GRASAS GRASAS O LÍPIDOSO LÍPIDOS
INTRODUCCIÓNINTRODUCCIÓN
Mayor fuente de energía
PARA EL CUERPO
Sustancia primordial de reserva en el
cuerpo
Indispensables para la impregnación de
algunas vitaminas y la síntesis de hormonas
G R A S A S
No esencialesEsenciales
Aquellas que el cuerpo no puede sintetizar
Ácido linoleico y el linolénico
• Estructura• Clasificación• Función Biológica• Fuentes Naturales
ESTRUCTURAESTRUCTURAGrupo de
sustancias heterogéneas
característica
química fundamenta
l
Principales constituyentes de las membranas
biológicas.
Existen dos grandes grupos de lípidos biológicos:
Lípidos saponificables
Lípidos no saponificabl
es
Derivan de ácidos grasos
No tienen ácidos grasos
en su estructura
Los ácidos grasos presentan una estructura más sencilla.
Cadena hidrocarbonada
larga
Tiene un grupo carboxilo.
Carácter apolar
Es hidrófoba
Carácter polar
Es soluble en agua
Dentro de las cadenas hidrocarbonadas que forman los ácidos grasos existen:
Saturadas Insaturada
s
La presencia de uno o varios dobles enlaces en un ácido graso tiene consecuencias en su estructura:
La molécula no puede girar libremente en
torno a ellosAdquiere una configuración
menos flexible.
Aparece una isomería
geométrica (cis-trans).
Pasa de ser lineal a ser angular.
La mayor parte de los ácidos grasos insaturados presentes en los seres vivos se encuentran en configuración cis.
Ácido oleico Ácido linoleico
En los seres vivos, los ácidos grasos siempre tienen:
Un número par de átomos de
carbono
Cuando existen, los dobles enlaces
aparecen preferentemente en ciertas posiciones
LIPIDOS
LIPIDOS SAPONIFICABLES
LIPIDOS INSAPONIFICABLES
Se clasifican
ACIDOS GRASOS
ACIDOS GRASOS
SATURADOSSATURADOS
INSATURADOSINSATURADOS
LÍPIDOS LÍPIDOS SAPONIFICABLESSAPONIFICABLES
SIMPLES
COMPLEJAS
LIPIDOS INSAPONIFICABLES LIPIDOS INSAPONIFICABLES SIMPLESSIMPLES
CARBONO, HIDROGENO Y OXIGENO
contiene
ACILGLICERIDOS CERIDOS (CERAS)
GRASAS ACEITES
SOLIDOS LIQUIDOS
ACILGLICERIDOS
TRIACILGLICERIDOS
MONOGLICERIDOS DIACILGLICERIDOS
acilglicerolas
LIPIDOS SAPONOFICABLESCOMPLEJOSCARBON
O
HIDROGENO
AZUFRE
BIOMOLECULA
FOSFORO
OXIGENO
NITROGENO
LIPIDOS DE MEMBRENA
FOSFOLIPIDOS
FOSFOGLICERIDOS
FOSFOESFINGOLÍPIDOS
GLUCOLIPIDOS
GANGLIOCIDOS
CEREBROCIDOS
llamadocontiene
LIPIDOS INSAPONOFICABLES
EICOSANOIDES
TERPENOIDES
ESTEROIDES
FUNCIONES
1º ESTRUCTURAL
2º ENERGÉTICA
5º PROTECCIÓN Y TRANSPORTACIÓN
4º REGULAR TEMPERATURA Y METABOLISMO
6º CREAR VITAMINA D
3º TEJIDO GRASO
*Son componentes estructurales fundamentales de las membranas
celulares
ESTRUCTURAESTRUCTURA
*Como Triglicéridos sirven de reserva energética ,
pues proporcionan una gran cantidad de energía
1 gr de grasa = 9,4 Kcal
ENERGÉTICAENERGÉTICA
*Los ácidos grasos que no se usan se almacenan en el tejido graso.
SI HAY MAS ALMACENAJE QUE METABOLIZACIÓN
OBESIDAD
CONSTITUYENTES DEL CONSTITUYENTES DEL TEJIDO GRASOTEJIDO GRASO
REGULADORA DEL REGULADORA DEL METABOLISMOMETABOLISMO
Contribuyen al normal funcionamiento del organismo
Además las hormonas sexuales y las de la corteza suprarrenal también son lípidos
REGULADORA DE REGULADORA DE TEMPERATURATEMPERATURA
Sirven para regular la temperatura de los mamíferos, pues forman capas de grasas
Tienen funciones protectoras
Transportes de sustancias en los medios orgánicos
PROTECCIÓN Y PROTECCIÓN Y TRANSPORTACIÓNTRANSPORTACIÓN
Como ceras
Impermeabilizan las paredes celulares de
los vegetales
Las grasas
Se encuentran en la piel de los seres humanos y al exponerse a los rayos
ultravioletas del sol se transforman en vitamina D.
CREACIÓN DE VITAMINA DCREACIÓN DE VITAMINA D
Esteroides ALCOHOLES (ESTEROLES)
se consideran determinados
Ácidos carboxílicos / glicéridos / lípidos saturados.
Tarta
Sebo de vaca
Mantequilla
Queso
Carne
Salchicha Leche
Manteca
Grasas Saturadas
Grasas Poliinsaturadas
Salmon
Arenque
Trucha
Caballa
Céridos (ceras)
Cera de abeja
Cera de ballena
Lanolina
Ácidos carboxílicos / glicéridos / lípidos insaturados.
Aceite de coco
Aceite de palma
Grasas Saturadas
Grasas Monoinsaturadas
Anacardos
Aguacate
Cacahuate
Olivas
Almendras
Nuez de Pecan
Avellanas
Pistaches
Colza
Grasas Poli insaturadas
Nueces
Semillas de colza
Semillas de soja
Semillas de lino
Semillas de girasol
Germen de trigo
Sésamo
Grasas trans