UNIVERSIDAD DE LONDRES
VITIVINICULTURA Y ENOLOGÍA
FICHAS TÉCNICAS
FLORES DE LA ROSA KÁREL SINUHÉ
GRUPO 8001
31 DE AGOSTO DE 2012
Vitivinicultura Y Enología
Vitivinicultura Y Enología
FICHA TÉCNICA
NOMBRE DEL VINO: Piper Heidsie
BODEGA: Maison de Champagne à Reims
Tipo de vino: Champagne Brut
Cosecha:
Variedad de uva: Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier
Porcentaje de alcohol: 12 %
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS:
Vista: Amarillo paja, Ribete plateado, límpido, brillante, Burbuja fina, forma rosario
Nariz: Lácteos, café, piña, caramelo
Boca: Acido, cítricos, lácteos, queso, pan
Persistencia: Alta
Calidad total: Sobresaliente
MARIDAJE:
Lasagna de mariscos con una salsa bechamel ligera con queso parmesano, condimentada con un poco de pimienta
Vitivinicultura Y Enología
FICHA TÉCNICA
NOMBRE DEL VINO: Veuve Clicquot
BODEGA: Veuve Clicquot Ponsardin
Tipo de vino: Champagne Brut
Cosecha:
Variedad de uva: Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier
Porcentaje de alcohol: 12 %
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS:
Vista: Amarillo paja destellos dorados, ribete plateado, Brillante, límpido, burbuja fina, forma rosario
Nariz: Lateos, cítricos, miel, piña
Boca: Acido, miel piña, manzana, chabacano, lácteos
Persistencia: alta
Calidad total: Sobresaliente
MARIDAJE:
Camarones al cilantro salteados en aceite de oliva sal y pimienta
Vitivinicultura Y Enología
FICHA TÉCNICA
NOMBRE DEL VINO: Oporto Royal
BODEGA: Real Companhia Velha
Tipo de vino: Oporto Twany
Cosecha:
Variedad de uva: Tinta Roriz, Barroca, Touringa
Porcentaje de alcohol: 19 %
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS:
Vista: Rojo granate, ribete atejado, límpido brillante
Nariz: Caramelo, aceituna, miel, madera, chocolate
Boca: Ciruela pasa, untuoso
Persistencia: alta
Calidad total: fino
MARIDAJE:
Tarta de queso crema y queso mascarpone con higo al natural
Vitivinicultura Y Enología
FICHA TÉCNICA
NOMBRE DEL VINO: Eiswein
BODEGA: Blue Nun
Tipo de vino: Ice Win
Cosecha:
Variedad de uva: Riesling
Porcentaje de alcohol: 7.5 %
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS:
Vista: Amarillo oro, ribete plateado, brillante límpido, gas carbónico,
Nariz: Manzana, lácteos, ciruela, guayaba, sales, miel
Boca: Guayaba, miel
Persistencia: Media
Calidad total: Sobresaliente
MARIDAJE:
Strudel del nuez, esponjado de cítricos, tapas dulces
Vitivinicultura Y Enología
FICHA TÉCNICA
NOMBRE DEL VINO: Rose Imperial
BODEGA: Moët & Chandon
Tipo de vino: Champagne Rosado Brut
Cosecha:
Variedad de uva: Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier
Porcentaje de alcohol: 12 %
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS:
Vista: Salmón, ribete ámbar, Brillante, límpido , Burbuja fina, forma rosario
Nariz: Durazno, naranja, cítricos, caramelo, manzana
Boca: Caramelo, manzana verde, Acido, fresas
Persistencia: Media
Calidad total: Fino
MARIDAJE:
Fruta natural (uvas, fresas, etc,), queso azul, fruta trampada con
chocolate
Vitivinicultura Y Enología
FICHA TÉCNICA
NOMBRE DEL VINO: Viña Sauvignon Blanc
BODEGA: Concha y Toro
Tipo de vino: Vino blanco
Cosecha: 2011
Variedad de uva: Sauvignon Blanc
Porcentaje de alcohol: 12 %
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS:
Vista: Amarillo verdoso, ribete plateado, límpido, brillante, Burbuja fina, forma rosario
Nariz: Yogurt, cítricos, durazno, mantequilla, levadura
Boca: Acido, refrescante, cítricos
Persistencia: alta
Calidad total: Aceptable
MARIDAJE:
Queso brie, pechuga de pavo, ensalada de lechigas mixtas, nuez, pera, pechuga, queso brie, vinagreta citrica.
