Número IV. Mayo 2011
Es cierto que no tenemos el periplo vital, ni la tradición de festivales cerveceros de otros paíseseuropeos. El Great British Beer Festival por ejemplo tuvo el año pasado más de 66.000 asistentes y sevendieron más de 200.000 litrosde cerveza, o la cincuentena de cervecerías presentes en el BelgianBeer Weekend de Bruselas, que este año celebra su doceava ediciónlos días 2, 3 y 4 de septiembre.Podríamos hablar de otras muchascitas en diferentes ciudades europeas, pero lo que nos interesa realmente es que también dentro denuestras fronteras este fenómeno,paralelo a la aparición de las micros, poco a poco se van afianzandoy resurge cada año con nuevas citascoincidiendo con la llegada de losprimeros días en los que el sol comienza a calentar.
La temporada comienza esteaño el mes de mayo, el sábado 7con la segunda edición de la Firade Cervesa Artesanal Catalana aL’Arboç, junto con otras dos nuevas citas que se presentan este añopor primera vez, el Birrasana organizado por Cerveses Marina y elAjuntament de Blanes el sábado 14y la I Fira de Cervesa Artesana deMolins de Rei, organizada por laAsociación Zulogaarden y el Casal
de Joves La Mola el siguiente sábado 21.
Después vendrán otras citas,como la ineludible y pionera Firade Mediona el 11 de junio que esteaño cumple su sexta edición, o lade Jafre en julio, con la tradicionalelección de la mejor cerveza artesana del año. Pero poblaciones comoTorredembarra, Valls, Palleja, Vendrell y Hostalets de Balenya, entreotras, también tienen su propia citacervecera con los aficionados, unclaro reflejo del momento de expansión que vive el sector.
¿Es positiva esta proliferación? En principio puede parecerque sí, esta creciente oferta da la posibilidad al aficionado de poder elegir entre los cada vez másnumerosos encuentros disponibles,pero hay que tener cuidado, la cantidad no implica necesariamenteuna mejora de la calidad.
Lo usual es que estos eventosse acompañen con música en directo, y a veces con puestos de artesanía y comida, pero no es tanhabitual encontrar en ellos cursos,conferencias o sesiones de cata omaridaje. Son precisamente estasactividades que ayudan a difundirla cultura cervecera, las que debenproliferar para evitar que estasferias se conviertan en simples mercados cerveceros.
Deben tratarse de un juego participativo entre el público y el elaborador que tiene la rara oportunidaden estos encuentros de dar a conocer directamente al público sus productos, presentar sus novedades y
a la vez recabar de primera manola opinión de los aficionados, poreso es fundamental su presenciaen ellas. Como aficionados, es decepcionante llegar a un puesto ainteresarnos por un producto ouna cervecera y encontrar en sustand a un comercial que no puedeaportarnos nada interesante, puesto allí con el único fin de vender...Para eso no es necesario hacer tantos kilómetros, ya existen las tiendas.
Por suerte para nosotros estono es lo habitual, pero es lo que sedebe evitar si no queremos queunos festivales ideados en sus inicios para promocionar la culturacervecera, se conviertan a los ojosdel aficionado en simples bazarescerveceros.
Hay que buscar fórmulas imaginativas y diferenciadoras parapromocionar la cultura de la cerveza y que eviten que estos encuentros se puedan convertir en merasréplicas, solo cambiando la ubicación y la fecha de celebración.
La tendencia natural es queestos festivales sigan creciendo ennúmero, así como en popularidady aceptación, siempre que sepamos cuidarlos y hagamos de ellosverdaderas citas imprescindiblespara todos los que amamos elmundo de la cerveza.
Eso sí, ahora que llega el buentiempo no dejéis pasar la oportunidad de disfrutar de un buen ratoentre amigos y cervezas en algunode estos eventos dedicados a nuestra bebida preferida.
E D I T O R I A L
Festivalescerveceros
Gacetilla CerveceraPublicación gratuita casi mensual sobre el mundo de la cerveza
Número IV. Mayo 2011
InternacionalTrapensesLa primera premisa para la crea
ción de un monasterio era la existencia de un río o manantial de aguaque suministrara de forma constante las necesidades de la comunidad.Y si esa agua era de buena calidadera la base de una buena cerveza.Los monjes elaboraban cerveza parael consumo propio. Era una fuentebarata de alimento que podían consumir en cualquier época del año, incluso en cuaresma ya que la cervezano era considerada una comida. Sedecía “el pan líquido” y aportaba losnutrientes necesarios en la dieta decada monje y gracias a su contenidoalcohólico ayudaba además a pasarlas largas noches de invierno enunos monasterios poco preparadospara las épocas más frías.
