II Taller de Evaluación del Plan Nacional para el Desarrollo de la Pesca Artesanal
EVALUACION DE ACTIVIDADES DE CAPACITACION DESARROLLADAS POR EL ITP (Enero 2004 – Septiembre 2007)
Lima, Octubre de 2007
INSTITUTO TECNOLOGICO PESQUERO
MISION INSTITUCIONALEn el área de capacitación al sector pesquero artesanal
Trasladar sistemáticamente la información y conocimientos tecnológicos generados a partir de las actividades de investigación y desarrollo del ITP, en las áreas tecnológica y sanitaria, de conformidad con las necesidades y requerimientos del sector pesquero artesanal.
PROGRAMA DE APOYO A LA PROGRAMA DE APOYO A LA PESCA ARTESANALPESCA ARTESANAL
Propiciar la diversificación de la producción pesquera y la generación de mayor valor
Contribuir a mejorar las condiciones higiénico sanitarias en la actividad pesquera artesanal
Contribuir al incremento del consumo percápita de pescado en base a la pesca artesanal
OBJETIVO GENERAL
Propiciar la capacitación del pescador y procesador artesanal a fin de incrementar su nivel de productividad en el marco del desarrollo integral de la pesca artesanal
OBJETIVOS ESPECIFICOS
DIAGNOSTICO DE NECESIDADESDIAGNOSTICO DE NECESIDADES
GENERALES PARTICULARES
Procesamiento primario de pescado (anchoveta) y pota
Aplicación de Programas de Higiene y sanidad
Aspectos biológicos, químicos y nutricionales del pescado
Deterioro Conservación y uso de hielo Limpieza y desinfección Utilización de residuos Aplicación de Normas
Sanitarias (D.S. N° 040-2001-PE; D.S. N° 07-2005-PRODUCE)
Métodos de salado y secado Principios de congelamiento Fundamentos de conservería Seguridad sanitaria en
productos curados
TEMAS DE CAPACITACIONTEMAS DE CAPACITACION
Mejoramiento de las técnicas de captura sobre la calidad de la pesca
Manipulación y preservación a bordo de los recursos pesqueros
Uso de hielo en la pesquería
Principios de aislamiento y diseño de bodegas de embarcaciones artesanales
Descarga de las capturas y transporte.
TEMAS DE CAPACITACIONTEMAS DE CAPACITACION
Manipulación, preservación y procesamiento primario de pescado (anchoveta).
Diseño sanitario de desembarcaderos artesanales.
Aplicación de programas de higiene y saneamiento en la actividad pesquera artesanal.
Gestión para la higiene Costo – beneficio
TEMAS DE CAPACITACIONTEMAS DE CAPACITACION
PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS CURADOS
PRACTICAS TRADICIONALES
NUEVAS PRACTICAS
TEMAS DE CAPACITACIONTEMAS DE CAPACITACION
PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS SECOS
PRACTICAS TRADICIONALES
BUENAS PRACTICAS DE PROCESAMIENTO
TEMAS DE CAPACITACIONTEMAS DE CAPACITACION
PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS AHUMADOS
TEMAS DE CAPACITACIONTEMAS DE CAPACITACION
PROCESAMIENTO DE ENSILADO DE RESIDUOS
PRACTICAS TRADICIONALES
NUEVAS PRACTICAS
OTROS TEMAS DE CAPACITACIONOTROS TEMAS DE CAPACITACION
Procesamiento de especies continentales : fresco-refrigerados, congelados, ahumados (Trucha, especies Amazónicas).
TEMAS COMPLEMETARIOS TEMAS COMPLEMETARIOS DE CAPACITACIÓNDE CAPACITACIÓN
- Impartir las herramientas que fomenten no solo la motivación sino también el poder de la automotivación.
- Desarrollar habilidades y actitudes de liderazgo, trabajo en equipo, aprendizaje continuo, negociación.
- Alineación de metas y objetivos con visión de futuro.
