“...Enemiga del hambreen todas las nacionesse enterró tu banderavencedora… “
“Oda a la papa”.
Pablo Neruda.
La Producción en el Mundo
Fuente: FAO
Evolución de área mundial plantada
16000
16500
17000
17500
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20000
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1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002
Años
Mile
s de
hec
táre
as
Evolución de los Rendimientos promedios
13.5
14.0
14.5
15.0
15.5
16.0
16.5
17.0
1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002
Años
Kilo
gram
os/h
ectá
rea
Producción, Área y
Rendimiento de papa en el mundo.
Fuente: FAO
Evolución de la Producción Total
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100000
150000
200000
250000
300000
350000
1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002
Años
Mile
s de
Ton
elad
as
En la segunda mitad del siglo XX se registraron grandes cambios:
� Adopción de semilla certificada
� Uso de fertilizantes inorgánicos
� Nuevos pesticidas
� Aumento de la mecanización
� Incremento del riego
� La producción viajó de las áreas más pobladas a regiones de alto
rendimiento potencial
Características de la producción Mundial
� Producción: 300 millones de toneladas.
� Principal productor del mundo: China con 56 millones de toneladas.
� Mayor productor de América: EE:UU. Con 22 millones de toneladas.
� La producción aumenta en los países subdesarrollados y disminuye en los desarrollados:� Años 60: Países desarrollados 90% de la producción.
� Años 90: Países desarrollados 70% de la producción.
� Consumo mundial per cápita: 50 kg.
� En la mayor parte del mundo se produce para sus respectivos mercados internos.
� El Comercio internacionales residual: 8 millones de toneladas (algo menos de 3%).
� Mayor exportador del mundo: Países Bajos (1.2 millones de toneladas).
� Mayor importador del mundo: Países Bajos (1.3 millones de toneladas).
� Mayor exportador de América: Canadá.
� Mayor importador de América: EE:UU.
Tendencias a nivel mundial
� Concentración de la producción.
� Aumento del tamaño de las empresas.
� Especialización de las regiones.
� Diversificación del consumo.
� Aumento de la industrialización.
� Caída de los precios.
La Región:
� La región es deficitaria en papas e importa por 100 millones de dólares entre papas frescas y fritas.
� Argentina en el principal país productor con casi 100.000 hectáreas plantadas.
� Brasil es deficitario y realiza importaciones con frecuencia.
� Uruguay se autoabastece en la mayoría de los años.
La Producción de papas en Uruguay
IMPORTANCIA DE LA PRODUCCIÓN DE PAPAS EN URUGUAY Fuente: DIEA. Encuestas agrícolas2000-2001 y Censo General Agropecuario 2000.
Hectáreas Toneladas Rendimientoen Kg/há
Arroz 160.000 940.000 5.900
Trigo 125.000 144.000 1.150
Cebada 129.000 118.000 900
PAPA 10.900 141.200 13.000
Hortalizas 27.000 270.000 10.000
Frutascaducas
7.600 70.000 9.200
Frutas citricas 21.600 252.000 11.600
• 40 Kg de papas el el consumo anual por habitante.
• 3 - 4 millones de dólares es el gasto por importación anual de semilla.
• Un Valor bruto de Producción de unos 30 millones de dólares.
CICLO DEL
CULTIVO
Semilla certificada
Manejo de la semilla y siembra
Desarrollo del Cultivo
Cosecha
Curado y Almacenamiento
Agua en el suelo para la región sur Fuente: D.N.M. (1960-1990)
La estación del crecimiento
Ciclos del Cultivo
Sistema tradicio-nal de cultivo de papa en Uruguay Fuente: M. de los Santos. DGSA
AMBIENTE Y RESPUESTA DEL
CULTIVO EN LOS CICLOS DE PRODUCCIÓN EN
URUGUAY
CICLOS O CULTIVOSFACTORES DELAMBIENTE
PRIMAVERASetiembre Diciembre
VERANO-OTOÑO Enero Mayo
TEMPERATURA 14ºC 24ºC 24ºC 14ºC
LARGO DEL DIA 12 horas 15.5 horas 14 horas 11 horas
HUMEDAD DELSUELO
Capacidad Déficit dede campo o agua ensaturación el suelo
Déficit de Capacidadagua en campo o el suelo saturación
CONDICIONESPARA ELCRECIMIENTODEL FOLLAJE
Evolucionan favoreciendoel crecimiento vegetativo.
Evolucionan limitandoel crecimiento
vegetativo.
CONDICIONESPARACRECIMIENTODE LOSTUBERCULOS
Evolucionan limitando elcrecimiento de los
tubérculos
Evolucionanfavoreciendo el
crecimiento de lostubérculos
ADAPTACIONDE LOSCULTIVARES
Cultivares de bajadependencia de
fotoperíodo corto paraformar tubérculos.
En general se adaptanbien todos los cultivares.