Durante la Edad Media se vivióuna constante mejora en cuanto a suelaboración, perfeccionando la receta y haciéndola más estable. Estasnuevas recetas llevaron a la mejoradel aspecto, sabor y aroma de los brebajes. Una gran revolución fue la utilización del lúpulo comoconservante. Fue en 1079 cuando laabadesa Hildegarde de St. Ruprechtsberg nombra en un escrito elpoder antibacteriano del lúpulo y
apunta que la cerveza aromatizadacon este fruto se conserva mejor quela que no utiliza. Es la mención escrita más antigua de la elaboración dellúpulo en la elaboración de la cerveza.
Con el paso de los años la mayoría de monasterios dejaron de elaborar cerveza debido sobre todoa la disminución del número de monjes, cierre demonasterios o falta depersonal capacitadopara llevar adelante esta labor.
Las cervezas trapenses son cervezas deAbadía que siguen siendo elaboradas en un monasterio. De los 171 monasterios que en su día fabricabancerveza solo siete lo continúan haciendo. Seis en Bélgica: Chimay,Westmalle, Orval, Rochefort, Westvleteren y Achel, y uno en Holanda,Koningshoeven. En 1997 los sietemonasterios más el alemán de Mariawald (pese a que no elaboraba cerveza desde 1956) fundaron laAsociación Internacional Trapense(ITA) para proteger sus cervezas dela especulación comercial de lasgrandesmultinacionales.Estaasociación privada ha creado un logotipo(“Authentic trappist product”) quese asigna a los productos (quesos,cerveza, vino, etc.) que respetanunos criterios de producción precisos. Para las cervezas, los criteriosson los siguientes:
. La cerveza debe ser elaboradadentro de los muros de una abadíatrapense, por o bajo el control de losmonjes.
. La fábrica, las opciones de elaboración y las orientaciones comerciales, deben depender de lacomunidad monástica.
. El objetivo económico de la fábrica debe ser dirigido hacia la
asistencia y no hacia el beneficio financiero.
La orden Trapense tiene su origen en el monasterio cisterciense de LaTrappe, ubicado en el pue
blecito francés de SolignylaTrappe. Con el paso de los años sefueron abriendo más monasteriosque seguían sus mismas normas,pero poco a poco estas fueron siendo más relajadas hasta que en 1665el abad de La Trappe introdujo unasnuevas reglas en la abadía (incluyendo que únicamente se pudierabeber agua) y nació la Estricta Observación. En el siglo XIX, la cerveza comenzó a elaborarse parasufragar los gastos de mantenimiento del monasterio. La RevoluciónFrancesa y las dos Guerras Mundiales provocaron la destrucción demuchos monasterios. De los Trapenses se sabe que había seis enFrancia, seis en Bélgica, dos en Holanda, uno en Alemania, uno enAustria y posiblemente alguno másen otros países que producían susexcelentes cervezas.
Por Eduard CasasColeccionismo Cervecero
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Mis andaduras por Gales me estaban descubriendo grandes parajesy grandes cervezas. Todo lo quehabía podido leer antes del viaje erapoco comparado con lo que me encontraba, y mi fascinación por elpaís y su gente crecía a cada momento. Por desgracia, mi estancia en elReino Unido iba llegando a su fin,pero antes de que me marchara conmi maleta llena de recuerdos y botellas de cerveza, mis amigos galesesme habían prometido una sorpresaespecial.
Habíamos pasado el día en lapenínsula de Gower, en el suroestede Gales. Después de visitar elWorm's Head, uno de los grandespaisajes de costa que ofrece el país,estaba ansioso por saber dónde mellevarían a continuación. Nos dirigíamos a un pub para encontrarnoscon un grupo de gente; lo que descubrí de camino es que la sorpresaera propiamente el pub.
Al llegar, vi rápidamente que nose trataba de un sitio cualquiera.Estábamos en Mumbles, una pequeña comunidad de algo más de
4.000 habitantes, en la punta sureste de la península. Según me contaron, una parte importante de lagente de esta zona vive aquí para estar cerca de este pub. De hecho, misamigos me comentaron que en un futuro se plantean mudarse a Mumbles por esta misma razón.
