LUNES 29 MARTES 1 MIÉRCOLES 2 JUEVES 3 VIERNES 4SOPA DE ARROZ POTAJE DE LENTEJA (pimiento y cebolla) CREMA DE ZANAHORIA - ECO ENSALADA CON LECHUGA, TOMATE, MAÍZPANGA AL HORNO CON ENSALADA TORTILLA DE PATATA CON GUARNICION HAMBURGUESA DE TERNERA CON ZANAHORIA Y QUESODE LECHUGA, ZANAHORIA Y COL DE SALMOREJO CORDOBES PUCHERO DE GARBANZOS
Pan integral ZUMO-ECO Pan blanco Fruta 4ª gama Pan integral Fruta 4ª gama Pan blanco Fruta- ecoHC:84 Prot: 24 HC:88 Prot: 24 HC:83 Prot: 19 HC:90 Prot: 25
Lípidos: 20 Energía: 693 Lípidos: 19 Energía: 689 Lípidos: 24 Energía: 689 Lípidos: 21 Energía: 686
VERD. FRESCA X VERD. FRESCA X VERD. FRESCA VERD. FRESCA XVERD. COCINADA X VERD. COCINADA X VERD. COCINADA X VERD. COCINADARECOMENDACIONES DE CENA: RECOMENDACIONES DE CENA: RECOMENDACIONES DE CENA: RECOMENDACIONES DE CENA:Salchichas con verduras Arroz con pollo Lasaña de verduras Pescado azul con patatas
LUNES 7 MARTES 8 MIÉRCOLES 9 JUEVES 10 VIERNES 11MACARRONES CON TOMATE ENSALADA CON LECHUGA, TOMATE, MAIZ CREMA DE CALABAZA- ECO POTAJE DE ALUBIAS PAELLA DE VERDURASTILAPIA AL HORNO AL AJILLO CON ZANAHORIA Y HUEVO CAELLA EN SALSA CON ARROZ TORTILLA FRANCESA Y ENSALADA DEENSALADA DE ZANAHORIA Y MAIZ CASCOTE SEVILLANO
CON ENSALADA DE LECHUGA Y COLPan blanco Fruta Pan integral Fruta Pan blanco Fruta 4ª gama Pan integral Fruta 4ª gama Pan blanco Fruta- ecoHC:85 Prot: 24 HC:85 Prot: 22 HC:92 Prot: 23 HC:76 Prot: 27 HC:85 Prot: 19
Lípidos: 19 Energía: 685 Lípidos: 20 Energía: 649 Lípidos: 20 Energía: 709 Lípidos: 19 Energía: 657 Lípidos: 21 Energía: 677
VERD. FRESCA X VERD. FRESCA X VERD. FRESCA VERD. FRESCA VERD. FRESCA XVERD. COCINADA VERD. COCINADA VERD. COCINADA X VERD. COCINADA X VERD. COCINADARECOMENDACIONES DE CENA: RECOMENDACIONES DE CENA: RECOMENDACIONES DE CENA: RECOMENDACIONES DE CENA: RECOMENDACIONES DE CENA:Pollo con champiñones Pescado azul con crema de verduras Ternera con verduras Sopa con fideos y jamón Tortilla de calabacines
LUNES 14 MARTES 15 MIÉRCOLES 16 JUEVES 17 VIERNES 18SOPA DE ARROZ POTAJE DE LENTEJAS CREMA VICHYSOISE (Crema de puerro)-ECO ESPIRALES CON BECHAMEL Y CHAMPIÑONES ENSALADA DE LECHUGA, TOMATEPALOMETA AL HORNO EN SALSA TORTILLA DE PATATAS CON ENSALADA SALCHICHAS DE POLLO AL HORNO CON HUEVO COCIDO CON JUDÍAS VERDES CON CHERRY,MAIZ, COL, ZANAHORIA Y QUESOENSALADA DE LECHUGA, ZANAHORIA Y CHERRY DE LECHUGA Y TOMATE CHERRY PATATAS PANADERAS
TOTAL DE RACIONES: 2 LEGUMBRES, 2 HIDRATOS, 2,5 VERDURAS COCINADAS, 2,5 VERDURAS FRESCAS, 2 HUEVOS, 1 PESCADO BLANCO, 1 CARNE, 1 ZUMO Y 4 FRUTAS
FESTIVOCON PATATAS A LO POBRE
TOTAL DE RACIONES: 2 LEGUMBRES, 3 HIDRATOS, 2,5 VERDURAS COCINADAS, 2,5 VERDURAS FRESCAS, 1,5 HUEVO, 2 PESCADO BLANCO, 1 CARNE Y 5 FRUTAS
TOMATE POTAJE DE GARBANZOS CON CALABAZA
(guisante, zanahoria, pimiento, judia verde)(zanahoria, cebolla y pimiento) TOMATE CONTRAMUSLO DE POLLO AL HORNO
MENU ESCOLAR MARZO CURSO 2015-2016
