Manual de Prácticas SAETA Módulo 15
FRESAS AGRIDULCES EN ALMIBAR
Nombre del estudiante:Nombre del asesor: Fecha:
Unidad temática: 2.1.4 ALMIBARES Y CRISTALIZADOS 2.1.4.4 FRESAS AGRIDULCES EN ALMIBAR
Objetivo: El estudiante adquirirá los conocimientos básicos para la elaboración de almíbar a partir de fresas.
Consideraciones Teóricas: Para paladares especiales se preparan las fresas agrias, esto se logra con la inmersión en jugo de limón antes de sumergirse al almíbar.
MATERIAS PRIMAS E INSUMOS
Nombre Cantidad
Fresas 1 kg.Limones 24 piezas.Almíbar ½ de litro.
MATERIALES
Cuchillo Tabla para picarRecipiente hondo de vidrioOlla de peltre Cuchara de maderaBalanzaProbetaFrascos
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CONSERVACION E INDUSTRIALIZACION DE PRODUCTOS AGROPECUARIOS
Manual de Prácticas SAETA Módulo 15
DESARROLLO:
Seleccione. Se lavan las fresas y se les retira el tallo. En el recipiente de vidrio se exprimen todos los limones. Se agregan las fresas a ese jugo para que reposen durante 30 minuto. Por otra parte y mientras reposan las fresas en el jugo del limón, prepare su almíbar. Cuando esté listo el almíbar y las fresas hayan reposado 30 minutos en el jugo de
limón, sáquelas cuidando que no lleven demasiado jugo viértalas al almíbar sin retirarlo del fuego.
Deben permanecer 2 minutos en cocción dentro del almíbar, a fuego lento. Se envasan.
Las frutas en almíbar pueden comerse solas o acompañadas con crema.
ANALISIS DE LA OBSERVACION:
CONCLUSIONES:
ACTIVIDAD:
1.- Realiza una investigación sobre los diferentes procesos de conservación de las fresas
GUAYABAS EN ALMIBAR
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CONSERVACION E INDUSTRIALIZACION DE PRODUCTOS AGROPECUARIOS
Manual de Prácticas SAETA Módulo 15
Nombre del estudiante:Nombre del asesor: Fecha:
Unidad temática: 2.1.4 ALMIBARES Y CRISTALIZADOS 2.1.4.5 GUAYABAS EN ALMIBAR
Objetivo: El estudiante adquirirá los conocimientos básicos para la elaboración de almíbar a partir de guayaba.
Consideraciones Teóricas: Las guayabas en almíbar se pueden preparar enteras o en mitades, con semilla o sin semilla. Al igual que otras frutas, el tiempo de cocción depende de la textura de la fruta y del grado de madurez.
MATERIAS PRIMAS E INSUMOS
Nombre Cantidad
Guayabas 1 kg.Almíbar ½ litro
MATERIALES
CuchilloTabla para picar Cuchara soperaCuchara de maderaOlla de peltreFrascos BalanzasProbeta
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CONSERVACION E INDUSTRIALIZACION DE PRODUCTOS AGROPECUARIOS
Manual de Prácticas SAETA Módulo 15
DESARROLLO:
Selección. Lave las guayabas y quíteles el pedúnculo. Córtelas por la mitad y con la cuchara sopera retírele las semillas. Prepare el almíbar y sin retirarlo del fuego agregue las guayabas. Deje hervir durante 10 minutos. La consistencia final de las guayabas debe ser semiblanda. Proceda a envasar.
ANALISIS DE LA OBSERVACION:
CONCLUSIONES:
ACTIVIDAD:
1.- Elabora el costo de producción de guayabas en almíbar en mitades, con semilla y enteras.
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CONSERVACION E INDUSTRIALIZACION DE PRODUCTOS AGROPECUARIOS
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FRESAS CRISTALIZADAS
Nombre del estudiante:Nombre del asesor: Fecha:
Unidad temática: 2.1.4 ALMIBARES Y CRISTALIZADOS. 2.1.4.6 FRESAS CRISTALIZADAS
Objetivo: El estudiante obtendrá conocimientos básicos e importantes para la elaboración de cristalizados.