CICLOS O CULTIVOS“SEMILLA” PRIMAVERA
Setiembre DiciembreVERANO-OTOÑO
Enero Mayo
ORIGEN DELOSTUBERCULOSSEMILLA
• Tubérculos cosechadosen el cultivo anterior(otoño).
♦ Importados delhemisferio Norte.
♦ Cosechados en otoñoanterior y almacenadosa temperaturas bajas.
♦ Cosechados enprimavera anterior(cultivares de cortadormancia.
EDADFISIOLÓGICADE LASEMILLA
• Joven (dominanciaapical) en las variedadesde dormancia media(10-12 semanas).
• Muy joven en lasvariedades de dormanciamayor a 12 semanas.
♦ Muy joven a joven envariedades de dormancialarga importadas y en lassemillas cosechadas enprimavera.
♦ Brotación múltiple encultivares de dormanciacorta y media importadasdel hemisferio norte.
♦ Brotación múltiple enlas semillas del otoñoanterior, almacenadas abaja temperatura (2-4ºC).
CICLOS O CULTIVOSMANEJO PRIMAVERA
SetiembreDiciembre
VERANO-OTOÑO Enero Mayo
PROFUNDIDADDE SIEMBRA
Superficial (10-12 cm):Colocar la semilla en unambiente que caliente rápidoy la resguarde deanegamientos.
Profunda (20 cm.):Paracolocar la semilla en unambiente fresco y húmedo.
DENSIDAD DEPLANTACION
Menor (8-10 tallos/m2) paraevitar competencia por aguaal final del ciclo y tenertubérculos grandes(comerciales) temprano parafinalizar el cultivo antes delos calores del verano.
Mayor (10-15 tallos/ m2)para lograr una buenacobertura del suelo yaprovechar las buenascondiciones para elcrecimiento de lostubérculos.
FERTILIZACIONNITROGENADA
Baja (80-100 kg/há) pues elambiente promueve un buencrecimiento del follaje y noes deseable entrar al veranocon un alto crecimiento delos tubérculos.
Alta (100-140 kg/há) paradesarrollar un buen follaje,que dure mucho tiempo encondiciones buenas para elcrecimiento de lostubérculos.
ALMACENA -MIENTO
Difícil pues las condicionesdel ambiente (temperatura yhumedad) difieren de losrequerimientos.
Fácil: las condiciones delambiente (temperatura yhumedad) se acercan a losrequerimientos.
Brasil
Océano
Atlantico
Argentina
Superficie sembrada según zona de producción. Otoño 2007
8307Este
14546Norte
782.948Sur
1003.800Total
%ha
Superficie sembradaZona
Fuente: DIEA-MGAP
Evolución de Area sembrada, Producción, Rendimiento y número de productores para el
período 1990-1999. Fuente: Mgap - Diea
AÑO 2000* 2005-06** Superficie (hás.) 7.993 8.569 Producción (ton.) 121.135 147.981 Rendimiento (ton./há.) 14.6 17.3 Productores con más de 6 hás 166 122 Superficie promedio (há.) 48 70
* Censo General Agropecuario 2000 ** Encuestas2005-06
PRODUCCION, AREA Y RENDIMIENTO DE PAPAS EN URUGUAY. FUENTE: MGAP. DIEA
Evolución de la Producción de Papas en Uruguay. Fue nte: MGAP - DIEA. Censos Generales Agropecuarios
0
20000
40000
60000
80000
100000
120000
140000
160000
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1970 1980 1990 2000 2003
Años
Ton
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OtoñoPrimaveraTotalLineal (Otoño)Lineal (Primavera)Lineal (Total)
Evolución del Area de Papas sembrada en Uruguay. Fuente: MGAP - DIEA.
0
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15000
20000
25000
1970 1980 1990 2000 2003
Años
Hec
táre
as
OtoñoPrimaveraTotalLineal (Otoño)Lineal (Primavera)Lineal (Total)
Evolución del Rendimiento en la Producción de Papas en Uruguay. Fuente: MGAP - DIEA. Censos Generales Agropecuarios
0,000
2,000
4,000
6,000
8,000
10,000
12,000
14,000
16,000
18,000
1970 1980 1990 2000 2003
Años
Kilo
gram
os/h
ectá
rea
OtoñoPrimaveraAnualLineal (Otoño)Lineal (Primavera)
Evolución del número de Establecimientos para el período 1966-2000. Fuente: Diea
0
5000
10000
15000
20000
25000
1966 1970 1980 1990 2000
Años
Núm
ero
de e
xplo
taci
ones
Papa primavera Papa otoño
Evolución del volumen de importaciones de papa-semilla en miles de bolsas por año. Fuente: DGSA
SUPERFICIE SEMBRADA PRODUCCIONESCALA(hás)
NUMERO DEEXPLOTACIONES
Total(hás)
% Promedio(hás)
(Ton.) (%)
< 30 84 1.166 12 13.8 14.579 931 - 100 51 3.086 32 60.5 43.114 27> 101 23 5.474 56 238 101618 64Total 158 9.726 100 62 159.376 100
Explotaciones, superficie y producción según escala. Fuente: Mgap -Diea 1999
Explotaciones y tractores según escala. Fuente: Mgap - Diea. 1997
Nº DE TRACTORESESCALA (hás) Nº DEEXPLOTACIONES Totales Por Predio
< 30 54 43 0.831-100 44 114 2.5> 100 20 122 6.1Total 118 279 2.3
Tractores y Potencia según escala. Fuente: MGAP - Diea 1997
TRACTORES POTENCIA
< 60 60-90 90-130 >130
ESCALA(hás)
TOTAL PROMEDIO
% % % %< 30 43 0.8 40 12 031 - 100 114 2.5 15 65 15 5> 100 122 6.1 16 39 40 5Total 279 2.4 19 52 24 5
Potencia utilizada por hectárea y tonelada, según tamaño.
