CLASE 01GUASCHA LOCRO ARGENTINAPesos
INGREDIENTES:
Choclos6 Unid.
Zapallo Amarillo1 kg
Cebolla1 Unid.
Pimiento1 Unid.
Ajo1 diente
Carne de res o cerdo2 Tz.
Manteca3 Cdas.
Aj Molido1 Cdta.
Pimentn1 Cdta.
Caldo2 lt
PREPARACIN- Desgrasar la carne y quitarle los nervios.- Poner la carne en una olla, cubrirla sobradamente de agua y agregarle la sal gruesa. Poner a hervir la olla con la carne y cocinar a fuego suave unas 3 horas.- Retirar y cortar la carne como para comer de un bocado.- Pelar y picar finamente la cebolla.- Pelar y cortar el zapallo en trozos.- Pelar, limpiar y desgranar los choclos.- En olla aparte rehogar la cebolla hasta que transparente.- Agregar el caldo que qued de la carne, la carne cortada y el zapallo.- Revolver con cuchara de madera (el zapallo finalmente debe convertirse en un pur dndole consistencia al huaschalocro).- Pasados unos 20 minutos agregar el choclo.- Cuando el choclo est tierno est listo el huaschalocro.- Salar a gusto.- En todo momento cuidar que no se seque, agregando caldo o agua de ser necesario.- Lavar y picar finamente la cebollita de verdeo.Salsa picante- Picar la cebolla- Calentar el aceite en una sartn.- Saltear la cebolla, agregar el aj molido, el pimentn el tomillo mezclar bien y salar.Servir el huaschalocro en cazuelitas individuales, con una cucharada de salsa picante en el centro y espolvoreado con la cebollita de verdeo.
CHIMICHURRI CLSICOPesos
INGREDIENTES:
Perejil Picado1 Taza
Organo Seco 1 Taza
Pimienta Blanca1 Cucha
Chile Seco 1 Cucha
Ajo Picado4 Cucha
Vinagre Tinto180 ml
Laurel Picado1 Hoja
Sal 1 Cucha
Aceite1 Tz
PREPARACINMezclar todo.
ZAPALLO RELLENOPesos
INGREDIENTES:
Zapallo Mediano1 Unid
Carne Molida600 gr
Carne de Cerdo Molida300 gr
Leche1 Tz
Choclo Desgranado1 Tz
Cebollas3 Unid
Ajes Morrones2 Unid
Tomates3 Unid.
Aceitunas sin Pepa150 gr
Pasas sin Pepa100 gr
Manteca80 gr
Aceite6 Cdas
Sal, Pimienta, CominoC.S.
PREPARACIN- Lavar bien los zapallitos. Recortar el cabo superior. Cortar los zapallitos al medio.- Cocinar los zapallitos en abundante agua con sal durante unos 8 minutos (la cascara debe quedar consistente).- Retirar del hervor y colocar las mitades de zapallito boca abajo, para que escurran el lquido, sobre una superficie plana.- Pelar y picar finamente la cebolla. En una sartn calentar la manteca junto con el aceite, rehogar la cebolla.- Agregar las carnes. Luego el licuado de choclo con leche. Incorporar el resto de ingredientes. Sazonar. En una fuente para horno poner las mitades de cscara de zapallitos y rellenarlas con la preparacin anterior. Llevar los zapallitos rellenos a horno mediano y cocinar hasta que dore la superficie, unos 15 minutos aproximadamente.
CLASE 02ESTOFADO DE PERDICESPesos
INGREDIENTES:
Perdices8 Unid.
Cebollas5 Unid
Zanahorias2 ud
Ajos3 Dientes
Laurel3 Hojas
Panceta200 gr
Vino blanco Seco2 Tz.
Caldo4 Tz.
Hierbas Aromticas1 Manojo
Pimentn 1 Cdta.
Sal, PimientaC.S.
PREPARACINLimpiar las perdices, lavar y flamear, se les aade sal y pimienta. Pasamos las perdices por harina y se fren en aceite. Las apartamos. En este mismo aceite, se rehogan las verduras con el ramillete de hierbas aromticas. Aadimos las perdices, el vino y el caldo y sazonamos. Ahora pasamos la salsa sobre las perdices.
PERDICES EN ESCABECHEPesos
INGREDIENTES:
Perdices o Codorniz4 Unid.
Cebollas2 Unid.
Dientes de Ajo4 Unid.
Zanahorias Medianas3 Unid.
Hojas de Laurel2 Hoyas
Aceite11/2 Tz.
Vinagre de Vino11/2 Tz.
Jugo de Limn Tz.
Pimienta en Grano C.S.
PREPARACINSaltear todo y agregar las hojas de laurel, el vinagre y sazonar. Acompaar con gajos de cebolla y juliana de zanahoria salteadas.
POLLO A LA SALTEAPesos
INGREDIENTES:
Pollo1 Unid.
Cebolla1 Unid.
Yemas2 Unid.
Leche1 Tz.
Harina1 Cda.
Nuez moscadaC.S.
Laurel2 hojas
Oporto o vino generoso1 vasito
Coac1 vasito
Manteca150 gr
Sal, pimienta en granoC.S.
PREPARACINPreparar un aderezo bsico, saltear el pollo en piezas o cortado, flambear, sazonar y ligar con harina ms leche, sacar del fuego y ligar con yemas batidas la salsa que quedo de la coccin del pollo.
CLASE 03
CHARQUICILLOPesos
INGREDIENTES:
Charqui o Carne Seca1 kg
Cebolla1 Unid.
Papas2 Unid.
Aj Morrn1 Unid.
Arroz1 Tz
Caldo (de Coccin o de Cubito)3-4 Tz.
