1. MODULO DE BUENAS PRCTICAS DE PRODUCCIN TRUCHICOLA 2010 1 | P
g i n a PROYECTO MEJORANDO LA RENTABILIDAD DE LA TRUCHICULTURA EN
EL LAGO TITICACA CON VISIN EMPRESARIAL Y RESPONSABILIDAD SOCIAL
AMBIENTAL MARZO DEL 2010 FONDOEMPLEO Asociacin Civil LABOR APT Puno
PROYECTO MEJORANDO LA RENTABILIDAD DE LA TRUCHICULTURA EN EL LAGO
TITICACA CON VISIN EMPRESARIAL Y RESPONSABILIDAD SOCIAL AMBIENTAL
COMPONENTE DE TECNIFICACIN PRODUCTIVA Adecuacin y Diseo Emeterio
Morales Condori Co Adecuacin Hilda Quispe Mamani Equipo del
Proyecto Jess Manual Mariscal Flores Miguel ngel Yucra Quispe
Amrico Quiroga Flores Lieslie Gallegos Arias Wilfredo Pari Quispe
Juan Carlos Ccanque Sairitupa Milagros Ventura Pinto Primera Edicin
Tiraje: 300 ejemplares Modulo de Buenas Prcticas en la Produccin de
Trucha. Revisin Tcnica Equipo Directivo, Profesional y Tcnico del
Proyecto Esta publicacin ha sido posible gracias al apoyo de
FONDOEMPLEO.
2. MODULO DE BUENAS PRCTICAS DE PRODUCCIN TRUCHICOLA 2010 2 | P
g i n a PROYECTO MEJORANDO LA RENTABILIDAD DE LA TRUCHICULTURA EN
EL LAGO TITICACA CON VISIN EMPRESARIAL Y RESPONSABILIDAD SOCIAL
AMBIENTAL INDICE Pag. Tema I. TRUCHA CON CALIDAD Y VOLUMEN SON LAS
EXIGENCIAS DEL MERCADO 5 Tema II. BUENAS PRCTICAS EN MANEJO DE OVAS
DE TRUCHA 7 2.1 Seleccin de reproductores 7 2.2 Determinacin de la
madurez sexual 8 2.3 Desove 8 2.4 Evaluacin de la calidad de huevos
8 2.5 Fecundacin artificial 9 Tema III. BUENAS PRACTICAS EN EL
MANEJO DE INCUBACIN Y REINCUBACIN DE OVAS DE TRUCHA 10 3.1
Incubacin de ovas de trucha 10 3.2 Reincubacin de ovas embrionadas
importadas 11 3.3 Manejo de ovas durante la incubacin 12 3.4
Eclosin de ovas 12 3.5 Manejo de larvas. 13 Tema IV. BUENAS
PRCTICAS EN MANEJO DE ALEVINOS (SEMILLA) 13 4.1 Desarrollo de la
etapa de alevinos 13 4.2 Traslado y manejo de alevinos al lugar de
cultivo 13 4.3 Etapas en el proceso de produccin de la trucha 14
4.4 Materiales y equipos utilizados 14 Tema V. BUENAS PRCTICAS EN
SELECCIN, CONTROL Y MANEJO EN LA PRODUCCIN DE TRUCHA 15 5.1
Seleccin de trucha 15 5.2 Factores productivos 17 5.3 Capacidad de
carga por jaula 17 5.4 Control de produccin 17 5.5 Comercializacin
18 5.6 Siembra escalonada 18 5.7 Implementacin de buenas prcticas
de produccin truchicola relacionadas con la inocuidad 18 Tema VI.
ALIMENTACIN Y NUTRICIN EN LA PRODUCCION DE TRUCHA. 18 6.1
Requerimientos nutricionales 19 6.2 Alimento balanceado 19 Tema
VII. BUENAS PRCTICAS EN SANIDAD EN LA PRODUCCIN DE TRUCHA Y
MEJORAMIENTO GENETICO 22 7.1 Sanidad y patologa 22 7.2 Mejoramiento
gentico 25 Tema VIII. INSTALACIN, CONFECCION DE BOLSA DE CULTIVO Y
MANTENIMIENTO DE JAULAS FLOTANTES PARA LA PRODUCCION DE TRUCHA 26
8.1 Seleccin de zonas de cultivo 26 8.2 Instalacin del sistema de
anclaje 26 8.3 Construccin de estructuras rgida y flotantes 27 8.4
Confeccin de la bolsa de cultivo 27 8.5 Infraestructura de cultivo
27 8.6 Tipos de infraestructuras de crianza 28 Tema IX. PREVENCIN Y
CONTROL DE LA CONTAMINACIN DEL MEDIO DE CULTIVO 30 9.1 Prevencin
del recurso hdrico 30 9.2 Prevencin de la zona de cultivo 30
BIBLIOGRAFIA ANEXOS
3. MODULO DE BUENAS PRCTICAS DE PRODUCCIN TRUCHICOLA 2010 3 | P
g i n a PROYECTO MEJORANDO LA RENTABILIDAD DE LA TRUCHICULTURA EN
EL LAGO TITICACA CON VISIN EMPRESARIAL Y RESPONSABILIDAD SOCIAL
AMBIENTAL E PRESENTACIN l presente documento, pone en disposicin a
los productores artesanales de trucha de las Provincias de Puno, El
Collao y la Regin de Puno, es una herramienta de apoyo tcnico e
informacin bsica necesaria para la produccin de trucha mediante la
aplicacin de tecnologas validadas tomando en cuenta el enfoque de
la cadena productiva implementada por el PROYECTO MEJORANDO LA
RENTABILIDAD DE LA TRUCHICULTURA EN EL LAGO TITICACA CON VISIN
EMPRESARIAL Y RESPONSABILIDAD SOCIAL AMBIENTAL de la Asociacin
Civil LABOR y la Asociacin de Productores de Trucha Puno. Gracias
al apoyo financiero de FONDOEMPLEO. Es necesario recordar a los
productores artesanales de trucha que la asistencia tcnica y la
capacitacin para el desarrollo de la cadena productiva de la trucha
con responsabilidad social y ambiental son aspectos muy
importantes, por lo tanto seores (as) productores asociados o
individuales deben proyectarse a obtener un producto de calidad,
volumen y frecuencia de produccin de trucha. Directorio
4. MODULO DE BUENAS PRCTICAS DE PRODUCCIN TRUCHICOLA 2010 4 | P
g i n a PROYECTO MEJORANDO LA RENTABILIDAD DE LA TRUCHICULTURA EN
EL LAGO TITICACA CON VISIN EMPRESARIAL Y RESPONSABILIDAD SOCIAL
AMBIENTAL LA TRUCHA Es un pez con personalidad fuerte y elegante,
de cuerpo alargado, cubierto de escamas y mucus. Para crianza se
reconoce que se trata de un animal sumamente resistente, aguas
fras. CUERPO EXTERNO PARTES INTERNAS DE LA TRUCHA
5. MODULO DE BUENAS PRCTICAS DE PRODUCCIN TRUCHICOLA 2010 5 | P
g i n a PROYECTO MEJORANDO LA RENTABILIDAD DE LA TRUCHICULTURA EN
EL LAGO TITICACA CON VISIN EMPRESARIAL Y RESPONSABILIDAD SOCIAL
AMBIENTAL Hbitat.- La trucha natural vive en ros, lagos y lagunas
de aguas fras, limpias y cristalinas, viven felices en aguas con
las caractersticas del cuadro siguiente. Caractersticas Fsico
Qumicas Bsicas del agua para La truchicultura CARACTERISTICAS
RANGOS PERMISIBLES RANGOS OPTIMOS Temperatura C 6 18 10 15 pH 7 9 7
Oxigeno disuelto (ppm) 6 10 8 Anhdrido carbnico (ppm) 0 4 0 2
Dureza total (ppm) 50 250 50 250 Alcalinidad total (ppm) 150 180
150 - 180 Fuente: Manual AECI-Fondepes Tema I. TRUCHA CON CALIDAD Y
VOLUMEN SON LAS EXIGENCIAS DEL MERCADO El productor de trucha hoy
por hoy con el apoyo del Proyecto Mejorando la Rentabilidad de la
Truchicultura en el Lago Titicaca con Visin Empresarial y
Responsabilidad Social Ambiental tiene la visin de desarrollar la
produccin de trucha de manera homognea, siempre respetando el medio
ambiente donde se desarrolla la actividad, para ello se tiene que
tomar los siguientes aspectos: Producto de calidad: Apariencia
Externa Color Olor Textura Pigmentacin 28 a 30 C A L I D A D F R E
S C U R A =
6. MODULO DE BUENAS PRCTICAS DE PRODUCCIN TRUCHICOLA 2010 6 | P
g i n a PROYECTO MEJORANDO LA RENTABILIDAD DE LA TRUCHICULTURA EN
EL LAGO TITICACA CON VISIN EMPRESARIAL Y RESPONSABILIDAD SOCIAL
AMBIENTAL Las caractersticas de un producto de calidad deben ser
homogneas, de acuerdo a la exigencia del mercado nacional y para
exportacin. Volumen: el productor debe habituarse a la produccin
constante de trucha realizando siembras escalonadas, de acuerdo a
la demanda del mercado. Consecuente: significa que debemos ofrecer
un producto de calidad, cantidad y debe ser constante, depende del
requerimiento del mercado si quiere semanal y/o mensual.
