffiicciieess ppeeqquueeññaass ddeebbiiddoo aa ssuu eessccaassaa ddeemmaannddaa
ddeennttrroo ddeell ppaaííss yy llaa rreedduucciiddaa eexxppoorrttaacciióónn..
22.. LLaa VVIIII RReeggiióónn ccoonncceennttrraa eell 6600%% ddee llaa ssuuppeerrffiicciiee sseemmbbrraaddaa yy ppoosseeee eell 5588%% ddee llaa
ccaappaacciiddaadd iinnssttaallaaddaa aaggrrooiinndduussttrriiaall ppaarraa eell pprroocceessaammiieennttoo ddee ffrruuttaass yy hhoorrttaalliizzaass.. OOttrraa
RReeggiióónn iimmppoorrttaannttee eess llaa IIVV,, ccoonn uunn 1111%% ddee llaa ssuuppeerrffiicciiee nnaacciioonnaall,, ssiinn eemmbbaarrggoo eessttaa
RReeggiióónn ttrraabbaajjaa mmaayyoorriittaarriiaammeennttee ccoonn vvaarriieeddaaddeess ddee aajjíí dduullccee ((PPáápprriikkaa)),, llaass ccuuaalleess
ttiieenneenn ccoommoo ddeessttiinnoo,, pprriinncciippaallmmeennttee MMééxxiiccoo yy EEssttaaddooss UUnniiddooss,, qquuee eess ddee ddoonnddee
pprroovviieenneenn llooss ccaappiittaalleess ppaarraa ssuu pprroodduucccciióónn.. EEssttaass rreeggiioonneess hhaann eexxppeerriimmeennttaaddoo llaass aallzzaass
mmááss ssiiggnniiffiiccaattiivvaass ddee ssuuppeerrffiicciiee eennttrree llooss aaññooss 11999900 yy 22000000,, ddeessttiinnaaddaass aa llaa pprroodduucccciióónn
ddee aajjíí,, ccoonn uunn 6600%% ppaarraa llaa VVIIII RReeggiióónn yy uunn 118888%% ppaarraa llaa IIVV RReeggiióónn.. LLooss mmaayyoorreess
ddeesscceennssooss hhaann ssiiddoo eexxppeerriimmeennttaaddooss ppoorr llaass rreeggiioonneess IIII,, RReeggiióónn MMeettrrooppoolliittaannaa yy IIXX,, llaass
ccuuaalleess hhaann eexxppeerriimmeennttaaddoo ddeesscceennssooss ddee uunn 110000%%,, 5588%% yy uunn 5500%%,, rreessppeeccttiivvaammeennttee.. LLaa IIXX
RReeggiióónn ppoosseeee uunnaa ssuuppeerrffiicciiee aaccttuuaall ddee ssóólloo 55 hheeccttáárreeaass yy ccoonnssttiittuuyyee llaa RReeggiióónn
pprroodduuccttoorraa ccoonn mmeennoorr ssuuppeerrffiicciiee ddeessttiinnaaddaa aa llaa pprroodduucccciióónn..
33.. EEll rreennddiimmiieennttoo nnaacciioonnaall pprroommeeddiioo oosscciillaa eennttrree llaass 88--1100 ttoonneellaaddaass ppoorr hheeccttáárreeaa,,
eexxcceeppttoo ppoorr llaa VVIIII RReeggiióónn,, ccuuyyooss rreennddiimmiieennttooss ppootteenncciiaalleess lllleeggaann aa llaass 2255 ttoonneellaaddaass yy
ssuu pprroommeeddiioo rreeggiioonnaall aallccaannzzaa llaass 1188 ttoonneellaaddaass ppoorr hheeccttáárreeaa,, yy llaa IIVV RReeggiióónn ccuuyyoo
pprroommeeddiioo rreeggiioonnaall aallccaannzzaa llaass 1166 ttoonneellaaddaass..
44.. EEll ddeessttiinnoo ddee llaa pprroodduucccciióónn ddee aajjíí eess pprriinncciippaallmmeennttee llaa aaggrrooiinndduussttrriiaa nnaacciioonnaall,, llooss
pprroodduuccttooss eellaabboorraaddooss ddeeppeennddeenn pprriinncciippaallmmeennttee ddee llaass vvaarriieeddaaddeess eemmpplleeaaddaass.. LLaass
vvaarriieeddaaddeess pprroodduucciiddaass mmááss iimmppoorrttaanntteess eessttáánn ccoonnssttiittuuiiddaass ppoorr llaa vvaarriieeddaadd ““CChhiilleennoo””,,
ccoonn uunn 8888%% ddee llaa ssuuppeerrffiicciiee ttoottaall ccuullttiivvaaddaa,, eessttaa vvaarriieeddaadd ssee eemmpplleeaa pprriinncciippaallmmeennttee
eellaabboorraacciióónn ddee ssaallssaass,, ppaassttaass yy ddeesshhiiddrraattaaddoo.. CCoonn uunn 99%% ddee llaa ssuuppeerrffiicciiee eessttaabblleecciiddaa,,
ssee eennccuueennttrraa llaa vvaarriieeddaadd ““CCaacchhoo ddee CCaabbrraa”” llaa ccuuaall ssee eemmpplleeaa ppaarraa ddeesshhiiddrraattaaddoo yy
ccoonnssuummoo ffrreessccoo,, yy ccoonn uunn 44%% ddee llaa ssuuppeerrffiicciiee ssee eennccuueennttrraa llaa vvaarriieeddaadd ““CCrriissttaall””
ddeessttiinnaaddaa ppaarraa eell ccoonnssuummoo ffrreessccoo yy llaa eellaabboorraacciióónn ddee eennccuurrttiiddooss..
62
55.. EEnn llaa RReeggiióónn ddeell MMaauullee,, eexxiisstteenn ddooss ttiippoollooggííaass ddee pprroodduuccttoorreess ddee aajjíí,, eell pprriimmeerroo ddee
eellllooss ssoonn llooss ppeeqquueeññooss pprroodduuccttoorreess,, ccoonn uunn pprroommeeddiioo ddee 11,,22 hheeccttáárreeaass ppoorr pprroodduuccttoorr..