El Joiners Arms es un pub conmás de 200 años de historia; se tratade uno de los más antiguos del Reino Unido. Muy familiar, sus clientesson básicamente los habitantes de lazona, cosa que pude intuir por lasdiscretas pero insistentes miradasde algunos de sus regulars. Entrando pude ver que había un beer garden fantástico delante, y que lasinstalaciones no se limitaban con lazona de pub, aunque presumí que lacaseta adicional era el almacén. Migran sorpresa fue descubrir, despuésde unas maravillosas pintas de RealAle, que el presunto almacén erarealmente de donde salía aquellagran cerveza. Sin saberlo, me encontraba en las instalaciones de la Swansea Brewing Company.
Mi excitación inicial dio paso aun sinfín de preguntas acerca deaquel maravilloso brewpub y la producción de sus cervezas. De estas,me gustaría destacar especialmentedos: la Three Cliffs Gold y la Bishopswood Bitter. Ambas cervezas han sido premiadas en varios festivalesorganizados por la CAMRA.
La primera es una Golden Ale;
el hecho de que la tiraran NorthernStyle (todas las Swansea deben tirarse así, según me comento el publican) redujo bastante un aromaque quedó muy suave, aunque enboca era una explosión de amargory notas cítricas y herbales, con unainteresante base de malta. Sólo probarla, vi que podría tomarme 5 pintas seguidas de Three Cliffs sindarme cuenta.
Sin embargo, la BishopswoodBitter demostró ser mejor sessionbeer que la anterior. Con una narizmás completa por su carácter másmalteado, la menor incidencia delos lúpulos en el sabor y unos toquescaramelizados y afrutados en bocafueron decisivos a la hora de escogerla como mi acompañante paraaquella noche.
Y así pasé mi última noche enGales: en un fantástico brewpub, tomando varias pintas de una bitterde escándalo y charlando apasionadamente del siguiente partido deltorneo Seis Naciones de rugby.
El Joiners Arms es unpub con más de 200años de historia; setrata de uno de losmás antiguos delReino Unido.
Gales(Tercera parte)
Por Joan VillariMartíBlog Birraire
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Para poder dar un paso más eneste nuevo mundo de variedadesque llega con las cervezas naturales,vamos a conocer la clasificación delas cervezas.
Las cervezas se clasifican entres grande familias según su fermentación. Por tanto, el primer criterio de clasificación lo determina eltipo de levadura empleado en la elaboración. La levadura, a pesar de serel ingrediente minoritario, es determinante en el carácter de la cerveza.Así las tres familias de cervezas son:las Ale, las Lager y las de fermentación espontánea.
Cervezas ALE o de alta fermentación: son las fermentadas con la levadura Saccharomyces cerevisae,también empleada en el vino y en elpan y por supuesto responsable delas cervezas ancestrales. Son fermentaciones de paladar complejo y ricoen sabores. Por eso estas cervezas sebeben frescas (8º15ºC) para no perder la sensibilidad debido al frío. Suproducción es ancestral y ubicua. Lacerveza, al igual que el pan, está ligada al hombre. Allá donde estuvieralos producía con los cereales de la zona. Así, hasta principios del sigloXIX, antes de la revolución industrial, prácticamente cada pueblotenía la su propia fábrica al igual quepanadería. Quizás, la cerveza ALE actualmente más conocida en todo elmundo es la Guiness, de estilo StoutIrlandès.
Cervezas LAGER o de baja fermentación, son las fermentadas conla levadura Saccharomyces uvarum,tambien llamada calbergensis. Sonfermentaciones lentas, a menor temperatura que las anteriores, resultande paladar refinado y sabor suave.Por eso estas cervezas se beben frías(0º10ºC). La descubrió en 1883
Emil Christian Hansen cuando trabajaba para la cervecera danesa Carlsberg. Por eso podríamos decir quesu producción es moderna, y uno desus estilos: Pils (en ingles) o Pilsener(en alemán), es actualmente el demayor producción en el mundo.
