TITULO.
Elaboración de manzana acaramelada rellena de mermelada de pera, trabajo realizado por un grupo de estudiantes del grado 11 de la institución educativa técnica “Cerveleón Padilla Lascarro” En el municipio de Chimichagua, Cesar.
Beleño Padilla Laura Marcela 9704122090 [email protected] 3114299606
Cadena Morales Inés Carolina 96110728295 [email protected] 3148517891
Madrid Díaz Hernán Enrique 96090226026 [email protected] 3005612634
Pernett Ramírez Laura Andrea 97080414572 [email protected] 3215422162
Rodríguez Jalkh Andrea Juliana 96102009638 [email protected] 3205031138
Sampayo Martínez Ana Gabriela 97011023499 [email protected] 3017523765
TÉCNICOS EN PROCESAMIENTO DE FRUTAS Y HORTALIZAS 333689 01/02/2012 – 29/11/2013
INSTITUCIÓN EDUCATIVA TÉCNICA “CERVELEÓN PADILLA LASCARRO”.
TÉCNICA DE AGROINDUSTRIA – SENAMEN
Chimichagua, Cesar.
2013
TITULO.
Elaboración de manzana acaramelada rellena de mermelada de pera, trabajo realizado por un grupo de estudiantes del grado 11 de la institución educativa técnica “Cerveleón Padilla Lascarro” En el municipio de Chimichagua, Cesar.
Beleño Padilla Laura Marcela 9704122090 [email protected] 3114299606
Cadena Morales Inés Carolina 96110728295 [email protected] 3148517891
Madrid Díaz Hernán Enrique 96090226026 [email protected] 3005612634
Pernett Ramírez Laura Andrea 97080414572 [email protected] 3215422162
Rodríguez Jalkh Andrea Juliana 96102009638 [email protected] 3205031138
Sampayo Martínez Ana Gabriela 97011023499 [email protected] 3017523765
TÉCNICOS EN PROCESAMIENTO DE FRUTAS Y HORTALIZAS 333689 01/02/2012 – 29/11/2013
Entregado a la instructora:
Luz Dary Rangel Camargo.
INSTITUCIÓN EDUCATIVA TÉCNICA “CERVELEÓN PADILLA LASCARRO”.
TÉCNICA DE AGROINDUSTRIA – SENAMEN
Chimichagua, Cesar.
2013
INTRODUCCIÓN
La palabra "mermelada" proviene del portugués marmelada que significa "confitura
de membrillo" (membrillo se dice marmelo en portugués), y ésta a su vez
del latín melimelum (un tipo de manzana) que tiene su origen en
el griego melimelon (meli=miel y melón=manzana).
La mermelada es una conserva elaborada a base de fruta u hortaliza, cocida
en azúcar. De apariencia homogénea-pastosa; que brinda al consumidor los
nutrientes necesarios para su buena salud. Los griegos de la antigüedad ya
cocían membrillos en miel. Ahora en la actualidad, la industria utiliza el azúcar
para endulzarla y la pectina para darle la consistencia homogénea-pastosa para
elaborarla, ya sea de los diversos tipos de frutas u hortaliza existentes.
Un grupo de estudiantes de la INSTITUCIÓN EDUCATIVA TÉCNICA
“CERVELEÓN PADILLA LASCARRO”, del grado undécimo de la jornada de la
mañana, documentará un proyecto de grado de un producto innovador el cual
será manzana verde rellena de mermelada de pera de color rojo, con una capa
dulce en el exterior de la manzana verde.
En este producto se aplicaran los conocimientos adquiridos para la elaboración de
este producto, en el cual se tendrá en cuenta las BPM (buenas prácticas de
manufacturas), una higiene y un cuidado especial para que el producto terminado
cumpla con unas características deseables para que sean aptos a los
consumidores, los cuales se beneficiaran con este producto porque contiene
nutrientes necesarios para la buena salud de las personas y además ayuda a
darle una vida útil a estas frutas a utilizar, y también lograr arrojar al mercado un
producto nuevo y de calidad.