Fuente: Diea. 1997
ESCALA (hás) HP TOTALES HP/HECTÁREA HP/TONELADA< 10 613 4.8 0.3710 – 30 2490 4.6 0.4630 –50 2418 3.9 0.3050 -100 6567 3.1 0.24> 100 11127 2.4 0.14TOTAL 23215 2.9 0.19
Sembradoras, fertilizadoras, arrancadoras y cosechadoras, según escala.
Fuente:Diea. 1997
Escala(hás)
Nº Explotaciones
Sembradoras
Fertilizadoras
Pulverizadoras
Arrancadoras
Cosechadoras
< 10 26 4 1 6 8 0 10-30 26 21 11 25 27 1 30-50 16 16 13 19 21 3 50-100 28 32 27 47 38 6 > 100 20 27 23 39 27 13 Total 118 100 75 136 121 23
Número de pulverizadoras y capacidad, según escala.
Fuente: Diea. 1997
PULVERIZADORASESCALA(hás)
TOTAL HASTA 600 LITROS MÁS DE 600 LITROS
< de 10 6 6 010 - 30 25 20 531 - 50 19 17 251 - 100 47 29 18> 100 39 11 28Total 136 83 53
Lavadoras, clasificadoras, embolsadorasy cosedoras, según escala.
Fuente: Diea. 1997
ESCALA(Hás)
LAVADORAS CLASIFICA-DORAS
EMBOLSA-DORAS
COSEDORAS
< 10 2 1 0 010-30 13 10 1 030-50 9 7 2 050-100 20 19 10 1>100 22 28 14 8Total 66 65 27 9
Origen de la mano de obra en la producción de papa con área mayor a 6 hectáreas.
Fuente: Diea. Censo Agropecuario General 2000
31%
69%
familiares
asalariados
Destino de la producción:
Mercado InternoCosecha vs. Precios
Importaciones y exportaciones
Evolución de ingresos de papa al Mercado Modelo y precios de venta. Período 2001-2003.
Fuente: CAMM
0,00
5,00
10,00
15,00
20,00
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Meses
Pre
cio
en $
0
1.000.000
2.000.000
3.000.000
4.000.000
5.000.000
6.000.000
7.000.000
Vol
úmen
es e
n K
ilos
Precios 2001 Precios 2002 Precios 2003 Ingresos 2001 Ingresos 2002 Ingresos 2003
Evolución de los precios de papa durante el año 2001 para los países
de la Región. Fuente: DGSA
Composición del Costo de Producción de papa con semilla importada. Fuente: Elaboración propia
insumos63%Mano obra
9%
Maquinaria7%
Renta6%
Gastos Generales4%
Riego11%
Composición del costo de producción de papa con "semilla nacional". Fuente: elaboración propia
insumos49%
Mano obra13%
Maquinaria9%
Renta9%
Gastos Generales6%
Riego14%
Participación de los insumos en la producción de papa, con semilla importada. Fuente:Elaboración propia
Semilla 40 bolsa57%
Fertilizante11%
Fitosanitarios23%
Bolsas e hilos 9%
Evolución de los volúmenes de semilla importada según el color de piel. Fuente: DGSA
Esquema de una
planta de papa:
Flores
Frutos
Hojas
Tallos
Tubérculos
Raíces
Esquema de tallo principal y laterales tal como ocurre en el campo. (Restaman y Shepers)
Sistema de tallos de la papa: tallos aéreos, estolones y tubérculos
Los Tubérculos son tallos modificados adaptados para el almacenamiento de reserva como almidón
Tubérculos iniciando su formación
a. Tubérculo joven con el segundo internodio comenzando a incorporarse. El gancho del estolón ha dasaparecido.
b-d. Tubérculos comprendiendo 6,8 y 11 internodios respectivamente.
Los ojos están numerados en orden de formación. Tomado de Harris, 1992
Desarrollo de los brotes
Crecimiento Vegetativo
Inicio de tuberización
Crecimiento de los
tubérculos
Maduración
Etapas del crecimiento
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