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ÍNDICE
LISTA DE PARTICIPANTES 3
1. INTRODUCCIÓN 4
2. OBJETIVO 4
3. ALCANCE 4
4. DECLARACIÓN DE CONFIDENCIALIDAD 4
5. REFERENCIAS 5
6. RESPONSABILIDADES 6
7. MUESTRAS ENVIADAS 6
7.1 Preparación de las muestras 6
7.2 Homogeneidad y estabilidad 7
7.3 Valor INTI 8
8. RESULTADOS ENVIADOS POR LOS PARTICIPANTES 9
9. TRATAMIENTO ESTADÍSTICO DE LOS RESULTADOS 9
10. EVALUACIÓN DEL DESEMPEÑO DE LOS LABORATORIOS 13
11. COMENTARIOS 14
ANEXO 1 - TABLAS 16
ANEXO 2 - GRÁFICOS 44
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LISTA DE PARTICIPANTES
Asoc. Cooperadora de la Chacra Experimental Barrow Ruta Nac. Nº 3 Km 488 Tres Arroyos, Buenos Aires Bolsa de Comercio de Rosario Córdoba 1402 Rosario, Santa Fe Bolsa de Comercio de Santa Fe San Martín 2231 Santa Fe, Santa Fe Cámara Arbitral de Cereales de Bahía Blanca Saavedra 636 Bahía Blanca, Buenos Aires Cámara Arbitral de la Bolsa de Cereales de Buenos Aires Bouchard 454, 8º piso Ciudad de Buenos Aires Cámara de Cereales y Afines de Córdoba Bv. Ocampo 317 Córdoba, Córdoba Cargill S.A.C.I Calle 9 N° 3467 Pilar, Buenos Aires
CEQUIMAP H. de la Torre s/n, Cdad. Universitaria Córdoba, Córdoba Espina, María Fernanda San Lorenzo 1980 Río Cuarto, Córdoba FOOD CONTROL Santiago del Estero 1154 Ciudad de Buenos Aires
Fundación Argeninta Ruta Prov. N° 12 Km 3,5 - CC 21 Marcos Juárez, Córdoba Instituto Nacional de Laboratorios de Salud - Laboratorio de Química de Alimentos Rafael Zubieta (lado del Estado Mayor) Miraflores 1889 La Paz, Murillo Bolivia Instituto Nacional de Alimentos (ANMAT) Estados Unidos 25 Ciudad de Buenos Aires INTI San Luis Autopista N° 55 extremo Norte, Campus Universitario Villa Mercedes, San Luis Laboratorio SEMA Limitada Los Carrera 444 Melipilla Chile Lazos Laboratorio San Juan 550 Río Cuarto, Córdoba Miguel Campodónico Ltda Calle 58 Nº 331 La Plata, Buenos Aires Molinos Zalla S.A. Pque. Industrial Ruta 3, Km 495,5 Tres Arroyos, Buenos Aires SENASA Av. Ing. Huergo 1001 Ciudad de Buenos Aires
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1. INTRODUCCIÓN Debido a las exigencias de diferentes organismos, entidades regulatorias y la sociedad,
se requiere que los laboratorios puedan mostrar la calidad de sus servicios, a través de
resultados confiables.
Algunos de los requerimientos de los sistemas de gestión de la calidad son el
aseguramiento de las mediciones, ensayos y calibraciones, y la demostración de la
competencia técnica de los laboratorios mediante la participación en ensayos de aptitud.
Los ensayos de aptitud son una herramienta útil para identificar problemas que pudieran
estar relacionados con procedimientos inadecuados, la eficacia de la formación o
supervisión del personal, las calibraciones o verificaciones de los equipos e instrumentos
y la validación de técnicas.
Los ensayos de aptitud brindan al laboratorio la posibilidad de iniciar acciones de mejora
y fomentar la eficacia de sus procesos.
2. OBJETIVO El objetivo del presente informe es mostrar el desempeño individual de los participantes
en el ensayo de aptitud “Determinación de Parámetros de Calidad en Harinas de Trigo”
detallando el desarrollo del proceso de organización, aplicación de metodologías
estadísticas, evaluación de los datos y conclusiones obtenidas.
3. ALCANCE El alcance del presente ensayo de aptitud es la determinación de parámetros de calidad
en harinas de trigo.
4. DECLARACIÓN DE CONFIDENCIALIDAD
El INTI preserva la confidencialidad de los participantes mediante la asignación de un
código único elegido en forma aleatoria, el cual es sólo conocido por el propio
participante. El tratamiento de los resultados y el informe de los mismos se realizan
utilizando ese mismo número.
Se informa a cada participante el número que le fue asignado para el presente ensayo
de aptitud.
El personal de INTI firma un compromiso de confidencialidad.
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5. REFERENCIAS
5.1 ISO 13528 (2005). Statistical methods for use in proficiency testing by
interlaboratory comparisons.
5.2 Normas específicas:
MÉTODO SUGERIDO Parámetros a determinar Norma Nacional Norma
Internacional
Humedad Norma IRAM 15850-1 (2009) ISO 712
Cenizas Norma IRAM 15851 (2009) – 910°C
ICC 104/1 ISO 2171
Cenizas Norma IRAM 15851 (2009) – 550°C AOAC 923.03
Materia grasa - AACC 30-10.01
Proteínas Norma IRAM 15852 (2002)
AACC 46-11-02 AACC 46-12-01
Gluten húmedo (Aclarar método/s )
Norma IRAM 15864 (2002) (optativo
2007)
ICC 155 AACC 38-12
Gluten seco (Aclarar método/s)
Norma IRAM 15864 (2002) (optativo
2007) ISO 6645
Gluten Index (Aclarar método/s)
Manual del fabricante (Optativo IRAM 15864 (2007))
AACC 38-12 ICC 155
Falling Number Norma IRAM 15862 (2003)
AACC 56-81B ISO 3093 ICC 107/1
Test de Zeleny Norma IRAM 15875 (2007)
AACC 56-60 ISO 5529
ICC N° 116
Alveograma Norma IRAM 15857 (1995)
ICC- N° 121 ISO 5530-4
AACC 54-30A
Farinograma
Norma IRAM 15855 (2000) (Amasadora de 300g) (Optativo amasadora de 50g)
AACC 54-21 ISO 5530-1 ICC- N° 115
Extensograma Norma IRAM 15856 (1980)
AACC 54-10 ISO 5530-2 ICC- N° 115
Fibra Dietaria Total -
AOAC 985.29 AOAC 991.43 AACC 32-07 AACC 32-05
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MÉTODO SUGERIDO Parámetros a determinar Norma Nacional Norma
Internacional
Na - Ca- Fe - Espectrofotométrica
DON - Cromatografia o
Elisa (Aclarar que método)
6. RESPONSABILIDADES
El grupo técnico está integrado de la siguiente manera:
Coordinador: Lic. Jennifer Kawior, Bioq. Gladys Mastromónaco (INTI – SAI)
Experto técnico: Lic. Ramiro Blasco, Lic. Viviana Zapico (INTI – Agroalimentos
PTM),
Experto estadístico: Prof. Ángel Castro (INTI – SAI)
7. MUESTRAS ENVIADAS 7.1 Preparación de las muestras Se prepararon dos tipos distintos de muestras.
- Para los ensayos de DON, la muestra proviene de una bolsa de 50 kg de trigo adquirida
a un molino. Se realizó la molienda experimental de parte de esa cantidad en Molino
Bühler MLU-202 (Norma IRAM 15854 1 y 2) obteniéndose aproximadamente 38 kg de
harina en nueve moliendas sucesivas. Las seis fracciones de harina de cada molienda
se mezclaron entre sí a medida que cada molienda finalizaba. Al concluir la última
molienda, partes iguales de cada molienda se mezclaron entre sí. Luego, la harina
obtenida fue envasada en bolsas de 0,5 kg, las cuales fueron rotuladas por orden de
llenado y asignadas al azar a cada participante.
Cada bolsa fue colocada en un doble envase de polietileno, luego en papel de aluminio y
en un contenedor de telgopor con material de relleno, sellado con cinta de embalaje.
Finalmente, cada contenedor fue embalado en una caja de cartón con material de
relleno, sellada con cinta de embalaje.
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- Para el resto de los ensayos, las muestras provienen de una harina comercial
suministrada por un proveedor. El lote consistió en tres bolsas de 50 kg provenientes de
la misma molienda, que a su vez se separaron en tres porciones cada una. Las nueve
porciones resultantes fueron mezcladas por partes iguales. De la mezcla obtenida se
llenaron bolsas de 1 kg para su envío a los participantes.