LLaass ccaarraacctteerrííssttiiccaass qquuee pprreesseennttaa eessttee ggrruuppoo ssoonn eessccaassooss nniivveelleess ddee eessccoollaarriiddaadd.. PPoosseeeenn
aacccceessoo lliimmiittaaddoo aa ccrrééddiittooss ((ccoonnddiicciióónn ddee tteenneenncciiaa ddee ttiieerrrraass)) yy vvoollúúmmeenneess ddee
pprroodduucccciióónn lliimmiittaaddooss.. LLaa sseegguunnddaa ttiippoollooggííaa eessttaa ccoonnssttiittuuiiddaa ppoorr ggrraannddeess pprroodduuccttoorreess
llooss ccuuaalleess ppoosseeeenn eenn pprroommeeddiioo 1166 hheeccttáárreeaass ppoorr pprroodduuccttoorr yy ccoonnssttiittuuyyeenn.. LLaass
ccaarraacctteerrííssttiiccaass qquuee pprreesseennttaa eessttee ggrruuppoo ssoonn nniivveelleess ddee eessccoollaarriiddaadd mmeeddiioo,, eell 110000%% ddee
llooss aaggrriiccuullttoorreess eess pprrooppiieettaarriioo ddee ssuuss tteerrrreennooss.. VVaarriiaaddaass ffuueenntteess sseeññaallaann qquuee eessttaa
ttiippoollooggííaa ddee pprroodduuccttoorreess eess rreeiitteerraattiivvaa eenn llaass ddiissttiinnttaass rreeggiioonneess,, ccoonn uunnaa ccllaarraa
pprreeddoommiinnaanncciiaa ddee llaa ttiippoollooggííaa ddeell ppeeqquueeññoo pprroodduuccttoorr..
66.. EEnn llaa RReeggiióónn ddeell MMaauullee,, llooss ccaannaalleess ddee ccoommeerrcciiaalliizzaacciióónn ssee ddiiffeerreenncciiaann sseeggúúnn llaa
ttiippoollooggííaa ddee pprroodduuccttoorr,, eell ggrraann pprroodduuccttoorr lllleeggaa ddiirreeccttaammeennttee aa llaa aaggrrooiinndduussttrriiaa,, eessttee
pprroodduuccttoorr eessttaabblleeccee ccoonnttrraattooss ccoonn llaa aaggrrooiinndduussttrriiaa rreeggiioonnaall yy eexxttrraa--rreeggiioonnaall,,
eessttaabblleecciieennddoo vvoollúúmmeenneess ddee ccoommpprraa yy pprreecciiooss ddee vveennttaa.. EExxiissttee uunnaa ddiissttrriibbuucciióónn
hhoommooggéénneeaa eenn llaass eennttrreeggaass aa llaa aaggrrooiinndduussttrriiaa rreeggiioonnaall yy eexxttrraarreeggiioonnaall,, eessttaa úúllttiimmaa ssee
eennccuueennttrraa pprriinncciippaallmmeennttee eenn llaa RReeggiióónn MMeettrrooppoolliittaannaa yy pprroovveeee aa llaass ggrraannddeess ccaaddeennaass
nnaacciioonnaalleess ddee ccoonnddiimmeennttooss.. LLooss ppeeqquueeññooss pprroodduuccttoorreess lllleeggaann pprriinncciippaallmmeennttee aa llaa
aaggrrooiinndduussttrriiaa rreeggiioonnaall,, ppeerroo ttaammbbiiéénn ddeessttiinnaann uunn 3300%% ddee ssuu pprroodduucccciióónn,, llaa ccuuaall
ddeesshhiiddrraattaann,, aa ccoommeerrcciiaanntteess ddeettaalllliissttaass qquuiieenneess eennttrreeggaann eell pprroodduuccttoo aa pprroodduuccttoorreess ddee
ccoonnddiimmeennttooss aarrtteessaannaalleess rreeggiioonnaalleess yy eexxttrraarreeggiioonnaalleess..
77.. EEnn eell mmeerrccaaddoo ffoorrmmaall ddee llooss ccoonnddiimmeennttooss,, eexxiisstteenn ccuuaattrroo mmaarrccaass llííddeerreess,, qquuee ssee
ddiivviiddeenn eell 9900%% ddee llaass vveennttaass MMaarrccooppoolloo,, GGoouurrmmeett,, SSuurrccoo yy SSaabbuu.. TTrreess ddee eessttaass ccuuaattrroo
eemmpprreessaass ppoosseeeenn eell aajjíí MMeerrkkéénn ccoommoo ppaarrttee ddee ssuu ggaammaa ddee pprroodduuccttooss.. LLooss ccoonnddiimmeennttooss
ccoonnssttiittuuyyeenn uunn mmeerrccaaddoo qquuee ppoosseeee uunn ccrreecciimmiieennttoo vveeggeettaattiivvoo,, ssiinn ggrraannddeess
ccrreecciimmiieennttooss yy qquuee ssee mmooddiiffiiccaa aa mmeeddiiddaa qquuee ssee iinnccoorrppoorraann nnuueevvooss pprroodduuccttooss.. EEll
ccoonnssuummiiddoorr ssee eessttáá aattrreevviieennddoo ccaaddaa vveezz mmááss aa pprroobbaarr ccoossaass nnuueevvaass,, ssoobbrree ttooddoo llooss eell
sseeggmmeennttoo ddee eeddaaddeess ccoommpprreennddiiddoo eennttrree llooss 2255 aa llooss 4455 aaññooss.. SSiinn eemmbbaarrggoo,, eell ccoonnssuummoo
nnoo aauummeennttaa ssiinnoo qquuee ssee vvaa ddiissttrriibbuuyyeennddoo ddee uunn pprroodduuccttoo aa oottrroo.. AAddeemmááss,, llooss
ccoonnddiimmeennttooss ssoonn pprroodduuccttooss qquuee ssee uuttiilliizzaann eenn mmuuyy ppooccaass ccaannttiiddaaddeess,, llaa ffrreeccuueenncciiaa
pprroommeeddiioo ddee ccoommpprraa eess aapprrooxxiimmaaddaammeennttee 9900 ddííaass..
63
88.. EEll ccoonnssuummoo pprroommeeddiioo nnaacciioonnaall ppoorr aaññoo ddee ccoonnddiimmeennttooss eess ddee $$11..881155 ppoorr hhaabbiittaannttee,,
eexxiissttiieennddoo ccllaarraass ddiiffeerreenncciiaass eenn eell ccoonnssuummoo sseeggúúnn eell sseeggmmeennttoo ssoocciioo--eeccoonnóómmiiccoo,, eenn
ddoonnddee eell sseeggmmeennttoo ddee mmaayyoorreess iinnggrreessooss ggaassttaa eenn pprroommeeddiioo $$22..331188,, yy eell sseeggmmeennttoo ddee
mmeennoorreess iinnggrreessooss,, ssoolloo ggaassttaa $$ 11..007700,, tteennddeenncciiaa qquuee iigguuaall ssee eexxpprreessaa eenn eell ccoonnssuummoo ddee
nnuueevvooss ccoonnddiimmeennttooss ccoommoo eell aajjíí mmeerrkkeenn..