El producto descrito anteriormente se elaborara mediante unos ensayos repetitivos
y además de utilizar los utensilios requeridos para su elaboración para conseguir
un producto terminado.
MATRIZ FODA.
Fortalezas.
La manzana y la pera son frutas
apetecidas por todas las personas ya
sea niños o adultos.
Es un producto fácil de elaborar
ya que no requiere tanto
equipamiento.
Debilidades.
La manzana y la pera su
producción es escasa en el municipio.
El costo de estas frutas es elevado
Este producto no es apto para
personas diabéticas, ya que contiene
altos niveles de azúcar.
Oportunidades.
Su atractividad atrae a la
comunidad.
No tenemos competencia a
nivel de presentación ni utilización ni
sabor de este producto.
Amenazas.
Este producto no puede durar más
de tres días para su consumo.
Posiblemente este producto no de
ganancia, ya que sus ingredientes tienen
un alto costo.
COMPLETAR 4 PARA CADA PUNTO
MISIÓN
PNP (productos naturales procesados) del nacional, es una empresa que ofrece productos elaborados a partir de frutas y hortalizas, cuya especialidad es la elaboración de manzanas acarameladas, con el cual éste le brinda a la comunidad un producto innovador con unas características diferentes a otros ya existentes en el mercado.
VISIÓN
PNP (productos naturales procesados) del nacional, en el 2015 será una empresa pionera en procesamientos de productos de frutas y hortalizas regionales, reconocida a nivel nacional e internacional, por sus excelentes, variados y nutritivos productos a base de frutas y hortalizas, en proceso de certificacion HACCP e ISO.
OBJETIVOS
GENERAL
Elaborar un producto innovador a partir de manzana verde y pera, que
cumpla con estándares de calidad y características aceptables para el
consumo a nivel municipal.
ESPECIFICOS
1. Investigar sobre antecedentes de la materia prima utilizada en el
producto.
2. Diseñar y aplicar una encuesta a la comunidad respecto al producto a
elaborar.
3. Realizar ensayos repetitivos para estandarizar el producto terminado.
4. Obtener un producto de calidad que cumpla con criterios de
aceptación.
FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
Tradicionalmente, la pera y la manzana verde, son utilizadas industrialmente para
la transformación a productos como néctar, compota, mermelada y cereales. A
nivel casero estas frutas son empleadas para hacer jugos, ensaladas y
complementan una nutrición en unión con el cereal.
En Chimichagua- Cesar, los estudiantes del grado undécimo de la jornada
mañana de la INSTITUCIÓN EDUCATIVA TÉCNICA “CERVELEÓN PADILLA
LASCARRO”, desean lanzar un producto nuevo al mercado a base de estas dos
frutas para hacer un cambio en sus transformaciones comunes o ya existentes, y
en algunos de sus características. ¿Será posible obtener un producto innovador a
partir de la manzana verde y de la pera con característica que permita ser
aceptada y consumido por la comunidad?
JUSTIFICACIÓN
Este proyecto se realizará principalmente por razones académicas, también por
que se dará a conocer un producto novedoso al mercado, además se mostraran
las diferentes presentaciones que se pueden obtener a partir de frutas, ya que
principalmente se beneficiaran serán los proveedores a la hora de vender el
producto ya terminado y por ende los consumidores, ya que estos complementará
sus necesidades de vitaminas y minerales requeridos para una vida sana.
Este producto se realizará para que los consumidores conozcan que a partir de la
materia prima como las frutas u hortalizas se pueden obtener productos benéficos
para la salud y alargar su vida útil.
Con esto lo que se busca es un producto inocuo, nutritivo y de calidad para el
consumidor, ya que éste es natural y fácil de elaborar.
VALORES
PNP (Productos Naturales Procesados) del nacional ha cultivado los siguientes valores:
RESPETO: consideración, atención y buen trato hacía los clientes, manifestaciones de acatamiento entre nosotros mismos.
TOLERANCIA: ponerse en la situación de los demás, entender sus problemas, las diferentes necesidades e inquietudes de los consumidores de dichos productos.
