PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

¿Cómo emplea Restaurant-Bar “La Noria” las estrategias administrativas?

OBJETIVO

Identificar si la empresa aplica las estrategias administrativas en sus actividades.

Analizar los beneficios que conlleva la aplicación de las estrategias administrativas

Conocer la aplicación de las estrategias administrativas en las actividades del Restaurant-Bar “La Noria”.

HIPÓTESIS

Ho: Restaurant-Bar “La Noria” aplica del 51% al 100% las estrategias administrativas en sus actividades.

Hi: Restaurant-Bar “La Noria” aplica de un 0% a 50% las estrategias administrativas en sus actividades.

MUESTRA

De acuerdo a la facilidad de poder obtener la información requerida, para esta investigación se determinó analizar el Restaurant-Bar “La Noria” para llevar a cabo este estudio de caso.

JUSTIFICACIÓN

Teóricamente se mencionan estrategias como el Benchamarking, Outsoursing y Downsizing entre otras. Las cuales pueden ser aplicadas en las empresas; sin embargo la necesidad de conocer la realidad de ésta aplicación de estrategias nos lleva a estudiar y analizar la situación del Restaurant-Bar “La Noria”.

MARCO TEÓRICO

Restaurant-Bar “La Noria” está vigente en la Ciudad de Matehuala desde el año de 1999 y es reconocido como el mejor restaurant, ofreciendo calidad y servicio en sus productos, cuenta con clientes muy frecuentes y con visitas de distinguidas personalidades a éste lugar.

SINTESIS DE LAS TÉCNICAS

APRENDIZAJE ORGANIZACIONAL: Es un proceso mediante el cual las entidades, adquieren y crean información, con la finalidad de transformarlo en un recurso de la empresa, que le permita a la organización adaptarse al cambio.

EQUIPOS CON EMPOWERMENT: Son grupos de trabajo con empleados responsables de un producto, servicio que comparten el liderazgo colaboran en el mejoramiento del proceso del trabajo planean y toman decisiones relacionadas con el método de trabajo.

REINGENIERIA: Es la revisión fundamental y el rediseño radical de procesos para alcanzar mejoras espectaculares en medidas críticas y actuales de rendimiento, tales como costos, calidad, servicio y rapidez.

OUTSOURCING: Es una tendencia actual que ha formado parte importante en las decisiones administrativas de los últimos años en todas las empresas a nivel mundial

BENCHMARKING: Es un proceso sistemático y continuo para evaluar los productos, servicios y procesos de trabajo de las organizaciones que son reconocidas como representantes de las mejores prácticas, con el propósito de realizar mejoras organizacionales.

DOWNSIZING. Forma de reorganización o reestructuración de las empresas mediante la cual se lleva a cabo una mejoría de los sistemas de trabajo, el rediseño organizacional y el establecimiento adecuado de la planta de personal para mantener la competitividad.

REDES DE TRABAJO: Es el siguiente paso en el desarrollo natural del trabajo al haber intercambio de información. El reconocimiento de intereses en común y áreas relacionadas de ministerio resulta en la identificación de un propósito unificador y el establecimiento de una Red de Trabajo.

EL TELETRABAJO Es una forma de trabajo a distancia que utiliza las tecnologías de la información y de las comunicaciones, conocidas con su abreviatura TICs.

Se considera teletrabajo toda forma de trabajo que no requiera la presencia del empleado en el centro productivo, es decir, en la oficina o planta de la empresa.

DISEÑO METODOLÓGICO/ENTREVISTA

Estudio cualitativo y descriptivo.

El diseño metodológico se basa en la identificación de cualidades de la organización mediante la aplicación del estudio descriptivo en sus actividades.

Se aplicó una entrevista para conocer la situación de la empresa y la postura del líder frente a las técnicas de administración.