Cada bolsa fue rotulada por orden de llenado y asignadas al azar a los participantes.
Cada uno de ellos recibió un número de bolsas de 1kg, de acuerdo a la cantidad de
determinaciones en las que se inscribió.
Cada bolsa fue colocada en un doble envase de polietileno, luego en papel de aluminio y
en un contenedor de telgopor con material de relleno, sellado con cinta de embalaje.
Finalmente, cada contenedor fue embalado en una caja de cartón con material de
relleno, sellada con cinta de embalaje.
7.2 Homogeneidad y estabilidad El estudio de homogeneidad de las muestras se realizó en los parámetros humedad, falling
number, materia grasa, calcio, hierro y sodio. Se siguieron los lineamientos sugeridos en la
referencia 5.1, obteniéndose resultados satisfactorios.
Para DON se hizo un estudio de homogeneidad por cromatografía gaseosa obteniéndose
una desviación estándar entre muestras igual a 144 µg/kg. La desviación estándar de
repetibilidad obtenida en este estudio ha sido de 79 µg/kg.
Los ensayos de estabilidad se realizaron en el parámetro de humedad, siguiendo los
lineamientos sugeridos en la referencia 5.1, obteniéndose resultados satisfactorios.
En minerales (calcio, hierro, sodio) se realizó un estudio de estabilidad midiendo por
duplicado muestras de un mismo lote en Julio y en Diciembre de 2013, observándose las
siguientes diferencias:
ESTABILIDAD 04/07/2013 03/12/2013 Diferencia
Calcio / (mg/100g) 20,5 22,2 1,7
Hierro / (mg/100g) 2,48 2,60 0,12
Sodio / (mg/100g) 1,75 2,01 0,26
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7.3 Valor INTI En la siguiente tabla se muestran, a modo informativo, los valores obtenidos por el
laboratorio de INTI-Agroalimentos en el análisis de algunos parámetros.
Se aclara el número de replicados analizados para cada uno de ellos.
Parámetros generales
Ensayos realizados
Valor medio
Desvío estándar
Desvío estándar relativo
%
Incertidumbre expandida %
Humedad (g/100g) 20 12,08 0,09 0,7 2,4
Gluten húmedo (g/100 g B13,5%)
Norma IRAM 15864 (2002)
7 25,0 0,4 1,5 5
Gluten húmedo (g/100 g B13,5%)
Norma IRAM 15864 (2007)
15 25,3 1,0 4,0 5
Falling number (s) 12 447 12 3 17
DON (µg/kg) Ensayos realizados
Valor medio
Desvío estándar
Desvío estándar
relativo % Incertidumbre
relativa % DON (deoxinivalenol)
(Metodología: GC) 20 880 114 13 7 DON (deoxinivalenol)
(Metodología: TLC [cromatografía en
capa delgada], límite de cuantificación 100 µg/kg, AOAC 986.17:
Deoxynivalenol in Wheat [ME 601
acreditado])
2 800 0 0 30
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Minerales (mg/100g) Ensayos realizados
Valor medio
Desvío estándar
Desvío estándar
relativo % Incertidumbre
expandida
Sodio 10 2,01 0,34 16,9 0,31
Calcio 10 22,2 0,2 0,9 0,1
Hierro 10 2,60 0,23 8,8 0,22
8. RESULTADOS ENVIADOS POR LOS PARTICIPANTES
Los datos enviados por los participantes pueden verse en las tablas 1 a 3 del ANEXO 1.
Las metodologías empleadas por los participantes pueden observarse en las Tablas 4 a 6
del ANEXO 1.
En los Gráficos 1 a 24 del ANEXO 2 se puede observar la desviación de los resultados
individuales respecto del valor medio interlaboratorio para cada parámetro.
9. TRATAMIENTO ESTADÍSTICO DE LOS RESULTADOS En primer lugar se procedió al análisis estadístico.
Como valor asignado a las muestras se utilizó el valor de consenso, calculado como el
promedio robusto de los resultados informados por los participantes del ensayo,
utilizando el Algoritmo A que se describe en la norma ISO 5725 (1994) Parte 5 (ref. 1).
Para la estimación de la desviación estándar interlaboratorio robusta (sL) se utiliza el
Algoritmo A, también descripto en la mencionada norma.
La incertidumbre del valor asignado es
psu L
x ⋅= 25,1
Donde p es el número de participantes.
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Los resultados del análisis estadístico pueden observarse en las siguientes tablas:
Tabla 9.1
PARÁMETROS GENERALES
Valor medio interlaboratorio
Desviación estándar
interlaboratorio (sL)
Desviación estándar
interlaboratorio relativa
porcentual (sL relativa %, CV)
Incertidumbre del valor medio interlaboratorio
(ux)
Humedad (g/100g) 12,2 0,3 2,7% 0,1 Cenizas 910°C (g/100g BS) 0,67 0,02 3,7% 0,01
Cenizas 550°C (g/100g) 0,62 0,06 9,7% 0,03
Nitrógeno total (g/100g) 1,782 0,064 3,6% 0,023
Materia grasa (g/100g) 1,53 0,48 31,3% 0,23
Gluten húmedo, B: 13,5% Norma IRAM 15864:2002 (g/100g)
25,96 1,75 6,7% 0,66
Gluten seco, B: 13,5% Norma IRAM 15864:2002 (g/100g)
9,42 0,31 3,2% 0,12
Gluten húmedo solución salina, B: 13,5% Norma IRAM 15864:2007 (g/100g)
26,2 1,0 3,8% 0,5
Gluten seco solución salina B: 13,5% Norma IRAM 15864:2007 (g/100g)
8,84 0,30 3,4% 0,14
Falling number (s) 446,50 28,84 6,5% 12,02
Gluten index manual del fabricante (relación) 97,82 1,65 1,7% 0,84
Gluten index solución salina (relación) 97,00 0,71 0,7% 0,32
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Tabla 9.2
ALVEOGRAMA Valor medio
interlab.
Desviación estándar
interlab. (sL)
Desviación estándar interlab.
relativa porcentual (sL relativa %, CV)
Incertidumbre del valor
medio interlab. (ux)
Tenacidad (P) (mm H2O) 77,36 5,44 7,0% 2,57
Hinchamiento (G) 19,49 1,24 6,4% 0,59
Longitud (L) (mm) 76,67 9,67 12,6% 4,57
Relación P/G 4,09 0,62 15,1% 0,32
Relación P/L 1,02 0,19 18,3% 0,09 Trabajo de deformación W (10-4 J) 223,86 18,55 8,3% 8,77
Ie (%) 62,16 1,40 2,3% 0,66
W (40) (10-4 J) 138,57 10,74 7,8% 5,07
Tabla 9.3
FARINOGRAMA Valor medio interlab.
Desviación estándar
interlab. (sL)
Desviación estándar interlab.
relativa porcentual (sL relativa %) CV
Incertidumbre del valor
medio interlab. (ux)
Absorción B 14% (ml/100g) 56,99 0,89 1,6% 0,35
Tiempo de desarrollo (min) 7,21 2,08 28,9% 0,82
Estabilidad (min) 10,9 1,5 14,2% 0,6
Aflojamiento (UF) 85,56 8,31 9,7% 3,29 En las Tablas 7, 8 y 9 del ANEXO 1 se resumen los valores numéricos correspondientes a
las desviaciones de todos los resultados enviados con respecto al valor medio
interlaboratorio (VMIL).
Adicionalmente, se evaluaron los datos para detectar los casos en los que las diferencias
entre duplicados exceden los valores especificados en las normas de referencia. Los
criterios considerados y los resultados de dicha evaluación pueden observarse en la
siguiente tabla:
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Tabla 9.4 Condición Participantes fuera
de Norma Contenido de Humedad
Diferencia entre duplicados < 0,15 g/100 g 10
Contenido de Cenizas
Diferencia entre duplicados < 3% del menor valor
8, 9, 17 (910°C). 6, 12 (550°C)
Nitrógeno total Diferencia entre duplicados < 2% del promedio 7, 9, 18
Gluten húmedo
Diferencia entre duplicados < 2% del menor valor (Norma IRAM 15864:2002). Diferencia entre duplicados < 0,5 g/100g (Norma IRAM 15864:2007)
10 (Norma IRAM 15864:2007).
