Limita con Francia, Suiza, Austria y Eslovenia. Su territorio es una península y dos islas en el mar
Mediterráneo: Sicilia y Cerdeña.
Estados independientes de:
1. San Marino2. Ciudad del Vaticano
Son enclaves dentro del territorio italiano (parte
de territorio que está completamente rodeado por un
territorio extranjero).
NOMBRE OFICIALRepública ItalianaCAPITALRomaIDIOMAItalianoGOBIERNORepúblicaMONEDAEuro (antes lira
italiana)GENTILICIOItaliano (a)
SICILIA• Atún• Pescado• Sal• Primi piatti• Cocina opulente• Calabaza y calabacín• Caponata• Higo chumbo• Cassata• Dulce• Mazapán de
Martorana• Helado• Marsala
LA MATTANZAEs la pesca tradicional siciliana del atún
(sangrienta). También es una fiesta folclórica en todo el pueblo con misas para bendecir a las rizza
(redes de pesca).
Pertenece al mismo genero el pescado bonito,
además se caracteriza por tener una carne de
color rosado hasta el rojo intenso.
• BOTTARGA DI TONNO.Llamado caviar siciliano (hueva), que se acompaña con aceite, perejil, ajo y guindilla.
• MUSCIUMA. Filete en salmuera.
• OCCHI RASSI. Denominado como ojeras grasas (ojos y carne alrededor).
• CURRI, SURRA, VINTRISCA, VENTRESCA. Grasa de atún.
BOTTARGA DI TONNO
MUSCIUMA
OCCHI RASSI
CURRI, SURRA, VINTRISCA, VENTRESCA
EL PESCADOForma parte de los ingredientes favoritos en
las cartas sicilianas. Pasta e pesce es la combinación mas popular de la isla.
SPAGHETTI AL NERO DI
SEPPIA
TINTA DE SEPIA
1. Sarago (pagel blanco).
2. Cernia di fondale (mero).
3. Mormona (besugo).
4. Seppia (sepia cefalópodo).
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SALEL ORO BLANCO
Elemento importantísimo
para la transportación de
alimentos (salmuera) para
marineros, soldados y
colonizadores.Aunque llegó a ser un
producto caro hoy se obtiene en
porciones industriales y es
muy barata.Por algún tiempo perdió importancia debido al descubrimiento de nuevos
métodos de conservación.
Los fenicios cargaban su barcos con importantes cantidades de sal en las costas sicilianas,
posteriormente fueron los griegos y romanos.
La valiosa sal siciliana se hizo famosa en Bretaña y Noruega.
Hubo rutas denominadas “de
la sal”, donde también funcionó como moneda. De
ahí el actual concepto de salario (del latín salarium), cantidad de sal que
se le daba a un legionario para
poder conservar los alimentos.
PRIMI PIATTI (pasta)1. MACCARUNEDI
CON SALSA ROSSA E MELANZANE (tomate y berenjena).
2. CAVATIEDDI AL SUGO DI MAIALE (con carne de cerdo).
3. PASTA A LA NORMA (con berenjena).
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4. FRASCATULA DI POLENTA DI GRANO E VERDURE (polenta con verdura).
5. PASTA AI QUADRUCCI DI PESCE SPADA (con pez espada).
6. SPAGHETTI ALLA TRAPANESE (al estilo Trapani).
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7. RIGATONCINI CON MACCU DI FAVE (con puré de habas)8.PASTA FRITTA ALLA SIRACUSANA9. PASTA CON LE SARDE (con sardina, azafrán, piñones)
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COCINA OPULENTELa cocina feudal en Sicilia del siglo XIX
presenta dos estilos. El primero es la
ostentación técnica de la cocina de los
palacios y la segunda la cocina
opulente de los monasterios.
MONZU FRANCÉS (cocinero opulente).
MONASTERIO SAN NICOLA
Fue uno de los mas ricos y
poderosos, fue la segunda abadía mas grande del
mundo.“Beber, comer bien
y no olvidarse de pasear”.
CALABAZA Y CALABACINES
Llevados a Europa por los españoles en un principio se utilizó como forraje para
animales de granja.Conocida como mela
insana (manzana insana). La palabra
zucca (calabaza) tuvo la connotación de
cabeza hueca o idiota.
CAPONATAPlatillo típico
siciliano de gran tradición.
Solo se compone de
verdura aunque hubo ocasiones
que se sirvió con pescado (caupone).
CAPONATA SAN BERNARDO (berenjenas con salsa de chocolate,
almendra, azúcar, vinagre y pan rallado para gratinar).
ESPECIALIDADES1. TIMBALLO DI
MACCHERONI (gattopardo).
2. FARSUMAGRU (rollo de ternera relleno).
3. ARANCINI ALLA SICILIANA (bolas de arroz rellenas de carne).
4. CANNELLONI RIPIENI (canelones rellenos).
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HIGO CHUMBOO tuna, también se le
conoce como fico d’ India (higo de India). Aunque es un error el nombre debido a la confusión entre los
productos procedentes de
America.Los mas apreciados
son los de color amarillo
acompañados con marsala seco.
La chumbera es la opuntia botánica.
CASSATAEl nombre proviene del
árabe “quas’at” identifica un
recipiente redondo con que se da forma a la preparación. Fue
presentada por los cocineros alrededor
del año 1000, al Emir gobernante, en el
palacio de la Kalsa en Palermo.
Posteriormente su preparación se
perfeccionó en los conventos de monjas
sicilianos.
Fuera de Italia a este postre solo se le conoce como “postre de helado”. Es una suculenta torta que se
sirve en eventos especiales: pascua, bodas o bautizos.
Son varias capas de bizcocho,
intercaladas con finas capas de crema
(queso (ricotta), fruta, chocolate o azúcar).