En realidad estas fermentaciones tienen su origen moderno encomparación con las Ale en la tradición cervecera de la Europa central.Por motivos de proceso, entoncesdesconocido a nivel científico, elaboraban las cervezas en invierno y lasguardaban en cuevas heladas parasu conservación y consumo duranteel verano. Este hecho de la guarda, oen alemán Lagering, produjo la selección natural de una especie diferentede levadura, a la ancestralmente usada. Sólo que este hecho no pudo serevidenciado hasta mucho después,con el descubrimiento de las levaduras, a mediados del siglo XIX porLouis Pasteur.
Cervezas de fermentación espontánea o Làmbicas, son las fermentadas con una mezcla delevadura, bacterias y hongos ambientales, pero se atribuye principalmente a los Brettanomyces, hongounicelular como las levaduras. Sonfermentaciones muy particularesdonde no interviene un único microorganismo. Estas fermentaciones, hasta cierto punto desconocidascientíficamente, dan lugar a cervezas eminentemente ácidas y más gasificadas. Su producción data de laEdad Media y es casi exclusiva de
Bruselas en la zona sur de Lambeeck. Quizás por ello reciben elnombre de Lámbicas. Como aspectos más peculiares destacaría, sufermentación en barricas usadas devinos durante mínimo un año, y elmacerado posterior con frutas quese realiza en ocasiones para que sudulzor rebaje la acidez. Quizás el estilo más conocido sea el de macerarla cerveza con cerezas: Kriek.
Así diremos a modo de recordatorio, de la clasificación y sus características, que las Ales son el vinotinto de las cervezas con mayorcomplejidad de sabores que las Lager, que serían el vino blanco de lascervezas. Por ello se recomienda beber las cervezas Ale, si bien frescas,menos frías que una Lager, tambiénapeladas como el refresco de las cervezas. Del mismo modo que el vinotinto se bebe a mayor temperaturaque el blanco. Por último diremosque las cervezas de fermentación espontánea son el cava de las cervezas, por su mayor acidez y portratarse de una familia de cervezamuy peculiar y diferenciada de lasotras dos familias.
Sin embargo, esta regla relaciona las familias cerveceras con su degustación, pero no nos debeconfundir con su aspecto. Puestoque la clasificación es en base a lafermentación, esto quiere decir, quepodemos encontrar cervezas decualquier color, densidad y graduación dentro de las tres familias. Perosiempre una cerveza lager, por muy
Por Pablo VijandeMaestroCervecero.es
Las nuevas cervezas naturales llegan a nuestro país (II)
alcohólica u oscura que sea, tendráun carácter más refinado o refrescante, que una ale de similares características, cuya fermentación dasabores más complejos.
Dentro de estas tres familias, seincluyen todos los estilos agrupadospor regiones geográficas. Así porejemplo en la familia de alta fermentación tenemos las regiones:Ale Británica (Bitter, IPA, Mild,Stout...), Ale Belga (de abadiablond, doble y tripe, Blanchê, Brune...), Ale alemana (Alt bier, Kölsch,Weizen...)… y regiones de producción más moderna que revisan losestilos clásicos como Estado Unidosde America (IPA, American Pale…),o quizás en un futuro no muy lejanoPenínsula Ibérica: Iber Ale.
La familia de baja fermentaciónse localiza exclusivamente en la Europa central con estilos de regionesmuy concretas que incluso les dannombre: Pils, Munchen, Viena,Marzen, Oktoberfest, DormunderExport, Bock ...
Una vez ya conocemos las cervezas naturales, debemos conocerlas técnicas para una óptima degustación. Las cervezas con presenciade levadura se sirven de 2 maneras:dejando los sedimentos en el fondode la botella o removiendo el fondoantes de servir el final de la cerveza.La incorporación de la levadura,además de aportar todas las vitaminas y propiedades beneficiosas de lalevadura, modifica el sabor de lacerveza. Así serviremos, o no, la levadura depositada en la botella teniendo en cuenta la tradición delestilo (por ejemplo las Weizen alemanas siempre se sirven con levadura) y principalmente los gustospersonales. Lejos de querer establecer normas, finalmente debemosbeber la cerveza como más nos satisfaga.
Salud y buena cerveza natural yartesana a todos!!
Cada año, cuando la naturaleza asiste a la llegada de la primavera, una llamada silenciosa eitinerante atrae a los amantes de lacerveza casera de los más remotospuntos de la geografía. Se los puede distinguir por su equipaje, nopor el color de sus maletas sino porque cargan con orgullo el resultadode su producción cervecera en forma de barriles corny, botellas ocuanto ingenio exista para transportar el preciado líquido.
