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ENSAYO DE APTITUD
DETERMINACIÓN DE PARÁMETROS DE CALIDAD EN HARINAS DE TRIGO
PRA-04/RONDA2/2010
INFORME FINAL
Fecha de emisión: 22 de febrero de 2011
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Centro de Investigación y Desarrollo de Tecnología de Alimentos (CIDTA)- UAGRM Km 7 1/2 carretera al norte "El Vallecito" s/n Santa Cruz de la Sierra Bolivia Dirección General de Aduanas Beauchef 1454 Ciudad de Buenos Aires Argentina General Control Group S.A.C. Av. Arenales 480, interior 203, of. 203 Jesus María, Lima Perú INTA Marcos Juarez Ruta provincial Nº12 km.3 Marcos Juarez, Córdoba Argentina Laboratorio de química de alimentos INLASA Rafael Zubieta (lado del Estado Mayor) Miraflores 1889 La Paz, Murillo Bolivia Lazos Laboratorio San Juan 550 Río Cuarto, Córdoba Argentina Miguel Campodonico Ltda Calle 58 Nº 331 La Plata, Buenos Aires Argentina SACEI Francisco Cores LTDA Calle 17 Nº 24 Mercedes, Buenos Aires Argentina SENASA – Coordinación Productos Vegetales y Microbio. Agrícola Av. Ing. Huergo 1001 Ciudad de Buenos Aires Argentina Servicios de Mantención Limitada (SEMA Ltda.) Los Carrera 444 Melipilla Chile
LISTA DE PARTICIPANTES
Asoc. Cooperadora de la Chacra Experimental Barrow Ruta Nac. Nº 3 Km 488 Tres Arroyos, Buenos Aires Argentina Andres Lagomarsino e Hijos S.A. Calle 9 y 34 s/n Navarro, Buenos Aires Argentina Bolsa de Cereales y Afines de Córdoba Bv. Ocampo 317 Córdoba, Córdoba Argentina Bolsa de Comercio de Rosario Córdoba 1402 Rosario, Santa Fe Argentina Cámara Arbitral de la Bolsa de Cereales de Buenos Aires Bouchard 454 8º piso Ciudad de Buenos Aires Argentina Canepa Hnos. Carlos Pellegrini 394 Chivilicoy, Buenos Aires Argentina. CARGILL S.A.C.I 9 y 13 Parque Indust. Pilar, Buenos Aires Argentina Compañía de Alimentos Fargo S.A. - Saenz Peña 1766 Villa Maipú, San Martín, Buenos Aires, Argentina - Marcos Sastre y Panamericana s/n El Talar de Pachecho, Buenos Aires Argentina - Jufre 2195 Villa Tesei, Buenos Aires Argentina - Ruta 24 y Gral. Hornos s/n - Moreno, Buenos Aires Argentina
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ÍNDICE
1. INTRODUCCIÓN 4 2. MUESTRAS ENVIADAS 5 2.1 Preparación de las muestras 5 2.2 Homogeneidad 5 2.3 Valor INTI 5 3. RESULTADOS ENVIADOS POR LOS PARTICIPANTES 7 4. TRATAMIENTO ESTADÍSTICO DE LOS RESULTADOS 7 5. EVALUACIÓN DE DESEMPEÑO DE LOS LABORATORIOS 11 6. COMENTARIOS 12 ANEXO 1 13 Tabla 1. Datos enviados por los participantes – Parámetros generales 14 Tabla 2. Datos enviados por los participantes – Alveograma 16 Tabla 3. Datos enviados por los participantes – Farinograma 18 Tabla 4. Extensograma - Datos enviados por los participantes 29 Tabla 5. Desvíos respecto al valor medio interlab. – Parámetros generales 20 Tabla 6. Desvíos respecto al valor medio interlab. – Alveograma 22 Tabla 7. Desvíos respecto al valor medio interlab. – Farinograma 24 Tabla 8. Parámetro z – Parámetros generales 25 Tabla 9. Parámetro z – Alveograma 26 Tabla 10. Parámetro z – Farinograma 27 Gráficos. Datos enviados por los participantes 28 Gráficos. Parámetro z 37 BIBLIOGRAFÍA 46
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1. INTRODUCCION Debido a las exigencias del mercado se requiere cada vez con más frecuencia que los laboratorios puedan mostrar una evaluación de la calidad de sus servicios. Uno de los requerimientos de los sistemas de calidad es la demostración de la competencia técnica mediante la participación en ensayos interlaboratorio, ya que esto permite controlar sus resultados y evaluar los métodos de ensayo. En este contexto hemos querido ofrecer un ejercicio de intercomparación para el análisis de parámetros relevantes que determinan la calidad en harinas de trigo. La preparación de las muestras y la obtención del valor INTI fueron realizadas por el Laboratorio de Cereales, Harinas y Productos Derivados. Los profesionales que participaron en la organización y evaluación de este ensayo son: Lic. Ramiro Blasco – INTI Cereales y Oleaginosas Dra. Celia Puglisi – INTI SAI Lic. Liliana Castro – INTI SAI Prof. Silvina Forastieri – INTI SAI Lic. Viviana Zapico – INTI Cereales y Oleaginosas Lic. Josefina Arechaga – INTI Cereales y Oleaginosas Lic. Romina Mones – INTI Cereales y Oleaginosas Téc. Micaela Martínez – INTI Cereales y Oleaginosas Téc. María Teresa Espínola – INTI Cereales y Oleaginosas Téc. Melisa Tomá – INTI Cereales y Oleaginosas Téc. Mónica Pessino. – INTI Cereales y Oleaginosas
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2. MUESTRAS ENVIADAS 2.1. Preparación de la muestra Las muestras provienen de una harina comercial suministrada por un proveedor. El lote se subdividió en dos bolsas de 50 kg, que a su vez se separaron en tres porciones cada una (6 fracciones en total). Cada una de las muestra enviadas se compuso de partes iguales de esas seis fracciones mezcladas entre sí. Se envasó en una doble bolsa de polietileno, luego en papel de aluminio y en una caja de telgopor sellada con cinta de embalaje. Finalmente se envasó en una caja de cartón sellada de igual forma. Las bolsas fueron rotuladas y asignadas al azar a cada participante, respetando la cantidad de muestra solicitada de acuerdo a la cantidad de ensayos que cada uno realizaría.
