LABORATORIO DE FRUVER
ELBARORACION DE:MERMELADA SALSA DE TOMATE
MERMELADA
Es el concentrado de pulpa de fruta con azúcar, en el que se mezclan los dos componentes en partes iguales. Por ejemplo si partimos de 1 Kg de pulpa de fruta, agregamos 1 Kg de azúcar.
Esta preparación tiene un aspecto gelatinoso, de colores vistosos naturales de fruta cocida.
Ingredientes para elaboración de mermelada
Elaboración de LA mermelada Selección y lavado de la mora.
Pre-coccion de la mora.
Llevar a la despulpadora.
Llevar al fuego y agregar la azúcar.
Tener al fuego hasta que obtenga un punto de gelificacion.
Dejar reposar y almacenar en un contenedor preferiblemente de vidrio.
0
200
400
600
800
1000
1200
1400
Pulpa de moraAzúcar
canela
Total peso en gr. De ingredientes
608608
10
1226
Insumos para la elaboracion de MermeladaPeso en gramos
salsa de tomateLa salsa de tomate es una salsa o pasta elaborada principalmente a partir de pulpa de tomates, a la que se le añade, dependiendo del tipo particular de salsa y del país en que sea elaborada,
Ingredientes para la elaboración de salsa de tomate
Elaboración de la salsa de tomate Lavar y cortar los tomates saltear los tomates en una
cacerola Pasar por la despulpadora. Llevar la pasta obtenida al fuego. Incorporamos los
ingrediente(sal, vinagre, cebolla, ají ,).
Dejar al fuego hasta tome una consistencia patosa o llegue a 20 brixt .
Dejar enfriar y almacenarlo preferiblemente en un contenedor de vidrio.
3750
0
0
1
101530
100
500
1000
1500
2000
2500
3000
3500
4000
Tomates Sal Azúcar solbato de sodio o
benzoato de sodio
Vinagre Ajo Cebolla Ají
Insumos (g)Elaboracion de salsa de tomate
Tomates
Sal
Azúcar
solbato de sodio o benzoato de sodio
Vinagre
Ajo
Cebolla
Ají