99.. LLooss ccaannaalleess ddee vveennttaa ddee ccoonnddiimmeennttooss ssee ccaarraacctteerriizzaann ppoorrqquuee aaúúnn eexxiissttee uunn ccoonnssuummoo
mmaassiivvoo iimmppoorrttaannttee eenn ccaannaalleess nnoo hhaabbiittuuaalleess yy qquuee pprriinncciippaallmmeennttee ccoonnssttiittuuyyeenn
aallmmaacceenneess yy eemmppoorriiooss ddee mmeerrccaaddooss mmaayyoorriissttaass,, eenn ddoonnddee ssee ccoommpprraa bbaassttaannttee
ccoonnddiimmeennttoo eennvvaassaaddoo oo aa ggrraanneell.. EEnn llooss bbaarrrriiooss bbaajjooss oo ppoobbllaacciioonneess eexxiissttee eell eennvvaassaaddoo
mmaannuuaall,, eenn ddoonnddee eell ccoommeerrcciiaannttee ddeettaalllliissttaa aaddqquuiieerree eell pprroodduuccttoo ppoorr kkiilloo ccoommpprraa yy eell
lloo eennvvaassaa ssiinn rreessoolluucciióónn ssaanniittaarriiaa.. SSiinn eemmbbaarrggoo,, ccoonn llaa eexxppaannssiióónn ddee llooss ssuuppeerrmmeerrccaaddooss
yy llooss eexxiiggeenntteess ccoonnttrroolleess ddee ccaalliiddaadd ddee llaa aauuttoorriiddaadd ssaanniittaarriiaa,, ssee hhaa ddiissmmiinnuuiiddoo
ssuussttaanncciiaallmmeennttee llaa vveennttaa aa ggrraanneell..
1100.. SSee oobbsseerrvvaa uunnaa ccllaarraa ddiiffeerreenncciiaacciióónn eenn llooss pprroodduuccttooss ccoommeerrcciiaalliizzaaddooss ccoommoo aajjíí
mmeerrkkéénn,, eenn eell mmeerrccaaddoo ddee ccoommeerrcciiaalliizzaacciióónn iinnffoorrmmaall,, qquuee ccoonnssttiittuuyyee eell 4433%% ddee llaa
ooffeerrttaa aaccttuuaall ttoottaall,, ssee oobbsseerrvvaann pprroodduuccttooss ddee uunnaa ddiivveerrssiiddaadd oorrggaannoollééppttiiccaa iimmppoorrttaannttee
((ccoolloorraacciióónn,, ttaammaaññooss,, aarroommaass)),, ccoonn uunn mmuuyy bbaajjoo pprreecciioo,, ssiinn mmaarrccaa,, ssiinn eettiiqquueettaaddoo,, ssiinn
rreessoolluucciióónn ssaanniittaarriiaa yy qquuee ssoonn ccoommeerrcciiaalliizzaaddooss pprriinncciippaallmmeennttee eenn llaa ffeerriiaa lliibbrree,, eessttooss
pprroodduuccttooss pprroocceeddeenn,, pprriinncciippaallmmeennttee,, ddee pprroodduuccttoorreess aarrtteessaannaalleess ddee llaa IIXX RReeggiióónn.. EEnn eell
mmeerrccaaddoo ddee ccoommeerrcciiaalliizzaacciióónn ffoorrmmaall,, qquuee ccoonnssttiittuuyyee eell 5577%% ddee llaa ooffeerrttaa eenn ddiivveerrssooss
ppuunnttooss ddee vveennttaa,, ssoonn pprroodduuccttooss qquuee pprreesseennttaann uunnaa vvaarriiaabbiilliiddaadd mmeeddiiaa eenn rreellaacciióónn aa ssuuss
ccaarraacctteerrííssttiiccaass oorrggaannoollééppttiiccaass,, ddee pprreecciiooss mmooddeerraaddooss aa aallttooss,, ccoonnssiiddeerraannddoo llaa rreellaacciióónn
pprreecciioo ppoorr ggrraammoo ddee pprroodduuccttoo,, ccoonn mmaarrccaa ccoommeerrcciiaall,, ccoonn eettiiqquueettaaddoo,, ccoonn uunnaa
pprreesseennttaacciióónn,, pprriinncciippaallmmeennttee,, eenn pplláássttiiccoo oo vviiddrriioo,, ccoonn rreessoolluucciióónn ssaanniittaarriiaa yy ssoonn
ccoommeerrcciiaalliizzaaddooss eenn ssuuppeerrmmeerrccaaddooss,, llaass mmaatteerriiaass pprriimmaass ddee eessttooss pprroodduuccttooss pprroocceeddeenn,,
pprriinncciippaallmmeennttee,, ddee llaass RReeggiioonneess VVIIII yy MMeettrrooppoolliittaannaa..
64
1111.. EEnn rreellaacciióónn aa llaass ccaannttiiddaaddeess ccoommeerrcciiaalliizzaaddaass aaccttuuaallmmeennttee aa ttrraavvééss ddee llaass ddiivveerrssaass
eemmpprreessaass pprroodduuccttoorraass yy ddiissttrriibbuuiiddoorraass ddee aajjíí mmeerrkkeenn aa nniivveell nnaacciioonnaall,, llaa ddeemmaannddaa ddee
aajjíí mmeerrkkeenn eenn eell mmeerrccaaddoo ffoorrmmaall ttrraaddiicciioonnaall oosscciillaa eennttrree llooss 770000 yy 880000 kkiillooggrraammooss ppoorr
mmeess,, eess ddeecciirr eexxiissttee uunnaa ddeemmaannddaa aaccttuuaall ddee aapprrooxxiimmaaddaammeennttee 1100 ttoonneellaaddaass ddee aajjíí
mmeerrkkeenn ppoorr aaññoo,, eessttaa ddeemmaannddaa nnoo pprreesseennttaa mmaayyoorreess aalltteerraacciioonneess dduurraannttee eell aaññoo
eexxcceeppttoo ppoorr llooss mmeesseess ddee jjuunniioo,, jjuulliioo yy sseeppttiieemmbbrree,, eenn ddoonnddee llaa ddeemmaannddaa eexxppeerriimmeennttaa
uunn aallzzaa ddee uunn 1155%%,, yy llooss mmeesseess ddee ddiicciieemmbbrree,, eenneerroo yy ffeebbrreerroo ddoonnddee llaa ddeemmaannddaa ccaaee
uunn 2200%%.. LLaass vvaarriiaacciioonneess eenn eell ccoonnssuummoo ddeell aajjíí mmeerrkkeenn dduurraannttee eell aaññoo ccoorrrreessppoonnddeenn aa llaa
ddiinnáámmiiccaa ttrraaddiicciioonnaall eenn eell ccoonnssuummoo ddee ccoonnddiimmeennttooss,, eenn llooss mmeesseess iinnvveerrnnaalleess yy eell mmeess
ddee ffiieessttaass ppaattrriiaass ssuu ccoonnssuummoo aauummeennttaa ssiiggnniiffiiccaattiivvaammeennttee,, aall iigguuaall qquuee eenn llaa
tteemmppoorraaddaa eessttiivvaall ddoonnddee ssuu ccoonnssuummoo ddiissmmiinnuuyyee ppoorr llooss mmooddiiffiiccaacciioonneess eenn llooss hháábbiittooss
aalliimmeennttiicciiooss ddee llooss ccoonnssuummiiddoorreess.. LLaass pprrooyyeecccciioonneess ddee llaa ddeemmaannddaa ffuuttuurraa ssoonn mmuuyy
aauussppiicciioossaass,, ppaarraa eell ccoorrttoo yy mmeeddiiaannoo ppllaazzoo ssee eessppeerraa uunn iinnccrreemmeennttoo ddee llaa ddeemmaannddaa
nnaacciioonnaall ddee uunn 3300--3355%%..