Consideraciones Teóricas: Identificamos a los dulces cristalizados por la gran cantidad de azúcar que contienen y porque en general tienen una superficie dura, aunque el centro es suave.
MATERIAS PRIMAS E INSUMOS
Nombre Cantidad
Fresas grandes y verdes 1 kg.Agua 1 ½ litros.Azúcar 1 kg.
MATERIALES
BalanzaProbetaCacerola y olla de peltre o barroCuchara de maderaEscurridor con charolaPlatos de unicelPapel autoadherible
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CONSERVACION E INDUSTRIALIZACION DE PRODUCTOS AGROPECUARIOS
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DESARROLLO:
Selección. Lave perfectamente las fresas. Prepare una miel ligera, mezclando el agua con el azúcar a fuego bajo. Ponga en la miel las fresas durante 30 minutos para que hiervan a fuego muy bajo. Coloque las fresas en el escurridor durante un día y guarde la miel sobrante. Ponga a hervir la miel en que se hirvieron las fresas junto con la que se haya
recogido en la charola del escurridor, hasta que se consuma y quede sólo la mitad. En esa miel ponga a hervir las fresas durante 30 minutos o hasta que se consuma la
miel, pero nunca más de ese tiempo pues pueden deshacerse. Sáquelas y déjelas enfriar. Empacar.
ANALISIS DE LA OBSERVACION:
CONCLUSIONES:
CUESTIONARIO:1.-¿Cómo define a los dulces cristalizados?
2.-¿Esta práctica le ha servido de apoyo para su quehacer diario?
3.-¿ué otros productos cristalizados puede obtener?
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CAMOTES CRISTALIZADOS
Nombre del estudiante:Nombre del asesor: Fecha:
Unidad temática: 2.1.4 ALMIBARES Y CRISTALIZADOS 2.1.4.7 CAMOTES CRISTALIZADOS
Objetivo: El estudiante adquirirá los conocimientos básicos para la elaboración de cristalizados a partir de frutas frescas.
Consideraciones Teóricas: Los dulces cristalizados se elaboran a partir de fruta que no han alcanzado el punto máximo de madurez, con el fin de aprovechar su textura y fácil manipulación.
MATERIAS PRIMAS E INSUMOS
Nombre Cantidad
Camotes 1 kg.Azúcar 1 kg.Agua 1 ½ litros.Acido cítrico 1 gr.Desflemar:Agua 1 litroCal 1 Cucharada sopera.
MATERIALES
Escobeta o escobetilla.Olla o cubeta para poner a remojar los camotesOlla de peltre o barro.Escurridor con charola Cuchara de madera.BalanzaProbeta.Plato de unicelPapel autoadherible.
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CONSERVACION E INDUSTRIALIZACION DE PRODUCTOS AGROPECUARIOS
Manual de Prácticas SAETA Módulo 15
DESARROLLO:
Selección. Lave bien los camotes para quitarles la tierra y seccione en trozos de un solo
tamaño. En el agua disuelva la cal y deje que se asiente; el agua cristalina pásela a otro
recipiente sin permitir que pasen los residuos de cal; coloque en esa agua los camotes; durante 24 horas. Recuerde que a esto se le llama desflemado.
Enjuague con suficiente agua los camotes, para que no les quede cal. Ponga a hervir litro y medio de agua con el azúcar. Deje que se forme una miel
ligera. Cuando obtenga la miel, disminuya el fuego lo más que se pueda y agregue los
camotes, dejándolos hervir de 30 a 45 minutos. Se retiran del jarabe, colocándolos en un colador por 30 minutos. Por otro lado el jarabe se concentra por 30 minutos. De nuevo se introducen los camotes en el jarabe y es concentrado hasta que se
consuma el jarabe. Se retiran del fuego y se dejan enfriar. Empacar.
ANALISIS DE LA OBSERVACION:
CONCLUSIONES:
CUESTIONARIO:
1.- A qué se debe que algunos cristalizados sean blandos.
2.-¿En qué estado se encuentra el azúcar en los cristalizados?