Vitivinicultura Y Enología
FICHA TÉCNICA
NOMBRE DEL VINO: Tabla #1
BODEGA: Santa Elena
Tipo de vino: Vino tinto
Cosecha: 2009
Variedad de uva: malbec
Porcentaje de alcohol: 12.2 %
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS:
Vista: Rojo purpura, ribete rojo violáceo, capa alta, no límpido,
Nariz: Ciruela pasa, tabaco, tostado
Boca: Madera, equilibrado, café
Persistencia: alta
Calidad total: Sobresaliente
MARIDAJE:
Magret de pato en salsa de higos o en salsa de echalotte, un robalo al pesto, un carpaccio de res en aceite de oliva o tambien con un mole negro ligero en pechuga de pollo
Vitivinicultura Y Enología
FICHA TÉCNICA
NOMBRE DEL VINO: Isla Lobos- Varietal Premium
BODEGA: Castillo Viejo
Tipo de vino: vino tinto
Cosecha: 2010
Variedad de uva: Tannat
Porcentaje de alcohol: 12.5 %
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS:
Vista: Violeta, sin ribete, límpido, capa media
Nariz: Ciruela pasa, canela, maderas, frutos rojos
Boca: Acido, cítricos, lácteos, queso, pan
Persistencia: baja
Calidad total: Sobresaliente
MARIDAJE:
Pechuga rellena, cualquier corte de carne con ensalada, longasde pescado azul, con tabla de quesos
Vitivinicultura Y Enología
FICHA TÉCNICA
NOMBRE DEL VINO: Tokaji
BODEGA: Oremus
Tipo de vino: Late Harvest
Cosecha: 2007
Variedad de uva: Kèsüi Szüret
Porcentaje de alcohol: 13 %
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS:
Vista: Amarillo oro, ribete paja, límpido, brillante
Nariz: Miel, flores, guayaba, maracuyá, acetona, durazno
Boca: Fresco, untuoso, miel, limón, durazno, guayaba
Persistencia: alta
Calidad total: Fino
MARIDAJE:
Flan de guayaba, postres elaborados a base de guayaba, mousse de durazno, una ensalada fresca con vinagreta de durazno y guayaba y queso azul
Vitivinicultura Y Enología
FICHA TÉCNICA
NOMBRE DEL VINO: Asti
BODEGA: Martini
Tipo de vino: vino blanco espumoso
Cosecha: 2010
Variedad de uva: Moscatel
Porcentaje de alcohol: 7.5 %
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS:
Vista: Amarillo paja, ribete plateado, destellos verdosos, limpido
Nariz: Canela, madera, mineral, manzana, flores
Boca: Untuoso, flores, algodón de azúcar, manzana
Persistencia: baja
Calidad total: Fino
MARIDAJE:
Salmon en salsa de frutos rojos, ensalada fresca con vinagreta de fresa, compota de frutas
Vitivinicultura Y Enología
FICHA TÉCNICA
NOMBRE DEL VINO: Viña Cristel
BODEGA: Monte Xanic
Tipo de vino: vino blanco
Cosecha: 2010
Variedad de uva: Sauvignon Blanc
Porcentaje de alcohol: 13.5 %
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS:
Vista: Amarillo paja, destellos verdosos, Ribete plateado, Brillante y límpido
Nariz: Cítricos, lácteos, queso parmesano, piña, manzana
Boca: Manzana, Piña, redondo,
Persistencia: baja
Calidad total: atractivo
MARIDAJE:
Recetas a base de mariscos, fruta fresca, ensaladas con fruta
Vitivinicultura Y Enología
FICHA TÉCNICA
NOMBRE DEL VINO: Petillant
BODEGA: Freixenet
Tipo de vino: Vino blanco espumoso Brut
Cosecha: 2007
Variedad de uva: Sant Emilion Macabeu, Chenin, Pinot Noire y Sauvignon Blanc.
