Cereales y Oleaginosas6 de Noviembre al 4 de Diciembre de 2012
Ing. Agr. (M.Sc.) Ezequiel Garca [email protected]
OrigenMxico a 2.500 m sobre el nivel del mar. 6.700 aos AC.
Base de la alimentacin de los Aztecas.
Evolucin del cultivo en la Argentina Principios del siglo XX. Variedades locales o criollas de maz, (Norte de Italia x
americanos colorados duros o Flint. Escasa difusin de maces dentados hasta las 2 ltimas dcadas del siglo. Polinizacin abierta (OP).Piamonteses, cuarentinos, canario y amarillo comn . Klein logr 4 cultivares de polinizacin libre con germoplasma argentino y
uruguayo. Mayor uniformidad y mejor textura de grano, pero no superaban su rendimiento.
Dcada de 1920: trabajos de mejoramiento de maz por endocra e hibridacin, iniciativa oficial (bajo presupuesto, resultados errticos).
1945: primeros hbridos dobles (HD), Santa Fe N 2 y Santa Fe N 3, en la Estacin Experimental ngel Gallardo (inscriptos en 1949).
1949: Registro Oficial creado a partir de la Ley de Granos N 12.253, Captulo Fomento de la Gentica.
1951 INTA Pergamino inscribi los primeros HD Pergamino N 1 M.A.G. y Pergamino N 2 M.A.G. 1960 Pit S.A.G. y Guaz S.A.G; y en 1962 Abat INTA.
Aos 80. Hbridos de 3 lneas (3 vas, TWC). Dcada del 90. Hbridos simples (HS). Tolerancia a herbicidas de la familia de las
imidazolinonas (IMI, CL o IT, tecnologa Clearfield). 1998, transgnicos. Los cultivares que incorporan mayor tecnologa, como los
hbridos simples de elite (de punta).
Evolucin del rendimiento de maz en
la Argentina
Generacin de Hbridos
Pases productores
Principales consumidores de maz
Tasa de consumo per cpita de maz: > a 100 kg/ao 50 a 99 kg /ao 19 a 49 kg/ao 6 a 18 kg/ao 5 o menos kg/ao
Superficie Cosechada y Produccin
0
5.000.000
10.000.000
15.000.000
20.000.000
25.000.000
Superficie Cosechada (has) Produccin (tn)
Superficie Cosechada 3.747.521 has y Produccin Nacional 23.799.830 tn.
Produccin Provincial
Buenos Aires
36%
Catamarca
0%Chaco
2%Crdoba
25%
Corrientes
0%
Entre Ros
4%
Formosa
0%
Jujuy
0%
La Pampa
2%
Misiones
0%
Salta
3%
San Luis
3%Santa Fe
16%
Santiago del
Estero
7%
Tucumn
2%
Rendimientos Provinciales 2010-11
0
1.000
2.000
3.000
4.000
5.000
6.000
7.000
8.000
Re
nd
i mi e
nt o
(k
g/ h
a)
Rendimiento pas: 6.350 kg/ha
Usos del grano de Maz
Proceso Industrial de Molienda
Hmeda
Proceso Industrial de Molienda Seca
Productos de la Molienda Seca
Descripcin de la planta
Nombre Cientifico: Zea mays.
Nombre comn: maz, choclo, millo, elote, maize, corn.
Origen: Amrica.
Planta gramnea, anual.
Actualmente, es el cereal con mayor volumen de produccin en el mundo, superando al trigo y al arroz.
Sistema Radicular
Seminal
Adventicio
Sistema Radicular Homorrizo o en Cabellera.
Races de Anclaje o Flcreas.
Tallo
Vegetativo: tallo muy corto, por debajo de la superficie.
Reproductivo: la yema apical comienza a diferenciar la panoja y se produce el alargamiento de los entrenudos.
Tallo simple erecto, de elevada longitud pudiendo alcanzar los 4 metros de altura. Robusto y sin ramificaciones y entrenudos macizos. Almacena Azucares solubes.
Hojas Partes Lamina
Vaina
Lgula
Hojas largas, de gran tamao, lanceoladas, alternas, paralelinervias. Se encuentran abrazadas al tallo.
El haz presenta vellosidades.
Los extremos de las hojas son muy afilados y cortantes.
Inflorescencias
Espiga (Femenina) Panoja (Masculina)
Panoja
Eje principal y ramificaciones que nacen en su porcin basal.Sobre estos estos se ubican las espiguillas agrupadas de a pares, una con pedicelo largo y otra con pedicelo corto o ssil.Primero abre la de pedicelo corto.
Espiga
Espiga cilndrica, compuesta, cubierta por brcteas foliceas (chalas) y sostenida por un pednculo. Raquis (marlo) corchoso y tenaz. Sobre el se ubican las espiguillas ssiles de a pares.
Polinizacin
Formacin del Polen 15 a 20 das antes de ser liberado.
Liberacin del Polen Sigue un orden preciso.
1 flor ssil y 3-4 das despus la pedicelada.
Dura de 8 a 10 das.
Durante el da nicamente.
Factores Humedad del Aire
Velocidad del Viento
Escala Fonolgica del Cultivo de MazRitchie & Hanway, 1982
Germinacin y emergenciaPlantas/haUniformidad t + eTemperaturaAguaInsectosHongos
V2 a V6TemperaturaAguaInsectosDiferen. de hojasCrecimiento lento
V3: Resisteheladas y defoliacin.
V6 : Inicio dif estruct reprod.