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CONSERVACION E INDUSTRIALIZACION DE PRODUCTOS AGROPECUARIOS
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PERAS CRISTALIZADAS
Nombre del estudiante:Nombre del asesor: Fecha:
Unidad temática: 2.1.4 ALMIBARES Y CRISTALIZADOS 2.1.4.8 PERAS CRISTALIZADAS
Objetivo: El estudiante adquirirá los conocimientos básicos para la elaboración de cristalizados a partir de la pera.
Consideraciones Teóricas: El azúcar como fuente principal de los cristalizados corresponde al carbohidrato sacarosa (C12 H22 O11).
MATERIAS PRIMAS E INSUMOS
Nombre Cantidad
Peras chicas 1 kg.Agua 1 ½ litros.Azúcar 1 kg.Cal 1 cucharada.Agua para la cal. 2 litros.
MATERIALES
Olla o cubetaOlla o cacerola de peltreCuchara de maderaCuchillo Escurridor con charolaBalanzaProbetaPlatos de unicelPapel autoadherible
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CONSERVACION E INDUSTRIALIZACION DE PRODUCTOS AGROPECUARIOS
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DESARROLLO:
Selección. Lave perfectamente las peras y desflémelas durante 1 día en dos litros de agua con
cal siga las indicaciones de desflemado. Enjuáguelas con suficiente agua Pinchar a las peras para que penetre la miel. Prepare una miel ligera con el agua y el azúcar, a fuego bajo. Añada a esa miel las peras para que hiervan en ella durante 45 minutos. Sáquelas y póngalas a escurrir durante 24 horas. Ponga a hervir nuevamente las peras en la miel que usó el día anterior junto con la
que se recogió en la charola del escurridor. Deje que hiervan hasta que se consuma la miel.
Sáquelas deje que enfríen y empaque.
ANALISIS DE LA OBSERVACION:
CONCLUSIONES:
CUESTIONARIO:
1.- En qué consiste el desflemado.
2.-¿A qué se debe que la cocción no sea en un solo paso, en el proceso de cristalización?
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CONSERVACION E INDUSTRIALIZACION DE PRODUCTOS AGROPECUARIOS
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CALABAZA CRISTALIZADA
Nombre del estudiante:Nombre del asesor: Fecha:
Unidad temática: 2.1.4 ALMIBARES Y CRISTALIZADOS 2.1.4.9 CALABAZA CRISTALIZADA
Objetivo: El estudiante adquirirá los conocimientos básicos para la elaboración de cristalizados a partir de frutas frescas.
Consideraciones Teóricas: Este producto esta basado en el desflemado, ya sea con cal o ceniza, y también el confitado realizado en varios períodos para obtener un buen cristalizado.
MATERIAS PRIMAS E INSUMOS
Nombre Cantidad
Calabaza 1 kg.Azúcar 1 kg.Agua 1 ½ litros.Acido cítrico 1 gr.Desflemar:Agua 1 litroCal 1 cucharada Sopera.
MATERIALES
Escobeta o escobetilla.Olla o cubeta para poner a desflemar las calabazas.Olla de peltre o barro.Escurridor con charola Cuchara de madera.BalanzaProbeta.Plato de unicelPapel autoadherible.
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CONSERVACION E INDUSTRIALIZACION DE PRODUCTOS AGROPECUARIOS
Manual de Prácticas SAETA Módulo 15
DESARROLLO:
Selección. Lave bien las calabazas para quitarles la tierra y monde. Seccione en trozos de un solo tamaño quitando las hebras que tiene en la superficie. En el agua disuelva la cal y deje que se asiente; el agua cristalina pásela a otro
recipiente sin permitir que pasen los residuos de cal; coloque en esa agua las calabazas; durante 24 horas. Recuerde que a esto se le llama desflemado.
Enjuague con suficiente agua las calabazas, para que no les quede cal. Ponga a hervir litro y medio de agua con el azúcar. Deje que se forme una miel
ligera. Cuando obtenga la miel, disminuya el fuego lo más que se pueda y agregue las
calabazas, dejándolas hervir de 30 a 45 minutos. Se retiran del jarabe, colocándolas en un colador por 30 minutos. Por otro lado el jarabe se concentra por 30 minutos. De nuevo se introducen las calabazas en el jarabe y se concentra hasta que se
consuma el jarabe. Se retiran del fuego y se dejan enfriar. Empacar.