1122.. LLooss pprriinncciippaalleess ppaaíísseess pprroodduuccttoorreess mmuunnddiiaalleess ddee aajjíí ssoonn CChhiinnaa,, IInnddoonneessiiaa,, MMééxxiiccoo,,
TTuurrqquuííaa,, EEssppaaññaa,, EEssttaaddooss UUnniiddooss yy NNiiggeerriiaa,, eenn ccoonnjjuunnttoo aappoorrttaann eell 7733 %% ddee llaa
pprroodduucccciióónn mmuunnddiiaall,, ssiieennddoo llooss ttrreess pprriimmeerrooss ppaaíísseess cciittaaddooss qquuiieenneess ccoonncceennttrraann eell 6666%%
ddee llaa ssuuppeerrffiicciiee mmuunnddiiaall.. EEnn ttoottaall,, llaa pprroodduucccciióónn ddee aajjíí aallccaannzzaa 1199..777799 hheeccttáárreeaass
ccoosseecchhaaddaass,, ccoonn uunn rreennddiimmiieennttoo pprroommeeddiioo ddee 1133 ttoonn//hhaa.. CChhiinnaa eess eell pprriinncciippaall ppaaííss
pprroodduuccttoorr ddee aajjíí yy hhaa eexxppeerriimmeennttaaddoo uunn aauummeennttoo ccoonnssiiddeerraabbllee yy ccoonnttiinnuuoo ddee llaa
ssuuppeerrffiicciiee ddeessttiinnaaddaa aa llaa pprroodduucccciióónn ddee aajjíí,, ssiinn eemmbbaarrggoo llaa pprroodduucccciióónn eenn ssuu ttoottaalliiddaadd
eess ddeessttiinnaaddaa aall ccoonnssuummoo iinntteerrnnoo yy nnoo iinnfflluuyyee eenn llaa ddeetteerrmmiinnaacciióónn ddee pprreecciioo
iinntteerrnnaacciioonnaall.. EEssttaaddooss UUnniiddooss ccoonnssttiittuuyyee eell pprriinncciippaall ppaaííss iimmppoorrttaaddoorr ddee aajjíí,, AAlleemmaanniiaa
eess eell sseegguunnddoo ppaaííss iimmppoorrttaaddoorr.. EEnn eessttee ccoonntteexxttoo,, ssoobbrreessaalleenn llaass ttaassaass ddee ccrreecciimmiieennttoo
ddee llaa ddeemmaannddaa ddee RReeiinnoo UUnniiddoo yy AAuussttrriiaa..
1133.. EEssppaaññaa,, MMééxxiiccoo yy HHoollaannddaa eennccaabbeezzaann aa llooss ppaaíísseess eexxppoorrttaaddoorreess ddee aajjíí ppoorr uunn ggrraann
mmaarrggeenn eenn lloo qquuee ssee rreeffiieerree aall vvoolluummeenn eexxppoorrttaaddoo.. DDuurraannttee eell aaññoo 22000000,, llooss ttrreess ppaaíísseess
ccuubbrriieerroonn eell 7700%% ddee llaass eexxppoorrttaacciioonneess mmuunnddiiaalleess.. LLooss llííddeerreess mmuunnddiiaalleess eenn llaa rreellaacciióónn
pprroodduucccciióónn,, vvoolluummeenn eexxppoorrttaaddoo yy vvaalloorr ddee llaass eexxppoorrttaacciioonneess ssoonn MMééxxiiccoo,, EEssppaaññaa yy
HHoollaannddaa.. LLooss pprroodduuccttoorreess mmeexxiiccaannooss ssee bbaassaann eenn llaa vvaarriieeddaadd ddee aajjííeess yy ssuuss ddeerriivvaaddooss yy
bbaajjooss ppeecciiooss;; llooss eessppaaññoolleess ssee ssoossttiieenneenn ppoorr llaa ccaannttiiddaadd yy bbaajjooss pprreecciiooss,, yy mmiieennttrraass llooss
hhoollaannddeesseess ssee ddiissttiinngguueenn ppoorr ssuu aallttaa ccaalliiddaadd yy ooppoorrttuunniiddaadd eenn llooss mmeesseess iinnvveerrnnaalleess
65
1144.. LLaass tteennddeenncciiaass ddeell mmeerrccaaddoo nnoorrtteeaammeerriiccaannoo ffrreennttee aall aajjíí,, rraaddiiccaann eenn eell ccoonnssuummoo
ddee aajjíí ppiiccaannttee,, eenn llaa ccuuaall pprreesseennttaann ggrraann aacceeppttaacciióónn ppoorr llaass vvaarriieeddaaddeess SSeerrrraannoo,,
HHaabbaanneerroo yy JJaallaappeeññoo,, sseeccttoorr eenn ccuuaall MMééxxiiccoo eennccaabbeezzaa llaass eexxppoorrttaacciioonneess.. LLaa mmaayyoorr
ddeemmaannddaa ddee aajjíí eenn EEssttaaddooss UUnniiddooss ssee eennccuueennttrraa eenn llaass cciiuuddaaddeess ddoonnddee eexxiissttee uunnaa
ffuueerrttee ccoonncceennttrraacciióónn ddee llaattiinnooss yy aassiiááttiiccooss,, hhaacciiaa llooss ccuuaalleess ssee ddeessttiinnaa pprriinncciippaallmmeennttee
eell pprroodduuccttoo iimmppoorrttaaddoo,, bbáássiiccaammeennttee aa MMiiaammii,, LLooss ÁÁnnggeelleess,, SSaann FFrraanncciissccoo,, DDaallllaass ee
iinncclluussoo eenn AAttllaannttaa.. OOttrraass cciiuuddaaddeess ccoommoo NNuueevvaa YYoorrkk yy BBaallttiimmoorree,, ssee pprroovveeeenn ddee aajjíí
nnaacciioonnaall pprroodduucciiddoo eenn CCaalliiffoorrnniiaa..