Responsabilidad ambiental: cuidar nuestro lago Titicaca, donde se
desarrolla la crianza de trucha, evitando el abandono de las
estructuras, plsticos, uso de alimento inadecuado, el abandono de
vsceras y sanguazas, etc.
7. MODULO DE BUENAS PRCTICAS DE PRODUCCIN TRUCHICOLA 2010 7 | P
g i n a PROYECTO MEJORANDO LA RENTABILIDAD DE LA TRUCHICULTURA EN
EL LAGO TITICACA CON VISIN EMPRESARIAL Y RESPONSABILIDAD SOCIAL
AMBIENTAL TEMA II. BUENAS PRCTICAS EN MANEJO DE OVAS de trucha. Es
la determinacin del momento de ovulacin de trucha hembra, es clave
para obtener altos porcentajes de fecundacin, (unin entre los
espermatozoides y los huevos). Por esta razn, si se cultivan
reproductores a temperaturas cercanas a 10C, bastar evaluar una vez
a la semana la maduracin de los huevos. 2.1 Seleccin de
Reproductores Las truchas hembras y machos, son seleccionados desde
alevines considerando las siguientes caractersticas: Trucha Hembra
Trucha Macho - Rpido crecimiento - Buena conversin alimenticia -
Adecuada proporcin corporal - Buena apariencia reproductiva (huevos
y semen) - Buena adaptacin al medio ambiente (ros, lagos,
lagunas)
8. MODULO DE BUENAS PRCTICAS DE PRODUCCIN TRUCHICOLA 2010 8 | P
g i n a PROYECTO MEJORANDO LA RENTABILIDAD DE LA TRUCHICULTURA EN
EL LAGO TITICACA CON VISIN EMPRESARIAL Y RESPONSABILIDAD SOCIAL
AMBIENTAL 2.2 Determinacin de la madurez sexual. En la reproduccin
artificial, sus gametos (huevos y espermatozoides) deben ser
vaciados en el periodo frtil. Los indicadores para identificar si
una hembra est apta para ovular son los siguientes: Abdomen blando.
Liberacin de ovas a travs del poro genital. Vaciamiento de los
mrgenes del poro al poner a la hembra de cabeza. El poro adquiere
el color rojizo. 2.3 Desove Consiste en obtener los vulos (huevos)
de la cavidad abdominal de la trucha hembra y espermatozoides
(leche) del macho, en forma manual con suaves masajes en el
abdomen, utilizando la yema de los dedos; se recomienda no
alimentar un da antes del desove para evitar la mezcla de heces, y
el cansancio de los peces. Las ovas deben ser recibidas en platos
blancos de porcelana bien limpios y trabajo ejecutado en un lugar
protegido de los rayos solares. 2.4 Evaluacin de la calidad de
huevos La calidad de huevos deben ser evaluados a simple vista,
(color anaranjado homogneo): si los huevos se pasaron del tiempo de
fertilidad es recomendable eliminar todo el lote (huevos con punto
amarillo).
9. MODULO DE BUENAS PRCTICAS DE PRODUCCIN TRUCHICOLA 2010 9 | P
g i n a PROYECTO MEJORANDO LA RENTABILIDAD DE LA TRUCHICULTURA EN
EL LAGO TITICACA CON VISIN EMPRESARIAL Y RESPONSABILIDAD SOCIAL
AMBIENTAL 2.5 Fecundacin Artificial Es la mezcla de espermatozoides
y huevos de trucha, lo ms fcil y efectivo, es incorporar la leche
sobre los huevos, con suavidad remover con una pluma de ave. a.
Reposo Despus de la mezcla de los gametos (leche y huevo), se debe
dejar reposar en balde con ovas por cinco minutos en ambiente frio
y protegido de la luz. b. Lavado Luego del reposo, agregar agua
limpia a chorro, al interior del balde con las ovas, lavando con
abundante agua arrastrando los restos de semen (ovas reventadas,
material fecal, cogulos de sangre, ovas sobremaduras, etc.).
Repetir este proceso varias veces eliminando todas las impurezas.
c. Hidratacin Las ovas lavadas son hidratadas con abundante agua
limpia a chorro moderado por lo menos 30 minutos
aproximadamente.
10. MODULO DE BUENAS PRCTICAS DE PRODUCCIN TRUCHICOLA 2010 10 |
P g i n a PROYECTO MEJORANDO LA RENTABILIDAD DE LA TRUCHICULTURA EN
EL LAGO TITICACA CON VISIN EMPRESARIAL Y RESPONSABILIDAD SOCIAL
AMBIENTAL TEMA III. BUENAS PRCTICAS en EL MANEJO de INCUBACIN Y
REINCUBACIN DE OVAS DE TRUCHA Ovas fertilizadas que pasan al estado
de embrin, su desarrollo vara de acuerdo a la temperatura del agua
del laboratorio de incubacin. 3.1 INCUBACION DE OVAS DE TRUCHA a.
Antes de la Realizar la incubacin o reincubacin: Se tiene que tener
en cuenta: Preparar la Sala de Incubacin dos das antes,
desinfectando paredes pisos y techo de infraestructura. Preparacin
y desinfeccin de material para la incubacin: incubadora vertical,
horizontal, artesa, bastidores de incubacin, tinas de plstico,
baldes, jarras milimetradas, manguera, balanza, termmetros,
canaleta von bayer, ropa de agua, guantes, tijeras y otros. b.
Estimacin del nmero de ovas incubadas Mtodo Directo.- es contar
manualmente las ovas, con el uso de paletas que contienen 100 y
1000 orificios. Mtodo de Von Bayer.- consiste en cuantificar el
nmero de ovas, acomodando y sin presionar las ovas en la canaleta
Von Bayer (canal de 12 de longitud). Con este valor se busca en la
Tabla de Von Bayer el nmero de ovas por litro y el dimetro de las
ovas (Ver Anexo N1).
11. MODULO DE BUENAS PRCTICAS DE PRODUCCIN TRUCHICOLA 2010 11 |
P g i n a PROYECTO MEJORANDO LA RENTABILIDAD DE LA TRUCHICULTURA EN
EL LAGO TITICACA CON VISIN EMPRESARIAL Y RESPONSABILIDAD SOCIAL
AMBIENTAL c. Incubacin Conociendo el nmero de ovas aptas, se inicia
el proceso de incubacin utilizando el ingreso y salida de agua a
una temperatura constante. 3.2 Reincubacion de ovas embrionadas
importadas A fin de contar con ovas durante todo el ao;
mensualmente se importan ovas embrionadas procedentes de diferentes
pases (EE.UU, Dinamarca, Espaa, entre otros), este proceso hay que
cumplirlo bajo las siguientes condiciones: Las ovas llegan en
neveras de cartn parafinado selladas, aisladas con tecnoport,
interiormente vienen en bandejas de tecnoport y en posicin
vertical. Llegada de ovas en cajas Una vez recibidas las cajas con
ovas se debe verificar lo siguiente: Cumplir con la normativa
sanitaria vigente en relacin al transporte de ovas dentro o fuera
del pas. Que las cajas no vengan daadas y estn debidamente
etiquetadas. Que estn acompaadas con el correspondiente certificado
sanitario. a. Apertura de las cajas. Este paso se realiza en
laboratorio con baja iluminacin y ambiente frio. Una vez abiertas
las cajas, se retira la bandeja superior que contiene hielo, se
coloca cuidadosamente un termmetro entre las ovas con el fin de
conocer la temperatura con que llegaron las ovas (de 1 a 4C).