ANALISIS DE LA OBSERVACION:
CONCLUSIONES:
CUESTIONARIO:
1.- A qué se debe que algunos cristalizados sean blandos.
2.-¿Cuál es el rendimiento de los cristalizados ¿
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CONSERVACION E INDUSTRIALIZACION DE PRODUCTOS AGROPECUARIOS
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2.1.5.1 FRUTA DESHIDRATADA
2.1.5.2 FRIJOL INSTANTANEO EN POLVO
2.1.5.3 CONSERVACION DE HOJAS Y ESPECIAS POR MEDIO DE LA DESHIDRATACION.
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CONSERVACION E INDUSTRIALIZACION DE PRODUCTOS AGROPECUARIOS
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FRUTA DESHIDRATADA
Nombre del estudiante:Nombre del asesor: Fecha:
Unidad temática: 2.1.5 DESHIDRATADOS 2.1.5.1 FRUTA DESHIDRATADA
Objetivo: El estudiante obtendrá los conocimientos básicos para la elaboración de frutas deshidratadas o secas a partir de fruta seca.
Consideraciones Teóricas: Las frutas deshidratadas, como su nombre lo indica, son aquellas que han perdido el agua y concentrado sus azucares, razón por la cual contienen más calorías que una fruta fresca. En el proceso de deshidratación interviene el clima del lugar, pues es principalmente la acción del sol la que secara la fruta, se les conoce también como “orejones”. En algunas regiones se deshidratan otros productos como: elotes, calabacitas, chile verde, coliflor, bróculi, zanahoria, etc.
MATERIAS PRIMAS E INSUMOS
Nombre Cantidad
Fruta la que usted desee deshidratar.Acido cítrico ó 1.5 grs.Limón 1.5 piezas.Agua la necesaria.
MATERIALES
CuchilloPeladorOlla de peltreSecador o deshidratadorEnvaseBalanza
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CONSERVACION E INDUSTRIALIZACION DE PRODUCTOS AGROPECUARIOS
Manual de Prácticas SAETA Módulo 15
DESARROLLO:
En el proceso de deshidratación interviene el clima del lugar Principalmente la acción del sol la que secará la fruta. Tomemos en cuenta:ta que: En clima seco y caluroso la deshidratación será más rápida. En época de lluvias o en climas fríos y húmedos, se requiere de mucho más cuidado, para evitar el
enmohecimiento de la fruta.
Para evitar que la fruta sea presa de insectos y al mismo tiempo permitir que reciba el calor del sol y el aire, usted construirá un deshidratador que se puede construir en casa.
Antes de colocar la fruta en el deshidratador tome en cuenta que: la fruta que debe utilizarse es aquella que contiene poca cantidad de líquido:
Sí conviene deshidratar: Peras, manzanas, plátanos, guayabas, uvas, duraznos, mangos, chabacanos, membrillos.
No conviene deshidratar:Melones, mameyes, zapotes, papayas, sandías, naranjas, chirimoyas.
Como preparar la fruta:
Selección. Lave, y pele la fruta perfectamente. Rebánelas en rodajas delgadas. Déjelas enteras si las frutas son pequeñas. Quite las semillas o huesos. Póngalas a remojar en la siguiente solución:_ Para un kilo de fruta se necesita 1 litro de agua con jugo de un limón y medio._ Se hierve el agua durante 15 minutos._ Se deja que hierva otros 15 minutos ya con el ácido cítrico ó jugo del limón._ Se retira del fuego._ Cuando el agua está tibia se colocan en ella las rodajas de fruta y se dejan remojando durante 15 minutos. Escúrralas perfectamente. Colóquelas en el deshidratador, expóngalas al sol diariamente durante la mañana de
10 a 12 del día. Observe que la deshidratación sea uniforme. Si es necesario voltee las rodajas para que se sequen totalmente. Enváselas una vez que han secado.