2.2. Homogeneidad y estabilidad Para ensayar la homogeneidad y estabilidad se tomaron los ensayos de humedad y falling number como parámetros indicadores. Luego de envasadas las muestras, se tomó un lote de muestras para realizar los ensayos de homogeneidad y otro lote de muestras para los de estabilidad. Para homogeneidad se tomó un 15 % del total de cada tamaño de muestra (50g, 1500g, 2500g y 4000g) y para estabilidad se tomó un 5 % de cada tamaño de muestra (50g, 1500g, 2500g y 4000g). Para los ensayos de homogeneidad se analizaron los parámetros humedad y falling number por triplicado en cada una de las muestras. Para evaluarla se siguieron los lineamientos sugeridos en las normativas internacionales (ref. 2 y 6.), obteniéndose resultados satisfactorios. Los ensayos de estabilidad se realizan al mes, a los dos meses, a los tres meses y a los cuatro meses. Hasta el momento se hizo estabilidad del primer y segundo mes. Se compararon los resultados obtenidos con los de las pruebas de homogeneidad obteniéndose resultados satisfactorios. 2.3. Valor INTI En la siguiente tabla se muestran, a modo informativo, los valores obtenidos por el laboratorio de INTI en el análisis de todos los parámetros. Se aclara que el número de ensayos realizados, si bien provienen de más de una muestra, no proviene cada uno de una muestra individual.
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Ensayos realizados
Valor medio
Desv. estándar
Desv. estándar relativo %
Humedad (g/100 g) 36 13,71 0,10 0,7 Cenizas (g/100 g BS) 30 0,763 0,014 1,9
Nitrógeno total (g/100 g) 29 1,96 0,04 2,2 Materia grasa (g/100 g) 29 1,94 0,16 8,4
Gluten húmedo (g/100 g B13,5%) 30 23,81 0,39 1,7 Gluten seco (g/100 g B13,5%) 30 9,54 0,14 1,5
Falling number (seg) 30 444,3 30,4 6,9 Gluten index 28 99,36 0,62 0,6
Parámetros generales
Test de Zeleny (ml) 30 24,40 0,53 2,2 Tenacidad (P) (mm H2O) 6 108,3 5,6 5,2
Hinchamiento (G) 6 16,87 0,87 5,2 Longitud (L) (mm) 6 57,7 6,1 10,6
Relación P/G 6 6,44 0,49 7,6 Relación P/L 6 1,90 0,23 11,9
Trabajo de deformación (W x 10-4 Joules) 6 247,7 19,6 7,9
Ie (%) 6 62,45 0,82 1,3
Alveograma
W (40) 6 184,2 9,9 5,4
Tiempo Parámetro Ensayos realizados
Valor medio
Desv. estándar
Desv. estándar relativo %
Relac. R/E 6 9,22 0,50 5,5 Extensibilidad (mm) 6 99,0 2,8 2,9
Energía (cm2) 6 117,5 3,5 3,0 45 min
Resistencia (UE) 6 913,8 34,2 3,8 Relac. R/E - - - -
Extensibilidad (mm) 6 88,8 8,1 9,1 Energía (cm2) - - - -
90 min
Resistencia (UE) - - - - Relac. R/E 2 11,25 0,07 0,6
Extensibilidad (mm) 6 86,7 3,9 4,5 Energía (cm2) 2 92,0 7,1 7,7
135 min
Resistencia (UE) 2 961,0 26,9 2,8
Extensograma
Absorción de agua (g/100g) 6 55,82 0,12 0,2
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Ensayos realizados
Valor medio
Desv. estándar
Desv. estándar relativo %
Absorción (ml/100gB14%) 8 57,00 0,11 0,2
Tiempo de desarrollo (min) 8 14,00 0,50 3,6
Estabilidad (min) 8 17,81 0,75 4,2
Farinograma
Aflojamiento (UF) 8 60,0 4,3 7,2
3. RESULTADOS ENVIADOS POR LOS PARTICIPANTES Los datos enviados por los participantes pueden verse en las Tablas 1 a 4, del anexo 1. El participante n° 4 envió dos resultados para los parámetros gluten seco y gluten húmedo, utilizando dos métodos distintos. En las tablas y gráficos figuran como 4a y 4b. En los gráficos 1 a 18 se puede observar la desviación de todos los resultados respecto del valor medio interlaboratorio para cada parámetro. 4. TRATAMIENTO ESTADISTICO DE LOS RESULTADOS En la primera etapa de la evaluación se procedió al examen crítico de los datos, descartándose aquellos que resultaban obviamente discordantes. En este ejercicio resultaron discordantes los datos del lab nº 11 para el parámetro nitrógeno total. Luego de esta etapa, se procedió al examen de los datos, descartándose aquellos en los que las diferencias entre duplicados excedieran los valores especificados en las normas (ref. 9). Los criterios considerados pueden observarse en la siguiente tabla:
Contenido de Humedad Diferencia entre duplicados < 0,15 g/100 g Contenido de Cenizas Diferencia entre duplicados < 3% del menor valor Nitrógeno total Diferencia entre duplicados < 2% del promedio Gluten húmedo Diferencia entre duplicados < 2% del menor valor Gluten seco Diferencia entre duplicados < 3% del menor valor
Parámetros generales
Falling Number Diferencia entre duplicados < 5% del promedio Absorción de agua Diferencia entre duplicados < 2,5 ml/100 g Tiempo de desarrollo Diferencia entre duplicados < 25% del promedio Estabilidad Diferencia entre duplicados < 20 % del promedio
Farinograma
Aflojamiento Diferencia entre duplicados < 20 unidades
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Siguiendo estos criterios, se descartaron los datos de los siguientes participantes:
Contenido de Humedad 19 Contenido de Cenizas 3 Nitrógeno total 4a, 18 Gluten húmedo 3, 4b, 10, 16, 20 Gluten seco 4a, 4b, 9, 10
Parámetros generales
Falling Number 16, 17, 20 Absorción de agua -- Tiempo de desarrollo -- Estabilidad --
Farinograma
Aflojamiento 20 En la etapa siguiente se procedió al análisis estadístico. Como valor asignado a las muestras se utilizó el valor de consenso, calculado como el promedio robusto de los resultados informados por los participantes del ensayo, utilizando el Algoritmo A que se describe en la norma ISO 5725 (1994) Parte 5 (ref. 1). Para la estimación de la desviación estándar interlaboratorio robusta (s*) se utiliza el Algoritmo A también descripto en la mencionada norma. La incertidumbre del valor asignado es ux = 1,23 x s*/√p, donde p es el número de participantes.
Los resultados del análisis estadístico pueden observarse en la siguiente tabla:
Parámetros generales
Valor medio interlab.