Quien lo vea desde afuerapodrá pensar que se trata de unasecta, los maestros de ceremoniacon sus rigurosos uniformes oscuros y sus códigos internos. Pero encuanto la cosa se va soltando la congregación se traduce en una fraternal reunión, abierta a todos losforofos de la buena cerveza, deseosos de probar, convidar y empaparse de conocimiento.
Este año la llamada llegó desde elMaresme en laprovincia deBarcelona, concretamente desde Can Bavi, unahermosa masíaconstruida en el siglo XV, situada enpleno Parque Naturaldel Montnegre i el Corredor. Rodeada de verde y con unas impresionantes vistas desde lo alto dePineda de Mar y sus playas.
La oferta de actividades incluía el Concurso Anual de la Asociación de Cerveceros CaserosEspañoles, este año centrado en el
estilo American Pale Ale, ademásde diferentes talleres, buena comida y mucho networking.
Los más madrugadores yquienes venían de más lejos comenzaron a llegar durante la tardedel viernes 1 de abril para disfrutarde la parte más informal de la reunión y prepararse para asistir a lasactividades del día siguiente alcompleto.
El sábado 2 la actividad comenzó con la cata del estilo DryStout, protagonista del concursode Cerveceros Caseros del año queviene. La sesión fue dirigida porAndrew Malcolm, exJefe de laboratorio de la británica Fuller's ymoderada por los organizadores,los hermanos Kevin y Pep Andreu.Inicialmente se cataron dos grandes exponentes del estilo: LaGuinness Draught y la O'Hara'sIrish Stout. Para finalizar se cató la
O'Hara's Leann Follain,un toque de distinción
cercano al estilo quedejó a todos imagi
nando sus próximas recetas. El
inapreciableapoyo de losjueces invitados para el con
curso y de losasistentes hicie
ron de la cata unaoportunidad para
debatir sobre el estilo ysus variantes más comerciales o labúsqueda de la autenticidad.
A continuación los jueces seretiraron a deliberar sobre las cervezas presentadas al Concurso2011, una ardua tarea dada la cantidad de participantes.
El jurado estuvo compuesto
VI Edición del concurso anualCerveceros Caseros Españoles
Por Daniel SánchezA.C.C.E.
por Andrés Masero (CulturillaCervecera), Edgar Rodríguez (ElRacó d’en Cesc), Guillem Laporta, Andrew Malcolm y organizado por Pablo Morillo de ACCE.
Mientras tanto AntonioAlcántara, presidente de ACCE,impartió un interesante taller deidentificación de contaminaciones en la cerveza continuandocon el de identificación de defectos del año anterior. Conocer estos defectos y contaminacioneses un escalón decisivo para mejorar nuestras cervezas.
Entre tanta actividad el hambre iba haciendo acto de presencia, así que los encargados delfuego comenzaron su labor. Ungrupo de calçotaires de las másdiversas procedencias hicieronfrente al fuego para alimentar alos cerveceros con una deliciosacalçotada seguida por una selección de carnes y butifarras. Todoun festín típico de estas tierras,regado por los excelentes caldosaportados por los asistentes.
Se degustaron estilos de todo tipo. Varias APAs de las presentadas al concurso, Altbier,Kölsch, Mild, Witbier, Pale Ales,IPAs, Lambics, etc. Como reglageneral el nivel ha estado muy alto, buenas cervezas hechas conconocimiento y pasión, compartidas con ansias de recibir elogiosy críticas.
La expectación iba en aumento entre los concursantespues para la sobremesa se reservaba el plato fuerte: el fallo delos jueces después de horas detrabajo. El Concurso 2011 secerró con los siguientes clasificados:
Primer clasificado: JoséLuis Rodríguez, campeón por 2ºaño consecutivo, quien se llevó eltrofeo y el libro "Micros. Unaojeada al panorama cervecerocatalán".
Segundo clasificado: Mercedes Garrido.
Tercer clasificado: JesúsMedina.
Los jueces destacaron elbuen nivel general de las cervezas y lo reñida que estuvo la eliminación hasta llegar a losganadores.
Para la tarde aún quedabaactividad, con un taller prácticode la mano del Maestro Pfaffipara la conversión de un filtro deagua de cafetera comercial enuna birriera, sustituto "lowcost"de los barriles cornelius. Todauna demostración de conocimiento técnico que nos abre laspuertas a más opciones para servir y transportar nuestra cerveza.