ENSALADA DE LECHUGA, ZANAHORIA Y CHERRY DE LECHUGA Y TOMATE CHERRY PATATAS PANADERAS
Pan blanco Yogur Pan integral Fruta Pan blanco Fruta 4ª gama Pan integral Fruta 4ª gama Pan blanco Fruta- ecoHC:83 Prot: 26 HC:86 Prot: 24 HC:80 Prot: 18 HC:81 Prot: 21 HC:78 Prot: 18
Lípidos: 19 Energía: 717 Lípidos: 20 Energía: 688 Lípidos: 19 Energía: 617 Lípidos: 21 Energía: 667 Lípidos: 23 Energía: 661
VERD. FRESCA X VERD. FRESCA X VERD. FRESCA VERD. FRESCA VERD. FRESCA XVERD. COCINADA VERD. COCINADA VERD. COCINADA X VERD. COCINADA X VERD. COCINADA XRECOMENDACIONES DE CENA: RECOMENDACIONES DE CENA: RECOMENDACIONES DE CENA: RECOMENDACIONES DE CENA: RECOMENDACIONES DE CENA:Ensalada de pasta Pavo con crema de verduras Pescado blanco con ensalada Burguer con queso Tortilla de verduras
LUNES 21 MARTES 22 MIÉRCOLES 23 JUEVES 24 VIERNES 25
LUNES 28 MARTES 29 MIÉRCOLES 30 JUEVES 31 VIERNES 1CREMA HORTELANA (Zanahoria, MACARRONES NAPOLITANA GAZPACHO CON HUEVO ARROZ ORIENTAL PUCHERO DE GARBANZOScalabaza y puerro)-ECO TILAPIA AL HORNO EN SALSA DE CITRICOS POTAJE DE ALUBIAS CON CHORIZO (zanahoria, guisantes y maíz) TORTILLA FRANCESA CON ENSALADAALBÓNDIGAS DE CERDO AL HORNO CON ENSALADA DE LECHUGA Y ZANAHORIA SALMON AL HORNO CON ENSALADA DE LECHUGA Y TOMATE CHERRYEN SALSA DE TOMATE Y PATATAS DE PEPINO ALIÑADOPan blanco Fruta Pan integral Fruta Pan blanco Fruta 4ª gama Pan integral Fruta 4ª gama Pan blanco Fruta- ecoHC:81 Prot: 19 HC:82 Prot: 23 HC:86 Prot: 17 HC:82 Prot: 24 HC:79 Prot: 24
Lípidos: 19 Energía: 656 Lípidos: 20 Energía: 667 Lípidos: 20 Energía: 662 Lípidos: 23 Energía:687 Lípidos: 23 Energía: 694
VERD. FRESCA VERD. FRESCA X VERD. FRESCA X VERD. FRESCA X VERD. FRESCA XVERD. COCINADA X VERD. COCINADA VERD. COCINADA VERD. COCINADA X VERD. COCINADA XRECOMENDACIONES DE CENA: RECOMENDACIONES DE CENA: RECOMENDACIONES DE CENA: RECOMENDACIONES DE CENA: RECOMENDACIONES DE CENA:Tortilla de calabacines Crema y pollo Pescado y verduras Sopa y carne de cerdo Pescado con patatas
Para más información…..
MENU APROBADO POR LA INFRAESTRUCTURA Y SERVICIOS EDUCATIVOS DE ANDALUCIA (ISE). ENTE PUBLICO QUE ESTIPULA LAS PAUTAS NUTRICIONALES QUE DEBE REUNIR EL MENÚ ESCOLAR. M-003
NUESTROS MENÚS SON ELABORADOS CON SAL IODADA Y ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA, SE ACOMPAÑA DE FRUTA VARIADA Y AGUA DE BEBIDA. MENÚ EXCENTO DE GRASA TRANS O HIDROGENADA.
TOTAL DE RACIONES: 2 LEGUMBRES, 3 HIDRATOS, 2,5 VERDURAS COCINADAS, 2,5 VERDURAS FRESCAS, 2 HUEVOS, 1 PESCADO AZUL, 1 MOLUSCO, 1 CARNE, 1 LÁCTEO Y 4 FRUTAS.
TOMATE POTAJE DE GARBANZOS CON CALABAZA
EL MENÚ BASAL O NORMAL CONTIENE O PUEDE CONTENER TRAZAS DE LECHE O DERIVADOS (INCLUIDO LACTOSA), HUEVO, SOJA,
El menú diario ofrece 1 RACION DE VERDURA, como primer plato o en forma de guarnición.El menú se compone tanto de verduras frescas como cocinadas a razón de 2 a 3 veces a la semana cada una de ellas, tal y como requiere el protocolo nutricional implantado en los
comedores escolares.