12. MODULO DE BUENAS PRCTICAS DE PRODUCCIN TRUCHICOLA 2010 12 |
P g i n a PROYECTO MEJORANDO LA RENTABILIDAD DE LA TRUCHICULTURA EN
EL LAGO TITICACA CON VISIN EMPRESARIAL Y RESPONSABILIDAD SOCIAL
AMBIENTAL b. Aclimatacin de ovas. Las ovas se deben aclimatar
rpidamente. Proceso de Aclimatacin: Preparar una tina (40 litros)
con agua de la fuente, a la misma temperatura mnima en que llegan
las ovas (adicionando hielo a fin de bajar la temperatura del
agua). Para aclimatar las ovas colocar las bandejas en la tina
durante 15 minutos. c. Desinfeccin. Desinfectar las ovas con
compuestos yodados a una concentracin de 100mg/l de yodo activo
(AQUA YODO IODINE, YODFORO) por un tiempo de 15min. d. Reincubacin.
Las ovas desinfectadas y aclimatadas, sern reincubadas de acuerdo
al caudal que ingresa a cada artesa en el laboratorio de incubacin.
3.3 Manejo de ovas durante la incubacin Extraccin de ovas muertas,
con bombilla de jebe, conectado a un tubo de vidrio o plstico, se
retiran las ovas por succin uno a uno con cuidado, evitando daar o
mover bruscamente. (Ovas muertas son de color blanco). 3.4 Eclosin
de ovas La membrana (cascaron) de la ova se rompe por disolucin
enzimtica, y por coleteo del embrin, eclosionando la larva de 18 mm
de largo, depende de la temperatura del agua.
13. MODULO DE BUENAS PRCTICAS DE PRODUCCIN TRUCHICOLA 2010 13 |
P g i n a PROYECTO MEJORANDO LA RENTABILIDAD DE LA TRUCHICULTURA EN
EL LAGO TITICACA CON VISIN EMPRESARIAL Y RESPONSABILIDAD SOCIAL
AMBIENTAL 3.5 Manejo de Larvas Las larvas tienen un gran saco
vitelino que le cuelga por debajo del cuerpo que contiene reservas
alimenticias. TEMA IV. BUENAS PRCTICAS En MANEJO DE ALEVINOS
(SEMILLAS) Los alevnos son pelgicos y necesitan ms luminosidad para
alimentarse. 4.1 Desarrollo de la etapa de alevino: Es cuando toda
las larvas reabsorviern el saco vitelino y empiezan a nadar en la
columna de agua, comienza la fase de alevinaje, son alimentados a
saciedad. Se extrae los muertos y se realiza la limpieza de las
artesas a diario. 4.2 Manejo en el transporte de alevinos al lugar
de cultivo a. Compra de Alevinos Es recomendable adquirir los
alevinos de talla 3.5 cm a 5 cm, con la finalidad de evitar
mortalidades posteriores. b. Traslado y siembra de alevinos El
transporte desde los laboratorios de incubacin hasta las jaulas se
realiza en horas de la maana, evitando los rayos del sol que puede
incrementar la temperatura del agua y provocar la mortalidad por
anoxia (falta de oxgeno) y stress. c. Siembra de alevinos La
siembra se realiza aclimatando de acuerdo a la temperatura del agua
en el transporte, evitando el Shock trmico (cambio brusco de
temperatura del agua que puede sufrir el alevino).
14. MODULO DE BUENAS PRCTICAS DE PRODUCCIN TRUCHICOLA 2010 14 |
P g i n a PROYECTO MEJORANDO LA RENTABILIDAD DE LA TRUCHICULTURA EN
EL LAGO TITICACA CON VISIN EMPRESARIAL Y RESPONSABILIDAD SOCIAL
AMBIENTAL 4.3 ETAPAS EN EL PROCESO DE PRODUCCIN DE LA TRUCHA a.
Etapa de alevinos Comprende el cultivo de truchitas de 1 mes de
edad (3.5 cm hasta 13 de talla), con peso de 0.19 a 12.5 grs. b.
Etapa de Juveniles Son truchas de 13 cm a 17 cm. de longitud, con
peso 26 a 66 grs. c. Etapa de engorde Se empieza a engordar desde
17cm para obtener una talla comercial de 25 a 30 cm de longitud
total, con peso aproximado de 250 - 330 gramos. 4.4 MATERIALES Y
EQUIPOS UTILIZADOS a. Embarcacin Medio de transporte, construida de
madera, de uso mltiple (traslado de alevinos, alimentacin, cosecha,
mantenimiento de infraestructuras, guardiana, etc.). b. Balanza
Determina el peso de las truchas, (biomasa, alimento, ventas, etc.)
c. Parante Conocido como trpode, confeccionado de madera o metal,
cumple la funcin de soporte de la balanza. d. Carcal Construido en
forma de canastilla, con asa de fierro metlica, bolsa construida
con pao anchovetero. Sirve para la extraccin de peces vivos, para
pesar biomasa, biometra, seleccin, saca y/o cosecha, etc. e.
Chinguillo Material diseado en forma de canastilla y circular, est
a su vez sujetado a un mango de madera, permite extraer truchas
muertas y muestreos. f. Ictiometro Es una regla graduada, permite
determinar la longitud total del pez en las diferentes etapas de
produccin de la trucha. g. Cuaderno de campo Registra ocurrencias
en campo, (mortandad, alimentacin, ventas, etc.) h. Termmetro
Determinacin de la temperatura del agua, datos obtenidos sirven
para realizar el clculo de racin alimentaria, etc.
15. MODULO DE BUENAS PRCTICAS DE PRODUCCIN TRUCHICOLA 2010 15 |
P g i n a PROYECTO MEJORANDO LA RENTABILIDAD DE LA TRUCHICULTURA EN
EL LAGO TITICACA CON VISIN EMPRESARIAL Y RESPONSABILIDAD SOCIAL
AMBIENTAL i. Seleccionadores Sirve para clasificar las truchas en
tamaos homogneos, construidos en base metal inoxidable con
pastillas graduables y/o madera con pastillas. j. Chalecos
Salvavidas Uso para la seguridad del personal (trabajos realizados
en la produccin de trucha). k. Motor fuera de borda Equipo
opcional, permite traslados de alevinos y cosechas en distancias
largas, se ahorra tiempo en ingresar y salir de las jaulas, til en
caso de emergencias (accidentes, robos, etc.) l. Ropa de agua Es
necesario para el trabajo en la produccin de trucha. TEMA V. BUENAS
PRCTICAS EN SELECCIN, CONTROL Y MANEJO EN LA PRODUCCION DE TRUCHA
5.1 Seleccin de trucha Se realiza en todo el proceso productivo de
la trucha de acuerdo al crecimiento de cada etapa, con la finalidad
de clasificar homogneamente (Ver Anexo N2). Cuando no se
seleccionan las truchas existen problemas como: o Competencia por
el alimento. o Aumenta la diferencia de tallas. o Reduce el
rendimiento del alimento.. o Aumenta la mortandad de los peces
menores. o Genera una produccin irregular en talla y calidad. Por
lo tanto el objetivo de la seleccin de las truchas es: o Prevenir
el canibalismo (el pez grande se come al ms pequeo). o Uniformizar
el crecimiento de los peces por las diferentes tallas y pesos. o
Hacer ms eficiente la alimentacin. o Prevenir el stress o
agotamiento de los peces.
