CENTRO AGROPECUARIO
“LA GRANJA”
SENA - ESPINAL
FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO
PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE
MANUFACTURA BPM
F. T. BPM
Preparado por: JESUS
ASPRILLA
Aprobado por: HARRISON
MORENO PEÑA
Fecha: Abril
de 2010 Versión: 2010
SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS
REGIONAL TOLIMA
NOMBRE DEL PRODUCTO
LECHE SABORIZADA
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
Es un producto lateo de sabor dulce y refrescante, tiene un bajo contenido de grasa por lo que constituye un excelente complemento alimenticio. Esta elaborado con leche semidescremada o entera sometida a los procesos de pasteurización, homogeneización y saborización. Contiene carbohidratos, proteínas, calcio, vitaminas
LUGAR DE ELABORACION
Producto elaborado en la planta de procesamiento de productos lacteos ubicada en el Centro Agropecuario La Granja SENA – Espinal. Kilometro 5 vía Espinal – Ibagué. Temperatura promedio 30°C y a.s.n.m 450 metros Teléfono de contacto: 2709600 Ext. 84669
COMPOSICION NUTRICIONAL
Carbohidratos 12% Proteína 3% Lípidos-Grasa 1.7% Humedad 84.3%
Calorías aportadas por 100 ml
75 cal por 100 ml consumidos
PRESENTACION Y EMPAQUES
COMERCIALES
Envase de plástico por 250 ml Envase de plástico por 500 ml Envase de plástico por 1000 ml
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
Derivado lácteo de excelente calidad caracterizado por : Olor: Natural Color: Elegido Sabor: Artificial Consistencia : Liquida
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F. T. BPM
Preparado por: JESUS
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Aprobado por: HARRISON
MORENO PEÑA
Fecha: Abril
de 2010 Versión: 2010
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REGIONAL TOLIMA
REQUISITOS MINIMOS Y
NORMATIVIDAD
Resolución Nº 1163, del 22/10/2001,vigente a la fecha Norma técnica colombiana 1419 de 2005 productos lácteos leche líquida saborizada.
TIPO DE CONSERVACION
Ambiente
Refrigeración 18 días refrigerado entre 2° y 5°C. Congelación
CONSIDERACIONES PARA EL
ALMACENAMIENTO
Mantener y conservar la cadena de frio de 0°C - 4°C. No almacenar con productos que impriman un fuerte aroma.
FORMULACION
MATERIA PRIMA/INSUMO PORCENTAJE Leche liquida Base de Calculo
Leche en polvo 0.5% Azúcar 10% C.M.C 0.05%
Saborizante 0.12%
DIAGRAMA DE FLUJO DE LA LECHE SABORIZADA
Recepción de materia Prima
Filtrado
Pasteurización
Adición de azúcar y C.M.C
Preparación de mezcla De ingredientes
Pruebas de plataforma: Densidad. Acides. Alcohol Demás contempladas en el Decreto 616 de 2006
65ºC por 30 min
Mezcla o licuado de la leche en polvo, saborizantes
Adición de C.M.C disuelto en el azúcar
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Fecha: Abril
de 2010 Versión: 2010
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REGIONAL TOLIMA
VIDA UTIL ESTIMADA
18 días refrigerado entre 2°C y 5°C.desde su elaboración
INSTRUCCIONES DE CONSUMO
Una vez abierto el empaque consumir lo más pronto posible, dejando en condiciones de refrigeración. Debidamente tapado.
Homogenización de Ingredientes
Empacado y almacenado
Envases plásticos por 250ml, 500ml y 1000ml y almacenado a una temperatura de 0º - 4ºC. Conservando la cadena de frio.