CENTRO AGROPECUARIO
“LA GRANJA”
SENA - ESPINAL
FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO
PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE
MANUFACTURA BPM
F. T. BPM
Preparado por: JUAN
MANUEL RODRIGUEZ. Aprobado por: HARRISON
MORENO PEÑA
Fecha: Junio
de 2010 Versión: 2010
SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS
REGINAL TOLIMA
NOMBRE DEL PRODUCTO
PANELITAS
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
Producto obtenido mediante la concentración por evaporación de una mezcla de leche, harina y azúcar en presencia de un neutralizante como bicarbonato. Es un excelente complemento alimenticio rico en energía, ideal en todas las etapas del crecimiento, rico en minerales, carbohidratos, proteínas y vitaminas.
LUGAR DE ELABORACION
Producto elaborado en la planta de lácteos ubicada en el Centro Agropecuario La Granja SENA-Espinal. Kilometro 5 vía Espinal – Ibagué. Temperatura promedio 30°C y a.s.n.m 450 metros Teléfono de contacto: 2709600 Ext. 84669
COMPOSICION NUTRICIONAL
Carbohidratos 60 % Proteína 6.5 % Lípidos-Grasa 7.0 % Agua 20 % Minerales 6.5 %
Calorías aportadas por 100 g
300 cal
PRESENTACION Y EMPAQUES
COMERCIALES
Bolsas de polietileno al vacío por 4- peso 250g
Bolsas de polietileno al vacío por 6- peso 250g
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
Las panelitas poseen un olor
agradable, color ámbar con poca
brillantez, sabor dulce, una textura
dura o seca y su forma varía entre
romboide, rectangular y
semiesférica.
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Preparado por: JUAN
MANUEL RODRIGUEZ. Aprobado por: HARRISON
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Fecha: Junio
de 2010 Versión: 2010
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REGINAL TOLIMA
REQUISITOS MINIMOS Y NORMATIVIDAD
NTC 4979 - Leche y productos lácteos. determinación del contenido de sólidos totales en leche, crema de leche, leche evaporada, leche condensada azucarada, arequipe, dulce de leche, helados y queso. - método de referencia. Resolución 2310 de 24 de febrero de 1986
TIPO DE CONSERVACION
Medio Ambiente En un lugar fresco, seco y ventilado.
Refrigeración
Congelación
CONSIDERACIONES PARA EL
ALMACENAMIENTO
En un lugar fresco, seco y ventilado.
FORMULACION SEGÚN BASE DE
CALCULO
MATERIA PRIMA/INSUMO PORCENTAJE Leche Basé de Cálculo Azúcar 35 %
Harina o Fecula 1 – 3 % Bicarbonato 0,1 %
Esencia de vainilla 0,01%
DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL PRODUCTO
PANELITAS
RECEPCION E HIGIENIZACION DE LA LECHE
Medición de la leche y Filtrado
PRUEBAS DE CALIDAD
EVALUACIÓN DE CALIDAD: ALCOHOL AL 68%: NO CORTA; ACIDEZ: 13-17°Dornic:
pH: 6.6-6.8; DENSIDAD: 1.028 – 1.034 g/ml; TRAM: BUENA más de 2 horas; Demás establecidas en el
decreto 616 de 2006
CALENTAMIENTO DE LA LECHE
Se desarrolle el calentamiento de la leche a 50°C – 55 °C
ADICION DE AZUCAR Y BICARBONATO
ADICION DE HARINA O FECULA
Se disuelve la harina o fécula previamente en una porción de leche a
temperatura ambiente.
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Fecha: Junio
de 2010 Versión: 2010
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REGINAL TOLIMA
PANELITAS
VIDA UTIL ESTIMADA
30 días conservado a temperatura ambiente.
INSTRUCCIONES DE CONSUMO
Una vez abierto el empaque consumir lo más pronto posible.
CONCENTRACION Adición de esencia
DETERMINAR PUNTO FINAL
82 a 85 °Brix
MOLDEADO Se vierten en los moldes a una
temperatura no inferior a T°: 55°C - 60°C
ENFRIAMIENTO Y CORTE
Se desarrolla cuando el producto alcance la temperatura ambiente.
EMPACADO
ALMACENAMIENTO T°: ambiente
COMERCIALIZACION
Se desarrolla en bolsa para empacado al vacio