16. MODULO DE BUENAS PRCTICAS DE PRODUCCIN TRUCHICOLA 2010 16 |
P g i n a PROYECTO MEJORANDO LA RENTABILIDAD DE LA TRUCHICULTURA EN
EL LAGO TITICACA CON VISIN EMPRESARIAL Y RESPONSABILIDAD SOCIAL
AMBIENTAL 5.1.1 Inventario Nos permite controlar la produccin de la
trucha en kilogramos (biomasa) por lote de cultivo. a. Biometra: Se
mide el peso y talla de la poblacin de truchas por muestreo cada 15
das, resultado que apoya en diferenciar el crecimiento, alimento
requerido, densidad en jaulas, conversin alimenticia, condicin de
pez, etc. Ejemplo Quiero calcular el nmero promedio de peces por
kilos Reunir los peces en la bolsa de cultivo Revisar y ajustar la
balanza de reloj Colocar en balde, agua aproximadamente a la mitad
de su capacidad. Registrar el peso del agua Capturar los peces con
chinguillo o carcal, al azar, en un peso aproximado de 1, 2, o 3
kg, dejar escurrir el agua, introducir los peces al balde y
registrar el peso neto. Contar luego el nmero de peces. Repetir con
otros peces dos veces ms la misma operacin. Realizar el clculo del
promedio (peces/kg). Promedio = Nmero de peces Peso neto de los
peces b. Nmero Total de Peces Teniendo el nmero promedio y el peso
total se puede calcular el nmero total de la siguiente manera:
NUMERO TOTAL = P x N Donde: P = Peso total de peces N = Nmero
promedio de peces por kilogramo c. Determinacin de peso promedio
tomando muestra de la jaula, conociendo previamente el nmero de
peces (aplicable a poblaciones bien seleccionadas). Muestrear del 5
al 10 % de la poblacin. Pesarlos en un balde con agua (medida
determinada y pesada previamente) Medir cada uno de los peces,
utilizando el ictiometro Contar la cantidad de peces de la muestra
Calcular el peso promedio del pez con la siguiente frmula: Peso
Promedio = P1 + P2 + P3 + P4 + P5/5
17. MODULO DE BUENAS PRCTICAS DE PRODUCCIN TRUCHICOLA 2010 17 |
P g i n a PROYECTO MEJORANDO LA RENTABILIDAD DE LA TRUCHICULTURA EN
EL LAGO TITICACA CON VISIN EMPRESARIAL Y RESPONSABILIDAD SOCIAL
AMBIENTAL d. Biomasa Nos permite determinar el volumen de produccin
total en kilogramos que se tiene estabulado en una jaula 5.2
Factores Productivos El desarrollo de peces se puede medir bajo dos
trminos que reflejan matemticamente la efectividad en la crianza:
Factor de conversin alimenticia (detallado en el tema de
alimentacin) y el factor de condicin del pez. Factor de condicin,
indica si la poblacin de peces est bien alimentada, su frmula es: F
= (P x100)/L3; donde: P = Peso final Promedio (gr) L = Longitud
final (cm) En el resultado: Si F es mayor a 1, entonces el pez est
gordo. Si F es igual a 1, entonces el pez est normal. Si F es menor
1, entonces el pez est delgado. Ejemplos: 1) Se muestrea al pez;
pesa 175gr y mide 23, con este dato calculamos el factor de
condicin del pez: F = (175 x 100)/(23x23x23) = 17,500/12,167 = 1.4,
de acuerdo a la clasificacin el pez est gordo. 2) Se muestrea al
pez; pesa 207gr y mide 25.5, con este dato calculamos el factor de
condicin del pez: F = (160 x 100)/(25.5x25.5x25.5) = 16,000/16,581
= 0.9, de acuerdo a la clasificacin el pez est delgado. 5.3
Capacidad de Carga por jaula Es importante aprovechar al mximo la
capacidad que ofrecen las jaulas, (cuando se cran poca cantidad de
truchas por cada jaula, se desperdicia espacio de crianza que
econmicamente no se justifica). Del mismo modo, no se debe
sobrecargar la capacidad mxima, ya que el nivel de oxgeno disminuye
y el espacio de cada pez se reduce afectando su crecimiento.
Estudios y experiencias indican que se puede manejar densidades
aproximadas entre 6 a 10 Kg/m3 en forma cmoda. La densidad va
ligada al oxgeno y temperatura del medio. (Ver Anexo N3) 5.4
Control de la Produccin Es conveniente llevar un control detallado
de la produccin, con la finalidad de determinar costos y saber
medir la rentabilidad, con el uso de formatos prediseados y un
cuaderno diario. Los formatos que se utilizan son los siguientes.
Kardex control de alimento balanceado
18. MODULO DE BUENAS PRCTICAS DE PRODUCCIN TRUCHICOLA 2010 18 |
P g i n a PROYECTO MEJORANDO LA RENTABILIDAD DE LA TRUCHICULTURA EN
EL LAGO TITICACA CON VISIN EMPRESARIAL Y RESPONSABILIDAD SOCIAL
AMBIENTAL Registro de alimentacin diaria Registro de mortandad
Registro de siembras Registro de temperatura Consolidado por lote
de cultivo Kardex de cosecha 5.5 Comercializacin El producto final
debe tener buena presentacin (fresco entero o fresco eviscerado,
pigmentado y/o blanco), para comercializar en mercados locales,
regionales, nacionales. 5.6 Siembra escalonada Es una excelente
alternativa, consiste en realizar siembras de alevinos en forma
peridica (dos a cuatro siembras por ao, cada 3 o 4 meses), en base
a la capacidad de inversin del productor y la demanda del mercado.
5.7 Implementacin de Buenas Prcticas de Produccin Truchcola
relacionadas con la inocuidad Criterios para la ubicacin de una
UPTA (Unidad Productiva Truchcola Artesanal) a ser instalada.
Factores fsicos y qumicos del agua, lugares donde no existe
descarga de aguas servidas, plaguicidas, zonas de contaminacin,
etc. Disminucin de riesgos en UPTAs ya instaladas Buenas prcticas
de cultivo; higiene y sanidad, son necesarias para la produccin de
la trucha inocua para el consumo humano. Consideraciones de higiene
y salud del personal. Manejo de los desechos. Establecer un
programa de limpieza y desinfeccin de instalaciones, materiales,
equipo y utensilios. TEMA VI. ALIMENTACIN Y NUTRICIN EN LA CRIANZA
DE TRUCHA La alimentacin en la truchicultura es el costo ms alto en
cuanto a inversin (60 a 70% aproximadamente); disminuir este rubro
es un paso importante para lograr mejor rentabilidad. El mercado
ofrece alimentos balanceados (extruido o pelletizado).
19. MODULO DE BUENAS PRCTICAS DE PRODUCCIN TRUCHICOLA 2010 19 |
P g i n a PROYECTO MEJORANDO LA RENTABILIDAD DE LA TRUCHICULTURA EN
EL LAGO TITICACA CON VISIN EMPRESARIAL Y RESPONSABILIDAD SOCIAL
AMBIENTAL 6.1 Requerimientos nutricionales de la trucha La trucha
necesita energa para su crecimiento y desarrollo, esta energa la
obtiene de las protenas (para crecer), los lpidos y carbohidratos
(para mantenerse), y de otros elementos vitales como las vitaminas
y minerales (Ver Anexo N4). a. Protenas Son nutrientes importantes
para el crecimiento y formacin de los rganos de la trucha; son de
origen animal se recomienda (harina de pescado) y vegetal (harina
de soya). b. Grasas Las grasas en la dieta de la trucha son
aprovechadas para ahorrar energa, no deben exceder de 8 a 10 %, (el
exceso se acumula en el hgado y le causa dao). c. Carbohidratos Es
fuente de energa, no debe exceder entre 9 y 12% en la dieta de la
trucha, ya que un exceso afectara su hgado. Se encuentra presente
en harina de trigo, maz, cebada, polvillo de arroz, etc. d.
Vitaminas Regulan el buen funcionamiento y desarrollo de los rganos
de la trucha, se requiere en cantidades muy pequeas, pero su
carencia causa retardo en el crecimiento y enfermedades. (Ver Anexo
5) e. Minerales Ayuda la formacin de los huesos, facilita la
circulacin de la sangre, regula el funcionamiento del organismo de
la trucha. La trucha requiere mnimas cantidades y son absorbidas a
travs del agua y alimento (Ver Anexo 6). 6.2 Alimento Balanceado Es
el alimento preparado a partir de la mezcla de insumos de origen
animal (harina de pescado, aceite de pescado, etc.) y de origen
vegetal (harina de maz, harina de soya, sub producto de trigo,
etc.) en cantidades determinadas y formuladas en relacin a los
requerimientos nutricionales de la trucha. a. Forma y Tamao del
alimento La presentacin del alimento es en granulos o pellets y su
tamao va de acuerdo a la etapa de crecimiento de la trucha, a fin
de ser digerido y aprovechado
20. MODULO DE BUENAS PRCTICAS DE PRODUCCIN TRUCHICOLA 2010 20 |
P g i n a PROYECTO MEJORANDO LA RENTABILIDAD DE LA TRUCHICULTURA EN
EL LAGO TITICACA CON VISIN EMPRESARIAL Y RESPONSABILIDAD SOCIAL
AMBIENTAL eficientemente. De acuerdo a su proceso de elaboracin, el
mercado ofrece dos tipos de alimento: pelletizado y extruido (Ver
Anexo 7). b. Calidad de alimento Se mide en funcin a su valor
nutritivo, fcil digestin, esto permite que las truchas tengan mejor
crecimiento, textura y buena presentacin, menor factor de conversin
y mayor resistencia a enfermedades. c. Frecuencia de alimentacin Se
refiere al nmero de veces por da que se debe alimentar a las
truchas, se divide la cantidad de alimento calculado para cada da
en varias raciones (Ver Anexo 8). d. Hora de alimentacin Es
aconsejable establecer rutina diaria de alimentacin a fin de
acostumbrar al pez a este ritmo; alimentar en horas de la maana,
desde las 7:00 am hasta antes del atardecer 3 pm. e. Forma de
alimentacin Depende directamente del manejo, el tipo de produccin y
la edad de los peces, la alimentacin en truchas es al boleo con el
uso de paletas esparciendo uniformemente el alimento balanceado en
la superficie del agua. f. Cantidad de alimento Precisar la
cantidad de alimento a suministrar es importante, con esto evitamos
su mal uso (sobre alimentados o mal nutricin). El requerimiento de
alimento diario; se calcula con el uso de tablas diseadas (Leitritz
y Klontz). Clculo de racin y uso de tablas Para aplicar la tabla
correctamente se necesita conocer los siguientes datos de la UPTA.