Desviación estándar
interlab. (sL)
Desviación estándar interlab. relativa
porcentual (sL relativa %)
Incertidumbre del valor medio
(u)
Contenido de humedad (g/100g) 13,86 0,22 1,6 0,07
Contenido de Cenizas (g/100g BS) 0,754 0,040 5,2 0,01
Nitrógeno Total (g/100 g) 1,90 0,16 8,4 0,08
Gluten húmedo (g/100g B13,5%) 25,1 1,5 5,9 0,61
Gluten seco (g/100g B13,5%) 9,74 0,34 3,4 0,12
Falling Number (seg) 440,6 30,2 6,9 15,2
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Alveograma Valor medio interlab.
Desviación estándar
interlab. (sL)
Desviación estándar interlab. relativa
porcentual (sL relativa %)
Incertidumbre del valor medio
(u)
Tenacidad (P) (mm H2O) 126,2 7,6 6,0 3,3
Hinchamiento (G) 15,8 1,1 6,8 0,5
Longitud (L) (mm) 50,6 6,5 12,9 2,8
Relación P/G (relación) 8,05 0,90 11,2 0,39
Relación P/L (relación) 2,54 0,44 17,1 0,19
Trabajo de def. (W x 10-4 Joules)
272,5 25,7 9,4 12,9
Le (%) 62,6 2,4 3,8 1,2
W (40) (W x 10-4 Joules) 236,0 31,6 13,4 13,7
Farinograma Valor medio interlab.
Desviación estándar
interlab. (sL)
Desviación estándar interlab. relativa
porcentual (sL relativa %)
Incertidumbre del valor
medio (u)
Absorción de Agua (ml/100gB14%)
58,0 1,2 2,1 0,4
Tiempo de desarrollo (min)
12,7 1,2 9,0 0,4
Estabilidad (min) 16,9 1,1 6,2 0,4
Aflojamiento (UF) 73,9 11,4 15,4 4,2
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Parámetros generales
Valor medio interlab.
Desviación Estándar de
Repetibilidad(Sw)
Desviación Estándar de
Repetibilidad relativa
porcentual (sw relativa %)
Contenido de humedad (g/100g) 13,861 0,031 0,2
Contenido de Cenizas (g/100g BS) 0,754 0,005 0,6
Nitrógeno Total (g/100 g) 1,898 0,011 0,6
Gluten húmedo (g/100g B13,5%) 25,06 0,49 2,0
Gluten seco (g/100g B13,5%) 9,74 0,13 1,3
Falling Number (seg) 440,6 5,2 1,2
Alveograma Valor medio interlab.
Desviación Estándar de Repetibilidad
(Sw)
Desviación Estándar de Repetibilidad
relativa porcentual (sw relativa %)
Tenacidad (P) (mm H2O) 126,2 4,4 3,5
Hinchamiento (G) 15,78 0,25 1,6
Longitud (L) (mm) 50,63 0,89 1,8
Relación P/G (relación) 8,05 0,38 4,7
Relación P/L (relación) 2,54 0,18 7,1
Trabajo de def. (W x 10-4 Joules)
272,5 4,9 1,8
Le (%) 62,6 1,4 2,2
W (40) (W x 10-4 Joules) 236,0 5,7 2,4
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Farinograma Valor medio interlab.
Desviación Estándar de
Repetibilidad (Sw)
Desviación Estándar de
Repetibilidad relativa
porcentual (sw relativa %)
Absorción de Agua (ml/100gB14%)
58,00 0,10 0,2
Tiempo de desarrollo (min)
12,73 0,34 2,7
Estabilidad (min) 16,79 0,46 2,7
Aflojamiento (UF) 73,9 5,8 7,8
En las Tablas 5, 6 y 7 se resumen los valores numéricos correspondientes a las desviaciones de todos los resultados enviados con respecto al valor medio interlaboratorio. 5. EVALUACION DEL DESEMPEÑO DE LOS LABORATORIOS La evaluación del desempeño de los laboratorios participantes se realizó de acuerdo con los procedimientos aceptados internacionalmente y que se citan en la Bibliografía. Se utilizó como criterio el cálculo del parámetro “z”, definido de la siguiente manera: z = ( x1/2 - xref ) / s L Donde: x1/2 = promedio para cada laboratorio = ∑ xi / r xref = valor asignado a los parámetro de la muestra enviada. En este caso se utilizó el valor de consenso obtenido con el procedimiento descripto en el ítem 4. r = número de replicados informados sL= desviación estándar (estimador de la reproducibilidad o variancia entre laboratorios) En este caso es la desviación estándar robusta obtenida como se describió en el ítem 4. Los valores del parámetro z así obtenido pueden verse en los gráficos 19 al 36 y en las tablas 8, 9 y 10. Es posible clasificar a los laboratorios de la siguiente forma:
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| z | ≤ 2 satisfactorio, 2 < | z | < 3 cuestionable, | z | ≥ 3 no satisfactorio 6. COMENTARIOS El participante n°5 informó dos resultados distintos para el farinograma, cada uno utilizando una amasadora diferente (50 g y 300 g), contemplados por la norma IRAM 15855 (2000). En las tablas figuran como 5a y 5b respectivamente. Sin embargo, para el análisis estadístico se utilizó solo el dato de la amasadora de 300 g. Debido a la alta dispersión o la escasez de resultados no pudieron evaluarse los parámetros gluten index, materia grasa, test de Zeleny, ni los correspondientes al extensograma. Los laboratorios que hayan informado estos parámetros pueden comparar sus resultados con los datos obtenidos por el laboratorio de INTI. En la tabla siguiente se resume el número de determinaciones satisfactorias, cuestionables y no satisfactorias, evaluadas mediante el parámetro z.
⎪Z ⎪≤ 2 2 <⎪Z ⎪< 3 ⎪Z ⎪≥ 3 Humedad 19 - - Cenizas 14 - -
Nitrógeno total 10 - 1 Gluten húmedo 14 1 -
Gluten seco 11 - 4
Parámetros generales
Falling number 10 - - Tenacidad (P) 9 - -
Hinchamiento (G) 9 - - Longitud (L) 9 - - Relación P/G 9 - - Relación P/L 9 - -
Trabajo de deformación 7 - - Ie 7 - -
Alveograma
W (40) 7 1 - Absorción de agua 13 1 -
Tiempo de desarrollo 13 - 1 Estabilidad 12 1 1
Farinograma
Aflojamiento 10 - 3 A fin de lograr un mecanismo de mejora continua, solicitamos a los laboratorios que nos envíen cualquier sugerencia o comentario que consideren oportuno. Por otro lado, en caso de tener alguna duda sobre la ejecución de los métodos de ensayo o de las causas de diferencias en los resultados, rogamos nos consulten.