Y las mas finas llegan a tener mazapán. se considera el máximo
exponente de los reposteros árabes.
HUESOS PARA LOS MUERTOSDentro de los rituales sicilianos aprendidos
en el periodo bizantino, es el festejo
a los muertos (agnellini pasquali-
corderos de mazapan). En este festejo se preparan
galletas de una masa condimentada con
clavo de olor.
MAZAPAN DE MARTORANALos sicilianos aprendieron del
árabe el arte de la confitería. Con la
implementación de los alambiques se
pudo elabora el agua de azahar
(necesaria para la elaboración de
mazapán).
El nombre del dulce proviene del árabe manthaban (nombre
del recipiente donde se conservaba la pasta dulce).
También conocida como pasta real.
MONASTERIO DE MARTORANADestacó por su
especialización en la elaboración de
mazapanes. En el año de 1143, Jorge de
Antioquía entregó este lugar a monjas
griegas, las cuales solo se dedicaban a la
elaboración de figuritas de mazapán.
FRUTTI DI MARTORANA
MINNI DI VIRGINI
HELADOSSu origen aun es
controversial donde el Norte de Italia disputa la
autoria contra los toscanos que lo
consideran un hallazgo del Renacimiento con
Catalina de Médici.Aunque los sicilianos afirman estar orgullosos de haber aprendido de
los árabes.
HELADO SICILIANO
En Sicilia se obtenía del Etna (volcán
situado en la costa) el hielo que se combinaba con fruta picada o
jarabe de la misma, mosto de vino o
miel.
GELATO MANTECATOConcepto general que engloba todas las
clases de helado elaborados con leche, azúcar y yema de huevo. El sabor se obtiene
de distintos aromatizantes.
SORBETTO
Se renuncia a los productos lácteos y huevo. Se compone de hielo mezclado con jugo, extracto,
trozos de fruta, jarabe, vino, licor, azúcar y otros ingredientes.
GELATO PERFETTO
En lugar de leche se utiliza crema de leche para crear un postre ligeramente liquido.
BOMBA
Es un postre exagerado donde se combinan tres sabores de helado (fresa, vainilla y
chocolate). En Sicilia es exuberante y se le conoce como cassata gelato.
FRULLATO
Es un batido de leche que se combina con helado de fruta.
FRAPPÉ
Bebida estimulante que se elabora con café o café con leche helada. El nombre también caracteriza al tipo de hielo que se agrega a
las bebidas.
GRANITA
Refresco que se elabora con jugo de fruta además de hielo picado.
VINO DE MARSALAOriginalmente lo produjo, John
Woodhouse, quien advirtió que las condiciones de Sicilia
podían dar lugar a un vino parecido al Madeira u Oporto.
Woodhouse y su hermano empezaron a exportar el vino,
pero el almirante Nelson lo hizo famoso, al comprar
enormes cantidades para abastecer a la flota del
Mediterráneo que comandaba.
Se elabora añadiendo al vino blanco local
(bastante brandy), hecho de uvas
semisecas y un poco de mosto sin fermentar,
calentando lentamente hasta espesarlo, de modo que alcance
textura y color caramelo. Se deja
madurar cinco años.
PREPARACIONES CON MARSALA
1. Melón francés con marsala.2. Escalopa de ternera al marsala.
CERDEÑA• Cocina de
pastores.• Pan sardo.• Carta de música.• Pasta de los
festivos.• Casumarzu.• Macomer.• Pecorino sardo.• Botarga de
mújol.
Es la isla mas alejada del territorio italiano, las
travesías de los pastores solían ser muy largas y
permanecer mucho tiempo en las montañas. La cocina era sencilla y se baso en pan, queso,
embutidos y vino.La matanza de un cochinillo
siempre culminó cualquier festejo.
COCINA DE PASTORES
PAN SARDOEl pan de Cerdeña debía ser ligero, contener
un poco de agua y convertirse en una comida completa si fuera necesario.
• Pane fratau.• Carta de música.• Civraxiu.• Pistoccu.• pintau-.
CARTA DE MUSICARealmente se llama
pane carasau, pero con el paso del tiempo se perdió el nombre y se popularizo con el actual nombre. Son
tortas de pan delgadas,
apergaminadas (en forma de disco).
Se consume sola o aliñada.
PASTA DE LOS FESTIVOSEs tan importante como el
pan, la pasta mas importante de Cerdeña
es los malloreddus (ñoquis).
Se caracterizan por ser amarillo por agregarles
azafrán y se acompañan con salsa de tomate o con guiso de cordero, además de pecorino
rallado.
MACOMEREs una pequeña ciudad que es el
centro de producción
quesera de la isla. Su tradición
radica por la ocupación de los
monjes cistercienses que fundaron varias
abadías.
CASUMARZUEl queso de gusanos es una especialidad sarda, no muy apropiada (es
un queso pecorino). Se perfora en la parte superior para que
entren los gusanos y se les alimenta con leche
para que posteriormente estos se
alimenten del mismo queso.
PECORINO
La mitad de Cerdeña se utiliza para pastos y un tercio del rebaño
italiano esta ahí, siendo la producción quesera una de las mas importantes
industrias. Este queso es uno de los mas
apreciados de Italia.
BOTARGA DE MÚJOL• ITALIANO
(bottarga)• FRANCÉS
(boutargue)• ÁRABE
(batarej)• GRIEGO
(avgotarajo) Alimento típico de varias regiones costeras del Mar Mediterráneo
basado en las huevas de ciertos pescados saladas y disecadas.
AGUAEl interior del lugar es
rico en montañas y ríos, que suministran
de suficiente agua potable (muy apreciada).
Este producto actualmente se
embotella para su comercialización
(con el análisis de calidad impreso en la
etiqueta).