17 (Norma IRAM 15864:2002)
Gluten seco
Diferencia entre duplicados < 3% del menor valor (Norma IRAM 15864:2002). Diferencia entre duplicados < 1 g/100g (Norma IRAM 15864:2007)
-
Falling Number Diferencia entre duplicados < 5% del promedio 17
Parámetros generales
Gluten index
Diferencia entre duplicados < = 11 unidades para valores entre 70 y 100 inclusive. Diferencia entre duplicados < 15 unidades para valores < 70. Según Norma IRAM 15864:2007.
-
Absorción de agua
Diferencia entre duplicados < 2,5 ml/100 g para amasadora de 300g. Para amasadora de 50g, esa diferencia debe ser < 0,5 ml
-
Tiempo de desarrollo
Diferencia entre duplicados < 25% del promedio para tiempos de desarrollo > 4 minutos. Para tiempos menores a 4 minutos, la diferencia debe ser < 1 minuto en valor absoluto
-
Estabilidad
Diferencia entre duplicados < 20 % del promedio para estabilidades > 10 minutos. Para estabilidades hasta 10 minutos: diferencia < 2 minutos en valor absoluto
-
Farinograma
Aflojamiento
Diferencia entre duplicados < 20 unidades para aflojamientos hasta 100 UF. Diferencia entre duplicados < 20 % de su valor medio para aflojamientos mayores a 100 UF
-
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En Farinograma, para este ejercicio en particular, no se observaron diferencias
significativas entre los resultados con amasadora de 50 g y de 300 g, por lo que todos
los participantes fueron incluidos en el mismo análisis.
Los participantes que en la Tabla 9.4 figuran “fuera de Norma” deberían revisar su
metodología. Ninguno de ellos fue descartado en el análisis estadístico interlaboratorio.
El participante N° 12 fue descartado en el análisis de gluten por haber aplicado una
metodología expresamente vedada en la invitación de este ejercicio. Dicho participante
aplicó la norma IRAM 15860, la cual ha sido suspendida por IRAM en el año 2013.
10. EVALUACIÓN DEL DESEMPEÑO DE LOS LABORATORIOS Para evaluar el desempeño de cada laboratorio participante se utilizó el parámetro “z”,
definido de la siguiente manera:
L
refm
sxx
z−
=
Donde:
xm : promedio de los resultados informados (xi) por el laboratorio = rxi∑
xref : valor de consenso asignado al parámetro, según el procedimiento descripto en el
ítem 9
r : número de replicados informados por el laboratorio.
Los valores del parámetro z así obtenidos pueden verse en los gráficos 1B a 23B del
ANEXO 2 y en las tablas 10 a 12 del ANEXO 1.
Es posible clasificar los resultados obtenidos por los laboratorios de la siguiente forma:
| z | ≤ 2 satisfactorio, 2 < | z | < 3 cuestionable, | z | ≥ 3 no satisfactorio
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11. COMENTARIOS
Los parámetros fibra dietaria total y test de Zeleny no pudieron evaluarse debido a que
sólo se presentó un participante en cada uno de ellos.
En la tabla siguiente se resume el número de determinaciones satisfactorias, cuestionables
y no satisfactorias, evaluadas mediante el parámetro z, siendo q la cantidad de
participantes en la medición de cada parámetro.
Tabla 11.1
PARÁMETRO q | z | ≤ 2 2 < | z | < 3 | z | ≥ 3
Humedad (g/100g) 16 14 1 1 Cenizas 910°C BS (g/100g) 13 12 0 1 Cenizas 550°C (g/100g) 9 9 0 0 Nitrógeno total (g/100g) 12 11 0 1 Materia grasa (g/100g) 7 7 0 0
Gluten húmedo B:13,5% Norma IRAM 15864:2002 (g/100g)
11 9 2 0
Gluten seco B:13,5% Norma IRAM 15864:2002 (g/100g) 10 9 0 1
Gluten húmedo solución salina B: 13,5% Norma IRAM 15864:2007 (g/100g)
7 6 0 1
Gluten seco solución salina B: 13,5% Norma IRAM 15864:2007 (g/100g)
7 7 0 0
Falling number (s) 9 9 0 0
Gluten index, manual del fabricante (relación) 6 6 0 0
Parámetros generales
Gluten index solución salina (relación) 5 5 0 0
Tenacidad (P) (mm H2O) 7 7 0 0 Hinchamiento (G) 7 6 1 0 Longitud (L) (mm) 7 6 1 0 Relación P/G 6 6 0 0 Relación P/L 7 6 1 0
Alveograma
Trabajo de deformación W (10-4 J) 7 7 0 0
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PARÁMETRO q | z | ≤ 2 2 < | z | < 3 | z | ≥ 3
Ie (%) 7 7 0 0 W (40) (10-4 J) 7 7 0 0 Absorción B 14% (ml/100g) 10 9 0 1 Tiempo de desarrollo (min) 10 9 1 0
Estabilidad (min) 10 9 0 1
Farinograma
Aflojamiento (UF) 10 9 1 0
Total de participaciones 207 192 8 7
Porcentaje de participaciones satisfactorias 92,8%
Aquellos participantes que hayan obtenido valores de | z | mayores que 2 deberían
revisar la metodología empleada.
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ANEXO 1 - Tablas
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Tabla 1A Datos enviados por los participantes
Parámetros Generales Contenido de
humedad Cenizas 910°C BS Cenizas 550°C
(g/100 g) (g/100 g) (g/100 g) Part. N°
Dato1 Dato 2 Dato1 Dato 2 Dato1 Dato 2 1 12,5 12,5 0,686 0,689 0,610 0,618 2 11,92 11,80 0,674 0,676 np np 3 12,14 12,18 0,690 0,705 0,698 0,708 4 12,54 12,68 0,684 0,689 np np 5 12,1 12,1 0,658 0,673 np np 6 12,4 12,5 0,70 0,72 0,61 0,65 7 12,34 12,32 0,69 0,68 ni ni 8 11,92 11,96 0,675 0,653 0,693 0,705 9 12,37 12,35 0,609 0,559 0,559 0,549
10 12,14 10,15 np np 0,63 0,64 12 11,23 11,22 np np 0,590 0,617 13 11,96 11,95 0,6420 0,6389 np np 14 np np np np np np 15 12,25 12,21 np np 0,56 0,56 16 12,27 12,28 0,661 0,668 np np 17 12,48 12,48 0,639 0,662 np np 18 12,01 12,05 0,678 0,686 0,594 0,584 19 np np np np np np
ni: no informa np: no participa
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Tabla 1B
Datos enviados por los participantes Parámetros Generales
Materia grasa Nitrógeno total Fibra dietaria total (g/100 g) (g/100 g) (g/100 g)
Part. N° Dato1 Dato 2 Dato1 Dato 2 Dato1 Dato 2 1 ni ni 1,80 1,80 np np 2 np np 1,721 1,709 np np 3 1,24 1,23 1,77 1,77 np np 4 np np np np np np 5 np np 1,79 1,80 ni ni 6 np np 1,8 1,8 ni ni 7 1,09 1,11 1,86 1,94 np np 8 1,40 1,36 1,818 1,784 np np 9 1,28 1,28 1,73 1,82 np np
10 ni ni np np np np 12 2,41 2,17 1,713 1,691 np np 13 np np np np np np 14 np np np np np np 15 1,99 1,95 2,06 2,07 np np 16 np np 1,754 1,737 np np 17 np np np np np np 18 1,45 1,57 1,71 1,75 2,7 2,8 19 np np np np np np
ni: no informa np: no participa
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Tabla 1C
Datos enviados por los participantes Parámetros Generales
Gluten húmedo B13,5% Gluten seco B13,5%
Gluten húmedo solución salina
B13,5% (g/100 g) (g/100 g) (g/100 g)
Part. N°
Dato1 Dato 2 Dato1 Dato 2 Dato1 Dato 2 1 26,3 26,3 9,4 9,5 26,2* 26,1* 2 25,4 25,7 9,5 9,6 np np 3 25,77 25,55 9,10 9,15 25,91 26,17 4 ni ni ni ni 25,3 25,1 5 25,5 25,7 9,3 9,4 25,6 25,8 6 26,4 26,8 9,5 9,8 27,0 26,9 7 28,56 28,06 11,69 11,64 np np 8 25,5 25,7 9,1 9,3 np np 9 np np np np np np
10 21,65 20,92 9,89 9,2 np np 12 25,9** 23,7** 11,6 10,5 np np 13 29,6* 29,5* 9,6* 9,4* 29,8* 29,6* 14 np np np np np np 15 np np np np np np 16 24,1 24,1 8,9 8,9 25,5 25,3 17 25,67 26,25 np np np np 18 np np np np np np 19 np np np np np np
ni: no informa np: no participa * Part. 1 y 13 informan en B: 14%. Los resultados fueron interpolados a B: 13,5% por el SAI para el cálculo estadístico. ** Part. 12 informa bajo norma IRAM 15860, no admitida.