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CONSERVACION E INDUSTRIALIZACION DE PRODUCTOS AGROPECUARIOS
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ANALISIS DE LA OBSERVACION:
CONCLUSIONES:
ACTIVIDAD:
1.- Investigue en qué productos de la región se utiliza el método de deshidratación para conservarlos.
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FRIJOL INSTANTANEO EN POLVO
Nombre del estudiante:Nombre del asesor: Fecha:
Unidad temática: 2.1.5 DESHIDRATADOS 2.1.5.2 FRIJOL INSTANTANEO EN POLVO
Objetivo: El estudiante adquirirá los conocimientos básicos para la elaboración de deshidratación de varios alimentos.
Consideraciones Teóricas: Los productos deshidratados representan muchas ventajas de uso: reducción de volumen y peso, no requieren refrigeración, son rápidos de preparar, etc.
MATERIAS PRIMAS E INSUMOS
Nombre Cantidad
Frijol 1 kg.Agua 8 tazas.Sal la necesaria.Bicarbonato de sodio 1 cucharada cafetera.
MATERIALES
Bandeja para remojo.Olla normal o de presión.Colador.Machacador o licuadoraCharolas de lámina o plásticoBalanzaCuchara cafetera
DESARROLLO:
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CONSERVACION E INDUSTRIALIZACION DE PRODUCTOS AGROPECUARIOS
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Se separa del frijol la basura que contenga y se lava, se remoja por 24 horas en agua en la que se habrá disuelto una cucharadita de bicarbonato de sodio, transcurrido el tiempo de remojo escurra el frijol y enjuáguelo.
Se pone a cocer el frijol con las 8 tazas de agua, el cocimiento puede hacerse en olla normal o bien en olla de presión, el tiempo de cocimiento varia de acuerdo al tipo de frijol y el recipiente que se utilice, el frijol estará listo para su proceso cuando se desbarate totalmente al presionarlo con los dedos. Durante el cocimiento en ollas abiertas cuide que no falte el agua, al final del cocimiento añada la sal necesaria y deje cocer 5 minutos más, escurra el caldo de frijol que halla quedado. Se muelen los frijoles hasta formar una pasta utilizando una licuadora para hacer un puré, se extiende la pasta en charolas de lamina o plástico de modo que quede un grueso aproximado de 1 centímetro. Se tapan las charolas con un lienzo y se colocan al sol para que el frijol se seque.
Cuando el frijol este seco se muelen de nuevo en la licuadora o hágase un polvo fino con el machacador, se guarda el frijol en bolsas de plástico cerradas con un nudo o bien en un recipiente hermético.
Para usar el frijol instantáneo, basta colocar la cantidad necesaria a consumir en una cacerola y añadir agua tibia hasta formar una pasta de la consistencia deseada. Guise el frijol a su gusto.
El frijol instantáneo se conserva en buen estado en un lugar seco por más de 4 meses. Al elaborar en casa usted estará ahorrando casi un 70% en comparación con los productos comerciales.
ANALISIS DE LA OBSERVACION:
CONCLUSIONES:
CUESTIONARIO:
1.-¿Con qué fin se tapan las charolas con frijol al exponerlas al sol?
2.- Cita algunas ventajas en el uso de frijol deshidratados.
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CONSERVACION E INDUSTRIALIZACION DE PRODUCTOS AGROPECUARIOS
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CONSERVACION DE HOJAS Y ESPECIAS POR MEDIO DE LA DESHIDRATACION
Nombre del estudiante:Nombre del asesor: Fecha:
Unidad temática: 2.1.5 DESHIDRATADOS 2.1.5.3 CONSERVACION DE HOJAS Y ESPECIAS
Objetivo: El estudiante adquirirá los conocimientos básicos para la elaboración de frutas hortalizas y algunas otras especies deshidratadas.
Consideraciones Teóricas: El proceso de deshidratación de hojas y especias data de nuestros antepasados y en la actualidad se sigue usando por los beneficios que representa
MATERIAS PRIMAS E INSUMOS
Nombre Cantidad
Hojas y especies que usted desee deshidratar.Cilantro, perejil, hojas de naranjo o limón, epazote, menta, laurel, tomillo, mejorana y en general, todas aquellas que se usan para condimentar alimentos.