ENTREVISTA APLICADA

1. Actualmente ¿cómo considera la evolución de su empresa?Realmente nos encontramos en nuestro mejor momento, porque a pesar de la inseguridad y apertura de otro tipo de restaurantes, seguimos teniendo clientes, en gran parte corresponde a los mismo clientes de la Ciudad, porque más de 10 años en este negocio hablan por sí solos. Muestra de éste éxito fue el pasado 10 de Mayo, donde estuvimos abarrotados en todo momento en comparación al resto de los restaurantes; en cuanto al personal, contamos con una plantilla de 18 personas distribuidas en el área de cocina y servicio al cliente; por lo que nuestras ventas son buenas aunque, cabe resaltar que en ciertas temporadas disminuye en un 30%, y en temporadas altas incrementan hasta un 50%

2. ¿Cuáles son las medidas que ha tomado para posicionarse en el lugar que ocupa actualmente?Básicamente es la permanencia y el mantenimiento de una imagen familiar en el restaurant, además de ofrecer un buen producto y servicio. En cuanto al personal, se le capacita para que brinde un mejor servicio, se contrata personal con experiencia en el ramo, se emplea la publicidad para eventos especiales, de vez en cuando se realizan promociones, el horario de servicio ocasionalmente suele prolongarse después de la hora de cierre.

3. ¿En algún periodo determinado a lo largo del ciclo de vida de la empresa, ha optado por cambiar el diseño de su organización?No

4. ¿Por qué?Se requiere obligatoriamente una persona que controle al personal en los dos turnos, y a su vez esté al tanto de todo lo que se necesita y pueda suceder, en cocina de igual forma se requiere de tres personas tanto por la tarde cono en la mañana, así como en el área de servicio.

5. ¿Le gustaría implementar estrategias que apoyen al diseño organizacional?Depende de las ventajas que me pueda ofrecer y los resultados alcanzados.

6. ¿Cuenta con un asesor externo en cuanto el aspecto de la industria?Solamente con la Contadora o el Licenciado que me ayuda en asuntos relacionados con alguna demanda del personal que en algún momento pueda presentarse.

7. ¿Maneja alguna herramienta de negocios externa para mantener una ventaja competitiva?En ocasiones suele suceder que negocie algún consumo con clientes especiales, es decir; en lugar de pagar las copas que consumió, éste me traerá las botellas, lo cual es un buen descuento. Suelo tener relación con COPARMEX para contratar personal mediante su bolsa de trabajo; en cuanto a los proveedores, si éstos me cumplen en tiempo y forma con mi pedido, sigo con ellos, en caso contrario busco otras opciones.

8. ¿Comparte liderazgo y toma de decisiones en el método de trabajo?Con las personas que están encargadas, dejamos ciertas responsabilidades y actividades que deben desempeñar, pero las decisiones que llegan a tomar nos las deben hacer saber a nosotros como patrones, siempre y cuando éstas afecten el control que se lleva.

9. ¿Su empresa cuenta con una red de trabajo donde compartan tareas de una forma rápida?Al personal se le plasma en papel lo que debe hacer y se le da a conocer mediante las encargadas.

10.¿Dentro de su organización maneja trabajos a distancia?No

11.¿Desde su criterio, cómo considera a su empresa en técnicas de administración contemporánea?Realmente no se están aplicando diversas técnicas como Benchmarking Outsoursing, porque en ocasiones estas no aplican aquí en el restaurant, además en ocasiones suelen ser muy costosa la aplicación de estas estrategias y en la mayoría de los casos, no se cuenta con el personal idóneo para llevar a cabo la implementación de dichas técnicas. Aunque, poco a poco se emplean algunas actividades encaminadas a mejorar la admisnitración.

RESULTADOS

¿Cómo emplea Restaurant-Bar “La Noria” las estrategias administrativas?

Restaurant-Bar “La Noria” lleva a cabo las estrategias de manera situacional, así como experimental y sin bases teóricas.