Porcentaje de alcohol: 11.5 %
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS:
Vista: Amarillo paja, destellos verdosos, ribete plateado, límpido, brillante, gas carbónico
Nariz: Madera, miel, lácteo, levadura, piña, manzana, pera
Boca: Manzana, mantequilla, miel, mineral
Persistencia: alta
Calidad total: aceptable
MARIDAJE:
Platos con legumbres, mariscos, aves, en salsas dulces como frutos rojos, mango, ciruela, gravy, y postres dulces como strudel de manzana,
Vitivinicultura Y Enología
FICHA TÉCNICA
NOMBRE DEL VINO: Kuiiy
BODEGA: Las Nubes
Tipo de vino: vino blanco
Cosecha: 2010
Variedad de uva: Sauvignon Blanc, Chardonnay
Porcentaje de alcohol: 12.5 %
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS:
Vista: Amarillo paja, ribete plateado, límpido
Nariz: Frutal, tropical, manzana, pera, piñón, melón
Boca: Manzana, pera
Persistencia: media
Calidad total: Sobresaliente
MARIDAJE:
Tempura de camaron, mariscos, ensalada de mariscos frescos y salsa de mandarina, proteínas con con vegetales y salsa de mango
Vitivinicultura Y Enología
FICHA TÉCNICA
NOMBRE DEL VINO: Del Viko
BODEGA: Torres Alegre y Familia
Tipo de vino: vino blanco
Cosecha: 2010
Variedad de uva: sauvignon blanc
Porcentaje de alcohol: 13.5 %
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS:
Vista: Amarillo verdoso, ribete verdoso, límpido brillante
Nariz: Lácteo, cítricos, pasto, miel
Boca: Untuoso, miel, cítricos
Persistencia: alta
Calidad total: aceptable
MARIDAJE:
Tostadas de camaron, ceviches peruanos, cerdo en mango, rissoto
Vitivinicultura Y Enología
FICHA TÉCNICA
NOMBRE DEL VINO: Ímpetu
BODEGA: Vinícola Fraternidad
Tipo de vino: vino rosado
Cosecha: 2009
Variedad de uva: Syrah, Grenache, Chardonnay
Porcentaje de alcohol:
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS:
Vista: Salmón, Ribete rojizo, límpido, brillante
Nariz: Caramelo, fruta lácteos, fresa, vainilla, zarzamora
Boca: Astringente, seco, ciruela, frutos maduros
Persistencia: alta
Calidad total: aceptable
MARIDAJE:
Mariscos frescos de sabor sutil. Ensaladas con frutos secos y quesos. Comida mexicana
Vitivinicultura Y Enología
FICHA TÉCNICA
NOMBRE DEL VINO: V
BODEGA: Casa Madero
Tipo de vino: Vino rosado
Cosecha: 2011
Variedad de uva: Cabernet Sauvignon
Porcentaje de alcohol: 12.5%
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS:
Vista: Cobrizo, ribete rosado, límpido, brillante
Nariz: Durazno, mineral, levadura, manzana
Boca: Frutal, equilibrado, fresco, dulce
Persistencia: alta
Calidad total: sobresaliente
MARIDAJE:
Pescados azules (salmon, atun, bonito, etc) acompañados de vegetales
Vitivinicultura Y Enología
FICHA TÉCNICA
NOMBRE DEL VINO: Latte Harvest
BODEGA: Concha y Toro
Tipo de vino: vino blanco
Cosecha: 2008
Variedad de uva: Sauvignon Blanc
Porcentaje de alcohol: 12.2%
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS:
Vista: Amarillo paja, ribete dorado, brillante límpido, densidad media
Nariz: Manzana, lima, Piña, guayaba, maracuyá
Boca: Guayaba, maracuyá, fresco, acido
Persistencia: media
Calidad total: fino
MARIDAJE:
Flan de guayaba, postres elaborados a base de guayaba, mousse de durazno, una ensalada fresca con vinagreta de durazno y guayaba y queso azul
Vitivinicultura Y Enología