Grasa de Cerdo o Manteca3 Cdas.
Sal, Pimienta, PimentnC.S.
PREPARACINComenzamos la receta cocinando el charqui 15 min., deje enfriar y mulalo o con las manos haga flecos; remoje el arroz en agua caliente, cuele y deje secar. Ponga grasa pella en una cacerola y deje calentar. Agregue el charqui y cocine unos minutos. Coloque el arroz (remueva dorndolo) aada a gusto la sal, el comino y el pimentn. Agregue aj; ponga agua hirviendo y mueva la preparacin, luego tape la cacerola y deje cocinar 15 minutos aproximadamente.
TAMALES TUCUMANOSPesos
INGREDIENTES:
Matambre (Falda de Ternera)500 Gr.
Harina de Maz Amarillo400 Gr.
Zapallo250 Gr.
Cebollas de Verdeo5 Unid
Pasas1 Unid.
Aceitunas1 Ramita
Huevos 1 Unid.
Manteca200 gr
Chalas de Choclo (Hojas)24 Unid.
Aj Molido, Comino MolidoC.S.
Sal, PimientaC.S.
PREPARACINRehogar las cebollas en un sartn con un poco de grasa, hasta ablandar, agregar la carne y cocinar. Luego incorporar las pasas, las aceitunas y los huevos duros picados. Enfriar y reservar. Hervir el zapallo y pisarlo como un pur. Hervir el caldo con una cucharada de grasa, condimentar con sal, pimienta y comino; Agregar la harina de maz en forma de lluvia y cocinar revolviendo hasta que quede completamente cocida. Agregar el pur de zapallo y seguir cocinando por 10 minutos, si fuera necesario agregar un poco ms de caldo.Ubicar las hojas de choclo (chalas) en forma de cruz y superpuestas, colocar un poco de pasta de maz y luego por encima un poco de relleno de carne y de nuevo la pasta, envolver con la chala y atar con hilo. Calentar a vapor.
NIOS ENVUELTOSPesos
INGREDIENTES:
Bifes Delgados de Cadera o Bola de Lomo8 Unid.
Lonjas de Panceta Ahumada8 Unid.
Zanahorias2 Unid.
Pimiento Rojo1 Unid.
Dientes de Ajo3 Unid.
Perejil1 Ramita
OrganoC.S.
Harina, Aceite para FrerC.S.
Sal, PimientaC.S.
SALSA
Cebolla1 Unid.
Puerros2 Unid.
Pimiento Rojo1 Unid.
Zanahoria1 Unid.
Ajos2 Unid.
Vino1 Vaso
Coac1 Copita
Aceite3 Cdas.
PREPARACIN- Quitar toda la grasa de los filetes.- Picar finamente el ajo.- Pelar y cortar en bastones finos la zanahoria- Extender los filetes, condimentar con ajo y el perejil picados.- Colocar en un extremo una tajada de panceta y un bastn de zanahoria- Enrollar los filetes sobre s mismos, haciendo que quede dentro el relleno.- Atravesar los nios envueltos con dos palillos cada uno.- Calentar el aceite en una olla y dorar los nios envueltos por todos sus lados.- Agregar el vino tinto, dejar que se evapore el alcohol e incorporar el caldo.- Dejar cocer los nios envueltos unos 45 minutos, a fuego mnimo, dandolos vuelta de vez en cuando.Saltear y rehogar todo para la salsa, desglasar, cocer, licuar y ligar.
CLASE 04
PLATO PACEOPesos
INGREDIENTES:
Choclos grandes 4 ud
Papas pureja 8 ud
Habas con cscara 200 gr
Queso mediano 1 ud
Azcar 10 gr
Ans 3 gr
Sal
Aceite 300 ml
Bistec de res200 gr
LLAJHUA:
Tomate 1 ud
Rocotos 5 ud
Ramitas de huacatay2 ud
Sal
PREPARACINLos choclos lavar con su chala y hacer cocer en agua caliente con el azcar y el ans, previamente envueltos en tela pequea bien amarrada. Las habas bien lavadas, hacer cocer con cscara. En otra olla hacer cocer en bastante agua caliente con sal, las papas con cascara, cuidadosamente lavadas. Cortar tajadas del queso, espolvorear harina, para que no se destrocen y frer en bastante aceite caliente de ambos lados, una vez doradas retirar y conservar calientes. Preparacin de la llajhua: lavar los ingredientes, despepitar los locotos, del tomate retirar sus semillas a un llajhuero y reservar, en batn o licuadora moler todo junto con la quirquia. Al final mezclar con las semillas del tomate y sazonar con sal.Se puede acompaar con asado de res.
PICANTE DE GALLINAPesos
INGREDIENTES:
Pollo en piezas300 gr
Aj panca3 ud
Cebolla blanca 1 ud
Tomate 3 ud
Rocoto rojo 1 ud
Arvejas 100 gr
Perejil 1 ud
Aceite200 ml
Caldo200 ml
Papa canchan3 ud
Sal, Pimienta, comino, organo
PREPARACINEn una olla poner el pollo despresado y todos los dems ingredientes juntos. El caldo o agua deber cubrir los ingredientes completamente. Dejar cocer a fuego fuerte hasta que hierva, y a fuego lento despus, por lo menos una hora y media hasta que el pollo este muy suave. Mover de vez en cuando. Si con el cocimiento ha disminuido mucho el jugo, aumentar un poco ms de caldo para que al servir tenga bastante jugo. En un plato hondo servir el picante pollo con una papa blanca. Finalmente poner bastante perejil sobre el picante de pollo.