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Tabla 1D
Datos enviados por los participantes Parámetros Generales
Gluten seco (sol. Salina)
Gluten index (manual del fabricante)
Gluten index (sol. Salina)
(g/100 g B13,5%) Relación Relación Part. N°
Dato1 Dato 2 Dato1 Dato 2 Dato1 Dato 2 1 9,1 8,9 ni ni 98 96 2 np np np np np np 3 8,76 8,95 96 98 96 98 4 8,65 8,63 ni ni 96 98 5 8,8 8,7 98 98 98 98 6 9,2 9,0 96 98 np np 7 np np np np np np 8 np np 98,8 99,0 np np 9 np np np np np np
10 np np np np np np 12 np np np np np np 13 9,2* 9,1* 100 100 np np 14 np np np np np np 15 np np np np np np 16 8,4 8,4 96 96 96 96 17 np np np np np np 18 np np np np np np 19 np np np np np np
ni: no informa np: no participa * Part. 13 informa en B: 14%. El resultado fue interpolado a B: 13,5% por el SAI para el cálculo estadístico.
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Tabla 1E
Datos enviados por los participantes Parámetros Generales
Falling Number Test de Zeleny Fibra dietaria total
(Segundos) (ml) (g/100 g) Part. N°
Dato1 Dato 2 Dato1 Dato 2 Dato1 Dato 2 1 442 458 np np np np 2 424 419 np np np np 3 459 442 26 26 np np 4 423 430 np np np np 5 464 463 np np ni ni 6 478 490 ni ni ni ni 7 np np np np np np 8 np np np np np np 9 np np np np np np
10 np np np np np np 12 np np np np np np 13 418 417 ni ni np np 14 np np np np np np 15 np np np np np np 16 483 477 ni ni np np 17 445 405 np np np np 18 np np np np 2,7 2,8 19 np np np np np np
ni: no informa np: no participa
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Tabla 2A
Datos enviados por los participantes Alveograma
Tenacidad (P) Hinchamiento (G) Longitud (L) (mm H2O) (mm) Part. N°
Dato1 Dato 2 Dato1 Dato 2 Dato1 Dato 2 1 76 77 19,7 19,8 78 79
2 80 78 18,2 18,5 67 69
3 82 79 19,7 19,9 78 80
4 72 74 20,2 20,3 82 83
5 77 77 19,7 20,2 78 82
6 8,8 8,2 16,1 16,8 52 57
7 np np np np np np
8 np np np np np np
9 np np np np np np
10 np np np np np np
12 np np np np np np
13 np np np np np np
14 np np np np np np
15 np np np np np np
16 73 68 20,5 20,9 85 88
17 np np np np np np
18 np np np np np np
19 np np np np np np ni: no informa np: no participa
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Tabla 2B
Datos enviados por los participantes Alveograma
Relación P/G Relación P/L Tabajo de deformación (W)
10-4 J Part. N°
Dato1 Dato 2 Dato1 Dato 2 Dato1 Dato 2
1 3,86 3,88 0,97 0,97 221 227
2 4,40 4,22 1,19 1,13 215 210
3 4,2 4,0 1,05 1,00 251 244
4 ni ni 0,88 0,89 222 228
5 3,91 3,81 0,99 0,94 230 241
6 5,46 4,88 1,69 1,44 193 196
7 np np np np np np
8 np np np np np np
9 np np np np np np
10 np np np np np np
12 np np np np np np
13 np np np np np np
14 np np np np np np
15 np np np np np np
16 3,56 3,25 0,86 0,77 235 218
17 np np np np np np
18 np np np np np np
19 np np np np np np
ni: no informa
np: no participa
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Tabla 2C
Datos enviados por los participantes Alveograma Ie W (40)
(%) 10-4 J Part. N° Dato1 Dato 2 Dato1 Dato 2
1 59,9 59,7 135 136
2 62,9 61,9 143 139
3 64,4 63,4 150 144
4 61,8 60,4 129 131
5 61,9 63,6 138 140
6 62,3 62,7 157 148
7 np np np np
8 np np np np
9 np np np np
10 np np np np
12 np np np np
13 np np np np
14 np np np np
15 np np np np
16 63,4 61,4 130 120
17 np np np np
18 np np np np
19 np np np np ni: no informa np: no participa
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Tabla 3 A
Datos enviados por los participantes Farinograma
Absorción de Agua
B14% Tiempo de desarrollo Estabilidad Aflojamiento
(ml / 100 g) min min UF Part. N°
Dato1 Dato 2 Dato1 Dato 2 Dato1 Dato 2 Dato1 Dato 2 1 57,1 57,1 4,0 4,6 10,4 11,6 21 9
2 59,9 59,9 7,8 8,0 11,7 12,0 82,0 76,0
3a* 57,9 58,1 2,0 1,7 2,8 2,4 79 78
3b* 57,0 57 7,3 7,9 11,0 11,5 84 82
4a** 56,6 56,6 6,7 7,5 9,7 9,9 94 94
4b** 56,9 57,0 7,6 7,1 10,5 10,4 92 78
5 56,2 56,2 8,5 8,3 12,3 11,8 84 86
6 np np np np np np np np
7 np np np np np np np np
8 np np np np np np np np
9 np np np np np np np np
10 np np np np np np np np
12 np np np np np np np np
13 55,9 55,1 10,6 9,9 13,4 12,8 97 92
14 57,3 57,3 8,1 8,1 11,1 11,3 94 90
15 np np np np np np np np
16*** 56,8 56,7 6,9 7,2 9,3 9,4 92 91
17 np np np np np np np np
18 np np np np np np np np
19 np np np np np np np np *Part 3 informa a) primer pico; b) segundo pico ** Part 4 informa a) amasadora 50 g; b) amasadora de 300 g *** Part 16 informa con amasadora de 50 g ni: no informa np: no participa
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Tabla 3 B
Datos enviados por los participantes - DON
DON (μg/kg) N° part Dato 1 Dato 2 Método
1 ni ni -
2 2,1 2,1 Reveal Q+
3 1170 1280 HPLC/DAD
5 1388 1400 HPLC
8 4,0 4,0 ni
9 1100 1100 Veratox DON 5/5
18 400 400 AOAC 2005 18TH Ed 986.17 modificada
19 2104 2057 Elisa ni: no informa
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Tabla 4 A
Métodos utilizados por los participantes Parámetros Generales
Nº de Participante
Contenido de humedad Contenido de
Cenizas Materia Grasa
Nitrógeno Total
Fibra dietaria
total
1 IRAM 15850 IRAM 15851
910°C ni
IRAM 15852 (2002)
ni
2 IRAM 15851 IRAM 15851
910°C np
IRAM 15852 (2002)
np
3 IRAM 15850 IRAM 15851 extraccion por
solvente IRAM 15852 np
4 IRAM 15850 IRAM 15851 np np np
5 IRAM 15850-1 (2009) IRAM 15851
910°C np
AOAC 2001:11 (2005)
np
6 IRAM 15850-1 IRAM 15851 np Kjeldahl np
7 ISO 712:2009
gravimétrico 130°C
ISO 2171:2007 gravimétrico
900°C
NB 103-1997 Extracción
Soxhlet
ISO 937-1978 micro
Kjehdal np
8 IRAM 15850-1:2009
130°C-60min IRAM 15851:2009 AACC 30-10.01
AOAC 2001:11:2005
np
9 IRAM 15850-1 130°C-
60min IRAM 15851
(910°C/550°C) AOAC 920.39 IRAM 15852 np
10 ISO 712 AOAC 923.03 ni np np
12 AOAC 925.10 AOAC 923.03 AOAC 922.06 AOAC 991.20
np
13 ISO 712 130°C-133°C
60min IRAM 15851
910°C +/-10°C np np np
14 np np np np np
15 ni ni ni ni np
16 "Metodologías propuestas por INTI"
17 IRAM 15850- 130°C -
60 min
IRAM 15851 - 910°C - peso
constante np np np
18 CAA art. 661 (130°C 1
hora)
CAA (900-920°C) y AOAC (1980??)