FICHA TÉCNICA
NOMBRE DEL VINO: Nebbiolo
BODEGA: L.A. Cetto
Tipo de vino: vino tinto
Cosecha: 2007
Variedad de uva: Nebbiolo
Porcentaje de alcohol: 14%
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS:
Vista: Grosella, ribete violeta, límpido, brillante, densidad alta
Nariz: Bombón, caramelo, tabaco, madera, café, ciruela
Boca: Ciruela, acido, astringente, taninos, untuoso
Persistencia: Alta
Calidad total: Sobresaliente
MARIDAJE:
Atún en salsa de ciruelas negras
Vitivinicultura Y Enología
FICHA TÉCNICA
NOMBRE DEL VINO: Casa Madero
BODEGA: Casa Madero
Tipo de vino: vino tinto
Cosecha: 2010
Variedad de uva: Shiraz
Porcentaje de alcohol: 13.9 %
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS:
Vista: Marrón, ribete cobrizo, límpido, brillante
Nariz: Ciruela, caramelo, madera, vainilla
Boca: Untuoso, astringente, madera, caramelo, acido
Persistencia: alta
Calidad total: fino
MARIDAJE:
Lasaña de carne, pato con salsa de ciruela, y pure de papa con tocino, comida picante, cortes de carne, ternera, pato, cordero, chorizo, platillos de sabor intenso y quesos maduros.
Vitivinicultura Y Enología
FICHA TÉCNICA
NOMBRE DEL VINO: Finca Sobreño
BODEGA: Toro
ENOLOGO:
Tipo de vino: vino tinto
Cosecha: 2006
Variedad de uva:
Porcentaje de alcohol:
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS:
Vista: Rojo purpura, ribete terracota, brillante, densidad alta
Nariz: Fresa, frutos rojos, lácteos, yogurt, caramelo
Boca: Untuoso, astringente, pasas, levadura
Persistencia: alta
Calidad total:
MARIDAJE:
atún con una costra de pistache acompañado de verduras al vapor
FICHA TÉCNICA
NOMBRE DEL VINO: Finca Sobreño
BODEGA: Toro
Tipo de vino: vino tinto
Cosecha: 2006
Variedad de uva:
Porcentaje de alcohol: 14.5%
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS:
Vista: Rojo purpura, ribete terracota, brillante, densidad alta
Nariz: Fresa, frutos rojos, lácteos, yogurt, caramelo
Boca: Untuoso, astringente, pasas, levadura
Persistencia: alta
Calidad total: aceptable
MARIDAJE:
Pato a la mostaza y salsa de frutos rojos, pizza 3 quesos, lasaña de quesos, pasta pomodoro
Vitivinicultura Y Enología
FICHA TÉCNICA
NOMBRE DEL VINO: Santo Tomas
BODEGA: Santo Tomas
Tipo de vino: vino rosado
Cosecha: 2010
Variedad de uva: granache
Porcentaje de alcohol: 14%
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS:
Vista: Caoba, ribete naranja, límpido, brillante, sin burbujas, densidad alta, destellos rojos y café
Nariz: Frutos rojos, caramelo, algodón de azúcar, cereza
Boca: Fresa, manzana, redondo, cereza
Persistencia: Baja
Calidad total: fino
MARIDAJE:
Mermeladas ligeras, pescados y mariscos
Vitivinicultura Y Enología
FICHA TÉCNICA
NOMBRE DEL VINO: Trío
BODEGA: Concha y Toro
Tipo de vino: Vino blanco
Cosecha: 2010
Variedad de uva: Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Blanc
Porcentaje de alcohol: 13.7%
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS:
Vista: Amarillo paja, destellos verde, ribete plateado, límpido, brillante, densidad media
Nariz: Lima, limón, toronja
Boca: Acido, astringente, balanceado, manzana, queso
Persistencia: alta
Calidad total: aceptable
MARIDAJE:
Queso brie, ensalada de frutos frecos, pechugas de pollo con salsa a base de lácteos.