Automotivación. San Juan de Marcona
Alineación de metas y objetivos. Cabo Blanco
MOTIVACIÓN, LIDERAZGO Y VISIÓN DE FUTURO
Nº CURSOS LUGAR PARTICIPANTES REFERENCIA
1 Manip.. y conser. de calid. en la comerc. de prod. Pesq. ITP 20 personas Plan Operativo Institucional
2 Tec. De Proc. Pesquero artesanal ITP 06 personas Solicitado por FONDEPES
3 Tecnologia de procesamiento de trucha ITP 12 personas Solicitado por CIRNMA, Puno
4 Tecnología de preserv. y conserv. de peces nativos Bellavista 45 personas Solicitud del IIAP San Martín
5 Manipulación y procesamiento de anchoveta Chimbote 30 personas Solicitud de PRODUCE
6 Manipulación y procesamiento de trucha ITP 25 personas Solicitud de PRODUCE
7 Sanidad, hig. Y proc. De prod. Pesq. Salados Sta. Rosa 27 personas Solicitud de FONDEPES
8 Manipulacion y procesamiento de anchoveta Ilo 35 personas PRODUCE/ITP
9 Higiene y saneamiento en la actividad pesquera San Andres 25 personas ITP/HUAYUNA
10 Procesamiento de trucha ahumada y conservas Ayacucho 66 personas Solicitud de DIREPRO Ayacucho
11 Higiene y saneamiento en la actividad pesquera San Andrés 25 personas ITP/HUAYUNA
12 Higiene y BPM en la manip. y preser. de pesc. Amaz. Pucallpa 47 personas ITP/PROMPEX
13 Aplicación de Prog. De higiene y BPM en DPA Ilo 51 personas PRODUCE/ITP
14 Buenas prácticas de manufactura San Andrés 22 personas ITP/HUAYUNA
15 Procesamiento de ahumado y ensilado biológico San Andrés 24 personas ITP/HUAYUNA
16 Sistema de aseguramiento de la calidad HACCP San Andrés 20 personas ITP/HUAYUNA
17 Aplicación de Prog. De higiene en DPA San José 15 personas Plan Operativo Institucional
18 Manipulación y procesamiento de pota Paita 33 personas Plan Operativo Institucional
19 Proc. De pescado en conservas y congelado ITP 23 personas ITP/HUAYUNA
20 Aseguramiento de calidad en moluscos bivalvos Sechura 43 personas Plan Operativo Institucional
21 Técnicas de refrigeración en especies nativas San Martín 36 personas Solicitud de IIAP San Martín
CAPACITACION ARTESANAL 2004CURSOS DE CAPACITACIÓN 2004 CURSOS DE CAPACITACIÓN 2004
Nº CURSOS LUGAR PARTICIPANTES REFERENCIA
1 Manipulación y Preserv. De pescado y Proc. de prod. Cur. ITP 5 personas Solicitado por PRODUCE
2 Manipulación y procesamiento de pota fresca salada. Talara 20 personas Plan Operativo Institucional
3 Formación de extensionistas pesqueros ITP 39 personas Solicitud de PRODUCE
4 Manipulación, preserv. y comerc. del pescado fresco Ayacucho 56 personas Solicitud de PRODUCE, Ayacucho
5 Manipulación y preservación de trucha Cajamarca 20 personas Solicitud de DIREPRO Cajamarca
6 Manip. Preserv. y prosec. de pescado amazónico Ucayali 53 personas Solicitud de DIREPRO Ucayali
7 Aplicación de la normativa sanitaria de moluscos bivalv. Ilo 90 personas ITP/Asociación Ilo
8 Manipulación y preservación de trucha fresca Pasco 50 personas Solicitud de DIREPRO Pasco
9 Higiene, sanidad y manipulación del pescado fresco Ilo 49 personas Plan Operativo Institucional
10 Aplicación de programas de higiene y sanidad Sta. Rosa 89 personas Solicitud de ECOMPHISA, servicio
11 Tecnología de procesamiento de ensilado de pescado Ilo 50 personas Solicitud de PADESPA/PRODUC.
12 Ensilado de pescado Matarani 45 personas Solicitud de PRODUCE
13 Higiene y sanidad en las actividades pesq. Amazonicas Iquitos 17 personas Plan Operativo Institucional
14 Manipul., preserv. y transpor. de pescado amazonico. Iquitos 30 personas Plan Operativo Institucional
15 Control de calidad de pescado amazónico Ucayali 51 personas Solicitud de DIREPRO Ucayali
16 Manipulación y procesamiento de anchovete Pisco 43 personas Plan Operativo Institucional
17 Manipulación, preserv. y procesamiento de trucha ITP 09 personas Pacococha, servicio
18 Ensilado de pescado Pucallpa 50 personas Solicitud de DIREPRO Ucayali
19 Manipulación, preserv. y procesamiento de trucha Puno 66 personas Solicitud del PETT - Puno
20 Manipulación, preserv. y procesamiento de anchoveta Ilo 44 personas Solicitud de SUPABCPI - Ilo
CAPACITACION ARTESANAL 2005CURSOS DE CAPACITACION 2005CURSOS DE CAPACITACION 2005
Nº CURSOS LUGAR PARTICIPANTES REFERENCIA FECHA1 Normas Sanitarias Aplicables a los Recursos Bivalvos Vivos Sechura 65 DIREPRO PIURA 28-Ene
