Le Cordon Bleu Perú
Carrera de Administración de Hoteles. Restaurantes y Afines
PROYECTO DE INVERSIÓN PARA LA PUESTA EN MARCHA
E IMPLEMENTACION DEL NEGOCIO
“MY WAY PIANO BAR”
LLANOS SACO JESÚS ROBERTO
LIMA, JULIO 2018
Página 2
Dedico este proyecto a mi madre Silvia Saco,
que junto a mi hermano Carlos Llanos, nunca
dudaron que podría lograr esta gran meta.
Estoy agradecido por todo lo que han hecho
por mí desde muy pequeño y por ellos es este
gran logro.
También a mi padrino Padre Moisés Osorio,
que siempre ayudo con sus oraciones y su
gran ánimo para no rendirme.
Y no olvidarme de mi abuela Marina Madrid,
que me demostró que con coraje nos podemos
levantar siempre.
A todos ellos muchas gracias.
JESÚS LLANOS SACO
Página 3
“Un Bar a tu Manera”
Página 4
INDICE
RESUMEN EJECUTIVO
CAPÍTULO I: FORMULACIÓN DE LA IDEA DE NEGOCIO
1. Fuentes para la identificación de la idea de negocios
1.1. Observación de tendencias en mercados globales
1.2. Percepción de necesidad insatisfecha
1.3. Introducción de productos o servicios existentes en nuevos mercados
1.4. Fortalezas y debilidades personales
1.5. Ventaja comparativa
1.6. Oportunidad de negocio
2. Modelo de negocio
2.1. Ubicación
2.2. Productos, servicios o procesos
2.3. Valor agregado diferencial
2.4. Público objetivo
CAPÍTULO II: ANÁLISIS DEL ENTORNO
1. Entorno externo
1.1. Matriz PESTEC
1.2. Matriz EFE
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2. Entorno interno
2.1. Matriz EFI
2.2. Matriz PC
2.3. 5 fuerzas de Porter
CAPÍTULO III: PLAN ESTRATÉGICO
1. Visión.
2. Misión.
3. Objetivos estratégicos.
4. FODA estratégico cruzado.
5. Fuentes generadoras de ventajas competitivas.
CAPÍTULO IV: PLAN DE MARKETING
1. Descripción de producto o servicio.
2. Análisis de la demanda.
2.1. Perfil del consumidor.
2.1.1. Conductual.
2.1.2. Psicográfico.
2.2. Demanda Cuantitativa
2.2.1. Segmentación geográfica
2.2.2. Segmentación demográfica
3. Análisis de la oferta
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3.1. Aspectos cualitativos.
3.2. Aspectos cuantitativos.
3.2.1. Matriz de competencia.
3.2.2. Matriz de competitividad.
4. Sondeo de mercado
4.1. Objetivos.
4.2. Metodología
4.2.1. Tipo y método de investigación.
4.2.2. Diseño muestral.
4.2.3. Muestra poblacional.
4.2.4. Encuesta.
4.2.5. Resultados tabulados.
5. Estimación de la demanda.
5.1. Máximos y mínimos.
5.2. Demanda total agregada del mercado.
5.3. Cuota inicial de participación en el mercado.
6. Plan de marketing.
6.1. Objetivos de marketing.
6.2. La mezcla del marketing mix.
6.3. Estrategia de precio.
6.4. Estrategia de plaza.
6.5. Estrategia de promoción.
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6.6. Estrategia de servicio al cliente
6.7. Estrategia de posicionamiento.
7. Plan de ventas.
CAPÍTULO V: PLAN DE OPERACIONES
1. Tamaño (aforo)
2. Localización
2.1. Macro localización
2.2. Micro localización
3. Diagramas o procesos de producción del bien o servicio.
4. Plano de distribución del local.
CAPÍTULO VI: PLAN DE RECURSOS HUMANOS
1. Diseño de estructura.
2. Ficha técnica de cada puesto de trabajo.
3. Estrategias de reclutamiento, selección y contratación del personal.
4. Estrategias de inducción, capacitación y evaluación del personal.
5. Estrategias de motivación y desarrollo del personal.
6. Políticas de remuneraciones y compensaciones.
7. Estructura de seguridad.
CAPÍTULO VII: PLAN ECONÓMICO – FINANCIERO
1. Estructura base de costos.
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2. Inversión inicial.
2.1. Activos intangibles o pre operativos.
2.2. Activos tangibles.
2.3. Capital de trabajo.
3. Almacén de insumos.
4. Hojas de costeo.
5. Costo de la materia prima.
6. Proyección de ventas.
7. Costo de materiales y suministros.
8. Costo de mano de obra.
9. Gastos generales.
10. Depreciaciones.
11. Costos de producción.
12. Costos de administración.
13. Costos totales.
14. Fijación de precios.
15. Rentabilidad.
16. Clasificación de costos.
17. Estado de ganancias y pérdidas mensual.
18. Punto de equilibrio.
19. Calendario de inversiones.
20. Fuente de financiamiento. Servicio de deuda.
21. COK
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22. Estado de ganancias y pérdidas proyectado.
23. Flujo de caja proyectado.
24. Análisis de rentabilidad.
25. Análisis de sensibilidad y riesgo.
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
BIBLIOGRAFÍA
ANEXOS
GRÁFICOS
1. Gráfico ………………………………………………………………………...............Página 17
2. Gráfico ………………………………………………………………………...............Página 18
3. Gráfico ………………………………………………………………………...............Página 20
4. Gráfico ………………………………………………………………………...............Página 21
5. Gráfico ………………………………………………………………………...............Página 22
6. Gráfico ………………………………………………………………………...............Página 23
7. Gráfico ………………………………………………………………………...............Página 27
8. Gráfico ………………………………………………………………………...............Página 32
9. Gráfico ………………………………………………………………………...............Página 35
10. Gráfico ………………………………………………………………………...............Página 56
11. Gráfico ………………………………………………………………………...............Página 60
12. Gráfico ………………………………………………………………………...............Página 61
13. Gráfico ………………………………………………………………………...............Página 73
Página 10
RESUMEN EJECUTIVO
My Way Piano Bar, un establecimiento de alimentos y bebidas con un concepto enfocado a la
combinación artística y la magia del bar. Ubicado en el distrito de Barranco para aquellas personas
amantes de la música especialmente la del piano e innovadores donde disfrutarán de cocteles elaborados
a la manera del cliente con la supervisión del bartender, shows de magia del bar llamado Flair,
presentaciones artísticas como la del Jazz, Clásica, Bossa Nova y combinaciones modernas. Con un
amplio control del servicio personalizado donde nuestro cliente se sentirá augusto de este.
Debido a una gran despreocupación de la competencia, los clientes se sienten insatisfechos de solo
asistir a un bar y tomar un coctel ya que ellos se vuelven más exigentes.
Las nuevas tendencias que salen en el mercado, provoca que nuestras empresas entren al mercado
coctelero con innovaciones y captar mercado.
Nuestro público objetivo son aquellos turistas que visitan el distrito bohemio de Barranco y aquellos
pobladores de clase A y B superior de los alrededores.
Prestaremos mucha atención a nuestros planes estratégicos que elaboraremos para que todos vayan
avanzando en paralelo. Las redes sociales tendrán gran importancia porque con ellos tangibilizaremos
nuestro producto.
Gracias a nuestra proyección de venta y costeo de los productos dados, pudimos obtener un estado de
ganancias y pérdidas proyectadas positivas.
Todo esto quiere decir que My Way Piano Bar será un establecimiento que innovara en sus productos,
tendrá calidad de servicio, promoverá la cultura y será rentable.
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CAPÍTULO I: FORMULACIÓN DE LA IDEA DE NEGOCIO
1. Fuentes para la identificación de la idea de negocios
1.1. Observación de tendencias en mercados globales.
La cultura coctelera está en su gran momento de crecimiento, anteriormente solo disfrutaban esta
variedad en toda América y Europa, pero en la actualidad se está extendiendo a nuevos mercados.
Tenemos un crecimiento del consumo de alcohol 26% en África y Medio Oriente, 15 % en Asia y 22%
en China. 1
Los cocteles estan en un constante cambio y crecimiento con bartenders que prueban con nuevos
ingredientes y lo combina con tecnología para lograr su objetivo que es satisfacer a sus nuevos clientes a
través de los sentidos. 2
Los grandes expertos de World Class hicieron una exploración para saber el futuro de los cocteles y
revelaron las tendencias que empiezan a evolucionar al pasar el tiempo y estas son:
Cocteles controvertidos, los dueños de los nuevos bares estan dejando atrás las reglas tradicionales de un
servicio de un bar y ahora buscan impulsar y polemizar la creatividad y el conocimiento del Bartender.
a) A mi manera; esto implica que el bartender esté dispuesto a expresar su propia opinión para
elaborar un coctel, para valorar su poder de decisión. También la elaboración constante de
cocteles de acuerdo a los gustos del comensal.
1 http://www.alimentacion.enfasis.com/notas/76281-arrojan-tendencias-del-mundo-la-cocteleria 2 https://gestion.pe/tendencias/hierbas-aromaticas-son-nuevas-aliadas-cocteleria-229524
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b) El arte del Bar; se integra actualmente para alegrar y despertar reacciones, los bares estan
ideando en teatros, música y/o presentaciones en vivo como la preparación de los cocteles a la
vista del cliente para dejarles una grata experiencia.
c) El bar y el menú; los bartenders innovadores estan pensando en nuevas formas creativas para que
el cliente relacione de una manera inmediata las bebidas con el menú.
Cocteles emocionales, los Bartenders siempre han sido los primeros receptores con el cliente y escuchan
sus sugerencias, ideas de tendencias y sentimientos. El momento y el tipo de trabajo que se le otorga les
da una fuerte comprensión de cómo piensan sus clientes y esto desarrolla empatía con el consumidor. Es
por eso que ha provocado que los bares establezcan formas aún más innovadoras para conectarse
profundamente con el cliente.
a) Cocteles con sentimientos; bebidas personalizadas para aducir sentimientos específicos y jugar
con el tipo de colores e insumos para cada situación.
b) La historia en una copa; en la actualidad se usa una bebida para contar historias y transportar
psicológicamente a otros lugares. Bebidas locales para dar a conocer la historia del lugar, y
resucitar algunos cocteles olvidados.
c) Los nuevos “microamigos”, los bebedores buscan conexiones instantáneas, y generalmente los
Bartenders cumplen estas condiciones y se observa una construcción de relaciones con los
clientes en el poco tiempo que pasa con ellos.
Clientes con identidad fluida, los nuevos bares innovadores estan complaciendo a sus consumidores que
son cada vez más exigentes.
a) Deje el género en la puerta; los límites de género se estan borrando y las personas estan
evolucionando y el sector se siente más liberada en su elección de bebidas alcohólicas, y eso
implica que los Bartenders no usen un lenguaje “no sexista” para describir, bautizar y dar el
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servicio coctelero, así mismo promover Bartenders mujeres para quitar la ideología de un
“barman”.
b) Una carrera, no un trabajo; con la evolución del conocimiento de los consumidores, crecen
también sus exigencias en un bar, por ello el bartender debe estar capacitado y tener
conocimiento global sobre la coctelería.
c) Bartenders con habilidades múltiples, los Bartenders son personas con talentos múltiples y
cualidades innatas. El conocimiento de ellos deben ser parte de cocineros, pasteleros, y
administrativos. En conclusión su función trasciende a otras áreas del negocio.
1.2. Percepción de necesidad insatisfecha.
Notamos en la actualidad que existe una gran variedad de bares y discotecas en Barranco que se
encargan a la comercialización de coctelería clásica y algunos establecimientos por el lugar de
esparcimiento atraen mercado, pero no todas las necesidades de los clientes son atendidas y estas son
las principales:
Despreocupación por la atención al cliente, debido a que los bebedores se vuelven más
conocedores son muchos más exigentes y ya no son conformistas con lo que beben, pero aun no
existen bares que se dediquen a tener una conexión entre el colaborador y el cliente, donde
también pueden resolver de manera eficiente aquellos percances comunes en un bar.
No hay un bar que tenga las actuales tendencias de mercado, como la de tener arte dentro; o un
bar adecuado para conversar sin ninguna obstrucción del ruido exterior.
Los clientes buscan un establecimiento que tenga el equilibrio adecuado entre calidad de los
productos, confort, buena experiencia y buen servicio.
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No te garantizan seguridad a la salida de cualquier bar, y por ello el cliente está expuesto en el
exterior.
1.3. Introducción de productos o servicios existentes en nuevos mercados.
Tenemos que tener en cuenta que en nuestro sector hay muchos bares y por lo cual, la competencia
es muy reñida, ya que lo usan como un establecimiento de entretenimiento. Por ello nosotros no
haremos más de lo mismo, nuestra coctelería será innovadora, será muy importante la experiencia
que se lleve el cliente, en primer lugar haremos el plan “Coctel a tu Manera” que son cocteles
elaborados por nuestros clientes bajo la supervisión del Bartender, arte dentro del bar que es el caso
de presentaciones de piano y otros instrumentos musicales, y demostraciones de Flair delante de
nuestro público, todo esto en vivo junto con un servicio personalizado, luego brindaremos seguridad
en su salida con un convenio de movilidad, esto provocará que nuestro cliente tenga un trato
agradable dentro del local.
1.4. Fortalezas y debilidades personales.
a) Fortalezas Personales; siendo un joven de 20 años de edad, tengo la habilidad que conozco por
mucho tiempo el rubro musical, ya que soy pianista y he participado en zarzuelas, orquestas
sinfónicas. También conozco muchos maestros que se han dedicado a estudiar el mercado
musical y son exitosos en la actualidad. Tengo la gran ventaja que mi maestro Genaro
Chumpitazi ha sido uno de los primeros profesores de música de Juan Diego Flores, y el siempre
aporta y me actualiza sobre la música.
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Otra fortaleza que me atribuyo es que tengo el apoyo de mi familia, que conocen este mercado de
los restaurantes, ellos siempre me dan ideas de negocio que sería bueno realizarlas en varios
distritos y también por qué fracasan muchos establecimientos nuevos, mi tío Benito Saco
ganador del Premio Summun a mejor maître del Perú por cuatro años consecutivos; me dio la
idea para realizar un piano bar ya que combina mis dos grandes pasiones, la música y los
restaurantes.
Una última característica que generalmente mis grandes amistades resaltan mucho de mí, es mi
forma de liderar, siempre cuando llevo un grupo a cargo sea en mi trabajo o en los estudios,
siempre vamos todos a la par y si alguno se desanima, transmitir un buen humor y un buen
ánimo para no caerse y continuar hasta el final.
b) Debilidades personales; por lo que soy aun joven, no he tenido muchas experiencias laborales en
el rubro y eso significara que no conozca mucho el mercado; todo eso causará que tenga
impaciencia por lograr el éxito, sea mi debilidad más fuerte y por ello tome algunas acciones
como mi mal carácter, que me pueda arrepentir en un futuro.
Menciono de igual forma mi toma de decisiones apresuradas, pueda que en momentos difíciles
de la empresa tenga que hacer decisiones que me perjudiquen, pero para ello sé que tengo un
respaldo que pueda ayudarme en las elecciones de mi negocio y generarme paciencia, que es mi
familia.
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1.5. Ventaja comparativa.
El formato es nuevo en el sector, nosotros nos enfocaremos en la experiencia del consumidor a
través de la participación continua de ellos como en la preparación de sus propios tragos
acompañado de la música que más disfrute.
Productos innovadores para despertar la curiosidad de nuestros consumidores y así mismo ser de
alta calidad.
Más alla que servicio, nuestra preocupación para que el cliente se sienta augusto dentro y fuera
de My Way.
La localización es una gran ventaja, ya que está cerca a muchos atractivos turísticos.
1.6. Oportunidad de negocio.
La oportunidad que tiene My Way Piano Bar, es que se encuentra en un distrito que es bohemio, cultural
y turístico, según PromPeru explica que los países que más visitan el Perú por turismo estan EEUU
20%, Chile 9%, Argentina 6%, Brasil 6% y Colombia 6%. También turistas de otros continentes como
África y Asia estan metiéndose a golpe al conocimiento coctelero. También se señaló que visitan
Barranco con un 87% para turismo cultural; y esa demanda hasta el momento no está haciendo atendida
adecuadamente.
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2. Modelo de negocio.
2.1. Ubicación.
My Way Piano Bar estará ubicado en Jirón 28 De Julio 203 distrito de Barranco, Lima, Lima. A
solo una cuadra de la Plaza de Armas y a dos del principal atractivo turístico del distrito, El
Puente de los Suspiros.
Grafico N° 1
Fuente: Google Maps
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Grafico N° 2
Fuente: Google Maps
2.2. Productos, servicios o procesos.
En My Way realizará cocteles clásicos e innovadores, una cava de vinos, menú piqueo zonal,
productos de calidad que brinden la inocuidad del producto finalizado.
La presentaciones en vivo será un servicio que se brindará desde que apertura el turno, para
atraer y transmitir confort a nuestros clientes.
Habrá momentos donde los Bartender te darán la facilidad de experimentar que el cliente
elabore su propio coctel, bajo la supervisión del mismo.
El servicio al cliente debe ser muy delicado y atento, sin olvidar de promover la venta continua,
no descuidar a un cliente nuevo para que su primera impresión sea grata. Dar a conocer nuestros
productos de una manera cortes y a su despido del restaurante realizarlo de la misma manera de
la bienvenida, para un próximo retorno.
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Proceso de atención al cliente
2.3. Valor agregado diferencial.
Los consumidores son aún más exigentes pero estan dispuestos a premiar la profesionalidad del servicio
dado, valoran la calidad de la experiencia ya que un asesor ayudará en la elección y preparación de un
coctel. También en renacer el concepto de un piano bar como en Barranco. Finalmente valoran la
seguridad externa brindada, en el caso de la movilidad. Por ello conforma un papel importante la
capacitación continua de nuestros trabajadores para que estén listos en todos estos casos.
1. Ingreso
del cliente
2. Recibimiento
del jefe de mesero
3. Presentación del mesero
4. Entregar la carta
5. Recomendación
6. Toma
de Pedido
7. Entregar
a las áreas
8. Entrega los
productos (B-A)
9.Retirar los
platos
10. Entregar la cuenta
11. Paga la cuenta
12. Caja
13. Comprobante
de Pago
14. Salida
del cliente
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2.4. Público objetivo.
Actualmente en Barranco hay aproximadamente 7355 hombres y 8520 mujeres entre los rangos de 25 y
60 años de edad, según datos del INEI. De estos según el nivel socioeconómico el 4.4% son de clase A y
el 24.5% son de clase B y también aquellos turistas externos que visitan el distrito cultural y bohemio de
Barranco. Entre ellos buscaremos a nuestros clientes como casados, convivientes y solteros; enfocados a
trabajadores. Clientes que le gustan la cultura musical, la innovación, también exigentes que busquen el
beneficio entre calidad y precio. También enfocado a aquellos turistas internos o externos que visiten el
distrito de Barranco.
CAPÍTULO II: ANÁLISIS DEL ENTORNO
1. Entorno externo
1.1. Matriz PESTEC
Grafico N° 3
Político Económico Socio Cultural Tecnológico
El presidente de la
república, Martín
Vizcarra, dio a conocer
al nuevo ministro de
Economía y Finanzas,
Carlos Augusto Oliva
Neyra, en reemplazo de
David Tuesta.
Es el segundo que ha
Ejecutivo aprobó la
el alza del Impuesto
Selectivo al
Consumo (ISC) a los
licores, bebidas
azucaradas, cigarros,
combustibles y
vehículos.
Se trata de una
El mundo cada vez
está cambiando, el
comportamiento de
lo que iban a un bar
ya no es el mismo,
ahora son más
exigentes en tanto
presentación de un
coctel y conjugar
Las redes sociales se han
posicionado de una manera
tan grande a los turistas y
aquellas personas que no lo
son. Por ejemplo el mercado
internacional antes de visitar
un restaurante o un bar,
visitan TripAdvisor para
saber lo comentarios y hacer
Página 21
tomado este puesto,
desde el inicio de la
gestión del actual
presidente.
buena medida que
aumentará la
recaudación y
ayudará a
desincentivar el
consumo de
productos dañinos
para la población.
los sabores.
También su
expectativa es de
buen servicio, un
lugar innovador y
confortable; para
llevarse una buena
experiencia.
la elección correspondiente
y para el mercado nacional
son muy afectivos en sus
comentarios en las redes
sociales.
Fuente: Elaboración propia
En pocos meses nuestro entorno ha tenido muchos cambios, principalmente en lo político y lo
económico; pero el comportamiento de cultural y tecnológico ha crecido positivamente. Y
esperamos que estos sean factores para crear estrategias.
1.2. Matriz EFE
Grafico N° 4
My Way Piano Bar
Ponderación Calificación Resultado
OPORTUNIDADES
1. Distrito turístico 15% 4 0.6
2. Mayor tendencia a la vida nocturna 20% 3 0.6
3. Incremento del consumo de alcohol 8% 3 0.24
4. Aumento de las tendencias cocteleras 9% 3 0.27
Página 22
AMENAZAS
1. Inseguridad ciudadana 15% 3 0.45
2. Restricciones de venta del alcohol 10% 3 0.3
3. Trafico en calles aledañas 15% 2 0.3
4. Precios más bajos de la competencia 8% 1 0.08
TOTAL 100%
2.84
Fuente: Elaboración propia
La calificación expresa que se tendrá una buena reacción a las oportunidades y amenazas.