EMPANADAS DE PINO Y MARISCOPesos
INGREDIENTES:
Carne en cuadritos (asiento) o carne molida 500 gr
Mixtura de mariscos300 gr
Cebolla roja3 ud
Aceite 100 ml
Huevos 3 ud
Aj paprika1 ud
Fondo de res 100 ml
Aceitunas negras 10 ud
Pasas 20 gr
Sal, pimienta, organo a gusto
Masa:
3tazas de harina (sin polvos de hornear)
cucharadita de polvos de hornear
2 cucharadas de manteca
taza de leche
PREPARACINEn un sartn a fuego alto pones el aceite y la cebolla (le puedes agregar cucharadita de azcar para que la cebolla no quede muy fuerte), una vez dorada se baja el fuego y se le agrega el aj color y la carne, luego el cubo de caldo de vacuno o alio completo, revuelves bien y lo dejas por 8 minutos. Enfriar para poder rellenar las empanadas.La preparacin para la receta de la masa de empanadas es:En un mesn limpio pon la harina, los polvos de hornear y la sal. Hazle un espacio al medio y chale la manteca derretida, con tus manos junta toda la mezcla y de a poco agrgale la leche caliente.Cubre la masa con un pao limpio y djala reposar por 20 minutos y luego en una superficie enharinada con un uslero alisa la masa hasta que quede con un grosor de 2 o 3 cmsCorta la masa en crculos de 20 cms de dimetro (aproximadamente del porte de un plato de pan).Para rellenar las empanadas pon un circulo de masa y en el medio agrega una cucharada de pino, una aceituna, dos pasas y una lamina de huevo duro. Humedece los bordes de la masa con un poco de agua tibia y une los dos bordes (cirrala) dndole una forma triangular o rectangular. Pincela con huevo batido.Finalmente llvalas al horno pre-calentado y con la lata enmantequillada y djalas por 40 minutos a fuego lento.
CLASE 05
AJI DE CAMARONESPesos
INGREDIENTES:
Camarones400 gr
Cebolla1 Unid.
Papas Blancas8 Unid.
Ajo, Diente1 Unid.
Man2 Cdas.
Aj Amarillo Retostado y Molido2 Cdas.
Perejil2 Ramitas
Aceite3 Cdas.
Sal C.S.
Arroz300 gr
PREPARACINAderezo bsico ms crema de aj, cocer las papas y terminar con los camarones limpios y man molido; con perejil picado. Servir con arroz.
EMPANADAS SALTEASPesos
INGREDIENTES:
Harina 1 kg
Manteca de cerdo200 gr
Agua550 ml
Sal 3 gr
Relleno:
Carne de res300 gr
Cebolla roja2 ud
Ajo2 ud
Manteca de cerdo100 gr
Papas blancas2 ud
Cebolla china ud
Aj paprika3 ud
Huevos3 ud
Aceitunas verdes200 gr
Sal, pimienta y comino
PREPARACINMasa: Poner la harina la harina en forma de corona y en el centro la grasa derretida algo tibia, agregar salmuera en cantidad suficiente como para obtener una pasta de consistencia regular. Trabajarla. Cortar en discos del tamao de un compact disc. Relleno: blanquear las papas. Rehogar cebolla brunoise, agregar la carne cortada cuadraditos, condimentar con sal gruesa, el pimentn dulce, el aj molido. Aadir los daditos de papa revolviendo suavemente. Dejar enfriarbien.Armado: colocar masa, luego relleno, huevo duro picado, aceituna verde picada y otra de cebolla china. Unir bordes y dar repulgo. Horneado: 180C por 20 minutos, previamente pincelados.
FRICASPesos
INGREDIENTES:
2 cucharadas aceite1 kilo carne de cerdo, preferible costilla, cortada en 16 pedazos1taza cebolla blanca picada fina1 cucharilla comino molido1/2 cucharilla de pimienta negra molida1 cucharilla de organo desmenuzado4 dientes ajo tostado, pelado y picado finamente1/2 taza aj amarillo remojado, molido (1/2 kilo en vainas)1 cucharada de sal o al gusto1/2 taza de cebolla verde picada fina8 tazas de agua hirviendo1/2 taza de pan seco molido para espesarPapa canchanMaz mote
PREPARACINEn la olla en que se va a preparar el fricas, poner las dos cucharadas de aceite y frer los pedazos de costilla de cerdo hasta que estn dorados. Luego agregar la cebolla, comino, pimienta, organo, ajo, aj amarillo molido, sal y cebolla verde. Mezclar muy bien dejando que se dore un poco y aadir las ocho tazas de agua hirviendo. Dejar cocer hasta que la carne se desprenda un poco de los huesos, por lo menos unas dos horas. Procurar conservar la cantidad de lquido inicial, aumentando un poco de agua si es necesario. Poco antes de servir espesar con una media taza de pan seco rallado (si se quiere). Servir en plato hondo con suficiente caldo, acompaando con una papa cocida y el mote de maz blanco tambin cocido.
CLASE 06
ESTOFADO DE TERNERAPesos
INGREDIENTES:
800 gramos de carne de ternera800 gramos de tomate1 cebolla1 pimiento rojo2 dientes de ajo1 ramita de perejil2 hojas de laurelromero, organo, tomillo2 cucharaditas de azcar4 cucharadas de aceitesal, aj molido
PREPARACINTrocear la carne en dados medianos y salarla, picar fina la cebolla y el perejil, cortar en trocitos el pimiento, pelar los ajos, triturar los tomates. Calentar el aceite en una cazuela y dorar la carne, aadir los ajos enteros, el pimiento, el perejil y la cebolla y cocer. Agregar el tomate triturado el aj, las hierbas, y mezclar. Aadir el azcar y 1 litro de agua caliente. Corregir la sal tapar y cocer a fuego moderado hasta que la carne est tierna.