2 Procesamiento Primario de Anchoveta. Anchoado Ilo 35 P.O.I. 24-26/Abr.
3 Tecnología de Procesamiento de Productos Pesqueros Curados ITP 22 P.O.I. 07-09/Jun.
4 Manipulación y Procesamiento de Trucha Huancayo 30 P.O.I. 21-23/Jun.
5 Seminario. Tecnología de Procesamiento de Trucha ITP 22 Piscicultores de Trucha Puno 11 Jul.
6 Seminario. Tecnología de Procesamiento de Trucha ITP 16 Piscicultores de Trucha, Puno 16 Agost.
7 Práct.de Higiene y San. en las Acti. Pesq. Y Acuicolas. San Andrés 29 P.O.I. 22-24/Agost.
8 Práct.de Higiene y San. en las Acti. Pesq. Y Acuicolas. Sechura 44 P.O.I. 25-26/Set.
9 Manipulación y procesamiento de pota Paita 33 P.O.I. 27-29/Set.
10 Seminario. Tecnología de Procesamiento de Trucha ITP 16 Asoc. de Prod.de Lagunilla Puno 29 Set.
11 Buenas Pcas. de Man., Preser., Hig. y San. en la Comer. De Pesc. Pucusana 20 Asoc. Gremio de Pesc. de Pucusana 15 Set.
12 Higiene y sanidad en las actividades pesqueras amazónicas Pucallpa 26 P.O.I. 20-21 Nov.
13 Técnicas de Man., Preser. y Transp. Aereo de Pesc. Amazónicos Pucallpa 22 P.O.I. 22-24 Nov.
14 Buenas prácticas de manufactura Pisco 15 Convenio ITP - HUAYUNA 11-15 Dic.
15 Higiene, Manipulación y Procesamiento de Pescado Pisco 18 P.O.I. 20-22 Dic.
CURSOS DE CAPACITACION 2006CURSOS DE CAPACITACION 2006
Nº CURSOS LUGAR PARTICIPANTES REFERENCIA FECHA1 Higiene, Manip. y Procesamiento de pescado (anchoveta) Marcona 36 P.O.I. 7-9/Feb.2 Higiene, Manip. y Procesamiento de pescado (anchoveta) Parachique 27 P.O.I. 28 Feb-2 Ma.3 Higiene, Manip. y Procesamiento de pescado (anchoveta) Salaverry 19 P.O.I. 21-23/Feb.4 Higiene, Manip. y Procesamiento de pescado (anchoveta) Malabrigo 30 P.O.I. 26-28/Feb.5 Higiene, Manip. y Procesamiento de pescado (anchoveta) ITP 75 P.O.I. 27Feb.-01Mz6 Higiene, Manip. y Procesamiento de pescado (anchoveta) Los Organos 47 P.O.I. 29-31/Marzo7 Higiene, Manip. y Procesamiento de pescado (anchoveta) Mancora 40 P.O.I. 07-09/Feb.8 Higiene, Manip. y Procesamiento de pescado (anchoveta) El Ñuro 50 P.O.I. 23-25/Abril9 Higiene, Manip. y Procesamiento de pescado (anchoveta) Chimbote 63 P.O.I. 23-25/Abril
10 Higiene, Manip. y Procesamiento de pescado (anchoveta) Cabo Blanco 24 P.O.I. 26-28/Abril11 Higiene, Manip. y Procesamiento de pescado (anchoveta) Huarmey 94 P.O.I. 26-28/Abril12 Higiene, Manip. y Procesamiento de pescado (anchoveta) Ancón 23 P.O.I. 09-11/Mayo13 Higiene, Manip. y Procesamiento de pescado (anchoveta) Talara 38 P.O.I. 28-30/Mayo14 Higiene, Manip. y Procesamiento de pescado (anchoveta) Paita 27 P.O.I. 31My-02Jun.15 Higiene, Manip. y Procesamiento de pescado (anchoveta) Santa Rosa 45 P.O.I. 20-22/Jun.16 Higiene, Manip. y Procesamiento de pescado (anchoveta) San José 46 P.O.I. 25-27/Junio17 Higiene, Manip. y Procesamiento de pescado (anchoveta) Ilo 42 P.O.I. 21-22/Junio18 Higiene, Manip. y Procesamiento de pescado (anchoveta) Lomas 31 P.O.I. 20-22/Jun.19 Higiene, Manip. y Procesamiento de pescado (anchoveta) Cancas 62 P.O.I. 18-20/Julio20 Higiene y Saneamiento en la actividad pesquera Pisco 15 Convenio ITP - HUAYUNA 08-11/Enero
