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Universidad Centroamericana
Facultad de Ciencia, Tecnologa y Ambiente
Departamento de Desarrollo Tecnolgico
Ingeniera Industrial
INFORME TCNICO
VERIFICACIN DEL CUMPLIMIENTO DE LA NORMA TCNICA
OBLIGATORIA NICARAGUENSE DE BEBIDAS CARBONATADAS (NTON 03
030 00 EN LA EMPRESA KOLA SHALER INDUSTRIAL, UBICADA EN
SABANA GRANDE, MANAGUA
Presentado por
Alexander Guglielmelli Roa
Carlos Alberto Nicaragua
Helmut Josu Flores
Erick Evenor Ortega
DocenteIng. Reina Granados
Managua, Nicaragua
Abril, 2016
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NDICE
I. INTRODUCCIN .............................................................................................. 5
II. OBJETIVOS ...................................................................................................... 7
III. METODOLOGA ............................................................................................... 8
IV. MARCO TERICO ......................................................................................... 10
V. DESARROLLO ............................................................................................... 19
Antecedentes ........................................................................................... 19
Misin ....................................................................................................... 21
Visin ....................................................................................................... 21
Valores ..................................................................................................... 21
VI. CONCLUSIONES ........................................................................................... 37
VII. LISTA DE REFERENCIAS ............................................................................. 38
VIII. ANEXOS ......................................................................................................... 39
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RESUMEN
Este trabajo tiene como objetivo principal verificar el cumplimiento de la norma
tcnica nicaragense de bebidas carbonatadas(NTON 03 030 00), esta temtica
fue escogida puesto que nos llama la atencin conocer ms acerca de la norma
tcnica sobre productos carbonatados, todo ingeniero industrial debe estar en la
capacidad de aplicar las normas tcnicas, para garantizar la calidad y la buena
productividad de la empresa. Analizando los resultados que se obtuvieron en la
empresa de bebidas carbonatadas Kola Shaler y el proceso productivo, pudimos
verificar que la norma tcnica est bien implementada , gracias a la combinacin de
sus ingredientes , el higiene de sus trabajadores y los equipos en buenas
condiciones , gracias a esto la empresa puede brindar un producto de calidad y los
clientes pueden estar seguros al comprar esta bebida puesto a que a partir de la
norma NTON , la empresa Kola Shaler ha logrado incluso otras certificaciones.
PALABRAS CLAVES: Verificacin, norma tcnica obligatoria nicaragense,
bebidas carbonatadas, proceso productivo.
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ABSTRACT
This work has as main objective to verify compliance with the Nicaraguan technical
standard carbonated beverages (NTON 03 030 00), this subject was chosen
because it strikes us learn more about the technical standard on carbonated
products, all industrial engineer must be the ability to apply technical standards, to
ensure good quality and productivity of the company. Analyzing the results obtained
in the company of carbonated drinks Kola Shaler, we could verify that the technical
standard is well implemented, thanks to the combination of ingredients, the hygiene
of workers and equipment in good condition, thanks to this company you can provide
a quality product and customers can be sure to buy this drink made that from the
NTON standard, the company has even managed Kola Shaler other certifications.
KEYWORDS: Verification, Nicaraguan mandatory technical standard, soft drinks,
productive process
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I. INTRODUCCIN
El presente trabajo es un informe tcnico acerca del cumplimiento de la norma
NTON 03-030-00 en la empresa de bebidas carbonatadas Kola Shaler, ubicada en
Sabana Grande. Dicha norma tiene como objetivo establecer las especificaciones
que deben cumplir las bebidas refrescantes no alcohlicas, que contienen dixido
de carbono (anhdrido carbnico), destinadas al consumo humano.
Se realiz dicho informe tcnico con el inters de verificar la calidad, seguridad e
higiene en la produccin de la bebida estrella de la empresa Kola Shaler a travs
de las normas tcnicas de produccin de bebidas carbonatadas, se decidi trabajar
con esta empresa debido a la gran demanda que esta bebida tiene a lo largo del
territorio nicaragense, siendo una empresa lder en la produccin de bebidas
carbonatas.
Con respecto a la temtica, se escogi porque nos llam la atencin conocer un
poco ms acerca de la norma tcnica nicaragense para las bebidas carbonatadas
(NTON 03 030 00), y su aplicacin. En este sentido, consideramos que todo
ingeniero industrial debe saber aplicar este tipo de normas, para garantizar calidad,
y mejorar la productividad en la empresa.
Para poder realizar lo anteriormente mencionado se llev a cabo una seria de
actividades, desde el momento que conversamos y analizamos el tema, la entrevista
y conversacin con el gerente de produccin de Kola Shaler industrial hasta la
finalizacin del presente informe, ms adelante se les estar explicando la
metodologa que se implement.
En el presente informe, daremos a conocer un poco acerca de kola Shaler, el marco
conceptual y marco legal con el cual debera de regirse dicha empresa. Luego se
hablara sobre todo lo que es el anlisis de los resultados de la lista de cumplimiento
que se realizo como grupo para saber si la empresa cumpla con los requisitos de
la NTON 00 030 00, entre otros.
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Kola Shaler es una empresa con ms de 100 aos en el territorio nacional, fue
fundada en 1904 por David Robleto. En la actualidad la empresa fabrica el principalproducto: Kola Shaler, pero destaca adems por comercializa otros productos como
Kola Shaler Light, Quina Shaler, Soda Shaler, Ginger Ale Shaler , esta empresa
distribuye sus productos a nivel nacional ,a travs de una flota de vehculos que se
complementa con una red de distribuidores mayoristas , la empresa es certificada
con uno de los estndares ms conocidos, como es la norma ISO 9001, requerida
por la Organizacin Internacional para la Estandarizacin (ISO) y ha mantenido esta
certificacin por dos aos consecutivos.
La misin y visin de esta empresa est centrado en satisfacer las necesidades del
cliente mediante la entrega de productos de calidad, desarrollando estrategias que
aporten cada vez ms a la mejora continua de la empresa, ampliando la variedad
del producto, el sistema de distribucin y lo necesario para el beneficio del cliente.
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II. OBJETIVOS
Objet ivo General :
Verificar el cumplimiento de la norma tcnica nicaragense de bebidas
carbonatadas (NTON 03 030 00).
Objet ivos espec f icos:
Describir el proceso productivo que aplica la empresa mediante diagrama
de bloques.
Identificar el acatamiento de normas aplicadas en el proceso productivo
mediante una lista de chequeo.
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III. METODOLOGA
Diagrama 1: Metodologa del trabajo
Fuente: Elaboracin propia
Seleccin
del tema
Busqueda y
Estudio de la
NTON 03 030-00
Busqueda y
Seleccion de la
empresa de
bebidas
carbonatadas
Realizacion de
Bitacora Se cit con el Gte.
de Producci+on de
la Kola Shaler
Industrial
Elaboracion de
Lista de
Cumplimiento de
la Norma NTON
00 030 00
Se anotaron
los datos
obtenidos
Se observ el
proceso de
elaboracion
de bebidas
carbonatadas
Se realizaron
diferentes
tipos de
diagramas
Se analizaron
los datos y se
compararon
con los de la
norma.
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Para la realizacin de este informe, se siguieron los siguientes pasos:
1. Se hizo la seleccin del tema a investigar, mediante la opinin del grupo de
trabajo.2. Se investig sobre la norma tcnica obligatoria nicaragense de bebidas
carbonatadas (NTON 03 03000).
3. Se realiz la bsqueda y seleccin de la empresa de bebidas carbonatadas,
en este caso, Kola Shaler Industrial.
4. Se realiz una bitcora, reflejando las actividades que se realizaron
semanalmente.
5. Se plane una cita con el gerente de produccin de la empresa Kola ShalerIndustrial.
6. Se realiz una lista de chequeos, basada en la norma tcnica obligatoria
nicaragense de bebidas carbonatadas (NTON 03 03000).
7. Se anotaron los datos en dicha lista de chequeo.
8. Se observ el proceso de elaboracin, empacado y almacenamiento de
bebidas carbonatadas.
9. Se realiz el diagrama de bloque del proceso productivo de la empresa
10. Se analizaron los datos brindados y se compararon con los que exigen la
norma.
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IV. MARCO TERICO
a. Norma tcnica
La Universidad de Alcal (2011), define una norma tcnica como Un documentoaprobado por un organismo reconocido que establece especificaciones tcnicas
basadas en los resultados de la experiencia y del desarrollo tecnolgico, que hay
que cumplir en determinados productos, procesos o servicios.
b. Bebida carbonatada
La norma tcnica obligatoria nicaragense para bebidas carbonatadas (NTON 03
03000) define a las bebidas carbonatadas como una bebida no alcohlica que
se obtiene por disolucin de dixido de carbono (Anhdrido Carbnico) disuelto.
(p.).
c. El d iagrama de proc eso
La oficina internacional del trabajo ([OIT)], 1996), afirma que el diagrama de proceso
describe las actividades de un proceso dado en forma de esquema, y facilita la
interpretacin de las actividades en su conjunto al permitir una visualizacin del flujo
y secuencias de las mismas, as como de las entradas y salidas del proceso.