PASTEL DE CARNEPesos
INGREDIENTES:
1 kg de patatas
kg de carne picada
1 Cebolla
2 Huevos duros
1 sobre de aceitunas sin hueso
1 cucharadita de pimentn picante
1 puado de uvas pasas
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
50 g de mantequilla
1 taza de leche
1 sobre de queso rallado
PREPARACINEn primer lugar, ponemos a hervir las patatas en agua y sal. Una vez hervidas, hacemos un pur escurriendo las patatas y aadindoles la mantequilla y la leche. El pur debe quedar espeso. Rectificamos el punto de sal si fuera necesario y lo reservamos.Pelamos y picamos finamente la cebolla. Calentamos el aceite en una sartn, agregamos la cebolla y la cocinamos hasta que quede transparente a fuego lento.Agregamos la carne picada, la mezclamos con la cebolla y la condimentamos con sal, pimienta y el pimentn.Cocinamos durante 5 minutos, lo retiramos del fuego y agregamos los huevos duros picados, las aceitunas y las pasas.En una fuente de cristal para el horno, ponemos una capa de pur en el fondo, rellenamos con el preparado de carne picada, cubrimos con el del pur y con un tenedor, hacemos unos dibujos sobre la capa del pur. Espolvoreamos con el queso rallado.Metemos al horno a 200 C hasta que la capa de pur est dorada.Servimos.
CLASE 07
ARROZ CON POROTOSPesos
INGREDIENTES:
Frijoles Verdes Frescos1 kg
Cebolla en Brunoise1 Unid.
Tomates en Concasse2 Unid.
Aj Verde Cortado en Tiritas1 Unid.
Arroz1 Tz.
Queso Fresco200 gr
Mantequilla2 Cdas.
SalC.S.
AceiteC.S.
Panceta de cerdo300 gr.
Tocino ahumado200 gr
Palillo 3 gr
PREPARACINPreparar aderezo bsico, agregar tomate concase francs, la panceta y el tocino, luego los frejoles previamente cocinados, agregar el aj amarillo en juliana. Sazonar y terminar con queso fresco rallado. Servir con arroz amarillo.
CHARQUICANPesos
INGREDIENTES:
Carne de Falda300 gr
Papa Blanca2 ud
Zapallo300 gr
Arvejas100 gr
Charqui 50 gr
Cebolla2 ud
Zanahoria1 ud
Ajo1 ud
Pimiento Rojo1 ud
Choclos1 ud
Huevos2 ud
Organo, Comino
Sal, Pimienta
Aceite300 ml
Aj paprika3 ud
PREPARACINCorte la carne en cubitos pequeos. Recuerde que tambin puede usar carne molida. Frala en una cacerola con el aceite caliente por 3 minutos. Agregue la cebolla y fra por 3 minutos. Aada las papas y zapallo cortado en cubos, el ajo picado y los alios. Agregue el caldo y hgalo hervir. Luego cocine a fuego moderado hasta que las papas estn casi cocidas (aproximadamente por 25 minutos). Agregue el choclo y cocine 5 minutos ms. Deshaga parcialmente las papas y el zapallo con una cuchara, tratando de dejarlos ni muy enteros ni muy molidos.
CAZUELA CRIOLLAPesos
INGREDIENTES:
Pollo1 Unid.
Papas6 Unid.
Cebolla1 Unid.
Zanahoria1 Unid.
Zapallo150 gr
Frijoles Verdes Frescos200 gr
Choclo1 Unid.
Apio1 Ramita
Polenta50 gr
Sal, Pimienta, OrganoC.S.
PREPARACINPreparar un fondo oscuro de pollo. Colar, cocinar con presas de pollo, frejol panamito, cuartos de papa, zanahoria en rodajas, trozos de zapallo, brunoise de apio, rodajas de choclo y polenta. Decorar con perejil y organo.
CLASE 08
CALDILLO DE CONGRIOPesos
INGREDIENTES:
Tomate2 ud
Vino Blanco200 ml
Papas 3 ud
Congrio400 gr
Zanahoria 2 ud
Aceite de Oliva200 ml
Laurel2 ud
Organo
Aj paprika3 ud
Cebolla2 ud
Culantro ud
Perejil ud
Apio ud
Ajo 2 ud
Pimiento rojo2 ud
PREPARACINHervir carcasas de congrio en agua agregando laurel, cebolla, hojas de apio, perejil, cilantro, sal y pimienta y ajo. Cuele este caldo base y pngalo en otra olla. Agregue los trozos de carne que se obtengan de la cabeza. Las presas de pescado se dejan marinando un rato, aliadas con sal, pimienta, jugo de limn, un diente de ajo molido, organo y una pizca de salsa de aj.Al caldo se le incorpora cebolla cortada en pluma y frita en mantequilla, apenas doradas, 2 tomates fritos, 2 dientes de ajo picados y fritos, pimentn verde o rojo cortado en cuadritos, 2 cucharaditas de aj paprika y 2 tazas de vino blanco. Se pone a hervir este caldo, agregar papas y zanahorias cortadas en rodajas y, 20 minutos antes de pasar a la mesa se agregan las presas de congrio y se deja cocinar a fuego muy lento sin dejarlo hervir. Servir con un poco de crema de leche y hierbas picadas.
PEBRE CLSICOPesos
INGREDIENTES:
1 taza de cilantro picado
taza de cebolla picada en cubitos
2 dientes de ajo picado
2 cucharadas de aj paprika
1 chorrito de vinagre
1 chorrito de jugo de limn
Sal gruesa a gusto
1 cucharada de Perejil
PREPARACINMezclar aj, cebolla, el ajo, el cilantro, condimentar con aceite, sal, el jugo de limn y vinagre, revolver bien. Consumir unos minutos ms tarde, con la finalidad de que se mezclen los sabores.