1155.. EEll mmeerrccaaddoo ddee pprroodduuccttooss ggoouurrmmeett eenn EEssttaaddooss UUnniiddooss ssee hhaa eexxppaannddiiddoo ddee mmaanneerraa
ssiiggnniiffiiccaattiivvaa yy ccoonnttiinnuuaa.. EEnnttrree llooss ffaaccttoorreess qquuee hhaann ccoonnttrriibbuuiiddoo aa llaa eexxppaannssiióónn ddeell
mmeerrccaaddoo ggoouurrmmeett eenn EEssttaaddooss UUnniiddooss,, eess ppoossiibbllee mmeenncciioonnaarr llaa gglloobbaalliizzaacciióónn eenn llaa
iinndduussttrriiaa aalliimmeennttiicciiaa,, uunn mmaayyoorr iinntteerrééss ppoorr iinnggrreeddiieenntteess ddee aallttaa ccaalliiddaadd,, yy mmaayyoorr
ppoorrcceennttaajjee ddeell iinnggrreessoo ddiissppoonniibbllee ddeeddiiccaaddoo aa ccoommpprraass ddee aalliimmeennttooss.. AAssiimmiissmmoo,, eell
ccoonnssuummiiddoorr aaccoossttuummbbrraaddoo aa vviiaajjaarr,, hhaa ccoommeennzzaaddoo aa bbuussccaarr ccoommiiddaass iinntteerrnnaacciioonnaalleess eenn
llooss EEssttaaddooss UUnniiddooss,, iinncceennttiivvaaddoo ppoorr uunn ccaammbbiioo ggeenneerraall eenn llooss hháábbiittooss aalliimmeennttiicciiooss.. UUnn
aalliimmeennttoo ggoouurrmmeett ppoosseeee uunn nniivveell,, eessttiilloo yy//oo ccaalliiddaadd mmaayyoorr eenn ssuuss ccaatteeggoorrííaass,, ssoonn
eexxcclluussiivvooss,, oorriiggeenn eexxóóttiiccoo,, ppoosseeeenn iinnggrreeddiieenntteess nnaattuurraalleess,, ddiisseeññoo,, ssuummiinniissttrroo lliimmiittaaddoo,,
aapplliiccaacciióónn oo uussoo iinnuussuuaall oo eessppeeccííffiiccoo,, nnoo ssoonn pprroodduucciiddooss aa ggrraann eessccaallaa nnii ssee eennccuueennttrraann
yyaa ddiissppoonniibblleess eenn EEEE.. UUUU.. yy nnoo ssoonn ddee bbaajjaa ccaalliiddaadd,, nnii ddee bbaajjoo pprreecciioo.. CCaassii llaa mmiittaadd ddeell
mmeerrccaaddoo ddee ccoonnssuummoo ddee pprroodduuccttooss ggoouurrmmeett ssee ccoonncceennttrraa eenn llaass ccoossttaass ddee llooss EEssttaaddooss
UUnniiddooss yy eenn 1100 mmeerrccaaddooss pprriinncciippaallmmeennttee.. EEssttee ffeennóómmeennoo ssee pprroodduuccee ppoorrqquuee llaa
ddiissttrriibbuucciióónn ssee pprroodduuccee ddeessddee llaass ccoossttaass hhaacciiaa eell iinntteerriioorr yy llaa iinnmmiiggrraacciióónn ssee ccoonncceennttrraa
eenn llaass ccoossttaass,, ssiieennddoo eessttooss mmeerrccaaddooss mmááss ssooffiissttiiccaaddooss yy ddeemmaannddaanntteess ddee pprroodduuccttooss
ééttnniiccooss yy pprroovveenniieenntteess ddee ssuuss lluuggaarreess ddee oorriiggeenn..
1166.. LLaass vveennttaass ddee pprroodduuccttooss ggoouurrmmeett aauummeennttaarroonn uunn 3322%% eennttrree eell aaññoo 22000011 yy 22000033.. LLooss
ccoonnddiimmeennttooss ssoonn llooss pprroodduuccttooss qquuee pprreesseennttaann eell mmaayyoorr nnúúmmeerroo ddee iinnttrroodduucccciióónn ddee
nnuueevvooss pprroodduuccttooss aall mmeerrccaaddoo ggoouurrmmeett,, ddee uunn ttoottaall ddee 33..225500 pprroodduuccttooss iinnttrroodduucciiddooss,,
llooss ccoonnddiimmeennttooss rreepprreesseennttaarroonn eell 2266%% dduurraannttee llaa tteemmppoorraaddaa 22000033.. LLaass ttiieennddaass ggoouurrmmeett
ssee ppuueeddeenn ddiivviiddiirr eenn ddooss ttiippooss bbáássiiccooss:: ttiieennddaass ggoouurrmmeett ggeenneerraalleess,, qquuee ppoosseeeenn
ddiissttiinnttaass ccaatteeggoorrííaass ddee aalliimmeennttooss yy ttiieennddaass ggoouurrmmeett qquuee ssee eessppeecciiaalliizzaann eenn uunnaa
ccaatteeggoorrííaa eenn ppaarrttiiccuullaarr,, ppoorr eejjeemmpplloo,, cchhooccoollaatteerrííaass,, ttiieennddaass ddeessttiinnaaddaass aa llaa vveennttaa ddee
qquueessoo,, aacceeiittee ddee oolliivvaa oo ccaafféé..
66
1177.. LLooss pprroodduuccttooss ggoouurrmmeett lllleeggaann aall ccoonnssuummiiddoorr ffiinnaall aa ttrraavvééss ddeell sseeccttoorr
ddeettaalllliissttaa//rreettaaiilleerr,, eell ccuuaall eessttáá ccoommppuueessttoo ddee ssuuppeerrmmeerrccaaddooss,, ttiieennddaass ggoouurrmmeett yy mmaassss
mmeerrcchhaannddiisseerrss,, yy ddeell sseeccttoorr ffooooddsseerrvviiccee,, qquuee aabbaasstteeccee aa iinnssttiittuucciioonneess,, hhootteelleess yy
rreessttaauurraanntteess.. CCoommoo nnoorrmmaa,, llooss ssuuppeerrmmeerrccaaddooss yy ttiieennddaass ggoouurrmmeett eexxiiggeenn eell aappooyyoo ddee
llooss ddiissttrriibbuuiiddoorreess yy ooffeerreenntteess ppaarraa pprroommoovveerr eell pprroodduuccttoo.. AAllgguunnooss ssuuppeerrmmeerrccaaddooss ccoonn
vveennttaass iimmppoorrttaanntteess ddeessaarrrroollllaann mmaarrccaass pprriivvaaddaass ppaarraa llaass ddiissttiinnttaass ccaatteeggoorrííaass ddee
pprroodduuccttoo.. EExxiisstteenn ddooss aalltteerrnnaattiivvaass ppaarraa eell ddeessaarrrroolllloo ddee eessttaass:: eennvvaassaaddoo ppoorr eell
pprroodduuccttoorr//eexxppoorrttaaddoorr,, ccoonnffoorrmmee aa eessppeecciiffiiccaacciioonneess ddeell ddiissttrriibbuuiiddoorr ffiinnaall yy,, vveennttaa aa
ggrraanneell,, qquuee lluueeggoo eess eennvvaassaaddaa yy eettiiqquueettaaddaa eenn eell mmeerrccaaddoo ddee ddeessttiinnoo ppoorr eell pprrooppiioo
ddiissttrriibbuuiiddoorr..
