POLITÉCNICA Ingeniamos el futuro
Factores que determinan e caracterizan
a rendibilidade e calidade da carne de
vacún da IXP Ternera Gallega
Vicente Jimeno Vinatea Dpto. Producción Animal, UPM Lugo, 2 de octubre de 2014
Vázquez, L., 2014
POLITÉCNICA Ingeniamos el futuro
Clemente, M., 2009
SECTOR VACUNO CARNE
GESTIÓN TÉCNICA
GESTIÓN ECONÓMICA
Vázquez, L., 2014
POLITÉCNICA Ingeniamos el futuro
Situación del Sector-UE
Censo de ganado vacuno UE-28: 86 M
de cabezas (36 M reproductoras)
En España, 6 M cab (2,85 M reproduc)
Francia, 22,0%
Alemania, 14,4%
Rumanía, 11,2%
Irlanda, 7,2%
Italia, 7,1%
España, 7,0%
POLITÉCNICA Ingeniamos el futuro
El censo de vacas nodrizas (12 M) en la UE, no se encuentra repartido de forma homogénea
FRANCIA: 34 % ESPAÑA: 16 % REINO UNIDO: 14 % IRLANDA: 9 %
Media UE Terneros destetados/vaca: 82,5 %
POLITÉCNICA Ingeniamos el futuro
Fuente: IDELE
Vacas Lecheras
Vacas Nodrizas
Distribución del rebaño de reproductoras
bovinas en España en 2012 (x 1000 Cab)
1.300.000 reproductoras 2.000.000 reproductoras + novillas
POLITÉCNICA Ingeniamos el futuro
Distribución de explotaciones de
Ganado Bovino en España, SITRAN 2013.
Total 140.000
(125.000)
Vacas Nodrizas
Vacas Lecheras
Cebaderos
Explotaciones mixtas leche-carne
60 % Total
17 % Total
16 % Total
6 % Total
POLITÉCNICA Ingeniamos el futuro
Situación del Sector-UE
Producción Carne vacuno UE-28: 7,3 Mt
Fr (19%), AL (15%), RU (11,6%), IT (11,5%), ES (8%),
IR (7%), HL (5,1%) y PO (4,6%)
En España el 70% de la producción,
corresponde a ganado menor
UE-28 exportador, con altos costes
producción
POLITÉCNICA Ingeniamos el futuro
Situación del Sector-España
Periodo 2003-2013, descenso producción
el 1,9% anual
De 718.000 a 582.000 t, equivale a unos
2.000.000 animales sacrificados (peso
equivalente canal medio 259 kg)
Valor neto de la producción 2.550 M€,
16% PFG y el 6% PFA
Carne vacuno mayores costes de
producción, más afectado por los precios
POLITÉCNICA Ingeniamos el futuro
Situación del Sector-España
Tres CCAA producen casi el 56% de la
producción nacional (Cat, CyL y Gal)
51% de la producción española se
consume en los hogares
Consumo per capita en el hogar 6,3
kg/hab/año
Consumo total o kg equivalente canal:
12,8 kg/hab/año
POLITÉCNICA Ingeniamos el futuro
Situación del Sector-España
Supermercados, 40% cuota mercado
venta carne vacuno (creciendo)
Carnicerías, 42% cuota mercado venta
carne vacuno (decreciendo)
POLITÉCNICA Ingeniamos el futuro
Comercio exterior vacuno carne España
Importaciones Carne Origen
2012 (t) 2013 (t) Dif. 13/12
%
88% UE PL, AL, HL, FR, DN, IR
111.000 97.400 -12,2
Exportaciones Carne Origen
2012 (t) 2013 (t) Dif. 13/12
%
99,8% UE PT, FR, IT, HL, GR Rusia 0,9%, despojos y carne congelada
128.000 122.200 -4,5
SGPG, 2013
POLITÉCNICA Ingeniamos el futuro
Comercio exterior animales vivos España
Importaciones A. Vivos Origen
2012 (t) 2013 (t) Dif. 13/12
%
99,9% UE FR,RO,AL,IR,PT,PO,RU R.CH
368.000 405.000 64% Mam
+8,5
Exportaciones A. Vivos Origen
2012 (t) 2013 (t) Dif. 13/12
%
50,5% UE; 49,5 P. ter. FR, IT, PT Líbano, libia, Argelia y Marruecos
164.400 110.000 -33,0
SGPG, 2013
POLITÉCNICA Ingeniamos el futuro
Gran Diversidad en los Sistemas de Producción
Localización ( Pastizales, Montaña o dehesa)
Fincas (has, forrajes, no forrajeras)
Nivel de intensificación (novillas,
reproducción, tasa de reposición)
Tipos de animales (machos, reproductoras,
terneros)
POLITÉCNICA Ingeniamos el futuro
Gran Diversidad en los Sistemas de Reproducción
Estrategias reproductivas diversas
Una sola paridera, 2 parideras, continua
Periodos de cubrición variables (3 o 6