PARRILLA MIXTAPesos
INGREDIENTES:
Asado de res300 gr
Sal gruesa3 gr
Pimienta entera picante2 gr
Aceite200 ml
Pollo 1 ud
Cebolla 2 ud
Rocoto2 ud
Ajo 1 ud
PREPARACINMacerar la carne, y llevar a la parrilla. Preparar una salsa de rocoto salteado.
CLASE 09
PAPAS CHORREADASPesos
INGREDIENTES:
1 kg de papas blancas uniformes (de ms o menos 5 cm diam)
1 taza de caldo de pollo
6 cebollas medianas, (preferiblemente moradas), cortadas en trozos
4 tomates grandes pelados, sin semilla y picados en trocitos
panela de mantequilla (margarina)
6 dientes de ajo picados en trocitos finos
1 lata pequea de crema de leche
1 cucharadita de cilantro finamente picado
PREPARACINCocinar las papas con sal hasta que estn blandas, pelar, dividir en dos mitades y disponer en la fuente que se va a servir, mantener calientes.En una sartn al fuego verter la mantequilla y dejarla derretir, agregar la cebolla, el ajo, y sofrer. Cuando la cebolla transparente agregar el tomate, el color el caldo y dejar mermar a la mitad, y mantener a fuego medio durante 5 minutos ms. Incorporar la crema de leche, el cilantro y el queso. Mezclar bien y continuar la cocinando, revolviendo constantemente, hasta que el queso derrita.Revisar el sabor y salpimentar si es necesario. Al momento de servir, verter el guiso sobre las papas calientes.
SOBRE BARRIGAPesos
INGREDIENTES:
4 libras de Sobrebarriga,3 tallos de cebolla 2 cervezas.2 libras de papa cortadas en mitades1 libra de yuca en pedazo.2 cucharadas de tomillo, organo y laurel molidos.
2 Cebollas cascos4 dientes de ajo3 tomates maduros, pelados y rallados grandes pimentn rojo, cortado en tiritas (o tambin rallado)1 cucharada de sillao oscuro1 aji dulce picado2 hojas de laurel1 cucharada de tomilloSal, cominos, pimienta al gusto
PREPARACINPRIMERA PARTE En una olla a presin cocina la sobrebarriga con la la cerveza y completando con agua hasta cubrirla y agregando las hierbas y la cebolla larga. Deje pitar por dos veces. En otra olla ponga a cocinar las papas y la yuca hasta que ablanden. Saque la carne y crtela en porciones.PARA LA SEGUNDA PARTE En una sartn grande ponga a frer, los ajos, la cebolla cabezona y los pimentones y el aj dulce, luego agregue los tomates, deja un momento y luego agrega la salsa negra las hojas de laurel y el tomillo, la sal los cominos y la pimienta. En esta salsa agregue la carne, las papas y la yuca.
AREPAS DE QUESOPesos
INGREDIENTES:
Harina de maz blanco300 gr
Queso fresco200 gr
Agua150 ml
Sal4 gr
PREPARACINAmasar con agua tibia, laminar, rellenar con queso rallado y llevar a la sartn con un poco de aceite. Hasta tostar.
CHICHARRN COLOMBIANOPesos
INGREDIENTES:
Panceta de cerdo300 gr
Bicarbonato de soido2 gr
Pltano bellaco150 ml
Sal4 gr
PREPARACINFrotar el cuero con el bicarbonato de sodio, lavar, sazonar y frer, acompaar con arepas y patacones.
CLASE 10
BANDEJA PAISAPesos
INGREDIENTES:
4 tazas de frijoles cargamanto.2 pltanos verdes en pedacitos.1 unidad de zanahoria rallada.1 unidad de cebolla cabezona picada.3 manitas de pezua ahumada o tocino 2 cucharadas de aceite.2 cucharadas de salsa de tomate.Sal pimienta y comino al gusto.3 tomates medianos picados.2 tallos de cebolla larga picada.1 cucharada de cilantro picado.2 dientes de ajo picado.6 cucharadas de aceite.Sal y adobo al gusto
2 libras de carne de centro de cadera (pulpa).TomateCebolla rojaCilantroAjo
Arroz
Cebolla blanca
Morcilla
Chorizo
Pltano bellaco maduro
Huevo
Palta
Arepas
Panceta de cerdo
PREPARACINBandeja paisa:En la vspera, remoje los frijoles en agua que los cubra. Escurra antes de cocinar. En la olla a presin ponga los frijoles, el pltano, la zanahoria, la cebolla, la pezua o el tocino, el aceite y la salsa de tomate.Cubra con agua y cocine. Cuando pite la olla reduzca el fuego 30 minutos, pasado este tiempo agregue el hogao y sazone a su gusto.Carne en polvo:Muela los tomates, la cebolla, el cilantro, el ajo, adicione dos cucharadas de aceite y sazone.Parta la carne en trocitos y sazone con la salsa anterior.Ponga en un recipiente con tapa y deje reposar en la nevera por un rato.En una olla coloque 4 cucharadas de aceite con agua, haga hervir. Agregue la carne con la salsa y cocine a fuego medio (debe de quedar dura).El agua se evapora y la carne se frita durante siete minutos.Muela la carne y calintela en la misma olla.Preparar un arroz blanco con aderezo de cebolla blanca.La bandeja paisa consiste en servir en un mismo recipiente de forma ordenada, porcin de frijoles calados, el arroz blanco sudado, la carne en polvo, chicharrn, morcilla, chorizo, tajadas de pltano maduro, huevo frito, aguacate y arepa.