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ANEXO 1 Tablas y gráficos
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Tabla 1 Datos enviados por los participantes - Parámetros Generales
Contenido de
humedad Contenido de
Cenizas Materia grasa Nitrógeno total Gluten Húmedo Gluten seco
(g/100 g) (g/100 g BS) (g/100) (g/100 g) (g/100 g B13,5%) (g/100 g B13,5%)
Part. N°
Dato1 Dato 2 Dato1 Dato 2 Dato1 Dato 2 Dato1 Dato 2 Dato1 Dato 2 Dato1 Dato 21 13,97 13,95 0,763 0,760 ni ni ni ni 23,8 24,0 9,9 9,9 2 14,0 14,0 0,720 0,720 ni ni 1,84 1,84 26,3 26,2 10,15 10,15 3 13,79 13,80 0,80 0,83 1,19 1,25 ni ni 28,84 28,09 11,28 11,27 4 13,95 13,93 0,7108 0,7067 ni ni 1,80 1,74 23,3/23,2 23,0/22,6 8,3/8,4 7,6/7,95 14,2 14,2 0,746 0,737 ni ni ni ni 27,0 26,8 9,38 9,38 6 13,62 13,63 0,761 0,766 1,24 1,26 2,10 2,12 ni ni ni ni 7 ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni 8 13,6 13,6 0,76 0,76 ni ni ni ni ni ni ni ni 9 13,77 13,78 0,812 0,789 ni ni 1,68 1,68 25,1 25,4 9,1 9,5
10 13,80 13,80 0,750 0,768 ni ni ni ni 24,80 26,20 8,70 8,30 11 13,99 13,89 0,778 0,769 ni ni 12,63 12,75 23,7 24,1 9,3 9,5 12 14,00 13,96 0,673 0,673 ni ni 1,88 1,91 25,7 25,5 9,8 9,8 13 13,56 13,58 ni ni ni ni 1,94 1,95 ni ni ni ni 14 ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni 15 13,71 13,77 ni ni ni ni ni ni 23,7 23,8 9,53 9,60 16 14,2 14,1 ni ni ni ni ni ni 24 25 9,5 9,7 17 13,79 13,64 ni ni ni ni ni ni 25,1 25,6 10,0 10,0 18 13,94 13,95 0,802 0,813 1,3 1,31 1,89 1,67 ni ni ni ni 19 13,66 13,35 0,785 0,793 ni ni ni ni 26,4 26,6 9,5 9,6 20 14,18 14,10 ni ni ni ni ni ni 23,30 24,70 9,50 9,70 21 13,6 13,6 0,72 0,73 1,1 1,2 1,91 1,92 ni ni ni ni
ni: no informa
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Tabla 1 (cont)
Datos enviados por los participantes - Parámetros generales
Gluten Index Falling Number Test de Zeleny (Relación) (Segundos) (ml.) Part. N°
Dato1 Dato 2 Dato1 Dato 2 Dato1 Dato 2 1 ni ni ni ni ni ni 2 99,8 99,8 ni ni ni ni 3 ni ni ni ni ni ni 4 100 100 425 428 22,0 23,0 5 100 100 425 432 ni ni 6 ni ni ni ni ni ni 7 ni ni ni ni ni ni 8 ni ni ni ni ni ni 9 99 99 456 466 25 24 10 96 97 397 406 ni ni 11 98,9 98,9 474 470 ni ni 12 97 98 473 464 ni ni 13 ni ni ni ni ni ni 14 ni ni ni ni ni ni 15 ni ni ni ni ni ni 16 ni ni 453 479 ni ni 17 99,8 99,9 433 396 ni ni 18 ni ni ni ni ni ni 19 ni ni 430 423 ni ni 20 ni ni 422 355 ni ni 21 ni ni ni ni ni ni
ni: no informa
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Tabla 2
Datos enviados por los participantes - Alveograma
Tenacidad (P) Hinchamiento (G) Longitud (L) Relación P/G (mm H2O) (no tiene) (mm) (Relación) Part. N°
Dato1 Dato 2 Dato1 Dato 2 Dato1 Dato 2 Dato1 Dato 2 1 138 130 15,7 16,1 50 52 8,79 8,07 2 ni ni ni ni ni ni ni ni 3 ni ni ni ni ni ni ni ni 4 117 139 15,8 15,7 50 50 7,40 9,02 5 133 134 14,3 14,4 42 42 9,3 9,3 6 ni ni ni ni ni ni ni ni 7 ni ni ni ni ni ni ni ni 8 ni ni ni ni ni ni ni ni 9 119 114 15,9 15,7 50 51 7,5 7,3 10 119 120 17,0 16,7 58 56 7,00 7,18 11 129 120 17,0 17,7 58 63 7,59 6,78 12 120 117 15,9 15,7 51 50 7,55 7,45 13 ni ni ni ni ni ni ni ni 14 ni ni ni ni ni ni ni ni 15 ni ni ni ni ni ni ni ni 16 ni ni ni ni ni ni ni ni 17 ni ni ni ni ni ni ni ni 18 ni ni ni ni ni ni ni ni 19 131 129 14,6 14,5 44 43 8,98 8,89 20 126 137 15,90 15,35 51 47 7,92 8,93 21 ni ni ni ni ni ni ni ni
ni: no informa
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Tabla 2 (cont)
Datos enviados por los participantes - Alveograma
Relación P/L Tbjo. de def. (W) Ie W (40) (Relación) W x 10-4 Joules (%) W x 10-4 Joules Part. N°
Dato1 Dato 2 Dato1 Dato 2 Dato1 Dato 2 Dato1 Dato 2 1 2,76 2,50 291 291 63,5 67,2 244 234 2 ni ni ni ni ni ni ni ni 3 ni ni ni ni ni ni ni ni 4 2,33 2,79 256 300 65,8 64,4 ni ni 5 3,21 3,17 247,00 245,00 60,4 58,1 238 236 6 ni ni ni ni ni ni ni ni 7 ni ni ni ni ni ni ni ni 8 ni ni ni ni ni ni ni ni 9 2,33 2,28 255 243 62,2 64,2 211 203 10 2,05 2,14 287 284 63,4 62,7 216 216 11 2,22 1,90 305 302 61,3 62,1 231 215 12 2,35 2,34 260 249 62,4 61,9 215 209 13 ni ni ni ni ni ni ni ni 14 ni ni ni ni ni ni ni ni 15 ni ni ni ni ni ni ni ni 16 ni ni ni ni ni ni ni ni 17 ni ni ni ni ni ni ni ni 18 ni ni ni ni ni ni ni ni 19 2,98 3,00 ni ni ni ni 274 267 20 2,47 2,91 ni ni ni ni 324 328 21 ni ni ni ni ni ni ni ni
ni: no informa
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Tabla 3
Datos enviados por los participantes - Farinograma
Absorción de Agua Tiempo de desarrollo Estabilidad Aflojamientoml / 100g B14% min. min. UF Part. N° Dato1 Dato 2 Dato1 Dato 2 Dato1 Dato 2 Dato1 Dato 2