De manera objetiva el Restaurant no aplica asertivamente las estrategias administrativas como lo son plasmados teóricamente.

Cabe resaltar que de manera intrínseca los resultados obtenidos de la aplicación de alguna de estas estrategias, resultan benéficas en gran medida para el restaurant.

En cuanto a la aplicación de las estrategias como ya se mencionó, se llevan de forma circunstancial y no hay un documento que justifique la aplicación como una guía de dicha estrategia o algún similar.

La hipótesis aceptada es:

Hi: Restaurant-Bar “La Noria” aplica del 0% al 50% las estrategias administrativas en sus actividades.

CONCLUSIÓN

Se llegó a la conclusión de que la teoría es en gran medida muy diferente a la realidad; y como se analizó el caso de Restaurant-Bar “La Noria”, las estrategias suelen ser aplicadas de manera circunstancial, llevando a que esta aplicación tenga o no beneficios importantes para el negocio. Aunque cabe mencionar que dependerá del tipo de empresa la implantación de alguna de estas estrategias por lo referente al costo de las mismas.

Para finalizar; en ocasiones, la cultura organizacional de la empresa, no permite llevar a cabo la aplicación de las estrategias administrativas, debido a que muestran resistencia al cambio de prácticas nuevas de trabajo que mejoren su desempeño; y es aquí donde conocemos que es más difícil el recursos humano a diferencia del resto de los recursos con que cuenta la empresa; pero a su vez suele ser el más importante en cualquier cuestión.

BIBLIOGRAFIA

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http://www.mitecnologico.com/Main/Dise%F1osContemporaneosParaCompetenciaGlobal

http://www.buenastareas.com/temas/dise%C3%B1os-contemporaneos-para-la-competencia-global/

Benchmarking, Robert C. Camp. / Primera edición ; 1993. / Editorial Panorama Editorial, S.A.

Benchmarking, Michael J. Spendolini. / Primera edición, 1994. / Grupo Editorial Norma.

Benchmarking, Bengt Karlöf & Svante Östblom. / Primera edición, 1993. / Editorial John Wiley & Sons.

Artículos :

Benchmarking How it is at Deere. Robin Yale Bergstrom.

Automotive Production, septiembre 1996, págs.. 63,64, 65.

Do we really understand what benchmarking is all about ?, Jim Morgan

Purchasing, mayo 1996, pág.. 16.

Benchmarking, Peter Scott.

ANEXOS

FORMATO DE OBSERVACIÓN

BUENO MALO REGULARDelegación de autoridad Actitud hacia el cambio Ambiente de trabajo Servicio al cliente Cumplimiento de actividades Actitud hacia el trabajo Remuneración

BUENO: Se cumple con cada uno de manera formidable sin quejas internas ni externas.

REGULAR: Se cumple con cada uno, con alguna queja externa o interna.

MALO: No se cumple de manera satisfactoria debido a la constante existencia de quejas o exigencias internas o externas.

ENTREVISTA APLICADA

1. Actualmente ¿cómo considera la evolución de su empresa?

2. ¿Cuáles son las medidas que ha tomado para posicionarse en el lugar que ocupa actualmente?

3. ¿En algún periodo determinado a lo largo del ciclo de vida de la empresa, ha optado por cambiar el diseño de su organización?

4. ¿Por qué?5. ¿Le gustaría implementar estrategias que apoyen al diseño

organizacional?

6. ¿Cuenta con un asesor externo en cuanto el aspecto de la industria?7. ¿Maneja alguna herramienta de negocios externa para mantener una

ventaja competitiva?

8. ¿Comparte liderazgo y toma de decisiones en el método de trabajo?9. ¿Su empresa cuenta con una red de trabajo donde compartan tareas

de una forma rápida?

10.¿Dentro de su organización maneja trabajos a distancia?

11.¿Desde su criterio, cómo considera a su empresa en técnicas de administración contemporánea?