V6 a V12
Hileras/espiga pot y realDifer estruct reprodExpan foliar (Antena)Etapa lineal acum mat seca y nutrientesRadiacin solarTemperaturaAguaNutrientesInsectos
Granos/hilera potencial; Espigas /pl; Difer estruct reprod; Expan foliar(Antena); Etapa lineal acum mat seca y nutrientes; Radiacin solar,Temperatura; Agua; Nutrientes; Insectos.
V12 a Vn (20-23)
VT. Panojamiento.
VTEspigas/plGranos/hileraDifer estruct reprodExpan foliar (Antena)Etapa lineal acummat seca y nutrientesRadiacin solarTemperaturaAguaNutrientesInsectosEnfermedades
R1. Floracion Femenina (Silking).
R1: R1: Aparicin de estigmas
Granos/hilera realPeso de grano potRadiacin solarTemperaturaAguaNutrientesInsectosEnfermedades
R2: Blister o ampolla
10-15 d despus de R1
R3: Grano lechoso
Peso de los granosRadiacin solar; Temperatura; Agua; Nutrientes;InsectosEnfermedades
18-22 d despus R1
R4. Grano
Pastoso.Endosperma Pastoso.Rpido desarrollo del embrin.70% de Humedad en el Grano.24 28 das despus de estigmas.
R5. Grano Dentado Duro.
Comienzo del secado desde el extremo superior.Lnea de Leche.55% de Humedad en el Grano.
R5: Grano dentado
35-42 d despus de R1
R6: Madurez fisiolgica
55-65 d despus de R1
Mxima Acumulacin de
MS en el Grano.
Formacin de la capa de
abscisin (negra o marrn).
30 a 35% de Humedad en
el Grano.
Desarrollo del maz
El Grano de Maz
Cariopse
5 a 25 mm de largo.
Forma :
Raza
Ubicacin en la espiga
Chato
Redondo
Superficie (lisa, rugosa)
Color: variado (sumatoria de todas las capas pigmentadas del pericarpio, embrin y/o endosperma).
Desarrollo del Grano
Composicin del grano de maz:
Endosperma (85%)
Fcula: rico en hidratos de carbono(harinas y los endulzantes).Gluten, que contiene la mayor partede la protena (55%).
Pericarpio (5%)
Cascara que recubre al grano.Embrin (10%)
germen, fuente del aceite de maz,importante para usos alimenticios,medicinales o industriales.
Composicin del
grano de maz
Tipos de Endosperma
Traslucido, Corneo, Vtreo o Duro.
Granos de almidn grandes. Densamente empaquetados
Protena ocupa todos los espacios.
Abarca la parte + externa.
Opaco, Harinoso o Blanco.
Granos de almidn pequeos.
Espacios con aire.
En el centro, en contacto con el escutelo.
Flint - Floury - Dent
a. Almidn flint. b. Almidn Dent. c. Embrin. d. Diente.
Tipos de grano
Protena del Grano
Contenido promedio de Protena: 9 10%. 8% del Endosperma es protena.
16% del Embrin es protena.
Efecto ambiental en el contenido de protena. Humedad del suelo.
Fertilidad (Nitrgeno).
Calidad Proteica. Pobre (bajo nivel de Lisina y Triptofano). Aa escenciales para
monogstricos.
Dureza del Grano
Textura del Endosperma.
Tipo de Pericarpio.
Contenido y Calidad de Protena. Z1 o Zenas.
Z2 o Zenas.
Determina su calidad industrial:Susceptibilidad al quebrado o rotura.Susceptibilidad a daos por insectos y hongos.Conservacin en periodos de sequa.Contenido de protena y valor nutritivo.Comportamiento en molienda seca y hmeda.
Nmero vs. Peso de granos
Temperatura
Altas Temperaturas durante
floracin (R1)
Radiacin
Radiacin
Cambio en la Arquitectura
Stay Green
Agua
Ciclo: 500-600 mm
Comportamiento de hbridosFactores condicionantes
1: Ambiente.
2: Morfotipo.
3: Fecha de siembra.
4: Densidad de siembra.
Factores asociados con la Mejora
Gentica1) Mayor biomasa por planta.
2) Mayor Indice de Cosecha (IC) y mayor estabilidad del IC.
3) Mayor tolerancia a altas densidades poblacionales.
4) Mayor tolerancia a estrs (Agua, N).
5) Menor peso de planta para producir grano.
6) Mayor fijacin de granos (NG) por unidad de Tasa de crecimiento por
planta (TCP).
7) Mayor sincrona floral y > factor de eficiencia floral (>NG potenciales, <
dominancia entre granos de la espiga).
8) Menor vuelco de tallo y raz.
9) Menor senescencia foliar prematura.
Evolucin de los hbridos de maz
Morfotipos de maz
Hbrido antiguo Hbrido moderno
Hbrido antiguo
Adaptacin a densidades bajas.
Arquitectura granfera ms antigua.
Plantas altas.
Caas gruesas.
Hojas horizontales.
rea foliar elevada.
Planta poco prolfica.
Baja relacin grano / planta completa (ndice de cosecha).
Tolerancia media al vuelco y quebrado.
Hbrido moderno
Adaptacin a densidades elevadas.
Ciclo corto a normal.
Arquitectura granfera moderna.
Plantas medianas a bajas.
Caas delgadas.
Hojas erectas.
rea foliar media.
Planta prolfica.
Alta relacin grano / planta completa (ndice de cosecha).
Alta tolerancia al vuelco y quebrado.
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