LA LECHERIA EN
ENTRE RIOS
Cátedra Bovinos de Leche – Año 2010
Ing. Agr. Maria Josefina Cruañes
PRINCIPALES CUENCAS LECHERAS DE LA PROVINCIA
Cuenca A
(Principal)(dptos.
Paraná,
Nogoyá,
Diamante,
Victoria,
La Paz)
Cuenca B
(Sur)(deptos. Colón,
Uruguay,
Gualeguay,
Gualeguaychú)
NUMERO DE TAMBOS POR CUENCAS LECHERAS
Cuenca A
78%
Cuenca B
12%
Resto
10%
Fuente: propia, Tambos de Entre Ríos
SISTEMAS DE PRODUCCION
Fuente: propia, Tambos Entre Ríos
ESTADISTICAS SOBRE
PRODUCCION LECHERA
PROVINCIA DE ENTRE RÍOS
GOBIERNO DE ENTRE RIOS
DIRECCIÓN GENERAL DE PRODUCCIÓN ANIMAL
PROGRAMA DE DESARROLLO LECHERO
PRODUCCION DE LECHE
PROVINCIA DE ENTRE RIOSFuente: Programa de Desarrollo Lechero.
PRODUCCION ANUAL
SERIE HISTORICA 1972-2009
0
50
100
150
200
250
300
350
400
1972 1976 1980 1984 1988 1992 1996 2000 2004 2008
Años
Lts
. (m
illo
nes
)
ESTIMACION DE PRODUCCION DE LECHE (AÑO 2009)
PROVINCIA DE ENTRE RIOS
Total Provincial : 343.941.211 litros
Fuente: Programa de Desarrollo Lechero.
PRODUCCIÓN 2009
0
5.000.000
10.000.000
15.000.000
20.000.000
25.000.000
30.000.000
35.000.000
40.000.000
ener
o
mar
zo
may
oju
lio
Setiem
bre
Nov
iem
bre
MESES
Lts
.
Producción Año 2009
ESTIMACION DE PRODUCCION DE LECHE (AÑO 2009)
PROVINCIA DE ENTRE RIOS
MES PRODUCCION (lts.)
ENERO 27.771.795
FEBRERO 23.998.726
MARZO 25.932.493
ABRIL 25.050.433
MAYO 26.682.938
JUNIO 26.812.446
JULIO 28.291.910
AGOSTO 30.779.069
SEPTIEMBRE 31.776.180
OCTUBRE 34.796.498
NOVIEMBRE 31.339.748
DICIEMBRE 30.708.875
TOTAL PROVINCIAL 343.941.211
COMPARACION DE PRODUCCION DE LECHE AÑOS 2009-08
PROVINCIA DE ENTRE RIOS
Diferencia. 2,81 %
Diferencia: -3,44 %
Diferencia : 4,81 %
2009: 343.941.211 litros
2008: 334.783.043 litros
2007: 319.403.306 litros
2006 : 330.785.928 litros
Fuente: Programa de Desarrollo Lechero.
PRODUCCION 2008-2009
0
5.000.000
10.000.000
15.000.000
20.000.000
25.000.000
30.000.000
35.000.000
40.000.000
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
MESES
Lts
Año 2008
Año 2009
ESTACIONALIDAD DE LA PRODUCCION DE LECHE PROVINCIA DE ENTRE RIOS
Fuente: Programa de Desarrollo Lechero
Información elaborada en base a datos aportados mensualmente
por 7 industrias-indicadoras con una recepción de 492 tambos
(promedio del año) y que aportan el 80% de la producción provincial
.
0
5000000
10000000
15000000
20000000
25000000
30000000
35000000
40000000
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
MESES
LIT
RO
S D
E L
EC
HE
(M
illo
ne
s)
Año 2001 Año 2002 Año 2003 Año 2004 Año 2005 Año 2006
Año 2007 Año 2008 Año 2009
Fuente: Programa de Desarrollo Lechero.
Fuente: Programa
de Desarrollo Lechero.
PRODUCCION Y PRECIO DE LECHE
Año Litros leche Precio $/lt Valor Total $
2009 343.941.211 0,792 272.401.439
2008 334.783.043 0,769 257.448.160
2007 319.403.306 0,686 219.110.066
PRECIO Y PRODUCCION 2009
0
0,1
0,2
0,3
0,4
0,5
0,6
0,7
0,8
0,9
1
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Meses
($/lt)
0
5.000.000
10.000.000
15.000.000
20.000.000
25.000.000
30.000.000
35.000.000
40.000.000
Lts
Precio Ponderado Producción
Fuente: Programa de Desarrollo Lechero.