SENTIDO DE PERTENENCIA: cuidar con responsabilidad los diferentes equipos y utensilios que se utilicen en la elaboración de dichos productos.
RESPONSABILIDAD: ser responsable con nuestro trabajo para que la empresa sea efectiva y en la entrega oportuna de los pedidos de los clientes.
ANTECEDENTES
PENDIENTE
La manzana ha sido una importante fuente alimenticia
IDENTIFICACIÓN DE LA PLANTA.
NOMBRE PNP(productos naturales procesados) DEL NACIONAL
DIRECCION CALLE 10 # 3-86
RESPONSABLE DEL PLAN HACCP HERNAN MADRID
TELEFONO Y FAX 3215422162
CIUDAD Y DEPARTAMENTO CHIMICHAGUA –CESAR
FECHA DE INICIACION FEBRERO 2013
PRODUCTOS O SERVICIOS A VENDER.
Manzana verde rellena de mermelada de pera de color rojo con una capa dulce, empacada en bolsas de ziploc.
COMPETENCIAS.
No tenemos competencia porque en el mercado no hay productos con esta innovación. (COMPETENCIAS EN CUANTO MERMELADA)
FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO.
NO
VEO
NOMBRE MERMELADA
DESCRIPCIÓNLa mermelada es una conserva elaborada a base de fruta u hortaliza, cocida en azúcar. De apariencia homogénea-pastosa; que brinda al consumidor los nutrientes necesarios para su buena salud. Los griegos de la antigüedad ya cocían membrillos en miel.
COMPOSICIÓNCarbohidrato, proteínas, agua, minerales, calorías aportadas.
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
Color: uniforme, característico de la fruta.Olor: propio de la fruta y libre de olores extraños.Textura: buena consistencia, pastoso y firme.Aspecto: los componentes deben estar uniformemente distribuidos.
CARACTERISTICAS FISICO QUIMICAS Y MICROBIOLOGICAS
Ph: 2,8 a 3,7. °brix: 60-68% acidez total: 3-8% acidez (ácido cítrico): 0,5%
FORMA DE CONSUMOSI ES DIRECTO, COCIDO, SI HAY RECOMENDACIONES PARA EL
CONSUMO
VIDA ÚTIL3 días
CONDICIONES DE MANEJORefrigeración 5-10°C
EMPAQUE Bolsas de ziploc.
LUGAR DE ELABORACIÓN Producto elaborado en el área de
proceso del Cerveleon padilla
ubicado en la cra. 6 con calle 16
INFORMACION NUTRICIONAL, DIAGRAMA DE FLUJO, NI
ESTANDARIZACION DEL PRODUCTO
MARCO TEÓRICO
La manzana su nombre científico es manaziious rocious, ha sido una importante
fuente alimenticia para ayudar en la alimentación en todos los climas fríos y, es
probablemente, el árbol más modernamente cultivado. Son la especie vegetal, a
excepción de los cítricos, que se puede mantener durante más tiempo,
conservando buena parte de su valor nutritivo.
Con ella la tradición popular ilustra el pasaje bíblico en que Adán y Eva fueron
expulsados del Paraíso por probar el fruto del árbol del conocimiento y Dios les
expulsó del paraíso. El paraíso simboliza el estado de tranquilidad antes de hacer
el mal mientras que la manzana la tentación. Más tarde, en el arte, se utilizó como
símbolo de la nueva Eva, es decir la Virgen María que intercedería ante su hijo por
la salvación de la Humanidad. En muchas imágenes románicas la Virgen lleva en
su mano derecha una manzana.
Se utilizó para el logotipo utilizado por el grupo de rock The Beatles para su
compañía discográfica.
Isaac Newton comentó a su biógrafo William Stukeley, que dedujo la Ley de
gravitación universal después del incidente con una manzana que le golpeó en la
cabeza mientras estaba bajo el manzano de su huerto.11
El logotipo de la empresa de informática Apple Inc. es una manzana mordida y sus
ordenadores son llamados Macintosh (McIntosh es una variedad de manzana).