SANCOCHO DE GALLINAPesos
INGREDIENTES:
1 libra de pollo (pueden ser colombinas o muslos)1 libra de carne de res En esta oportunidad usamos costilla libra de habichuela cortada en trozos1 zanahoria mediana cortada en cubitos1 pltano verde o en su defecto un pltano guineo cortado en trozos.2 mazorcas cortadas en cuatro partes cada una.1 cebolla cabezona cortada en trozos finos1 libra de yuca fresca pelada y porcionada1 libra de papa criolla pelada y cortada en rebanadas1 libra de papa Sabanera pelada y cortada en rebanadasCilantro al gusto picado finamente1 cubo de caldo de gallinaSal al gusto
Para el guiso:3 tomates maduros cortados en cubitos1 cebolla larga cortada en cubitosMargarina
Arroz
Palta
PREPARACINEn agua con un poco de sal, ponemos a cocinar la carne de res y pollo; agregamos medio cubo de caldo de costilla. Seguido de esto, agregamos la habichuela, la papa criolla y la mazorca. Cuando el agua est bien caliente, agregamos la papa sabanera, la yuca y el pltano y dejamos cocinar a fuego alto. Cuando la papa criolla se deshaga, bajamos a fuego medio bajo y procedemos con la preparacin del guiso.Preparacin del guiso: En un recipiente a parte derretimos la margarina, agregamos el tomate y la cebolla larga, sal, la otra mitad del cubo de caldo de gallina un de taza de agua. Dejamos a fuego alto hasta que la mezcla adquiera una consistencia espesa.Para servir: Servimos en plato para sopa. Agregamos el cilantro y el guiso al momento de servir. Acompaamos el plato con arroz blanco, arepas blancas medianas y aguacate.
ENVUELTOS DE CHOCLOPesos
INGREDIENTES:
10 mazorcas (choclos) muy tiernas, 1 libra de queso costeo o blanco campesino rallado 2 huevos batidos 1 pizca de azcar 2 cucharadas de mantequilla Sal al gusto, Hojas de choclo Leche
PREPARACINSe rebanan las mazorcas raspando la tusa, se muelen los granos con el queso, se amasan con el huevo, panela raspada (azcar y sal) hasta que quede una masa en forma. Se ponen porciones en las hojas para formar los envueltos de ms o menos 8 cms. de largo, se cierran, se amasan y se ponen a cocinar en agua, leche y la panela por una hora y 30 minutos, poniendo en el fondo de la olla unas tusa para evitar que se peguen.
CLASE 11
FEIJOADAPesos
INGREDIENTES:
800 gr de porotos negros (alubias)300 gr de tocino ahumado150 gr de morcilla200 gr de pata de cerdo2 ud de cabanossi400 gr de mondongo ud de cebolla china ud de perejil2 cebollas grandes picadas5 tomates3 dientes de ajo1 taza de arroz3 ud limn3 ud aj limo rojoPaprika picante ud espinaca3 ud de naranja de jugoPimienta negra y sal
PREPARACINEscurrir la carne y ponerla a hervir en una olla grande y a fuego fuerte junto a las costillas de cerdo, y el tocino. Luego de que rompa en hervor bajar el fuego tapar y dejar cocinar por un lapso de 2 horas como mnimo. En otra olla deber preparar los porotos negros. Transcurrido el tiempo de coccin cuele los porotos y guarde el caldo.Prepare un sofrito con los frijoles. Rehogue las cebollas picadas finamente con el ajo picado hasta que las cebollas alcancen translucidez. Luego sume los tomates sin piel, ni semillas, la paprika picante en polvo. Eche sal a gusto y deje cocinar durante 20 minutos a fuego lento. En el sofrito listo agregue una parte de los porotos negros y aplstelos con un tenedor. El resto incorprelo con una taza del caldo y disponga nuevamente en el fuego por un lapso de 20 minutos sin cesar de revolver. Se dar cuenta cuando terminar porque deber haber obtenido un caldo muy espeso.Arroz: eche 2 cucharadas de aceite y un diente de ajo. Sume una taza de arroz y rehogue. Luego adale agua hirviendo y deje que se cueza. Salsa acompaante:1 vaso de caldo de limn cucharadas de sopa de perejil,cebollita de verdeo picada1 cucharada sopera de aj picante picado1 pizca de pimienta y sal a gustoAplaste un poco las pimientas y junte con los otros ingredientes.Si prefiere una salsa menos fuerte, pude agregar una cucharada de agua o menor cantidad de pimientas. El acompaante es: rodajas de naranja salpicadas con sal, y un espinaca en tiras finsimas y rehogarlas con ajo, sal y cebolla cortada pequea.
VATAPA DE POLLOPesos
INGREDIENTES:
2 pechugas de pollo
2 muslos de pollo
400 g de arroz blanco
100 g de langostinos
300 g de tomate
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 aj limo verde
75 g de castaas de caju
75 g de almendras fritas
200 ml de leche de coco
50 g de harina de arroz
Agua
25 ml de aceite de oliva
Sal
Pimienta (en grano y en polvo)
Cilantro
PREPARACINDorar ajo, agrega el arroz y sofrelo. Vierte el doble de agua y un poco ms que de arroz y espolvorea la mitad del cilantro picado. Aade unas bolas de pimienta y sazona. Cocina el conjunto durante 20 minutos. Reserva caliente.Para el majado, pon unos pocos castaas de Caju en un mortero y maja bien hasta conseguir una pasta fina. Sazona, vierte un buen chorro de aceite y diluye bien. Incorpora los langostinos pelados y mezcla.Parte el otro ajo en dos y dralo en una cazuela con un chorrito de aceite. Aade la cebolla y el tomate troceados y deja que se pochen. Retira las venas y las semillas a la guindilla verde, trocea y agrgala. Salpimienta las pechugas y los muslos de pollo e incorpralos. Guisa. Retira el pollo y trocea. Pasa la salsa por el pasapurs.Pon a calentar la salsa. Agrega el pollo y el majado con gambas. Vierte la leche de coco y condimenta con el resto del cilantro picado, unas bolas de pimienta y el aceite de palma. Agrega el resto de castaas de caju y las almendras fritas. Cocina el conjunto durante 5 minutos. Incorpora un poco de harina de arroz diluida en agua fra y liga bien el guiso.Sirve el vatap de pollo en un plato y acompaa con el arroz.