Durante la tarde la reunióninvitaba a la charla y un merecido descanso. Aprovechar el sol yla buena compañía para seguirhablando de nuestra pasión yproyectos.
Luego tuvo lugar la Asamblea Anual de la ACCE. Una reunión intensa donde todos lossocios tienen voz y voto para decidir las siguientes acciones de laAsociación y evaluar el desarrollo del último año. Una fuente deinspiración para seguir trabajando en pos de difundir estehobby.
La reunión anual se cerrócon una estupenda cena coronada por unas suculentas gambasrojas de Blanes. Un cierre de lujopara el evento anual más esperado por los homebrewers españoles, con un saldo más quepositivo en cuanto a organización, asistencia, contenidos y calidad de las cervezascompartidas.
Para saber más:www.cerveceroscaseros.org
En enero del 2010 se publicó la tercera edición de este libro imprescindible para todo aquel que quiera iniciarse en laelaboración artesanal de cerveza. Publicado por CerveArt una asociación que surgióen el 2004 para difundir el conocimientode la cultura cervecera. Sus autores hanplasmado en él sus años de experiencias enel mundo de la elaboración artesana. Actualmente todos han visto reflejada estaexperiencia en distintos proyectos cerveceros, Pablo Vijande es desde el 2007 maestro cervecero de CCM y Albert Tintó,Francisco Sánchez y José Manuel Vidalforman parte de Cervebrew, elaboradorade las cervezas Arts.
El resultado es un ameno y práctico libro de 256 páginas, con 415 ilustraciones,que ofrece una completa información sobre el proceso de elaboración, así como información adicional sobre ingredientes,familias de cervezas, historia, cata, o el diseño de recetas. Una lectura aconsejabletanto para gente que quiera ampliar conocimientos cerveceros, como para cualquierpersona que quiera adentrarse de formadidáctica en este apasionante mundo.
LibrosEl libro de la cerveza
artesanal
Su vida no era excesivamente larga, pero si había transcurrido suficientemente agitada, paraque un día determinado tomarala decisión.
Desde aquellas barras debar de juventud hasta los múltiples e inanimados lugares de trabajo por los que pasó, su menteno había dejado de pensar enaquella utópica y alocada idea.Todo parecía tan frágil comouna pompa de jabón. Pero olía alúpulo.
Horas y papeles emborronados, corriendo paralelamente,dejando pasar noches y nochessin sueño. Imaginando. Decidiendo sin decidir. Amontonando ideas cual desván de losingenios.
Nunca se consideró un experto en nada, pero sí que unoscientos de litros golpearon su paladar, haciéndole tomar unaidea más o menos formada de loque le gustaba y de lo que no.Sorbiendo en cada trago la huella de una esperanza.
Tampoco era un pionero,pues otros muchos antes emprendieron la misma aventuracon más o menos éxito. Consueños similares. Con motivos
distintos. Como levaduras quese multiplican. Con ascensos acumbres vertiginosos, con caídas precipitadas.
Pero aquel individuo nobuscaba más que la satisfacciónde sentir que su creación valía lapena, que le causaba unas sensaciones y placeres que le transportaban en unos sorbos aparaísos lejanos. Subsistir puede ser una meta, resistir, un camino, pero no caer en el olvidopodía ser suficiente.
Todo era una rueda sin freno, un río sin mar, un cielo sinnubes. Todo era oscuro y lejano,pero a la vez lo veía ahí, al alcance de la mano, como un hadaque le llamaba susurrándole aloído. Era un salto al vacío en unabismo sin fondo, pero tambiénera un reto al orgullo.
Todo… hasta que un día sinmás, sin más causa ni motivoque ser el día escogido. Sin timones ni riendas, sin presiones,sin agobios, sin… aquellos piesdescalzos se echaron a andar.Aquel viento fresco de la mañana agitó libre el viejo sombrero,y la mirada inquieta del solitarioermitaño, observó como aquelpreciado líquido tomaba vida.Nacía del no sé. Derramaba turbiamente, pausadamente, espumas, aromas…
Ya podía llamarle… CERVEZA. Su cerveza
Por Jorge BortBlog BirrAntic
Un día
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Amigos, ¿no os ha pasado que cuandováis a vuestro restaurante favorito y pedísvuestro plato preferido os veis obligados deacompañarlo con un vino en vez de unabuena cerveza?