MATERIALES
Charola un papel de estraza.Manta cieloBolsa, recipiente para empacar
DESARROLLO:
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CONSERVACION E INDUSTRIALIZACION DE PRODUCTOS AGROPECUARIOS
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Las especias y hojas pueden conservarse de una manera muy sencilla, las hojas que pueden secarse son: cilantro, perejil, hojas de naranjo o limón, epazote, menta, laurel, tomillo, mejorana y en general, todas aquellas que se usan para condimentar alimentos.
Lave perfectamente las hojas y córtelas, pero procure dejar los tallos de unos 2 centímetros, luego escúrralos muy bien.
Coloque dentro de una charola un papel de estraza que cubra el fondo; allí acomode las hojas de manera que no se peguen.
Tape la charola con un lienzo (manta cielo). Coloque la charola al sol para que se sequen durante 2 días, o un lugar seco a
temperatura ambiente durante 3 días. Una vez secas las hojas pueden durar más de 1 año sin perder sus nutrimentos, ni su
sabor, ni su olor. Se hidratan nuevamente poniéndolas en las sopas o guisos. Los tallos sobrantes en
estado fresco, pueden utilizarse en sopas o guisos. ¡ No los desperdicie! Usted ahorra casi el 80% al secar las especies en casa en comparación con los
productos comerciales.
ANALISIS DE LA OBSERVACION:
CONCLUSIONES:
ACTIVIDAD:
1.- Elabora una relación de hojas y ramas que son deshidratadas para un fin, ya sea alimentos. medicina, etc.
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CONSERVACION E INDUSTRIALIZACION DE PRODUCTOS AGROPECUARIOS
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2.1.6.1 JUGO DE NARANJA 2.1.6.2 NECTAR DE PERA
2.1.6.3 NECTAR DE PAPAYA
2.1.6.4 NECTAR DE MANZANA
2.1.6.5 VINO DE MEMBRILLO
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CONSERVACION E INDUSTRIALIZACION DE PRODUCTOS AGROPECUARIOS
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JUGO DE NARANJA
Nombre del estudiante:Nombre del asesor: Fecha:
Unidad temática: 2.1.6 JUGOS Y NECTARES 2.1.6.1 JUGO DE NARANJA
Objetivo: El estudiante adquirirá los conocimientos básicos para la elaboración de jugo de Naranja
Consideraciones Teóricas: Las especies de naranjas que se emplean como jugo son: Homosassa, Parson Brown, Hamlin, Jaffa, Pineapple y, la más popular, la Valencia.
MATERIAS PRIMAS E INSUMOS
Nombre Cantidad
Jugo de naranja 1 litro.Azúcar (opcional) 300 grs.Agua 2 litros.Acido ascórbico 3 grs.Benzoato de Na. 3 grs.
MATERIALES
- Tabla de picar - Agua- Jabón- Fibra- Exprimidor- Colador- Olla- Cuchara- Cuchillo- Envases.
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DESARROLLO:- Selección de la fruta (fruta madura)- Lavado con agua abundante de las naranjas- Cortado de la naranja- Exprimido (extracción de la pulpa ó jugo)- Colado (tamizado)- Mezcla del jugo con azúcar, ácido ascórbico, benzoato de sodio y agua. - Pasteurizado ( 88-96ºC durante 5 minutos).- Envasado (en recipientes esterilizados).- Refrigerado
ANALISIS DE LA OBSERVACION:
CONCLUSIONES:
CUESTIONARIO:1.-¿Qué experiencia te dejó el desarrollo de esta práctica?
2.-¿Te quedaron dudas al desarrollar la práctica? ¿Cuáles?
3.-¿Qué diferencia existe entre un jugo y un néctar?
NECTAR DE PERA
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CONSERVACION E INDUSTRIALIZACION DE PRODUCTOS AGROPECUARIOS
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Nombre del estudiante:Nombre del asesor: Fecha:
Unidad temática: 2.1.6 JUGOS Y NECTARES 2.1.6.2 NECTAR DE PERA
Objetivo: El estudiante adquirirá los conocimientos básicos para la elaboración de todo tipo de néctares.