31.012 (525+/-
AOAC 2005 18th ed. 32.1.14
(Ref)
AOAC 2005 18th ed. 39.1.15 II
AOAC 2005 18th
ed.
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Nº de Participante
Contenido de humedad Contenido de
Cenizas Materia Grasa
Nitrógeno Total
Fibra dietaria
total
25°C) (Ref) Kjeldahl 45.4.07 (Ref)
19 np np np np np
ni: no informa
np: no participa
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Tabla 4 B
Métodos utilizados por los participantes Parámetros Generales
Nº de Participante Gluten Húmedo Gluten seco Gluten Index Falling Number Test de Zeleny
1 IRAM 15864 2° ed. (2002) IRAM 15864 3° ed. (2007)
IRAM 15864 3° ed. (2007)
IRAM 15862 np
2 IRAM 15864 2° ed. (2002) np IRAM 15862 np
3 IRAM 15864 2° ed. (2002) IRAM 15864 3° ed. (2007)
IRAM 15864 3° ed. (2007)
IRAM 15862 ISO 5529 /
IRAM 15875
4 IRAM 15864
Parte 2 (2013) ni ni IRAM 15862 np
5 IRAM 15864-1 (2013) IRAM 15864-2 (2013)
IRAM 15862 (2003)
np
6 IRAM 15864-1 IRAM 15864/2007 IRAM 15862 np
7 NB 106-2000 (Manual) NB 106-2000 np np
8 IRAM 15864 IRAM 15864 np np
9 np np np np np
10 IRAM 15864 np np np
12 IRAM 15860 np np np
13 IRAM 15864 2° ed (2002) y 3° ed
(2007) IRAM 15864 3°
ed. (2007) IRAM 15862 ni
14 np np np np
15 np np np np
16 "Metodologías propuestas por INTI"
17 IRAM 15864 2°
ed (2002 np np IRAM 15862 np
18 np np np np
19 np np np np np
ni: no informa np: no participa
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Tabla 5 Métodos utilizados por los participantes
Alveograma Nº de
Participante Tenacidad
(P) Hinchamiento
(G) Longitud
(L) Relación
P/G Relación
P/L Tbjo. de def.
(W) Le W (40)
1 IRAM 15857
2 IRAM 15857
3 IRAM 15857
4 IRAM 15857
5 IRAM 15857 (2012)
6 IRAM 15857
7 np
8 np
9 np
10 np
12 np
13 np
14 ni
15 np
16 "Metodologías propuestas por INTI"
17 np
18 np
19 np ni: no informa np: no participa
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Tabla 6
Métodos utilizados por los participantes Alveograma
Nº de Participante
Farinograma
1 IRAM 15855 (2000)
2 IRAM 15855 (2000)
3 IRAM 15855 (2000)
4 IRAM 15855 (2000)
5 IRAM 15855 (2000)
6 np
7 np
8 np
9 np
10 np
12 np
13 ISO 5530-1
14 ni
15 np
16 Barbender / ICC / BIPEA /
"Metodologías propuestas por INTI"
17 np
18 np
19 np ni: no informa np: no participa
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Tabla 7 A
Desvíos respecto del valor medio interlaboratorio Parámetros generales
En la siguiente tabla se informa para cada parámetro el resultado enviado por cada
participante y su diferencia porcentual respecto del valor medio interlaboratorio (VMIL)
Humedad (g/100 g)
Cenizas 910°C BS (g/100 g)
Cenizas 550°C (g/100 g)
VMIL 12,16 0,67 0,62 Part. N° V. medio %
desv.VMIL V. medio % desv.VMIL V. medio %
desv.VMIL1 12,50 2,8 0,69 2,2 0,61 -1,1
2 11,86 -2,5 0,68 0,4 - -
3 12,16 0,0 0,70 3,7 0,70 13,2
4 12,61 3,7 0,69 2,1 - -
5 12,10 -0,5 0,67 -1,1 - -
6 12,45 2,4 0,71 5,6 0,63 1,5
7 12,33 1,4 0,69 1,8 - -
8 11,94 -1,8 0,66 -1,3 0,70 12,6
9 12,36 1,6 0,58 -13,2 0,55 -10,8
10 11,15 -8,4 - - 0,64 2,3
12 11,23 -7,7 - - 0,60 -2,8
13 11,96 -1,7 0,64 -4,8 - -
14 - - - - - -
15 12,23 0,5 - - 0,56 -9,8
16 12,28 0,9 0,66 -1,2 - -
17 12,48 2,6 0,65 -3,3 - -
18 12,03 -1,1 0,68 1,4 0,59 -5,1
19 - - - - - -
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Tabla 7 B
Desvíos respecto del valor medio interlaboratorio Parámetros Generales
En la siguiente tabla se informa para cada parámetro el resultado enviado por cada participante y su diferencia porcentual respecto del valor medio
interlaboratorio (VMIL)
Materia grasa (g/100g)
Gluten húmedo (g/100g B13,5%)
Norma IRAM 15864 (2002)
Gluten seco (g/100g B13,5%)
Norma IRAM 15864 (2002)
VMIL 1,53 25,96 9,42
Part. N°
V. medio
% desv.VMIL
V. medio
% desv.VMIL
V. medio
% desv.VMIL
1 - - 26,30 1,3 9,45 0,3
2 - - 25,55 -1,6 9,55 1,4
3 1,24 -19,4 25,66 -1,2 9,13 -3,1
4 - - - - - -
5 - - 25,60 -1,4 9,35 -0,8
6 - - 26,60 2,4 9,65 2,4
7 1,10 -28,2 28,31 9,0 11,67 23,8
8 1,38 -9,9 25,60 -1,4 9,20 -2,3
9 1,28 -16,5 - - - -
10 - - 21,29 -18,0 9,55 1,3
12* 2,29 49,5 - - - -
13 - - 29,72 14,5 9,50 0,8
14 - - - - - -
15 1,97 28,6 - - - -
16 - - 24,10 -7,2 8,90 -5,5
17 - - 25,96 0,0 - -
18 1,51 -1,5 - - - -
19 - - - - - - * Part. 12 informó gluten bajo norma IRAM 15860, expresamente no admitida paraeste ejercicio. En consecuencia, sus resultados fueron descartados.