Temperatura del agua Cantidad de peces Peso y/o talla promedio
unitario por pez (gr) Biomasa (kg) Tasa alimentaria (%), (TA) dato
que se obtiene de la tabla de alimentacin. (Ver Anexo 9)
21. MODULO DE BUENAS PRCTICAS DE PRODUCCIN TRUCHICOLA 2010 21 |
P g i n a PROYECTO MEJORANDO LA RENTABILIDAD DE LA TRUCHICULTURA EN
EL LAGO TITICACA CON VISIN EMPRESARIAL Y RESPONSABILIDAD SOCIAL
AMBIENTAL Se aplica la siguiente frmula: Ejemplo: Se tiene los
siguientes datos. Temperatura del agua 15 C Nmero de peces en la
jaula 1500 truchas Peso promedio es 250 gr, talla promedio es 24 cm
Biomasa o peso total de peces en la jaula: se calcula as: Calcular:
Biomasa (kg) = 1500 x 250 gr Reemplazar en la frmula: = 375 kg 1000
Alimento diario = 375 Kg X TA% 100 Determinamos TA (%): a 15C, 24
cm talla = 1.3% (dato obtenido de la tabla Leitritz) Alimento
diario (kg) = 365 Kg. X 1.3% Entonces se requiere 5 kg de alimento
diario, por lo que este dato ser aplicado solo para 15 das. (Anexo
9) = 5 kg 100 g. Factor de Conversin Alimenticia Es la cantidad de
alimento (kg) para obtener 1 kg de carne de trucha. Se mide
matemticamente en forma simple el nivel de incremento en el peso de
la poblacin de truchas, en relacin al alimento que han consumido en
un tiempo determinado y se expresa con la siguiente frmula:
Ejemplo: durante el ltimo mes la jaula 01 de juveniles consumi 250
kg de alimento y durante el mes el peso de toda la poblacin se
elevo de 300 kg a 520 kg, es decir se incremento en 220 kg,
entonces calculamos as: FCA (Factor Conversin Alimentaria) = 250 Kg
= 1.13 220 kg Alimento diario = (Biomasa X TA) 100 Biomasa (kg) =
Nmero de peces X peso promedio (gr) 1000 FCA = Cantidad de alimento
suministrado e el periodo (kg) Ganancia de peso de la poblacin en
el periodo (kg) Alimento diario = (Biomasa X TA) 100
22. MODULO DE BUENAS PRCTICAS DE PRODUCCIN TRUCHICOLA 2010 22 |
P g i n a PROYECTO MEJORANDO LA RENTABILIDAD DE LA TRUCHICULTURA EN
EL LAGO TITICACA CON VISIN EMPRESARIAL Y RESPONSABILIDAD SOCIAL
AMBIENTAL Una buena conversin, refleja cuando el valor es igual a
1. Pero un factor de conversin mayor a 1.2 indica una conversin
alta, es decir, que el tipo de alimento empleado no es ptimo.
Ejemplo, el factor es 1.13 hallado indica un buen nivel de
conversin. Cada estadio de trucha presenta un factor variable de
acuerdo al tamao y aprovechamiento del alimento (alevinos estn
entre 0.5 a 0.8, juveniles 0.8 a 1.0 y adultos entre 1.0 a 1.2), de
acuerdo a la calidad del agua. h. Almacenamiento del alimento Se
considera los siguientes: Contar con un ambiente amplio y
ventilado. Proteccin de temperaturas altas y humedad, para evitar
oxidacin de grasa (ranciamiento), proliferacin de hongos. Mantener
limpio el almacn diariamente. Evitar que ingresen roedores,
insectos o aves Desinfectar cada cierto tiempo el almacn. Colocar
el saco de alimento sobre tarimas de madera que aslen el piso para
una adecuada ventilacin y evitar la humedad. Apilar los sacos
apropiadamente evitando que se rompan. Manejar kardex de alimento
del almacn. Verificar en los sacos de alimento la fecha de
vencimiento y recomendaciones de uso. TEMA VII. BUENAS PRCTICAS EN
SANIDAD EN PRODUCCIN Y MEJORAMIENTO GENETICO DE LA TRUCHA 7.1
SANIDAD Y PATOLOGIA El xito en la produccin de truchas, radica en
la prevencin, tratamiento y control de las enfermedades,
relacionado con dos aspectos fundamentales: la calidad del agua y
el estado nutricional del pez (las enfermedades no vienen
solas).
23. MODULO DE BUENAS PRCTICAS DE PRODUCCIN TRUCHICOLA 2010 23 |
P g i n a PROYECTO MEJORANDO LA RENTABILIDAD DE LA TRUCHICULTURA EN
EL LAGO TITICACA CON VISIN EMPRESARIAL Y RESPONSABILIDAD SOCIAL
AMBIENTAL a. Caracterstica entre una trucha sana y una trucha
enferma Caractersticas externas de una trucha sana El reflejo de
fuga, es muy notorio entre movimientos bruscos, luces, sombras y
sacudidas Los ojos vivos al sacar la trucha del agua (giro de los
ojos hacia la posicin natural en la natacin). La aleta caudal
(cola), en posicin vertical fuera del agua. Carencia de
alteraciones externas (cuerpo limpio de hongos, sarnas y
magulladuras) Caractersticas externas de una trucha enferma Natacin
lenta, con balanceado lateral del cuerpo y con ascenso a la
superficie. Nadan independientemente del movimiento del cardumen de
las truchas sanos Las truchas raspan el fondo y paredes de la
bolsa, mostrando los costados del cuerpo. La trucha enfermo deja de
comer Ocasionalmente boquean en la superficie. La trucha muestra
ojos salientes, hundidos y blancos Alteraciones externas alrededor
de la piel, branquias y aletas. b. Causas y Factores en
Enfermedades de la Trucha Podemos distinguir los siguientes:
Enfermedades Virales Existen tres principales; Necrosis Pancretica
Infecciosa (NPI), Necrosis Hematopoytica Infecciosa (NHI) y
Septicemia Hemorrgica Viral (SHV) (atacan severamente a truchas
juveniles), con mortandades que pueden llegar hasta el 90%, la NHI
y la SHV afectan a truchas mayores (se transmite por ovas
contaminadas). El mtodo recomendado para prevenir la introduccin de
cualquiera de estos tres virus, es certificando los reproductores y
desinfectar las ovas con iodforo antes de la reincubacin.
24. MODULO DE BUENAS PRCTICAS DE PRODUCCIN TRUCHICOLA 2010 24 |
P g i n a PROYECTO MEJORANDO LA RENTABILIDAD DE LA TRUCHICULTURA EN
EL LAGO TITICACA CON VISIN EMPRESARIAL Y RESPONSABILIDAD SOCIAL
AMBIENTAL Enfermedades Bacterianas Enfermedades que comparten
signos clnicos comunes dentro de cada grupo, para identificar se
requiere trabajos en laboratorio, cada grupo comparten mtodos
comunes de tratamiento y prevencin. (Ver Anexo 10) Enfermedades de
Hongos Existen dos. La saprolegniosis, enfermedad cutnea (externa)
y el ictiofonus, enfermedad sistmica (orgnica). Los agentes
causales se denominan como saprfitos; (viven libres en la
naturaleza). Un mtodo simple para combatir la saprolegnia, es
sumergir a las truchas en una solucin de agua con sal industrial
(0.5%), tres veces por semana c. Aspectos Sanitarios. Desinfeccin
de ovas Las ovas antes de ser incubadas son desinfectadas con
solucin yodada (100 ppm de yodo activo), al 10% durante 10 minutos.
