- 1. TECNOLOGA DE LCTEOS Docente: Ing Juana Quesada Vera MATERIA
PRIMA E INSUMOS Factores que influyen en la produccin y calidad de
la leche INSTITUTO SUPERIOR TECNOLOGICO PUBLICO ENRIQUE LOPEZ
ALBUJAR FERREAFE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
2. FACTORES QUE INFLUYEN EN LA PRODUCCION Y CALIDAD DE LA
LECHE
- Conformacin anatmica del individuo
- La aptitud funcional de la ubre
3. 2.- Raza
- La raza constituye hoy uno de los factores ms relevantes a
considerar en la composicin de la leche, puesto que la grasa y
protena lcteas son caracteres genticos con alta heredabilidad
(Imagawaet.al ., 1994).
- Cuanto mayor es la produccin, menor es el contenido de grasa y
protenas en la leche.
4. Raza
- Existen notables diferencias entre razas con relacin a los
componentes mayores de la leche, donde se distingue la raza
Holstein con niveles de slidos ms bajos si se compara con otras
razas como la Jersey, que registra la mayor composicin
5. Composicin media de la leche en las principales razas
lecheras. Razas Grasa (%) Protena Total (%) Protena Verdadera (%)
Slidos Totales (%) Ayrshire 3.88 3.31 3.12 12.69 Brown Swiss 3.98
3.52 3.33 12.64 Guernsey 4.46 3.47 3.28 13.76 Holstein 3.64 3.16
2.97 12.24 Jersey 4.64 3.73 3.54 14.04 Shorthon Lechero 3.59 3.26
3.07 12.46 6. 3.- Herencia
- La heredabilidad estimada para la produccin de leche es
relativamente baja (0.25), segn Mercier y Vilotte (1993), sin
embargo la heredabilidad estimada para la composicin de la leche es
bastante alta (0.50).
7. 4.- Edad
- La cantidad de leche que produce una vaca aumenta con la
edad
- Un aumento de peso: Sistema digestivo y glndula mamaria
voluminosos
- Una mayor produccin: 3er 6to periodo de lactacin.
- Mientras el contenido de grasa en la leche permanece
relativamente constante, el contenido de la protenagradualmente
disminuye con avance de la edad (Wilde y Hurley, 1996 y Hurley,
1996).
8. 5.- Periodo de lactacin
- Es el tiempo comprendido entre un parto y el siguiente (305
dis)
- El curso de la lactancia, no solo afecta la produccin de leche,
sino tambin la composicin.
- Un aumento en el rendimiento de leche es seguido por una
disminucin en los porcentajes de grasa y protena en leche mientras
los rendimientos de estos componentes permanecen igual o en
aumento.
- Al 1er o 2do mes del parto: Ascenso
- Se mantiene de 3 a 4 meses: Auge
- Decae paulatinamente 4 a 5 meses (Descenso)
9. Periodo de lactacin 10. Periodo de lactacin
- Desde el punto de vista hormonal:
ASCENSO AUGE DESCENSO Producido el parto se eliminan los
estrgenos y la progesterona; la hormona lactognica acta libremente
Aparece el celo (estrgenos), contrarresta la accin de la hormona
lactognica. Con la gestacin se produce adems de los estrgenos, la
progesterona lo que ofrece mas oposicin a la hormona lactognica.
11. 6.- Ordeo
- El nmero de ordeos est limitado por factores econmicos
- Vacas de mayor produccin: 2 a 3 ordeos .
- El intervalo entre ordeos: es ms comn de 12 horas o con ajuste
de 10/14 horas,
- La composicin lctea est relacionada inversamente con el nmero e
intervalo en que se produce el mayor volumen de produccin
lctea.
12. Ordeo
- Un ordeo incompleto aumenta el volumen de leche residual en la
ubre, disminuye el porciento de grasa y la produccin de leche en el
siguiente ordeo,
- Despus de un largo intervalo se obtiene mayor cantidad de leche
con un contenido de grasa ligeramente menor
13. 7.- Alimentacin
- Las vacas con bajos niveles de alimentacin reducen la produccin
de leche y el porcentaje de lactosa solo dentro de ciertos lmites,
sin embargo se producen aumentos en el porcentaje de grasa
lctea
- Cualquier racin que aumenta la produccin de leche reduce
generalmente el porcentaje de grasa en la leche
14. Alimentacin
- El uso de pastos de buena calidad en la alimentacin de la vaca
lechera trae como resultado un incremento en la produccin de leche
y en los rendimientos en grasa y protena lcteas
- Cuando el uso de concentrados en la dieta de la vaca lechera es
elevado y constituye ms del 60 porciento de la misma se produce
cierta depresin en el porcentaje de la grasa lctea
15. 8.- Enfermedades
- Las enfermedades se reflejan en la leche alterando el volumen y
calidad de la produccin normal.
- Las leche de vacas enfermas no deben destinarse al consumo,
contienen diastasas perjudiciales al hombre.
- La leche enferma ,representan un peligro, pueden ser portadores
de grmenes patgenos en alto grado (tuberculosis, brucelosis,
etc.)
16. Enfermedades
- Los medicamentos se eliminan en forma natural por la leche,
siendo perjudiciales al hombre.
- La ocurrencia de desbalances nutricionales, deficiencias o
inadecuado manejo de los programas de alimentacin para vacas
lecheras pueden conducir a la aparicin de varios trastornos en la
salud de los animales los cuales se denominan enfermedades o
trastornos metablicos de la vaca lechera.
17. Muchas Gracias