Nuestra estrategia será contrarrestar los precios más bajos de la competencia, teniendo un
equilibrio entre calidad y precio, las personas se darán cuenta por qué consumirán en My Way.
2. Entorno interno
2.1. Matriz EFI
Grafico N° 5
My Way Piano Bar
Ponderación Calificación Resultado
Fortalezas
1. Precio accesible 10% 3 0.3
2. Ubicación del local 15% 4 0.6
3. Buen ambiente laboral 12% 3 0.36
4. Calidad del Producto 15% 4 0.6
Página 23
Debilidades
1. Poco conocido en el mercado 10% 1 0.1
2. Poca experiencia en el rubro 12% 2 0.24
3. Alta estructura de costos 11% 2 0.22
4. Falta de control de los
insumos 15% 2 0.3
TOTAL 100%
2.72
Fuente: Elaboración propia
Mis fortalezas son mayores a mis debilidades, la estrategia que escogeré será de mejorar un buen
ambiente laboral ya que aumentaría mi calificación interna, por ello creo que sería bueno
capacitaciones a los trabajadores, luego realizar reuniones para interactúen los colaboradores entre
ellos y tenga mayor confianza para generar vínculos laborales. Estrategias de incentivo, para que se
sientan motivados a la venta y una sana competencia entre ellos. En consecuencia la rotación del
personal bajaría y me permite ser eficiente en mis costos y ser competitivo bajo la competencia.
2.2. Matriz PC
Grafico N° 6
MY WAY Ayahuasca Bar Santos
Factores Críticos de Éxito Peso Rating Puntaje Rating Puntaje Rating Puntaje
1. Conocimiento de la Marca 12% 1 0.12 4 0.48 3 0.36
2. Variedad de Productos 9% 3 0.27 3 0.27 3 0.27
3. Ventas de productos 9% 3 0.27 4 0.36 3 0.27
4. Promociones 10% 3 0.3 3 0.3 4 0.4
Página 24
5. Personal Capacitado 10% 4 0.4 2 0.2 3 0.3
6. Calidad de productos e
insumos 12% 4 0.48 4 0.48 3 0.36
7. Tecnología 8% 3 0.24 4 0.32 3 0.24
8. Redes Sociales 8% 3 0.24 3 0.24 2 0.16
9. Marketing Boca a Boca 12% 2 0.24 4 0.48 3 0.36
10. Atención al cliente 10% 4 0.4 3 0.3 3 0.3
Total 100.00%
2.96
3.43
3.02
Fuente: Elaboración propia
Nos damos cuenta que el establecimiento que tiene mejor ponderación es Ayahuasca, tendremos
una estrategia de publicidad de la marca; nos enfocaremos a que se realice un conocimiento de
My Way Piano Bar en redes sociales, páginas web, etc. Y para alcanzar a nuestra competencia
más cercana que es Bar Santos.
También mantener esa dedicación de servicio, para que sea nuestra característica más importante
y nos ayude a alcanzar próximamente a Ayahuasca.
2.3. Cinco fuerzas de Porter
I. El poder de negociación de los proveedores; necesitamos los productos de alta calidad. Por ello
tenemos que tener una cartera de proveedores donde sus productos no sean tan diferenciados
para poder cambiar de proveedor sin demasiados riesgos. Por ello a cuanto nuestros proveedores
no existirá mayor poder de negociación de su parte, pues tendremos una cartera de proveedores
Página 25
con similitud precio y calidad. Ahora los proveedores estan estandarizados respecto higiene,
calidad de productos y de igual manera la responsabilidad de la entrega de productos.
II. El poder de negociación de los clientes, dado que hay competencias respecto a los bares, los
clientes tienen la oportunidad de elegir qué precio estan dispuesto pagar por un producto o
servicio, así mismo aumentar sus exigencias de calidad y servicio. Por eso realizaremos mejoras
publicitarias para llegar a conocer la diferenciación de nuestro producto.
III. Amenaza de nuevos competidores: tenemos en cuenta que la Coctelería está evolucionando, y en
Barranco donde es un distrito que se presta para este tipo de empresa puede existir bares con
tendencias actuales como la nuestra. Por ello trabajaremos por la identificación de marca para
que los clientes tomen una decisión para seguir con nuestro bar. Posicionarnos al cliente con
nuestra innovación de nuestros servicios.
IV. Amenaza de productos sustitutos: ya existen de una manera directa pero con un concepto del bar
tradicional. No obstante nosotros realizaremos un concepto nuevo para ofrecerlo con una mayor
innovación.
V. Rivalidad entre competidores: debemos recaudar la información necesaria para tener las
estrategias necesarias para sobrellevar a nuestros competidores y atraer a clientes. Esta rivalidad
será totalmente limpia por la captación de consumidores, por lo que sería bueno revisar las
debilidades de la competencia para tener una reacción positiva a nuestra empresa.
Página 26
CAPÍTULO III: PLAN ESTRATÉGICO
1. Visión.
Hacer conocer a nuestro público que My Way es el lugar adecuado para tener una experiencia
inolvidable, un bar con tendencias modernas manteniendo la atracción coctelera, culinaria y artística
que nos caracteriza como empresa.
2. Misión.
Encargarse de rescatar la tradición artística de un bar con la combinación de tendencias globales, con
un marco musical como un instrumento principal clásico como el piano, para que nuestros clientes
disfruten del momento con la persona adecuada.
3. Objetivos estratégicos.
a) Objetivo de My Way
Llegar a tener una mayor captación del mercado el próximo año en un 20% que este año.
b) Objetivos por Áreas:
Bar: Realizar una innovación continua en la Coctelería por cada estación y así darle un
conocimiento mayor de Coctelería nuestros bebedores.
Cocina: Lograr que los Piqueos brindados sean producto peruano, con innovaciones para
maridar con los cocteles de estación.
Página 27
Salón: Mantener en todo momento el servicio personalizado, que el cliente es nuestra
prioridad.
Marketing: Hacer conocer la marca My Way en todo el distrito como un ambiente
cultural e innovador hasta fines de este año.
Logística: Abastecer a todas las áreas con los recursos necesarios para realizar pruebas y
así crecer en la eficiencia un 5% por estación.
Administración: Realizar un buen manejo de contratación de personal durante este año,
reduciendo la rotación de personal en 20%.
4. FODA estratégico cruzado.
Grafico N° 7
FORTALEZAS DEBILIDADES
1. Precio accesible 1. Poco conocido en el mercado
2. Ubicación del local 2. Poca experiencia en el rubro
3. Buen ambiente laboral 3. Alta estructura de costos
4. Calidad del producto 4. Falta de control de los insumos
OPORTUNIDADES FO OD
1. Distrito turístico Aprovecharemos el
incremento de las
tendencias cocteleras para
combinarlo con nuestra
calidad de producto y los
Debido a que Barranco es un
distrito con vida nocturna y
turístico será un buen motivo
para hacer conocer nuestro local.
Intentar captar el mercado
2. Mayor tendencia a la vida nocturna
3. Incremento del consumo de
Página 28
alcohol turistas y/o consumidores
se den cuenta que el precio
es justo ya que
trabajaremos con
innovaciones en el bar.
mediante promociones y
conozcan nuestro servicio.
Mediante esto podemos reducir
algunos costos de marketing.
4. Aumento de las tendencias
cocteleras
AMENZAS FA DA
1. Inseguridad ciudadana Promover nuestro servicio,
buen ambiente laboral, y
calidad de nuestro
producto, y la experiencia
del consumidor para que
escojan nuestro local y
diferenciemos de la
competencia.
Nuestra estrategia de seguridad
en el caso de la movilidad será
un gran factor para evadir la
inseguridad. Y eso se realizara
nuestros trabajadores con una
capacitación de seguridad.
2. Restricciones de venta del alcohol
3. Trafico en calles aledañas
4. Precios más bajos de la
competencia
Fuente: Elaboración propia
5. Fuentes generadoras de ventajas competitivas.
La ubicación será una fuente importante para la captación del mercado y así se mostrara la
calidad de los productos. Nuestro servicio se caracterizará por la experiencia de los clientes, ya
que ellos tendrán el agrado de preparar sus cocteles y pasar un buen momento junto con la
música en vivo. Lograremos para ello que nuestros precios sea óptimo para el mercado a dirigir.
Página 29
Capacitaciones a nuestro personal para conocer el protocolo de servicio en un bar, por parte de
uno de los expertos en el rubro de servicio al cliente.
Utensilios de primera para nuestros bartenders, y equipos como un bar portátil para elaboración
de cocteles delante del cliente y los shows de Flair.
La seguridad ante todo, realizaremos un consolidado con taxis para recoger a nuestros clientes y
así se sientas seguros al ir al exterior. Ese aplicativo será fundamental ante alguna eventualidad
delictiva en los alrededores.
CAPÍTULO IV: PLAN DE MARKETING
1. Descripción de producto o servicio.
My Way, un bar con un concepto diferente a lo que ya existe; es decir nos enfocaremos en la experiencia
total del cliente; desde el servicio personalizado que se prestará. También piqueos con insumos peruanos
y estilo internacional y luego una amplia elección y creación de cocteles donde el cliente estará
dispuesto a elegirlo de la carta o crearlo a su gusto. Para finalmente todo esto estará acompañado con un
marco musical en vivo representado por un piano o más instrumentos.
2. Análisis de la demanda.
2.1. Perfil del consumidor.
2.1.1. Conductual.
Ocasiones de compra: Ocasionalmente
Beneficios Buscados: Calidad, servicio, ubicación, espectáculo.
Página 30
Condiciones del usuario: Usuario primerizo porque es la primera vez que comprará cerca y
potencial porque utilizarían nuestro producto a falta de cumplir de expectativas de otras.
2.1.2. Psicográfico.
Nivel Socio Económico: Alto (A1), Medio Alto ( A2), Medio Típico (B1)
Estilo: Modernos: Trabajadores, interés en su imagen, moda, opinión. Y Sofisticados: Mayor
nivel de instrucción, triunfadores, tecnológicos, buscan precio igual calidad, diferencia con otros
establecimientos.
Personalidad : Sociables y ambiciosos
2.2. Demanda Cuantitativa (N)
2.2.1. Segmentación geográfica
El local esta designado en el distrito de Barranco, que limita con los distritos de Surco, Chorrillos y
Miraflores.
Interés en personas que vivan en Barranco, San Isidro, Miraflores.
Turismo receptivo: Países como EEUU, países sudamericanos y países europeos que visitan
el distrito.
2.2.2. Segmentación demográfica
Género: Masculino y femenino
Edad: Desde los 25 años hasta los 65 años de edad.
Nacionalidad: Peruana y extranjeros.
Estado civil: Casados y/o solteros.
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3. Análisis de la oferta
3.1. Aspectos cualitativos.
La oferta ha aumentado tanto en la localidad de Lima Metropolitana por ello las competencias que hay
en el distrito de Barranco han aumentado la oferta para los consumidores y estos son algunos:
1) Bar Ayahuasca, su producto base es la variedad de su Coctelería, empezando por la cantidad
masiva de sus macerados que dan mucho que hablar por el mercado, por ello el sector.
Finalmente también su infraestructura es muy buena, ya que es un lugar de esparcimiento
juvenil.
2) Bar Santos, de igual manera la variedad de Coctelería clásica lo caracteriza, un ambiente
acogedor donde el cliente accede en consumir por el ambiente tranquilo y con una vista
extraordinaria que es la del Puente de los Suspiros.
3.2. Aspectos cuantitativos.
3.2.1. Matriz de competencia.
Elegiremos a la competencia más fuerte que tenemos que será el Bar Ayahuasca ya que ellos tienen el
mercado más ocupado por su variedad coctelera, el gran ambiente que tiene y por ello hace un gran
apego porque hicieron conocido su marca. Sus ofertas varían de precio desde los 30 soles a más.
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El bar Santos sus precios varían desde los 20 soles hacia adelante y su aforo es de 85 personas, y tiene
un apego por su ubicación y su ambiente.
3.2.2. Matriz de competitividad.
Grafico N° 8
Atr
acti
vo
ALTO
AYAHUASCA
MEDIO
MY WAY
BAJO
BAJA MEDIA ALTA
Posición Competitiva
Fuente: Elaboración propia
Escogimos a Ayahuasca como nuestro principal competidor porque tiene un atractivo alto debido
al tipo de mercado que está enfocado, la variedad de su producto y por el conocimiento de su
marca; y todos estos factores genera una competencia alta.
Página 33
My Way tiene un atractivo medio por el momento debido a que es una empresa nueva, pero para
los clientes es atractivo el servicio que será brindado; por ello provoca que la posición
competitiva es alta.
Tenemos en cuenta que nuestra posición competitiva es alta y atractivo del mercado es medio,
por eso haremos estrategias para captar más consumidores; por ello haremos una
4. Sondeo de mercado
4.1. Objetivos.
Nuestro objetivo es obtener del mercado una muestra representativa para saber si el negocio es
viable y el grado de aceptación. También conocer los cambios que hay en el mercado, que es lo que
espera el cliente ante la presencia de un nuevo Bar.
Finalmente conocer las experiencias que hay en este rubro y así formar estrategias para sobrellevar
las adversidades y continuar con los logros.
4.2. Metodología
4.2.1. Tipo y método de investigación
Los métodos para realizar los sondeos del mercado serán dos: encuestas a nuestro público objetivo y
así recopilar información sobre sus gustos, sobre calidad, precio, medios de información, nivel de
aceptación y cuanto gastarían. También usaremos entrevistas a personas especializadas en el rubro
que en este caso es a un reconocido Bartender “Isaac Tejeda” conocido por ser conocedor de la
Página 34
Coctelería clásica y Flair, y al maître Benito Saco Madrid, ya que con sus más 40 años de
experiencia en este rubro, podrá aportar el cambio de los comportamientos de nuestros clientes a
través del tiempo. (Anexo N°1)
Página 35
4.2.2. Diseño muestral
Grafico: N° 9
Variable Indicador
Pobladores
HOMBRES (46.33 % ) MUJERES (53.67 %)
POBLACIÓN Total
Distrito Barranco 14, 468 16, 760 31, 228
Edad 25-65 7, 355 8, 520 15, 875
NSE A( 4.4%), B (24.5%) 2, 126 2, 462 4, 588
POBLACIÓN FLOTANTE
Distrito Barranco 106, 869 128, 008 234, 877
Edad 25-65 95, 113 113, 927 209, 041
NSE A & B 54, 976 35, 431 90, 407
MERCADO
POTENCIAL
94, 995 anual
7, 916 mensual
264 diario
Meta
comercial 15% 14, 249
anual
estimado
Fuente: Elaboración propia
Página 36
4.2.3. Muestra poblacional.
kˆ2*p*q*N
n =
(eˆ2*(N-1))+kˆ
2*p*q
N: es el tamaño de la población o universo (número total de posibles encuestados).
k: es una constante que depende del nivel de confianza que asignemos. El nivel de confianza
indica la probabilidad de que los resultados de nuestra investigación sean ciertos: un 95,5 %
de confianza es lo mismo que decir que nos podemos equivocar con una probabilidad del
4,5%.
Los valores k más utilizados y sus niveles de confianza son:
e: es el error muestral deseado. El error muestral es la diferencia que puede haber entre el
resultado que obtenemos preguntando a una muestra de la población y el que obtendríamos si
preguntáramos al total de ella.
p: es la proporción de individuos que poseen en la población la característica de estudio. Este
dato es generalmente desconocido y se suele suponer que p=q=0.5 que es la opción más
segura.
q: es la proporción de individuos que no poseen esa característica, es decir, es 1-p.
n: es el tamaño de la muestra (número de encuestas que vamos a hacer).
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N: 94, 995
k: 1.96
e: 5%
p: 0.5
q: 0.5
n: (1.96) ^2 * 0.5*0.5 * 7, 121
((0.05) ^2 (7121-1)) + (1.96) ^2 * 0.5*0.5
n: 383 Encuestas
4.2.4. Encuesta.
1. ¿Alguna vez ha asistido a un Bar?
a) Si
b) No
2. ¿A qué distritos usualmente va a un Bar?
a) Miraflores
b) Barranco
c) Chorrillos
d) Lince
e) Surco
Página 38
3. ¿Qué toma generalmente en un Bar?
a) Whisky o Whiskey
b) Vino
c) Pisco
d) Ron
e) Tequila
f) Gin
g) Cerveza
h) Vodka
4. ¿Qué es lo más importante para usted en un Bar?
a) Servicio
b) Precio
c) Comodidad
d) Calidad
5. ¿Cuánto gasta generalmente en un Bar por día?
a) 10 a 29 soles
b) 30 a 49 soles
c) 50 a 99 soles
d) 100 soles a mas
Página 39
6. ¿Qué le parece idea de un Piano Bar?
1 2 3 4 5
Muy Mala Muy buena
7. ¿En qué distrito sería bueno implementarla?
a) Miraflores
b) Barranco
c) Chorrillos
d) San Isidro
e) Surco
8. ¿Asistiría usted a un Piano Bar?
a) Si
b) No
9. ¿Con quienes irías a un Piano Bar?
a) Familiares
b) Amigos
c) Enamorad@/ Novi@/ Espos@
10. ¿Con que frecuencia iría a un Piano Bar?
a) 1 vez a la semana
b) 1 vez cada quince días
Página 40
c) 1 vez al mes
d) Más de una vez a la semana
11. ¿Qué cree que es lo más importante en un Piano Bar?
a) Servicio
b) Comida
c) Bebidas
d) Comodidad
e) Música
12. ¿Cuál cree que es nuestro competidor principal?
a) Bar Ayahuasca
b) La Estación
c) Bar Santos
d) La Posada del Ángel
13. ¿En qué destacaría el competidor?
a) Buen servicio
b) Variedad de la carta
c) Buen espacio
d) Buen ambiente musical
Página 41
14. ¿Qué tipo de alimentos se debería dar?
a) Piqueos
b) Ensaladas
c) Tapas
d) Platos fuertes
e) Postres
f) Pescados y mariscos
15. ¿Qué tomaría en un Piano Bar?
a) Cerveza
b) Vino
c) Whisky o Whiskey
d) Gin
e) Ron
f) Pisco
g) Vodka
16. ¿Cuánto tiempo se quedaría en un establecimiento como este?
a) Menos de 1 hora
b) De 1 a 2 horas
c) De 2 horas a mas
Página 42
17. ¿Qué tipo de música le gustaría escuchar en un Piano Bar?
a) Clásica
b) Jazz
c) Bossa
d) Vals
e) Rock
18. ¿Qué día usted asistiría a un Piano Bar? (Puede escoger más de 1 respuesta)
a) Lunes
b) Martes
c) Miércoles
d) Jueves
e) Viernes
f) Sábado
g) Domingo
19. ¿Cuál sería la mejor manera de promover este establecimiento?
a) TV
b) Radio
c) Páginas Webs
d) Redes Sociales
e) Periódicos
f) Paneles
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4.2.5. Resultados tabulados.
Gráficos (Anexo N°2)
1. ¿Alguna vez ha asistido a un bar?
Alternativa Cantidad Porcentual %
Si 308 80.30%
No 75 19.70%
Total 383 100.00%
2. ¿A qué distritos usualmente va a un Bar?
Alternativa Cantidad Porcentual %
Barranco 186 48.44%
Miraflores 138 35.94%
Surco 24 6.24%
Lince 22 5.86%
Chorrillos 13 3.52%
Total 383 100.00%
3. ¿Qué toma generalmente en un Bar?
Alternativa Cantidad Porcentual %
Pisco 90 23.40%
Gin 75 19.51%
Whisky o Whiskey 72 18.92%
Vino 66 17.36%
Ron 40 10.40%
Tequila 17 4.46%
Vodka 16 4.09%
Cerveza 7 1.86%
Total 383 100.00%
Página 44
4. ¿Qué es lo más importante para usted en un Bar?
Alternativa Cantidad Porcentual %
Comodidad 146 38.20%
Servicio 90 23.50%
Calidad 85 22.10%
Precio 62 16.10%
Total 383 100.00%
5. ¿Cuánto gasta generalmente en un Bar por día?
Alternativa Cantidad Porcentual %
50 a 99 soles 140 36.60%
30 a 49 soles 129 33.80%
10 a 29 soles 86 22.50%
100 soles a mas 28 7.10%
Total 383 100.00%
6. ¿Qué le parece idea de un Piano Bar?
Rango Cantidad Porcentual %
5 133 34.60%
4 143 37.30%
3 72 18.90%
2 26 6.90%
1 9 2.30%
Total 383 100.00%
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7. ¿En qué distrito sería bueno implementarla?
Alternativa Cantidad Porcentual %
Barranco 198 51.60%
Miraflores 88 23.00%
San Isidro 46 12.00%
Chorrillos 30 7.80%
Surco 21 5.60%
Total 383 100.00%
8. ¿Asistiría usted a un Piano Bar?
Alternativa Cantidad Porcentual %
Si 340 88.90%
No 43 11.10%
Total 383 100.00%
9. ¿Con quienes irías a un Piano Bar?
Alternativa Cantidad Porcentual %
Amigos 208 54.40%
Pareja 134 35.00%
Familiares 41 10.60%
Total 383 100.00%
10. ¿Con qué frecuencia iría a un Piano Bar?
Alternativa Cantidad Porcentual %
1 vez a la semana 72 18.70%
1 vez cada quince días 131 34.10%
1 vez al mes 157 41.10%
Más de una vez a la semana
23 6.10%
Total 383 100.00%
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11. ¿Qué cree que es lo más importante en un Piano Bar?
