MEZCLADOTEMAS SELECTOS EN TECNOLOGÍA E INGENIERÍA DE ALIMENTOS
PRESENTA:
MIRIAM ELIZABETH DE LA ROSA GIL
Septiembre 2013
INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL
ESCUELA NACIONAL DE CIENCIAS BIOLÓGICAS
Maestría en Ciencias en Alimentos
INTRODUCCIÓN
• El mezclado es una de las operaciones más importantes en
el bioprocesado.
Mezclado
FLUIDO MÁS UNIFORME
Eliminando gradientes de concentración, temperatura
y otras propiedades
Intercambio del
material
EL MEZCLADO INCLUYE:
A) Combinación de los componentes solubles del
medio
B) Dispersión de gases, como el aire en líquido
(burbujas)
C) Mantenimiento de suspensión de partículas
sólidas
D) Dispersión de los líquidos inmiscibles
EMULSIÓN
E) Mejora de la transmisión de calor hacia o desde
un líquido
MEZCLADO: COMBINACIÓN DE 3 PROCESOS FÍSICOS
DISTRIBUCIÓN
(Macromezcla)
DISPERSIÓN
(Micromezcla)
DIFUSIÓN
¿CÓMO SE LLEVA A CABO EL MEZCLADO?
• Técnica más común en bioprocesado:
• El fluido debe recorrer todo el recipiente en un tiempo razonable para
que la MEZCLA sea EFECTIVA (TURBULENCIAS).
Agitación mecánica
mediante RODETEFlujo axial
Flujo radial
TIPOS DE MEZCLADORES
HORIZONTALES
-Polvos y gránulos
-Capacidad de 35-60,000
litros
VERTICALES
-Rápido mezclado y descarga
-Capacidad de 100-24,000
litros
BLENDERS
-Productos delicados y
frágiles / Abrasivos
-Capacidad 20-100,000
litros
PROCESADORES Y
REACTORES
-Mezcladores horizontales
-Agitadores de reja de arado doble cono
-Capacidad 50-5,000 litros
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