Asimismo, Vintr (2011), menciona que los smbolos utilizados para su
representacin se conectan por medio de flechas para indicar la secuencia de las
operaciones, es decir el flujo, y por este motivo se les llama diagrama de flujo.
La utilizacin de diagramas de flujo conlleva un seguido de ventajas:
- Favorece la comprensin del proceso o procedimiento al mostrarlo como un
dibujo.- Permite identificar los problemas y las oportunidades de mejora del proceso
al identificar los pasos redundantes, los flujos de proceso, los conflictos de
autoridad, los cuellos de botella y los puntos de decisin.
- Muestran las interfaces clienteproveedor y las transacciones que en ellas
se realizan.
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- Agregan valor, puesto que el proceso representado est disponible para ser
analizado y mejorado (p.39).
Seguidamente, la OIT (1996), afirma que el lenguaje grafico de los diagramas de
flujo est compuesto de smbolos, cada uno de ellos con un significado diferente, lo
que garantiza que tanto la interpretacin como el anlisis del diagrama se realicen
de forma clara y precisa.
Normalmente, los smbolos que se utilizan se someten a un proceso de
normalizacin para que su interpretacin sea universal. De todas formas, la
simbologa utilizada es variable y es escogida segn criterio de cada institucin.
Las ms reconocidas y utilizadas son la simbologa ANSIde laAmerican NationalStandard Institute,ASMEde la American Society of Mechanical Engineering, ISO
de laInternational Organization for Standardization.
d. Simbologa ASME
La sociedad Americana de Ingenieros Mecnicos, se fund en 1880 como unaorganizacin profesional sin fines de lucros para promover el arte, la ciencia, y la
prctica de la ingeniera mecnica y de las ciencias relacionadas. La misin principal
es promocionar la contribucin de la ingeniera mecnica en el bienestar de la
humanidad.
Tabla 1: Simbologa ASME
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Fuente: OIT (1996), Introduccin al estudio del trabajo. Ginebra
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La norma que se analizar ser la norma tcnica obligatoria nicaragense para
bebidas carbonatadas (NTON 03 03000), aprobada el 11 de julio de 2000
Objeto de la norma
La norma tcnica obligatoria nicaragense de bebidas carbonatadas (NTON 03 030
00), tiene por objeto establecer las especificaciones que se deben cumplir en las
distintas bebidas no alcohlicas que contengan anhdrido carbnico, o
popularmente conocido como dixido de carbono (CO2), creadas para el consumo
humano.
Campos d e apl icacin de la norma
La NTON 03 030 00 se debe aplicar nicamente a bebidas carbonatadas, no
alcohlicas, las cuales contengas anhdrido carbnico disuelto, y envasados
apropiadamente, evitando la descomposicin del producto.
Clasi f icacin y designacinLa NTON 03 03000 (2000) clasifica y designa las bebidas carbonatadas de la
siguiente forma:
Las aguas gaseosas con sabor, y carente de ellos, se clasificarn en un solo grado
de calidad en cuanto a sus escritos de presentacin.
En cuanto a su designacin, el producto se designar en la forma siguiente:
Agua gaseosa o refresco carbonatado de sabor a (Nombre de la fruta, cuando estesea el caso), tambin se puede designar con un nombre especfico comercial o de
marca registrada.
Especi f icaciones y caracterst icas
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Caractersticas generales:
La NTON 03 030 00 (2000) menciona como caractersticas generales los
siguientes aspectos:
4.1. La gaseosa con o sin sabor debern presentar el color, olor y saborcaracterstico del producto, el sabor no deber ser aejo, mohoso, ni
fermentado caracterstico que denoten procesos defectuosos de fabricacin
se declaran no aptas para el consumo humano.
4.2. El producto final no deber contener materias extraas a su
composicin normal tales como fragmentos metlicos, partcula de vidrio u
otros sedimentos.
4.3. El producto final no deber contener insectos o fragmentos de estos
huevos larvas de insectos.
Requis i tos f s icos y qumicos
Seguidamente, la NTON 03 03000 (2000) presenta normas para aguas minerales,o soda, y otro conjunto de normas para bebidas carbonatadas con sabor.
5.1. Agua mineral o Soda
Segn la NTON 03 030 00 (2000), El agua mineral o soda deber
contener un mnimo de un volumen de gas absorbido en un volumen de
agua. El volumen de gas, es el volumen dixido de carbono (anhdrido
carbnico) que absorbe el agua a la presin atmosfrica normal
(101,133 Kpa = 760 mmHg) y a temperatura de 15.56 C.
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5.2. Bebidas carbonatadas con sabor
Tabla 2: Requisitos fsico-qumico de las aguas gaseosas con sabor
CARACTER STICAS REQUISITOS
M NIMO M XIMO
Grados Brix 8,0 15,0
Alcohol en porcentaje en
volumen a 15,56C
0% 0,5%
Dixido de carbono(expresado en volumen
de gas absorbido por
cada volumen de agua)
1,0 volumen 5,0 volumen
Acidez expresada en
gramos de cido ctrico
anhdrido, por cada 100
cm3
de muestra.
0,003 0,5
pH 2,4 4,5
Fuente: Ministerio de Fomento, Industria, y comercio (MIFIC). (2000) Norma tcnica
de bebidas carbonatadas. Recuperado de
http://www.mific.gob.ni/Portals/0/Documentos%20DNM/Catalogo%20de%20Norma
s/3%20Alimentos/NTON%2003%20030%20%E2%80%93%2000%20%20Norma%20T%C3%A9cnica%20de%20Bebidas%20Carbonatadas.pdf
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Materias pr i mas y mater iales
Tabla 3: Materias Primas Y Materiales A Analizar
ENDULCOLORANTES Se permitir la adicin de los siguientes edulcorantes
nutritivos: dextrosa, fructosa, jarabe de fructosa de maz, miel
jarabe de almidn hidrolizado, sacarosa y sacarosa invertida.
Se permitir la adicin de los siguientes edulcorantes
intensos: isomalta, maltitol, manitol, sorbitol, xilitol,
acesulfame potsico, aspartame, sacarina y sucralosa.
|ACIDULANTES 6. Artificiales: Se permitir la adicin de uno o ms de los
siguientes cidos, adems, se indica la cantidad mxima
a agregar:
- Ctrico, adipico, fumrico, tartrico, lctico, mlico y
actico, en cantidad no mayor a 5000mg/Kg.
- Fosfrico, en cantidad no mayor a 700mg/Kg.
COLORANTES
7. Artificiales: Se indica la cantidad permisible.
1.1. Amaranto, 100 mg/Kg
1.2. Azul Brillante 100 mg/kg
1.3. Indigotina 100 mg/kg
1.4. Amarillo Ocaso 100 mg/kg
1.5. Tartrazina, 100 mg/kg
1.6. Eritrocina
1.7. Rojo Alura, 200 mg/kg
1.8. Verde, 100 mg/kg
1.9. Ponceau, 100 mg/kg1.10. Negro brillante PN, 100 mg/kg.
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8. Naturales: Se especifica el origen de los colorantes,
adems, se permitir l adicin en cantidades limitadas por
prcticas correctivas de fabricacin.
1.11. Amarillo carotenoides (Crcuma, Beta caroteno)
1.12. Rojo: Remolacha, Uva.
1.13. Verdes: Clorofila
1.14. Marrn: Caramelo
-
SABORIZANTES Se podr usar sabores naturales y/o artificiales en
cantidades suficientes para lograr el efecto deseado en el
producto.
OTROS
INGREDIENTES Y
ADITIVOS
Cafena: Cantidad no mayor a 200mg/Kg
Sales de Quinina: No mayor a 100mg/Kg, expresado
como quinina
Sal, Vitaminas, Bicarbonato e sodio, minerales y otrospermitidos por el ministerio de salud.
REGULADORES DE
ACIDEZ
Se permitir el uso de las siguientes sales:
Sales de calcio.
Sales de magnesio
Sales de potasio
Sales de sodio
Acetatos Bicarbonatos, Carbonatos
Citratos
Fosfatos
Cloruros
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Gluconatos
Lactatos
Sulfatos
Fuente: Ministerio de Fomento, Industria, y comercio (MIFIC). (2000) Norma tcnica
de bebidas carbonatadas. Recuperado de
http://www.mific.gob.ni/Portals/0/Documentos%20DNM/Catalogo%20de%20Norma
s/3%20Alimentos/NTON%2003%20030%20%E2%80%93%2000%20%20Norma%
20T%C3%A9cnica%20de%20Bebidas%20Carbonatadas.pdf
Envase y rotulado
La NTON 03 030 00, menciona las siguientes normas para el envasado y
etiquetado:
7.1. Envasado: Los envases para las aguas gaseosas con y sin sabor
debern ser de material de naturaleza tal que no reaccionen con el
producto, ni se disuelva en l, sin embargo, en el caso de producirse
reaccin y disolucin, estas solo podrn ser en grado tal que no alteren
las caractersticas sensoriales ni produzcan sustancias txicas en
concentracin mayores a las establecidas en la presente norma.