Consideraciones Teóricas: Los néctares son bebidas refrescantes que se elaboran utilizando la pulpa de las frutas maduras. Los néctares pueden sustituir a los refrescos enlatados, poseen el sabor natural de la fruta y no contienen productos químicos artificiales.
MATERIAS PRIMAS E INSUMOS
Nombre Cantidad
Pulpa de pera muy madura 400 grs.Azúcar 80 grs.Agua ½ litro.Acido cítrico o 1 gr.Limón 1 pieza
MATERIALES
Coladera2 ollas de peltreCuchara de maderaCuchillo y tabla para picarBalanzaProbetaEnvases
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CONSERVACION E INDUSTRIALIZACION DE PRODUCTOS AGROPECUARIOS
Manual de Prácticas SAETA Módulo 15
DESARROLLO:
Selección. Lave y seccionar en trozos pequeños. Licuar y tamizar la fruta. Endulzar el agua y hervir durante 5 minutos. Agregue la pulpa de la pera y mézclela bien con la cuchara. Espere a que hierva durante 5 minutos más. Envasar. Etiquete. Refrigere.
ANALISIS DE LA OBSERVACION:
CONCLUSIONES:
CUESTIONARIO:1.-¿Qué experiencia te dejó el desarrollo de esta práctica?
2.-¿Te quedaron dudas al desarrollar la práctica?
3.-¿Qué diferencia existe entre un jugo y un néctar?
NECTAR DE PAPAYA
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Nombre del estudiante:Nombre del asesor: Fecha:
Unidad temática: 2.1.6 JUGOS Y NECTARES 2.1.6.3 NECTAR DE PAPAYA
Objetivo: El estudiante adquirirá los conocimientos básicos para la elaboración de néctar a partir de la papaya.
Consideraciones Teóricas: Los néctares a diferencia de los jugos, tiene mayor cantidad de sólidos, de la pulpa de la fruta. Estos pueden ser endulzados o no dependiendo del gusto del consumidor.
MATERIAS PRIMAS E INSUMOS
Nombre Cantidad
Pulpa de papaya ½ kg.Agua ½ litro.Azúcar 100 grs.Ácido cítrico 1 gr.
MATERIALES
CuchilloTabla para picarColadera2 ollas de peltreCuchara de madera.
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CONSERVACION E INDUSTRIALIZACION DE PRODUCTOS AGROPECUARIOS
Manual de Prácticas SAETA Módulo 15
DESARROLLO:
Limpie, pele y retire las semillas de la papaya. Rállela sobre la coladera para obtener la pulpa. Endulce y hierva el agua durante 5 minutos. Agregue la papaya al agua y muévala para mezclarla muy bien. Espere a que hierva durante 5 minutos más. Puede endulzar al gusto Envásela.
ANALISIS DE LA OBSERVACION:
CONCLUSIONES:
CUESTIONARIO:
1.-¿Qué características debe tener la fruta destinada a la elaboración de néctares?
2.-¿Qué frutas seleccionarías para la elaboración de néctares?
NECTAR DE MANZANA
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CONSERVACION E INDUSTRIALIZACION DE PRODUCTOS AGROPECUARIOS
Manual de Prácticas SAETA Módulo 15
Nombre del estudiante:Nombre del asesor: Fecha:
Unidad temática: 2.1.6 JUGOS Y NECTARES 2.1.6.4 NECTAR DE MANZANA
Objetivo: El estudiante adquirirá los conocimientos básicos para la elaboración de néctar a partir de la manzana.
Consideraciones Teóricas: La manzana, por no tener pulpa jugosa y fibrosa, es una de las frutas mas apropiadas para la elaboración de néctar
MATERIAS PRIMAS E INSUMOS
Nombre Cantidad
Pulpa de manzana 400 grs.Agua ½ litro.Azúcar 70 grs.Limón 1 pieza
MATERIALES
Cuchillo PeladorTabla para picarColadera2 Ollas de peltreCuchara de maderaBalanzaProbetaEnvases.