Alternativa Cantidad Porcentual %
Música 107 28.01%
Comodidad 97 25.41%
Servicio 86 22.48%
Bebidas 55 14.33%
Comida 37 9.77%
Total 383 100.00%
12. ¿Cuál cree que es nuestro competidor principal?
Alternativa Cantidad Porcentual %
La Estación 147 38.30%
Bar Ayahuasca 137 35.70%
Bar Santos 71 18.60%
La Posada del Ángel 28 7.40%
Total 383 100.00%
13. ¿En qué destacaría el competidor?
Alternativa Cantidad Porcentual %
Buen ambiente musical 124 32.30%
Buen espacio 101 26.40%
Buen servicio 81 21.20%
Variedad de la carta 77 20.10%
Total 383 100.00%
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14. ¿Qué tipo de alimentos se debería dar?
Alternativa Cantidad Porcentual %
Piqueos 202 52.67%
Tapas 68 17.79%
Platos fuertes 33 8.54%
Postres 33 8.54%
Ensaladas 30 7.83%
Pescados y mariscos 18 4.63%
Total 383 100.00%
15. ¿Qué tomaría en un Piano Bar?
Alternativa Cantidad Porcentual %
Vino 89 23.23%
Pisco 75 19.68%
Whisky o Whiskey 73 19.03%
Ron 43 11.29%
Cerveza 40 10.32%
Gin 38 10.00%
Vodka 25 6.45%
Total 383 100.00%
16. ¿Cuánto tiempo se quedaría en un establecimiento como este?
Alternativa Cantidad Porcentual %
Menos de 1 hora 32 8.30%
De 1 a 2 horas 205 53.50%
De 2 horas a mas 146 38.20%
Total 383 100.00%
Página 48
17. ¿Qué tipo de música le gustaría escuchar en un Piano Bar?
Alternativa Cantidad Porcentual %
Jazz 120 31.27%
Clásica 96 25.10%
Bossa 78 20.36%
Vals 63 16.36%
Rock 26 6.91%
Total 383 100.00%
18. ¿Qué día usted asistiría a un Piano Bar?
Alternativa Cantidad Porcentual %
Sábado 139 36.24%
Viernes 134 35.11%
Jueves 39 10.11%
Miércoles 28 7.30%
Domingo 18 4.78%
Martes 16 4.21%
Lunes 9 2.25%
Total 383 100.00%
19. ¿Cuál sería la mejor manera de promover este establecimiento?
Alternativa Cantidad Porcentual %
Radio 210 54.75%
Páginas Webs 52 13.61%
Tv 34 8.86%
Redes sociales 30 7.91%
Periódicos 29 7.59%
Paneles 28 7.28%
Total 383 100.00%
Página 49
5. Estimación de la demanda.
5.1. Máximos y mínimos.
Estimación máxima de la demanda
P: Aceptación del proyecto= 0.889
n: Numero de encuestas realizadas= 383
Z: Grado de Confianza = 1.96
0.889 + 1.96^2 + 0.889 (1-0.889) + 1.96^2 ^ 1/1.96
2*383 383 4*(383^2)
1 + 1.96*2
383
Máximo: 90.0 % x Meta comercial
Anual: 12, 821 tx
Mensual: 1, 068 tx
Diario: 36 tx
Página 50
Estimación mínima de la demanda
P: Aceptación del proyecto= 0.889
n: Numero de encuestas realizadas= 383
Z: Grado de Confianza = 1.96
0.889 + 1.96^2 - 0.889 (1-0.889) + 1.96^2 ^ 1/1.96
2*383 383 4*(383^2)
1 + 1.96*2
383
Mínimo: 87.02 % x Meta Comercial
12, 399 tx anual
1, 033 tx mensual
34 tx diario
5.2. Demanda total agregada del mercado.
Q: Demanda total agregada del mercado
n: Número estimado de compradores del mercado 12 668 pax
-
Página 51
q: Cantidad de consumo o frecuencia de visita anual 6 veces al año
p: Precio promedio de consumo 50 soles
Q: 12 668* 6 * 50
Q anual: S/. 3 800 266
Q Mensual: S/. 316 689
Q Diario: S/. 10 556
5.3. Cuota inicial de participación en el mercado.
El número estimado de compradores en el mercado es de 12 668 visitas anuales, debido que tenemos
una aceptación del 88.9% en las encuestas y mi meta comercial del 15% de mi mercado potencial
es de 14 249 personas, todo eso expresado anualmente.
6. Plan de marketing.
6.1. Objetivos de marketing.
Nuestro objetivo principal es llegar a tener una gran captación del mercado sabiendo cual es nuestro
producto y servicio que prestaremos, por ello realizaremos estrategias para que sea posible y se
pueda medir en un futuro y así el cliente se dé cuenta que nuestro establecimiento es la mejor opción
ante la competencia.
Tangibilizar el mercado por las redes sociales y ahí mostrar nuestras presentaciones en vivo y
también nuestros productos, para que el cliente sin necesidad de haber asistido a nuestro
establecimiento sepa que ofrecemos.
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6.2. La mezcla del marketing mix.
El objetivo de realizar el marketing es lograr entrelazar las estrategias para cada elemento, ya que de
esta manera pueda promover nuestro producto diferenciado por la forma que haremos llegar el
servicio a nuestros clientes, como es el caso de nuestras preparaciones de cocteles a la mesa y
presentaciones en vivo, a través de un único local ubicado en el centro del distrito turístico de
Barranco. Y así proponer precios parecidos a la competencia con promociones para la elección de
nuestro consumidor.
6.3. Estrategia de precio.
Debido a una alta competencia en el distrito de Barranco, nosotros nos enfocaremos a tener una
política de precios competitivos, es decir que lo precios serán similares a nuestra competencia.
Aunque con solo la experiencia los clientes optaran por nuestro local porque prima la relación de
calidad, confianza que la relación calidad y precio.
Por el resultado de las encuestas, nuestro público objetivo que es el Sector A y B, ellos gastan un
rango de 30 a 100 soles, por ello que nuestros productos tendrán un precio moderado para que los
clientes realicen una venta continua.
6.4. Estrategia de plaza.
My Way Piano Bar se encuentra exclusivamente en el distrito de Barranco, la Av. 28 de Julio y la
ubicación es estratégicamente elegida por la afluencia de turistas y público objetivo en el sector. Este
local comercial permitirá poner los servicios al alcance de los usuarios.
Realizaremos una venta directa ya que el vendedor, en este caso el mesero o el bartender debe tener
conocimiento de lo que ofrece y tiene un contacto directo con sus clientes.
Página 53
6.5. Estrategia de promoción.
Realizaremos en My Way estrategias para informar sobre el concepto de nuestro establecimiento,
persuadir a través de nuestras promociones para llegar al conocimiento de nuestro negocio; y
finalmente recordar al público objetivo acerca de los servicios que comercializaremos.
Usaremos medio publicitarios como las redes sociales para dar a conocer la apertura del local y la
próxima campaña promocional para fidelizar a nuestro mercado. Las redes sociales serán
importantes, porque el Facebook e Instagram son los medios más usados para llegar a hacer conocer
las promociones como estas:
Evento de apertura, el consumidor podrá ingresar al local en su primer día de apertura y
podrá disfrutar de todos los cocteles y piqueos dentro de un paquete. Y así podrán disfrutar
del evento musical, show de Flair, voz en vivo y preparar los cocteles a gusto del comensal.
Se realizara la marcha blanca, descuento en la mayoría de nuestros productos en nuestro
primer mes.
Se harán promociones como “After Office” y el “Happy Hour” como cocteles 2X1.
6.6. Estrategia de servicio al cliente
Centraremos toda la gestión en la satisfacción de los clientes.
Incorporaremos profundamente en la empresa la calidad como valor central de la cultura; gestión
de la calidad total y mejora constante de la calidad de los servicios.
Utilizaremos el servicio como elemento "diferenciador“.
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Nuevas medidas del desempeño; desarrollar nuevos criterios y sistemas para la medición del
desempeño de la empresa.
Aprovecharemos al máximo las tecnologías emergentes; tecnologías de la información,
tecnologías de la comunicación, gestión del conocimiento, programas de gestión,
6.7. Estrategia de posicionamiento.
My Way Piano Bar se posicionará a través de un evento de iniciación o de apertura donde
tendremos una exposición de todos los servicios que presentaremos en el Bar. Y ese evento será
significativo para que los clientes tengas ya en su cabeza el concepto de My Way.
Nuestro Slogan: “Un Bar a tu Manera”, será nuestra estrategia de posicionamiento ya que satisface
las necesidades del cliente. Y así separándolo de la competencia.
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7. Plan de ventas.
Meta comercial 1 033 transacciones mínimo mensual
MIX DE VENTAS 100%
Coctel Clasicos 30.00%
Cocteles Casa 27.00%
Cervezas 4.00%
Vinos 9.00%
Piqueos 27.00%
Ensaladas 3.00%
Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12
80% 1% 1% 2% 2% 2% 2% 2% 3% 4% 5% 5%
0 835 843 856 873 890 908 926 954 992 1042 1094
248 250 250 257 262 267 272 278 286 298 313 328
223 225 225 231 236 240 245 250 258 268 281 295
33 33 33 34 35 36 36 37 38 40 42 44
74 75 75 77 79 80 82 83 86 89 94 98
223 225 225 231 236 240 245 250 258 268 281 295
25 25 25 26 26 27 27 28 29 30 31 33
Q. Vino
Q. Piqueos
Q. Ensaladas
Meta comercial %
CANTIDAD TX (CUOTA INICIAL)
Q. Cocteles Clasicos
Q. Cocteles Innovadores
Q. Cervezas
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CAPÍTULO V: PLAN DE OPERACIONES
1. Tamaño (aforo)
My Way Piano Bar tendrá un aforo de 70 personas entre los clientes y trabajadores que están en
dentro del local.
2. Localización
Localizado en Jirón 28 De Julio 203 distrito de Barranco, Lima, Lima.
2.1. Macro localización
Grafico N° 10
MY WAY PIANO BAR
Criterios
Peso Barranco Miraflores San Isidro
Valor Ponderado Valor Ponderado Valor Ponderado
Acceso vehicular 22 3 66 3 66 2 44
Buen clima 10 4 40 3 30 2 20
Distancia de la ciudad 20 3 60 3 60 3 60
Afluencia de turismo 20 4 80 4 80 3 60
Seguridad 15 2 30 3 45 4 60
Facilidad de permisos 13 4 52 2 26 2 26
TOTAL 100 328 307 270
Fuente: Elaboración propia
Luego de realizar el análisis correspondiente para dar la elección al distrito con cada uno de los
factores de nuestra macro localización, y damos por elegido al distrito de Barranco debido que
tuvo una mayor ponderación en el cuadro.
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2.2. Micro localización
La calle a elección será la Av. 28 de Julio, escogimos esta calle debido que la zona es comercial
y esta a dos cuadras de la Plaza de Armas de Barranco y cerca al atractivo principal del distrito
que es el Puente de los suspiros; y estos dos lugares pasan mayor tiempo los turistas.
Otro criterio para escoger la calle fue porque están cerca a los limites del distrito, que es Surco,
Chorrillos y Miraflores.
3. Diagramas o procesos de producción del bien o servicio.
Proceso del área del bar
1. El asistente de bar tendrá como función principal preparar el mise en place, como frutas
cortadas, hielo en la contenedora o cristalería pulida.
2. El bartender recibirá las comandas y por orden de ingreso se prepararán los cocteles.
1. Prepara el mise en place
2. Recibe la comanda 3. Prepara todos los utensilios e insumos
que utilizara
4. Realiza el coctel 5. Entrega el coctel al
mesero6. Limpia el sector del área utilizado
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3. Antes de ello tendrá que elegir que productos como licores o mas productos para realizar
el coctel por ello el orden será lo mas importante en esta área.
4. El bartender depende la dificultad del coctel tendrá un tiempo determinado y está en la
obligación de realizarlo correctamente.
5. Posteriormente le entrega al mesero para que vaya directamente a la mesa atendida.
6. El ayudante de bar o el mismo bartender finalmente tendrán que limpiar el área, lavar los
utensilios o equipos para una próxima comanda.
Proceso del área de cocina
1. Todos los cocineros tendrán que preparar el mise en place, como productos semi cocidos,
utensilios, limpieza y decoración.
2. La comanda llega al área de cocina y el encargado de cocina tendrá que decir con voz alta el
plato y el sector que lo elaborará.
1. Prepara el mise en place
2. Recibe la comanda y la
expone
3. Prepara todos los equipos, productos
y utensilios
4. Realiza el plato 5. El jefe de cocina
supervisa6. Entrega al
mesero
6. Limpia todo el sector del área
utilizado
Página 59
3. Los cocineros que se encargarán de realizarlo tendrán que ordenar su sector y preparar sus
utensilios y productos que usará.
4. Posteriormente tendrán que preparar el plato con un tiempo determinado según el encargado
de Cocina.
5. El jefe de cocina tendrá la obligación de asegurar que el plato que esta entregando los
meseros están correctamente elaborados.
6. El plato será trasladado a la mesa correspondiente por parte del mesero.
7. Los cocineros tendrán que limpiar todo el sector utilizado y lavar todo lo usado.
Página 60
4. Plano de distribución del local.
Contará con 160. 714 m2
Grafico N° 11
Fuente: Elaboración propia
Página 61
CAPÍTULO VI: PLAN DE RECURSOS HUMANOS
1. Diseño de estructura
Grafico N° 12
Fuente: Elaboración propia
Gerente General
Administrador Cajero Encargado de
Marketing
Jefe de Bar Encargado de Cocina Jefe de Salón
Seguridad Pianista Bartenders
Ayudantes
de bar
Cocineros
Ayudantes
de cocina
Meseros
Corredores
Página 62
2. Ficha técnica de cada puesto de trabajo
ADMINISTRADOR
Formación Académica Egresado de la carrera de administración o
ingeniería industrial y diplomados en gestión de
restaurantes. Conocimiento de ingles intermedio.
Experiencia Mínimo de 5 años en el rubro en el área
administrativa
Competencias Comunicación verbal fluida, capacidad de tomar
de decisiones y trabajo en equipo. Poder de
negociación y dirección del personal.
Competencia de razonamiento matemático.
Funciones y Responsabilidades Llevar el mando y la administración del Piano
Bar, definir los puestos de trabajo, elaboración
de horarios, pagos del personal, realizar el costeo
de los productos dados.
CAJERO
Formación Académica Practicante de la carrera de administración y/o
estudiante de contabilidad.
Experiencia Mínimo de 2 años de experiencia en el área.
Competencias Capacidad de atención rápida, comprensión
Página 63
verbal, solución de problemas.
Funciones y Responsabilidades Realizar los cobros correspondientes, también el
cuadre de la caja por día y verificación de los
billetes recibidos.
ENCARGADO DE MARKETING
Formación Académica Egresado de la carrera de marketing y/o
publicidad.
Experiencia Mínimo de 3 años en el área de marketing.
Competencias Capacidad de planificación y decisión.
Compromiso con la organización, capacidad de
negociación y comunicación. Razonamiento
concreto y capacidad de análisis.
Funciones y Responsabilidades Promover la marca de la empresa, planificar las
publicaciones y el manejo de las redes sociales.
Responsabilidad en las promociones con el
administrador. Realizar las estrategias de
marketing correspondientes y adecuadas por
temporadas.
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JEFE DE BAR
Formación Académica Egresado de la carrera de Bar y Coctelería, tener
diplomado en gestión de restaurantes.
Conocimiento de flair coctelero.
Experiencia Mínima de 3 años en el área.
Competencias Capacidad para integrarse en la cultura
empresarial, capacidad de organización,
planificación, decisión y delegación. Poder de
toma de decisiones y liderazgo. Trabajo en
equipo y finalmente preocupación por el orden y
la calidad. Capacidad de innovación e iniciativa.
Solución de problemas. Capacidad de control.
Funciones y Responsabilidades Verificar la elaboración y presentación de los
cocteles. Realizar el horario de su personal a
cargo. Realizar el control de los insumos y hacer
el requerimiento.
Realizar el pedido del almacén para su área.
Elaboración de cocteles de la casa. Supervisar la
higiene y la eficacia de sus trabajadores.
Elaboración de la carta y realizar presentaciones
de flair. Y capacitar a su personal.
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BARTENDER
Formación Académica Egresado de bar y coctelería y flair coctelero.
Experiencia Mínima de 1 y medio de experiencia en el área. |
Competencias Capacidad de organización, decisión y
delegación. Trabajo en equipo y preocupación
por el orden y calidad. Atención concentrada
Funciones y Responsabilidades Encargado de realizar los cocteles de la carta, el
hacer presentación en vivo de flair. Orientar a los
clientes en la elección de los cocteles.
AYUDANTE DE BAR
Formación Académica Estudiante de bar y coctelería.
Experiencia Mínima de 6 meses en el área.
Competencias Atención a los detalles, trabajo en equipo y
preocupación por el orden y la calidad.
Capacidad de comunicación, subordinación.
Atención concentrada.
Funciones y Responsabilidades Prepara el mise en place antes de la apertura,
limpiar y ordenar la barra. Estar a la disposición
laboral del jefe de bar y del Bartender.
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ENCARGADO DE COCINA
Formación Académica Egresado de la carrera de gastronomía, tener
diplomado en gestión de restaurantes.
Experiencia Mínima de 2 años de experiencia en el área.
Competencias Capacidad para integrarse en la cultura
empresarial, capacidad de organización,
planificación, decisión y delegación. Poder de
toma de decisiones y liderazgo. Trabajo en
equipo y finalmente preocupación por el orden y
la calidad. Capacidad de innovación e iniciativa.
Solución de problemas. Capacidad de control.
Funciones y Responsabilidades Verificar la elaboración y presentación de los
platos. Realizar el horario de su personal a
cargo. Realizar el control de los insumos y hacer
el requerimiento.
Realizar el pedido del almacén para su área.
Elaboración de cocteles de la casa. Supervisar la
higiene y la eficacia de sus trabajadores.
Elaboración de la carta y capacitar a su personal.
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COCINEROS
Formación Académica Egresado de la carrera de cocina
Experiencia Mínima de 1 año de experiencia en el área
Competencias Capacidad de trabajar en equipo, poder de
decisión, poder de creación y delegación.
Solucionar problemas y capacidad de
comunicación e información.
Funciones y Responsabilidades Encargo de la elaboración de los platos que hay
en el establecimiento. Limpieza y orden de la
cocina.
AYUDANTE DE COCINA
Formación Académica Estudiante de la carrera de gastronomía
Experiencia Mínima de 6 meses en el área
Competencias Compromiso con la organización, capacidad de
organización, trabajar en equipo, capacidad de
comunicación Comprensión verbal y buena
atención.
Funciones y Responsabilidades Prepara el mise en place antes de la apertura,
limpiar y ordenar la cocina. Estar a la disposición
laboral del encargado de cocina.
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JEFE DE SALÓN
Formación Académica Egresado de la carrera de administración de
hoteles y gestión de restaurantes. Ingles
avanzado.
Experiencia Mínima de 3 años en el área
Competencias Capacidad para integrarse en la cultura
empresarial, capacidad de organización,
planificación, decisión y delegación. Poder de
toma de decisiones y liderazgo. Trabajo en
equipo y finalmente preocupación por el orden y
la calidad. Capacidad de innovación e iniciativa.
Solución de problemas. Capacidad de control.
Funciones y Responsabilidades Se encarga de realizar la planificación de su
personal como los horarios. Supervisar el
servicio de parte de los meseros y asesorar a los
clientes. Controlar la cristalería y promover la
eficiencia y eficacia de los meseros hacia los
clientes.
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MESEROS
Formación Académica Estudiante de la carrera de administración de
restaurantes.
Experiencia Mínima de 2 años en el área
Competencias Capacidad de trabajar en equipo, de delegación,
buena apariencia. Solución de problemas e
iniciativa. Obtención de información y
compresión verbal y razonamiento matemático.
Funciones y Responsabilidades Encargado de realizar la limpieza del salón.
Tiene un vínculo directo entre la empresa y el
consumidor. Atiende a todos los clientes.
CORREDORES
Formación Académica Estudiante de la carrea de administración de
restaurantes.
Experiencia Mínima de 1 año en el rubro
Competencias Compromiso con la empresa, iniciativa,
capacidad de comunicación y obtención de
inforamcion.
Funciones y Responsabilidades Prepara el mise en place antes de la apertura,
limpiar y ordenar el salón. Estar a la disposición
laboral del encargado del salón y meseros.
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SEGURIDAD
Formación Académica Cursos de seguridad y protección al consumidor.
Experiencia Mínima de 3 años en el área
Competencias Compromiso con la organización, atención
máxima, capacidad de decisión. Capacidad de
flexibilizar el estilo, solución de problemas,
capacidad de negociación y fluidez verbal.
Funciones y Responsabilidades Se encarga de cuidar y proteger el interior de bar,
también se encarga de mantener en buen estado
la entrada del local.
PIANISTA
Formación Académica Estudiante de música, principalmente de piano
Competencias Mínima de 3 años en el ámbito musical
Actitudes Compromiso con la empresa, capacidad de
liderazgo, de obtención de información. Fluidez
verbal y atención alta.
Funciones y Responsabilidades Encargado de tocar canciones depende del
cliente, también de mantener en buen estado el
piano.
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3. Estrategias de reclutamiento, selección y contratación del personal.
Nuestra estrategia se basa en la búsqueda de la persona mas adecuada para desarrollar un
determinado puesto de trabajo. Por ello a través de la selección encontraremos al candidato idóneo
para el puesto que se va a cubrir.