Es una figura recurrente en la serie Desperate Housewives desde el 2004 y
en Death Note.
La manzana de la discordia en la mitología griega desatando un problema entre
las diosas Hera, Afrodita y Atenea.
En el famoso cuento de Blanca nieves, la reina malvada envenena a la
protagonista con una manzana.
Es una de las frutas más cultivadas del mundo, así en 2005 se produjeron 55
millones de toneladas. De ellas, dos quintas partes fueron de China. Otros
grandes productores son EE. UU. Y en Colombia: 629.918
Sus componentes nutricionales son. Carbohidratos, azúcares, grasas, proteínas,
agua, vitamina A, β- caroteno, tiamina (vit. B1), riboflavina (vit. B2), niacina (vit.
B3), ácido pantoténico (B5), vitamina B6, ácido fólico (vit.B9), vitamina C, vitmina
E, vitamina K, calcio, hierro, magnesio, manganeso, fósforo, potasio, zinc.
La pera su nombre científico es pyrus communis, es el fruto de los perales, varias
especies de árboles caducifolio del género Pyrus, aunque normalmente cuando se
habla del fruto comestible se trata del peral común. Es una fruta jugosa y carnosa
y una de las más importantes de las regiones templadas.
Existen cerca de 30 variedades de peras; de diferentes colores, texturas y
sabores.
El nombre de pera proviene del latín vulgar pera (plural del sustantivo
neutro pirum- i de la segunda declinación) palabra que se ha adoptado casi sin
modificación hasta nuestros días, en otros idiomas como el inglés (pear) el origen
proviene de las Lenguas germánicas occidentales pera. En algunos países
deHispanoamérica se le dice perejea o kuali ortayumma (se traduce como
"testículo verde"), forma en la que los indígenas Paeces, de Colombia, llaman a
esta fruta.
Las peras son una buena fuente de vitamina C, fibra, potasio y vitamina E. La
fibra ayuda a controlar los niveles de azúcar en la sangre y el colesterol. Una pera
de tamaño medio contiene un 10% de la vitamina C y un 15% de la fibra que
nuestros cuerpos necesitan diariamente para mantenerse sanos. La vitamina C es
un potente antioxidante que puede proteger contra diversos tipos de cáncer e
intensifica las funciones inmunológicas. Una carencia prolongada de vitamina C
provoca el escorbuto, una de las enfermedades más antiguas conocidas por el ser
humano. La investigación muestra que consumir fibra ayuda a proteger contra una
serie de trastornos del tubo digestivo, incluyendo el cáncer de intestino. Una pera
de tamaño medio es una buena fuente de carbohidratos.
La mermelada es una conserva de fruta cocida en azúcar. Los griegos de la
antigüedad ya cocían membrillos en miel, según se recoge en el libro de cocina
del romano Apicio.
La palabra "mermelada" proviene del portugués marmelada que significa "confitura
de membrillo" (membrillo se dice marmelo en portugués), y ésta a su vez
del latín melimelum (un tipo de manzana) que tiene su origen en
el griego melimelon (meli=miel y melón=manzana).
Aunque la proporción de fruta y azúcar varía en función del tipo de mermelada, del
punto de maduración de la fruta y otros factores, el punto de partida habitual es
que sea en proporción 1:1 en peso. Cuando la mezcla alcanza los 104 °C, el ácido
y la pectina de la fruta reaccionan con el azúcar haciendo que al enfriarse quede
sólida la mezcla. Para que se forme la mermelada es importante que la fruta
contenga pectina. Algunas frutas que tienen pectina son: las manzanas,
los cítricos, y numerosas frutas del bosque, exceptuando las fresas y
las zarzamoras, por ejemplo. Para elaborar mermelada de estas frutas la industria
añade pectina pura, pero el método casero consistía en añadir otra fruta con
abundante pectina al dos por ciento (manzanas o jugo de limón, por ejemplo).