(Protector de bacterias, hongos y parsitos). Desinfeccin de Jaulas
y artesas La limpieza y recambio de bolsas se realiza peridicamente
(15 das a 1 mes), evitando el crecimiento de algas, la limpieza es
por golpeo o exposicin al sol y fondeo dentro del agua y/o por
presin a fin de evitar rotura y maltrato de jaulas La desinfeccin
en artesas es usando cal viva (encalado) d. Medidas Preventivas La
manera ms prctica de prevenir enfermedades en las UPTAs son:
Utilizar agua de buena calidad y oxigenacin. No cultivar altas
densidades de truchas por jaula. No manipular la trucha de manera
excesiva. No administrar alimento en mal estado ni vencido. Evitar
el contacto de las truchas sanas con las truchas enfermas. Extraer
las truchas muertas en forma diaria de las jaulas. Proteger las
jaulas en la parte superior (alevinos y juveniles), de aves que se
comen a las truchas (Huaccana, Gaviotas), son portadores de
enfermedades.
25. MODULO DE BUENAS PRCTICAS DE PRODUCCIN TRUCHICOLA 2010 25 |
P g i n a PROYECTO MEJORANDO LA RENTABILIDAD DE LA TRUCHICULTURA EN
EL LAGO TITICACA CON VISIN EMPRESARIAL Y RESPONSABILIDAD SOCIAL
AMBIENTAL 7.2 Mejoramiento Gentico Consiste en obtener stocks de
truchas de alta calidad, bajo un sistema de manejo gentico que
permita recolectar toda la informacin necesaria para realizar una
eficiente evaluacin gentica de las truchas y as escoger
reproductores para las prximas generaciones, para obtener ovas de
alta calidad gentica. Para ello se debe tener en cuenta: Tasa de
eclosin Conversin alimentara Crecimiento Sobrevivencia uniformidad
Calidad de carne Rendimiento Resistencia a las enfermedades a.
Trucha Arcoiris Triploides Son conocidos como estriles o 3N.
Algunas de sus ventajas son: Mejor calidad de carne comparada con
los otros. Presentan crecimiento a tamaos mayores, esto a que toda
la energa lo usa en crecimiento. Crecimiento comparable a
poblaciones diploides en etapas tempranas de vida. Los peces son
aptos para liberar sin causar un impacto gentico, ya que no pueden
reproducirse con los peces nativas. b. Trucha Arcoiris Kamloops Son
apreciadas por su rpido crecimiento, color vibrante y habilidad
para tolerar estrs, se adapta mejor a temperaturas de aguas fras.
c. Trucha Cabeza de Acero Plateada ("Silver Steelhead") Son criadas
especialmente para tener un color plateado distintivo y un
excelente crecimiento en agua salada o dulce, lo que las hace
ideales para cultivo en jaula. d. La trucha female o hembras son de
mayor preferencia en el mbito mundial para su cultivo pues existe
disponibilidad de semillas durante todo el ao, se adaptan a
nuestras diferentes condiciones ambientales con velocidad de
crecimiento y buen nivel de conversin alimenticia. e. Trucha Arco
iris Son de mayor tamao en agua dulce, pueden requerir ms de dos
periodos de invierno sin el inconveniente de la maduracin. Ovas
toda hembra que llega a madurar a los 4 a 5 aos. f. Trucha Arco
iris Orgnica Produccin especfica para el mercado de productos
orgnicos, se ha convertido en un negocio altamente lucrativo para
productores individuales en algunos pases: existen ovas mixtas para
este tipo de produccin.
26. MODULO DE BUENAS PRCTICAS DE PRODUCCIN TRUCHICOLA 2010 26 |
P g i n a PROYECTO MEJORANDO LA RENTABILIDAD DE LA TRUCHICULTURA EN
EL LAGO TITICACA CON VISIN EMPRESARIAL Y RESPONSABILIDAD SOCIAL
AMBIENTAL TEMA VIII INSTALACION, CONFECCIN DE BOLSAS DE CULTIVO Y
MANTENIMIENTO DE JAULAS FLOTANTES 8.1 Seleccin de Zona de Cultivo
Ubicar zonas amplias y planas, que faciliten, los trabajos de
armado de estructuras, rea para construccin de ambientes, etc. No
estar cercano a servicios de alcantarillados (desages), fuentes de
contaminacin, plantas industriales, etc. a. Batimetra.- Es
necesario instalar y fijar las jaulas, en profundidades entre 15 a
20 metros, buscando fondos planos, para el lastrado y anclaje de
estructuras. b. Servicios Bsicos Vas de acceso, la infraestructura
vial permite el transporte rpido al mercado y UPTA. Cercana a
centros de abasto para la compra de alimento balanceado
(minimizando el costo de transporte) y asegurar la supervivencia de
alevinos durante el transporte. Disponibilidad de mano de obra
calificada y no calificada en la zona y no recurrir a otros
lugares. Cercana a un centro poblado, para adquirir insumos o
materiales necesarios en algn momento. Disponibilidad de servicios
bsicos, telfono para comunicacin, abastecimiento de agua para
consumo, servicio de energa elctrica, etc. 8.2 Instalacin de
sistema de anclaje El trabajo es sobre una embarcacin adecuada y en
buen estado, usando los siguientes materiales. (Ver Anexo 11)
27. MODULO DE BUENAS PRCTICAS DE PRODUCCIN TRUCHICOLA 2010 27 |
P g i n a PROYECTO MEJORANDO LA RENTABILIDAD DE LA TRUCHICULTURA EN
EL LAGO TITICACA CON VISIN EMPRESARIAL Y RESPONSABILIDAD SOCIAL
AMBIENTAL 8.3 Construccin de estructura rgida flotante La
construccin de estructura rgida con flotante artesanal, es
primordial en donde se realiza la produccin de trucha en
cautiverio; para ello se disea utilizando diferentes materiales
(palos de eucalipto, cilindros de plstico, cabos, etc.). (Ver Anexo
12) 8.4 Confeccin de la bolsa de cultivo Se confecciona con paos de
fibra sinttica de diferentes nmeros de longitud de abertura de
malla, de acuerdo a la talla de peces a cultivar, para ello se debe
adquirir los siguientes materiales. (Ver Anexo 13) 8.5
Infraestructura de Cultivo Est compuesto por un sistema de
flotacin, que consta de una estructura rgida unido con flotadores
(cilindros) en el que se sostiene la bolsa confeccionado de
redes.
28. MODULO DE BUENAS PRCTICAS DE PRODUCCIN TRUCHICOLA 2010 28 |
P g i n a PROYECTO MEJORANDO LA RENTABILIDAD DE LA TRUCHICULTURA EN
EL LAGO TITICACA CON VISIN EMPRESARIAL Y RESPONSABILIDAD SOCIAL
AMBIENTAL 8.6 Tipos de Infraestructuras de crianza Artesanal:
construida con palos de eucalipto, de forma cuadrada de 5m x 5m.
Ejemplo, el nivel de produccin no es mayor a 750 a 800 kg de trucha
por bolsa, con densidad carga de 10kg/m3. Industrial: jaulas
metlicas con pasarelas intermedias, de 10m x 10m, alberga de 5.5 a
6 toneladas por jaula, con carga promedio de 10kg/m3
aproximadamente. a. Por su forma Cuadradas: uso ms frecuente y de
manipuleo ms cmodo, aplicado tanto en artesanales y metlicas.