TOTAL DE RACIONES: 2 LEGUMBRES, 4 HIDRATOS, 2,5 VERDURAS COCINADAS, 2,5 VERDURAS FRESCAS, 1,5 HUEVOS, 1 PESCADO BLANCO, 1 PESCADO AZUL, 1,5 CARNE Y 5 FRUTAS
VACACIONES DE SEMANA SANTA VACACIONES DE SEMANA SANTAVACACIONES DE SEMANA SANTA VACACIONES DE SEMANA SANTA VACACIONES DE SEMANA SANTA
PUEDE CONSULTAR Y DESCARGAR EL MENÚ EN NUESTRA PÁGI NA WEB:CEREALES CON GLUTEN, PESCADO, CRUSTÁCEOS, MOLUSCOS, FRUTOS DE CÁSCARA, CACAHUETE, GRANOS DE SÉSAMO,ALTRAMUCES, APIO, MOSTAZA, SULFITOS Y DERIVADOS (SEGÚN DIRECTIVA 2007/68/CE)
Menu planificado por Beatriz Ruiz León. Diplomada en Nutrición humana y dietética.Departamento de Calidad, Sanidad y Dietética de DUJONKA S.L.UMenú sujeto a posibles cambios. �
EL MENÚ BASAL O NORMAL CONTIENE O PUEDE CONTENER TRAZAS DE LECHE O DERIVADOS (INCLUIDO LACTOSA), HUEVO, SOJA, PUEDE CONSULTAR Y DESCARGAR EL MENÚ EN NUESTRA PÁGI NA WEB:www.launicasaluddable.com/COMEGES
Antes de imprimir piense bien si es necesario hacerlo. De esta forma contribuimos a la preservación del Medio Ambiente
TEMPORADA OTOÑO-INVIERNO MES:MARZO
GRUPO DE ALIMENTOS
VERDURAS
PASTAS, PATATA Y ARROZ
PAN
LEGUMBRES
FRUTAS
CARNES
PESCADOS
ACLARACIONES SOBRE EL MENÚ CURSO 2015- 2016
Lentejas, Garbanzos y Alubias
VARIEDAD DE PRODUCTOS
Cebolla, Calabaza, Calabacín, Zanahoria, Judias verdes, Lechuga, tomate, puerro, pimiento, ajo, pepino
Fideos gordos, Pasta Coditos, Pasta Espiral, Pasta Macarrón, Patata y Arroz
La Única Servicios de Restauraciones ofrece servicio mediante el sisitema de CATERING-CERCA (línea fría): Cocinar, Enfriar, Repartir, Calentar y Alimentar.
A lo largo del año participa activamente en la sensibilización de los usuarios, padres y personal docente de los centros escolares sobre el Menú Saludable. Menú que ha sido implantado desde la Junta de Andalucía en los colegios públicos de Andalucía. Participamos
difundiendo el protocolo nutricional aplicado en la planificiación de los menús mensuales y sus beneficios en cuanto a la promoción de hábitos alimenticios saludables entre los usuarios de comedor.
Nuestros menús se elaboran con productos de primera calidad o etiqueta verde. Para cada grupo de alimentos empleamos una amplia variedad de productos. El sabor de nuestros platos se basa en las recetas tradicionales españolas, empleando para ello sólo
especias, hierbas aromáticas, aceite de oliva virgen extra y sal yodada. Excluyendose cualquier tipo de aditivos y conservantes.
Pan integral y Pan blanco en semanas alternas
Caella, Merluza, Panga, Abadejo, Tilapia,Palometa, Bacalao, Limanda, Salmón
Manzana, Pera, Naranja, Mandarina, Nectarina, Plátano
Pollo, cerdo y Ternera (Embutidos Morcilla y chorizo-1 vez/4 semanas)
LÁCTEOS
GRASA
CONDIMENTACIÓN
PRODUCTOS
LISTO PARA SU CONSUMOLISTO PARA SU CONSUMOLISTO PARA SU CONSUMO
LISTO PARA SU CONSUMO TRAS REGENERACIÓN
TÉCNICA CULINARIA
HERVIDO
GUISADO
FRITURA
HORNEADO
FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
Base de datos composición de alimentos
Tabla de composición de alimentos
Tabla de composición de alimentosEnciclopedia de la ciencia y la cultura
de la comida
ZANAHORIA RALLADA- 4º GAMALECHUGA ICEBER -4º GAMA
DESCRIPCIÓN
Técnica culinaria que consiste en cocer en agua u otro líquido que ha alcanzado su punto de hervor.
Harold McGee. 4º Edición
Es el cocinado del producto mediante inmersión en aceite o grasa muy caliente, de manera que se forma una costra en el exterior. Única fritura empleada TORTILLA DE PATATAS.
PAN INTEGRAL-10% / PAN BLANCO- 5º GAMA
----
Programa Novartis- Dietsource V.1.2
Jose Mataiz Verdú. 4º Edición
Jose Mataiz Verdú. 3º Edición
A la hora de cocinar los platos utilizamos técnicas culinarias saludables contempladas dentro de la dieta mediterránea:
Se refiere a cualquier tipo de preparación culinaria, rehogada en grasa y cocida en su jugo
Técnica culinaria que consiste en cocer a horno mediante calor seco.
PLATOS ENVASADOS EN ATMÓSFERA MODIFICADA Y CONSERVADOS EN REFRIGERACIÓN- 5º GAMA
ALIMENTOS DE 4º GAMA
Aceite de oliva virgen extra
Nuestros productos y los de nuestros proveedores cumplen todos los controles y garantias higienico-sanitarias que marca la legislación española vigente. Empleamos para el servicio en comedores productos de 4º gama y 5º gama :
Yogur (1 servicios por periodo de 4 semanas) y queso semigraso
Albahaca, laurel, oregano, tomillo, pimienta, comino, perejil, nuez moscada y pimentón molido.
