ALTERACIONES DE MATERIAS PRIMAS EN PLANTA DE
LACTEOSINSTRUCTORA: LINDA ROCIO RODRIGUEZ
PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS Nº 431566
LUISA FERNANDA REYES RONDON ANGIE CAROLINA SOTO SANCHEZ RENE ALEJANDRO CESPEDES MENDEZ CARLOS ANDRES RODRIGUEZ ARANDA
INTEGRANTES
LecheCuajoSueroAzúcarSalLeche en polvoLeche condensadaCrema de leche
CMS ( emulsificante)Cultivos lácticosArrozCaféCocoaCocoFécula de maíz
Listados de materias primas e insumos de la planta de lácteos
Materias primas Tipo de alteración Alteración CausasCondiciones de conservación
Leche
Microbianas
Producción de ácidos
Contaminación por suelo, agua, aire y animales mal manejo
Pasteurización Refrigeración Esterilización
Degradación de proteínas y grasas
Contaminación por suelo, agua, aire y animales mal manejo
Sabor, color y olores desagradables
Contaminación por suelo, agua, aire y animales mal manejo
QuímicasPerdida de textura
oxidación de líquidos
Sabor, color y olores desagradables
Reacciones enzimáticas
Físicas
Rancidez Temperatura
Sabor, color y olores desagradables
luz, temperatura, pH, humedad y
oxigeno
Perdida de textura Mal manejo
Sal
Lugares secos y
hermeticamente
cerrados
Materias
Primas
Degradacion
Tipo de
alteracionAlteracion
Desarrollo
microbiano
Olores,sabores,co
lores extraños
Causas
Desarrollo de
insectos
Microbianas
Condiciones de
conservacion
Perdida de
texturaHumedad
contaminacion
suelo, agua,aire,
animal y mal
manejo
Fisicas
Materias primas Tipo de alteración Alteración CausasCondiciones de conservación
Arroz
Microbianas
Desarrollo de hongos
humedad, mal manejo
almacenes o sitios capaces de soportar
condiciones de temperatura y
humedad
Sabor, color y olores
desagradables
Contaminación por suelos
plagas Mal manejo
Físicas
degradación golpes y lesiones
Perdida de texturahumedad,
temperatura
Sabor, color y olores
desagradablesMal manejo
Materias primas Tipo de alteración Alteración CausasCondiciones de conservación
café
Microbianas
plagasmal manejo pos cosecha
lugares ventilados con temperaturas inferiores a 20°C y humedad relativa
de 65 a 70%.
Sabor, color y olores
desagradables
contaminación por suelo, agua, aire y animales
Físicas
perdida de texturagolpes y lesiones,
temperatura y humedad
degradación mal manejo pos
cosecha
actividad acuosahumedad, mal
manejo
Sabor, color y olores
desagradables
mal manejo pos cosecha
Materias primas Tipo de alteración Alteración Causas Condiciones de conservación
azúcar
Microbianas
infestaciones insectos
mal manejo y temperaturas
lugares herméticamente cerradas y secos
Sabor, color y olores
desagradables
contaminación por suelo, agua, aire y animales
fermentación presencia de hongos
Físicas
Sabor, color y olores
desagradables
contaminación por suelo, agua, aire y animales
actividad acuosa humedad y mal manejo
perdida de textura
humedad y altas temperaturas
GRACIAS!