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Tabla 7 C
Desvíos respecto del valor medio interlaboratorio Parámetros Generales
En la siguiente tabla se informa para cada parámetro el resultado enviado por cada participante y su diferencia porcentual respecto del valor medio
interlaboratorio (VMIL)
Gluten húmedo solución salina
(g/100g B: 13,5%) Norma IRAM 15864
(2007)
Gluten seco solución salina
(g/100g B: 13,5%) Norma IRAM 15864
(2007)
Falling Number (s)
VMIL 26,15 8,84 446,50 Part. N°
V. medio
% desv.VMIL
V. medio
% desv.VMIL
V. medio
% desv.VMIL
1 26,15 0,0 9,00 1,8 450 0,8
2 - - - - 421,5 -5,6
3 26,04 -0,4 8,86 0,1 450,5 0,9
4 25,20 -3,6 8,64 -2,3 426,5 -4,5
5 25,70 -1,7 8,75 -1,0 463,5 3,8
6 26,95 3,1 9,10 2,9 484 8,4
7 - - - - - -
8 - - - - - -
9 - - - - - -
10 - - - - - -
12 - - - - - -
13 29,70 13,6 9,15 3,5 417,5 -6,5
14 - - - - - -
15 - - - - - -
16 25,40 -2,9 8,40 -5,0 480 7,5
17 - - - - 425 -4,8
18 - - - - - -
19 - - - - - -
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Tabla 7 D
Desvíos respecto del valor medio interlaboratorio Parámetros Generales
En la siguiente tabla se informa para cada parámetro el resultado enviado por cada participante y su diferencia porcentual respecto del valor medio
interlaboratorio (VMIL)
Gluten index (manual del fabricante) (relación)
Gluten index (sol. Salina)
(relación) Nitrógeno total
(g/100g)
VMIL 97,82 97,00 1,8 Part. N°
V. medio
% desv.VMIL
V. medio
% desv.VMIL
V. medio
% desv.VMIL
1 - - 97,00 0,0 1,8 189,9
2 - - - - 1,7 176,2
3 97,00 -0,8 97,00 0,0 1,8 185,1
4 - - 97,00 0,0 - -
5 98,00 0,2 98,00 1,0 1,8 189,1
6 97,00 -0,8 - - 1,8 189,9
7 - - - - 1,9 206,0
8 98,90 1,1 - - 1,8 190,1
9 - - - - 1,8 185,9
10 - - - - - -
12 - - - - 1,7 174,1
13 100,00 2,2 - - - -
14 - - - - - -
15 - - - - 2,1 232,6
16 96,00 -1,9 96,00 -1,0 1,7 181,2
17 - - - - - -
18 - - - - 1,7 178,7
19 - - - - - -
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Tabla 8 A
Desvíos respecto del valor medio interlaboratorio Alveograma
En la siguiente tabla se informa para cada parámetro el resultado enviado por cada participante y su diferencia porcentual respecto del valor medio
interlaboratorio (VMIL)
Tenacidad (P) (mm H2O) Hinchamiento (G) Longitud (L)
(mm) VMIL 77,36 19,49 76,67 Part. N°
V. medio
% desv.VMIL
V. medio
% desv.VMIL
V. medio
% desv.VMIL
1 76,50 -1,1 19,75 1,3 78,50 2,4
2 79,00 2,1 18,35 -5,8 68,00 -11,3
3 80,50 4,1 19,80 1,6 79,00 3,0
4 73,00 -5,6 20,25 3,9 82,50 7,6
5 77,00 -0,5 19,95 2,4 80,00 4,3
6 85,00 9,9 16,45 -15,6 54,50 -28,9
7 - - - - - -
8 - - - - - -
9 - - - - - -
10 - - - - - -
12 - - - - - -
13 - - - - - -
14 - - - - - -
15 - - - - - -
16 70,50 -8,9 20,70 6,2 86,50 12,8
17 - - - - - -
18 - - - - - -
19 - - - - - -
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Tabla 8 B
Desvíos respecto del valor medio interlaboratorio Alveograma
En la siguiente tabla se informa para cada parámetro el resultado enviado por cada participante y su diferencia
porcentual respecto del valor medio interlaboratorio (VMIL) Relación P/G Relación P/L
VMIL 4,09 1,02
Part. N° V. medio % desv.VMIL V. medio %
desv.VMIL 1 3,87 -5,5 0,97 -4,6
2 4,31 5,3 1,16 14,1
3 4,10 0,1 1,03 0,8
4 - - 0,89 -12,9
5 3,86 -5,7 0,97 -5,1
6 5,17 26,3 1,57 54,0
7 - - - -
8 - - - -
9 - - - -
10 - - - -
12 - - - -
13 - - - -
14 - - - -
15 - - - -
16 3,41 -16,8 0,82 -19,8
17 - - - -
18 - - - -
19 - - - -
Página 38 de 69
Tabla 8 C
Desvíos respecto del valor medio interlaboratorio Alveograma
En la siguiente tabla se informa para cada parámetro el resultado enviado por
cada participante y su diferencia porcentual respecto del valor medio interlaboratorio (VMIL)
Trabajo de
deformación (W x 10-4 Joules)
Ie (%)
W (40) (W x 10-4 Joules)
VMIL 223,86 62,16 138,57 Part. N° V. medio %
desv.VMIL V. medio % desv.VMIL V. medio %
desv.VMIL1 224 0,1 59,8 -3,8 135,5 -2,2
2 212,5 -5,1 62,4 0,4 141 1,8
3 247,5 10,6 63,9 2,8 147 6,1
4 225 0,5 61,1 -1,7 130 -6,2
5 235,5 5,2 62,75 1,0 139 0,3
6 194,5 -13,1 62,5 0,5 152,5 10,1
7 - - - - - -
8 - - - - - -
9 - - - - - -
10 - - - - - -
12 - - - - - -
13 - - - - - -
14 - - - - - -
15 - - - - - -
16 226,5 1,2 62,4 0,4 125 -9,8
17 - - - - - -
18 - - - - - -
19 - - - - - -
Página 39 de 69
Tabla 9
Desvíos respecto del valor medio interlaboratorio Farinograma
En la siguiente tabla se informa para cada parámetro el resultado enviado por cada
participante y su diferencia porcentual respecto del valor medio interlaboratorio (VMIL) Absorción (ml/100g
B 14%) Tiempo de
desarrollo (min) Estabilidad (min) Aflojamiento (UF)
VMIL 56,99 7,21 10,86 85,56 Part. N°
V. medio
% desv.VMIL
V. medio
% desv.VMIL
V. medio
% desv.VMIL
V. medio
% desv.VMIL
1 57,1 0,2 4,3 -40,4 11 1,3 64 -25,2
2 59,9 5,1 7,9 9,5 11,85 9,1 79 -7,7
3a* 58 1,8 1,85 -74,4 2,6 -76,1 78,5 -8,3
3b* 57 0,0 7,6 5,3 11,25 3,6 83 -3,0
4a** 56,6 -0,7 7,1 -1,6 9,8 -9,8 94 9,9
4b** 56,95 -0,1 7,35 1,9 10,45 -3,8 85 -0,7
5 56,2 -1,4 8,4 16,4 12,05 11,0 85 -0,7
6 - - - - - - - -
7 - - - - - - - -
8 - - - - - - - -
9 - - - - - - - -
10 - - - - - - - -
12 - - - - - - - -
13 55,5 -2,6 10,25 42,1 13,1 20,6 94,5 10,4
14 57,3 0,5 8,1 12,3 11,2 3,1 92 7,5
15 - - - - - - - -
16*** 56,75 -0,4 7,05 -2,3 9,35 -13,9 91,5 6,9
17 - - - - - - - -
18 - - - - - - - -
19 - - - - - - - - *Part 3 informa a) primer pico; b) segundo pico. Debido a que en el Protocolo no se especificó qué pico informar, procedimos a incluir ambos resultados en el análisis estadístico. ** Part 4 informa a) amasadora 50 g; b) amasadora de 300 g *** Part 16 informa con amasadora de 50 g
Página 40 de 69
Tabla 10 A
Parámetro z Parámetros Generales
N° Part Contenido de humedad
Cenizas 910°C
Cenizas 550°C
Materia grasa Nitrógeno total
1 1,0 0,6 -0,1 - 0,3 2 -0,9 0,1 - - -1,1 3 0,0 1,0 1,4 -0,6 -0,2 4 1,3 0,6 - - - 5 -0,2 -0,3 - - 0,2 6 0,9 1,5 0,2 - 0,3 7 0,5 0,5 - -0,9 1,8 8 -0,7 -0,3 1,3 -0,3 0,3 9 0,6 -3,6 -1,1 -0,5 -0,1
10 -3,1 - 0,2 - - 12 -2,8 - -0,3 1,6 -1,3 13 -0,6 -1,3 - - - 14 - - - - - 15 0,2 - -1,0 0,9 4,4 16 0,3 -0,3 - - -0,6 17 1,0 -0,9 - - - 18 -0,4 0,4 -0,5 0,0 -0,8 19 - - - - -
Tabla 10 B
Parámetro z Parámetros Generales
N° Part Gluten húmedo Gluten seco
Gluten húmedo (sol.
Salina) Gluten seco (sol. Salina)
Gluten index (manual del fabricante)
1 0,2 0,1 0,0 0,5 - 2 -0,2 0,4 - - - 3 -0,2 -1,0 -0,1 0,0 -0,5 4 - - -1,0 -0,7 - 5 -0,2 -0,2 -0,5 -0,3 0,1 6 0,4 0,7 0,8 0,8 -0,5 7 1,3 7,3 - - - 8 -0,2 -0,7 - - 0,7 9 - - - - -
10 -2,7 0,4 - - - 12* - - - - - 13 2,1 0,3 3,6 1,0 1,3 14 - - - - - 15 - - - - - 16 -1,1 -1,7 -0,8 -1,5 -1,1 17 0,0 - - - - 18 - - - - - 19 - - - - -
* Part. 12 informó gluten bajo norma IRAM 15860, expresamente no admitida para este ejercicio. En consecuencia, sus resultados fueron descartados.