de la comida
Información nutricional
DUJONKA S.L
Empresas que manufacturan el producto
Harold McGee. 4º Edición
DEPARTAMENTO DE CALIDAD Y DIETÉTICA
Semana 2
FICHA 1º PLATOIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCVerduras de sopa (PEE) 40 0,6 0 2,9 18Zanahoria 20 0,1 0 1,4 6,2Arroz 30 2 0,2 27 101Patata 70 1 0,1 9,5 42Carne de gallina para caldo 5 1,2 1,6 0 18Hueso de cerdo 2 0 0,1 0 0,2Corteza de cerdo 2 0 0,1 0 0,4Hierba buena 1 0 0 0 0Aceite de oliva virgen extra 5 0 5 0 45Sal yodada 1 0 0 0 0TOTAL 176 5 7 41 231 HERVIDO
FICHA 2º PLATOIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCPanga 70 12,4 1,4 0 62,3Harina de Maiz 15 1,35 0,27 5,25 52,5Aceite oliva virgen extra 5 0 5 0 45Cebolla 20 0,1 0 1,4 6,6Vino blanco 3 0 0 0,1 2,1Ajo 1 0,1 0 0,3 1Perejíl 2 0 0 0 0Sal yodada 1 0 0 0 0TOTAL 117 13,95 6,67 7,05 169,5 HORNEADO
GUARNICIÓNIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCLechuga iceber 40 0,5 0,1 1,2 8Zanahoria rallada 20 0,2 0 1,4 6,8Col lobarda 20 0,3 0,1 0,8 4,8Aceite oliva virgen extra 5 0 5 0 45Sal yodada 2 0 0 0 0TOTAL 87 1 5,2 3,4 64,6 CRUDO
PANIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCPan Integral 30 2,4 0,3 14,7 143 HORNEADO
FICHA POSTRE
Ingredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCZumo de Naranaja 100% 200 2,2 0,4 18 85 EXPRIMIDOTOTAL 200 2,2 0,4 18 85
24 20 84 69314.63-26.8 19.49-27.79 80.44-107.25 590-710
10-15% 30-35% 55-60% 650+/- 60 Kcal
DEPARTAMENTO DE CALIDAD Y DIETÉTICA
MACRONUTRIENTES
ENSALADA DE LECHUGA, ZANAHORIA Y COL
PAN INTEGRAL
VALORACION NUTRICIONAL MENÚMARGEN +/- 10 CORRECTO
ZUMO DE NARANAJA 100%
ROT.OTOÑO-INVIERNOMARTES
SOPA DE ARROZ
PANGA AL HORNO
Semana 2
FICHA 1º PLATOIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCLentejas Castellana, cruda 50 12,1 0,7 24,4 152Patata 90 1,9 0,15 14,25 57Zanahoria 20 0,2 0 1,8 8Aceite de oliva virgen extra 5 0 5 0 45Cebolla 20 0,1 0 1,6 6Pimiento dado 10 0,1 0 0,4 2Sal yodada 1 0 0 0 0ajo 2 0,1 0 0,6 3Tomate, crudo 10 0 0 0,4 2Comino 1 0 0 0 0Pimentón molido 1 0 0 0 0Hoja de laurel 1 0 0 0 0TOTAL 211 14,5 5,85 43,45 275 HERVIDO
FICHA 2º PLATOIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCHuevo pasteurizadopatataAceite oliva virgen extrasal P.E.E 117 5,38 11,35 11 173,51 FRITO
GUARNICIONIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCTomate, crudoajoAceite oliva virgen extraPan blancovinagreSal yodadaP.E.E 60 0,64 1,4 3,6 29 CRUDO
FICHA PAN
Ingredientes Cantidad g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TC
Pan blanco 30 2,4 0,3 14,7 143 HORNEADO
FICHA POSTRE
Ingredientes Cantidad g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TC
MANZANA ROJA 25 0,08 0,03 2,9 11,5PERA DE AGUA 25 0,1 0,08 2,9 12NARANJA 25 0,21 0,05 2,2 11,4MANDARINA 25 0,15 0,05 2,3 11,2PLATANO 25 0,3 0,1 5,3 22,8
MEDIA 125 0,84 0,31 15,6 68,9 CRUDO
24 19 88 689
14.63-26.8 19.49-27.79 80.44-107.25 590-71010-15% 30-35% 55-60% 650+/- 60 Kcal
DEPARTAMENTO DE CALIDAD Y DIETÉTICA
MARGEN +/- 10 CORRECTOMACRONUTRIENTES
SALMOREJO
PAN BLANCO
FRUTA 4ª GAMA
VALORACION NUTRICIONAL DEL MENU
ROT.OTOÑO-INVIERNO
MIERCOLES
POTAJE DE LENTEJAS
TORTILLA DE PATATAS
Semana 2
FICHA 1º PLATOIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCzanahoriapatatasal yodadahierbabuenaaceite de oliva virgen extraPEE 300 3,2 6,8 28 184
TOTAL 300 3,2 6,8 28 184 HERVIDO