MOQUECA DE PESCADOPesos
INGREDIENTES:
*Medio kilo de congrio de su preferencia*Medio kilo de colitas de camarn medianas y peladas*Un pimiento amarillo chico y cortado en tiras*Un pimiento rojo chico cortado en tiras*Una cebolla cortada en aros delgados*Seis tomates pelados y cortado en cuadritos*Seis tazas de caldo de pescado colado*Dos cucharadas de pasta de tomate*Dos cucharadas de culantro (cilantro) picadas*Aj amarillo sin semillas ni venas al gusto*Tres cucharadas de aceite de palma*Una taza de leche de coco (licuar agua con pulpa de coco y licuar)*Dos tazas de arroz cocido*Sal, pimienta y tomillo al gusto
PREPARACINCalentar el aceite a fuego medio, rehogar los pimientos, aj y cebolla y la pasta de tomate por diez minutos, aadir los tomates, caldo de pescado, leche de coco, tomillo y la mitad de culantro picado, el pescado. Dejamos en coccin por diez minutos luego incorporamos los camarones y dejamos cocer por cuatro minutos ms.Retiramos del fuego y agregamos el resto de culantro, remover con suavidad y dejamos reposar por cinco minutos. Servimos el arroz en platos hondos y encima verter la moqueca.
CLASE 12
ASOPAO DE CAMARONES PUERTO RICOPesos
INGREDIENTES:
1 taza de arroz de grano corto
6 cubos (o cucharadas) de sofrito
1 taza de tomate cortado en cubitos
1 1 / 2 cucharadita de alcaparras
1 / 2 taza de salsa de tomate
8 aceitunas rellenas de pimiento morrn
4 tazas de jugo de almeja
1 libra de camarones pelados y limpios
PREPARACINVierta 1 taza de arroz en un bol y cubrir con 2 pulgadas de agua. Djelo a un lado en remojo durante 1 hora. En una olla grande calentar 1 cucharada de aceite de oliva, aadir 6 cubos (o cucharadas) de sofrito, cocer durante unos 4 minutos. Agregar 1 taza de tomate picado, 1 / 2 taza de salsa de tomate, 1 cucharadita de alcaparras y aceitunas rellenas de pimiento morrn 8, revuelva hasta que est bien combinada y llevar a fuego lento.Si usted est haciendo una gran variedad de pollo, aadir el pollo aqu. Llevar a fuego lento, reduzca el fuego, tapar y cocinar durante 15 minutos. Agregar 4 tazas de jugo de almejas. Si usted lo est haciendo con el pollo, sustituir el jugo de almejas con salsa de pollo.Lleve el caldo a ebullicin y agregue los camarones.Escurrir el arroz, agregar a la olla y revuelva. Establece en un fuego medio, tapar y cocinar durante 10 minutos.Cocine hasta que el arroz est tierno. Si desea ms espeso, bajar el fuego, tapar y cocinar a la consistencia deseada. Sirva de inmediato.Es importante para servir de inmediato debido a que el arroz seguir para disfrutar de la salsa y se espesa con el tiempo.
ALBNDIGAS DE CARNE EL SALVADORPesos
INGREDIENTES:
Lb. de carne molida de cerdo Lb. de carne molida de res. 5 tomates rallados. tallo de apio rallado. cebolla mediana finamente picada. 2 dientes de ajo finamente picados. 1 cucharada de perejil. 1 cucharada de hierbabuena. 1 cucharada de cilantro finamente picado cucharada de comino. 1 cucharada de salsa Inglesa. 2 huevos. 1 sobre de consom de res. AceiteHarina,y sal y pimienta al gusto.
Ingredientes para la salsa de Tomate. 10 tomates de cocina finamente picados. 1 cucharada de pasta de tomate. 1 cebolla mediana finamente picada. 2 dientes de ajo macerados. cucharada de tomillo. 1 hoja de laurel. cucharada de hoja de organo seco. 2 cubitos de res disueltos en 3.tasas de agua. 1 cucharada de aceite de oliva. Sal y pimienta al gusto.
PREPARACINEn un tazn grande mezcla las carnes molidas y aade los huevos, el tomate, el apio, la cebolla, el ajo, el perejil, la hierbabuena, el cilantro, el consom de res, la salsa Inglesa y el comino. Salpimienta todo el conjunto. Forma bolas grandes y enharnalas. Prepara una sartn con abundante aceite y cuando est bien caliente, fre las albndigas, cuando veas que se doran, retralas y colcalas sobre toalla de papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Preparacin de la salsa de tomate En una cacerola, sofre la cebolla en el aceite; ya cristalizada, agrega el ajo, los tomates, tomillo, laurel, organo, sal y pimienta al gusto. Cocer a fuego lento por 35 minutos o hasta que los ingredientes estn suaves. Incorpora el caldo de res, las albndigas fritas y continuas cociendo a fuego lento por 25-30 minutos. Se puede espesar con pan seco rallado. Finalmente coloca las albndigas con un poco de salsa en los platos y decora con perejil picado.