1188.. EEnn llaa ccaatteeggoorrííaa ddee ccoonnddiimmeennttooss yy ssaallssaass ssee hhaa oobbsseerrvvaaddoo qquuee llooss ssaabboorreess mmááss
uussaaddooss úúllttiimmaammeennttee ssoonn:: hhoojjaass ddee llaauurreell;; aajjíí;; ccaanneellaa;; cciillaannttrroo;; mmoossttaazzaa;; ppiimmeennttóónn;; ssaall
ddee mmaarr;; ssééssaammoo;; vvaaiinniillllaa;; wwaassaabbii,, eennttrree oottrrooss.. LLooss aalliiññooss ppaarraa eennssaallaaddaass ccoonnttiinnúúaann
tteenniieennddoo uunnaa aallttaa ppeenneettrraacciióónn ddee mmeerrccaaddoo eenn llooss hhooggaarreess ccoonn uunn 8899%%.. LLooss hhooggaarreess hhaann
aauummeennttaaddoo eell ggaassttoo eenn aalliiññooss yy ccoonnddiimmeennttooss.. LLaass tteennddeenncciiaass ddeell mmeerrccaaddoo ddee llooss
ccoonnddiimmeennttooss yy ssaallssaass ssoonn llooss ssiigguuiieenntteess:: ddiisseeññoo ddee eennvvaasseess eenn ffoorrmmaa ddee bbootteellllaass
iinnvveerrttiiddaass,, aauummeennttoo ddee llaa iinnfflluueenncciiaa ddee llooss nniiññooss eenn llaass ccoommpprraass ddeebbiiddoo aa pprroodduuccttooss
ccoonn ccoolloorreess,, ppaarraa iinnfflluueenncciiaarr llaass ttaassaass ddee ccoonnssuummoo,, mmuucchhaass ccoommppaaññííaass ssuuggiieerreenn uussooss
aalltteerrnnaattiivvooss ppaarraa pprroodduuccttooss eexxiisstteenntteess ttaalleess ccoommoo ssaallssaass ppaarraa uunnttaarr yy aall mmiissmmoo ttiieemmppoo
ppaarraa mmaarriinnaarr,, nnuueevvaass vvaarriieeddaaddeess eenn ssaabboorreess ttaalleess ccoommoo kkeettcchhuupp,, mmaayyoonneessaa yy mmoossttaazzaa
ccoonn ccoommbbiinnaacciióónn ddee ssaabboorreess..
1199.. NNoo eexxiisstteenn eessttaaddííssttiiccaass qquuee rreeppoorrtteenn aaccttiivviiddaaddeess ddee eexxppoorrttaacciióónn ddee aajjíí mmeerrkkeenn
ddiicchhaa aaccttiivviiddaadd ppoorr ppaarrttee ddeell eemmpprreessaarriiaaddoo eenn eell ccoonntteexxttoo rreeggiioonnaall yy nnaacciioonnaall.. LLooss
mmaayyoorreess aavvaanncceess ssoonn eenn mmaatteerriiaa ddee eexxpplloorraacciióónn yy ccoonnjjuunnttaammeennttee ppeenneettrraacciióónn ddee eessttooss
pprroodduuccttooss,, eessttáánn ccoonnssttiittuuiiddooss ppoorr llaa ppaarrttiicciippaacciióónn eenn ffeerriiaass ccoonn uunn ddeessaarrrroolllloo
ppeerriióóddiiccoo,, ddee ddiivveerrssooss eemmpprreessaarriiooss nnaacciioonnaalleess,, llooss ccuuaalleess hhaann ddeetteeccttaaddoo llaa ddeemmaannddaa
ddee aajjíí mmeerrkkeenn,, llaa ccuuaall eessttaa cciirrccuunnssccrriittaa aa llaa ccrreecciieennttee ddeemmaannddaa ddeell mmeerrccaaddoo ggoouurrmmeett..
99.. BBIIBBLLIIOOGGRRAAFFIIAA..
AAMMCCHHAAMM CCHHIILLEE,, 22000066.. UUNNIITTEEDD SSTTAATTEESS SSPPEECCIIAALLIITTYY FFOOOODDSS MMAARRKKEETT EEXXPPOORRTTEERR’’SS
GGUUIIDDEE.. 1122 PP.. ((CCHHIILLEEAANN AAMMEERRIICCAANN CCHHAAMMBBEERR OOFF CCOOMMMMEERRCCEE))..
BBRRAAVVOO,, AA.. yy AALLDDUUNNAATTEE,, PP.. 11998877.. EELL CCUULLTTIIVVOO DDEELL PPIIMMEENNTTOONN--AAJJII.. RREEVVIISSTTAA EELL
CCAAMMPPEESSIINNOO 111188 ((99)) PPAAGG.. 3311--5511..
DDIIAARRIIOO EELL MMEERRCCUURRIIOO,, 22000066.. SSAAPP:: AAYYUUDDAA PPRRAACCTTIICCAA PPAARRAA MMEEJJOORREESS NNEEGGOOCCIIOOSS..
FFEECCHHAA DDEE EEMMIISSIIOONN:: 1155 SSEEPPTTIIEEMMBBRREE DDEE 22000066..
DDIIAARRIIOO EESSTTRRAATTEEGGIIAA,, 22000044.. EELL AAPPEETTIITTOOSSOO MMEERRCCAADDOO DDEE LLOOSS PPRROODDUUCCTTOOSS
GGOOUURRMMEETT EENN EESSTTAADDOOSS UUNNIIDDOOSS.. FFEECCHHAA DDEE EEMMIISSIIOONN:: 1199 DDEE JJUULLIIOO DDEE 22000044..
DDIIAARRIIOO EESSTTRRAATTEEGGIIAA,, 22000044.. AAPPEERRTTUURRAA CCOOMMEERRCCIIAALL YY BBOOOOMM DDEE CCOOMMIIDDAA EETTNNIICCAA
PPOOTTEENNCCIIAANN LLAA IINNDDUUSSTTRRIIAA DDEE CCOONNDDIIMMEENNTTOOSS.. FFEECCHHAA DDEE EEMMIISSIIOONN:: 2200 DDEE DDIICCIIEEMMBBRREE
DDEE 22000044..