meses o continuo)
Un solo lote de cubrición o varios
Monta natural, IA y sincronización de celos
con diagnóstico de gestación o no
POLITÉCNICA Ingeniamos el futuro
OBJETIVO DE LA PRODUCCIÓN
2) Aumentar kg ternero vendidos/vaca/año
Principal producto es el ternero
1) Intervalo Parto-Parto (IPP) de 1 año
Adecuado programa de alimentación
Buenos resultados reproductivos Genética Sanidad
POLITÉCNICA Ingeniamos el futuro
OBJETIVOS DE LA PRODUCCIÓN EN VACAS DE CRÍA
Óptimo uso de la producción forrajera
Máxima partos/año (IPP objetivo 13 m)
Mínimas bajas desde nacimiento-destete
Terneros de calidad, que respondan a las necesidades del mercado
Control de los periodos improductivos (vacas infértiles y novillas reposición)
POLITÉCNICA Ingeniamos el futuro
Gestión técnica del rebaño
Programación de partos según disponibilidad de forrajes
Y condiciones climatológicas durante la fase de lactancia del ternero
Equilibrio entre la producción y la comercialización. Dar respuesta a las necesidades del mercado
POLITÉCNICA Ingeniamos el futuro
Gestión técnica del rebaño
FORMACIÓN DE LOTES
No hay reglas
Criterios para formar lotes
Tamaño de las parcelas Fecha de parto/vacas preñadas Elección de semental maternal/finalizador Vacas a eliminar Vacas paridas Novillas
POLITÉCNICA Ingeniamos el futuro
ALIMENTACIÓN DE VACAS EXTENSIVO
El manejo de la alimentación en la vaca nodriza cobra especial importancia en las siguientes
fases:
Vacas para parir o vacas en preparto
Vacas recién paridas (< 3 meses)
Vacas paridas en periodo de cubrición o monta
Novillas primer parto
POLITÉCNICA Ingeniamos el futuro
LAS CONDICIONES CLIMATOLÓGICAS RIGUROSAS
Y LA DURACIÓN DEL INVIERNO
DETERMINAN LOS COSTES DE
ALIMENTACIÓN
ALIMENTACIÓN DE VACAS EXTENSIVO
Vázquez, L., 2014
POLITÉCNICA Ingeniamos el futuro
Dos periodos claves de alimentación
relacionados con el IPP:
1)Final del Verano-Otoño
2)Durante el Invierno
ALIMENTACIÓN DE VACAS EXTENSIVO
POLITÉCNICA Ingeniamos el futuro
Vacas de 700 kg de peso vivo, paridas en invierno, con buena CC (2,75), disponen de heno de pradera en
cantidad limitada y paja de cebada a discreción.
POLITÉCNICA Ingeniamos el futuro
Vacas de 700 kg de peso vivo, paridas en invierno, con buena CC (2,75), disponen de heno de
pradera/ensilado maíz en cantidad limitada y paja de cebada a discreción.
14 kg/MS al día
POLITÉCNICA Ingeniamos el futuro
Vacas de 700 kg de peso vivo, paridas en invierno, con buena CC (2,75), disponen de heno de pradera en
cantidad limitada y paja de cebada a discreción.
POLITÉCNICA Ingeniamos el futuro
Eficiencia Reproductiva en Vacas Nodrizas
¿Qué afecta y de qué depende el IPP?
IPP (APP, IPC)
APP afecta a la Tasa gestación
Alimentación preparto
CC al parto
Incidencias al parto
Alimentación postparto
40-60 días
POLITÉCNICA Ingeniamos el futuro
Efecto de la duración del anoestro postparto sobre la tasa de gestación en vacas nodrizas (Hess et al., 2005).
AN0ESTRO POSTPARTO, DÍAS.
TASA D
E G
ESTACIÓN,
%
POLITÉCNICA Ingeniamos el futuro
MANEJO DE LA REPRODUCCIÓN
MEJORA DEL IPP
Alimentación preparto (CC =2,5-3,0)
Fase de monta, 3 meses duración
Alimentación postparto
Inducción-sincronización celos
POLITÉCNICA Ingeniamos el futuro
MANEJO DE LA REPRODUCCIÓN
REPOSICIÓN DE REPRODUCTORAS
Infértiles (Diagnóstico gestación)
Escasa producción leche (no aptitud materna)
Accidentes
Enfermedades
A partir 9-10 años aumenta IPP
POLITÉCNICA Ingeniamos el futuro
ALIMENTACIÓN DE PREPARTO
El peso vivo (PV) y la condición corporal
(CC) al parto, influyen significativamente
sobre la reactivación ovárica en el
postparto.