METODOLOGÍA GENERAL
La elaboración de la manzana acaramelada se va a realizar mediante:
La mermelada de pera, se utilizan peras sanas provenientes de cultivos y establecimientos que cumplan con las características aceptables para su consumo.
Los pasos a seguir son los siguientes:
1. Lavar las peras, pelar y escurrir.2. Retirar las pepitas y el centro granuloso de la pera.3. Cortar las peras en pequeños trozos y poner dentro del extractor de pulpa, luego se pone en el cazo.4. Añadir azúcar y cocer.
Cocción de mermelada de pera:
Mantener en ebullición durante 15 minutos removiendo y retirando la espuma de vez en cuando. Para saber si la mermelada de pera esta cocida, basta con hacer la prueba del vaso de agua: esta prueba consiste en poner una gota de mermelada en el vaso y si antes de llegar al fondo no se desintegra significa que esta cocida cuando esté lista, meter en un frasco y cerrar pero no totalmente, luego se mete en agua caliente y después en agua fría para el choque térmico y logara el vacío. Cuando se hayan enfriado, se puede guardar.
Ingredientes capa dulce
1 ½ tazas de vino tinto 2 tazas de azúcar ½ taza de agua 6 cucharadas
de crema (nata)
DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACIÓN DE MERMELADA DE PERA
ELABORAR SEGÚN ESPECIFICACIONES CON PUNTOS CRITICOS DE CONTROL
DESCRIPCION DEL PROCESO
SELECCIÓN: Se seleccionan los frutos sanos y con el grado de madurez adecuado. LAVADO: Se hace por inmersión de las manzanas en agua clorada.
PELADO: Las manzanas se pelan en forma manual. Se parten a la mitad y se saca la pepita o corazón.
TROZADO: Las mitades se parten en trozos de tamaño medio, para facilitar la cocción.
FORMULACIÓN:Se pesa los trozos obtenidos, para calcular la cantidad de azúcar (650 g por cada kilo de pulpa) y pectina (0.5% del total de pulpa y azúcar) que son necesarias. La pectina se mezcla, en una bolsa plástica, con cinco tantos del azúcar pesada. Cuando el producto no es para venta al público se puede prescindir del uso de pectina, solamente la mermelada quedará más suave.
COCCIÓN: Se ponen los trozos en la marmita (u olla grande) y se inicia la cocción. Se agregan una pequeña cantidad de agua, para que la pulpa no se pegue. Se agrega el azúcar a la pulpa caliente, revolviendo con una paleta continuamente para disolver el azúcar.
Se agrega la pectina y se revuelve vigorosamente durante 2 minutos. Se continúa el calentamiento hasta que se alcancen 65-66 °Brix o una temperatura de 104 °C. El pH debe estar en el rango de 3.0 y 3.5, si el valor fuera mayor se debe agregar ácido cítrico o jugo de limón hasta ajustarlo.
ENVASADO:El envasado puede hacerse en frascos de vidrio, y en envases y bolsas de plástico. En el caso de los frascos deben ser previamente esterilizados con agua hirviendo por 10 minutos y los envases de plástico se deben clorar. La temperatura de llenado no debe bajar de 80°C, pero tampoco se debe llenar muy caliente porque los frascos se pueden quebrar. Los frascos se llenan hasta 2 cm antes del borde. PASTEURIZADO: Cuando el llenado se realiza en frascos, el producto se debe pasteurizar en un baño maría a 95°C durante 10 minutos. Al finalizar este proceso se sacan del baño maría y se enfrían gradualmente, primero en agua tibia y luego en agua fría para evitar un choque térmico que puede quebrar los frascos. ETIQUETADO: La etiqueta se pega cuando los envases estén fríos y se haya verificado la gelificación de la mermelada. EMPAQUE Y ALMACENADO: El embalaje se hace en cajas de cartón, y se almacenan en lugares secos, ventilados y limpios.
PRESENTACIÓN DE HACCP
INTRODUCCION
Haccp es el sistema que identifica, evalúa y controla los peligros que son significativos para la inocuidad de los alimentos. Puede ser aplicado a lo largo de la cadena de un producto, desde la producción primaria hasta su consumo final.