1 59,5 59,5 13,2 12,6 17,9 18,5 68 52 2 ni ni ni ni ni ni ni ni 3 ni ni ni ni ni ni ni ni 4 57,3 57,3 13,8 13,8 17,1 17,8 77 75 5a 58,5 58,6 1,9 2,2 12,0 11,4 47 56 5b 59,4 59,3 2,2 2,0 14,3 14,8 29 25 6 ni ni ni ni ni ni ni ni 7 57,4 57,7 12,6 13,3 16,7 16,7 77 81 8 ni ni ni ni ni ni ni ni 9 57,1 56,8 11,2 11,2 15,9 15,4 73 73 10 58,5 58,4 13,6 13,7 17,1 16,0 ni ni 11 57,6 57,7 13,7 14,4 17,3 16,8 84 90 12 56,8 56,8 13,9 14,0 16,7 17,3 72 68 13 ni ni ni ni ni ni ni ni 14 58,82 59,28 12,10 12,00 16,80 16,00 72 85 15 59,6 59,7 12,5 13,0 20,3 20,0 62 70 16 58,3 58,3 13,6 13,5 16,7 16,6 72 74 17 58,0 57,2 13,3 12,3 16,1 16,6 81 71 18 ni ni ni ni ni ni ni ni 19 54,9 55,0 12'20'' 11'55'' 18' 17'40'' 160 150 20 58,0 58,0 13 10,30 15 16,30 155 83 21 ni ni ni ni ni ni ni ni
ni: no informa
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Tabla 4
Datos enviados por los participantes - Extensograma
Tiempo 45 Minutos Tiempo 90 Minutos Tiempo 135 Minutos Abs. de Agua Energía Resistencia Extensibilidad Relación
R/E Energía Resistencia Extensibilidad Relación R/E Energía Resistencia Extensibilidad Relación
R/E g/100g (cm2) UE mm Relación (cm2) UE mm Relación (cm2) UE mm Relación
Nº Part
D1 D2 D1 D2 D1 D2 D1 D2 D1 D2 D1 D2 D1 D2 D1 D2 D1 D2 D1 D2 D1 D2 D1 D2 D1 D2 01 ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni 02 ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni 03 ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni 04 ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni 05 ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni 06 ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni 07 ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni 08 ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni 09 ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni 10 56,7 56,5 ni ni 745 609 105 112 7,09 5,44 ni ni 735 758 95 93 7,74 8,15 ni ni 650 701 71 96 6,48 7,46 11 ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni 12 ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni 13 ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni 14 ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni 15 ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni 16 ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni 17 ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni 18 ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni 19 ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni 20 ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni 21 ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni
ni: no informa
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Tabla 5 Desvíos respecto del valor medio interlaboratorio - Parámetros Generales
Humedad Cenizas Nitrógeno total
(g/100 g) (g/100 g BS) (g/100 g)
% desv.v. % desv.v. % desv.v. Nº
Part V. medio
medio interlab V. medio
medio interlab V.medio
medio interlab 1 14,0 0,7 0,762 1,0 - 2 14,0 1,0 0,720 -4,5 1,84 -3,0 3 13,8 -0,5 0,815 8,1 - 4a 13,9 0,6 0,709 -6,0 1,77 -6,7 4b - - - - - - 5 14,2 2,5 0,742 - - - 6 13,6 -1,7 0,764 1,3 2,11 11,2 7 - - - - - - 8 13,6 -1,9 0,760 0,8 - - 9 13,8 -0,6 0,801 6,2 1,68 -11,4 10 13,8 -0,4 0,759 0,7 - - 11 13,9 0,6 0,774 2,6 12,69 569,0 12 14,0 0,9 0,673 - 1,90 -0,1 13 13,6 -2,1 - - 1,95 2,5 14 - - - - - - 15 13,7 -0,9 - - - - 16 14,2 2,1 - - - - 17 13,7 -1,0 - - - - 18 13,9 0,6 0,808 7,2 1,78 -6,2 19 13,5 -2,6 0,789 4,7 - - 20 14,1 2,0 - - - - 21 13,6 -1,9 0,725 -3,8 1,92 0,9
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Tabla 5 (cont.)
Desvíos respecto del valor medio interlaboratorio - Parámetros Generales
Gluten Húmedo Gluten seco Falling Number (g/100 g B13,5%) (g/100 g B13,5%) (Segundos)
% desv.v. V. medio % desv.v. % desv.v. Nº Part
V. medio medio interlab medio interlab
V. medio medio interlab
1 23,9 -4,6 9,9 1,6 - - 2 26,3 4,8 10,2 4,2 - - 3 28,5 13,6 11,3 15,7 - - 4a 23,2 -7,6 8,0 -18,4 427 -3,2 4b 22,9 -8,6 8,2 -16,4 - - 5 26,9 7,4 9,4 -3,7 429 -2,8 6 - - - - - - 7 - - - - - - 8 - - - - - - 9 25,3 0,8 9,3 -4,6 461 4,6 10 25,5 1,8 8,5 -12,8 402 -8,9 11 23,9 -4,6 9,4 -3,5 472 7,1 12 25,6 2,2 9,8 0,6 469 6,3 13 - - - - - - 14 - - - - - - 15 23,8 -5,2 9,6 -1,8 - - 16 24,7 -1,6 9,6 -1,5 466 5,8 17 25,4 1,2 10,0 2,6 415 -5,9 18 - - - - - - 19 26,5 5,8 9,6 -2,0 427 -3,2 20 24,0 -4,2 9,6 -1,5 389 -11,8 21 - - - - - -
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Tabla 6
Desvíos respecto del valor medio interlaboratorio - Alveograma
Tenacidad (P) Hinchamiento (G) Longitud (L) Relación P/G (mm H2O) (mm)
% desv.v. % desv.v. % desv.v. % desv.v. Nº
Part V. medio medio
interlab
V. medio medio
interlab
V. medio medio
interlab
V. medio medio
interlab 1 134 6,2 15,9 0,8 51 0,7 8,4 4,7 2 - - - - - - - - 3 - - - - - - - - 4a 128 1,4 15,8 -0,2 50 -1,3 8,2 2,0 4b - - - - - - - - 5 134 5,8 14,4 -9,0 42 -17,1 9,3 15,5 6 - - - - - - - - 7 - - - - - - - - 8 - - - - - - - - 9 117 -7,7 15,8 0,2 51 -0,3 7,4 -8,1 10 120 -5,3 16,9 6,8 57 12,6 7,1 -12,0 11 125 -1,4 17,4 10,0 61 19,5 7,2 -10,8 12 119 -6,1 15,8 0,2 51 -0,3 7,5 -6,9 13 - - - - - - - - 14 - - - - - - - - 15 - - - - - - - - 16 - - - - - - - - 17 - - - - - - - - 18 - - - - - - - - 19 130 3,0 14,6 -7,8 44 -14,1 8,9 11,0 20 132 4,2 15,6 -1,0 49 -3,2 8,4 4,6 21 - - - - - - - -
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Tabla 6 (cont.)