FICHA 2º PLATOIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCHamburguesa de ternera(PEE) 60 10,2 0,6 0,1 46,6Ajo 4 0,1 0 1 4Vino blanco 4 0,1 0 2,1 8,7Perejíl 3 0 0 0,1 0,4Aceite de oliva virgen extra 8 0 8 0 72Sal yodada 1 0 0 0 0
TOTAL 80 10,4 8,6 3,3 131,7 HORNEADO
GUARNICIÓNIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCPatatas 100 2 0 20 82Pimiento dado 10 0,2 0 0,4 2Cebolla 10 0,2 0 1 4Aceite oliva virgen extra 8 0 8 0 72Sal yodada 1 0 0 0 0ajos 1 0,1 0 0,3 1TOTAL 130 2,5 8 21,7 161 GUISADAS
PANIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCPan Integral 30 2,4 0,3 14,7 143 HORNEADO
FICHA POSTREIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCMANZANA ROJA 25 0,08 0,03 2,9 11,5PERA DE AGUA 25 0,1 0,08 2,9 12NARANJA 25 0,21 0,05 2,2 11,4MANDARINA 25 0,15 0,05 2,3 11,2PLATANO 25 0,3 0,1 5,3 22,8
MEDIA 125 0,84 0,31 15,6 68,9 CRUDO
19,34 24,01 83,3 688,614.63-26.8 19.49-27.79 80.44-107.25 590-710
10-15% 30-35% 55-60% 650+/- 60 Kcal
DEPARTAMENTO DE CALIDAD Y DIETÉTICA
PAN INTEGRAL
FRUTA 4ª GAMA
VALORACION NUTRICIONAL DEL MENUMARGEN +/- 10 CORRECTO
MACRONUTRIENTES
ROT.OTOÑO-INVIERNOJUEVES
CREMA DE ZANAHORIAS
HAMBURGUESA DE TERNERA AL AJILLO
PATATAS A LO POBRE
Semana 2
FICHA 1º PLATOIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCTomate 40 0,4 0 1,4 7,6Lechuga 60 0,8 0,2 1 9,6Zanahoria 20 0,2 0,1 1,4 6,8Maíz dulce en conserva 40 1,2 0,3 7,5 48Queso 30 3,3 2,7 1,8 44,6Aceite de oliva virgen extra 5 0 8 0 45Sal yodada 1 0 0 0 0TOTAL 196 5,9 11,3 13,1 161,6 CRUDO
NOMBRE DEL PLATOIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidrato s kcal TC
Patatas 90 1,9 0,15 14,25 57Apio 5 0 0 0,2 1Pollo para caldo 10 2 0,4 0 12Puerros 5 0,2 0 0,4 4Judías verdes 15 0,2 0,1 0,8 5Zanahoria 10 0,1 0 0,7 3,4
Calabaza 10 0,1 0 0,8 4Garbanzos 60 11,6 3,8 29,5 198,6Hueso de cerdo 5 0 0 0 0Corteza de cerdo 5 0 0 0 0Sal yodada 1 0 0 0 0Aceite oliva virgen extra 3 0 5 0 27
TOTAL 219 16,1 9,45 46,65 312 HERVIDO
PANIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCPan Integral 30 2,4 0,3 14,7 143 HORNEADO
FICHA POSTRE
Ingredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCMANZANA ROJA 25 0,08 0,03 2,9 11,5PERA DE AGUA 25 0,1 0,08 2,9 12NARANJA 25 0,21 0,05 2,2 11,4MANDARINA 25 0,15 0,05 2,3 11,2PLATANO 25 0,3 0,1 5,3 22,8
MEDIA 125 0,84 0,31 15,6 68,9 CRUDO
25,24 21,36 90,05 685,514.63-26.8 19.49-27.79 80.44-107.25 590-710
10-15% 30-35% 55-60% 650+/- 60 Kcal
DEPARTAMENTO DE CALIDAD Y DIETÉTICA
FRUTA-ECO
VALORACION NUTRICIONAL DEL MENÚ MARGEN +/- 10 CORRECTO
MACRONUTRIENTES
ROT.OTOÑO-INVIERNOVIERNES
ENSALADA DE LECHUGA, TOMATE, MAIZ, ZANAHORIA Y QUES O
PUCHERO DE GARBANZOS
PAN BLANCO
Semana 3
FICHA 1º PLATOIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCPasta macarrón 60 7,5 0,8 42,5 208,2Cebolla 20 0,1 0 1,6 6,8Pimiento rojo 15 0,2 0,1 0,8 4,2Tomate 40 0,4 0,05 1,4 7,6Aceite oliva virgen extra 7 0 7 0 63Pimentón molido 3 0 0 0 0Orégano 1 0 0 0 0Ajo 2 0,1 0 0,6 3
Laurel 0,5 0 0 0 0Sal yodada 1 0 0 0 0TOTAL 150 8 8 47 293 HERVIDO
FICHA 2º PLATOIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCTilapia 70 11,6 0,4 0 50,4Aceite oliva virgen extra 5 0 5 0 45Cebolla 20 0,1 0 1,4 6,6Vino blanco 3 0 0 0,1 2,1Ajo 1 0,1 0 0,3 1Perejíl 2 0 0 0 0Sal yodada 1 0 0 0 0TOTAL 102 11,8 5,4 1,8 105,1 HORNEADO
GUARNICIÓNIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCZanahoria rallada 60 0,6 0 4,2 20,4Maíz dulce en conserva 10 0,3 0,1 1,7 9,4Aceite oliva virgen extra 5 0 5 0 45Sal yodada 2 0 0 0 0TOTAL 77 0,9 5,1 5,9 74,8 CRUDO
PANIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCPan blanco 30 2,4 0,3 14,7 143 HORNEADO
FICHA POSTREIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCMANZANA ROJA 25 0,08 0,03 2,9 11,5PERA DE AGUA 25 0,1 0,08 2,9 12NARANJA 25 0,21 0,05 2,2 11,4MANDARINA 25 0,15 0,05 2,3 11,2PLATANO 25 0,3 0,1 5,3 22,8
MEDIA 125 0,84 0,31 15,6 68,9 CRUDO
24 19 85 68514.63-26.8 19.49-27.79 80.44-107.25 590-710
10-15% 30-35% 55-60% 650+/- 60 Kcal
DEPARTAMENTO DE CALIDAD Y DIETÉTICA
MARGEN +/- 10 CORRECTOMACRONUTRIENTES
PAN BLANCO
FRUTA
VALORACION NUTRICIONAL
ROT.OTOÑO-INVIERNOLUNES
MACARRONES CON TOMATE
TILAPIA AL HORNO AL AJILLO
ENSALADA DE ZANAHORIA Y MAIZ
Semana 3
FICHA 1º PLATOIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCTomate 40 0,4 0 1,4 7,6Lechuga 60 0,8 0,2 1 9,6Zanahoria 20 0,2 0,1 1,4 6,8Maíz dulce en conserva 20 0,6 0,2 3,6 19,2Huevo 10 1,3 1,1 0 14,6Aceite de oliva virgen extra 7 0 7 0 63Sal yodada 1 0 0 0 0TOTAL 158 3,3 8,6 7,4 120,8 CRUDO
NOMBRE DEL PLATOIngredientes Cantidad (gr) Proteinas (gr) Lipidos (gr) Hidratos (gr) Energía (Kcal) Técnica CulinariaAlubias 30 6,7 0,4 13 80,4Patata 100 2,2 0,2 15,1 70,3
Zanahoria 10 0,1 0 0,7 3,4Pimiento 5 0,1 0 0,4 2Tomate 10 0,1 0 0,7 3,2Aceite de oliva virgen extra 8 0 8 0 63Sal yodada 1 0 0 0 0Pimenton 2 0 0 0 0Ajo 4 0,1 0 1 4Laurel 1 0 0 0 0Garbanzo 30 6,2 1,9 15 84,3Cebolla 10 0,1 0 0,7 3,3Calabaza 10 0,1 0,1 0,5 2,7
VALORACIÓN NUTRICIONAL 221 15,7 10,6 47,1 316,6 HERVIDO
PANIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCPan Integral 30 2,4 0,3 14,7 143 HORNEADO
FICHA POSTREIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCMANZANA ROJA 25 0,08 0,03 2,9 11,5PERA DE AGUA 25 0,1 0,08 2,9 12
NARANJA 25 0,21 0,05 2,2 11,4MANDARINA 25 0,15 0,05 2,3 11,2PLATANO 25 0,3 0,1 5,3 22,8
MEDIA 125 0,84 0,31 15,6 68,9 CRUDO
22,24 19,81 84,8 649,314.63-26.8 19.49-27.79 80.44-107.25 590-710
10-15% 30-35% 55-60% 650+/- 60 Kcal
DEPARTAMENTO DE CALIDAD Y DIETÉTICA
MACRONUTRIENTES
PAN INTEGRAL
FRUTA
VALORACION NUTRICIONAL MARGEN +/- 10 CORRECTO
ROT.OTOÑO-INVIERNOMARTES
ENSALADA DE LECHUGA, TOMATE, ZANAHORIA, MAIZ Y HUEV O
CASCOTE SEVILLANO
Semana 3
FICHA 1º PLATOIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCcalabazapatatazanahoriacebollasal yodadaaceite de oliva virgen extraPEE 250 2,6 5,6 23 153
TOTAL 250 2,6 5,6 23 153 HERVIDO
FICHA 2º PLATOIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCCaella 70 13,3 1,9 0,9 75,6Zanahoria 20 0,2 0 1,6 6,8cebolla 20 0,2 0 1,6 6pimiento 10 0,1 0 0,4 2ajo 2 0,2 0 0,6 2Aceite de oliva extra 6 0 6 0 54Sal yodada 1 0 0 0 0Harina de maiz 5 0,3 0 2,1 10,1TOTAL 134 14,3 7,9 7,2 156,5 HORNEADO
GUARNICIÓNIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCArroz blanco-crudo 40 3 0,7 30,8 141Aceite oliva virgen extra 5 0 5 0 45ajo 2 0,2 0 0,6 2Sal yodada 0,5 0 0 0 0TOTAL 47,5 3,2 5,7 31,4 188 HERVIDO
PANIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCPan blanco 30 2,4 0,3 14,7 143 HORNEADO
FICHA POSTREIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCMANZANA ROJA 25 0,08 0,03 2,9 11,5PERA DE AGUA 25 0,1 0,08 2,9 12NARANJA 25 0,21 0,05 2,2 11,4MANDARINA 25 0,15 0,05 2,3 11,2PLATANO 25 0,3 0,1 5,3 22,8MEDIA 125 0,84 0,31 15,6 68,9 CRUDO
23,3 19,8 91,9 709,414.63-26.8 19.49-27.79 80.44-107.25 590-710
10-15% 30-35% 55-60% 650+/- 60 Kcal
DEPARTAMENTO DE CALIDAD Y DIETÉTICA
PAN BLANCO
FRUTA 4ª GAMA
VALORACION NUTRICIONAL MARGEN +/- 10 CORRECTO
MACRONUTRIENTES
