ACTIVIDAD SEMANA 1
Maquinaria e implemento s para la elaboracin de derivados lcteos
Mencione que equipos se utilizan y cules son las funciones dentro de la industria lctea.
RECEPCIN.- Receptor de la leche cruda a ser procesada
TAMIZADO.- Aqu se encuentra el tamiz que es un cartucho con una malla metlica
instalada en el rea de recepcin de la leche para separar los elementos solidos como
piedras o pelos que puede contener la leche.
DESCREMADO.- Utiliza una centrfuga de discos para separar la grasas de la leche
PRETRATAMIENTO TRMICO DE LECHE.- La leche es almacenada en silos y
posteriormente se realiza un calentamiento A 72 por 15 segundos
ALMACENAMIENTO DE LECHE.- Se almacena y estandariza en silos hechos de acero
inoxidable
HOMOGENIZACIN DE LECHE.- Utilizando presin permite que los glbulos de grasa se
incorporen a la leche
PASTEURIZACIN DE LECHE.- La pasteurizacin HTST alta temperatura corto tiempo
elimina el 99,9% de la poblacin microbiana y evita la activacin de la lipasa que es
una enzima que afecta la calidad de la leche.
ENVASADO.- La leche pasteurizada se envasa tomando en cuenta que los recipientes
se encuentren debidamente esterilizados e higienizados
ALMACENAMIENTO.- El producto debe estar a temperatura de 2 a 5 en cuartos
de refrigeracin