Desvíos respecto del valor medio interlaboratorio - Alveograma
Relación P/L Tbjo. de def. (W) Ie W (40) W x 10-4 Joules (%) W x 10-4 Joules
% desv.v. % desv.v. % desv.v. % desv.v. Nº
Part V. medio medio
interlab
V. medio medio
interlab
V. medio medio
interlab
V. medio medio
interlab 1 2,6 3,5 291 6,8 65,4 4,4 239 1,3 2 - - - - - - - - 3 - - - - - - - -
4a 2,6 0,8 278 2,0 65,1 4,0 - - 4b - - - - - - - - 5 3,2 25,6 246 -9,7 59,3 -5,3 237 0,4 6 - - - - - - - - 7 - - - - - - - - 8 - - - - - - - - 9 2,3 -9,3 249 -8,6 63,2 1,0 207 -12,3
10 2,1 -17,5 286 4,8 63,1 0,7 216 -8,5 11 2,1 -18,9 304 11,4 61,7 -1,4 223 -5,5 12 2,3 -7,7 255 -6,6 62,2 -0,7 212 -10,2 13 - - - - - - - - 14 - - - - - - - - 15 - - - - - - - - 16 - - - - - - - - 17 - - - - - - - - 18 - - - - - - - - 19 3,0 17,7 - - - - 271 14,6 20 2,7 5,9 - - - - 326 38,1 21 - - - - - - - -
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Tabla 7
Desvíos respecto del valor medio interlaboratorio - Farinograma
Absorción de Agua Tiempo de desarrollo Estabilidad Aflojamiento
ml / 100g B14% min. min. UF
% desv.v. % desv.v. % desv.v. % desv.v. Nº Part
V. medio medio interlab
V. medio medio interlab
V. mediomedio interlab
V. mediomedio interlab
1 59,5 2,6 12,9 1,3 18,2 7,9 60 -18,8 2 - - - - - - - - 3 - - - - - - - - 4a 57,3 -1,2 13,8 8,4 17,5 3,4 76 2,9 4b - - - - - - - - 5 59,4 2,3 2,1 -83,5 14,6 -13,8 27 -63,4 6 - - - - - - - - 7 57,6 -0,8 13,0 1,7 16,7 -1,0 79 7,0 8 - - - - - - - - 9 57,0 -1,8 11,2 -12,0 15,7 -7,2 73 -1,2 10 58,5 0,8 13,7 7,2 16,6 -1,9 - - 11 57,7 -0,6 14,1 10,3 17,1 1,1 87 17,8 12 56,8 -2,1 14,0 9,6 17,0 0,8 70 -5,2 13 - - - - - - - - 14 59,1 1,8 12,1 -5,4 16,4 -2,8 79 6,3 15 59,7 2,8 12,8 0,1 20,2 19,4 66 -10,6 16 58,3 0,5 13,6 6,4 16,7 -1,3 73 -1,2 17 57,6 -0,7 12,8 0,5 16,4 -3,1 76 2,9 18 - - - - - - - - 19 55,0 -5,3 12,1 -5,0 17,9 5,8 155 109,9 20 58,0 0,0 11,7 -8,5 15,7 -7,2 119 61,1 21 - - - - - - - -
Página 25 de 47
Tabla 8 - Parámetro z
Parámetro Contenido Contenido Nitrógeno Gluten Gluten Falling
Participante de humedad de cenizas total húmedo seco Number 1 0,4 0,2 -0,8 0,5 - 2 0,6 -0,9 -0,4 0,8 1,2 - 3 -0,3 1,6 2,3 4,6 - 4a 0,4 -1,1 -0,8 -1,3 -5,4 -0,5 4b - - - -1,5 -4,8 - 5 1,5 -0,3 - 1,2 -1,1 -0,4 6 -1,0 0,3 1,3 - - - 7 - - - - - - 8 -1,2 0,2 - - - - 9 -0,4 1,2 -1,4 0,1 -1,3 0,7 10 -0,3 0,1 - 0,3 -3,7 -1,3 11 0,4 0,5 67,9 -0,8 -1,0 1,0 12 0,5 -2,0 0,0 0,4 0,2 0,9 13 -1,3 - 0,3 - - - 14 - - - - - - 15 -0,5 - - -0,9 -0,5 - 16 1,3 - - -0,3 -0,4 0,8 17 -0,6 - - 0,2 0,8 -0,9 18 0,4 1,4 -0,7 - - - 19 -1,6 0,9 - 1,0 -0,6 -0,5 20 1,3 - - -0,7 -0,4 -1,7 21 -1,2 -0,7 0,1 - - -
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Tabla 9 - Parámetro z
Alveograma
Parámetro Tenacidad Hinchamiento Longitud Relación Relacion Trabajo de Ie W(40)Participante P/G P/L deformación
1 1,0 0,1 0,1 0,4 0,2 0,7 1,2 0,1 2 - - - - - - - - 3 - - - - - - - -
4a 0,2 0,0 -0,1 0,2 0,0 0,2 1,1 - 4b - - - - - - - -
5 1,0 -1,3 -1,3 1,4 1,5 -1,0 -1,4 0,0
6 - - - - - - - - 7 - - - - - - - - 8 - - - - - - - - 9 -1,3 0,0 0,0 -0,7 -0,5 -0,9 0,3 -0,9
10 -0,9 1,0 1,0 -1,1 -1,0 0,5 0,2 -0,6
11 -0,2 1,5 1,5 -1,0 -1,1 1,2 -0,4 -0,4
12 -1,0 0,0 0,0 -0,6 -0,4 -0,7 -0,2 -0,8
13 - - - - - - - - 14 - - - - - - - - 15 - - - - - - - - 16 - - - - - - - - 17 - - - - - - - - 18 - - - - - - - - 19 0,5 -1,1 -1,1 1,0 1,0 - - 1,1 20 0,7 -0,1 -0,2 0,4 0,3 - - 2,9 21 - - - - - - - -
Página 27 de 47
Tabla 10 - Parámetro z
Farinograma
Parámetro Absorción de Tiempo de Estabilidad Aflojamiento Participante agua desarrollo
1 1,2 0,1 1,3 -1,2 2 - - - - 3 - - - - 4a -0,6 0,9 0,6 0,2 4b - - - - 5 1,1 -9,3 -2,2 -4,1 6 - - - - 7 -0,4 0,2 -0,2 0,5 8 - - - - 9 -0,9 -1,3 -1,2 -0,1 10 0,4 0,8 -0,3 - 11 -0,3 1,1 0,2 1,2 12 -1,0 1,1 0,1 -0,3 13 - - - - 14 0,9 -0,6 -0,4 0,4 15 1,3 0,0 3,1 -0,7 16 0,2 0,7 -0,2 -0,1 17 -0,3 0,1 -0,5 0,2 18 - - - - 19 -2,5 -0,6 0,9 7,1 20 0,0 -0,9 -1,2 4,0 21 - - - -
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Gráfico 1
Gráfico 2Datos enviados por los participantes - Contenido de cenizas
Datos enviados por los participantes - Contenido de humedad
13,10
13,30
13,50
13,70
13,90
14,10
14,30
14,50
1 2 3 4a 4b 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21
n° participante
Valo
r med
io in
form
ado
Valor mediov medio interlab +/- sLValor medio interlaboratorio
0,600
0,650
0,700
0,750
0,800
0,850
0,900
1 2 3 4a 4b 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21
n° participante
Valo
r med
io in
form
ado
Valor mediov medio interlab +/- sLValor medio interlaboratorio
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Laboratorio cuyo valor excede el ámbito del gráfico: Lab V. medio11 12,69