Poligonales: De forma hexagonales, y/u octogonales; se aprecia en
algunas zonas y es tipo artesanal. Circular metlica: De forma
circular de 30 metros de dimetro, alberga aprox. ms de 15 a 30
toneladas. A continuacin se muestra un cuadro comparativo entre
estructura artesanal y metlica. (Ver Anexo 14)
29. MODULO DE BUENAS PRCTICAS DE PRODUCCIN TRUCHICOLA 2010 29 |
P g i n a PROYECTO MEJORANDO LA RENTABILIDAD DE LA TRUCHICULTURA EN
EL LAGO TITICACA CON VISIN EMPRESARIAL Y RESPONSABILIDAD SOCIAL
AMBIENTAL Flujo del proceso productivo de trucha (de 6 a 8
meses)
30. MODULO DE BUENAS PRCTICAS DE PRODUCCIN TRUCHICOLA 2010 30 |
P g i n a PROYECTO MEJORANDO LA RENTABILIDAD DE LA TRUCHICULTURA EN
EL LAGO TITICACA CON VISIN EMPRESARIAL Y RESPONSABILIDAD SOCIAL
AMBIENTAL TEMA IX PREVENCIN Y CONTROL DE LA CONTAMINACIN DEL MEDIO
DE CULTIVO DE TRUCHA Las actividades de pesca y truchicultura,
actualmente se viene desarrollando un tanto al margen de las
medidas que deberan contribuir a la prevencin del medio ambiente.
IMPACTOS GENERADOS TRUCHICULTURA 9.1 Prevencin del recurso hdrico
Algunas prcticas sencillas pueden reducir de un modo significativo
el impacto medioambiental de las explotaciones, permitiendo una
aceptable convivencia entre la actividad y la conservacin del lago
Titicaca, que como masa de agua confinada (por sus propias
caractersticas fsicas y qumicas) es muy sensible a las agresiones
humanas. Muchos problemas ambientales desembocan en el Lago
Titicaca, entre ellos la contaminacin urbana (aguas servidas),
desechos orgnicos e inorgnicos (basura) y la minera (relaves
mineros). 9.2 Prevencin de la zona de cultivo Un adecuado control
de las condiciones ambientales es preciso el desarrollo de planes
de monitoreo que permita vigilar y evaluar forma continua. El
medio.- las jaulas se sitan en zonas ribereas. Por lo tanto para
prevenir el impacto de los residuos orgnicos y reducir el riesgo de
contaminacin se recomienda ubicar las jaulas al menos 15 metros de
profundidad mnima. Manejos habituales.- es necesario comentar
algunos detalles: Animales muertos; los peces muertos, se pudren y
convierten en focos de riesgo sanitario. El manejo recomendado es
sencillo: eliminacin rpida de truchas muertos y cambio de bolsa de
cultivo en forma permanente. Alimento; en la alimentacin no
utilizar pescado fresco (ispi, anchoveta) en forma directa a las
truchas. Residuos (restos de vscera, sanguazas, etc.); nunca deben
ser abandonados ni vertidos directamente al lago.
31. MODULO DE BUENAS PRCTICAS DE PRODUCCIN TRUCHICOLA 2010 31 |
P g i n a PROYECTO MEJORANDO LA RENTABILIDAD DE LA TRUCHICULTURA EN
EL LAGO TITICACA CON VISIN EMPRESARIAL Y RESPONSABILIDAD SOCIAL
AMBIENTAL BIBLIOGRAFA Galindo Salazar et al. (2003): Manual de
crianza, alimentacin y nutricin de truchas en jaulas flotantes.
CARE PERU, Arequipa. Garca A. y Calvario O.(2003): Manual de Buenas
Prcticas de Produccin Acucola de Trucha para la Inocuidad
Alimentaria, Sinaloa. Mxico. Ministerio de Pesquera, Proyecto de
Capacitacin a productores de trucha en la cuenca del Lago Titicaca.
Direccin de Procesamiento Pesquero, Boletn de infraestructura
truchicola. 2001. Mendoza, R. y Palomino, A. (2004): Manual de
Cultivo de Trucha Arco Iris en jaulas flotantes, Fondo Nacional de
Desarrollo pesquero y Agencia Espaola de cooperacin Internacional,
Lima Per. Morales E. y Cceres J. (2006): Alcances para la produccin
de trucha en jaulas artesanales. Redes Sostenibles para la
Seguridad alimentaria CARE PERU. Huancane Puno. Obregn C.(2008);
Manual para la produccin de truchas en jaulas flotantes.
Choclococha santa Ins-Huancavelica Santiago, J. M. y Ambrosio, L.
(2000): Pesca y medio ambiente en el lago Titicaca. Proyecto
PADESPA. Lima Per.
32. MODULO DE BUENAS PRCTICAS DE PRODUCCIN TRUCHICOLA 2010 32 |
P g i n a PROYECTO MEJORANDO LA RENTABILIDAD DE LA TRUCHICULTURA EN
EL LAGO TITICACA CON VISIN EMPRESARIAL Y RESPONSABILIDAD SOCIAL
AMBIENTAL ANEXO N 01 Tabla de Von Bayer utilizada para estimar el
nmero de ovas por litro en peces. El nmero de ovas es estimado en
una reglilla de 30.5 cm. Nmero Dimetro Nmero / Nmero Dimetro Nmero
/ Nmero Dimetro Nmero / de ovas (cm) litro de ovas (cm) litro de
ovas (cm) litro 31 0.98 1232 61 0.50 9386 91 0.33 31161 32 0.95
1355 62 0.49 9855 92 0.33 32200 33 0.92 1486 63 0.48 10340 93 0.33
33262 34 0.90 1625 64 0.48 10840 94 0.32 34346 35 0.87 1773 65 0.47
11356 95 0.32 35454 36 0.85 1929 66 0.46 11888 96 0.32 36585 37
0.82 2095 67 0.45 12437 97 0.31 37741 38 0.80 2269 68 0.45 13002 98
0.31 38920 39 0.78 2453 69 0.44 13584 99 0.31 40124 40 0.76 2647 70
0.44 14184 100 0.30 41352 41 0.74 2850 71 0.43 14800 101 0.30 42605
42 0.73 3064 72 0.42 15434 102 0.30 43883 43 0.71 3288 73 0.42
16087 103 0.30 45186 44 0.69 3523 74 0.41 16757 104 0.29 46515 45
0.68 3768 75 0.41 17445 105 0.29 47870 46 0.66 4025 76 0.40 18152
106 0.29 49251 47 0.65 4293 77 0.40 18878 107 0.28 50658 48 0.64
4573 78 0.39 19624 108 0.28 52091 49 0.62 4865 79 0.39 20388 109
0.28 53552 50 0.61 5169 80 0.38 21172 110 0.28 55039 51 0.60 5485
81 0.38 21976 111 0.27 56554 52 0.59 5814 82 0.37 22800 112 0.27
58096 53 0.58 6156 83 0.37 23644 113 0.27 59666 54 0.56 6511 84
0.36 24509 114 0.27 61294 55 0.55 6880 85 0.36 25395 115 0.27 62891
56 0.54 7262 86 0.35 26302 116 0.26 64546 57 0.53 7658 87 0.35
27230 117 0.26 66229 58 0.53 8068 88 0.35 28180 118 0.26 67942 59
0.52 8493 89 0.34 29152 119 0.25 69684 60 0.51 8932 90 0.34 30145
120 0.25 71456 ANEXO N 2 Tabla de separacin para la seleccin de
truchas Separacin entre tubos (mm) Peso Promedio aceptado (gr)
Talla promedio aceptado (cm) 4 3.0 5.0 6 6.5 8.0 8 16.0 11.0 10
24.0 13.0 12 35.0 14.5 14 65.0 17.0 16 100.0 19.5 18 115.0 20.5 20
146.0 23.0 22 200.0 24.0 23 250.0 26.5 24 300.0 28.5 26 350.0
30.0
33. MODULO DE BUENAS PRCTICAS DE PRODUCCIN TRUCHICOLA 2010 33 |
P g i n a PROYECTO MEJORANDO LA RENTABILIDAD DE LA TRUCHICULTURA EN
EL LAGO TITICACA CON VISIN EMPRESARIAL Y RESPONSABILIDAD SOCIAL
AMBIENTAL ANEXO N 03 ANEXO N 04 Cuadro de Requerimiento Nutricional
Nutrientes Truchas Alevinos % Truchas Juveniles % Truchas Adultos %
Truchas Reproductores % Protenas (mnimo) 45.0 42.0 40.0 40.0
Carbohidratos (mximo) 22.0 24.0 25.0 25.0 Grasas (mnimo) 10.0 10.0
10.0 10.0 Ceniza (mximo) 10.0 10.0 10.0 10.0 Humedad (Mximo) 10.0
10.0 10.0 10.0 Fibra (mximo) 2.0 3.0 3.0 3.0 Calcio (mnimo) 1.5 1.5
1.5 1.5 Fsforo (mnimo) 1.0 1.0 1.0 1.0
34. MODULO DE BUENAS PRCTICAS DE PRODUCCIN TRUCHICOLA 2010 34 |
P g i n a PROYECTO MEJORANDO LA RENTABILIDAD DE LA TRUCHICULTURA EN
EL LAGO TITICACA CON VISIN EMPRESARIAL Y RESPONSABILIDAD SOCIAL
AMBIENTAL ANEXO N 05 Sntomas por carencia de vitaminas en la trucha
Vitaminas Carencia y/o Sntomas Vitamina A Poco apetito, mal
crecimiento, peso relativo del hgado disminuido, anemia, palidez,
hemorragia en los ojos y en la bese de las aletas, despigmentacin,
alta mortalidad. Vitamina E Engrosamiento heptico, anemia, mal
crecimiento, alta mortandad, distrofia muscular, aumento de agua
corporal, despigmentacin. Vitamina K Tamao relativo del hgado
disminuido, anemia, coagulacin lenta de la sangre. B1 Poco apetito,
mal crecimiento, movimientos natatorios torpes y convulsiones,
prdida de equilibrio, atrofia muscular, alta mortalidad. Inositol
Aletas quebradizas, prdida de aleta caudal, dilatacin gstrica,
anemia, alta mortandad. B12 Dudosa sintomatologa, eventual anemia,
mal crecimiento Colina Engrosamiento del hgado, hemorragia en
riones e intestinos, alta mortandad. Vitamina C Mal crecimiento,
anemia, hemorragia n diversos rganos, alta mortandad. ANEXO N 06
Requerimiento de minerales y sntomas por su carencia Mineral
Requerimiento Sntomas por carencia Fsforo 0.45 1.0 % Deformacin,
huesos frgiles Calcio 1.0 1.5% Baja eficiencia alimentaria,
decrecimiento Magnesio 0.05 0.07% Anorexias, crecimiento deficiente
Zinc 15 30 ppm Cataratas, lesiones en los ojos, erosin de la aleta.