Este proceso tiene una importancia que es la labor eficaz en las actividades de control debido que sus principios contribuyen a establecer prevenciones y medidas las cuales ayudan a una mejor calidad y elaboración del producto, mediante él se racionalizar los procesos aplicados en cualquier fábrica de alimentos. Este método tiene como finalidad, garantizar productos nutritivos, confiables, seguros e inocuos para el consumidor, a continuación veremos la
aplicación del sistema haccp en la elaboración de un producto a base de fruta (manzana verde rellena de mermelada de pera de color rojo con una capa dulce).
TABULACION DE ENCUESTA
GÉNERO
GENERO
# ENCUESTADOS %
F 21 42M 29 58TOTAL 50 100
F 42%
M 58%
GÉNERO
De acuerdo a lo que presenta la muestra encuestada se puede decir que
el 42% son mujeres y el 58% son hombres. El porcentaje de mujeres es
muy esto nos sirve porque ellas son las que mayormente hacen mercado
y con el producto que se va a elaborar podría estar en sus casas.
EDAD#
Encuestados %12 AÑOS 2 414 AÑOS 1 215 AÑOS 10 2016 AÑOS 6 1217 AÑOS 6 1219 AÑOS 1 220 AÑOS 3 623 AÑOS 2 427 AÑOS 4 840 AÑOS 9 1850 AÑOS 3 6
59 AÑOS 2 464 AÑOS 1 2TOTAL 50 100
4%2%
20%
12%
12%2%
6%4%
8%
18%
6%4%
2%Edades
12 AÑOS14 AÑOS15 AÑOS16 AÑOS17 AÑOS19 AÑOS20 AÑOS23 AÑOS27 AÑOS40 AÑOS50 AÑOS59 AÑOS64 AÑOS
Se puede evidenciar que las personas encuestadas son jóvenes y
adultos los cuales son los que más están pendiente de lo que compran
además conocer también sus intereses en el producto.
1. ¿Qué tan seguido consumes frutas?
RESPUESTAS
# ENCUESTA
DOS %Una vez a la semana 10 20Dos veces a la semana 10 20Más de dos veces a la semana 27 54Nunca 0 0Otra 3 6TOTAL 50 100
Otras Cuál
#
Encuesta
dos
%
Todos los
días3
10
0
20%
20%54%
6%
PREGUNTA 1Una vez a la semana Dos veces ala semanaMas de dos veces a la semana NuncaOtra
Con respecto a la encuesta realizada se observa que el 20% consume
fruta una vez a la semana, el 20% dos veces a la semana, el 27% más
de dos veces a la semana, 40% dijo que no comía frutas y el 3% dijo que
todos los días. Esto es importante saberlo porque las personas muestran
gran interés por las frutas y nos sirve ya que nuestro producto es a base
de frutas de lo cual podríamos sacar provecho.
2. ¿En qué presentación han consumido una fruta u hortaliza?
36%
10%40%
10%4%
PREGUNTA 2Néctar Almíbar Mermelada Salsa Otra
RESPUE
STAS
#
ENCUEST
ADOS
%
Néctar 18 36
Almíbar 5 10
Mermela
da20 40
Salsa 5 10
Otra 2 4
TOTAL 5010
0CUAL
#
ENCUESTADO
S
%
Jugos 1 50
Ensalada de
fruta1 50
A las personas, se les preguntó que como o en que presentación han
consumido las frutas u hortalizas y el 36% las han consumido en néctar,
el 10% en almíbar y el 4% en mermelada, etc. De igual manera
podemos sacar provecho ya que el objetivo es que las personas
encuentren la fruta en el mercado de una forma diferente y que además
se interesen en ésta.
3. ¿Ha elaborado usted un producto a base de frutas?