PRECIO DE LECHE PROVINCIA DE ENTRE RIOS
Año Litros leche Precio $/lt
2005 304.640.769 0,500
2006 330.785.928 0,494
2007 319.403.306 0,686
2008 334.783.043 0,769
2009 334.783.043 0,792
MES
PRECIO
POND.
($/lts.)
PRODUCCION
(Lts)
ENERO 0,734 27.771.795
FEBRERO 0,737 23.998.726
MARZO 0,730 25.932.493
ABRIL 0,733 25.050.433
MAYO 0,741 26.682.938
JUNIO 0,753 26.812.446
JULIO 0,769 28.291.910
AGOSTO 0,798 30.779.069
SEPTIEMBRE 0,818 31.776.180
OCTUBRE 0,852 34.796.498
NOVIEMBRE 0,896 31.339.748
DICIEMBRE 0,946 30.708.875
MEDIA 0,792 --------------
TOTAL ---------- 343.941.211
Algunos datos del Sector Lácteo
en la Provincia de Entre Ríos
Cantidad de tambos: 1842
Superficie promedio por establecimiento: 142 has
Superficie promedio dedicada al tambo: 90 has
Tinglado de ordeño: 91 %
Ordeño mecánico: 85 %
Equipo de frío: 27 %
Rodeo lechero: 160.000 cabezas*
Producción Láctea diaria: 800.000 Lts.*
Participación en sector lácteo nacional: 4 %Fuente: Censo Nacional Agropecuario CNA 2002
* Secretaria de la Producción Dir Producción Animal ER
Algunos datos del Sector Lácteo
en la Provincia de Entre Ríos
Destino de la producción de Entre Ríos:
75 % queda en la provincia
25 % sale de la provincia
* Datos estimados según datos oficiales
Paraná
16
La Paz
2
Diamante
4
Colón
3
Gualeguaychu
6
Gualeguay
3
Nogoya
7
Villaguay
3
INDUSTRIAS POR DEPARTAMENTO
NUMERO TOTAL DE INDUSTRIAS = 44
Paraná
321.700
La Paz
16.300
Diamante
119.000
Colón
29.000
Gualeguaychu
347.000
Gualeguay
178.000
Nogoya
786.000
Villaguay
9.000
CAPACIDAD INDUSTRIAL INSTALADA POR
DEPARTAMENTO – LITROS/DÍA
CAPACIDAD INSTALADA TOTAL – 1.806.000 LITROS/DÍA
Paraná 180
La Paz 46
Diamante 67Colón 6
Gualeguaychu 8
Gualeguay 12
Nogoya 343
Villaguay 5
ESTABLECIMIENTOS QUE ELABORAN SU PRODUCCIÓN
CANTIDAD DE TAMBOS QUESERIAS = 761
Tala 47
Concordia 4
Federación 3
C. Uruguay 8
Victoria 26
Federal 5
Feliciano 1
Rubro Nº Industrias Materia Prima
utilizada %
Leche en polvo 2 53,64
Leche fluida 11 13,11
Queso pasta semidura 34 13,39
Queso pasta blanda 35 12,08
Queso pasta dura 26 2,83
Yogurt 13 1,95
Mozzarella 4 1,18
Dulce de Leche 10 0,89
Ricota 11 0,48
Crema de leche 6 0,21
Masa Mozzarella 1 0,11
Queso rallado 2 0,08
Manteca 4 0,04
RUBROS DE ELABORACION INDUSTRIAL
BIBLIOGRAFIA
ESTADISTICAS SOBRE PRODUCCION LECHERA. Año 2005. PROVINCIA DE ENTRE RÍOS. GOBIERNO DE ENTRE RIOS.DIRECCIÓN GENERAL DE
PRODUCCIÓN ANIMAL.. PROGRAMA DE DESARROLLO LECHERO
PROGRAMA GANADERO DIRECCIÓN PROVINCIA DE ENTRE RÍOS. GOBIERNO DE ENTRE RIOS GENERAL DE PRODUCCIÓN ANIMAL..