Gráfico 3Datos enviados por los participantes - Nitrógeno total
1,40
1,50
1,60
1,70
1,80
1,90
2,00
2,10
2,20
2,30
2,40
1 2 3 4a 4b 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21
n° participante
Valo
r med
io in
form
ado
Valor mediov medio interlab +/- sLValor medio interlaboratorio
Datos enviados por los participantes - Gluten húmedoGráfico 4
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
1 2 3 4a 4b 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21
n° participante
Valo
r med
io in
form
ado
Valor mediov medio interlab +/- sLValor medio interlaboratorio
Página 30 de 47
Gráfico 5Datos enviados por los participantes - Gluten seco
7,5
8
8,5
9
9,5
10
10,5
11
11,5
1 2 3 4a 4b 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21
n° participante
Valo
r med
io in
form
ado
Valor mediov medio interlab +/- sLValor medio interlaboratorio
Gráfico 6Datos enviados por los participantes - Falling number
370
390
410
430
450
470
490
1 2 3 4a 4b 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21
n° participante
Valo
r med
io in
form
ado
Valor mediov medio interlab +/- sLValor medio interlaboratorio
Página 31 de 47
Datos enviados por los participantes - Alveograma - TenacidadGráfico 7
110
115
120
125
130
135
140
1 2 3 4a 4b 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21
n° participante
Valo
r med
io in
form
ado
Valor mediov medio interlab +/- sLValor medio interlaboratorio
Gráfico 8Datos enviados por los participantes - Alveograma - Hinchamiento
13,5
14
14,5
15
15,5
16
16,5
17
17,5
18
1 2 3 4a 4b 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21
n° participante
Valo
r med
io in
form
ado
Valor mediov medio interlab +/- sLValor medio interlaboratorio
Página 32 de 47
Gráfico 9
Datos enviados por los participantes - Alveograma - Longitud
36
41
46
51
56
61
1 2 3 4a 4b 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21
n° participante
Valo
r med
io in
form
ado
Valor mediov medio interlab +/- sLValor medio interlaboratorio
Gráfico 10Datos enviados por los participantes - Alveograma - Relación P/G
6
6,5
7
7,5
8
8,5
9
9,5
10
1 2 3 4a 4b 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21
n° participante
Valo
r med
io in
form
ado
Valor mediov medio interlab +/- sLValor medio interlaboratorio
Página 33 de 47
Gráfico 11Datos enviados por los participantes - Alveograma - Relación P/L
1,5
1,7
1,9
2,1
2,3
2,5
2,7
2,9
3,1
3,3
3,5
1 2 3 4a 4b 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21
n° participante
Valo
r med
io in
form
ado
Valor mediov medio interlab +/- sLValor medio interlaboratorio
Gráfico 12Datos enviados por los participantes - Alveograma - Trabajo de deformación
200
220
240
260
280
300
320
1 2 3 4a 4b 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21
n° participante
Valo
r med
io in
form
ado
Valor mediov medio interlab +/- sLValor medio interlaboratorio
Página 34 de 47
Gráfico 13
Datos enviados por los participantes - Alveograma - Ie
56
58
60
62
64
66
68
1 2 3 4a 4b 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21
n° participante
Valo
r med
io in
form
ado
Valor mediov medio interlab +/- sLValor medio interlaboratorio
Gráfico 14Datos enviados por los participantes - Alveograma - W (40)
150
170
190
210
230
250
270
290
310
330
1 2 3 4a 4b 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21
n° participante
Valo
r med
io in
form
ado
Valor mediov medio interlab +/- sLValor medio interlaboratorio
Página 35 de 47
Gráfico 15
Datos enviados por los participantes - Farinograma - Absorción de agua
54
55
56
57
58
59
60
61
62
1 2 3 4a 4b 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21
n° participante
Valo
r med
io in
form
ado
Valor mediov medio interlab +/- sLValor medio interlaboratorio
Participante cuyo valor excede el ámbito del gráfico: Part n° V. medio5 2,1
Gráfico 16Datos enviados por los participantes - Farinograma - Tiempo de desarrollo
10
10,5
11
11,5
12
12,5
13
13,5
14
14,5
15
1 2 3 4a 4b 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21
n° participante
Valo
r med
io in
form
ado
Valor mediov medio interlab +/- sLValor medio interlaboratorio
Página 36 de 47
Gráfico 17
Datos enviados por los participantes - Farinograma - Estabilidad
13
14
15
16
17
18
19
20
21
1 2 3 4a 4b 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21
n° participante
Valo
r med
io in
form
ado
Valor mediov medio interlab +/- sLValor medio interlaboratorio
Participante cuyo valor excede el ámbito del gráfico: Part n° V. medio19 15520 1195 27
Gráfico 18Datos enviados por los participantes - Farinograma - Aflojamiento
42
52
62
72
82
92
102
1 2 3 4a 4b 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21
n° participante
Valo
r med
io in
form
ado