Cobre 3 5 ppm Crecimiento pobre Manganeso 2.4 13 ppm Crecimiento
pobre Yodo 0.1 ppm Bocio Selenio 0.25 ppm Distrofia muscular,
anomala metablica ANEXO N 07 Tipo de alimento de acuerdo al estadio
Estadio Tipo de alimento Dimetro de Pellet Rango (mm) Peso del pez
(gr) Talla del pez (cm) Alevinos Inicio-Crecimiento 1.0 -2.5 0.18
12.5 2.5 9.8 Pre-juvenil Crecimiento 2.5 4.0 12.5 25 9.8 12.5
Juvenil Crecimiento-acabado 4.5 8.0 25.0 - 66.0 12.5 17.5 Adulto
Acabado pigmentante 4.5 8.0 66.0 500.0 17.5 33.0 Reproductores
Reproductor 8.0 500 ms 33.0 ms ANEXO N 08 Frecuencia de alimentacin
Estadio N raciones al da Post larva Saciedad Alevinos 10 a 6 Pre
juveniles 6 4 Juveniles 4 a 3 Adultos 2
36. MODULO DE BUENAS PRCTICAS DE PRODUCCIN TRUCHICOLA 2010 36 |
P g i n a PROYECTO MEJORANDO LA RENTABILIDAD DE LA TRUCHICULTURA EN
EL LAGO TITICACA CON VISIN EMPRESARIAL Y RESPONSABILIDAD SOCIAL
AMBIENTAL ANEXO N 11 Cuadro de Requerimiento de Materiales a)
Sistema de anclaje (fondeo-lastreo) Requerimiento Unidad Cantidad
Observaciones Cabo propileno de 1/2" o 1" metros 120 Para lastreo y
templadores de acuerdo al nmero de jaulas. Cabo propileno de 1/4"
metros 25 Para unin cabo 1" o 1/2" y lastre. Sacos propileno con
arena grava de 20-25 kilos por saco Unidades 20 a 50 dependiendo de
la zona, para lastre de fondo y cantidad de jaulas Boyas Grandes
Unidades 2 para dar flotabilidad (unin entre lastreo y
templador)
37. MODULO DE BUENAS PRCTICAS DE PRODUCCIN TRUCHICOLA 2010 37 |
P g i n a PROYECTO MEJORANDO LA RENTABILIDAD DE LA TRUCHICULTURA EN
EL LAGO TITICACA CON VISIN EMPRESARIAL Y RESPONSABILIDAD SOCIAL
AMBIENTAL ANEXO N 12 Cuadro de Requerimiento de Materiales a)
Estructura flotante rgida con cilindro de PVC Requerimiento Unidad
Cantidad Observaciones Palos de eucalipto(7mts) de 5 a 6" de
dimetro Unidades 8 Derechos, secos y sin ojos Palos de eucalipto o
balizas de 2 de dimetro de 1.8 mts. unidades 4 Secos y sin
ojos(parantes- esquinas) Cilindro PVC o flotadores de tecnoport.
Unidades 4 Hermticos sin abolladuras Silicona Unidad 1 Para el
sellado de los cilindros Detergente Bolsa 0.2 Lavado de cilindros
Cabo propileno de 1/4 Metros 80 amarres ballestrinque: palo-palo,
palo-cilindros, palo-baliza y otros Cabo de 1/2 Metros 16 confeccin
de anillos Hilo alquitranado Kg. 0.8 Para amarre en uniones Llantas
usadas y jebe Unidad 4 Proteccin y seguridad Palo - cilindro. b)
Estructura rgida con 4 palos y boyas Palos de eucalipto(7mts) de 5
a 6" de dimetro Unidades 4 Derechos, secos y sin ojos Palos de
eucalipto o balizas de 2 de dimetro de 1.8 mts. unidades 4 Secos y
sin ojos(parantes - esquinas) Boyas 8X5" (8 por lado) Unidades 32
Buen estado, sin abolladuras y botellas de Plstico. Cabo propileno
de 1/4 Metros 80 amarres ballestrinque: palo-palo, palo-boyas,
palo-baliza y otros Hilo alquitranado Kg. 0.8 Para amarre en
uniones
38. MODULO DE BUENAS PRCTICAS DE PRODUCCIN TRUCHICOLA 2010 38 |
P g i n a PROYECTO MEJORANDO LA RENTABILIDAD DE LA TRUCHICULTURA EN
EL LAGO TITICACA CON VISIN EMPRESARIAL Y RESPONSABILIDAD SOCIAL
AMBIENTAL ANEXO N 13 Cuadro de Requerimiento de Materiales ANEXO N
14 Cuadro de Requerimiento de Materiales a) Confeccin de Bolsa de
cultivo Requerimiento Unida d Cantida d Observaciones Pao de 1/8" a
1/4" abertura de malla de fibra sinttica. Kg. 35 Bolsas de cultivo
para alevinos de trucha Pao de 1/2" abertura de malla de fibra
sinttica. Kg. 32 Bolsas de cultivo para truchas juveniles. Pao de
1" a 1 1/2" abertura de malla de fibra sinttica. Kg. 28 Bolsas de
cultivo para truchas adultos Hilo alquitranado (N de hilo 210/36
kg. 0.5 Para coser la red y el cabo propileno. Cabo propileno de
1/4" metros 80 El cabo va unido con la red cosido para dar forma a
la bolsa. Artesanal de 4 palos Artesanal de 8 palos Metlica 75 m3
75 m3 550 m3 Capacidad de crianza de 500 a 750 kilos de 500 a 750
kilos Hasta 9 toneladas Durabilidad 3 aos 6 aos 15 aos Manejo:
Estabilidad ante cambios climticos Inestable Ligeramente estable
Muy estable Flexibilidad Rgida Rgida Flexible (articulaciones)
Mantenimiento constante Rotura: palos, cabos, volteo de la jaula.
Rotura: palos, cabos, hundimiento de cilindros, etc. Resistente, no
demanda peligros constantes en la estructura Crecimiento del pez
Menor especio de movimiento- crecimiento estable. Menor especio de
movimiento- crecimiento estable. Mayor superficie de movimiento -
mayor crecimiento Maniobras en manejo (alimentacin, recambio, etc.)
Depende del uso de bore Uso de bote y demanda peligro caminar sobre
palos Pasillos con barandas que pueden maniobrarse cmodamente
Aplicacin No puede ampliarse Puede ampliarse con jaula flexible
entre 2 rgidas Sistema de ampliacin por ensamblaje de mas jaulas a
un mdulo Mano de obra Mayor esfuerzo y mano de obra Menor esfuerzo
y mano de obra Menor mano de obra comodidad