Página 41 de 69
Tabla 10 C Parámetro z
Parámetros Generales
N° Part Gluten index (sol. Salina)
Falling Number
1 0,0 0,1 2 - -0,9 3 0,0 0,1 4 0,0 -0,7 5 1,4 0,6 6 - 1,3 7 - - 8 - - 9 - - 10 - - 12 - - 13 - -1,0 14 - - 15 - - 16 -1,4 1,2 17 - -0,7 18 - - 19 - -
Tabla 11 A
Parámetro z Alveograma
N° Part Tenacidad (P) Hinchamiento (G) Longitud (L)
1 -0,2 0,2 0,2 2 0,3 -0,9 -0,9 3 0,6 0,3 0,2 4 -0,8 0,6 0,6 5 -0,1 0,4 0,3 6 1,4 -2,5 -2,3 7 - - - 8 - - - 9 - - - 10 - - - 12 - - - 13 - - - 14 - - - 15 - - - 16 -1,3 1,0 1,0 17 - - - 18 - - - 19 - - -
Página 42 de 69
Tabla 11 B
Parámetro z Alveograma
N° Part Relación P/G Relación P/L Tabajo de
deformación (W)
Ie W (40)
1 -0,4 -0,3 0,0 -1,7 -0,3
2 0,3 0,8 -0,6 0,2 0,2
3 0,0 0,0 1,3 1,2 0,8
4 - -0,7 0,1 -0,8 -0,8
5 -0,4 -0,3 0,6 0,4 0,0
6 1,7 3,0 -1,6 0,2 1,3
7 - - - - -
8 - - - - -
9 - - - - -
10 - - - - -
12 - - - - -
13 - - - - -
14 - - - - -
15 - - - - -
16 -1,1 -1,1 0,1 0,2 -1,3
17 - - - - -
18 - - - - -
19 - - - - -
Página 43 de 69
Tabla 12
Parámetro z Farinograma
N° Part Absorción de Agua
Tiempo de desarrollo Estabilidad Aflojamiento
1 0,1 -1,4 0,1 -2,6
2 3,3 0,3 0,6 -0,8
3a* 1,1 -2,6 -5,4 -0,8
3b* 0,0 0,2 0,3 -0,3
4a** -0,4 -0,1 -0,7 1,0
4b** 0,0 0,1 -0,3 -0,1
5 -0,9 0,6 0,8 -0,1
6 - - - -
7 - - - -
8 - - - -
9 - - - -
10 - - - -
12 - - - -
13 -1,7 1,5 1,5 1,1
14 0,4 0,4 0,2 0,8
15 - - - -
16*** -0,3 -0,1 -1,0 0,7
17 - - - -
18 - - - -
19 - - - - *Part 3 informa a) primer pico; b) segundo pico ** Part 4 informa a) amasadora 50 g; b) amasadora de 300 g *** Part 16 informa con amasadora de 50 g
Página 44 de 69
ANEXO 2 - Gráficos
Página 45 de 69
Gráfico 1
Contenido de HumedadDatos enviados por los participantes
11
12
13
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 12 13 15 16 17 18
N° participante
Valo
r inf
orm
ado
(g/1
00 g
)
Valor informadoValor de referencia +/- sValor medio interlaboratorio
Gráfico 1 B
Contenido de HumedadParámetro z
-3,0
-2,0
-1,0
0,0
1,0
2,0
3,0
4 1 17 6 9 7 16 15 3 5 18 13 8 2 12 10
N° participante
Pará
met
ro z
Dato/s que excede/n los límites del gráfico: Part. z
10 -3,07
Página 46 de 69
Gráfico 2
Cenizas 910°CDatos enviados por los participantes
0,6
0,7
1 2 3 4 5 6 7 8 9 13 16 17 18
N° participante
Valo
r inf
orm
ado
(g/1
00 g
BS)
Valor informadoValor de referencia +/- sValor medio interlaboratorio
Dato/s que excede/n los límites del gráfico: Part. V.I.
9 0,584
Gráfico 2 B
Cenizas 910°CParámetro z
-3,0
-2,0
-1,0
0,0
1,0
2,0
3,0
6 3 1 4 7 18 2 5 16 8 17 13 9
N° participante
Pará
met
ro z
Dato/s que excede/n los límites del gráfico: Part. z
9 -3,56
Página 47 de 69
Gráfico 3
Cenizas 550°CDatos enviados por los participantes
0,5
0,6
0,7
1 3 6 8 9 10 12 15 18
N° participante
Valo
r inf
orm
ado
(g/1
00 g
)
Valor informadoValor de referencia +/- sValor medio interlaboratorio
Gráfico 3 B
Cenizas 550°CParámetro z
-3,0
-2,0
-1,0
0,0
1,0
2,0
3,0
3 8 10 6 1 12 18 15 9
N° participante
Pará
met
ro z
Página 48 de 69
Gráfico 4
Materia grasaDatos enviados por los participantes
0,50
1,50
2,50
3 7 8 9 12 15 18
N° participante
Valo
r inf
orm
ado
(g/1
00 g
)
Valor informadoValor de referencia +/- sValor medio interlaboratorio
Gráfico 4 B
Materia grasaParámetro z
-3
-2
-1
0
1
2
3
12 15 18 8 9 3 7
N° participante
Pará
met
ro z
Página 49 de 69
Gráfico 5
Nitrógeno TotalDatos enviados por los participantes
1,65
1,75
1,85
1,95
1 2 3 5 6 7 8 9 12 15 16 18
N° participante
Valo
r in
form
ado
(g/1
00 g
)
Valor informadoValor de referencia +/- sValor medio interlaboratorio
Dato/s que excede/n los límites del gráfico: Part. z
15 2,07
Gráfico 5 B
Nitrógeno TotalParámetro z
-3
-2
-1
0
1
2
3
15 7 8 1 6 5 9 3 16 18 2 12
N° participante
Pará
met
ro z
Dato/s que excede/n los límites del gráfico: Part. z
15 4,43
Página 50 de 69
Gráfico 6
Gluten húmedoDatos enviados por los participantes
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
1 2 3 5 6 7 8 10 13 16 17
N° participante
Valo
r inf
orm
ado
(g/1
00 g
B13
,5%
)
Valor informadoValor de referencia +/- sValor medio interlaboratorio
Gráfico 6 B
Gluten húmedoParámetro z
-3,0
-2,0
-1,0
0,0
1,0
2,0
3,0
13 7 6 1 17 3 5 8 2 16 10
N° participante
Pará
met
ro z
Página 51 de 69
Gráfico 7
Gluten seco (g/100 g B13,5%)Datos enviados por los participantes
8,5
9,5
1 2 3 5 6 7 8 10 13 16
N° participante
Valo
r inf
orm
ado
(g/1
00 g
B13
,5%
)
Valor informadoValor de referencia +/- sValor medio interlaboratorio
Dato/s que excede/n los límites del gráfico: Part. z
7 11,67
Gráfico 7 B Gluten seco (g/100 g B13,5%)
Parámetro z
-3,0
-2,0
-1,0
0,0
1,0
2,0
3,0
7 6 2 10 13 1 5 8 3 16
N° participante
Pará
met
ro z
Dato/s que excede/n los límites del gráfico: Part. z
7 7,35
Página 52 de 69
Gráfico 8
Gluten húmedo (sol. Salina)Datos enviados por los participantes
24
25
26
27
28
29
30
1 3 4 5 6 13 16
N° participante
Valo
r inf
orm
ado
(g/1
00 g
B13
,5%
)
Valor informadoValor de referencia +/- sValor medio interlaboratorio
Gráfico 8 B
Gluten húmedo (sol. Salina)Parámetro z
-3,0
-2,0
-1,0
0,0
1,0
2,0
3,0
13 6 1 3 5 16 4
N° participante
Pará
met
ro z
Dato/s que excede/n los límites del gráfico: Part. z
13 3,62
Página 53 de 69
Gráfico 9
Gluten seco (Solución salina)Datos enviados por los participantes
8,0
8,5
9,0
9,5
10,0
1 3 4 5 6 13 16
N° participante
Valo
r inf
orm
ado
(g/1
00 g
B13
,5%
)
Valor informadoValor de referencia +/- sValor medio interlaboratorio
Gráfico 9 B
Gluten seco (Solución salina)Parámetro z
-3,0
-2,0
-1,0
0,0
1,0
2,0
3,0
13 6 1 3 5 4 16
N° participante
Pará
met
ro z
Página 54 de 69
Gráfico 10
Gluten index (sol. Salina)Datos enviados por los participantes
95
96
97
98
99
1 3 4 5 16
N° participante
Valo
r inf
orm
ado
(rela
ción
)
Valor informadoValor de referencia +/- sValor medio interlaboratorio
Gráfico 10 B
Gluten index (sol. Salina)Parámetro z
-3,0
-2,0
-1,0
0,0
1,0
2,0
3,0
5 1 3 4 16
N° participante
Pará
met
ro z
Página 55 de 69
Gráfico 10 C
Gluten index (manual del fabricante)Datos enviados por los participantes