Vitivinicultura Y Enología
FICHA TÉCNICA
NOMBRE DEL VINO: Trió Reserva
BODEGA: Concha y Toro
Tipo de vino: vino tinto
Cosecha: 2009
Variedad de uva: Cabernet Sauvignon, shizas
Porcentaje de alcohol: 14.4%
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS:
Vista: Rojo, ribete violeta, limpido, brillante, sin burbujas, adherente, cristales tartaricos
Nariz: Ahumado, madero, tierra mojada, hongos, ciruela
Boca: Acido, astringente, taninos, untuoso, madera, cuero
Persistencia: alta
Calidad total: aceptable
MARIDAJE:
Cordero en salsa de vino tinto acopañado de champiñones y romero
Vitivinicultura Y Enología
FICHA TÉCNICA
NOMBRE DEL VINO: Casa Madero Chardonnay
BODEGA: Casa Madero
Tipo de vino: vino blanco
Cosecha: 2011
Variedad de uva: Chardonnay
Porcentaje de alcohol: 13.5 %
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS:
Vista: Amarillo paja, ribete plateado, densidad alta
Nariz: Madera, fresco, frutas tropicales, queso
Boca: Redondo, nuez, mantequilla, mango, untuoso
Persistencia: baja
Calidad total: aceptable
MARIDAJE:
Pasta con camarones y salsa de 3 quesos, fetuchinni Alfredo
Vitivinicultura Y Enología
FICHA TÉCNICA
NOMBRE DEL VINO: Chardonnay Yellow Tail
BODEGA: Yellow Tail
Tipo de vino: vino blanco
Cosecha: 2010
Variedad de uva: Chardonnay
Porcentaje de alcohol: 13%
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS:
Vista: Amarillo verdoso, ribete plateado, limpido, burbujas, densidad alta, residuos tartaricos
Nariz: Frutos secos, mineral, ahumado, coco, pino
Boca: Redondo, levadura, lacteos, frutos secos
Persistencia: alta
Calidad total: fino
MARIDAJE:
Pasta tipo Alfredo, con 3 quesos o camarones
Vitivinicultura Y Enología
FICHA TÉCNICA
NOMBRE DEL VINO: Mooiplaas
BODEGA: Estate Wine
Tipo de vino: vino tinto
Cosecha: 2003
Variedad de uva: Cabernet Sauvignon
Porcentaje de alcohol: 14%
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS:
Vista: Amarillo paja, ribete plateado, densidad alta
Nariz: Madera, fresco, frutas tropicales, queso
Boca: Redondo, nuez, mantequilla, mango, untuoso
Persistencia: Baja
Calidad total: fino
MARIDAJE:
Tarta de higo, tablas de quesos, carnes
Vitivinicultura Y Enología
FICHA TÉCNICA
NOMBRE DEL VINO: La Rioja
BODEGA: La Rioja L.A.S.A
Tipo de vino: vino tinto
Cosecha: 2006
Variedad de uva:
Porcentaje de alcohol: 13.5%
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS:
Vista: marron, violacio, piloncillo
Nariz: Mermelada, cerezas, frutos rojos
Boca: Acidez, tabaco, astringente, cereza, frutas rojas
Persistencia: baja
Calidad total:aceptable
MARIDAJE:
Tabla de quesos finos, plato de carnes frias, cárnicos con salsas fuertes en sabor
Vitivinicultura Y Enología
FICHA TÉCNICA
NOMBRE DEL VINO: Paulinha
BODEGA: Viñas Piojan
ENOLOGO: Pau Piujan (origen catalán) Mexicano
Tipo de vino: vino tinto
Cosecha: 2010
Variedad de uva: Merlot, Zintandel, Petit Syrah
Porcentaje de alcohol: 13.3%