7.2. Etiquetado:Para los efectos de esta norma, los rtulos o etiquetas
sern de papel o de cualquier otro material que pueda ser adherido a los
envases o bien de impresin permanente sobre los mismos.
Las inscripciones debern ser fcilmente legibles en condiciones de visin normal,
redactadas en espaol y adicionalmente en otro idioma si las necesidades del pas
as lo dispusieran y hechas en forma tal que no desaparezcan bajo condiciones de
uso normal.
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V. DESARROLLO
i) GENERALIDADES DE LA EMPRESA KOLA SHALER INDUSTRIAL
Antecedentes
Kola Shaler industrial es una marca nicaragense, fundada en el ao 1904 en la
ciudad de Len, Nicaragua por el seor David Robleto, al ver la demanda que tena
en esa poca un refresco de kola importado desde Inglaterra. Luego de ver la
demanda del refresco de Kola en el pas, se realizaron muchos experimentos,finalmente se consigui una esencia de Kola escosesa fabricada en Manchester, y
as naci Kola Shaler.
Kola Shaler es una empresa que distribuye sus productos a nivel nacional, con una
variedad de productos. La empresa tiene su propia cadena de distribucin a travs
de una flota de vehculos que se complementa con una red de distribuidores
mayoristas. Igualmente, Kola Shaler est presente en todos los Supermercados del
pas.
La red de mercados que cubre la empresa a nivel nacional abarca desde pequeos
negocios como pulperas, puntos de distribucin al detalle, lugares tursticos y
Supermercados, hasta llegar a todo el pas mediante su flota de vehculos
complementados por distribuidores mayoristas. Tambin en el mercado
internacional Kola Shaler est presente en lugares como Costa Rica y Estados
Unidos. El prximo paso es llegar a todos los pases donde haya un nicho de
mercado con nicaragenses, para que luego los consumidores nacionales
desarrollen un gusto por Kola Shaler.
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ii) UBICACIN GEOGRFICA
La empresa Kola Shaler Industrial, est ubicada en carretera a Sabana Grande, el
cual es un barrio de Managua, Nicaragua.
Ilustracin 1: Macro y micro localizacin geogrfica de Kola
Shaler
Fuente: Elaboracin propia
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iii) MISIN, VISIN Y VALORES
Misin
Kola Shaler es una empresa dedicada a la fabricacin de bebidas para el consumo
humano, con nfasis en bebidas gaseosas con ms de un siglo de prestigio y con
reconocimiento de marca en el mercado nacional, enfocada a satisfacer las
necesidades de sus clientes y consumidores, mediante la entrega de productos de
calidad y con un servicio personalizado.
Visin
Consolidar la presencia de Kola Shaler a nivel nacional e internacional con nfasis
en los mercados tnicos nicaragenses en Centro y Norteamrica a travs del
desarrollo de estrategias por marcas enfocadas a sus clientes y consumidores,
ampliando la variedad de productos, mejorando el sistema de distribucin y
permitiendo una entrega oportuna y personalizada.
Valores
- Integridad
- Responsabilidad y Compromiso con la Sociedad
- Respeto- Orden
- Solidaridad y Sensibilidad
- Trabajo en equipo
- Fidelidad
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- Competitividad
- Orden
- Integridad
Estos valores permiten a Kola Shaler alcanzar las metas y propsitos establecidos
iv) RESULTADOS
Anl is is del proceso produc t i vo
Para poder comprender mejor el cumplimiento de la norma tcnica obligatoria
nicaragense de bebidas carbonatadas (NTON 03 030 00) en la empresa Kola
Shaler Industrial, se realizaron diversos diagramas para observar el proceso deelaboracin de la bebida carbonatada.
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DIAGRAMA DE BLOQUES
PROCESO DE ELABORACIN DE BEBIDACARBONATADA KOLA SHALER
ENJUAGUE DE ENVASE
AGREGADO DE CO2A LA
BEBIDA
LLENADO CON JARABE
DILUIDO
ENROSCADO
REVISADO
EMPAQUETADO CON BOLSAS
TERMOENCOGIBLES
HORNEADO A 120C
TRASLADADO A PRODUCTO TERMINADO
Diagrama 2: Diagrama de bloques sobre el proceso productivo de la empresa
Kola Shaler en la elaboracin de bebidas carbonatadas.
Fuente: Elaboracin propia
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Seguidamente, procederemos a explicar el diagrama de bloque:
La elaboracin de las botellas, y etiquetado de las mismas, lo realiza una empresa
ajena a Kola Shaler, por lo que esa parte del proceso se omiti.
La lnea de produccin se realiza en forma de U como se ve a continuacin:
Diagrama 2: Dibujo de planta del rea de produccin de la bebida carbonatada Kola
Shaler.
Fuente: Elaboracin propia
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Dichas botellas, pasan por un proceso de enjuague en un Rinser. Dicha parte del
proceso se lleva a cabo para prevenir polvo y bacterias en los envases, que son
almacenados.Seguidamente, se pasa a la mquina Carbo-cooler, la cual tiene como objetivo
hacer el llenado del anhdrido de carbono al interior de las botellas.
Inmediatamente realizado el llenado de dixido de carbono, se procede al llenado
de la bebida, dicha mezcla consiste en un jarabe elaborado, con grados Brix entre
60 y 88, y diluido para obtener unos grados Brix menores, oscilando entre 8 y 10.
Seguidamente se pasa a la mquina de enroscado, la cual realiza el torque
debidamente controlado igual a 10psi, esto para no fracturar la botella en caso de
exceder, y que no gotee, en caso de una cifra inferior.
Luego pasa por el rea de control de calidad, en donde los operarios revisan las
botellas, con el fin de identificar, y sacar de produccin las botellas daadas
provenientes del enroscado.
Seguidamente, se pasa al rea de empaquetado, en donde se ordenan las botellas
en grupos de 4, y se les forra con plstico termo encogibles.
Luego, se pasa al horno, en donde se calienta por 3 segundos a 120F, para darle
que el plstico se encoja. Una de las ventajas del uso de este plstico es que
mantiene la contraccin, y es de rpido enfriado.
Por ltimo, se almacenan en grandes lotes, y se trasladan mediante el montacargas
a almacn de producto terminado.
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Anl is is de los res u l tad os obten idos con res pec to a la norma NTON
03 030 00
Tabla 4: Comparacin entre los requisitos f sico qumicos y contaminantes
metales txicos que exige la NTON 03 030 00, y las que posee la bebida
carbonatada Kola Shaler.
Concepto Parmetros exigidos
en la norma tcnica
obligatoria
nicaragense de
bebidas carbonatadas
Parmetros
estipulados de la
empresa Kola Shaler
Requisitos
Fsico
Qumicos
Grados Brix 8.015.0 8.5 - 9.0
Alcohol en
porcentaje en
volumen a
15.56C
0% - 0.5% 0%
Anhdrido
carbnico en
volumen de gas
absorbido por
cada volumen
de agua.
1.0 volumen 5.0
volumen
1.5 volumen
Acidez
expresada en
gramos de
0.0030.5 0.3
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cido ctrico
anhdrido por
cada 100 cm3
de muestra.
pH 2.44.5 3 - 4
Contaminantes
metales
txicos en
productos
terminados
(mximo enmg/Kg)
Arsnico (As) 00.2 0
Plomo (Pb) 00.3 0
Cobre (Cu) 01.5 0
Hierro (Fe) 0*5 (0.5) 0
Zinc (Zn) 05 0
Mercurio (Hg) 00.05 0
Estao *125 0
* Para bebidas enlatadas
Fuente: Elaboracin propia
Como podemos apreciar, en lo que respecta a los requisitos fsico qumicos, la
empresa Kola Shaler industrial, con su bebida carbonatadas Kola Shaler, cumple
con los estndares exigidos por la norma obligatoria nicaragense de bebidas
carbonatadas (NTON 03 03000), en lo que respecta a los grados Brix, podemos
observar que se encuentra entre los rangos de 8.5% y 9% de masa de slidos
solubles, en este caso, la sacarosa.
Esto puede deberse a que regulan la cantidad de sacarosa que utilizan en el jarabe
(con grados Brix de entre 60% y 88%), que luego es diluido hasta obtener el
porcentaje de 8.5% y 9%.
Con respecto al porcentaje de alcohol, nos garantizaron la ausencia del alcohol en
sus bebidas carbonatadas.
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Con respecto al volumen de anhdrido carbnico, nos mencionaron que en rango de
volumen por cada volumen de agua, es de 1.5 volumen.
Con respecto a la acidez y al pH, observamos que rondan los valores exigidos por
la NTON 03 030 00. En este sentido, nos mencionaron que, como acidulante,utilizan cido ctrico, del cual hablaremos ms adelante.
Seguidamente, podemos observar en la tabla de contaminantes metales txicos,
que no estn presente en el producto terminado. Esto es debido porque Kola Shaler
Industrial est certificada con la norma ISO 9001 y 14001, dichas normas ISO se
realizan tres veces al ao.