DDIIAARRIIOO EESSTTRRAATTEEGGIIAA,, 22000055.. GGRRUUPPOO IICCBB SSEE EEXXPPAANNDDEE DDEE LLAA MMAANNOO DDEELL MMEERRCCAADDOO
DDEE SSNNAACCKKSS.. FFEECCHHAA DDEE EEMMIISSIIOONN:: 2200 SSEEPPTTIIEEMMBBRREE DDEE 22000055..
DDIIAARRIIOO LLAASS ÚÚLLTTIIMMAASS NNOOTTIICCIIAASS,, 22000055.. LLAA MMOONNEEDDAA DDEE CCIIEENN PPEESSOOSS EESS LLAA
IINNGGEENNIIOOSSAA OOFFEERRTTAA DDEE CCOONNDDIIMMEENNTTOOSS SSUURRCCOO.. FFEECCHHAA DDEE EEMMIISSIIOONN:: 33 OOCCTTUUBBRREE DDEE
22000055..
EEMMBBAAJJAA DDEE CCOOLLOOMMBBIIAA,, 22000055.. AANNAALLIISSIISS DDEELL MMEERRCCAADDOO DDEE SSAALLSSAASS PPIICCAANNTTEESS EENN
JJAAPPOONN.. SSEECCCCIIOONN CCOOMMEERRCCIIAALL DDEE EEMMBBAAJJAADDAA DDEE CCOOLLOOMMBBIIAA EENN TTOOKKIIOO,, JJAAPPOONN.. 88 PP..
FFAARRIIAASS,, GG.. 22000011.. AANNAALLIISSIISS DDEE LLAA PPRROODDUUCCCCIIOONN YY CCOOMMEERRCCIIAALLIIZZAACCIIOONN DDEE AAJJII EENN
LLAA VVIIII RREEGGIIOONN.. TTEESSIISS IINNGGEENNIIEERROO AAGGRROONNOOMMOO.. UUNNIIVVEERRSSIIDDAADD DDEE TTAALLCCAA.. 8844 PP..
67
67
68
GGIIAACCOONNII,, VV.. yy EESSCCAAFFFF,, MM.. 11999955.. CCUULLTTIIVVOO DDEE HHOORRTTAALLIIZZAASS.. EEDDIITTOORRIIAALL
UUNNIIVVEERRSSIITTAARRIIAA PPAAGG.. 224444--224499..
LLAAMMAASS,, JJ.. 22000033.. PPEERRSSPPEECCTTIIVVAASS DDEE LLAA RREEDD CCHHIILLEE.. DDIIRREECCCCIIOONN DDEE AANNAALLIISSIISS DDEE
CCAADDEENNAASS PPRROODDUUCCTTIIVVAASS.. MMEEXXIICCOO.. 1155 PP..
OODDEEPPAA,, 22000066.. EEXXPPOORRTTAACCIIOONNEESS CCHHIILLEENNAASS DDEE AAJJII TTEEMMPPOORRAADDAA 22000055.. DDIISSPPOONNIIBBLLEE
EENN wwwwww..ooddeeppaa..ccll.. FFEECCHHAA DDEE CCOONNSSUULLTTAA:: 1100 DDEE AAGGOOSSTTOO DDEE 22000066..
OODDEEPPAA,, 22000066.. HHOORRTTAALLIIZZAASS YY FFLLOORREESS:: SSUUPPEERRFFIICCIIEE SSEEMMBBRRAADDAA OO PPLLAANNTTAADDAA..
DDIISSPPOONNIIBBLLEE EENN wwwwww..ooddeeppaa..ccll.. FFEECCHHAA DDEE CCOONNSSUULLTTAA:: 1155 DDEE JJUULLIIOO DDEE 22000066..
OODDEEPPAA,, 11999944.. IINNFFOORRMMEE DDEE MMEERRCCAADDOOSS AAGGRROOPPEECCUUAARRIIOOSS:: HHOORRTTAALLIIZZAASS YY FFLLOORREESS..
8866,, PPAAGG.. 5577--8888..
PPRROOCCHHIILLEE,, 22000044.. PPEERRFFIILL DDEELL MMEERRCCAADDOO DDEE LLOOSS AALLIIMMEENNTTOOSS GGOOUURRMMEETT EENN
EESSTTAADDOOSS UUNNIIDDOOSS.. 6677 PP..
SSEECCRREETTAARRIIAA RREEGGIIOONNAALL MMIINNIISSTTEERRIIAALL DDEE AAGGRRIICCUULLTTUURRAA.. 22000033.. AAGGRRIICCUULLTTUURRAA
DDEELL MMAAUULLEE:: UUNNAA OOFFEERRTTAA PPAARRAA EELL MMEERRCCAADDOO GGLLOOBBAALL.. 3333 PP..
69
1100.. AANNEEXXOOSS..
70
AANNEEXXOO 11.. IILLUUSSTTRRAACCIIOONNEESS DDEE DDIIVVEERRSSOOSS PPUUNNTTOOSS DDEE CCOOMMEERRCCIIAALLIIZZAACCIIOONN DDEE AAJJII
MMEERRKKEENN EENN LLOOSS MMEERRCCAADDOOSS IINNFFOORRMMAALL YY FFOORRMMAALL DDEE NNUUEESSTTRROO PPAAÍÍSS..
FFOOTTOOGGRRAAFFIIAA 11.. VVEENNTTAA AA GGRRAANNEELL EENN EELL MMEERRCCAADDOO CCEENNTTRRAALL.. SSAANNTTIIAAGGOO
((2266//0088//22000066))..
FFOOTTOOGGRRAAFFIIAA 22.. TTIIEENNDDAA DDEE PPRROODDUUCCTTOOSS GGOOUURRMMEETT.. MMAALLLL ““AALLTTOO LLAASS CCOONNDDEESS””.. LLAASS
CCOONNDDEESS,, SSAANNTTIIAAGGOO ((2266//0088//22000066))..
71
FFOOTTOOGGRRAAFFIIAA 33.. MMOOSSTTRRAADDOORR DDEE AAJJII MMEERRKKEENN EENN SSUUPPEERRMMEERRCCAADDOO,, LLIIDDEERR VVEECCIINNOO,,
CCOOMMUUNNAA DDEE TTEEMMUUCCOO.. ((0077//0099//22000066))..
72
AANNEEXXOO 22.. PPRROODDUUCCTTOOSS CCHHIILLEENNOOSS CCOONN MMAARRCCAASS PPRROOPPIIAASS PPRREESSEENNTTEESS EENN EELL MMEERRCCAADDOO
GGOOUURRMMEETT DDEE EESSTTAADDOOSS UUNNIIDDOOSS..
73
AANNEEXXOO 33.. AANNTTEECCEEDDEENNTTEESS DDEE FFEERRIIAASS YY EEVVEENNTTOOSS GGOOUURRMMEETT EENN EESSTTAADDOOSS UUNNIIDDOOSS..
