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La seguridad y el manejo de cuchillos

Los cuchillos son indispensables en la preparacin dealimentos pero representan obvios riesgos. Es conve-niente seguir las siguientes sugerencias para asegurarque los cuchillos slo corten alimentos.

Para picar, tajar, rebanar o pelar: Proteja las puntas de sus dedos cuando sostenga lo que corte, curvndolos

hacia la palma de su mano. De esta manera, son las coyunturas y no laspuntas de los dedos las que quedan ms prximas al cuchillo.

Utilice guantes protectores contra cortadas, si es posible. Cuando taje o pele algo, incline la hoja del cuchillo hacia fuera de tal man-

era que no se corte a s mismo en caso de que el cuchillo se resbale. Si se distrae o algo lo interrumpe cuando est cortando con un cuchillo,

detngase y regrese a su tarea de cortar slo cuando est listo para enfo-carse en lo que est haciendo.

El aseoLavando los cuchillos despus de cada usopuede evitar la propagacin de bacterias,mantener los cuchillos en buenas condicio-nes y evitar los accidentes que se ocasionancon los cuchillos sucios o resbalosos. Con osin agua, limpie cuidadosamente los cuchi-llos inmediatamente despus de cortar(especialmente si tienen mayonesa que esuna sustancia muy corrosiva). Coloque la hoja del cuchillo sobre una

superficie plana. Cuidadosamente limpie cada uno de los

lados de la hoja del cuchillo con una toa-lla mojada.

Limpie con la toalla por el lado no afi-lado de la hoja del cuchillo.

Lave los cuchillos con jabn y aguacaliente despus de cortar carnes comopollo o pescado y al terminar de usarlosal final del da.

Los cuchillos se deben lavar a mano y sedeben dejar secar al aire.

Para desinfectarlos, utilice una solucindesinfectante.

Evite dejar los cuchillos en agua jabo-nosa sin vigilarlos. Alguna personapodra cortarse con un cuchillo al meterla mano dentro del agua opaca.

Evite lavar los cuchillos en una lavadoraautomtica por los siguientes motivos: Al dar vueltas en la mquina, un cuchillo

podra daar la superficie protectora de lamquina.

Los cuchillos pueden herir a una personaque meta la mano en la mquina paraalcanzar alguna cosa.

El afiladoSi un cuchillo necesita ser afilado, uti-lice una piedra de afilar o llvelo a unafilador profesional. Para volver a ali-near el filo del cuchillo despus deluso diario, utilice un afilador de acero. Sostenga la hoja del cuchillo for-

mando un ngulo de 20 grados conel afilador.

Deslice la hoja sobre el afiladorrepetidamente con movimientossuaves.

Alterne los lados de la hoja delcuchillo.

Deslcelo con suavidad, no hagamucha presin.

Es importante mantener los cuchillosafilados por los siguientes motivos: Cuando estn afilados, se necesita

menos presin para cortar. Los cuchillos romos se resbalan con

mayor facilidad. Al cortar los ali-mentos una persona puede herirse.

En caso de herirse, la cortada serarecta.

Para mantener afilados los cuchillos,evite cortar sobre estas superficies: porcelana vidrio metal

La seguridad al utilizar cuchillos: No use nunca un cuchillo en

reemplazo de otra herra-mienta, como destornillador oabrebotellas.

No raspe alimentos sobre unatabla de cortar con el bordeafilado del cuchillo. As sedesafila el cuchillo. Es mejorutilizar el borde sin filo.

Cuando traslade un cuchillode un lugar a otro, apntelohacia abajo.

El almacenamientoLos cuchillos se deben guardar dela siguiente manera: En un bloque de madera para

cuchillos, en un imn para cuchi-llos montado sobre una pared, enun estante o en bandejas.

Lejos de las llamas o del calorexcesivo.

En un sitio diferente a otros uten-silios.

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