En primer lugar, reclutaremos candidatos para el puesto, preferiblemente de las instituciones que
garanticen una buena enseñanza, como Le Cordon Bleu, Cenfotur, San Ignacio de Loyola, D’ Galia
y San Martin. Y eso involucrará colocarla en su bolsa de trabajo para que ellos primero pasen por
una primera entrevista en la misma escuela.
Posteriormente seleccionaremos a aquellos candidatos que cumplan todos los requerimientos que
necesite cada puesto, y luego realizaremos una pequeña prueba de conocimiento y luego una prueba
de desenvolvimiento.
Finalmente, cuando hayamos encontrado el candidato ideal procederemos a brindarle las políticas de
la empresa, el salario y sus beneficios, su horario correspondiente y bajo su consentimiento
realizaremos el contrato.
4. Estrategias de inducción, capacitación y evaluación del personal.
Estas etapas son importantes para que nuestro colaborador se sienta ya comprometido con la
empresa y se sienta cómodo para ser parte de ella.
Las estrategias de inducción serán importantes para que el administrador le de las políticas de la
empresa, conozca a todo el personal que trabajara en el local, conocerá el concepto de la empresa y
los productos que brinda. Posteriormente, el encargado de cada área le explicará cuales serán sus
funciones y ayudara a que se integre con todos los colaboradores del área.
Habrá una capacitación semanal por parte de cada encargado de cada área.
Página 72
Salón: técnicas de comedor y resolución de problemas
Cocina: Evolución de la gastronomía.
Bar: Innovaciones en el bar
Realizaremos capacitaciones también por temporadas, para proyectarnos a algunas actividades.
Evaluaremos a nuestro personal cada mes en dos situaciones: escrito y en el momento del trabajo.
Posteriormente el encargado de cada área le dará algunas sugerencias para que su productividad
aumente.
5. Estrategias de motivación y desarrollo del personal.
Esta etapa es muy importante ya que nuestros colaboradores se sentirán motivados y alegres de estar
junto con nosotros. Y es indispensable desarrollar a nuestro personal para que esta sea una empresa
competitiva y por ende rentable.
Nuestras modalidades de desarrollo se basarán en ser en motivar a nuestros clientes en el motivo de
cada uno de ellos. Por ello se realizará eventos externos para las familias de los trabajadores como:
el día del niño, navidad, cumpleaños, etc.
También nuestra empresa realizará una estrategia situacional por si el colaborador tiene algún
inconveniente y seremos flexibles para ayudar y fidelizar a nuestro trabajador.
Habrá talleres de coctelería, idioma, gastronomía, cata y servicio para todos los empleados, para que
ellos tengan el conocimiento necesario para que crezcan académicamente.
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6. Políticas de remuneraciones y compensaciones
Existirá una estructura de salarios fijos para cada puesto de trabajo, y también daremos una
bonificación por el número de ventas adquiridas mensuales a cada trabajador. A sí cumplir las
metas de cada área.
También realizaremos los siguientes beneficios dependiendo al régimen laboral especial:
Grafico N° 13
Beneficios Laborales a tus trabajadores como MICROEMPRESA
Remuneración: No menor a la Remuneración Mínima Vital (RMV).
Jornada máxima de 08 horas diarias o 48 horas semanales.
Descanso semanal y en días feriados.
Remuneración por trabajo en sobretiempo.
Descanso vacacional 15 días calendarios.
Indemnización por despido de 10 días de remuneración por año de servicios (con un tope de 90 días de
remuneración).
Cobertura de seguridad social en Salud a través del Seguro Integral de Salud - SIS (Incluye al titular del
negocio, trabajadores y Derechohabientes).
Cobertura Previsional, incluye un Sistema de Pensiones Sociales.
Fuente: SUNAT
7. Estructura de seguridad.
Según la ley de seguridad y salud en el trabajo (29783) tenemos que realizar un plan para reducir
los riesgos que causen accidentes o daños en la salud que perjudiquen al trabajo, por ello
nosotros nos enfocaremos en cuidar a los colaboradores como a los clientes. Y realizaremos este
sistema basado en las normativas de defensa civil.
Página 74
El personal está en la obligación de cumplir:
En ser controlados por cada encargado de área y administrador cada parte del local para
que fines de seguridad y protección.
Conocer todas las señalizaciones de evacuación para cualquier eventualidad.
Tiene la obligación de hacer conocer cualquier deterioro del establecimiento
Comunicar al personal encargado de cada área si hay un accidente, para posteriormente
ser llevado a ESSALUD.
Cooperar si hay alguna eventualidad.
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CAPÍTULO VII: PLAN ECONÓMICO – FINANCIERO
1. Estructura base de costos.
Se basara en los puntos más relevantes de sistema de costos: como los costos administrativos que
son los recursos necesarios para las operaciones y manejos de nuestra empresa, mano de obra
que es el costo de nuestros colaboradores que realizan un esfuerzo físico y mental para la
elaboración de un buen y servicio, materia prima que son todos los insumos que incluiremos para
la elaboración de nuestros productos y costos de venta que serán aquellos que nos ayudara a
comercializar nuestra empresa. Todos estos factores serán importantes para saber la rentabilidad
de My Way.
2. Inversión inicial.
La inversión que necesitaremos para dar apertura a My Way Piano Bar será de S/. 136,330.39.
Esta incluido los activos tangibles, intangibles y el capital de trabajo.
2.1. Activos intangibles o pre operativos.
Todos nuestros activos no tangibles costara S/. 8, 391.20 y son todos los documentos tributarios
y permisos para poner en marcha nuestro negocio.
COSTO
Búsqueda Mercantil 4.00S/.
Autorización de uso de demonimacion o razon social -S/.
Búsqueda de antecedentes 1,000.00S/.
Registro de marca 535.00S/.
NOTARIA Minuta de constitución de empresa 588.00S/.
RUC y régimen tributario 20.00S/.
Autorización de impresión -S/.
MUNICIPALIDAD Licencia de funcionamiento 183.20S/.
DEFENSA CIVIL Inspeccion técnica 556.00S/.
APDAYC Autorización de uso derechos de autor 600.00S/.
Software Trinetsoft 4,905.00S/.
8,391.20S/.
ACTIVOS INTANGIBLES
SUNARP
TOTAL
SUNAT
INDECOPI
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2.2. Activos tangibles.
Todos nuestros activos tangibles como utensilios y cristalería (Anexo 3), inmuebles,
maquinarias y equipos estarán reflejados en este costeo que es de S/. 47, 797.19 precio neto sin
impuestos.
2.3. Capital de trabajo.
Tendremos una proyección de 3 meses déficit para cubrir nuestros costos y gastos fijos que
costará S/.86, 120. 85.
ACTIVO TANGIBLE PRECIO COMPRA PRECIO NETO DEPRECIACIÓN SUNAT
Infraestructura 15,000.00S/. 12,711.86S/. 635.59S/. 5%
1 Tarima 1,000.00S/. 847.46S/. 84.75S/. 10%
12 Mesas 907.68S/. 769.22S/. 76.92S/. 10%
4 Sillas Altas 204.00S/. 172.88S/. 17.29S/. 10%
2 Estaciones 700.00S/. 593.22S/. 59.32S/. 10%
2 Aire Acondicionado 4,000.00S/. 3,389.83S/. 338.98S/. 10%
48 Sillas 2,160.00S/. 1,830.51S/. 183.05S/. 10%
2 Copero 1,100.00S/. 932.20S/. 93.22S/. 10%
2 Lavadero 116.56S/. 98.78S/. 9.88S/. 10%
2 Conservadora 1,300.00S/. 1,101.69S/. 110.17S/. 10%
6 Licuadora 1,493.58S/. 1,265.75S/. 126.57S/. 10%
4 Pisos antideslizantes 481.20S/. 407.80S/. 40.78S/. 10%
2 Gramera 80.00S/. 67.80S/. 6.78S/. 10%
2 Tachos 23.00S/. 19.49S/. 1.95S/. 10%
4 Cuadros decorativos 280.00S/. 237.29S/. 23.73S/. 10%
4 Extintores 755.78S/. 640.49S/. 64.05S/. 10%
4 Cámaras de seguridad 720.00S/. 610.17S/. 61.02S/. 10%
Barra 1,500.00S/. 1,271.19S/. 127.12S/. 10%
2 Computadoras 4,615.00S/. 3,911.02S/. 977.75S/. 25%
3 cocinas 5,100.00S/. 4,322.03S/. 432.20S/. 10%
2 impresoras 750.00S/. 635.59S/. 63.56S/. 10%
3 Mueble de computadora 800.00S/. 677.97S/. 67.80S/. 10%
1 Caja registradora 600.00S/. 508.47S/. 50.85S/. 10%
Cristalería y Menaje 11,279.66S/. 9,559.03S/. -S/. 0%
Uniforme 600.00S/. 508.47S/. 0%
Utensilios 834.22S/. 706.97S/. -S/. 0%
TOTAL 56,400.69S/. 47,797.19S/. 3,653.33S/. Anual
304.44S/. Mensual
COSTOS FIJOS MES 1 MES 2 MES 3
Alquiler 3,924.00S/. 3,924.00S/. 3,924.00S/.
Planilla 20,390.00S/. 20,390.00S/. 20,390.00S/.
Gasto Administrativos 1,700.00S/. 1,700.00S/. 1,700.00S/.
Gasto Venta 700.00S/. 700.00S/. 700.00S/.
Gastos Financieros 1,992.95S/. 1,992.95S/. 1,993.95S/.
TOTAL 28,706.95S/.
WK por 3 meses 86,120.85S/.
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3. Almacén de insumos.
Es mi factor de primera compra en mi almacén cuantificado para mi primer mes con un stock de
seguridad ante cualquier eventualidad. El total de todo el almacén de insumos es de
S/. 17,609.44 (Anexo N° 4)
4. Hojas de costeo.
Es el costeo total de cada producto que venderemos en nuestra carta, en alimentos como nuestros
piqueos y ensaladas; y en nuestras bebidas como nuestros cocteles clásicos y de la casa. Cada
producto tendrá un porcentaje de protección ante cualquier eventualidad. (Anexo N° 5)
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5. Costo de la materia prima
Es el costo que me cuesta realizar de cada producto que hay en mi carta e ingreso porcentual que
representa mi materia prima de mi precio neto.
CMP % Costo de MP Promedio
Pisco Sour 4.54S/. 23.24% 5.00S/.
Maracuya Sour 4.52S/. 22.25%
Algarrobina 3.04S/. 13.90%
Capitan 4.79S/. 21.90%
Chilcano 3.62S/. 17.16%
Piña Colada 4.72S/. 19.50%
Cuba Libre 2.87S/. 13.12%
Daiquiri de Fresa 6.14S/. 26.19%
Mojito 3.05S/. 14.47%
Vodka Toni 3.89S/. 18.42%
Bloody Mary 8.97S/. 35.89%
Vodka Lime 3.59S/. 16.39%
Screwdriver 3.20S/. 14.61%
Tequila Sunrise 5.05S/. 20.18%
Cucaracha 4.05S/. 16.71%
Margarita 8.55S/. 34.19%
Whisky Sour 5.38S/. 20.26%
Manhattan 7.46S/. 28.92%
Gin tonic 6.65S/. 24.31%
Gin Rickey 5.04S/. 18.98%
Flor de Naranja 5.87S/. 22.10%
Fresa Exotica 3.61S/. 12.50% 3.80S/.
Pasion Lima 4.36S/. 15.49%
Sierra Tropical 3.33S/. 10.92%
Coctail My Way 3.91S/. 12.50%
Bolicausas de carne 6.55S/. 28.93% 8.99S/.
Tequeños de estacion 9.17S/. 39.11%
Alitas a la BQ 4.98S/. 18.75%
Brochetas de carne 11.90S/. 36.26%
Brochetas de chancho 3.82S/. 11.93%
Conchitas a la parmesana 12.83S/. 41.07%
Chorizos a la Cerveza 13.76S/. 46.36%
Anticuchos 8.87S/. 27.04%
Ensalada Clasico 3.90S/. 19.97% 4.42S/.
Ensalada My Way 5.04S/. 20.81%
Ensalada mix de lechugas 4.31S/. 19.70%
Gin
De la Casa
Piqueos
Ensaladas
PRODUCTOS
Pisco
Ron
Vodka
Tequila
Whisky
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6. Proyección de ventas.
Precio Prom. Cocteles Clasicos 30.00S/.
Precio Prom. Cocteles Casa 38.00S/.
Precio Prom. Cervezas 25.00S/.
Precio Prom. Vinos 85.00S/.
Precio Prom. Piqueos 37.00S/.
Precio Prom. Ensaladas 28.00S/.
PRECIOS PROMEDIO
Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12
7,439.41S/. 7,513.80S/. 7,513.80S/. 7,702.77S/. 7,856.83S/. 8,013.96S/. 8,174.24S/. 8,337.73S/. 8,587.86S/. 8,931.38S/. 9,377.94S/. 9,846.84S/.
8,480.92S/. 8,565.73S/. 8,565.73S/. 8,781.16S/. 8,956.78S/. 9,135.92S/. 9,318.64S/. 9,505.01S/. 9,790.16S/. 10,181.77S/. 10,690.86S/. 11,225.40S/.
826.60S/. 834.87S/. 834.87S/. 855.86S/. 872.98S/. 890.44S/. 908.25S/. 926.41S/. 954.21S/. 992.38S/. 1,041.99S/. 1,094.09S/.
6,323.50S/. 6,386.73S/. 6,386.73S/. 6,547.36S/. 6,678.30S/. 6,811.87S/. 6,948.11S/. 7,087.07S/. 7,299.68S/. 7,591.67S/. 7,971.25S/. 8,369.82S/.
8,257.74S/. 8,340.32S/. 8,340.32S/. 8,550.08S/. 8,721.08S/. 8,895.50S/. 9,073.41S/. 9,254.88S/. 9,532.53S/. 9,913.83S/. 10,409.52S/. 10,929.99S/.
694.34S/. 701.29S/. 701.29S/. 718.93S/. 733.30S/. 747.97S/. 762.93S/. 778.19S/. 801.53S/. 833.60S/. 875.27S/. 919.04S/.
32,022.51S/. 32,342.74S/. 32,342.74S/. 33,156.16S/. 33,819.28S/. 34,495.67S/. 35,185.58S/. 35,889.29S/. 36,965.97S/. 38,444.61S/. 40,366.84S/. 42,385.18S/.
Ingresos de Piqueos
Ingreso de Ensaldas
TOTAL
INGRESOS
Ingreso de Cocteles Clasicos
Ingreso de Cocteles Casa
Ingreso de Cervezas
Ingreso de Vinos
2% 4% 4% 5%
Total Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
99,296.57S/. 101,282.50S/. 105,333.80S/. 109,547.15S/. 115,024.51S/.
113,198.09S/. 115,462.05S/. 120,080.53S/. 124,883.75S/. 131,127.94S/.
11,032.95S/. 11,253.61S/. 11,703.76S/. 12,171.91S/. 12,780.50S/.
84,402.08S/. 86,090.12S/. 89,533.73S/. 93,115.08S/. 97,770.83S/.
110,219.19S/. 112,423.57S/. 116,920.52S/. 121,597.34S/. 127,677.20S/.
9,267.68S/. 9,453.03S/. 9,831.15S/. 10,224.40S/. 10,735.62S/.
427,416.56S/. 435,964.89S/. 453,403.49S/. 471,539.63S/. 495,116.61S/.
Ingresos de Piqueos
Ingreso de Ensaldas
TOTAL
INGRESOS
Ingreso de Cocteles Clasicos
Ingreso de Cocteles Casa
Ingreso de Cervezas
Ingreso de Vinos
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7. Costo de materiales y suministros.
Son todos aquellos costos indirectos como productos de limpieza, materiales del bar, cocina y
salón. El factor de compra esta proyectada a un mes, con stock de seguridad ante cualquier
eventualidad. El costo de S/. 1, 091.19
8. Costo de mano de obra.
Es mi planilla de nuestros 20 trabajadores con los beneficios de acuerdo al régimen Mype.
Nuestra planilla costará S/. 20, 390. 00 mensual.
Puesto Área N° Trabajadores Sueldo por puesto Sueldo Beneficios Sueldo neto
Administrador Adminstrativo 1 2,200.00S/. 2,200.00S/. 198.00S/. 2,002.00S/.
Cajero Adminstrativo 1 1,000.00S/. 1,000.00S/. 90.00S/. 910.00S/.
Encargado de Marketing Venta 1 1,200.00S/. 1,200.00S/. 108.00S/. 1,092.00S/.
Jefe de Bar Produccion 1 1,350.00S/. 1,350.00S/. 121.50S/. 1,228.50S/.
Bartenders Produccion 3 1,100.00S/. 3,300.00S/. 297.00S/. 3,003.00S/.
Ayudante de Bar Produccion 1 500.00S/. 500.00S/. 45.00S/. 455.00S/.
Encargado de Cocina Produccion 1 1,200.00S/. 1,200.00S/. 108.00S/. 1,092.00S/.
Cocineros Produccion 2 1,000.00S/. 2,000.00S/. 180.00S/. 1,820.00S/.
Ayudante de Cocina Produccion 1 500.00S/. 500.00S/. 45.00S/. 455.00S/.
Jefe de Salon Servicio 1 1,200.00S/. 1,200.00S/. 108.00S/. 1,092.00S/.
Meseros Servicio 3 930.00S/. 2,790.00S/. 251.10S/. 2,538.90S/.
Corredores Servicio 2 500.00S/. 1,000.00S/. 90.00S/. 910.00S/.
Seguridad Servicio 1 950.00S/. 950.00S/. 85.50S/. 864.50S/.
Pianista Servicio 1 1,200.00S/. 1,200.00S/. 108.00S/. 1,092.00S/.
20 20,390.00S/.
PLANILLA
TOTAL
Producto Presentación CantidadStock de seguridadTotal de Cantidad Costo neto c/u IGV c/u Costo Total c/u Costo neto Total IGV Total Costo Total Proveedor
Servilletas Coctail Elite 3 u 50 20 70 1.27S/. 0.23S/. 1.50S/. 88.98S/. 18.90S/. 105.00S/. Corp. Lider
Sorbetes Flexibles Blancos Hawai 50 u 30 15 45 1.10S/. 0.20S/. 1.30S/. 49.58S/. 10.53S/. 58.50S/. Corp. Lider
Removedor 500 u 30 15 45 8.47S/. 1.53S/. 10.00S/. 381.36S/. 81.00S/. 450.00S/. Corp. Lider
Mondadientes una Punta 280 u 10 5 15 0.85S/. 0.15S/. 1.00S/. 12.71S/. 2.70S/. 15.00S/. Corp. Lider
Galón de lejia Clorox 4 litros 3 1 4 5.08S/. 0.92S/. 6.00S/. 20.34S/. 4.32S/. 24.00S/. Tempano
Galón de Pino Sapolio 4 litros 3 1 4 5.93S/. 1.07S/. 7.00S/. 23.73S/. 5.04S/. 28.00S/. Tempano
Galón de Jabon Liquido 4 litros 4 2 6 6.78S/. 1.22S/. 8.00S/. 40.68S/. 8.64S/. 48.00S/. Tempano
Papel higuienico Elite 6 u 4 2 6 18.64S/. 3.36S/. 22.00S/. 111.86S/. 23.76S/. 132.00S/. Tempano
Detergente Sapolio 15 kg 4 1 5 49.15S/. 8.85S/. 58.00S/. 245.76S/. 52.20S/. 290.00S/. Tempano
Wetex Paños Rojo Genérico 6 u 3 1 4 4.92S/. 0.88S/. 5.80S/. 19.66S/. 4.18S/. 23.20S/. Tempano
Wetex Paños Azul Genérico 6 u 3 1 4 4.92S/. 0.88S/. 5.80S/. 19.66S/. 4.18S/. 23.20S/. Tempano
Aromatisador 6 u 6 2 8 4.66S/. 0.84S/. 5.50S/. 37.29S/. 7.92S/. 44.00S/. Tempano
Bolsa para basura Genérico 100 u 3 1 4 10.17S/. 1.83S/. 12.00S/. 40.68S/. 8.64S/. 48.00S/. Tempano
Lavavajilla Liquido 1 litro 8 2 10 4.15S/. 0.75S/. 4.90S/. 4.90S/. 8.82S/. 49.00S/. Tempano
1,097.19S/. 240.82S/. 1,337.90S/.
FACTOR COMPRA DE UN MES
TOTAL
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9. Gastos generales.
Son todos los gastos del negocio en curso no incluido o relacionado con la actividad productiva.
El total de estos gastos es de S/. 6, 015.00 mensual.
GASTOS GENERALES C/ MES
Alquiler S/. 3,924.00
Servicio de luz S/. 300.00
Servicio de Agua S/. 800.00
Internet S/. 300.00
Seguro S/. 183.20
Publicidad Facebook S/. 457.80
Teléfono S/. 50.00
TOTAL S/. 6,015.00
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10. Depreciaciones.
De acuerdo a las depreciaciones según SUNAT, le aplicaremos a cada compra de activos
tangibles. El monto final anual es de S/. 3, 653.33 y mensual es de S/. 304.44.
ACTIVO TANGIBLE DEPRECIACION SUNAT
Infaestructura 635.59S/. 5%
1 Tarima 84.75S/. 10%
12 Mesas 76.92S/. 10%
4 Sillas Altas 17.29S/. 10%
2 Estaciones 59.32S/. 10%
2 Aire Acondicionado 338.98S/. 10%
48 Sillas 183.05S/. 10%
2 Copero 93.22S/. 10%
2 Lavadero 9.88S/. 10%
2 Conservadora 110.17S/. 10%
6 Licuadora 126.57S/. 10%
4 Pisos antideslizantes 40.78S/. 10%
2 Gramera 6.78S/. 10%
2 Tachos 1.95S/. 10%
4 Cuadros decorativos 23.73S/. 10%
4 Extintores 64.05S/. 10%
4 Camaras de seguridad 61.02S/. 10%
Barra 127.12S/. 10%
2 Computadoras 977.75S/. 25%
3 cocinas 432.20S/. 10%
2 impresoras 63.56S/. 10%
3 Mueble de computadora 67.80S/. 10%
1 Caja registradora 50.85S/. 10%
Cristaleria y Menaje -S/. 0%
Uniforme 0%
Utensilios -S/. 0%
TOTAL 3,653.33S/. Anual
304.44S/. Mensual
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11. Costos de producción
Son aquellos costos de mano de obra relacionados a la producción del servicio y/o producto. El
total de este es de S/. 8, 850.00.
12. Costos de administración
Son aquellos costos que ayudaran que la empresa funcione administrativamente. El total de este
sale S/. 3, 200.
Puesto Área N° Trabajadores Sueldo por puesto Sueldo Beneficios Sueldo neto
Jefe de Bar Producción 1 1,350.00S/. 1,350.00S/. 121.50S/. 1,228.50S/.
Bartenders Producción 3 1,100.00S/. 3,300.00S/. 297.00S/. 3,003.00S/.
Ayudante de Bar Producción 1 500.00S/. 500.00S/. 45.00S/. 455.00S/.
Encargado de Cocina Producción 1 1,200.00S/. 1,200.00S/. 108.00S/. 1,092.00S/.
Cocineros Producción 2 1,000.00S/. 2,000.00S/. 180.00S/. 1,820.00S/.
Ayudante de Cocina Producción 1 500.00S/. 500.00S/. 45.00S/. 455.00S/.
8,850.00S/. 796.50S/. 8,053.50S/.
COSTOS DE PRODUCCION
TOTAL
Puesto Área N° Trabajadores Sueldo por puesto Sueldo Beneficios Sueldo neto
Administrador Adminstrativo 1 2,200.00S/. 2,200.00S/. 198.00S/. 2,002.00S/.
Cajero Adminstrativo 1 1,000.00S/. 1,000.00S/. 90.00S/. 910.00S/.
3,200.00S/. 288.00S/. 2,912.00S/.
COSTOS ADMINISTRATIVOS
TOTAL
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13. Costos totales
Sumaremos todos los costos administrativos, de producción, almacén de insumos y costos de
suministros para obtener nuestro costo total de S/. 30, 756.63
COSTOS TOTALES S/.
Costo Administrativo S/. 3,200.00
Costo de Producción S/. 8,850.00
Costos de Almacén de insumos S/. 17,609.44
Costos de suministros S/. 1,097.19
TOTAL S/. 30,756.63
14. Fijación de precios
Los precios que daremos a nuestros clientes son similares a nuestra competencia y esta nos da
una gran utilidad, ya que el costo promedio de todos los productos es menor en 23% promedio.
15. Rentabilidad
La rentabilidad se verá reflejada cada producto y tiene un promedio del 78% en todos los
productos.
Precio Prom. Cocteles Clasicos 30.00S/. 5.00S/. 25.00S/.
Precio Prom. Cocteles Casa 38.00S/. 3.80S/. 34.20S/.
Precio Prom. Cervezas 25.00S/. 3.47S/. 21.53S/.
Precio Prom. Vinos 85.00S/. 35.71S/. 49.29S/.
Precio Prom. Piqueos 37.00S/. 8.99S/. 28.01S/.
Precio Prom. Ensaladas 28.00S/. 4.42S/. 23.58S/. EnsaladasCosto Prom. Ensaladas
COSTO PROMEDIO MARGEN PROMEDIO
Costo Prom. Cocteles Clasicos Cocteles Clasicos
Costo Prom. Cocteles Casa Cocteles Casa
Costo Prom. Cervezas Cervezas
Costo Prom. Vinos Vinos
Costo Prom. Piqueos Piqueos
PRECIOS PROMEDIO
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16. Clasificación de costos.
Clasifique mis costos con la Mano de obra que es la planilla de todos los colaboradores de la
empresa y la materia prima pronosticada mensual y asignado a mis metros cuadrados.
Rentabilidad Bruta
Pisco Sour 76.76%
Maracuya Sour 77.75%
Algarrobina 86.10%
Capitan 78.10%
Chilcano 82.84%
Piña Colada 80.50%
Cuba Libre 86.88%
Daiquiri de Fresa 73.81%
Mojito 85.53%
Vodka Toni 81.58%
Bloody Mary 64.11%
Vodka Lime 83.61%
Screwdriver 85.39%
Tequila Sunrise 79.82%
Cucaracha 83.29%
Margarita 65.81%
Whisky Sour 79.74%
Manhattan 71.08%
Gin tonic 75.69%
Gin Rickey 81.02%
Flor de Naranja 77.90%
Fresa Exotica 87.50%
Pasion Lima 84.51%
Sierra Tropical 89.08%
Coctail My Way 87.50%
Bolicausas de carne 71.07%
Tequeños de estacion 60.89%
Alitas a la BQ 81.25%
Brochetas de carne 63.74%
Brochetas de chancho 88.07%
Conchitas a la parmesana 58.93%
Chorizos a la Cerveza 53.64%
Anticuchos 72.96%
Ensalada Clasico 80.03%
Ensalada My Way 79.19%
Ensalada mix de lechugas 80.30%
Gin
De la Casa
Piqueos
Ensaladas
PRODUCTOS
Pisco
Ron
Vodka
Tequila
Whisky
Página 86
17. Estado de ganancias y pérdidas mensual.
Página 87
18. Punto de equilibrio
Tendré que vender 1, 215 unidades mensual de mis productos para cubrir todos mis gastos
mensual.
19. Calendario de inversiones
Son todos aquellos procesos pre-operativos para lograr realizar esta empresa. Empezaremos
desde el mes de marzo y culminaremos hasta junio.
(Anexo N° 6)
20. Fuente de financiamiento y Servicio de deuda
Gracias al Banco Mi Banco, nos pediremos un préstamo de S/. 50, 00 soles para cubrir todos los
gastos de inversión. Este préstamo será devuelto en 60 cuotas (5 años), y abonaremos
S/. 1, 992.95 mensual.
(Anexo N°7)
Precio Prom. Cocteles Clasicos 30.00S/. 5.00S/. 25.00S/.
Precio Prom. Cocteles Casa 38.00S/. 3.80S/. 34.20S/.
Precio Prom. Cervezas 25.00S/. 3.47S/. 21.53S/.
Precio Prom. Vinos 85.00S/. 35.71S/. 49.29S/.
Precio Prom. Piqueos 37.00S/. 8.99S/. 28.01S/.
Precio Prom. Ensaladas 28.00S/. 4.42S/. 23.58S/.
PRECIOS PROMEDIO
Costo Prom. Cervezas Cervezas
Costo Prom. Vinos Vinos
Costo Prom. Piqueos Piqueos
COSTO PROMEDIO MARGEN PROMEDIO
Costo Prom. Cocteles Clasicos Cocteles Clasicos
Costo Prom. Cocteles Casa Cocteles Casa
EnsaladasCosto Prom. Ensaladas
Lista de precios Neto 40.50S/.
Costos de los productos 10.23S/.
Margen promedio bruto 30.27S/.
Punto de Equilibrio= Costos y Gastos totales 36,771.63S/.
Margen promedio bruto 30.27S/.
Punto equilibrio= 1215 unidades
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21. COK
Nuestro costo de oportunidad capital es del 7.75% basado en la tasa máxima de la rentabilidad
nominal esperada de la SBS. Es decir que el dinero inmovilizado que le paga cualquier entidad
financiera o bolsa es de 7.75%.
COK 7.75%
VAN S/. 360,447.94
TIR 53%
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22. Estado de ganancias y pérdidas proyectado
23. Flujo de caja proyectado.
INGRESOS AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Ingreso de Cocteles Clasicos 99,296.57S/. 101,282.50S/. 105,333.80S/. 109,547.15S/. 115,024.51S/.
Ingreso de Cocteles Casa 113,198.09S/. 115,462.05S/. 120,080.53S/. 124,883.75S/. 131,127.94S/.
Ingreso de Cervezas 11,032.95S/. 11,253.61S/. 11,703.76S/. 12,171.91S/. 12,780.50S/.
Ingreso de Vinos 84,402.08S/. 86,090.12S/. 89,533.73S/. 93,115.08S/. 97,770.83S/.
Ingresos de Piqueos 110,219.19S/. 112,423.57S/. 116,920.52S/. 121,597.34S/. 127,677.20S/.
Ingreso de Ensaldas 9,267.68S/. 9,453.03S/. 9,831.15S/. 10,224.40S/. 10,735.62S/.
TOTAL INGRESOS DE VENTA 427,416.56S/. 435,964.89S/. 453,403.49S/. 471,539.63S/. 495,116.61S/.
Cocteles Clasicos 15,843.34S/. 16,160.21S/. 16,806.62S/. 17,478.88S/. 18,352.83S/.
Cocteles Casa 9,590.83S/. 9,782.64S/. 10,173.95S/. 10,580.91S/. 11,109.95S/.
Cervezas 1,533.39S/. 1,564.06S/. 1,626.62S/. 1,691.69S/. 1,776.27S/.
Vinos 35,460.66S/. 36,169.87S/. 37,616.66S/. 39,121.33S/. 41,077.40S/.
Piqueos 26,769.45S/. 27,304.84S/. 28,397.03S/. 29,532.91S/. 31,009.56S/.
Ensaladas 1,462.05S/. 1,491.29S/. 1,550.94S/. 1,612.98S/. 1,693.63S/.
TOTAL COSTO DE VENTA 90,659.72S/. 92,472.91S/. 96,171.83S/. 100,018.70S/. 105,019.64S/.
UTILIDAD BRUTA 336,756.84S/. 343,491.98S/. 357,231.66S/. 371,520.92S/. 390,096.97S/.
Gastos Operativos 106,200.00S/. 106,200.00S/. 106,200.00S/. 106,200.00S/. 106,200.00S/.
Gastos Administrativos 105,086.40S/. 105,086.40S/. 105,086.40S/. 105,086.40S/. 105,086.40S/.
Gastos de Venta 19,893.60S/. 19,893.60S/. 19,893.60S/. 19,893.60S/. 19,893.60S/.
UTILIDAD OPERATIVA 105,576.84S/. 112,311.98S/. 126,051.66S/. 140,340.92S/. 158,916.97S/.
Depreciacion 3,653.33S/. 3,653.33S/. 3,653.33S/. 3,653.33S/. 3,653.33S/.
Gasto financiero 23,915.40S/. 23,915.40S/. 23,915.40S/. 23,915.40S/. 23,915.40S/.
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTO 78,008.11S/. 84,743.25S/. 98,482.93S/. 112,772.19S/. 131,348.24S/.
Impuesto 6,411.25S/. 6,539.47S/. 6,801.05S/. 7,073.09S/. 7,426.75S/.
UTILIDAD NETA -136,330.39S/. 71,596.86S/. 78,203.77S/. 91,681.87S/. 105,699.10S/. 123,921.49S/.
FLUJO DE CAJA PROYECTADO 75,250.19S/. 81,857.10S/. 95,335.20S/. 109,352.43S/. 127,574.82S/.
FLUJO DE CAJA ACUMULADO -61,080.20S/. 157,107.30S/. 177,192.31S/. 204,687.63S/. 236,927.25S/.
COSTOS DE VENTA
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24. Análisis de rentabilidad
Para el proyecto se basa en que mi valor actual neto (VAN) alcanza la suma de S/. S/.
360,447.94. Lo que significa que es positivo lo que implica que el proyecto es rentable.
Porque la tasa interna de retorno (TIR) supera es mayor al porcentaje de costo de oportunidad de
capital (COK).
25. Análisis de sensibilidad y riesgo.
La sensibilidad puede variar dependiendo el precio, podemos realizar estrategias de ingeniería
del menú para nuestros platos estrellas, es decir rentables y conocidos suban un poco más sus
precios. También debido al crecimiento tendremos más transacciones y no podremos atender a
más clientes debido a nuestra capacidad instalada.
Riesgos externos como la inflación o la incrementación del sueldo mínimo, variaciones de la
materia prima debido a cambios o fenómenos naturales y el incremento del impuesto selectivo
del consumo.
Página 91
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Tenemos en cuenta que el crecimiento de la cultura coctelera está en crecimiento, tanto en sus
productos innovadores como en su infraestructura y servicio, por ello será necesario tener un
cambio constante en la innovación, para que el cliente note la diferencia entre otros bares.
La inseguridad será un factor muy difícil de combatir y tenemos que tener plan de seguridad en
caso de robos y seguridad externa como la de la municipalidad.
Aprovechar el conocimiento de servicio por parte de nuestro inversionista Benito Saco, que
ayudara a nunca perder ese sentido empático por el cliente.
Realizar algunas visitas incógnitas a nuestra competencia y así poder analizar todo lo bueno que
están logrando y sus desventajas para nosotros no realizarlas.
Lograr nuestros objetivos y no solo dejarlo ahí, si no analizar lo bueno, lo malo, lo fácil y difícil
que hizo posible la meta. Y así tener objetivos mayores el próximo periodo.
Realizar un estudio de mercado interno, para saber qué tipo de personas vienen a nuestro local,
también conocer el ticket promedio, y realizar también encuestas para conocer la perspectiva del
cliente.
Mantener las redes sociales actualizadas para que nuestro cliente siempre este informado de
nuestros productos, precios y servicio
Supervisar continuamente a nuestros colabores para lograr los objetivos por áreas y generales.
Nunca descuidar a nuestro trabajador ya que él será el principal factor de ventas de nuestro local.
Por ello una capacitación continua y estimar lo más preciado que tienen que es su familia.
Antes de ir a realizar alguna compra, conocer siempre a nuestros proveedores profundamente
para evitar engaños, también todo producto ingresado al almacén será motivo de supervisión.
Página 92
Es importante nunca bajar el costo de cada producto porque puede perjudicar la calidad de este.
Tener un orden siempre de todas la actividades que se realizaran durante los periodos y así con
ayuda de nuestros encargados de cada área tendremos un plan principal y un plan de
contingencia ante cualquier eventualidad.
BIBLIOGRAFÍA
http://www.alimentacion.enfasis.com/notas/76281-arrojan-tendencias-del-mundo-la-cocteleria
https://gestion.pe/tendencias/hierbas-aromaticas-son-nuevas-aliadas-cocteleria-229524
http://www.sunat.gob.pe/
http://www.sbs.gob.pe/
https://www.inei.gob.pe/
http://www.munibarranco.gob.pe/
ANEXOS
Anexo N° 1
Entrevista de Profundidad
Objetivos:
Conocer desde la perspectiva de un experto en el rubro, como es el maître del restaurante PARROQUET, del
hotel Country Club de Lima, ganador de 3 años consecutivos el premio SUMMUM como el mejor maître del
país. Por ello nos enfocaremos en esta entrevista respecto el servicio, calidad, mercado e innovación.
Explicarle respecto MY WAY PIANO BAR, Es un establecimiento donde se encargará de rescatar una tradición
musical de uno de los instrumentos más clásicos como es el piano y relajante como el saxo, y esto combinarlo con
un toque de romanticismo para conjuntamente hacerle pasar un momento agradable con la persona adecuada.
Estará ubicado en el distrito de Barranco y el público dirigido será al Sector A y B, con participación de adultos y
trabajadores mayores a 25 años.
Página 93
1. Presentación:
Buenos días, Soy Jesús Llanos Saco, estudiante de V ciclo del Instituto Le Cordon Bleu, que cursa la
carrera de Administración de Hoteles, Restaurantes y Afines que en esta oportunidad está acompañado de
Maître del Restaurante Perroquet del hotel Country Club, Benito Saco Madrid, actualmente ganador de
los premios SUMMUM del mejor MAITRE del país, agradecemos su participación en esta entrevista que
será por fines académicos de investigación del mercado, cuya finalidad es conocer nuestros objetivos a
más profundidad de servicio, calidad de productos y el mercado.
(SALUDA EL ENTREVISTADO)
2. Calentamiento:
¿Por qué eligió el mundo de los hoteles y restaurantes como parte de su vida?
Porque en realidad los pioneros de la época que tuve la suerte de conocer, para mi hablar de
Suiza, Francia, España, Italia, Portugal son las mejores escuelas en gestión de restaurantes y es el
motivo de cruzarse en mi camino un gerente suizo que le debo mucho porque me enseño el
mundo de los hoteles y de los restaurantes y el mundo de A&B que es un tema muy agradable, y
tuve la suerte de sacar a mi familia adelante y formado, porque en mis 40 años de servicio he
formado y lo sigo haciendo a las personas involucradas en esto.
¿Le costó al principio adecuarse esta en el rubro?
Por supuesto, todo rubro es difícil, porque primero los horarios son difíciles ya que el hotel está
abierto las 24 horas del día y se tiene que dar servicio.
¿Algunas experiencias que lo ha marcado en su vida para continuar?
Experiencias hay muchas, pero en realidad es un honor para mí atender a reyes, presidentes,
escritores y grandes empresarios dentro de mi vida.
¿Cuál ha sido su visión en estos años de experiencia laboral?
Mi visión es que el modernismo que hay en la actualidad hace que los nuevos jóvenes que
ingresar a este mundo tenemos que cambiarle o buscarle la visión de la hotelería es crecer y
estudiar en todo momento, porque lograran con esto muchos frutos en algún momento.
¿Cuál fue el factor principal para usted que hizo que el servicio sea lo esencial para este
restaurante?
Los estándares que he agrupado como los europeos o americanos y hace que tengamos el nuestro
y tener en algún momento fundar los estándares peruanos, y los estándares son los pasos que
deben dar todo trabajador que entra a un restaurante, desde la anfitriona hasta el maître. Es
importante porque la venta crece, eficiente y agradable a todo cliente; porque a todas personas le
gustan que le saluden por su nombre y apellido.
3. Concepto
¿Qué opina sobre los restaurantes nuevos que hay en Lima?
El concepto que tengo es sólido, porque nuestra cocina es primero a nivel del mundo y comparto
con todas las personas ligadas al servicio.
¿Cuál cree que es su éxito o su fracaso?
El éxito creo que debe ir de la mano con la cocina y el servicio, y el fracaso no hay unión en la
empresa, no hay matrimonio. Porque no te vale tener una buena cocina, si tu servicio es pésimo;
por ello el matrimonio perfecto.
Página 94
¿Qué opina sobre un establecimiento de alimentos y bebidas que tenga como concepto un piano
bar, en el distrito de Barranco?
Muy buena idea siempre y cuando recauden los requisitos adecuados e importantes, porque las
ventanas deben ser doble ventana porque en el medio se quede el ruido, porque sería una locura
tener un piano bar si no se escucha lo bello de la música y se una con la bulla de los exteriores
que entorpece los oídos. El establecimiento es muy importante.
4. Profundización:
Respecto el mercado:
Usted que conoce el distrito de Barranco y alrededores, ¿cree que el público está
preparado para el concepto de este negocio?
Yo creo que sí, porque Barranco como un distrito bohemio no solo de Lima sino también
de todo el Perú, tiene todo tipo de clientes, como A, B y C.
¿Cómo cree que sería la mejor manera de ingresar en el mercado en esa zona?
Ingresar nunca es fácil, pero se debe estudiar en el mercado, para conocer los riesgos y
dar a conocer el enfoque del negocio, y saber lo que se va a ofrecer.
¿Qué se podría hacer para captar nuestro mercado y alcanzar a nuestras competencias?
Con la experiencia que yo tengo, creo que lo primero que debemos hacer, es buscar una
membresía que logre impulsar este producto en el primer año. Y la membresía es una
agrupación que ayuda a impulsar y hacer conocer el negocio, y hace que de una y otra
manera toquen puertas, teléfonos, celulares, e-mails, y harán el camino que no es fácil
pero lograran de captar clientes.
Respecto el Servicio:
¿Cuál es la importancia de un buen servicio?
El grupo humano que este comprometido, porque si no lo está mejor sería que se busque
otro trabajo.
Para este tipo de establecimiento, ¿Qué tipo de servicio se debería brindar?
Un servicio ligero, cubiertos de platel, servilletas buenas de tela, cristalería de cristal,
porque todo entra por los ojos, porque el concepto será caro pero es importante.
¿Cuál sería el perfil adecuado para aquello?
Antes de abrir seria capacitar a los trabajadores, y logren llegar al trabajador lo que uno
quiere y se necesita. Y eso se hace antes de abrir.
Respecto la calidad:
¿Para usted cual es la definición de calidad?
Insumos que tenemos a la mano deben ser de primera, como las carnes de los mejores
países, pescados de nuestro país que son los mejores, pasa igual con los mariscos. Y saber
lo que se va a vender. La carta se debe hacer pequeña pero precisa.
¿Cuál es la relación de calidad con servicio?
La presentación del personal debe de tener un uniforme bien presentable, es decir tiza. Al
igual de todos los internos como la cocina, como rasurados, manos impecables. Porque
ellos son la imagen del lugar.
Página 95
¿Qué tipos de alimentos debería brindar un establecimiento como este?
Es depende del chef, el encargado se debe fijar en lo que debe estar en la carta y es su
obligación. Depende mucho de él.
¿Qué tipos de bebidas debería brindar?
En bebidas, buenos vinos, vodka, whisky. Pero importante buscar la relación de precio y
demanda para que vuelvan a tu establecimiento. Yo creo que un 100% de ganancia sería
bueno en esto, porque es ilógico para algunos bares que lo hacer hasta el 200% y nosotros
no queremos que sea tan grueso o muy elevado. Y debe estar integrado el IGV. Los
vinos ahora es importante que tenga, ya que el peruano está entrando con fuerza al mundo
de los vinos, y aprendió a tomarlo.
¿Cómo ha cambiado la gestión de alimentos y bebidas a través del tiempo?
Ha cambiado porque gracias a los pioneros en esta industria ha permitido que en la
actualidad, ya no haya muchos chef suizos, franceses, etc.; si no ahora todos son peruanos
y siguen creciendo, y los que se mantienen adentro son los que cosechan frutos porque
hay que ser persistente, perseverante, organizar, capacitar frecuente (mensual).
5. Cierre:
Hemos llegado a la parte final de esta entrevista y queremos agradecer nuevamente al sr. Benito Saco
Madrid que nos apoya en este proyecto, pero antes de terminar ¿habría alguna última recomendación para
dar en marcha este proyecto?
La recomendación que yo daría, seria antes de abrir el local deben organizarse con la
membresía, para personas capaces de impulsar el negocio, muchas propagandas, diarios,
radios, conocidos en televisoras, todo sería genial. Y las redes sociales buscar impulsar la
propaganda, porque si no nadie te conoce.
Tenemos por concluida esta entrevista y estaremos más adelante en una nueva ocasión. Muchas gracias y éxito en
todo.
Página 96
Entrevista de Profundidad
Objetivos:
Conocer desde la perspectiva de un experto en el rubro, como es el Bartender del Cordon Bleu Perú, Isaac Tejeda,
profesor de bar y Coctelería de la misma institución. Por ello nos enfocaremos en esta entrevista respecto el
servicio, calidad, mercado e innovación.
Explicarle respecto MY WAY PIANO BAR, Es un establecimiento donde se encargará de rescatar una tradición
musical de uno de los instrumentos más clásicos como es el piano y relajante como el saxo, y esto combinarlo con
un toque de romanticismo para conjuntamente hacerle pasar un momento agradable con la persona adecuada.
Estará ubicado en el distrito de Barranco y el público dirigido será al Sector A y B, con participación de adultos y
trabajadores mayores a 25 años.
1. Presentación:
Buenos días, Soy Jesús Llanos Saco, estudiante de V ciclo del Instituto Le Cordon Bleu, que cursa la
carrera de Administración de Hoteles, Restaurantes y Afines que en esta oportunidad está acompañado de
Isaac Tejeda, profesor de la carrera de Bar y Coctelería, quien a su vez fue campeón nacional de Flair,
agradecemos su participación en esta entrevista que será por fines académicos de investigación del
mercado, cuya finalidad es conocer nuestros objetivos a más profundidad de servicio, calidad de
productos y el mercado.
(SALUDA EL ENTREVISTADO)
2. Calentamiento:
¿Por qué eligió el mundo de los hoteles y restaurantes como parte de su vida?
Bueno fue de casualidad en mi caso, mi historia es larga, pero gracias a los estudios me fue bien
y me fui perfeccionando profesionalmente, actualmente lo tengo desarrollando en todo su
amplitud, como en representación de marca del producto, asesoramiento en bares, capacitación de
personal, entre otros. Ya llevo 17 años en el medio, como cosas del destino.
¿Le costó al principio adecuarse esta en el rubro?
No es fácil, pero no es difíciles, porque estuve en estudios fuertes y en paralelo trabajaba por ello
se me hacía más factible saber los cursos. Y me organizaba para estudiar, y la formación
anticipada porque estaba atento en clase.
¿Qué fue lo más difícil mantenerse en este rubro?
Lo más difícil es mantenerse porque hay veces que llegas a un punto de estudio, porque quizás
llegue alto y desaparecen, por ello es mejor que se mantenga en el rubro para irse capacitaciones
momentáneamente. Porque es bueno tener un pregrado, y gente profesionales.
¿Algunas experiencias que lo ha marcado en su vida para continuar?
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Cuando comienzo voy en flair, participo en concursos, primero nacional y latinoamericanos y
octavo a nivel mundial, y está ahí que la gente te observe de todas las naciones y te marca
demasiado.
¿Cuál ha sido su visión en estos años de experiencia laboral?
Primero dentro de lo laboral, no solo me fijo en ello, si no también lo personal y me proyecto que
hacer y que ir haciendo. Mi visión creo que aún lo estoy haciendo, porque creo que aquí a unos
10 o 20 años retirarme y solo dar conferencias. Y el negocio que tengo solo me falta darle
punche y trato de estar en la cancha para que crezca porque te ayuda a desarrollar otro tema.
¿Cuál fue el factor principal para usted que hizo que el bar sea lo esencial para este restaurante?
Se dieron las cosas al pasar el tiempo, porque yo no entre pensando ser campeón, pero porque se
dio, salí a aprovechar y eso es lo primero.
¿Qué significa un bar para usted?
Para mí un bar es todo, o debería serlo en una empresa o un restaurante, debe ser el centro de
atención porque ves en conjunto un servicio. La actitud del personal atrás de una empresa, debe
ser lo primordial.
3. Concepto
¿Qué opina sobre los restaurantes o bares nuevos que hay en Lima?
Han crecido muchos y se ha plasmado nuevas tendencias, y marcas internacionales se fijen en
nuestro país hacer inversión y cocteles que solo veíamos fuera de otro país, ahora lo encontramos
en un bar convencional. Y exige a los clientes y trabajadores que se preparen.
¿Cuál cree que es su éxito o su fracaso?
El fracaso porque no tienen claro desde el comienzo, porque creen que tienen plata hace una
empresa y no hacen inversiones de investigación. Todo proyecto debe ser evaluado. Y tener todo
bien cuadrado y el servicio debe tener un factor humano de vocación de servicio.
¿Qué opina sobre un establecimiento de alimentos y bebidas que tenga como concepto un piano
bar, en el distrito de Barranco?
En el mercado de piano bar hay en hoteles, porque en si un local propio no hay. Y se me van a
personas mayores y clásicos, jóvenes con menor porcentaje. Pero realmente no sé cómo podrá
tomar esa idea el mercado aunque me parece buena y muy interesante. Es un bar temático que
hay cierta fluidez del piano con el saxo. Barranco se presta tranquilamente en todo, ya que es un
distrito Bohemio, quizás sea un local que más adelante se vuelva un tour de bares que yo lo he
hecho y por ello sería bueno, tienes el turismo a la vez. Ya que hay muchos bares en el distrito
que tienen su propia temática. Se ha perdido en Barranco un establecimiento del romanticismo,
por ello si se podría el mercado adecuarse a esto.
4. Profundización:
Respecto el mercado:
Usted que conoce el distrito de Barranco y alrededores, ¿cree que el público está
preparado para el concepto de este negocio?
Sí, pero con mucho marketing y hacerse conocido, porque mercado hay y si es un
rinconcito de Barranco se lograrían
¿Cómo cree que sería la mejor manera de ingresar en el mercado en esa zona?
Página 98
Publicidad y más publicidad, los medios muchos publican a través de los redes sociales y
el boca a boca porque es importante y otra inversión adicional.
¿Qué se podría hacer para captar nuestro mercado y alcanzar a nuestras competencias?
No tienes competencias directas, pero si vas a Coctelería si tienes muchas; respecto a
música no la vas a tener; y para sobrepasar a tu competencia un buen servicio y un buen
marketing en radios, etc.
Respecto el Servicio:
¿Cuál es la importancia de un buen servicio?
Poder y atender bien al cliente y adicionales como buen espacio, menaje, luces, porque la
mayoría de locales se ha perdido mucho. La cristalería debe ser igual, ya que el servicio
se refleja en todo, también en la iluminación no le caiga al cliente.
Para este tipo de establecimiento, ¿Qué tipo de servicio se debería brindar?
Las personas que irían a este lugar no están apuradas, es decir debe ser muy confortable
el lugar, porque a la vez te van a consumir y mucho con buenas cosas y precios como
vinos y whisky, también rápido el servicio, personalizado, que se preocupe por el cliente,
y que el cliente sepa que se cuidan en los detalles.
¿Cuál sería el perfil adecuado para el trabajador?
Trabajador y profesional, responsable y que tenga experiencia y que tenga estudios.
Respecto la calidad:
¿Para usted cual es la definición de calidad?
Servicio totalmente, que todos los trabajadores estén juntos para que logren sus objetivos,
para que no den mala impresión.
¿Cuál es la relación de calidad con servicio?
Servicio y dar buenos insumos desde la preparación de los insumos hasta que llegue a su
mesa.
¿Qué tipos de alimentos debería brindar un establecimiento como este?
Piqueos porque es para bar, pequeñas pero contundentes, porque en costos algo tan
sencillo puede ser mucha rentabilidad.
¿Qué tipos de bebidas debería brindar?
Clásicos, como negroni. Coctelería de autor del barman, maceración. Y cocteles para
compartir no, porque es para discoteca, pero puede ver uno que sea de la casa, “SOLO
PARA PAREJAS”. Y cafés porque hay personas mayores.
¿Ha cambiado la gestión de restaurantes?
Cambio lo técnico, porque antes había empírico pero ahora deben adecuarse a lo técnico
y no ser cerradas.
5. Cierre:
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Hemos llegado a la parte final de esta entrevista y queremos agradecer nuevamente al sr. Benito Saco
Madrid que nos apoya en este proyecto, pero antes de terminar ¿habría alguna última recomendación para
dar en marcha este proyecto?
Primero armar bien la estructura de lo que quieres ofrecer, en lo que es el piano. Orientar
el tema de bebidas y lo temático. Y cuando termines eso ponerlo en marcha, publicarlo
bien, buen marketing y buenos productos. Conocer a tu mercado y orientar a alguien que
sepa del tema.
Tenemos por concluida esta entrevista y estaremos más adelante en una nueva ocasión. Muchas gracias y éxito en
todo.
Anexo N° 2
80.30%
19.70%
1. ¿Alguna vez ha asistido a un bar?
Si
No
Página 100
48.44%
35.94%
6.24%5.86% 3.52%
2. ¿A qué distritos usualmente va a un Bar?
Barranco
Miraflores
Surco
Lince
Chorrillos
23.40%
19.51%
18.92%
17.36%
10.40%
4.46% 4.09% 1.86%
3. ¿Qué toma generalmente en un Bar?
Pisco
Gin
Whisky o Whiskey
Vino
Ron
Tequila
Vodka
Cerveza
Página 101
38.20%
23.50%
22.10%
16.10%
4. ¿Qué es lo más importante para usted en un Bar?
Comodidad
Servicio
Calidad
Precio
36.60%
33.80%
22.50%
7.10%
5. ¿Cuánto gasta generalmente en un Bar por día?
50 a 99 soles
30 a 49 soles
10 a 29 soles
100 soles a mas
Página 102
34.60%
37.30%
18.90%
6.90%
2.30%
6. ¿Qué le parece idea de un Piano Bar?
5 Muy buena
4 Buena
3 Regular
2 Mala
1 Muy mala
51.60%
23.00%
12.00%
7.80%
5.60%
7. ¿En qué distrito sería bueno implementarla?
Barranco
Miraflores
San Isidro
Chorrillos
Surco
Página 103
88.90%
11.10%
8. ¿Asistiría usted a un Piano Bar?
Si
No
54.40%35.00%
10.60%
9. ¿Con quienes irías a un Piano Bar?
Amigos
Pareja
Familiares
Página 104
18.70%
34.10%
41.10%
6.10%
10. ¿Con qué frecuencia iría a un Piano Bar?
1 vez a la semana
1 vez cada quince días
1 vez al mes
Más de una vez a la semana
28.01%
25.41%
22.48%
14.33%
9.77%
11. ¿Qué cree que es lo más importante en un Piano Bar?
Música
Comodidad
Servicio
Bebidas
Comida
Página 105
38.30%
35.70%
18.60%
7.40%
12. ¿Cuál cree que es nuestro competidor principal?
La Estación
Bar Ayahuasca
Bar Santos
La Posada del Ángel
32.30%
26.40%
21.20%
20.10%
13. ¿En qué destacaría el competidor?
Buen ambiente musical
Buen espacio
Buen servicio
Variedad de la carta
Página 106
52.67%
17.79%
8.54%
8.54%
7.83%
4.63%
14. ¿Qué tipo de alimentos se debería dar?
Piqueos
Tapas
Platos fuertes
Postres
Ensaladas
Pescados y mariscos
23.23%
19.68%
19.03%
11.29%
10.32%
10.00%6.45%
15. ¿Qué tomaría en un Piano Bar?
Vino
Pisco
Whisky o Whiskey
Ron
Cerveza
Gin
Vodka
Página 107
8.30%
53.50%
38.20%
16. ¿Cuánto tiempo se quedaría en un establecimiento como este?
Menos de 1 hora
De 1 a 2 horas
De 2 horas a mas
31.27%
25.10%
20.36%
16.36%
6.91%
17. ¿Qué tipo de música le gustaría escuchar en un Piano Bar?
Jazz
Clásica
Bossa
Vals
Rock
Página 108
Anexo N° 3
36.24%
35.11%
10.11%
7.30%
4.78%4.21% 2.25%
18. ¿Qué día usted asistiría a un Piano Bar?
Sábado
Viernes
Jueves
Miércoles
Domingo
Martes
Lunes
54.75%
13.61%
8.86%
7.91%
7.59%7.28%
19. ¿Cuál sería la mejor manera de promover este establecimiento?
Radio
Páginas Webs
Tv
Redes sociales
Periódicos
Paneles
Página 109
Descripción Cant. Precio Unitario (S/.) Precio Total (S/.) Proveedor
The Rocks 288 1.29 372.00 Distribuidora Ychikawa S.A
High ball 288 1.21 348.75 Distribuidora Ychikawa S.A
Long Drink 288 1.25 361.03 Distribuidora Ychikawa S.A
Shots 72 0.96 69.35 Distribuidora Ychikawa S.A
Pilsener 72 1.65 118.99 Distribuidora Ychikawa S.A
Pera 72 6.57 473.28 Distribuidora Ychikawa S.A
Drink Short 72 1.25 90.26 Distribuidora Ychikawa S.A
Margarita 72 2.91 209.44 Distribuidora Ychikawa S.A
Copa Tulipan 72 4.37 314.34 Distribuidora Ychikawa S.A
Globo 72 4.42 318.23 Distribuidora Ychikawa S.A
Copa Vino Tinto 72 36.00 2592.00 Distribuidora Ychikawa S.A
Copa Vino Blanco 72 24.00 1728.00 Distribuidora Ychikawa S.A
Copa de Agua 72 22.00 1584.00 Distribuidora Ychikawa S.A
Platos 150 10.00 1500.00 Distribuidora Ychikawa S.A
Cubiertos 150 8.00 1200.00 Distribuidora Ychikawa S.A
11279.66TOTAL
Menaje y Cristaleria
Descripción Cant. Precio Unitario (S/.) Precio Total (S/.) Proveedor
Coctelera Boston 4 64.33 257.30 Distribuidora Ychikawa S.A
Onzera 2 8.00 16.00 Distribuidora Ychikawa S.A
Cucharilla 4 33.26 133.05 Distribuidora Ychikawa S.A
Colador Gusanillo 4 13.52 54.06 Distribuidora Ychikawa S.A
Spill Mat 4 15.50 62.00 Distribuidora Ychikawa S.A
Organizador 2 8.00 16.00 Distribuidora Ychikawa S.A
Descorchador 2 4.31 8.62 Distribuidora Ychikawa S.A
Abre Latas 1 61.50 61.50 Distribuidora Ychikawa S.A
Pala 2 8.84 17.68 Distribuidora Ychikawa S.A
Pinzas 4 4.46 17.86 Distribuidora Ychikawa S.A
Cuchillos 2 95.08 190.15 Distribuidora Ychikawa S.A
Tabla de Picar 2 44.702 89.40 Distribuidora Ychikawa S.A
Exprimidor de Naranja 1 77.686 77.69 Distribuidora Ychikawa S.A
Exprimidor de Limon 1 37.696 37.70 Distribuidora Ychikawa S.A
Tanques de Jugos 6 30.349 182.09 Distribuidora Ychikawa S.A
Pica Hielo 2 12 24.00 Distribuidora Ychikawa S.A
Bowls 6 6.758 40.55 Distribuidora Ychikawa S.A
Spill Stop-Docificador 6 9.641 57.85 Distribuidora Ychikawa S.A
834.22
Utensilios
TOTAL
Página 110
Anexo N° 4
Producto Presentacion Cantidad Stock de seguridad Total de Cantidad Costo neto c/u IGV c/u Cos Total c/u Costo neto Total IGV Total Costo Total Proveedor Costo Promedio
Pisco puro Quebranta Huamani 4 L 5 2 7 93.22S/. 16.78S/. 110.00S/. 652.54S/. 138.60S/. 770.00S/. Pampas
Pisco puro Quebranta 4 Gallos 2 L 5 2 7 46.64S/. 8.40S/. 55.04S/. 326.51S/. 69.35S/. 385.28S/. Pampas
Pisco puro Italia 4 Gallos 750 ml 8 2 10 24.39S/. 4.39S/. 28.78S/. 243.90S/. 51.80S/. 287.80S/. Pampas
Pisco puro Quebranta Viejo Tonel 750 ml 8 2 10 24.39S/. 4.39S/. 28.78S/. 243.90S/. 51.80S/. 287.80S/. Pampas
Pisco puro Italia Viejo Tonel 750 ml 8 2 10 40.92S/. 7.37S/. 48.29S/. 409.24S/. 86.92S/. 482.90S/. Pampas
Pisco puro Acholado Viejo Tonel 750 ml 8 2 10 38.19S/. 6.88S/. 45.07S/. 381.95S/. 81.13S/. 450.70S/. Pampas
Ron blanco Appleton 750 ml 5 2 7 20.73S/. 3.73S/. 24.46S/. 145.10S/. 30.82S/. 171.22S/. Pozito
Ron Rubio Special Appleton 750 ml 16 4 20 20.73S/. 3.73S/. 24.46S/. 414.58S/. 88.06S/. 489.20S/. Pozito
Ron Añejo 3 años Havana Club 750 ml 5 2 7 17.76S/. 3.20S/. 20.96S/. 124.34S/. 26.41S/. 146.72S/. Pozito
Vodka Neutro Smirnoff 750 ml 16 4 20 25.27S/. 4.55S/. 29.82S/. 505.42S/. 107.35S/. 596.40S/. Pozito
Vodka Neutro Absolut 750 ml 8 4 12 32.62S/. 5.87S/. 38.49S/. 391.42S/. 83.14S/. 461.88S/. Pozito
Vodka Sabores Absolut 750 ml 16 4 20 34.15S/. 6.15S/. 40.30S/. 683.05S/. 145.08S/. 806.00S/. Pozito
Gin Bombay 750 ml 8 2 10 50.10S/. 9.02S/. 59.12S/. 501.02S/. 106.42S/. 591.20S/. Pozito
Gin Tanqueray 10 750 ml 6 2 8 89.54S/. 16.12S/. 105.66S/. 716.34S/. 152.15S/. 845.28S/. Pozito
Tequila Reposado Jose Cuervo 750 ml 6 2 8 40.98S/. 7.38S/. 48.36S/. 327.86S/. 69.64S/. 386.88S/. Pozito
Tequila Reposado 1800 750 ml 6 2 8 77.28S/. 13.91S/. 91.19S/. 618.24S/. 131.31S/. 729.52S/. Pozito
Tequila Reposado Blanco 1800 750 ml 6 2 8 77.28S/. 13.91S/. 91.19S/. 618.24S/. 131.31S/. 729.52S/. Pozito
Whisky Scotch J. Walker Red L. 750 ml 8 2 10 39.81S/. 7.16S/. 46.97S/. 398.05S/. 84.55S/. 469.70S/. Pozito
Whisky Scotch J. Walker Black L 750 ml 8 2 10 81.10S/. 14.60S/. 95.70S/. 811.02S/. 172.26S/. 957.00S/. Pozito
Whisky Scotch Chivas 12 años 750 ml 8 2 10 72.03S/. 12.97S/. 85.00S/. 720.34S/. 153.00S/. 850.00S/. Pozito
Whiskey Tennessee Jack Daniels 750 ml 8 2 10 63.47S/. 11.43S/. 74.90S/. 634.75S/. 134.82S/. 749.00S/. Pozito
Vermouth Rosso Cinzano 750 ml 4 1 5 20.20S/. 3.64S/. 23.84S/. 101.02S/. 21.46S/. 119.20S/. Pozito
Vermouth Extra Dry Cinzano 750 ml 4 1 5 20.20S/. 3.64S/. 23.84S/. 101.02S/. 21.46S/. 119.20S/. Pozito
Bitter Campari 75 ml 4 1 5 36.73S/. 6.61S/. 43.34S/. 183.64S/. 39.01S/. 216.70S/. Pozito
Triple Sec de Kuyper 700 ml 4 1 5 38.19S/. 6.88S/. 45.07S/. 190.97S/. 40.56S/. 225.35S/. Pozito
Dry orange de Kuyper 700 ml 4 1 5 38.19S/. 6.88S/. 45.07S/. 190.97S/. 40.56S/. 225.35S/. Pozito
Licor de Café Kahlua 750 ml 4 2 6 35.43S/. 6.38S/. 41.81S/. 212.59S/. 45.15S/. 250.86S/. Pozito
Licor de Naranja Cointreau 750 ml 4 1 5 71.19S/. 12.81S/. 84.00S/. 355.93S/. 75.60S/. 420.00S/. Pozito
Amaretto Disaronno 700 ml 4 2 6 58.47S/. 10.53S/. 69.00S/. 350.85S/. 74.52S/. 414.00S/. Pozito
Malibu 700 ml 4 1 5 27.47S/. 4.94S/. 32.41S/. 137.33S/. 29.17S/. 162.05S/. Pozito
Santa Julia Malbec 750 ml 6 2 8 34.75S/. 6.25S/. 41.00S/. 277.97S/. 59.04S/. 328.00S/. Panuts 35.71S/.
Miglianico Montelpulciano d' Abruzzo 750 ml 6 2 8 32.88S/. 5.92S/. 38.80S/. 263.05S/. 55.87S/. 310.40S/. Panuts
Miglianico Cerasuolo d' Abruzzo 750 ml 6 2 8 29.49S/. 5.31S/. 34.80S/. 235.93S/. 50.11S/. 278.40S/. Panuts
Domaine Bousquet Malbec 750 ml 6 2 8 40.68S/. 7.32S/. 48.00S/. 325.42S/. 69.12S/. 384.00S/. Panuts
Chardonnay Domaine Bousquet 750 ml 6 2 8 38.14S/. 6.86S/. 45.00S/. 305.08S/. 64.80S/. 360.00S/. Panuts
Blanco de Blancos Tacama 750 ml 6 2 8 37.29S/. 6.71S/. 44.00S/. 298.31S/. 63.36S/. 352.00S/. Panuts
Humo Blanco 750 ml 6 2 8 29.66S/. 5.34S/. 35.00S/. 237.29S/. 50.40S/. 280.00S/. Panuts
Tacama Rosa Salvaje 750 ml 6 2 8 42.29S/. 7.61S/. 49.90S/. 338.31S/. 71.86S/. 399.20S/. Panuts
Poema Cava 750 ml 6 2 8 27.88S/. 5.02S/. 32.90S/. 223.05S/. 47.38S/. 263.20S/. Panuts
Glorioso Rioja Tempranillo 750 ml 6 2 8 44.07S/. 7.93S/. 52.00S/. 352.54S/. 74.88S/. 416.00S/. Panuts
FACTOR COMPRA DE UN MES
Aguardientes
Aperitivos
Licores
Vinos
Página 111
Producto Presentacion Cantidad Stock de seguridad Total de Cantidad Costo neto c/u IGV c/u Cos Total c/u Costo neto Total IGV Total Costo Total Proveedor Costo Promedio
Cerveza Pilsen 330 ml 100 20 120 2.37S/. 0.43S/. 2.80S/. 284.75S/. 60.48S/. 336.00S/. Almendariz 3.47S/.
Cerveza Golden Lager Cusqueña 330 ml 100 20 120 2.37S/. 0.43S/. 2.80S/. 284.75S/. 60.48S/. 336.00S/. Almendariz
Cerveza Red Lager Cusqueña 330 ml 100 20 120 2.37S/. 0.43S/. 2.80S/. 284.75S/. 60.48S/. 336.00S/. Almendariz
Cerveza Artesanal Hops 330 ml 40 15 55 6.78S/. 1.22S/. 8.00S/. 372.88S/. 79.20S/. 440.00S/. Almendariz
Algarrobina Spitze 480 ml 4 2 6 7.29S/. 1.31S/. 8.60S/. 43.73S/. 9.29S/. 51.60S/. Corp. Lider
Crema de Coco Selva 280 ml 15 5 20 6.49S/. 1.17S/. 7.66S/. 129.83S/. 27.58S/. 153.20S/. Corp. Lider
Cerezas Marrasquinos Santis 4.25 kg 3 1 4 62.40S/. 11.23S/. 73.63S/. 249.59S/. 53.01S/. 294.52S/. Tempano
Cramberry Juice L'Onda 1 litro 3 1 4 5.51S/. 0.99S/. 6.50S/. 22.03S/. 4.68S/. 26.00S/. Corp. Lider
Hielo 5 kg 20 5 25 5.08S/. 0.92S/. 6.00S/. 127.12S/. 27.00S/. 150.00S/. Panuts
Coca Cola Vidrio 300 ml 50 10 60 1.34S/. 0.24S/. 1.58S/. 80.34S/. 17.06S/. 94.80S/. Lindley
Coca Cola Zero vidrio 300 ml 50 10 60 1.34S/. 0.24S/. 1.58S/. 80.34S/. 17.06S/. 94.80S/. Lindley
Inka Kola 300 ml 50 10 60 1.34S/. 0.24S/. 1.58S/. 80.34S/. 17.06S/. 94.80S/. Lindley
Inka Kola Zero 300 ml 50 10 60 1.34S/. 0.24S/. 1.58S/. 80.34S/. 17.06S/. 94.80S/. Lindley
Ginger Ale Evervess 500 ml 50 20 70 1.42S/. 0.26S/. 1.68S/. 99.66S/. 21.17S/. 117.60S/. Lindley
Agua Tonica Evervess 237 ml 20 5 25 1.97S/. 0.36S/. 2.33S/. 49.36S/. 10.49S/. 58.25S/. Lindley
Agua San Mateo con Gas 350 ml 50 10 60 0.91S/. 0.16S/. 1.07S/. 54.41S/. 11.56S/. 64.20S/. Lindley
Agua San Mateo sin Gas 350 ml 50 10 60 0.91S/. 0.16S/. 1.07S/. 54.41S/. 11.56S/. 64.20S/. Lindley
Harina sin Preparar Bell's 1 kg 10 5 15 8.47S/. 1.53S/. 10.00S/. 127.12S/. 27.00S/. 150.00S/. Tottus
Aceite Vegetal Cocinero 20 litros 2 1 3 86.37S/. 15.55S/. 101.92S/. 259.12S/. 55.04S/. 305.76S/. Tottus
Aceite de Oliva Cocinero 1 litro 5 2 7 21.19S/. 3.81S/. 25.00S/. 148.31S/. 31.50S/. 175.00S/. Tottus
Azucar Blanca Dulfina 5 kg 4 2 6 19.45S/. 3.50S/. 22.95S/. 116.69S/. 24.79S/. 137.70S/. Tottus
Sal Emsal 1 kg 25 5 30 1.02S/. 0.18S/. 1.20S/. 30.51S/. 6.48S/. 36.00S/. Tottus
17,609.44S/. 3,740.25S/. 20,779.14S/.
FACTOR COMPRA DE UN MES
Insumos General
TOTAL
Cervezas
Complementarios
Bebidas
Página 112
Anexo N° 5
Pisco Sour
Ingredientes Unidad de Compra Precio Producto Factor Unidad de Costo Gramaje Factor de Merma Costo Total
Pisco Garrafa 110.00S/. 4000 mililitros 90 2.00% 2.52S/.
Jarabe de goma Botella 12.49S/. 750 mililitros 30 2.00% 0.51S/.
Jugo de limon kilos 3.50S/. 340 mililitros 30 75.00% 0.54S/.
Clara de Huevo Jaba 4.50S/. 32 unidad 1 10.00% 0.15S/.
Gotas de angostura Botella 10.00S/. 75 mililitros 2 2.00% 0.27S/.
Cubos de hielo kilos 6.00S/. 5000 gramos 100 5.00% 0.13S/.
Costo Total S/. 4.13S/.
Proteccion 10% 0.41S/.
Costo Final 4.54S/.
Porcentaje de costo 23.24%
Precio Venta 25.00S/.
Precio Neto 19.53S/.
IGV 18%
RC 10%
Maracuya Sour
Ingredientes Unidad de Compra Precio Producto Factor Unidad de Costo Gramaje Factor de Merma Costo Total
Pisco Garrafa 110.00S/. 4000 mililitros 90 2.00% 2.52S/.
Jarabe de goma Botella 12.49S/. 750 mililitros 30 2.00% 0.51S/.
Jugo de Maracuya kilos 4.00S/. 380 mililitros 30 65.00% 0.52S/.
Clara de Huevo Jaba 4.50S/. 32 unidad 1 10.00% 0.15S/.
Gotas de angostura Botella 10.00S/. 75 mililitros 2 2.00% 0.27S/.
Cubos de hielo kilos 6.00S/. 5000 gramos 100 5.00% 0.13S/.
Costo Total S/. 4.11S/.
Proteccion 10% 0.41S/.
Costo Final 4.52S/.
Porcentaje de costo 22.25%
Precio Venta 26.00S/.
Precio Neto 20.31S/.
IGV 18%
RC 10%
Página 113
Algarrobina
Ingredientes Unidad de Compra Precio Producto Factor Unidad de Costo Gramaje Factor de Merma Costo Total
Pisco Garrafa 110.00S/. 4000 mililitros 45 2.00% 1.26S/.
Jarabe de goma Botella 12.49S/. 750 mililitros 15 2.00% 0.25S/.
Leche Evaporada Lata 2.83S/. 250 mililitros 60 2.00% 0.69S/.
Clara de Huevo Jaba 4.50S/. 32 unidad 1 10.00% 0.15S/.
Algarrobina Botella 8.60S/. 480 mililitros 15 2.00% 0.27S/.
Cubos de hielo kilos 6.00S/. 5000 gramos 100 5.00% 0.13S/.
Costo Total S/. 2.76S/.
Proteccion 10% 0.28S/.
Costo Final 3.04S/.
Porcentaje de costo 13.90%
Precio Venta 28.00S/.
Precio Neto 21.88S/.
IGV 18%
RC 10%
Capitán
Ingredientes Unidad de Compra Precio Producto Factor Unidad de Costo Gramaje Factor de Merma Costo Total
Pisco Garrafa 110.00S/. 4000 mililitros 60 2.00% 1.68S/.
Vermouth Rojo Botella 23.84S/. 750 mililitros 45 2.00% 1.46S/.
Amargo de Angostura Botella 10.00S/. 75 mililitros 8 2.00% 1.09S/.
Hielo kilos 6.00S/. 5000 gramos 100 5.00% 0.13S/.
Costo Total S/. 4.36S/.
Proteccion 10% 0.44S/.
Costo Final 4.79S/.
Porcentaje de costo 21.90%
Precio Venta 28.00S/.
Precio Neto 21.88S/.
IGV 18%
RC 10%
Chilcano
Ingredientes Unidad de Compra Precio Producto Factor Unidad de Costo Gramaje Factor de Merma Costo Total
Pisco Garrafa 110.00S/. 4000 mililitros 60 2.00% 1.68S/.
Jugo de limon Kilos 3.50S/. 340 mililitros 7.5 75.00% 0.14S/.
Amargo de angostura Botella 10.00S/. 75 mililitros 8 2.00% 1.09S/.
Ginger Ale Botella 1.68S/. 500 mililitros 70 10.00% 0.26S/.
Hielo kilos 6.00S/. 5000 gramos 100 5.00% 0.13S/.
Costo Total S/. 3.29S/.
Proteccion 10% 0.33S/.
Costo Final 3.62S/.
Porcentaje de costo 17.16%
Precio Venta 27.00S/.
Precio Neto 21.09S/.
IGV 18%
RC 10%
Página 114
Piña Colada
Ingredientes Unidad de Compra Precio Producto Factor Unidad de Costo Gramaje Factor de Merma Costo Total
Ron blanco Botella 24.46S/. 750 mililitros 60 2.00% 2.00S/.
Crema de Coco Botella 7.66S/. 280 mililitros 60 5.00% 1.72S/.
Jugo de Piña kilos 3.40S/. 1000 mililitros 120 10.00% 0.45S/.
Cubos de hielo kilos 6.00S/. 5000 gramos 100 5.00% 0.13S/.
Costo Total S/. 4.29S/.
Proteccion 10% 0.43S/.
Costo Final 4.72S/.
Porcentaje de costo 19.50%
Precio Venta 31.00S/.
Precio Neto 24.22S/.
IGV 18%
RC 10%
Cuba Libre
Ingredientes Unidad de Compra Precio Producto Factor Unidad de Costo Gramaje Factor de Merma Costo Total
Ron Rubio Botella 24.46S/. 750 mililitros 60 2.00% 2.00S/.
Jugo de limon Kilos 3.50S/. 340 mililitros 10 75.00% 0.18S/.
Coca Cola Botella 1.80S/. 450 mililitros 70 10.00% 0.31S/.
Cubos de hielo kilos 6.00S/. 5000 gramos 100 5.00% 0.13S/.
Costo Total S/. 2.61S/.
Proteccion 10% 0.26S/.
Costo Final 2.87S/.
Porcentaje de costo 13.12%
Precio Venta 28.00S/.
Precio Neto 21.88S/.
IGV 18%
RC 10%
Daiquiri de Fresa
Ingredientes Unidad de Compra Precio Producto Factor Unidad de Costo Gramaje Factor de Merma Costo Total
Ron blanco Botella 24.46S/. 750 mililitros 60 2.00% 2.00S/.
Jugo de Limon Kilos 3.50S/. 340 mililitros 10 75.00% 0.18S/.
Azucar kilos 3.30S/. 1000 kilos 75 10.00% 0.27S/.
Fresas kilos 12.00S/. 1000 gramos 200 20.00% 2.88S/.
Cubos de hielo kilos 6.00S/. 5000 gramos 200 5.00% 0.25S/.
Costo Total S/. 5.58S/.
Proteccion 10% 0.56S/.
Costo Final 6.14S/.
Porcentaje de costo 26.19%
Precio Venta 30.00S/.
Precio Neto 23.44S/.
IGV 18%
RC 10%
Página 115
Mojito
Ingredientes Unidad de Compra Precio Producto Factor Unidad de Costo Gramaje Factor de Merma Costo Total
Ron blanco Botella 24.46S/. 750 mililitros 60 2.00% 2.00S/.
Jugo de limon kilos 3.50S/. 340 mililitros 7.5 75.00% 0.14S/.
Azucar kilos 3.30S/. 1000 gramos 30 10.00% 0.11S/.
Hierbabuena Atado 3.50S/. 300 gramos 20 10.00% 0.26S/.
Agua con gas Botella 1.07S/. 500 mililitros 70 2.00% 0.15S/.
Cubos de hielo kilos 6.00S/. 5000 gramos 100 5.00% 0.13S/.
Costo Total S/. 2.78S/.
Proteccion 10% 0.28S/.
Costo Final 3.05S/.
Porcentaje de costo 14.47%
Precio Venta 27.00S/.
Precio Neto 21.09S/.
IGV 18%
RC 10%
Vodka Toni
Ingredientes Unidad de Compra Precio Producto Factor Unidad de Costo Gramaje Factor de Merma Costo Total
Vodka Botella 29.82S/. 750 mililitros 60 2.00% 2.43S/.
Vermouth Extra Dry Botella 23.84S/. 750 mililitros 30 2.00% 0.97S/.
Cubos de hielo kilos 6.00S/. 5000 gramos 100 5.00% 0.13S/.
Costo Total S/. 3.53S/.
Proteccion 10% 0.35S/.
Costo Final 3.89S/.
Porcentaje de costo 18.42%
Precio Venta 27.00S/.
Precio Neto 21.09S/.
IGV 18%
RC 10%
Bloody Mary
Ingredientes Unidad de Compra Precio Producto Factor Unidad de Costo Gramaje Factor de Merma Costo Total
Vodka Botella 29.82S/. 750 mililitros 60 2.00% 2.43S/.
Salsa inglesa Botella 6.80S/. 150 mililitros 15 2.00% 0.69S/.
Jugo de Limon Kilo 3.50S/. 340 mililitros 15 75.00% 0.27S/.
Salsa Tabasco Botella 28.00S/. 150 mililitros 8 10.00% 1.64S/.
Pimienta Kilo 6.40S/. 60 gramos 3 5.00% 0.34S/.
Sal Kilo 1.20S/. 1000 gramos 3 5.00% 0.004S/.
Jugo de tomate Lata 3.90S/. 150 mililitros 100 2.00% 2.65S/.
Cubos de hielo Kilo 6.00S/. 5000 gramos 100 5.00% 0.13S/.
Costo Total S/. 8.16S/.
Proteccion 10% 0.82S/.
Costo Final 8.97S/.
Porcentaje de costo 35.89%
Precio Venta 32.00S/.
Precio Neto 25.00S/.
IGV 18%
RC 10%
Página 116
Vodka Lime
Ingredientes Unidad de Compra Precio Producto Factor Unidad de Costo Gramaje Factor de Merma Costo Total
Vodka Botella 29.82S/. 750 mililitros 60 2.00% 2.43S/.
Jugo de Lima Kilos 4.00S/. 300 mililitros 30 75.00% 0.70S/.
Cubos de hielo kilos 6.00S/. 5000 gramos 100 5.00% 0.13S/.
Costo Total S/. 3.26S/.
Proteccion 10% 0.33S/.
Costo Final 3.59S/.
Porcentaje de costo 16.39%
Precio Venta 28.00S/.
Precio Neto 21.88S/.
IGV 18%
RC 10%
Screwdriver
Ingredientes Unidad de Compra Precio Producto Factor Unidad de Costo Gramaje Factor de Merma Costo Total
Vodka Botella 29.82S/. 750 mililitros 60 2.00% 2.43S/.
Jugo de Naranja Caja 3.40S/. 1000 mililitros 100 2.00% 0.35S/.
Cubos de hielo kilos 6.00S/. 5000 gramos 100 5.00% 0.13S/.
Costo Total S/. 2.91S/.
Proteccion 10% 0.29S/.
Costo Final 3.20S/.
Porcentaje de costo 14.61%
Precio Venta 28.00S/.
Precio Neto 21.88S/.
IGV 18%
RC 10%
Tequila Sunrise
Ingredientes Unidad de Compra Precio Producto Factor Unidad de Costo Gramaje Factor de Merma Costo Total
Tequila blanco Botella 48.36S/. 750 mililitros 60 2.00% 3.95S/.
Jugo de Naranja Caja 3.40S/. 1000 mililitros 100 2.00% 0.35S/.
Jarabe de Granadina Botella 8.00S/. 750 mililitros 15 5.00% 0.17S/.
Cubos de hielo kilos 6.00S/. 5000 gramos 100 5.00% 0.13S/.
Costo Total S/. 4.59S/.
Proteccion 10% 0.46S/.
Costo Final 5.05S/.
Porcentaje de costo 20.18%
Precio Venta 32.00S/.
Precio Neto 25.00S/.
IGV 18%
RC 10%
Página 117
Cucaracha
Ingredientes Unidad de Compra Precio Producto Factor Unidad de Costo Gramaje Factor de Merma Costo Total
Tequila Blanco Botella 48.36S/. 750 mililitros 30 2.00% 1.97S/.
Kahlua Botella 41.81S/. 750 mililitros 30 2.00% 1.71S/.
Costo Total S/. 3.68S/.
Proteccion 10% 0.37S/.
Costo Final 4.05S/.
Porcentaje de costo 16.71%
Precio Venta 31.00S/.
Precio Neto 24.22S/.
IGV 18%
RC 10%
Margarita
Ingredientes Unidad de Compra Precio Producto Factor Unidad de Costo Gramaje Factor de Merma Costo Total
Tequila Blanco Botella 48.36S/. 750 mililitros 60 2.00% 3.95S/.
Cointreau Botella 84.00S/. 750 mililitros 30 2.00% 3.43S/.
Jugo de limon Kilos 3.50S/. 340 mililitros 15 75.00% 0.27S/.
Cubos de hielo Kilos 6.00S/. 5000 gramos 100 5.00% 0.13S/.
Costo Total S/. 7.77S/.
Proteccion 10% 0.78S/.
Costo Final 8.55S/.
Porcentaje de costo 34.19%
Precio Venta 32.00S/.
Precio Neto 25.00S/.
IGV 18%
RC 10%
Whisky Sour
Ingredientes Unidad de Compra Precio Producto Factor Unidad de Costo Gramaje Factor de Merma Costo Total
Whisky Garrafa 46.97S/. 750 mililitros 60 2.00% 3.83S/.
Jarabe de goma Botella 12.49S/. 750 mililitros 30 2.00% 0.51S/.
Jugo de Limon kilos 3.50S/. 340 mililitros 15 75.00% 0.27S/.
Clara de Huevo Jaba 4.50S/. 32 unidad 1 10.00% 0.15S/.
Cubos de hielo kilos 6.00S/. 5000 gramos 100 5.00% 0.13S/.
Costo Total S/. 4.89S/.
Proteccion 10% 0.49S/.
Costo Final 5.38S/.
Porcentaje de costo 20.26%
Precio Venta 34.00S/.
Precio Neto 26.56S/.
IGV 18%
RC 10%
Página 118
Manhattan
Ingredientes Unidad de Compra Precio Producto Factor Unidad de Costo Gramaje Factor de Merma Costo Total
Whisky Botella 46.97S/. 750 mililitros 60 2.00% 3.83S/.
Vermoth Rojo Botella 23.84S/. 750 mililitros 45 2.00% 1.46S/.
Amargo de Angostura Botella 10.00S/. 75 mililitros 10 2.00% 1.36S/.
Cubos de hielo kilos 6.00S/. 5000 gramos 100 5.00% 0.13S/.
Costo Total S/. 6.78S/.
Proteccion 10% 0.68S/.
Costo Final 7.46S/.
Porcentaje de costo 28.92%
Precio Venta 33.00S/.
Precio Neto 25.78S/.
IGV 18%
RC 10%
Gin tonic
Ingredientes Unidad de Compra Precio Producto Factor Unidad de Costo Gramaje Factor de Merma Costo Total
Ginebra Botella 59.12S/. 750 mililitros 50 2.00% 4.02S/.
Tonica Botella 2.33S/. 237 mililitros 100 2.00% 1.00S/.
Piel de limon Kilo 3.50S/. 1000 gramos 50 75.00% 0.31S/.
Pimienta Kilo 6.40S/. 60 gramos 5 10.00% 0.59S/.
Hielo Kilo 6.00S/. 5000 mililitros 100 5.00% 0.13S/.
Costo Total S/. 6.04S/.
Proteccion 10% 0.60S/.
Costo Final 6.65S/.
Porcentaje de costo 24.31%
Precio Venta 35.00S/.
Precio Neto 27.34S/.
IGV 18%
RC 10%
Gin Rickey
Ingredientes Unidad de Compra Precio Producto Factor Unidad de Costo Gramaje Factor de Merma Costo Total
Ginebra Botella 59.12S/. 750 mililitros 45 2.00% 3.62S/.
Jugo de Lima Kilo 4.00S/. 300 mililitros 15 75.00% 0.35S/.
Rodaja de Lima Kilo 4.00S/. 1000 gramos 20 75.00% 0.14S/.
Ginger Ale Botella 1.68S/. 750 mililitros 150 5.00% 0.35S/.
Hielo Kilo 6.00S/. 5000 gramos 100 2.00% 0.12S/.
Costo Total S/. 4.58S/.
Proteccion 10% 0.46S/.
Costo Final 5.04S/.
Porcentaje de costo 18.98%
Precio Venta 34.00S/.
Precio Neto 26.56S/.
IGV 18%
RC 10%
Página 119
Flor de Naranja
Ingredientes Unidad de Compra Precio Producto Factor Unidad de Costo Gramaje Factor de Merma Costo Total
Ginebra Botella 59.12S/. 750 mililitros 45 2.00% 3.62S/.
Jugo de Naranja Caja 3.40S/. 1000 mililitros 60 2.00% 0.21S/.
Jugo de Toronja Kilo 3.00S/. 350 mililitros 60 75.00% 0.90S/.
Jarabe de goma Botella 12.49S/. 750 mililitros 15 2.00% 0.25S/.
Ginger ale Botella 1.68S/. 750 mililitros 100 2.00% 0.23S/.
Hielo Kilo 6.00S/. 5000 gramos 100 5.00% 0.13S/.
Costo Total S/. 5.34S/.
Proteccion 10% 0.53S/.
Costo Final 5.87S/.
Porcentaje de costo 22.10%
Precio Venta 34.00S/.
Precio Neto 26.56S/.
IGV 18%
RC 10%
Fresa Exótica
Ingredientes Unidad de Compra Precio Producto Factor Unidad de Costo Gramaje Factor de Merma Costo Total
Pisco Garrafa 110.00S/. 4000 mililitros 60 2.00% 1.68S/.
Jarabe de goma Botella 12.49S/. 750 mililitros 15 2.00% 0.25S/.
Menta Atado 3.50S/. 300 gramos 30 2.00% 0.36S/.
Fresa kilos 12.00S/. 1000 gramos 60 20.00% 0.86S/.
Cubos de hielo kilos 6.00S/. 5000 gramos 100 5.00% 0.13S/.
Costo Total S/. 3.28S/.
Proteccion 10% 0.33S/.
Costo Final 3.61S/.
Porcentaje de costo 12.50%
Precio Venta 37.00S/.
Precio Neto 28.91S/.
IGV 18%
RC 10%
Pasión Lima
Ingredientes Unidad de Compra Precio Producto Factor Unidad de Costo Gramaje Factor de Merma Costo Total
Vodka Botella 29.82S/. 750 mililitros 60 2.00% 2.43S/.
Jugo de Lima kilo 4.00S/. 300 mililitros 60 75.00% 1.40S/.
Cubos de hielo kilo 6.00S/. 5000 gramos 100 5.00% 0.13S/.
Costo Total S/. 3.96S/.
Proteccion 10% 0.40S/.
Costo Final 4.36S/.
Porcentaje de costo 15.49%
Precio Venta 36.00S/.
Precio Neto 28.13S/.
IGV 18%
RC 10%
Página 120
Sierra Tropical
Ingredientes Unidad de Compra Precio Producto Factor Unidad de Costo Gramaje Factor de Merma Costo Total
Pisco Garrafa 110.00S/. 4000 mililitros 60 2.00% 1.68S/.
Jarabe de goma Botella 12.49S/. 750 mililitros 30 2.00% 0.51S/.
Hierbabuena Atado 3.50S/. 300 gramos 30 10.00% 0.39S/.
Jugo de Naranja Caja 3.40S/. 1000 mililitros 90 5.00% 0.32S/.
Cubos de hielo kilos 6.00S/. 5000 gramos 100 5.00% 0.13S/.
Costo Total S/. 3.02S/.
Proteccion 10% 0.30S/.
Costo Final 3.33S/.
Porcentaje de costo 10.92%
Precio Venta 39.00S/.
Precio Neto 30.47S/.
IGV 18%
RC 10%
Coctail My Way
Ingredientes Unidad de Compra Precio Producto Factor Unidad de Costo Gramaje Factor de Merma Costo Total
Pisco Garrafa 110.00S/. 4000 mililitros 60 2.00% 1.68S/.
Aguaymanto Kilo 10.00S/. 480 mililitros 50 50.00% 1.56S/.
Jugo Naranja Kilo 3.40S/. 1000 mililitros 50 5.00% 0.18S/.
Cubos de hielo Kilo 6.00S/. 5000 gramos 100 5.00% 0.13S/.
Costo Total S/. 3.55S/.
Proteccion 10% 0.36S/.
Costo Final 3.91S/.
Porcentaje de costo 12.50%
Precio Venta 40.00S/.
Precio Neto 31.25S/.
IGV 18%
RC 10%
Bolicausas de carne
Ingredientes Unidad de Compra Precio Producto Factor Unidad de Costo Gramaje Factor de Merma Costo Total
Carne Molida kilo 14.00S/. 1000 gramos 120 10.00% 1.85S/.
Papa kilo 1.50S/. 1000 gramos 240 30.00% 0.47S/.
Queso kilo 30.00S/. 1000 gramos 100 15.00% 3.45S/.
Cebolla China kilo 4.00S/. 1000 gramos 40 20.00% 0.19S/.
Costo Total S/. 5.96S/.
Proteccion 10% 0.60S/.
Costo Final 6.55S/.
Porcentaje de costo 28.93%
Precio Venta 29.00S/.
Precio Neto 22.66S/.
IGV 18%
RC 10%
Página 121
Tequeños de estacion
Ingredientes Unidad de Compra Precio Producto Factor Unidad de Costo Gramaje Factor de Merma Costo Total
Wantan Kilo 3.00S/. 500 gramos 120 5.00% 0.76S/.
Queso Kilo 30.00S/. 1000 gramos 120 10.00% 3.96S/.
HotDog Kilo 24.00S/. 1000 gramos 60 5.00% 1.51S/.
Huevo Jaba 4.50S/. 32 unidad 1 10.00% 0.15S/.
Palta Kilo 6.00S/. 1000 gramos 250 30.00% 1.95S/.
Costo Total S/. 8.33S/.
Proteccion 10% 0.83S/.
Costo Final 9.17S/.
Porcentaje de costo 39.11%
Precio Venta 30.00S/.
Precio Neto 23.44S/.
IGV 18%
RC 10%
Alitas a la BQ
Ingredientes Unidad de Compra Precio Producto Factor Unidad de Costo Gramaje Factor de Merma Costo Total
Alitas de pollo Kilo 5.00S/. 1000 Gramos 320 20.00% 1.92S/.
Cebolla China Kilo 4.00S/. 1000 Gramos 40 20.00% 0.19S/.
Salsa BQ Kilo 23.00S/. 100 Gramos 10 5.00% 2.42S/.
Costo Total S/. 4.53S/.
Proteccion 10% 0.45S/.
Costo Final 4.98S/.
Porcentaje de costo 18.75%
Precio Venta 34.00S/.
Precio Neto 26.56S/.
IGV 18%
RC 10%
Brochetas de carne
Ingredientes Unidad de Compra Precio Producto Factor Unidad de Costo Gramaje Factor de Merma Costo Total
Lomo Fino Kilo 65.00S/. 1000 Gramos 96 25.00% 7.80S/.
Cebolla Kilo 2.00S/. 1000 Gramos 40 30.00% 0.10S/.
Pimiento Kilo 3.20S/. 1000 Gramos 40 20.00% 0.15S/.
Champiñones Kilo 12.00S/. 200 Gramos 40 15.00% 2.76S/.
Costo Total S/. 10.82S/.
Proteccion 10% 1.08S/.
Costo Final 11.90S/.
Porcentaje de costo 36.26%
Precio Venta 42.00S/.
Precio Neto 32.81S/.
IGV 18%
RC 10%
Página 122
Brochetas de chancho
Ingredientes Unidad de Compra Precio Producto Factor Unidad de Costo Gramaje Factor de Merma Costo Total
Cerdo Kilo 22.00S/. 1000 Gramos 96 25.00% 2.64S/.
Cebolla Kilo 2.00S/. 1000 Gramos 40 30.00% 0.10S/.
Pimiento Kilo 3.20S/. 1000 Gramos 40 20.00% 0.15S/.
Champiñones Kilo 12.00S/. 1000 Gramos 40 20.00% 0.58S/.
Costo Total S/. 3.47S/.
Proteccion 10% 0.35S/.
Costo Final 3.82S/.
Porcentaje de costo 11.93%
Precio Venta 41.00S/.
Precio Neto 32.03S/.
IGV 18%
RC 10%
Conchitas a la parmesana
Ingredientes Unidad de Compra Precio Producto Factor Unidad de Costo Gramaje Factor de Merma Costo Total
Conchas Bolsas 60.00S/. 50 Gramos 6 5.00% 7.56S/.
Queso Parmesano Kilo 75.00S/. 1000 Gramos 50 5.00% 3.94S/.
Cebolla Kilo 2.00S/. 1000 Gramos 30 30.00% 0.08S/.
Limon Kilo 3.50S/. 1000 Gramos 15 75.00% 0.09S/.
Costo Total S/. 11.67S/.
Proteccion 10% 1.17S/.
Costo Final 12.83S/.
Porcentaje de costo 41.07%
Precio Venta 40.00S/.
Precio Neto 31.25S/.
IGV 18%
RC 10%
Chorizos a la Cerveza
Ingredientes Unidad de Compra Precio Producto Factor Unidad de Costo Gramaje Factor de Merma Costo Total
Chorizo de pimienta Paquete 40.00S/. 16 Unidad 4 5.00% 10.50S/.
Cerveza Botella 5.00S/. 750 mililitros 100 5.00% 0.70S/.
Aceite de oliva Litro 25.00S/. 1000 mililitros 50 5.00% 1.31S/.
Costo Total S/. 12.51S/.
Proteccion 10% 1.25S/.
Costo Final 13.76S/.
Porcentaje de costo 46.36%
Precio Venta 38.00S/.
Precio Neto 29.69S/.
IGV 18%
RC 10%
Página 123
Anticuchos
Ingredientes Unidad de Compra Precio Producto Factor Unidad de Costo Gramaje Factor de Merma Costo Total
Corazon de vacuno Kilo 20.00S/. 1000 Gramos 250 10.00% 5.50S/.
Aji Especial litro 8.00S/. 1000 Mililitros 50 10.00% 0.44S/.
Aji Amarillo Kilo 6.00S/. 1000 Gramos 100 10.00% 0.66S/.
Cebolla Kilo 2.00S/. 1000 Gramos 20 20.00% 0.05S/.
Ajo Kilo 10.00S/. 1000 Gramos 20 15.00% 0.23S/.
Leche Lata 2.83S/. 250 Mililitros 100 5.00% 1.19S/.
Costo Total S/. 8.07S/.
Proteccion 10% 0.81S/.
Costo Final 8.87S/.
Porcentaje de costo 27.04%
Precio Venta 42.00S/.
Precio Neto 32.81S/.
IGV 18%
RC 10%
Ensalada Clasico
Ingredientes Unidad de Compra Precio Producto Factor Unidad de Costo Gramaje Factor de Merma Costo Total
Lechuga Romana Kilo 4.20S/. 1000 Gramos 200 10.00% 0.92S/.
Huevo cocido Jaba 4.50S/. 32 unidades 2 10.00% 0.31S/.
Queso parmesano Kilo 75.00S/. 1000 Gramos 20 10.00% 1.65S/.
Tomate Kilo 6.00S/. 1000 Gramos 20 15.00% 0.14S/.
Aceite de oliva Litro 25.00S/. 1000 Mililitros 20 5.00% 0.53S/.
Costo Total S/. 3.55S/.
Proteccion 10% 0.35S/.
Costo Final 3.90S/.
Porcentaje de costo 19.97%
Precio Venta 25.00S/.
Precio Neto 19.53S/.
IGV 18%
RC 10%
Página 124
Ensalada My Way
Ingredientes Unidad de Compra Precio Producto Factor Unidad de Costo Gramaje Factor de Merma Costo Total
Lechuga romana Kilo 4.20S/. 1000 Gramos 200 10.00% 0.92S/.
Champiñones Kilo 12.00S/. 1000 Gramos 100 10.00% 1.32S/.
Pepino Kilo 2.50S/. 1000 Gramos 20 10.00% 0.06S/.
Tomate Kilo 6.00S/. 1000 Gramos 20 15.00% 0.14S/.
Pollo salteado Kilo 9.00S/. 1000 Gramos 150 20.00% 1.62S/.
Aceite de Oliva Litro 25.00S/. 1000 Mililitros 20 5.00% 0.53S/.
Costo Total S/. 4.58S/.
Proteccion 10% 0.46S/.
Costo Final 5.04S/.
Porcentaje de costo 20.81%
Precio Venta 31.00S/.
Precio Neto 24.22S/.
IGV 18%
RC 10%
Ensalada mix de lechugas
Ingredientes Unidad de Compra Precio Producto Factor Unidad de Costo Gramaje Factor de Merma Costo Total
Lechuga Romana Kilo 4.20S/. 1000 Gramos 80 10.00% 0.37S/.
Lechuga Arugula Kilo 7.00S/. 1000 Gramos 80 10.00% 0.62S/.
Lechuga rosada Kilo 6.00S/. 1000 Gramos 80 10.00% 0.53S/.
Queso parmesano Kilo 75.00S/. 1000 Gramos 20 10.00% 1.65S/.
Pepino Kilo 2.50S/. 1000 Gramos 80 15.00% 0.23S/.
Aceite de oliva Litro 25.00S/. 1000 Mililitros 20 5.00% 0.53S/.
Costo Total S/. 3.92S/.
Proteccion 10% 0.39S/.
Costo Final 4.31S/.
Porcentaje de costo 19.70%
Precio Venta 28.00S/.
Precio Neto 21.88S/.
IGV 18%
RC 10%
Página 125
Anexo N° 6
# Nombre de la Tarea Responsable 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
1 Estudio del mercado Jesús Llanos 1
2 Busqueda de local Jesús Llanos 1
3 Financiamiento Jesús Llanos 1
4 Remodelacion del local Jesús Llanos 1
5 Compra de equipos Jesús Llanos
6 Compra de inmuebles Jesús Llanos
7 Sunat Jesús Llanos
8 Sunarp Jesús Llanos
9 Licencias Jesús Llanos
10 Permisos Jesús Llanos
11 Busqueda de personal administrativo Jesús Llanos
12 Compra de Software Jesús Llanos
13 Compra de insumos Jesús Llanos
14 Busqueda de personal operativo Jesús Llanos
15 Publicidad de Facebook Jesús Llanos
ABRIL
# Nombre de la Tarea Responsable 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
1 Estudio del mercado Jesús Llanos
2 Busqueda de local Jesús Llanos
3 Financiamiento Jesús Llanos
4 Remodelacion del local Jesús Llanos
5 Compra de equipos Jesús Llanos
6 Compra de inmuebles Jesús Llanos
7 Sunat Jesús Llanos
8 Sunarp Jesús Llanos
9 Licencias Jesús Llanos
10 Permisos Jesús Llanos
11 Busqueda de personal administrativo Jesús Llanos
12 Compra de Software Jesús Llanos
13 Compra de insumos Jesús Llanos
14 Busqueda de personal operativo Jesús Llanos
15 Publicidad de Facebook Jesús Llanos
MAYO
Página 126
# Nombre de la Tarea Responsable 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
1 Estudio del mercado Jesús Llanos
2 Busqueda de local Jesús Llanos
3 Financiamiento Jesús Llanos
4 Remodelacion del local Jesús Llanos
5 Compra de equipos Jesús Llanos 1
6 Compra de inmuebles Jesús Llanos 1
7 Sunat Jesús Llanos 1
8 Sunarp Jesús Llanos 1
9 Licencias Jesús Llanos
10 Permisos Jesús Llanos 1
11 Busqueda de personal administrativo Jesús Llanos 1
12 Compra de Software Jesús Llanos 1
13 Compra de insumos Jesús Llanos 1
14 Busqueda de personal operativo Jesús Llanos 1
15 Publicidad de Facebook Jesús Llanos 1
JUNIO
Página 127
Anexo N° 7
BANCO MI BANCO
Monto Solicitado 50,000.00 Soles
Tasa Efectiva Mensual 3.05 %
Plazo (cuotas) 60
Fecha Desembolso 31/05/2018
1
Dia de Pago 5
Monto Prestado 53,746.48
TCEA 49.20 %
Página 128
N° FECHA PAGO CAPITAL ITF
1 05/05/2018 19.83 0.05
2 05/06/2018 354.24 0.05
3 05/07/2018 309.93 0.05
4 05/08/2018 374.49 0.05
5 05/09/2018 222.55 0.05
6 05/10/2018 446.82 0.05
7 05/11/2018 513.59 0.05
8 05/12/2018 368.82 0.05
9 05/01/2019 380.45 0.05
10 05/02/2019 444.85 0.05
11 05/03/2019 458.42 0.05
12 05/04/2019 420.92 0.05
13 05/05/2019 434.20 0.05
14 05/06/2019 397.25 0.05
15 05/07/2019 560.73 0.05
16 05/08/2019 527.70 0.05
17 05/09/2019 445.63 0.05
18 05/10/2019 557.39 0.05
19 05/11/2019 622.36 0.05
20 05/12/2019 498.56 0.05
21 05/01/2020 655.39 0.05
22 05/02/2020 582.38 0.05
23 05/03/2020 600.74 0.05
24 05/04/2020 664.65 0.05
25 05/05/2020 551.95 0.05
26 05/06/2020 789.04 0.05
27 05/07/2020 682.93 0.05
28 05/08/2020 662.23 0.05
29 05/09/2020 808.31 0.05
30 05/10/2020 750.83 0.05
31 05/11/2020 894.07 0.05
32 05/12/2020 802.70 0.05
33 05/01/2021 866.15 0.05
34 05/02/2021 780.71 0.05
35 05/03/2021 989.16 0.05
36 05/04/2021 911.13 0.05
37 05/05/2021 905.34 0.05
38 05/06/2021 1,035.47 0.05
39 05/07/2021 1,001.06 0.05
40 05/08/2021 1,032.62 0.05
41 05/09/2021 1,095.56 0.05
42 05/10/2021 1,041.15 0.05
43 05/11/2021 1,216.99 0.05
44 05/12/2021 1,224.74 0.05
45 05/01/2022 1,235.21 0.05
46 05/02/2022 1,224.10 0.05
47 05/03/2022 1,333.30 0.05
48 05/04/2022 1,329.15 0.05
49 05/05/2022 1,371.06 0.05
50 05/06/2022 1,433.24 0.05
51 05/07/2022 1,424.50 0.05
52 05/08/2022 1,552.34 0.05
53 05/09/2022 1,553.35 0.05
54 05/10/2022 1,589.53 0.05
55 05/11/2022 1,685.86 0.05
56 05/12/2022 1,715.02 0.05
57 05/01/2023 1,767.33 0.05
58 05/02/2023 1,815.42 0.05
59 05/03/2023 1,876.60 0.05
60 05/04/2023 1,936.44 0.10
53,746.48 119,585.66
1,992.95
1,992.95
1,992.95
1,992.95
1,992.95
1,992.95
1,992.95
1,992.95
1,992.95
2,001.61
1,992.95
1,992.95
1,992.95
1,992.95
1,992.95
1,992.95
1,992.95
1,992.95
1,992.95
1,992.95
1,992.95
1,992.95
1,992.95
1,992.95
1,992.95
1,992.95
1,992.95
1,992.95
1,992.95
1,992.95
1,992.95
1,992.95
1,992.95
1,992.95
1,992.95
1,992.95
1,992.95
1,992.95
1,992.95
1,992.95
1,992.95
1,992.95
1,992.95
1,992.95
1,992.95
1,992.95
1,992.95
1,992.95
1,992.95
1,992.95
1,992.95
1,992.95
65,836.13 119,582.61
1,936.44 116.30 1,992.90
- 65.07 2,001.51
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1,992.90
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1,548.05
CUOTA
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1,571.98 1,992.90
1,624.08
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1,992.95
1,992.90
1,992.95
1,992.95 50,310.91
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1,992.90
1,992.95
1,992.95 49,431.57
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1,992.95
1,992.90
1,992.90
1,992.95
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51,505.03 1,479.31
SALDO
53,746.48
CUOTA SIN ITF
51,136.21
52,465.44
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53,372.41
53,062.48
1,992.90
1,992.90
1,770.35 1,992.90
INTERESES