CUALE
S
#
ENCUES
TADOS
%
Almíba
r4 20
Néctar 2 10
Merme
lada7 35
Salsa 1 5
Jugos 6 30
%TOTAL10
0
RESPU
ESTAS
#
ENCUEST
ADOS
%
Si 20 40
No 30 60
TOTAL 5010
0
40%
60%
PREGUNTA 3Si No
Según la encuesta el 40% de los encuestados dijeron que si han
elaborado producto a base de fruta como almíbar, néctar
mermelada, salsa, jugos; y el 60% dijo que no. A este 60% se
puede utilizar ya que no procesan o no elaboran producto que solo
consume, lo que los demás producen, aquí encontramos nosotros
a persuadir a estos a que se interesen en nuevos productos.
4. ¿Ha consumido usted mermelada?
RESP
UEST
AS
#
ENCUES
TADOS
%
Si 408
0
No 102
0
TOTAL 50 1
0
0
80%
20%
PREGUNTA 4Si No
De las personas encuestadas el 80% dijo que han consumido
mermelada y 20% no. Este resulta nos muestra quela mermelada
es consumida por muchas personas es de mucho interés.
5. ¿con que frecuencia consume usted mermelada?
RESPUESTAS
#
ENCUEST
ADOS
%
Una vez a la
semana10 20
Una vez al
mes14 28
Dos veces el
mes15 30
Otra 11 22
TOTAL 5010
0
RESPUESTAS
#
ENCUESTA
DOS
%
Nunca 3 27.27
De vez en
cuando6 54.54
Dos veces al
año2 18.18
% TOTAL 100
20%
28%30%
22%
PREGUNTA 5Una vez a la semana Una vez al mesDos veces el mes Otra
Estos resultados son importantes porque el consumo de
mermelada en bastante notarios y se puede aprovechar por que el
producto que nosotros elaboramos tendrán como uno de sus
ingredientes mermelada.
El 22%dijo que la consume a otro ritmo lo cual no quiere que la
mermelada no sea consumida
6. ¿para usted que es un producto innovador?
RESPUESTAS
#
ENCUESTA
DOS
%
Algo nuevo 35 70
Algo que no se ha visto en el
mercado15 30
TOTAL 5010
0
70%
30%
PREGUNTA 6Algo nuevo Algo que no se ha visto en el mercado
Con los resultados adquiridos en la encuesta nos dimos cuenta
que las personas tienen un poco claro lo que es un producto
innovador. Estos nos sirve de cierto porque las personas al
momento de mercar algunas veces se interesan en lo nuevo y esto
puede influir a que nuestros productos se incluyan en el mercado.
7. ¿Les gustaría encontrar en el mercado un producto nuevo a base
de fruta y hortaliza?
RESP
UEST
AS
#
ENCUE
STADO
S
%
Si 50
1
0
0
No 0 0
TOTA
L50
1
0
0
100%
PREGUNTA 7Si No
Pudimos observar que al 100%delos encuestados les gusta la idea
de que haya un nuevo producto a base de fruta o hortaliza en el
mercado y esto nos muestra que el interés de las personas por los
productos nuevos es alta a la cual se le puede sacar un gran
provecho.
8. ¿le gustaría a usted consumir una manzana verde rellena de
mermelada de pera de color rojo con una capa acaramelada
posteriormente?
RESP
UEST
AS
#
ENCUE
STADO
S
%
Si 50 1
0
0
No 0 0
TOTA
L50
1
0
0
100%
PREGUNTA 8Si No
El 100% dijo que si le gustaría consumir este producto, lo cual es
muy importante, porque esto influiría en la reputación de este
producto innovador.
9. ¿estaría dispuesto(a) a participar de este producto?
RESP
UEST
AS
#
ENCUE
STADO
S
%
Si 50
1
0
0
No 0 0
TOTA
L50
1
0
0
100%
PREGUNTA 9Si No
Aquí todas las personas encuetadas (ósea el 100%) dijéramos
que estarían dispuestas a participar en la elaboración del
producto. Esto sirve para que las personas sepan que es un
producto natural y alimenticio y a la vez inocuo que para que
sepan los pasos para elaborar.