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Tabla 5: Comparacin entre Materia pr ima exigida por la NTON 03 03000 y
las aplicadas en Kola Shaler Industrial
Concepto
Endulcolorantes Dextrosa, fructosa, jarabe de fructosa
de maz, miel jarabe de almidn
hidrolizado, sacarosa y sacarosa
invertida.
Se permitir la adicin de los
siguientes edulcorantes intensos:Isomalta, maltitol, manitol, sorbitol,
xilitol, acesulfame potsico,
aspartame, sacarina y sucralosa
Sacarosa
(Azcar refinada
en su totalidad)
Acidulantes - cido Ctrico, adipico,
fumrico, tartrico, lctico,
mlico y actico en cantidad
no mayor a 5000 mg/Kg.
- Fosfrico, en cantidad no
mayor de 700 mg/Kg en el
producto terminado.
En su totalidad
se utiliza cido
ctrico.
Colorantes Artificiales - Amaranto ( FD & C rojo N
2 ), 100 mg/kg
- Azul Brillante ( FD & C azulN 1 ), 100 mg/kg
- Indigotina (FD & C azul N 2 )
100 mg/kg
No utilizan
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- Amarillo Ocaso F.C.F (FD & C
amarillo N 6) 100 mg/kg
- Tartrazina ( FD & C amarillo
N 5 ), 100 mg/kg
- Eritrocina (FD & Rojo # 3)
- Rojo Alura (FD & C rojo N
40), 200 mg/kg
- Verde (FD & C verde N 3),
100 mg/kg
- Ponceau 4R, 100 mg/kg
- Negro brillante PN, 100 mg/kg
Naturales Amaril lo Carotenoides tales comoCrcuma, Onoto, Beta- Caroteno
Rojo: Remolacha, Uva, Cantaxantina
Verdes: Clorofila
Marrn: Caramelo
Utilizan elcaramelo en
pequeas
cantidades.
Saborizantes
(Artificiales y
Naturales)Se podr usar sabores naturales y/o
artificiales en cantidades suficientes
para lograr el efecto deseado en el
producto.
Confidencial
Agentes enturbiantes Se podrn usar los siguientes
agentes que producen turbiedad:
No utiliza
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goma acacia, aceite vegetal, aceites
esenciales ctricos.
Agentes
estabilizadores
Se podrn usar los siguientes
aditivos cuando sea necesarioestabilizar una emulsin: almidn
modificado alimenticio, goma
arbiga, goma karaya, goma de
algarrobo, goma ester, goma glatti,
goma guar, goma tragacanto, goma
xantanica, carragenina, celulosa
modificada, dextrinas, pectinas,
aceite vegetal bromado (dosis
mxima de 15 mg/l), lecitina,
sacaroglicridos, acetato isobutirato
de sacarosa (dosis mxima de 300
mg/kg), almidones modificados.
No utilizan en lo
absoluto
Agentes Antioxidantes
y Secuestrante
Se permitir la adicin de las
siguientes sustancias.
- Cloruro Estaoso: En
bebidas enlatadas en cantidad
no mayor a 30 mg/Kg, en el
producto terminado,
calculados como estao.
- Acido Ascorb ico yErtitrbico y sus
respectivas sales de sodio,
calcio y potasio en
No utilizan en lo
absoluto
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cantidades limitadas prcticas
correctas de fabricacin
- Sales disdica y clcica del
cido etilen
diaminotetractico ( EDTA)
en cantidad no mayor a 100
mg/Kg en el producto
terminado.
- Propil galato en cantidad no
mayor a 200 mg/kg.
- Tocoferol en cantidad no
mayor a 200 mg/kg.- Carboximetil celulosa. en
cantidades limitadas a
prcticas correctas de
fabricacin.
- Enzima glucoxidasa.
Catalasa, en cantidad limitadapor prctica correcta de
fabricacin.
- Palmitato de ascorbilo, en
cantidad no mayor a 200
mg/kg.
- Estereato de ascorbilo, en
cantidad no mayor a 200
mg/kg.
- Hidroxianisol butilado
(BHA)en cantidad no mayor a
0.2 mg/kg.
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- Hidroxitolueno butilado
(BHT)en cantidad no mayor a
0.2 mg/kg.
- Citrato isoproplico en
cantidad limitada por prctica
correcta de fabricacin.
- Hidroquinona terbutlica en
cantidad no mayor a 0.2
mg/kg.
Sustancias
conservadoras
Segn la norma, se podr usar:
Acido Benzoico y Srb ico o sus
sales correspondientes de sodio o
potasio (solo o mezclado) en una
dosis mxima de 1000 mg/kg
expresados como cido benzoico
para sales de este cido y 1500
mg/kg como cido srbicopara las
sales de este cido.
Dixido de azufre, en cantidad no
mayor a 115mg/kg.
Sulfito, bisulfito y metabisulfito de
sodio, potasio o calcioen una dosis
mxima de 115 mg/kg expresados
como dixido de azufre.
Pequeas
cantidades de
cido frmico ysus sales de
calcio.
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p-metil y p-propil hidroxibenzoato
en cantidad no mayor a 1000 mg/kg.
cido frmico y sus sales de sodio
y calcioen cantidad no mayor a 100
mg/kg.
Antiespumante Se permitir la adicin de dimetil-
polisiloxanol o metil fenil polisiloxanol
en cantidad no mayor a 10 mg/kg en
el producto terminado.
No se utiliza
Cafena Se permitir su presencia en el
producto terminado en cantidad no
mayor a 200 mg/kg.
No utiliza
Agentes espumantes Se permitir el uso de glicerina
amoniacal, protena de soya
modificada en un soporte de
propilnglicol, extracto de lquido,
yuca, regaliz y quillaia
No utiliza
Reguladores de acidez . Se permitir el uso de las siguientes
sales de calcio, magnesio, potasio y
sodio: acetatos, bicarbonatos,
carbonatos, cloruros, citratos,
fosfatos, gluconatos, lactatos y
sulfatos.
Cantidades
mnimas de
citrato de sodio.
Fuente: Elaboracin propia
Con respecto al endulcolorante, se utiliza azcar refinada en su totalidad, debido a
que, industrialmente, es la mejor en calidad.
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Debido a que Kola Shaler decide mantener su sabor tradicional, nos comentaban
que utilizan cido ctrico en su totalidad como acidulante, ya que ellos lo adquieren
de forma natural, no por medio sinttico.
Seguidamente, nos mencionaron que no utilizan colorantes artificiales, sobre todopara no combinar muchos qumicos en la bebida, pero nos mencionan que utilizan
una pequea parte de colorante marrn caramelo, debido al jarabe producido.
Con respecto a los saborizantes, se nos explic que cumplen con la norma tcnica,
sin embargo, es de carcter confidencial, el cual no pudo ser compartido.
En la preparacin de la bebida carbonatadas, no se utilizan agentes enturbiantes,
cafena, antiespumantes, estabilizadores, antioxidantes y secuestradores, debido a
que, en la receta de la bebida, no se requiere de los mismos. En este punto lo
consideramos como un punto positivo, debido a que el uso excesivo de aditivos en
las bebidas, es perjudicial para la salud.
En lo que respecta a los conservantes, se utiliza en pequeas cantidades de cido
frmico.
Tampoco se utilizan agentes espumantes, debido a que, segn ellos, la composicin
de la bebida es muy espumosa, por lo tanto, hay un ahorro en los costos, ya que
nos mencionaban que incluso, hay otras bebidas carbonatadas que necesitan
agentes espumantes, ya que, por su composicin qumica, no generan espuma.
Finalmente, en lo que respecta a los reguladores de acidez, se utiliza el citrato de
sodio en el proceso de elaboracin de la bebida.
Muestreo
Para el cumplimiento de los requisitos microbiolgicos, todas las plantas
embotelladoras deben de tener un Programa de Monitoreo y Muestreo
Microbiolgico. Este programa debe de ser capaz de monitorear puntos crticos en
el proceso de manufactura para asegurar que la integridad microbiolgica es
mantenida a travs del proceso para obtener al final un producto terminado
microbiolgicamente inocuo. Se debe muestrear el producto en sus diferentes
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etapas dentro del proceso de manufactura en los puntos crticos en los que se puede
producir contaminacin del producto. Cmo mnimo se deben tomar muestras del
agua de lavado de los contenedores y el equipo, agua de proceso, jarabe simple
(que contiene slo azcar) u otro edulcorante utilizado, jarabe final y bebida
terminada.
Kola Shaler realiza monitoreos y muestreos microbiolgicos en las oficinas
principales del MINSA, cada dos meses, adems del anlisis de contaminantes y
metales txicos cada seis meses en el agua utilizada en el proceso. Se realiza un
muestreo de dicha agua, y se lleva a las oficinas principales del MINSA.
Envasado y rotul ado
Con respecto al envasado, se realiza en envases PET, con rotulado ya adherido.
Como se mencion anteriormente, los envases y rotulados son trados de otra
empresa, por lo tanto, se realiza el enjuague en el Rinser, con el fin de que ciertas
sustancias raras provenientes del exterior no reaccionen con el producto y cause un
dao perjudicial a la salud del consumidor.