Vázquez, L., 2014
POLITÉCNICA Ingeniamos el futuro
El efecto de la alimentación en preparto sobre el tiempo que la
vaca tarda en salir a celo, es más importante que el de la alimentación
postparto (Dzuik y Bellows., 1983)
Alimentación preparto
Vázquez, L., 2014
POLITÉCNICA Ingeniamos el futuro
CC óptima 2,5-3,0 puntos sobre 5 Recuperar 0,5 ptos. en pleno
pastoreo requiere más de 20 días
Recuperar + 1 pto. en pleno pastoreo requiere más de 90 días
POLITÉCNICA Ingeniamos el futuro
ALIMENTACIÓN DE VACAS EXTENSIVO
Vacas con buena CC (2,75) antes de comenzar
el invierno, que paren durante el invierno,
pueden someterse a una subalimentación
moderada del 15% de sus necesidades
energéticas (Flushing de la hierba)
POLITÉCNICA Ingeniamos el futuro
Alimentación postparto
La fertilidad en vacas alimentadas con una ración deficiente en energía durante el postparto puede variar entre un 50-76 %, frente a un 87-95 % en animales
bien alimentados (Randel, R.D., 1990) Vázquez, L., 2014
POLITÉCNICA Ingeniamos el futuro
MANEJO DE LAS NOVILLAS
El sistema de parto a los 26-27 meses
permite aumentar la productividad
económica
Hay un aumento del número de partos/año
(5-10 %)
GMD próximas a 500-700 g/d, según
genética Vázquez, L., 2014
POLITÉCNICA Ingeniamos el futuro
MANEJO DE LAS NOVILLAS
Peso de la novilla a la primera IA, 65 % PVa
Buen manejo de la alimentación, para mantener
la GMD objetivo
Crecimiento de sus terneros ligeramente menor
La productividad UGM aumenta entre un 3-6 %
POLITÉCNICA Ingeniamos el futuro
Manejo de los toros en los rebaños de vacas nodrizas
Revisión de todos los toros antes del
comienzo de la fase reproductiva
Sementales jóvenes no más de 25
vacas/toro
CC óptima de los sementales entre 3 y 4
puntos
Tras el periodo de cubrición recuperar CC
y nueva revisión
POLITÉCNICA Ingeniamos el futuro
DATOS TÉCNICOS Y ECONÓMICOS
Items Parámetro
TOTAL ANIMALES EXPLOTACIÓN
REPRODUCTORAS
TOTAL NOVILLAS 27 MESES EDAD
IPP, d
FERTILIDAD, %
TERNEROS NACIDOS VIVOS
% BAJAS EN TERNEROS
TERNEROS DESTETADOS
% TERNEROS DESTETADOS/REPRODUCTORA
TERNEROS VENDIDOS
TASA DE REPOSICIÓN (%)
VALOR VACA CEBADA
UTH/UGM PRESENTES
VALOR TERNERO DESTETADO (200 kg PV)
175
131
35,0
419 (14,0)
85,0
108,0
4,0
103,6
79,1
85,1
11,0
950 €
1,7
620 €
POLITÉCNICA Ingeniamos el futuro
INGRESOS (I) €/VACA/AÑO
Ingresos €/Vaca/Año %
VENTA TERNERO
VENTA VACA DESECHO
SUBVENCIÓN
TOTAL
527,5
29,0
365,0
921,4
57,2
3,1
39,7
100
POLITÉCNICA Ingeniamos el futuro
(%)
Ingresos totales en la explotación de vacas nodrizas, en % de IT
POLITÉCNICA Ingeniamos el futuro
COSTES FIJOS 66,0 % CT
Amortizaciones (Edificios+Instalaciones)
Seguros
Contribución e impuestos
Conservación, otros
Renta de las fincas
Mano de obra
5,7 %
3,6 %
5,5 %
6,2 %
12,1 % 100
32,9 % 382
COSTES VARIABLES 34,0% CT
Alimentación (Suplementación)
Costes sanitarios
Mantenimiento y reparaciones
Costes varios
Costes financieros
Interés capital circulante
24,9 % 200
2,7 %
3,0 %
3,0%
0,2 %
0,2 %
COSTE TOTAL VACA/AÑO (€) 824,0 € (100 % CT)
POLITÉCNICA Ingeniamos el futuro
Costes totales de producción en
vacas nodrizas, en % de CT
(%)
65-85 UGM/UTH
POLITÉCNICA Ingeniamos el futuro
Resultados económicos: €/vaca presente/año
Margen Bruto (IT-CV)
Margen Neto (IT-CV-CF)
Margen Neto/Ter. Vendido
Rentabilidad/Ingresos
Kg PV ternero vendido/vaca
641,7
97,5
114,6
10,6 %
170,15
POLITÉCNICA Ingeniamos el futuro
Efecto de la duración del IPP sobre los resultados económicos
- 19 Días
- 36 Días
+ 74 Días
IPP, d Fertilidad, % MB, € MN, € MN/Ter. Vendidos % Ter, destetados Productividad, kg
PV/vaca
419 85,0
641,7 97,5 114,6 79,1 170,1
400 90,0
679,5 135,3 148,4 83,8 182,3
383 95,0
717,3 173,1 177,9 88,4 194,5
493 65,0
490,5 - 53,7 - 88,5 60,5 121,4
DIFERENCIA, % 0 + 4,7 + 9,3 - 18,6