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GASTRONOMIA
ANDALUZA
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Clima
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El clima de Andaluca queda incluido en el climamediterrneo clasificado comotemplado-clidos de lascostas occidentales.
En latitud, Andaluca se ubica en la franja templado-clida de la Tierra prxima a los grandes desiertostropicales (como el del Shara)
Por tanto, el rasgo ms caracterstico de los climasandaluces es su sequa estival, con varios mesessecos, desde 3 4 hasta 8 10 meses, en cualquierpunto de la Geografa andaluza.
La complejidad morfolgica genera grandes diferencias
de altura, desde los 0 hasta los 3.500 metros sobre elnivel del mar.
Altitud: Grandes diferencias altitudinales. Lastemperaturas disminuyen con la altura. As, aparecen
desde climas subtropicales a climas de tundra.
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Relieve
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Disposicin del relieve
Las grandes cadenas montaosas andaluzaspresentan una disposicin favorableclimticamente. Los conjuntos montaososde Andaluca se abren hacia el Oeste pordonde penetran masas hmedas y el frentepolar, favoreciendo la penetracin de vientoshmedos.
Papel de barrera
La oposicin barlovento-sotavento producecontrastes en las vertientes montaosassegn miren a vientos predominantes o lesden la espalda, generando contrastes
climticos entre barlovento y sotavento.
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La gastronoma andaluza es muyvariada, con influencias de otras
culturas como la romana y rabe.
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Su arte reside en la combinacin delos ingredientes y especias.
Usan el aceite de oliva como base
fundamental, al igual que los frutossecos.
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Gazpacho
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El plato andaluz ms universal
Es una sopa fra a base de tomate,
pepino, pimiento, ajo, aceite y vinagre.
Existen muchas como son el
salmorejo, la porra y el ajo blanco.
L i li i
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La tcnica culinaria mas
usada
La fritura
Se realiza con abundante aceite
caliente, enharinado a la andaluza,
es decir, exclusivamente con harina,
sin huevo u otros ingredientes.
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Dos estilos de cocina
De mar
Serrana o de interior
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Pescados y mariscos
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Con cinco provincias costeras, el
consumo de pescados y mariscos esbastante elevado
Boquerones , panojas, coquinas
Destacan el atn rojo la quisquilla ,
el langostino, la gamba blanca deHuelva y el chanquete, adems del
consumo de mojama.
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Carnes
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Lo que ms se estila es la carne de
caza y los embutidos.
El cerdo ibrico de Jabugo es nico
en el mundo por su crianza y carne.
Son tpicos los platos de carnes de
caza: jabal, conejo, perdiz,venado, corzo y otros.
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Hortalizas y cereales
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Especialmente caractersticas en
las sopas fras y calientes
En cuanto a los platos elaborados a
base de cereales, estn muyextendidas las migas de harina
Tambin se pueden degustardeliciosos arroces y excelentes setas
comestibles.
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Lcteos
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En el terreno de los lcteos destacanlos de oveja y sobre todo los de cabra
El ms valorado entre losespecialistas es el queso de cabra
payoyo, tpico de la provincia de
Cdiz.
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Repostera andaluza
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Se deja sentir la gran influencia rabe
Se hacen patentes el uso de la
almendra y la miel.
Muchos de estos dulces son
elaborados en conventos y
congregaciones religiosas, como elcabello de ngel, suspiros de monja,
tocino de cielo, borrachos.
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Tapeo
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Destacar la importancia del tapeo en
la, una rica costumbre con la que se
puede disfrutar tanto del mar como dela tierra.
Pl t T i
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Platos Tpicos segn suingredienteprincipal
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Entrantes
Aceitunas aliadas
Porra antequerana (Mlaga)
Jamn Serrano
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Sopas y cocidos
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Ajo harina (Jan)
Ajoblanco (Granada y Mlaga)
Gachas
Garbanzos con bacalao
Gazpacho
Gazpachuelo (Mlaga)
Habas con calzones
Habas fritas con jamn (Granada)
Migas (Granada, Mlaga y Almera) Migas de harina (Granada)
Olla de San Antn (Granada)
Potaje de trigo
Puchero andaluz
Remojn o picadillo de naranjas (Mlaga) Salmorejo (Crdoba)
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Verduras
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Alborona (solo en AndalucaOccidental)
Alcauciles rellenos (Cdiz y Sevilla)
Andrajos (Jan, Almera y Granada)
Piriaca (Cdiz)
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Carnes
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Flamenqun (Crdoba)
Huevos a la flamenca
Lomo de orza
Plato de los montes (Mlaga)
Pring
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Pescados
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Espeto de sardinas (Mlaga)
Erizos de mar (Cdiz)
Tortilla de camarn
Papas con chocos
Pescado adobado
Pescatofrito
Soldaditos de Pava
Vi Li
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Vinos y Licores
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Famosos en todo el mundo son
los vinos de Jerez, alabados incluso
por Shakespeare.
Tambin son destacables
la manzanilla de Sanlcar deBarrameda, los vinos blancos de la
tierra de Cdiz, el pajarete, los del
Condado en Huelva, los de Montilla-
Moriles, los de Mlaga,
la tintilla rotea, el mosto de Umbrete,
etctera.
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Igualmente apreciados son muchos
los licores, como el ans elaborado
en Rute o en Cazalla de la Sierra, oel ron elaborado en la costa
granadina (Motril).
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Restaurantes en Canarias
LA TABERNA DEL ROCIO
Calle de la Fuente 2 - Bajos - Izquierda (Vegueta) , 35002 , LAS PALMAS DE GRANCANARIA (LAS PALMAS)
PRECIO MEDIO 18.0
Tapas y picoteo.
RESTAURANTE LA MARINERA
Paseo Las Canteras, 1, - La Puntilla , 35009 , LAS PALMAS DE GRANCANARIA (LAS PALMAS)
PRECIO MEDIO 30.0
Deguste los mejores pescados de barquillo, fideu, paellas, caldo de pescado y unaamplia carta de picoteo...
MESN EL CAMPECHANOCOCINA ANDALUZA
Calle Olof Palme, 30 , 35010 , LAS PALMAS DE GRAN CANARIA (LAS PALMAS)
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