ROT.OTOÑO-INVIERNOMIERCOLES
CREMA DE CALABAZA- ECO
CAELLA EN SALSA
ARROZ BLANCO
Semana 3
FICHA 1º PLATOIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCAlubia, cruda 60 13,3 0,8 25 160,8patatas 70 1,3 0,1 10,8 49,5Zanahoria 20 0,2 0 1,6 6,8Cebolla 20 0,2 0 2 8Pimiento 7 0,1 0,1 1 4Tomate 10 0,1 0 0,4 1,4Aceite oliva virgen extra 7 0 7 0 63Calabaza 10 0,1 0 1 4,4Pimentón molido 1 0 0 0,1 0Ajo 4 0,1 0 1,2 6Laurel 0,5 0 0 0 0Sal yodada 1 0 0 0 0TOTAL 211 15 8 43 304 HERVIDO
FICHA 2º PLATOIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCHuevo pasteurizadoAceite oliva virgen extrasal yodadaP.E.E 75 7,9 7,7 0,5 103,5 HORNEADA
GUARNICIÓNIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCTomate cherrys 60 0,6 0 2,1 10,5Aceite oliva virgen extra 3 0 3 0 27Sal yodada 0,5 0 0 0 0TOTAL 63,5 0,6 3 2,1 37,5 CRUDO
PANIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCPan Integral 30 2,4 0,3 14,7 143 HORNEADO
FICHA POSTREIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCMANZANA ROJA 25 0,08 0,03 2,9 11,5PERA DE AGUA 25 0,1 0,08 2,9 12NARANJA 25 0,21 0,05 2,2 11,4MANDARINA 25 0,15 0,05 2,3 11,2PLATANO 25 0,3 0,1 5,3 22,8MEDIA 125 0,84 0,31 15,6 68,9 CRUDO
27 19 76 65714.63-26.8 19.49-27.79 80.44-107.25 590-710
10-15% 30-35% 55-60% 650+/- 60 Kcal
DEPARTAMENTO DE CALIDAD Y DIETÉTICA
MACRONUTRIENTES
PAN INTEGRAL
FRUTA 4ª GAMA
VALORACION NUTRICIONAL MARGEN +/- 10 CORRECTO
ROT.OTOÑO-INVIERNOJUEVES
POTAJE DE ALUBIAS
TORTILLA FRANCESA
ENSALADA DE TOMATE
Semana 3
FICHA 1º PLATOIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCArroz 60 4,1 0,5 45,7 203,4Guisantes 15 0,8 0,1 1,4 10Zanahoria 10 0,1 0 0,7 3,4Cebolla 10 0,1 0 0,4 2Pimiento 10 0,1 0,1 0,5 4,7judias verdes 10 0,2 0,1 0,7 3,4Pimentón 2 0 0 0 0Vino blanco 3 0 0 0,1 2,1Sal yodada 2 0 0 0 0Aceite oliva virgen extra 5 0 5 0 45Ajo 3 0,2 0 0,8 4Tomillo 2 0 0 0 0Laurel 1 0 0 0 0TOTAL 133 5,6 5,8 50,3 278 HERVIDO
NOMBRE DEL PLATOIngredientes Cantidad (gr) Proteinas (gr) Lipidos (gr) Hidratos (gr) Energía (Kcal) Técnica CulinariaPollo, crudo 70 8,9 2,2 0 56Vino blanco 3 0 0 0,1 2,1Laurel 1 0 0 0 0Aceite oliva virgen extra 7 0 7 0 63Ajo 6 0,4 0 1,6 8Sal yodada 1 0 0 0 0TOTAL 88 9,3 9,2 1,7 129,1 HORNEADO
GUARNICIÓNIngredientes g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCLechuga iceber 40 0,5 0,1 1,2 8Col lobarda 20 0,3 0,1 0,8 4,8Aceite oliva virgen extra 5 0 5 0 45Sal yodada 2 0 0 0 0TOTAL 67 0,8 5,2 2 57,8 CRUDO
PANIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCPan blanco 30 2,4 0,3 14,7 143 HORNEADO
FICHA POSTREIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCMANZANA ROJA 25 0,08 0,03 2,9 11,5PERA DE AGUA 25 0,1 0,08 2,9 12NARANJA 25 0,21 0,05 2,2 11,4MANDARINA 25 0,15 0,05 2,3 11,2PLATANO 25 0,3 0,1 5,3 22,8MEDIA 125 0,84 0,31 15,6 68,9 CRUDO
18,94 20,81 84,3 676,814.63-26.8 19.49-27.79 80.44-107.25 590-710
10-15% 30-35% 55-60% 650+/- 60 Kcal
DEPARTAMENTO DE CALIDAD Y DIETÉTICA
VALORACION NUTRICIONAL MARGEN +/- 10 CORRECTO
MACRONUTRIENTES
ENSALADA DE LECHUGA Y COL
PAN BLANCO
FRUTA-ECO
ROT.OTOÑO-INVIERNOVIERNES
PAELLA DE VERDURAS
CONTRAMUSLO DE POLLO AL HORNO
Semana 4
FICHA 1º PLATOIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCVerduras de sopa (PEE) 20 0,3 0 1,8 34Zanahoria 10 0,1 0 0,7 3,4Arroz 60 4 0,4 45,7 203Carne de Gallina para caldo 5 1,2 1,6 0 18Hueso de cerdo 2 0 0,1 0 0,2Corteza de cerdo 2 0 0,1 0 0,4Hierba buena 1 0 0 0 0Aceite de oliva virgen extra 3 0 3 0 27Sal yodada 1 0 0 0 0TOTAL 104 6 5 48 286 HERVIDO