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VI. CONCLUSIONES
En lo que respecta al cumplimiento de Norma Tcnica Obligatoria Nicaragense
para la elaboracin de productos carbonatados evaluada en Kola Shaler Industrial,podemos afirmar que se encuentra implementada de manera eficaz, ya que cuenta
con equipo eficiente y una buena combinacin de sus ingredientes para as obtener
un producto final de calidad, libre de contaminacin y bajo los rangos permitidos de
grados Brix, pH y todo lo que exige la norma, abordado en el anlisis de resultados.
Se logr describir el proceso de la elaboracin de la bebida Kola Shaler, el cual se
ve que cuenta con lo esencial, resumindose en cuatro operaciones y medios de
transporte, de tal manera que optimizan el tiempo de elaboracin y as reducen suscostos.
En sntesis, el cumplimiento en su mayor expresin de la NTON 03 030 00 ha sido
base para que Kola Shaler haya logrado otras certificaciones internacionales
acreditando la exportacin de sus productos, tales como la ISO 9001 e ISO 14001.
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VII. LISTA DE REFERENCIAS
Ministerio de Fomento, Industrial y Comercio (2000) Norma tcnica obligatoria
nicaragense de bebidas carbonatadas (NTON 03 030 - 00), Managua.
Oficina Internacional del trabajo OIT (1996). Introduccin al estudio del trabajo.
Ginebra
Universidad de Alcal. (2011) Normas tcnicas. Recuperado de
http://www3.uah.es/bibliotecaformacion/BPOL/FUENTESDEINFORMACION
/normas_tcnicas.html
Vintr Snchez, C. (2011). Sistemas de gestin en explotaciones mineras en
Catalua: Situacin, factores determinantes de implantaciones y
posibilidades futuras.(Tesis doctorado). Universitat Politcnica de Catalunya,
Espaa.
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VIII. ANEXOS
Cronograma de act i v idades
Actividades Febrero Marzo Abril
S1 S2 S3 S4 S5 S6 S7 S8 S9 S10 S11 S12
Proponer tema
de
investigacin
Definir y
elaborarobjetivos
Bsqueda de
informacin
Avance de
marco terico
Bitcora
Elaboracin y
entre de TDR
Elaboracin y
entrega de
oferta tcnica
econmica
Elaboracin y
entrega de
contrato
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Revisin del
borrador
Trabajo final
Defensa del
trabajo final
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Trminos de referencia
TRMINOS DE REFERENCIA
Capacitacin al personal del rea de produccin acerca de la implementacin de la
norma tcnica obligatoria nicaragense de bebidas carbonatadas (NTON 03 030
00) enfocadas al proceso productivo en la empresa Kola Shaler Industrial, ubicada
en Sbana Grande, Managua, Nicaragua.
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1. ANTECEDENTES
Kola Shaler industrial es una marca nicaragense, fundada en el ao 1904 en laciudad de Len, Nicaragua por el seor David Robleto, al ver la demanda que tena
en esa poca un refresco de kola importado desde Inglaterra. Luego de ver la
demanda del refresco de Kola en el pas, se realizaron muchos experimentos,
finalmente se consigui una esencia de Kola escosesa fabricada en Manchester, y
as naci Kola Shaler.
En la actualidad la empresa fabrica el principal producto: Kola Shaler, pero destaca
adems por comercializa otros productos como Kola Shaler Light, Quina Shaler,Soda Shaler, Ginger Ale Shaler.
Kola Shaler es una empresa que distribuye sus productos a nivel nacional, con una
variedad de productos. La empresa tiene su propia cadena de distribucin a travs
de una flota de vehculos que se complementa con una red de distribuidores
mayoristas. Igualmente, Kola Shaler est presente en todos los Supermercados del
pas.
La red de mercados que cubre la empresa a nivel nacional abarca desde pequeos
negocios como pulperas, puntos de distribucin al detalle, lugares tursticos y
Supermercados, hasta llegar a todo el pas mediante su flota de vehculos
complementados por distribuidores mayoristas. Tambin en el mercado
internacional Kola Shaler est presente en lugares como Costa Rica y Estados
Unidos. El prximo paso es llegar a todos los pases donde haya un nicho de
mercado con nicaragenses, para que luego los consumidores nacionales
desarrollen un gusto por Kola Shaler.
Nuestra misin
Kola Shaler es una empresa dedicada a la fabricacin de bebidas para el consumo
humano, con nfasis en bebidas gaseosas con ms de un siglo de prestigio y con
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reconocimiento de marca en el mercado nacional, enfocada a satisfacer las
necesidades de sus clientes y consumidores, mediante la entrega de productos de
calidad y con un servicio personalizado.
Nuestra visin
Consolidar la presencia de Kola Shaler a nivel nacional e internacional con nfasis
en los mercados tnicos nicaragenses en Centro y Norteamrica a travs del
desarrollo de estrategias por marcas enfocadas a sus clientes y consumidores,
ampliando la variedad de productos, mejorando el sistema de distribucin y
permitiendo una entrega oportuna y personalizada.
Nuestros valores
Integridad
Responsabilidad y Compromiso con la Sociedad
Respeto
Orden
Solidaridad y Sensibilidad Trabajo en equipo
Fidelidad
Competitividad
Orden
Integridad
Estos valores permiten a Kola Shaler alcanzar las metas y propsitos establecidos.
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2. JUSTIFICACIN DE LA CONSULTORA
En la ltima dcada, las bebidas carbonatadas han tenido una gran demanda enAmrica latina. En este sentido, uno de los valores que identifican a Kola Shaler
Industrial en el mercado es la fidelidad, brindarle al consumidor un producto de
calidad, cumpliendo con todos los estndares que rigen la elaboracin de bebidas
carbonatadas.
Por otro lado, no podemos obviar que en la ltima dcada han acontecido sucesos
indignantes con respecto a la calidad en las bebidas carbonatadas, como, por
ejemplo, la gran cantidad de objetos extraos, insectos, huevos de larvas,contaminantes metlicos txicos, entre otros, lo cual afecta principalmente al
consumidor. Es por ello que es importante capacitar al personal del rea de
produccin acerca de las normas tcnicas obligatorias nicaragenses, en especial,
la NTON 03 00030, que rige los parmetros que se deben seguir en el proceso
de produccin, empaque, y transporte de bebidas gaseosas.
La empresa Kola Shaler Industrial, ha recibido varios reconocimientos, desde su
establecimiento en el tan competitivo mercado de las bebidas carbonatadas, uno de
ellos, fue el ao 2014, cuando se recibi el premio nacional de la calidad, por manos
del gobierno de la repblica de Nicaragua. Es por esa razn que se quiere seguir
siendo ms competitivo en el mercado, y, a nuestro criterio como empresa, la
estrategia fundamental, es la calidad del producto.
Los presentes trminos de referencia estn dirigidos a proveedores de servicios que
con experiencia comprobada en capacitacin de personal de produccin sobre
normas tcnicas obligatorias nicaragenses, y que tenga un amplio conocimiento
de la norma tcnica obligatoria nicaragense de bebidas carbonatadas (NTON 03
030- 00) aplicada al proceso productivo
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3. OBJETIVOS
3.1. OBJETIVO GENERAL
Enriquecer la capacidad tcnica del personal del rea de
produccin de la empresa Kola Shaler Industrial acerca de la
implementacin de la norma tcnica obligatoria nicaragense
de bebidas carbonatadas (NTON 03 00 - 030) en el proceso de
elaboracin de bebidas gaseosas.
3.2. OBJETIVOS ESPECFICOS
Realizar un diagnstico previo a la capacitacin, sobre qu
estndares siguen los operarios en el proceso productivo.
Brindar al personal del rea de produccin conocimientos e
informacin necesaria para la implementacin de la normatcnica obligatoria nicaragense de bebidas carbonatadas
(NTON 03 030 - 00) mediante una capacitacin
Evaluar el desarrollo de las habilidades y capacidades del
personal de rea de produccin para la elaboracin de bebidas
gaseosas, aplicando los estndares exigidos por la norma
tcnica obligatoria nicaragense de bebidas carbonatadas(NTON 03 030 - 00).
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4. ACTIVIDADES, PRODUCTOS Y RESULTADOS ESPERADOS
ACTIVIDADES PRODUCTO
ESPERADO
RESULTADOS
ESPERADOS
1. Realizacin de
diagnstico al personal
del rea de produccin
acerca de la norma
tcnica obligatoria
nicaragense debebidas carbonatadas
(NTON 03 03000)
Personal con
conocimiento terico
prctico sobre la
NTON 03 03000.
Capacidad de la empresa
de elaborar bebidas
carbonatadas siguiendo los
estndares que rige la
NTON 03 03000.
2. Capacitacin sobre la
NTON 03 030 00 a
personal del rea de
produccin de la
empresa Kola Shaler
Industrial.
5. INFORMES
Conforme a lo establecido por Kola Shaler Industrial, se presentar un informe
inicial, as como informes de avances y productos como condicin para la
aprobacin de los desembolsos subsiguientes. Los informes sern entregados y
revisados y aprobados por Kola Shaler Industrial y por el solicitante.