GALLO EN CHICHA EL SALVADORPesos
INGREDIENTES:
Un gallo para 8 personas. 4 Tazas de Chicha 4 tazas de agua 15 cebollitas pequeas de las blancas, 1 aj paprika 5 dientes de ajo y sal. 15 alcaparras, 15 ciruelas, 1 taza de buen vino blanco que no sea seco sino dulce.
INGREDIENTES PARA SALSA 1 aj paprika1 aj mirasol5 cebollas pequeas blancas asadas- 10 dientes de ajo asados - 1 y 1/2 cucharadas de ajonjol tostado sin dorar -10 tomates medianos maduros, asados, pelados y sin semilla. AceitunasPimiento rojoPapas para servir
PREPARACINEl gallo se deja por 24 horas ahogado en la chicha. Despus de ese remojo se pone a cocer en una olla grande, aadindole las 4 tazas de agua de manera que el gallo quede bien cubierto. Aadir las cebollitas pequeas, el aj paprika, los dientes de ajo y sal. Dejar que hierva bien tapado hasta que comience a ablandar; si es necesario aadir ms agua. Ya blando, bajar un poco el calor y aadir las alcaparras, las ciruelas, y si se siente aguado una taza de buen vino blanco que no sea seco sino dulce. Aparte se prepara una salsa para espesarlo: Se toman los ingredientes y todo esto se muele o se lica si no hay piedra de moler (sin colarlo), se le da un hervor y se aade al gallo blando a que de otro hervor todo junto. Aadir tambin aceitunas y pimiento soasado en tiritas. Se sirve con papas.
CLASE 13
PAN DE JAMN VENEZUELAPesos
INGREDIENTES:
1 taza de arroz de grano corto
6 cubos (o cucharadas) de sofrito
1 taza de tomate cortado en cubitos
1 1 / 2 cucharadita de alcaparras
1 / 2 taza de salsa de tomate
8 aceitunas rellenas de pimiento morrn
4 tazas de jugo de almeja
1 libra de camarones pelados y limpios
PREPARACINVierta 1 taza de arroz en un bol y cubrir con 2 pulgadas de agua. Djelo a un lado en remojo durante 1 hora. En una olla grande calentar 1 cucharada de aceite de oliva, aadir 6 cubos (o cucharadas) de sofrito, cocer durante unos 4 minutos. Agregar 1 taza de tomate picado, 1 / 2 taza de salsa de tomate, 1 cucharadita de alcaparras y aceitunas rellenas de pimiento morrn 8, revuelva hasta que est bien combinada y llevar a fuego lento.Si usted est haciendo una gran variedad de pollo, aadir el pollo aqu. Llevar a fuego lento, reduzca el fuego, tapar y cocinar durante 15 minutos. Agregar 4 tazas de jugo de almejas. Si usted lo est haciendo con el pollo, sustituir el jugo de almejas con salsa de pollo.Lleve el caldo a ebullicin y agregue los camarones.Escurrir el arroz, agregar a la olla y revuelva. Establece en un fuego medio, tapar y cocinar durante 10 minutos.Cocine hasta que el arroz est tierno. Si desea ms espeso, bajar el fuego, tapar y cocinar a la consistencia deseada. Sirva de inmediato.Es importante para servir de inmediato debido a que el arroz seguir para disfrutar de la salsa y se espesa con el tiempo.
CLASIFICACIN: COCINA LATINOAMERICANA VENEZUELA
RECETA: PAN DE JAMONRENDIMIENTO: 02 Und.
INGREDIENTES:PESOSMEDIDAS
Harina1 Kg.
Mantequilla175 gr.
Leche1 Lt.
Jamn ahumado'/z Kg.
Pasas125 gr.
Papeln (chancaca)100 gr.
Aceitunas verdes1/4 Kg.
Levadura granulada1 Cda.
Huevo1 Und.
Azcar, sal, aguaC.S.
PREPARACIN:
CLASIFICACIN: COCINA LATINOAMERICANA
RECETA: PASTEL DE PAPAS A LA CRIOLLA
INGREDIENTES:PESOSMEDIDAS
Papas1 Kg.
Ajes dulces verdes3 Und.
Huevos5 Und.
eche en polvo500 gr.
Mantequilla125 gr.
Queso fresco270 gr.
Pan ralladoC.S.
Perejil1 ramita
Aceite, sal, pimientaC.S.
PREPARACIN:
CLASIFICACION: COCINA LATINOAMERICANA
RECETA: PONCHE DE CREMA
INGREDIENTESPESOSMEDIDAS
Leche Evaporada
1 lata
Huevos2 Und.
Azucar330 gr.
Vainilla
1 Cdta.
Canela en polvo1 Cdta.
Ron2,5 dl.
Agua1 Tz.
Hielo Picado1/2 Tz.
PREPARACION:
SESIN N 18
CLASIFICACIN: COCINA LATINOAMERICANA
RECETA: GUASACACA
INGREDIENTES:PESOSMEDIDAS
Aguacate1 Und.
Cebolla blanca1 Und.
Ajo2 dientes
Pimentn verde pequeo1 Und.
Cilantro1 ramillete
Perejil1 ramillete
AceiteC.S.
VinagreC.S..
Sal y pimientaC.S.
PREPARACION:
RECETA: ESTOFADO DE TERNERA
INGREDIENTES:PESOSMEDIDAS
Carne de ternera800 gr.
Tomate concasse800 gr.
Cebolla1 Und.
Pimiento rojol~ Ajos, dientes1 Und.
Ajos, dientes2 Und.
PREPARACIN: