Dr. Ignacio López MorenoGrupo de Pesquisa TECUDE
Universidad de Sevilla
Luces y sombras de las Indicaciones Geográficas
Grupo TECUDEComponentes:
• Dra. Encarnación Aguilar Criado
• Dr. Santiago Amaya Corchuelo
• Dr. Ignacio López Moreno
• Mtro. Alberto Pérez Chueca
• Dra. Carmen Lozano Cabedo
• Dra. Isabel Durán Salado
• Lic. Rosa Mª Martínez Moreno
• Lic. Paula Felizón Robles
2011-2013: "La producción de calidad: nuevas estrategias rurales para nuevos consumidores" I+D. Mº de Ciencia e Innovación. (CSO2010-22074-C03-01). 2007-2010: “Territorio, calidad e innovación: el diseño de la nueva ruralidad europea” I+D. Ministerio de Educación y Ciencia(SEJ2007-63537).
2009-2012: "Las Indicaciones Geográficas como estrategia de desarrollo territorial: la experiencia española y brasileña". Ministerio de Educación de España y CAPES. Brasil. (PHB2008-0043-PC).
La Producción de Calidad
Nuevas estrategias rurales para nuevos consumidores
Nuevos pautas consumoNuevas Políticas Globalización mercados
Nuevos contextos alimentarios
PRODUCTOS DECALIDAD
ESTRATEGIA PRODUCTORES
LOCALES
INSTRUMENTO PRESERVAR
^PATRIMONIO CULTURAL
NUEVAS DEMANDAS
CONSUMIDORES
NUEVA RURALIDAD
INSTRUMENTO PARA
DESARROLLO TERRITORIAL
SEGURIDADALIMENTARIA
CRISIS AGRíCOLA
PRODUCTO
SCALIDAD
ACTORES LOCALESY ESFERAS DE
PODER.
APROPRIACIÓN DE SABERES LOCALES
TRANSICIÓN DESDE ECONOMIAS LOCALES AL MERCADO GLOBAL
SISTEMAS DE CONTROL Y
REGULACIÓN
TRANSICIONES HACIA LA NUEVA RURALIDAD
Nuevos actores sociales y esferas de poder:
Quesos en la Sierra de Cádiz (Andalucía).
Selección y apropiación conocimiento local :
DOP del jamón Ibérico (Andalucía y Extremadura).
Sistemas de control y regulaciones:
DOP de quesos de Asturias.
Elaboración doméstica del queso.
NUEVA REGULACIÓN
92/46/CEE
Producción Local
Industrial
Los Queseros controlan
producción y distribución
Familias pastoras se convierten en productoras de materia prima
NUEVOS ACTORES SOCIALES Y ESFERAS DE
PODER :
QUESOS EN LA SIERRA DE CÁDIZ
TRANSICIÓN DE LA PRODUCCIÓN DOMÉSTICA…….
….A LA PRODUCCIÓN INDUSTRIAL
SELECCIÓN Y APROPIACIÓN CONOCIMIENTO
LOCAL:
DOP DEL JAMÓN IBÉRICO.La calidad se construye a partir de engranaje entre:
Nuevos requerimientos tecnológicos y sanitarios
Saberes y manejos tradicionales locales
Creación Nuevo Producto
LA TRANSICIÓN DESDE SABERES TRADICIONALES…..
LA APROPIACIÓN DEL CONOCIMIENTO LOCAL
Ciclo productivo de la familia campesina:
LA MATANZA
• Selección de técnicas, procesos,
tiempos, saber-hacer, etc.
• Re-elaboración y re-significación
nuevas técnicas como “tradicional”
• Estandarización de la variabilidad
de técnicas de la matanza.
…A MARCA DE CALIDAD: DOP
CREACIÓN DE UN NUEVO PRODUCTO
Estrategia alternativa del productor
Mercado Local:
Contacto directo
Mercado Global:
Certificación
DEL CONOCIMIENTO LOCAL A LA CERTIFICACIÓN DE LA CALIDAD
Coordinación
IndustrialVS
Coordinación
Doméstica
SISTEMAS DE CONTROL Y REGULACIONES:
DOP DE QUESOS DE ASTURIAS.
Vinculación de un producto con un territorio y manejos tradicionales
Nuevas regulaciones restrictivas de usos y manejos en Espacios Naturales Protegidos
Proporciona el valor simbólico necesario para su
valor añadido
Desaparición de manejos y técnicas tradicionales
DE LA VIEJA A LA NUEVA
RURALIDAD:
UNA TRANSICIÓN CONFLICTIVA
Suponen transiciones impuestas desde las nuevas necesidad del mercado que redefinen las lógicas de
las economías domésticas
¿SON LAS MARCAS DE CALIDAD VIABLES EN LOS ACTUALES TIEMPOS DE CRISIS ?
Los sistemas de calidad responden a las nuevas funciones de ruralidad
Resignifican la cultura y los saberes locales generando nuevos productos, nuevos actores y
nuevos sistemas de control.
muito obrigado pela sua atenção!
-Cuando dejo de ser lo que soy,me convierto en lo que podría
ser-
-Si no cambias tu dirección,problamente llegues a donde
te diriges-
Lao [email protected]://grupo.us.es/tecude/
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