94
95
96
97
98
99
100
101
102
103
3 5 6 8 13 16
N° participante
Valo
r inf
orm
ado
(rela
ción
)
Valor informadoValor de referencia +/- sValor medio interlaboratorio
Gráfico 10 D
Gluten index (manual del fabricante)Parámetro z
-3,0
-2,0
-1,0
0,0
1,0
2,0
3,0
13 8 5 3 6 16
N° participante
Pará
met
ro z
Página 56 de 69
Gráfico 11
Falling NumberDatos enviados por los participantes
400
410
420
430
440
450
460
470
480
490
500
1 2 3 4 5 6 13 16 17
N° participante
Valo
r inf
orm
ado
(seg
undo
s)
Valor informadoValor de referencia +/- sValor medio interlaboratorio
Gráfico 11 B
Falling NumberParámetro z
-3,0
-2,0
-1,0
0,0
1,0
2,0
3,0
6 16 5 3 1 4 17 2 13
N° participante
Pará
met
ro z
Página 57 de 69
Gráfico 12
Alveograma: Tenacidad (P)Datos enviados por los participantes
69
79
1 2 3 4 5 6 16
N° participante
Valo
r inf
orm
ado
(mm
H2O
)
Valor informadoValor de referencia +/- sValor medio interlaboratorio
Gráfico 12 B
Alveograma: Tenacidad (P)Parámetro z
-3,0
-2,0
-1,0
0,0
1,0
2,0
3,0
6 3 2 5 1 4 16
N° participante
Pará
met
ro z
Página 58 de 69
Gráfico 13
Alveograma: Hinchamiento (G)Datos enviados por los participantes
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
1 2 3 4 5 6 16
N° participante
Valo
r in
form
ado
Valor informadoValor de referencia +/- sValor medio interlaboratorio
Gráfico 13 B
Alveograma: Hinchamiento (G)Parámetro z
-3,0
-2,0
-1,0
0,0
1,0
2,0
3,0
16 4 5 3 1 2 6
N° participante
Pará
met
ro z
Página 59 de 69
Gráfico 14
Alveograma: LongitudDatos enviados por los participantes
50
55
60
65
70
75
80
85
90
1 2 3 4 5 6 16
N° participante
Valo
r inf
orm
ado
(mm
)
Valor informadoValor de referencia +/- sValor medio interlaboratorio
Gráfico 14 B
Alveograma: LongitudParámetro z
-3,0
-2,0
-1,0
0,0
1,0
2,0
3,0
16 4 5 3 1 2 6
N° participante
Pará
met
ro z
Página 60 de 69
Gráfico 15
Alveograma: Relación P/GDatos enviados por los participantes
3
3,5
4
4,5
5
5,5
1 2 3 5 6 16
N° participante
Valo
r inf
orm
ado
(rela
ción
)
Valor informadoValor de referencia +/- sValor medio interlaboratorio
Gráfico 15 B
Alveograma: Relación P/GParámetro z
-3,0
-2,0
-1,0
0,0
1,0
2,0
3,0
6 2 3 1 5 16
N° participante
Pará
met
ro z
Página 61 de 69
Gráfico 16
Alveograma: Relación P/LDatos enviados por los participantes
0,7
0,8
0,9
1
1,1
1,2
1,3
1,4
1,5
1,6
1,7
1 2 3 4 5 6 16
N° participante
Valo
r inf
orm
ado
(rela
ción
)
Valor informadoValor de referencia +/- sValor medio interlaboratorio
Gráfico 16 B
Alveograma: Relación P/LParámetro z
-3,0
-2,0
-1,0
0,0
1,0
2,0
3,0
6 2 3 1 5 4 16
N° participante
Pará
met
ro z
Página 62 de 69
Gráfico 17
Alveograma: Trabajo de deformaciónDatos enviados por los participantes
180
190
200
210
220
230
240
250
260
1 2 3 4 5 6 16
N° participante
Valo
r inf
orm
ado
(W .
10-4
Jou
les)
Valor informadoValor de referencia +/- sValor medio interlaboratorio
Gráfico 17 B
Alveograma: Trabajo de deformaciónParámetro z
-3,0
-2,0
-1,0
0,0
1,0
2,0
3,0
3 5 16 4 1 2 6
N° participante
Pará
met
ro z
Página 63 de 69
Gráfico 18
Alveograma: leDatos enviados por los participantes
59
60
61
62
63
64
65
1 2 3 4 5 6 16
N° participante
Valo
r inf
orm
ado
( % )
Valor informadoValor de referencia +/- sValor medio interlaboratorio
Gráfico 18 B
Alveograma: leParámetro z
-3,0
-2,0
-1,0
0,0
1,0
2,0
3,0
3 5 6 2 16 4 1
N° participante
Pará
met
ro z
Página 64 de 69
Gráfico 19
Alveograma: W (40)Datos enviados por los participantes
120
125
130
135
140
145
150
155
160
1 2 3 4 5 6 16
N° participante
Valo
r inf
orm
ado
W x
10-4
Jou
les
Valor informadoValor de referencia +/- sValor medio interlaboratorio
Gráfico 19 B
Alveograma: W (40)Parámetro z
-3,0
-2,0
-1,0
0,0
1,0
2,0
3,0
6 3 2 5 1 4 16
N° participante
Pará
met
ro z
Página 65 de 69
Gráfico 20
Farinograma: Absorción de AguaDatos enviados por los participantes
55
56
57
58
59
60
61
1 2 3a* 3b* 4a** 4b** 5 13 14 16***
N° participante
Valo
r inf
orm
ado
(ml /
100
g B
14%
)
Valor informadoValor de referencia +/- sValor medio interlaboratorio
Gráfico 20 B
Farinograma: Absorción de AguaParámetro z
-3,0
-2,0
-1,0
0,0
1,0
2,0
3,0
2 3a* 14 1 3b* 4b** 16*** 4a** 5 13
N° participante
Pará
met
ro z
Dato/s que excede/n los límites del gráfico: Part. z
2 3,29
Página 66 de 69
Gráfico 21
Farinograma: Tiempo de DesarrolloDatos enviados por los participantes
0
2
4
6
8
10
12
1 2 3a* 3b* 4a** 4b** 5 13 14 16***
N° participante
Valo
r inf
orm
ado
(min
.)
Valor informadoValor de referencia +/- sValor medio interlaboratorio
Gráfico 21 B
Farinograma: Tiempo de DesarrolloParámetro z
-3,0
-2,0
-1,0
0,0
1,0
2,0
3,0
13 5 14 2 3b* 4b** 4a** 16*** 1 3a*
N° participante
Pará
met
ro z
Página 67 de 69
Gráfico 22
Farinograma: EstabilidadDatos enviados por los participantes
8
9
10
11
12
13
14
1 2 3a* 3b* 4a** 4b** 5 13 14 16***
N° participante
Valo
r inf
orm
ado
( min
. )
Valor informadoValor de referencia +/- sValor medio interlaboratorio
Dato/s que excede/n los límites del gráfico: Part. valor inform.
3a* 2,60
Gráfico 22 B
Farinograma: EstabilidadParámetro z
-3
-2
-1
0
1
2
3
13 5 2 3b* 14 1 4b** 4a** 16*** 3a*
N° participante
Pará
met
ro z
Dato/s que excede/n los límites del gráfico: Part. z
3a* -5,36
Página 68 de 69
Gráfico 23
Farinograma: AflojamientoDatos enviados por los participantes
60
65
70
75
80
85
90
95
100
1 2 3a* 3b* 4a** 4b** 5 13 14 16***
N° participante
Valo
r in
form
ado
(UF)
Valor informadoValor de referencia +/- sValor medio interlaboratorio
Gráfico 23 B
Farinograma: AflojamientoParámetro z
-3,0
-2,0
-1,0
0,0
1,0
2,0
3,0
13 4a** 14 16*** 4b** 5 3b* 2 3a* 1
N° participante
Pará
met
ro z
Página 69 de 69
Gráfico 24
DONDatos enviados por los participantes y Valores INTI
12251394
1100
400
2080,5
879,9 800
0
500
1000
1500
2000
2500
HPLC/DAD HPLC Veratox DON 5/5 AOAC 2005 18THEd 986.17modificada
Elisa GC TLC
3 5 9 18 19 Valor INTI (GC) Valor INTI (TLC)
N° participante y método informado
Valo
r inf
orm
ado
(µg/
kg)
Valor informado
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