DESARROLLO:
Selección de las manzanas. Lave y pele las manzanas rápidamente. Licúe o ralle las manzanas. Recuerde que en tanto termina de pelarlas y rallarlas debe sumergirlas en agua con
jugo de limón, para evitar la oxidación. Por separado, ponga a hervir el agua con el azúcar y el ácido cítrico durante 5
minutos. Agregue la pulpa de la manzana, mezclándola bien con la cuchara.
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CONSERVACION E INDUSTRIALIZACION DE PRODUCTOS AGROPECUARIOS
Manual de Prácticas SAETA Módulo 15
Deje que hierva 5 minutos más. Envasar. Etiquetar. Refrigerar.
ANALISIS DE LA OBSERVACION:
CONCLUSIONES:
CUESTIONARIO:
1.-¿Qué aspectos le calificarías al néctar de manzana envasado, que elaboraste, para vigilar el control de calidad?
2. - Cuál fue el costo de producción de un litro de néctar de manzanaVINO DE MEMBRILLO
Nombre del estudiante:Nombre del asesor: Fecha:
Unidad temática: 2.1.6 JUGOS Y NECTARES 2.1.6.5 VINO DE MEMBRILLO
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CONSERVACION E INDUSTRIALIZACION DE PRODUCTOS AGROPECUARIOS
Manual de Prácticas SAETA Módulo 15
Objetivo: El estudiante empleará correctamente la técnica de obtención y elaboración del vino de membrillo, aplicando los pasos correspondientes durante el proceso.
Consideraciones Teóricas: Se basa el la obtención del jugo de membrillo en la época adecuada, para poder aprovechar al máximo el contenido de jugo en el fruto, y, de esta manera bajar el costo de producción.
MATERIAS PRIMAS E INSUMOS
Nombre Cantidad
Jugo de membrillo 1 litroAzúcar 100 gramosAlcohol de 96° 150 mililitros
MATERIALESColador y cuchillo BásculaTabla para picarExtractor de jugoOllas de peltre, plástico o acero inoxidableCuchara de madera y probetaBotellas de vidrio con su corcho o tapa
DESARROLLO:
Selección de los membrillos. Limpieza: en este caso por tratarse de membrillo es necesario limpiar la pelusa con
un lienzo áspero y las impurezas que pudiera traer.rápidamente. Seccione en trozos para facilitar el trabajo del extractor, si no se contará con
extractor, se ralla y luego se pasa por una manta , para extraer el jugo. Corrección : mezclar las cantidades que indica la fórmula, según la cantidad de jugo
que se haya obtenido. Filtrado y envasado: en una manta delgada que facilite la filtración y se filtra unas
dos veces o también puede ser en papel filtro. El envasado se realiza en botellas de preferencia de vidrio con su tapa o corcho, que estén muy bien lavadas y desinfectadas.
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CONSERVACION E INDUSTRIALIZACION DE PRODUCTOS AGROPECUARIOS
Manual de Prácticas SAETA Módulo 15
Elabore el costo de producción y almacene por lo menos 3 meses.
ANALISIS DE LA OBSERVACION:
CONCLUSIONES:
CUESTIONARIO:
1.-¿Qué aspectos le calificarías al vino de membrillo envasado que elaboraste, para vigilar el control de calidad?
2. - Cuál fue el costo de producción de un litro del vino de membrillo
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CONSERVACION E INDUSTRIALIZACION DE PRODUCTOS AGROPECUARIOS
Manual de Prácticas SAETA Módulo 15
2.1.7.1 CAMOTES DE PUEBLA
2.1.7.2 CAMOTES DE QUERETARO
2.1.7.3 DULCE DE CAMOTE
2.1.7.4 TAMARINDOS ENCHILADOS
2.1.7.5 BOLITAS DE TAMARINDO
2.1.7.6 ALEGRIAS
2.1.7.7 CACAHUATE GARAPIÑADO
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CONSERVACION E INDUSTRIALIZACION DE PRODUCTOS AGROPECUARIOS
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