11.. NNOOMMBBRREE DDEE LLAA FFEERRIIAA//EEVVEENNTTOO
FFAANNCCYY FFOOOODDSS SSHHOOWW
22.. LLUUGGAARR
JJAACCOOBB KK.. JJAAVVIITTSS CCEENNTTEERR,, NNEEWW YYOORRKK..
33.. FFEECCHHAASS
0088--1100 DDEE JJUULLIIOO DDEE 22000077
44.. SSIITTIIOO WWEEBB
www.specialtyfoods.com/fancyfoodshow/locationsanddates
11.. NNOOMMBBRREE DDEE LLAA FFEERRIIAA//EEVVEENNTTOO
BBIIOOFFAACCHH AAMMEERRIICCAA
22.. LLUUGGAARR
WWHHAASSHHIINNGGTTOONN,, DDCC
33.. FFEECCHHAA
OOCCTTUUBBRREE DDEE 22000077
44.. SSIITTIIOO WWEEBB
www.expoeast.com/organic.cfm
74
11.. NNOOMMBBRREE DDEE LLAA FFEERRIIAA//EEVVEENNTTOO
SSUUPPEERRMMAARRKKEETT IINNDDUUSSTTRRYY CCOONNVVEENNTTIIOONN;; MMAARRKKEETTTTEECCHHNNIICCSS TTRRAADDEE SSHHOOWW ..
22.. LLUUGGAARR
557777 AAIIRRPPOORRTT BBLLVVDD..,, SSUUIITTEE 661100 BBUURRLLIINNGGAAMMEE,, CCAA 9944001100--22002200
33.. FFEECCHHAASS
NNOO PPOOSSEEEE FFEECCHHAA PPRREEEESSTTAABBLLEECCIIDDAA
44.. SSIITTIIOO WWEEBB
wwwwww..ggllmmsshhoowwss..ccoomm
11.. NNOOMMBBRREE DDEE LLAA FFEERRIIAA//EEVVEENNTTOO//EEVVEENNTTOO
GGOOUURRMMEETT PPRROODDUUCCTTSS SSHHOOWW;; GGRROOCCEERRYY MMAANNUUFFAACCTTUURREERRSS OOFF AAMMEERRIICCAA
22.. LLUUGGAARR
1010 WISCONSIN AVE. NW, NINTH FLOOR. WASHINGTON, DC 20007
33.. FFEECCHHAASS
NNOO PPOOSSEEEE FFEECCHHAA PPRREEEESSTTAABBLLEECCIIDDAA
44.. SSIITTIIOO WWEEBB
wwwwww..ggmmaabbrraannddss..ccoomm
AANNEEXXOO 44.. EESSTTAANNDDAARREESS DDEE AALLIIMMEENNTTOOSS YY PPRROOCCEEDDIIMMIIEENNTTOOSS DDEE NNOORRMMAATTIIVVAASS..
11.. EEXXIIGGEENNCCIIAASS PPAARRAA LLAA IIMMPPOORRTTAACCIIOONN DDEE AALLIIMMEENNTTOOSS YY CCOOSSMMEETTIICCOOSS DDEE LLAA FFOOOODD
AANNDD DDRRUUGGSS AADDMMIINNIISSTTRRAATTIIOONN ((FFDDAA))::
wwwwww..ccffssaann..ffddaa..ggoovv//~~llrrdd//iimmppoorrttss..hhttmmll
22.. GGUUIIAA DDEE LLAA FFOOOODD AANNDD DDRRUUGGSS AADDMMIINN IISSTTRRAATTIIOONN PPAARRAA EELL RROOTTUULLAADDOO DDEE
AALLIIMMEENNTTOOSS::
hhttttpp::////wwwwww..ccffssaann..ffddaa..ggoovv//~~ddmmss//ffllgg--kkeeyy..hhttmmll
hhttttpp::////wwwwww..ccffssaann..ffddaa..ggoovv//~~ddmmss//ffllgg--ttoocc..hhttmmll
33.. NNOORRMMAATTIIVVAASS YY EESSTTAANNDDAARREESS DDEE LLAASS IIMMPPOORRTTAACCIIOONNEESS DDEE AALLIIMMEENNTTOOSS YY
PPRROODDUUCCTTOOSS AAGGRRIICCOOLLAASS::
http://www.fas.usda.gov/itp/ofsts/us.html 44.. LLEEYY DDEE AALLIIMMEENNTTOOSS,, FFAARRMMAACCOOSS YY CCOOSSMMEETTIICCOOSS::
http://www.fda.gov/opacom/laws/fdcact/fdctoc.htm
76
75
AANNEEXXOO 55.. RREECCUURRSSOOSS IINNFFOORRMMAATTIIVVOOSS MMEERRCCAADDOO GGOOUURRMMEETT AAMMEERRIICCAANNOO..
11.. AAMMEERRIICCAANN IINNSSTTIITTUUTTEE OOFF WWIINNEE AANNDD FFOOOODD..
330044 WW.. LLiibbeerrttyy SStt..,, SSuuiittee 220011
LLoouuiissvviillllee,, KKYY 4400220022
PPhhoonnee:: 550022--999922--11002222
WWeebb:: hhttttpp::////wwwwww..aaiiwwff..ccoomm
22.. AAMMEERRIICCAANN SSPPIICCEE TTRRAADDEE AASSSSOOCCIIAATTIIOONN..
PP..OO.. BBooxx 11226677
EEnngglleewwoooodd CClliiffffss,, NNJJ 0077663322
PPhhoonnee:: 220011--556688--22116633
FFaaxx:: 220011--556688--77331188
EE--mmaaiill:: iinnffoo@@aassttaassppiiccee..oorrgg
WWeebb:: hhttttpp::////wwwwww..aassttaassppiiccee..oorrgg
33.. AASSSSOOCCIIAATTIIOONN FFOORR DDRREESSSSIINNGGSS AANNDD SSAAUUCCEESS..
55777755--GG PPeeaacchhttrreeee--DDuunnwwooooddyy RRooaadd,, SSuuiittee 550000
AAttllaannttaa,, GGAA 3300334422
PPhhoonnee:: 440044--225522--33666633
FFaaxx:: 440044--225522--00777744
EE--mmaaiill:: aaddss@@aassssnnhhqq..ccoomm
WWeebb:: hhttttpp::////wwwwww..ddrreessssiinnggss--ssaauucceess..oorrgg
44.. FFOOOODD MMAARRKKEETTIINNGG IINNSSTTIITTUUTTEE..
665555 1155tthh SStt.. NNWW
WWaasshhiinnggttoonn,, DDCC 2200000055
PPhhoonnee:: 220022--445522--88444444
FFaaxx:: 220022--442299--44551199
EE--mmaaiill:: ffmmii@@ffmmii..oorrgg
Web: hhttttpp::////wwwwww..ffmmii..oorrgg
77
Recommended