Informe inicial
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El solicitante presentar un informe inicial que incluya los resultados del diagnstico
realizado a los operarios del rea de produccin.
Informes tcnicos de procesos de capacitacin
En dichos informes, se harn comparaciones entre el porcentaje de avance
planeado, y el cumplimiento alcanzado, con respecto a las actividades, resultados
y objetivos de la consultora.
En esta parte del trabajo, se debe incluir un avance sobre los resultados de la
evaluacin diagnstica realizadas, sobre los preparativos de la capacitacin, y se
debe adjuntar el contenido propuesto a brindar en la capacitacin.
Informe final
El informe final deber reflejar explcitamente, la correspondencia de su contenido,
con respecto a los objetivos especficos, actividades y resultados requeridos en los
trminos de referencias, adems de lo solicitado en los informes anteriores para locual, el coordinador de la empresa consultora elaborar un ndice el cual se pueda
reflejar el cumplimiento de cada una de las actividades.
Con respecto a la forma en la que se presentar el informe final, el cual deber
contener las siguientes caractersticas:
1. Se entregar fsico, y un soporte digital, almacenado en un disco compacto.
2. Empastado con portada y contraportada dura.
3. Portada, y contraportada, forrada de color negro, y la inclusin del ttulo delinforme y el tema.
4. Cantidad de ejemplares: 2
5. Se utilizarn separadores para cada indicar el inicio de cada tema
6. Deber registrar su firma en la ltima hoja de estudios.
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7. Presentacin de informes
Kola Shaler Industrial har el seguimiento de la capacitacin a travs de informes
de avances, y se encargar de aprobar los mismo para el desembolso del pago
correspondiente.
6. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
No. Actividades Meta Tiempo en Semanas
1 2 3
Evaluacin diagnstica del personal
Diseo Metodolgico de la capacitacin
de la implementacin de la norma
tcnica de bebidas carbonatadas
aplicada al rea de produccin en la
empresa Kola Shaler.Presentacin de plan de Trabajo para la
ejecucin de la capacitacin.
Capacitacin Terica- Prctica sobre
tcnicas de optimizacin del tiempo y
trabajo y aplicacin de Buenas Prcticas
de Manufactura.
Evaluacin luego de la capacitacin
Elaboracin de informe referente a las
capacitaciones desarrollada indicando el
nivel de avance en los participantes.
Presentacin de Informe Final de la
Consultora.
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7. CRONOGRAMA DE PAGOS ESTIMADOS.
La forma de pago de los servicios, se establecer de conformidad a los trminos de
la oferta tcnica econmica acordada con el proveedor de servicios.
Todos los pagos se harn contra la presentacin de los informes iniciales y de
avance correspondientes, debidamente aprobados por el solicitante y la Gerencia
General. Se pagar un 20% a la presentacin y aprobacin del plan de trabajo y
metodologa, 20% al informe inicial, 10% a la presentacin del informe referente a
las capacitaciones y 30% contra la entrega del informe final de la Consultora.
8. SUPUESTOS CRTICOS
El consultor estar bajo la supervisin del gerente de produccin de la empresa, se
espera la disponibilidad de un buen proveedor de servicios, y que las actividades
empresariales cotidianas no interfieran en la ejecucin de las actividades
programadas.
9. PERFIL DEL CONSULTOR.
Para la Capacitacin de las buenas prcticas de Produccin y Manufactura se
contratar una persona que brinde servicios profesionales orientados al sector de
Gestin de Calidad, con experiencia comprobada en Procesos Productivos.
El Perfil profesional del consultor deber ser ingeniero Industrial con mencin en
Gestin de la Calidad, mster en tecnologa de los alimentos, experiencia
comprobada en procesamiento de productos, con al menos 3 aos de experiencia
en la produccin de bebidas carbonatadas, con un amplio conocimiento de la norma
tcnica obligatoria de bebidas carbonatadas (NTON 03 030-00) as como
conocimientos de computacin y programas operativos bsicos.
Se espera que el proveedor del servicio resalte en sus habilidades:
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Capacidad de comunicacin y capacidad de relacionarse con las personas que
estarn recibiendo el servicio.
Capacidad de construir buenas relaciones de colaboracin, guardando la
confidencialidad de la informacin a la que se tuvo acceso durante el perodo deconsultora.
Conocimiento de tcnicas de optimizacin los procesos productivos y medicin del
trabajo.
El proveedor de servicio deber de contar con equipos y recursos tcnicos
(Computadoras, correo electrnico) y medio de transporte para asegurar el
cumplimiento del plan de actividades y se har cargo del alojamiento y alimentacin
del equipo tcnico.
10. RECEPCIN DE OFERTAS
Los solicitantes pueden enviar sus ofertas tcnicas al siguiente correo electrnico:
O llamar en horarios de oficinas para recepcionar las ofertas
22334865 ext.22
Comunicarse con:
Ing. Erick Solrzano
Gerente de produccin de la empresa Kola Shaler.
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Contrato
NOTA: Debido a que la retroalimentacin de la revisin del contrato no fue
brindada por la docente, nos vimos obligados a no incluir el contrato en el
trabajo.
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Bitcoras
BITCORA
Nombre: Alexander Gabriel Guglielmelli Roa
No. De
actividad
Fecha Nombre de la
actividad
Detalle de la
actividad
Comentarios u
observaciones
1 12 de
febrero al 14
de febrero
Elaboracin de
tema de
informe tcnico
Se escogi,
entre tantas
propuestas, eltema del
informe tcnico
Se trabaj un
periodo de 1 hora
diaria, paradecidir el tema.
2 15 y 16 de
febrero
Entrega de
carta a
empresa Kola
Shaler,
solicitando lavisita.
Los 4
integrantes
llegaron a la
empresa Kola
Shaler, seentreg a
recepcin la
carta dirigida al
Ing. Erick
Solrzano, jefe
del rea de
produccin de
la empresa.
Se gast en
trasporte, y se
lleg a la empresa
de 2pm a 2:50pm.
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3 17 de
febrero al 20
de febrero
Elaboracin de
objetivos
general y
especficos
Se elaboraron
los objetivos,
tanto general y
especficos.
El da 17 de
febrero se elabor
el objetivo
general.
El da 18, 19 y 20
de3 febrero se
realizaron los
objetivos
especficos.
4 23 de
febrero
Elaboracin de
la bitcora
Se elabor la
bitcora
Cada integrante
trabaj elabor la
estructura de labitcora, a lo
largo del
cuatrimestre, se
le dar
seguimiento.
5 24 de
febrero al 26de febrero
Reforzamiento
de normas APA
Se volvi a leer
las normasAPA, con el fin
de recordar las
maneras de
citar y
referenciar.
Se realiz la
prctica enconjunto.
6 29 de
febrero
Lectura y
comprensin de
la norma
tcnica
obligatoria de
bebidas
Carbonatadas
Esta actividad
se realiz en
grupo, los
integrantes se
reunieron
despus de la
jornada de
Un integrante
tuvo que invertir
dinero en la
impresin de la
norma tcnica, los
dems, leyeron
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(NTON 03 030
00)
clases a discutir
entre todas las
dudas
obtenidas con
respecto a la
norma.
mediante la
computadora.
7 Del 1 al 5 de
marzo
Bsqueda de
informacin
para la
elaboracin del
marco terico
Se realiz
bsquedas por
internet de
informacin
relacionada a
bebidascarbonatadas.
Este inciso se
realiz individual.
Mayormente, se
realiz mediante
el uso del internet.
8 Del 6 al 11
de marzo
Elaboracin de
marco terico
Se realiz el
marco terico,
siguiendo las
normas APA, el
cual se entreg
en el EntornoVirtual de
Aprendizaje
(EVA)
Cada quien se
encarg de una
parte del marco
terico.
9 Del 13 al 16
de marzo
Elaboracin de
introduccin del
informe tcnico
Se elabor la
introduccin del
informe tcnico
Esta actividad se
realiz en
conjunto
10 Del 20 al 28
de marzo
Se realizaron
los trminos de
referencias
Se realiz de
manera grupal
Cada integrante
aport ideas en
cada inciso de los
trminos de
referencias.
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11 29 de marzo Elaboracin de
la lista de
chequeo
basada en la
NTON 03 030
00
Se realiz de
manera grupal.
Se
establecieron
los parmetros
de evaluacin.
Se gast en
impresin, y copia
de 3 ejemplares
del checklist.
12 Del 1 de abri l
al 3 de abril
Se acord la
fecha de visita a
la empresa.
Posteriormente,
en este lapsode tiempo, se
hizo la visita a la
empresa
Los integrantes
llegaron a la
empresa.
Se realiz unrecorrido por el
proceso de
elaboracin de
la bebida
carbonatada
Kola Shaler.
Se verific
mediante un
checklist el
cumplimiento
de la NTON 03
03000.
La visita
aproximadamente
dur 1 hora y
media.
13 Del 5 al 10
de abril
Elaboracin de
Resultados, y
conclusiones
Se elabor los
resultados y
conclusiones
del informe
tcnico.