Valor mediov medio interlab +/- sLValor medio interlaboratorio
Página 37 de 47
Parámetro z - Contenido de humedadGráfico 19
-2
-1
0
1
2
5 16 20 2 12 1 18 11 4a 10 3 9 15 17 6 8 21 13 19
n° participante
Pará
met
ro z
Parámetro z - Contenido de cenizasGráfico 20
-3
-2
-1
0
1
2
3
3 18 9 19 11 6 1 8 10 5 21 2 4a 12
n° participante
Pará
met
ro z
Página 38 de 47
Laboratorio cuyo valor excede el ámbito del gráfico: Lab V. medio11 67,9
Gráfico 21Parámetro z - Nitrógeno total
-3
-2
-1
0
1
2
3
11 6 13 21 12 2 18 4a 9
n° participante
Pará
met
ro z
Parámetro z - Gluten húmedoGráfico 22
-3
-2
-1
0
1
2
3
3 5 19 2 12 10 17 9 16 20 1 11 15 4a 4b
n° participante
Pará
met
ro z
Página 39 de 47
Participante cuyo valor excede el ámbito del gráfico: Part z3 4,610 -3,74b -4,84a -5,4
Parámetro z - Falling number
Parámetro z - Gluten secoGráfico 23
Gráfico 24
-3
-2
-1
0
1
2
3
3 2 17 1 12 16 20 15 19 11 5 9 10 4b 4a
n° participante
Pará
met
ro z
-2
-1
0
1
2
11 12 16 9 5 4a 19 17 10 20
n° participante
Pará
met
ro z
Página 40 de 47
Gráfico 25
Parámetro z - Alveograma - Tenacidad
Gráfico 26Parámetro z - Alveograma - Hinchamiento
-2
-1
0
1
2
1 5 20 19 4a 11 10 12 9
n° participante
Pará
met
ro z
-2
-1
0
1
2
11 10 1 9 12 4a 20 19 5
n° participante
Pará
met
ro z
Página 41 de 47
Parámetro z - Alveograma - Longitud
Parámetro z - Alveograma - Relación P/G
Gráfico 27
Gráfico 28
-2
-1
0
1
2
11 10 1 9 12 4a 20 19 5
n° participante
Pará
met
ro z
-2
-1
0
1
2
5 19 1 20 4a 12 9 11 10
n° participante
Pará
met
ro z
Página 42 de 47
Gráfico 30Parámetro z - Alveograma - Trabajo de deformación
Parámetro z - Alveograma - Relación P/LGráfico 29
-2
-2
-1
-1
0
1
1
2
2
5 19 20 1 4a 12 9 10 11
n° participante
Pará
met
ro z
-2
-1
0
1
2
11 1 10 4a 12 9 5
n° participante
Pará
met
ro z
Página 43 de 47
Gráfico 31
Gráfico 32
Parámetro z - Alveograma - Ie
Parámetro z - Alveograma - W (40)
-2
-1
0
1
2
1 4a 9 10 12 11 5
n° participante
Pará
met
ro z
-3
-2
-1
0
1
2
3
20 19 1 5 11 10 12 9
n° participante
Pará
met
ro z
Página 44 de 47
Participante cuyo valor excede el ámbito del gráfico: Part z5 -9,3
Gráfico 34Parámetro z - Farinograma - Tiempo de desarrollo
Gráfico 33Parámetro z - Farinograma - Absorción de agua
-3
-2
-1
0
1
2
3
15 1 5 14 10 16 20 11 17 7 4a 9 12 19
n° participante
Pará
met
ro z
-3
-2
-1
0
1
2
3
11 12 4a 10 16 7 1 17 15 19 14 20 9 5
n° participante
Pará
met
ro z
Página 45 de 47
Participante cuyo valor excede el ámbito del gráfico: Part z15 3,1
Participante cuyo valor excede el ámbito del gráfico: Part z19 7,120 4,05 -4,1
Gráfico 35Parámetro z - Farinograma - Estabilidad
Gráfico 36Parámetro z - Farinograma - Aflojamiento
-3
-2
-1
0
1
2
3
15 1 19 4a 11 12 7 16 10 14 17 9 20 5
n° participante
Pará
met
ro z
-3
-2
-1
0
1
2
3
19 20 11 7 14 4a 17 9 16 12 15 1 5
n° participante
Pará
met
ro z
Página 46 de 47
BIBLIOGRAFIA 1. ISO 5725. Parts 1-6 (1994). Accuracy (trueness and precision) of measurement
methods and results.
2. ISO 13528 (2005). Statistical methods for use in proficiency testing by interlaboratory
comparisons.
3. ISO/IEC 17043 Conformity assessment — General requirements for proficiency
testing.
4. ASTM E 691 - 79. Standard practice for conducting an interlaboratory test program to
determine the precision of test methods.
5. Protocol for the design, conduct and interpretation of method - performance studies.
Pure & Appl. Chem., Vol. 67, 2, 331 - 343 (1995).
6. The international harmonized protocol for the proficiency testing of analytical chemistry
laboratories. Pure & Appl. Chem., Vol. 65, 9, 2123 - 2144 (1993).
Pure & Appl. Chem., Vol. 78, 1, 145 - 196 (2006).
7. Quantifying Uncertainty in Analytical Measurement. Eurachem, 2nd Ed. (2000).
8. Guide to the expression of uncertainty in measurement. ISO, Geneva, Switzerland
(1993)
9. Normas específicas:
Muestra Parámetro Norma Aplicable Norma Internacional
Humedad Norma IRAM 15850 130 °C- 60 min ISO 712
Cenizas Norma IRAM 15851
910 °C – a constancia de peso
ICC 104/1
Materia grasa - AACC 30-10.01
Nitrógeno total Norma IRAM 15852 (2002)
AACC 46-16.01 o cualquier norma que tenga como base el Método de Kjeldahl
Gluten húmedo y seco
Norma IRAM 15864 2ª Ed. (2002) -
Gluten húmedo Norma IRAM 15864 3ª Ed. (2007)
ICC 155 AACC 38-12 ISO
21415-2
Gluten seco Norma IRAM 15864 3ª Ed. (2007) ISO 21415-3
Harina de Trigo
Gluten Index Norma IRAM 15864 3ª Ed. (2007)
AACC 38-12 ICC 155/158
Página 47 de 47
Falling Number Norma IRAM 15862 AACC 56-81B
ISO 3093 ICC 107/1
Test de Zeleny ICC N° 116 AACC 56-60 ISO 5529
Alveograma Norma IRAM 15857 ICC- N° 121 ISO 5530-4
AACC 54-30A
Farinograma Norma IRAM 15855 (2000) -
Extensograma Norma IRAM 15856 AACC 54-10 ISO 5530-2 ICC- N° 115