CURSOS DE CAPACITACION 2007CURSOS DE CAPACITACION 2007
Nº CURSOS LUGAR PARTICIPANTES REFERENCIA FECHA21 Higiene y Saneamiento en la actividad pesquera Pisco 12 Convenio ITP-HUAYUNA 12-16/Enero22 Prácticas de Monitoreo Sanitar. en Zonas de Molus. B. Pisco 15 Convenio ITP-HUAYUNA 06-09/Feb.23 Tec. De Manipulación y Expendio de Prod. Pesqueros Apurimac 42 Solicitud de DIREPRO 19 /Feb.24 Procesamiento de Productos Curados ITP 10 Convenio ITP-HUAYUNA 20-23/Marzo25 Sistema de Aseguramiento de la Calidad HACCP Pisco 15 Convenio ITP-HUAYUNA 26-28/Marzo25 Procesamiento de Ensilado Biológico de Pescado Pisco 15 Convenio ITP-HUAYUNA 28-30/Marzo27 II Actividad de Formacion de Extensionistas ITP 40 Solicitud de DNPA 08-09/Mayo28 BPM Manipulación y Procesamiento de Trucha ITP 16 Solicitud de Prod. Puno 24 - /Abr.29 BPM Manipulación y Procesamiento de Trucha ITP 16 Solicitud de Prod. Apurimac 16 / Jul.30 Regulaciones San. Y de Cal. Moluscos Bivalvos Sechura 32 ONG ESCAES 03-04/Agost.31 Higiene, Manipulación y Procesamiento de Trucha Huancayo 58 P.O.I. 05-07/Set.32 Manipulación y Preservación de Prod. Hidrobiológicos Pucusana 48 Solicitud de Gremio de Pesc. Puc. 25-26/Set.
CURSOS DE CAPACITACION 2007CURSOS DE CAPACITACION 2007
RESULTADOS ALCANZADOSRESULTADOS ALCANZADOS
Metas superadas en número de eventos (88) y
beneficiarios al Plan Operativo Institucional. Más de 2791 beneficiarios. Apoyo al género: Activa
participación de la mujer. Mejoramiento en la calidad de las capturas para
CHD (Ejemplo : Anchoveta) Entrenamiento de profesionales extensionistas
pesqueros (OPD’s, DIREPROS, DNPA, otras) Mejoramiento de las metodologías de capacitación. Perfiles de proyectos para pequeñas empresas Transferencia de tecnologías de procesamiento Difusión permanente de las Normas Sanitarias
vigentes
PRINCIPALES INCONVENIENTESPRINCIPALES INCONVENIENTES
Financiamiento insuficiente para acciones
de seguimiento de la capacitación
Flota pesquera antigua y sin
equipamiento adecuado
Difícil acceso a financiamiento de bienes
de capital para implementación de PYMES
Alguna infraestructura de procesamiento
inadecuada
Cierto grado de resistencia al cambio
PROPUESTASPROPUESTAS
Intensificar la capacitación en manipulación y procesamiento primario para una mejor utilización
del recurso anchoveta para el CHD.Intensificar acciones de capacitación y asistencia
técnica en el manipuleo y preservación de pescado a bordo y en tierra.Acentuar la difusión de las buenas prácticas de higiene y sanidad en la actividad pesquera artesanalContribuir al desarrollo de la pesquería artesanal continental (Amazonia, procesadores de trucha, etc)Asistencia técnica a empresas y gremios de pescadores y procesadores artesanales. Suscribir Convenios con los Gobiernos Regionales y
Locales para el financiamiento de cursos de extensión técnica
Km 5,2 Carretera a Ventanilla - Callao
Teléfono : 577-0116 577-0118Fax : 577-0019 577-0202E-mail : [email protected] : www.itp.org.pe
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