7/26/2019 Informe Final Comunicacin Tcnica
56/75
56
Adicionalmente,
en la parte de
desarrollo, se
elabor una
serie de
diagramas para
la explicacin
del proceso
productivo.
14 Del 10 al 14
de abril
Realizacin y
envo de la
oferta tcnicafinanciera a
empresa
solicitante de
servicios.
Se realiz de
manera grupal.
Se recopil la
informacin
contenida en
los TDR,
seguidamente,
se procedi a
su elaboracin.15 Del 23 al 24
de abril
Correccin de
informe tcnico
Se corregir el
informe tcnico,
con los
comentarios de
la docente
16 Del 25 al 29
de abril
Defensa y
entrega del
informe tcnico
Se entregar el
informe tcnico
a la docente,
mediante el
entorno virtual
de aprendizaje
(EVA).
7/26/2019 Informe Final Comunicacin Tcnica
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57
Se defender
en informe
tcnico. La
docente elegir
al azar uno de
los integrantes
a la defensa del
informe.
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58
BITCORA
Erick Ortega
No. De
actividad
Fecha Nombre de la
actividad
Detalle de la
actividad
Comentarios u
observaciones
1 12 de febrero
al 14 de
febrero
Elaboracin
de tema de
informe
tcnico.
Se escogi el
tema del
informe tcnico
con respecto a
las propuestas
de los
miembros.
Se trabaj un
periodo de 1 hora
diaria por una
semana para
trabajar sobre el
tema.
2 15 y 16 de
febrero
Entrega de
carta a
empresa Kola
Shaler,
solicitando lavisita.
Los miembros
del grupo
asistimos a la
empresa Kola
shaler, fuimosatendidos por
Erick
Solrzano,
gerente de
produccin.
Se gast en
trasporte, y se
lleg a la empresa
a las 2:00 pm.
3 17 de febrero
al 20 defebrero
Elaboracin
de objetivosgeneral y
especficos
Se elaboraron
los objetivosgenerales y
especficos del
trabajo.
El da 17 de
febrero se elaborel objetivo
general.
Los das 18, 19 y
20 de febrero se
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59
trabaj en los
objetivos
especficos.
4 23 de febrero Elaboracin
de la bitcora
Se empez la
elaboracin de
la bitcora.
Cada miembro
trabaj elabor la
estructura de la
bitcora, que a lo
largo del
cuatrimestre se
seguir.
5 24 de febrero
al 26 de
febrero
Repsaso
normas APA.
Se estudi el
documento de
Normas APA
para citar
correctamente.
Se realiz una
reunin entre los
miembros.
6 29 de febrero Lectura ycomprensin
de la norma
tcnica
obligatoria de
bebidas
Carbonatadas
(NTON 03 030
00)
Se realiz unareunin entre
los miembros
del equipo para
aclarar las
dudas sobre la
norma tcnica.
Se imprimi lanorma tcnica
para tener la
informacin a
mano.
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60
6 Del 1 al 5 de
marzo
Bsqueda de
informacin
para la
elaboracin
del marco
terico
Se realiz
bsquedas por
internet de
informacin
relacionada a
bebidas
carbonatadas.
Cada miembro
busco
informacin
acerca de las
bebidas
carbonatadas
mediante la web.
7 Del 6 al 11 de
marzo
Elaboracin
de marco
terico
Se realiz el
marco terico,
siguiendo las
normas APA, el
cual se entreg
en el Entorno
Virtual de
Aprendizaje.
Se dividi el
marco terico
para ser trabajado
entre todos.
8 Del 13 al 16 de
marzo
Elaboracin
de
introduccin
del informe
tcnico
Se elabor la
introduccin del
informe tcnico
Esta actividad se
realiz en grupo
9 Del 20 al 28 de
marzo
Se realizaron
los trminos
de referencias
Se realiz de
manera grupal
Cada integrante
aport en cada
parte de los
trminos de
referencias.
11 29 de marzo Elaboracin
de la lista de
chequeo
basada en la
Se realiz de
manera grupal.
Se imprimi el
checklist y se
sac 3 copias
7/26/2019 Informe Final Comunicacin Tcnica
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61
NTON 03 030
00
Se
establecieron
los parmetros
de evaluacin.
para los
miembros.
10 Del 1 de abri l
al 3 de abri l
Se acord la
fecha de visita
a la empresa.
Los integrantes
llegaron a la
empresa.
Se realiz un
recorrido por el
proceso de
elaboracin de
la bebida
carbonatada
Kola Shaler.
A travs del
checklist se
verifico el
cumplimiento
de la norma.
La visita
aproximadamente
dur 1 hora y
media.
11 Del 5 al 10 de
abril
Elaboracin
de
Resultados, y
conclusiones
Se elabor los
resultados y
conclusiones
del informe
tcnico.
Todos los
miembros
participaron en
hacer una parte
de los resultados
y conclusiones
7/26/2019 Informe Final Comunicacin Tcnica
62/75
62
Adicionalmente,
en la parte de
desarrollo, se
elabor una
serie de
diagramas para
la explicacin
del proceso
productivo.
12 Del 10 al 14 de
abril
Realizacin y
envo de la
oferta tcnica
financiera a
empresa
solicitante de
servicios.
Se realiz de
manera grupal.
Se recopil la
informacin
contenida en
los TDR, para
su elaboracin.
13 Del 23 al 24 de
abril
Correccin de
informe
tcnico.
Se corregir el
informe tcnico,
tomando como
punto de partida
los comentarios
de la docente.
14 Del 25 al 29 de
abril
Defensa y
entrega del
informe
tcnico
Se entregar el
informe tcnico
a la docente,
mediante el
entorno virtual
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de aprendizaje
(EVA).
Se defender
en informe
tcnico.
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BITCORA
Nombre: Carlos Nicaragua Lpez
Docente: Reina Granados
No. De
actividad
Fecha Nombre de la
actividad
Detalle de la
actividad
Comentarios u
observaciones
1 Semana del 12
de febrero al 14
de febrero
Elaboracin
del tema de
proyecto.
Se seleccion
el tema a
trabajar con
ayuda de la
docente.
Como equipo
se trabaj
durante un
tiempo la
seleccin del
tema.
2 15 y 16 de
febrero
Entrega de
Carta a la
empresa Kola
Shaler
Industrial.
Se entreg la
carta dirigida
al Ing. Erick
Solrzano,
jefe del rea
de produccin
de la empresa.
Se envi a la
empresa y
esperamos su
respuesta para
poder llegar
hacer la visita
de campo.
3 Semana del 17
de febrero al 20
de febrero
Elaboracin
de objetivos
general y
especficos
Se elaboraron
los objetivos,
tanto general y
especficos.
Del 17-20 se
realiz las
partes
indicadas.
7/26/2019 Informe Final Comunicacin Tcnica
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65
4 23 de febrero Inicio de
Bitcora
Se inici la
bitcora
Cada uno
empez su
bitcora.
5 Semana24 defebrero al 26 de
febrero
Reforzamientode normas
APA
Se trabaj conlas normas
APA, con el fin
de recordar las
maneras de
citar y
referenciar.
Se realiz laprctica en
clases para
afianzar su uso.
6 29 de febrero Lectura ycomprensin
de la norma
tcnica
obligatoria de
bebidas
Carbonatadas
(NTON 03 030
00)
En grupo serealiz la
lectura y
comprensin
de la misma.
Se interpret lanorma debido
que a la
empresa
debamos
llegar con
conocimientos
previos.
6 Semana Del 1 al
5 de marzo
Investigacin
acerca marco
terico.
Se realiz
bsquedas por
internet de
informacin
relacionada a
bebidas
carbonatadas.
Cada
integrante
aport en la
realizacin de
este.
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66
7 Semana Del 6 al
11 de marzo
Elaboracin
de marco
terico
Se realiz el
marco terico,
haciendo uso
de normas
APA.
Se entreg por
medio del EVA.
8 Semana Del 13 al
16 de marzo
Elaboracin
de
introduccin
del informe
tcnico
Se elabor la
introduccin
del informe
tcnico
Esta actividad
nos reunimos
para realizarlo.
9 Semana Del 20 al28 de marzo
Se realiz elTDR
Se hizo demanera
grupal.
Cada unoaport ideas en
la elaboracin
del mismo.
11 29 de marzo Elaboracin
de la lista de
chequeo
basada en laNTON 03 030
00
Se
establecieron
los parmetros
de evaluacin.
Este checklist
se llevara a la
empresa.
10 Semana Del 1 de
abril al 3 de abril
En esta
semana se
hizo cita a la
empresa y la
visita.
Se realiz un
recorrido por
el proceso de
elaboracin de
la bebidacarbonatada
Kola Shaler.
Se aprendi
desde donde
empieza el
proceso que es
con el lavadode las botellas
hasta la
preparacin de
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67
jarabe y su
envasado.
11 Semana Del 5 al
10 de abri l
Elaboracin
de
Resultados, y
conclusiones
Se elaboraron
los resultados
y conclusiones
del informe.
Se reuni y se
trabaj en lo
que haca falta
y se revis el
informe.
