7/23/2019 Informe Determinacion de Grasas en Alimentos Utilizando El Metodo de Gerber
1/4
UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE INGENIERA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
DETERMINACIN DE GRASAS EN ALIMENTOS UTILIZANDO EL MTODO DE GERBER
ALUMNA : Marleny Guerra Huanchi
CDIGO : 2010-35174
AO : 3ero
CURSO : Anlisis de los Alimentos
DOCENTE : Ing !onia "omareda Angulo
TACNA PER!"#
DETERMINACIN DE GRASAS EN ALIMENTOS UTILIZANDO EL MTODO DEGERBER
INTRODUCCIN:
7/23/2019 Informe Determinacion de Grasas en Alimentos Utilizando El Metodo de Gerber
2/4
UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN
Escuela de Ingeniera en Indusrias Ali!enarias"
#n ciertos casos se termina $olum%tricamente los l&'idos o(tenidos) tratndose la muestra con l
reacti$os *sol$ente + lcali o cido, en tu(os cali(rados) haciendo enseguida una centriugaci.n
sol$ente con los l&'idos e/tra&dos 'ro'orciona una lectura en la escala de los tu(os #ste m%todo adem
de ser muy til en anlisis rutinario) 'resenta (uena 'recisi.n 'ara leche y sus deri$ados
$ FUNDAMENTO:
!e trata la racci.n 'roteica de la leche en el (utir.metro con H 2!4 en caliente) se'arndose '
centriugaci.n la grasa li(erada a adici.n de alcohol isoam&licos acilita la se'araci.n de ases)
manera ue) tras centriugar el contenido de grasa se lee directamente en una escala a 'ro'.sito
III$ MATERIAL:
utir.metro cali(rado segn I6 1238
9entriuga 'ara la determinaci.n de grasa lctea con cuentarre$oluciones cali(rado
"i'etas de 1 y 10 ml
"i'eta enrasada 'ara leche de 10)75 ml
a:o de agua
REACTIVOS:
;cido sulrico) *20 ml
Alcohol am&lico) *20 ml? inter$alo de e(ullici.n@ el B de(er destilar entre 1
y 132
7/23/2019 Informe Determinacion de Grasas en Alimentos Utilizando El Metodo de Gerber
3/4
7/23/2019 Informe Determinacion de Grasas en Alimentos Utilizando El Metodo de Gerber
4/4
UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN
Escuela de Ingeniera en Indusrias Ali!enarias"
#n el caso de la leche homogeniCada) la disoluci.n de las 'rote&nas y la se'araci.n de ases 'ued
'resentar 'ro(lemas "ara e$itarlos se centriuga y agita $arias $eces) atem'erando cada $eC a 85