Formacin de gel utilizando goma guar
Formacin de gel utilizando goma guar Para asegurar la formacin
de buenos geles es vital que sea dispersada correctamente para
evitar grumos que encapsulan la goma y evitan la penetracin de
agua. Ayuda dispersarla en medios donde no es soluble, como
alcoholes, glicerina, glicoles o acetona, antes de aadir el agua.
En presencia de ciertas soluciones salinas, como cloruro de sodio o
cloruro de calcio, por ejemplo, su solubilidad es mayor an que en
agua. El gel tiene gran resistencia a altas temperaturas y puede
mantener su viscosidad por mucho tiempo bajo estas condiciones.
Una de sus principales ventajas es la estabilidad que presenta
bajo un amplio rango de pHs, atribuble a su naturaleza no inica. Su
rango de estabilidad est entre 4-10.5, siendo a partir de pH 10.5
que su viscosidad se ve comprometida. En presencia de lcalis
fuertes se precipita. La estabilidad ptima se consigue a pH 7-9 y
la hidratacin ptima entre 6-9.
Luego de preparado el gel, si no se usa conservante debe usarse
en las siguientes 24 horas para evitar contaminacin. Como
conservantes pueden usarse el benzoato de sodio, y los cidos srbico
y benzoico. Cuando se ha contaminado con microbios pierde
viscosidad y disminuye el pH
Fuente:
http://foro.mendrulandia.net/viewtopic.php?f=22&t=10359El pH de
una solucin al 1% de Goma Guar est entre 5,0 y 7,0. Las soluciones
de Goma Guar tienen una accin de buffer y son muy estables a pH de
4 a 10,5. El mtodo preferido para preparar una solucin con un pH
muy bajo o muy alto es preparar una solucin con un pH de 8 y
entonces ajustar el pH a tan alto como mayor de pH 11 o a tan bajo
como pH 1. La hidratacin ms rpida ocurre entre el pH 7,5 y 9
El ion del borato acta como un agente de vinculacin cruzada con
Goma Guar hidratada formando geles de estructuras cohesivas. La
formacin y fuerza de estos geles dependen del pH, temperatura y
concentraciones de los reactivos.La transformacin de solucin en gel
es reversible ajustando el pH debajo de 7 o calentando. La nueva
solucin tendr la misma viscosidad como la solucin original.
Las soluciones de Goma Guar como la de otros hidrocoloides
vegetales estn sujeto al ataque bacteriano. Una mezcla de 0,15%
metil- y 0,02% propil- parahidroxi-benzoato puede usarse para
conservar las soluciones de Goma Guar. Para las aplicaciones en
alimentos, se recomienda especialmente benzoato de sodio y cido
ctrico.
Fuente:
http://www.quiminet.com/articulos/goma-guar-usos-aplicaciones-y-propiedades-66.htm