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS:
Vista: Rojo cereza, ribete rosado, límpido, densidad brillante
Nariz: Frutos rojos, cereza, higos
Boca: Frutos rojos, lácteos
Persistencia: alta
Calidad total: Sobresaliente
MARIDAJE:
Camarones a la sal, ostiones, arroces marineros, cangrejo con tostadas sashimi de atún, Carpaccio o tiraditos
Vitivinicultura Y Enología
FICHA TÉCNICA
NOMBRE DEL VINO: Onix
BODEGA: vinícola del Priorat
Tipo de vino: vino tinto
Cosecha: 2009
Variedad de uva: garnache y basuelo
Porcentaje de alcohol: 15%
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS:
Vista: Rojo violáceo, brillante límpido y alta densidad
Nariz: Frutos rojos y madera
Boca: Taninos altos, madera, tierra
Persistencia: media
Calidad total: sobresaliente
MARIDAJE:
Queso brie, una ensalada con queso brie y pera, lomo con una costra de ajonjoli negro y salsa de 3 chiles
Vitivinicultura Y Enología
FICHA TÉCNICA
NOMBRE DEL VINO: Dulche
BODEGA: Baron Balche
Tipo de vino: Vino Rosado/ postre
Cosecha: 2003
Variedad de uva:
Porcentaje de alcohol: 13.5%
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS:
Vista: Naranja, límpido, densidad media - alta
Nariz: Caramelo quemado, madera, tabaco
Boca: Caramelo quemado, piloncillo
Persistencia: media
Calidad total: aceptable
MARIDAJE:
Ensalada de higo y queso azul con vinagreta de mostaza
Vitivinicultura Y Enología
FICHA TÉCNICA
NOMBRE DEL VINO: Reservado
BODEGA: Concha y Toro
Tipo de vino: Vino Blanco
Cosecha: 2011
Variedad de uva: Sauvignon Blanc
Porcentaje de alcohol: 12.7 %
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS:
Vista: paja, densidad media, limpiedes y brillantez
Nariz: durazno, cítrico, lacteos, queso, nata y pan
Boca: equilibrado, buena acidez refrescante
Persistencia: media
Calidad total: aceptable
MARIDAJE:
Pasta con camarones y salsa de tres quesos
Vitivinicultura Y Enología
FICHA TÉCNICA
NOMBRE DEL VINO: Nexu
BODEGA: valle de Guadalupe
Tipo de vino: vino rosado
Cosecha: 2004
Variedad de uva: cabernet Franc, Tempranillo
Porcentaje de alcohol: 13 %
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS:
Vista: matiz, cobre, durazno, grisáceo y violáceo, densidad media, limpidez y brillantes
Nariz: caramelo, cereza, fresa, vainilla y zarzamora
Boca: astringente, ciruela, frutas maduras del campo
Persistencia: media
Calidad total: desequilibrado en alcohol, pobre
MARIDAJE:
Pizza con salsa pomodoro, carnes con salsas muy sutiles
Vitivinicultura Y Enología
FICHA TÉCNICA
NOMBRE DEL VINO: Reservado
BODEGA: San Jose
Tipo de vino: Vino Tinto
Cosecha: 2008
Variedad de uva: Tannat, merlot
Porcentaje de alcohol: 13.5%
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS:
Vista: matiz rojo granada, ribete teja densidad alta, limpidez, brillantes
Nariz: caramelo, ciruela, manzana roja, madera ceniza de tabaco
Boca: tabaco, pan, cereza, frutos rojos
Persistencia: media
Calidad total: fino
MARIDAJE:
Asados y platos a la leña