12 Del 10 al 14 deabril
Se realiz laoferta
econmica a
la empresa
solicitante.
Se recopil lainformacin
seguidamente,
se procedi a
su
elaboracin.
Se realiz convarios acpites
en los que
ayudo el grupo
completo.
13 Del 23 al 24 de
abril
Correccin del
informe final.
Se hizo
correccinsegn la
docente
seal
Se realizaron
los cambiospertinentes.
14 Del 25 al 29 de
abril
Defensa y
entrega del
informe
tcnico
Se entregar
el informe
tcnico a la
docente y
Se defender
en informe
tcnico.
Se envi por
medio del eva.
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68
Helmut Josu Flores
Comunicacin tcnica
Bitcora Personal
Semana Actividad Descripcin Comentario
Semana 2
Propuesta de
posibles temas
Cada integrante del
grupo dio supropuesta
Se dieron varias
propuestas,
propuse una que
ser para su
estudio, pero estafue rechazada por
la profesora por no
contar con una
norma que la rija
Semana 3Definicin del
tema definitivo
Con ayuda de la
profesora y en
consenso con el grupo
seleccionamos el
tema que ms nos
facilitaba aplicar los
niveles de
investigacin
Se seleccion Kola
Shaler Industrial,
debido a que se
contaba con un
contacto que nos
facilitara la
entrada y nos
permitira ver su
7/26/2019 Informe Final Comunicacin Tcnica
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69
flujo de proceso en
su producto
estrella
Semana 4
Elaboracin del
primer borrador
de los objetivos
Los objetivos estaban
enfocados en la
verificacin del
cumplimiento de la
NTON
En los objetivos
propuse llegar
hasta un nivel
medio, ya que no
podamos llegar a
recomendar a una
empresa grande
como es Kola
Shaler Industrial
Semana 5
Definicin de
objetivo general y
especficos
La investigacin fue
sometida hacia el rea
de produccin de Kola
Shaler Industrial
La profesora reviso
los objetivos
propuestos y se
definieron
Semana 6Asignacin de
Marco terico
Se investig lo ms
que se pudo acerca de
la simbologa ASME,la NTON y todo lo que
conlleva la produccin
de bebidas
carbonatadas.
Me toco realizar
todo respecto a la
simbologa ASMEcon la cual
trabajaramos
posteriormente.
Semana 7
Recopilacin de
toda la
informacin de
Marco Terico
definitivo
se envi el marco
terico para su
revisin
Todos enviamos
los que no
corresponda, se
junt por un
integrante del
equipo y se
constat que
7/26/2019 Informe Final Comunicacin Tcnica
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70
estuviera
coherente
Semana 8TDR, PropuestaTcnica
econmica
Se elabor un TDR
sobre la empresa
establecida y
realizacin de ofertas.
En la parte de TDR
nos basamos enlas estipulaciones
que estaban en el
EVA
Semana 9
Revisin de
avance de
trminos dereferencia
Se desarrollaron los
TDR en conjunto para
as ser enviados parasu pronta revisin
El TDR se me
dificulto debido a
que no logre
apropiarme bien de
la explicacin y mi
participacin fue
pobre
Semana 10
Visita formal al
departamento de
produccin de
Kola Shaler
Industrial
Se abord todo el
proceso de produccin
de la bebida
carbonatada Kola
Shaler
El gerente de
produccin nos
recibi, el ingeniero
nos describi todo
y respondi
algunas de las
preguntas que
llevbamos en la
lista de chequeo
Semana 11Elaboracin deOferta tcnica-
econmica
Se elabor una oferta
tcnica econmicacon respecto al TDR
del grupo de Carlos
Gonzales
Me correspondi
indagar acerca de
cmo funciona unatenera en que
consiste y como
puede este reducir
sus impactos
7/26/2019 Informe Final Comunicacin Tcnica
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71
ambientales para
poder hacer una
propuesta que
satisficiera la
necesidad de ellos
y ser acreditadores
de la norma ISO
14001
Semana 11
Elaboracin de
borrador
Se realiz el borrador
con todo lo quecontbamos en el
grupo respecto a
materia investigada
En esta parte me
correspondi
elaborar el flujo de
produccin con elque contaba la
empresa Kola
Shaler y enviarlo
para su revisin
grupal
Semana 12
Revisin del TDR
y revisin delcontrato
Con el TDR se revis
en base a las
correcciones de la
profesora y se
coment el contrato
que haba enviado el
grupo de Carlos
Gonzales
A cada integrante
del grupo se leasign una parte
del contrato para
hacer sus
comentarios al final
se juntaron todas y
se inspecciono, se
trabaj la parte de
TDR para
mejorarlo
Semana 13
Trabajo final Se complementaron
las partes de anexos y
los comentarios de la
Me toco una parte
del borrador
mejorarla respecto
7/26/2019 Informe Final Comunicacin Tcnica
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72
Comentarios personales
Alexander Gabr iel Guglielmell i Roa
profesora en el
borrador
anteriormente enviado
a los comentarios
de la profesora,
trabajar en la
bitcora y el
comentario
personal
7/26/2019 Informe Final Comunicacin Tcnica
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73
Considero que la clase en general fue excelente, la metodologa empleada para el
aprendizaje de los estudiantes creo que fue la correcta. Aunque la ltima semana
del cuatrimestre considero que nos atrasado un poco.
Con respecto a la docente, explica bien, es comprensible en el sentido de ladisponibilidad de recepcin de tareas.
Con respecto al contenido, creo que fue el apropiado. Al inicio pensaba que iba a
ser ms de lo mismo que en taller de redaccin, con unos agregados, pero no fue
as. Fue mucho ms prctico que terico, con el fin de adaptarnos al mundo laboral.
Por ejemplo: las entrevistas de trabajo, currculum vitae, entre otros.
Adicionalmente, quera agradecer el tiempo que la docente tuvo al momento de
corregir todas nuestras tareas, me imagino que es un trabajo arduo.
Y como sugerencia a la clase, que sea ms prctica de lo que ya es, debido a que,
personalmente he podido crecer en lo que respecta a expresin oral.
Erick Ortega
Desde mi punto de vista, la clase de comunicacin tcnica fue de mucha ayuda,
puesto que nos permiti desarrollar ciertas habilidades y a fortalecer algunas
debilidades que tenemos al momento de comunicarnos y que venimos cargando a
lo largo de los aos, adems se aprendieron cosas muy tiles al momento de tener
una entrevista de trabajo y a mejorar nuestro CV, algo que es fundamental en el
mundo laboral.
Al ayudarnos a mejorar y a fortalecer estas debilidades nos permite ponerlo enprctica en las dems materias y clases de la carrera de ingeniera industrial, es
una clase fundamental para el desarrollo de nuestras habilidades de comunicacin,
para ser calidad de futuros profesionales.
7/26/2019 Informe Final Comunicacin Tcnica
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74
Carlos Nicaragua
En lo personal, la clase de comunicacin tcnica, fue de gran ayuda debido que
hubo ciertos temas o tpicos que me ayudaron como estudiante y en un da ponerloen prctica para mi carrera profesional. Desde que se nos imparti el tema del CV,
recomendaciones de entrevista, como llegar vestidos, la manera de hablar, saludar
entre otros aspectos.
Aun cuando ya se haya estudiado gran parte de lo que vimos en esta clase, no es
malo recordarlo y sobre todo hacerse un estudio personal y mirar si realmente
estamos ponindolo en prctica, sino buscar la manera de hacerlo e ir mejorando
da a da.
Por otro lado, pienso que algunas correcciones fraternas que se nos hacen es para
nuestro bien, y en un futuro no cometerlas nuevamente, todo lo que es hablar en
pblico, moderar el tono de voz, tener conocimiento de lo que se habla, llamar la
atencin de un pblico en especfico.
Helmut Flores
La asignatura comunicacin tcnica fue para m muy impresionante, no tena nadade lo que me imagin cuando la inscrib, esta asignatura a primera impresin no
refleja lo que en verdad conlleva. Todo lo recibido en esta clase fue meramente de
mi carrera por lo cual me siento satisfecho, abordando todos esos temas
importantes y bsicos para un jefe futuro, como fue la parte de TDR y Propuesta
econmica, ya que en nuestro basto campo laborar son cosas con las que
estaremos ligados constantemente.
Hablando de la clase, tuve la impresin que no se nos solt ni un poco con laasignacin de trabajos, ya que salamos de uno y entrabamos a otro, esa parte
resulto ser cansada aparte de que bamos revisin correccin y as en todos los
trabajos, tomo esto como una experiencia personal y no juzgar una clase por su
nombre implcito cuando en verdad hace referencia a tantas cosas.
7/26/2019 Informe Final Comunicacin Tcnica
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Cabe recalcar que la visita a Kola Shaler es la mejor experiencia que me llevo de
esta clase, debido a que logre visualizar procesos de una empresa fuerte en el
mercado, ms aun, con la disponibilidad que mostro el jefe de produccin, gracias
a la profesora que nos exigi una empresa que pudiramos verificar el cumplimiento
de algo y as surgi la idea de una lista de chequeo de NTON para Kola Shaler
Industrial.
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