Es una pregunta que me hago constantemente, el porqué de este vacío en la gastronomía de nuestro país. Es un detalle quenuestros grandes Chefs aún no tienen encuenta.
¿Quizás porque piensan que una cerveza no viste al lado de su precioso plato?Creo que una buena cerveza, en botella de75cl, servida en cubitera y en una copa adecuada puede dar el mismo resultado quecualquier vino o cava.
¿Es por el precio? Bien sabido es elprecio de una cerveza en supermercado oen tienda, son marcas de cerveza, no denominaciones de origen ni castillos francesesni marqueses españoles.
No pedimos que se retire el vino, no,eso sería absurdo, pero ofrecer una alternativa a sus clientes sería un aliciente más, ointroducir en la carta algunos platos elaborados con cerveza sería un buen comienzo.
La cerveza es mucho más compleja queel vino, combina muy bien con todos los sabores, ofrece sensaciones bien distintas, casa perfectamente con platos especiados, concarnes, con pescados, con dulces... Esperemos que no tengamos que esperar demasiado para poder disfrutar de una buenacerveza con nuestro plato preferido.
Por Sven BoschThe Drunk Monk
Gastronomía
Cervezas Yria nuevo proyectocervecero que se suma a los dos yaexistentes, Regia y Sagra, en laprovincia de Toledo. De momentocomercializan Yria Prima, una PaleAle a de 5 ABV, con 31 IBUs,elaborada con malta Pale yCaraAmber, y lúpulos Northern yCascade.
Además de los formatos yaexistentes de botella de 33cl y lata,desde el pasado mes de abril Moritzcomercializa el tradicional quinto.De momento solo en formato packde 6 botellas, pero próximamentesaldrá también en botellaretornable para el canal dehostelería.
Sus cervezas ya las han podidodisfrutar en países como Bélgica oItalia, y ahora las cervezas de MasiaAgullons saltan el charco parallegar a USA. De momento envíande la Pura Pale 44 cajas de botellasde 75cl y 12 barriles (key kegs) de30 litros, y de sus otras doscervezas Bruno y Runa envían 6barriles y 22 cajas de botellas de75cl de cada una de ellas.
Después de la Bockbier, laWitte y la Isid’or ahora desde elmonasterio trapense deKoningshoeven nos llega su ultimacreación, La Trappe Puur.
Se trata de una cervezaorgánica y sin filtrar de 4,7% dealcohol.
FESTIVALESSábado 7, Segunda edición de laFira de Cervesa Artesanal Catalanaa L’ Arboç.Sábado 14, Birrasana organizadoconjuntamente por CervesesMarina y el Ajuntament de Blanes.Sábado 21, I Fira de CervesaArtesana de Molins de Rei,organizada por la AsociaciónZulogaarden y el Casal de Joves LaMola.CATASViernes 6. Taller cata de cervezasen Gastronomía Activa.Miércoles 11, KataCena en Catachu(Pamplona).Días a convenir. Catas y maridajesen La Cervesera Artesana.FORMACIÓNJueves 12,19,26. Iniciación al mundo de la cerveza en La Cerveteca.Todos los viernes, Curso de iniciación a la cata en Art Cervesers. Esnecesario reservar con antelación.Sábado 28 curso de elaboración casera en La Cervecita.VISITASDomingo 15. Visita a Arts Cervesersorganizada por 2d2dspuma.Companyía Cervesera del Montseny, sábados a las 11h, consultardisponibilidad.Art Cervesers. todos los sábados. Esnecesario reservar con antelación.La Cervecera Artesana, todos loslunes de 21 a 23 h.Museo de la Damm. Todos losmiércoles a partir de las 17h.
EditoresJorge ExpósitoAndrés MaseroMaquetaciónAndrés Masero
ColaboradoresEduard Casas
Joan VillariMartíPablo Vijande
Daniel SánchezJorge BortSven Bosch
AgradecimientosLa Boutique de la Cerveza
La Maison BelgeLúpulo a MansalvaCerveses Popaire
La Cervecita nuestra de cadadía
The Drunk Monk
Descargar la edicióndigital
cervezaartesanalcatalunya.blogspot.com
culturillacervecera.blogspot.com
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ACTIVIDADESB R E V E S
Actual idad
"La cerveza es la prueba de que Dios nos ama y quiere que seamos felices."Benjamin Franklin
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