FICHA 2º PLATOIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCPALOMETA 70 14 2,2 0 87,5Aceite oliva virgen extra 5 0 5 0 45Vino blanco 3 0 0 0,1 2,1Ajo 4 0,1 0 1,7 4Sal yodada 1 0 0 0 0TOTAL 83 14,1 7,2 1,8 138,6 HORNEADO
GUARNICIÓNIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCLechuga iceber 40 0,6 0,2 0,8 8Tomate cherrys 40 0,4 0 1,4 7Zanahorias 30 0,3 0 2,1 10,2Aceite oliva virgen extra 5 0 5 0 45Sal yodada 0,5 0 0 0 0TOTAL 115,5 1,3 5,2 4,3 70,2 CRUDO
PANIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCPan blanco 30 2,4 0,3 14,7 143 HORNEADO
FICHA POSTREIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCYogur semidesnatado 125 3 1,3 13,8 79 FERMENTADO
26 19 83 71714.63-26.8 19.49-27.79 80.44-107.25 590-710
10-15% 30-35% 55-60% 650+/- 60 Kcal
DEPARTAMENTO DE CALIDAD Y DIETÉTICA
PAN BLANCO
YOGUR
VALORACION NUTRICIONAL DEL MENUMARGEN +/- 10 CORRECTO
MACRONUTRIENTES
ROT.OTOÑO-INVIERNOLUNES
SOPA DE ARROZ
PALOMETA AL HORNO EN SALSA
ENSALADA DE LECHUGA, ZANAHORIAS Y CHERRYS
Semana 4
FICHA 1º PLATO
Ingredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCLentejas Castellana, cruda 50 12,1 0,7 24,4 152Patata 90 1,9 0,15 14,25 57Zanahoria 20 0,2 0 1,8 8Aceite de oliva virgen extra 4 0 4 0 36Cebolla 10 0,1 0 0,8 3Pimiento dado 10 0,1 0 0,4 2Sal yodada 1 0 0 0 0ajo 2 0,1 0 0,6 3Tomate, crudo 5 0 0 0,2 1Comino 1 0 0 0 0Pimentón molido 1 0 0 0 0Hoja de laurel 1 0 0 0 0TOTAL 195 14,5 4,85 42,45 262 HERVIDO
FICHA 2º PLATOIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCHuevo pasteurizadopatataAceite oliva virgen extrasal P.E.E 117 5,38 11,35 11 173,51 FRITO
GUARNICIÓNIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCLechuga iceber 40 0,5 0,1 1,2 8Tomate cherrys 30 0,3 0 1,1 5,3Aceite oliva virgen extra 3 0 3 0 27Sal yodada 0,5 0 0 0 0TOTAL 73,5 0,8 3,1 2,3 40,3 CRUDO
PANIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCPan Integral 30 2,4 0,3 14,7 143 HORNEADO
FICHA POSTREIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCMANZANA ROJA 25 0,08 0,03 2,9 11,5PERA DE AGUA 25 0,1 0,08 2,9 12NARANJA 25 0,21 0,05 2,2 11,4MANDARINA 25 0,15 0,05 2,3 11,2PLATANO 25 0,3 0,1 5,3 22,8MEDIA 125 0,84 0,31 15,6 68,9 CRUDO
23,92 19,91 86,05 687,7114.63-26.8 19.49-27.79 80.44-107.25 590-710
10-15% 30-35% 55-60% 650+/- 60 Kcal
DEPARTAMENTO DE CALIDAD Y DIETÉTICA
MACRONUTRIENTES
ENSALADA DE LECHUGA Y TOMATE CHERRY
PAN INTEGRAL
FRUTA
VALORACION NUTRICIONAL DEL MENUMARGEN +/- 10 CORRECTO
ROT.OTOÑO-INVIERNOMARTES
POTAJE DE LENTEJAS
TORTILLA DE PATATAS
Semana 4
FICHA 1º PLATOIngredientes Cantidad g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCPuerroPatataCebolla Sal yodada Aceite de oliva virgen extra
PEE 300 3,2 6,8 28 184
TOTAL 300 3,2 6,8 28 184 HERVIDO
FICHA 2º PLATOIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCSalchicha de pollo frankfurt (P.E.E) 40 6,2 3,8 1,6 56,9 PEEAceite oliva virgen extra 5 0 5 0 45Vino blanco 3 2,1 0 0 0,1Ajo 6 0,3 0 1,6 8Sal yodada 1 0 0 0 0TOTAL 55 8,6 8,8 3,2 110 HORNEADO
GUARNICIÓNIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCPatatas 120 2,6 0,2 18,1 84,4Perejíl 2 0 0 0 0Aceite oliva virgen extra 3 0 3 0 27Sal yodada 0,5 0 0 0 0TOTAL 125,5 2,6 3,2 18,1 111,4 AL VAPOR
PANIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCPan blanco 30 2,4 0,3 14,7 143 HORNEADO
FICHA POSTREIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCMANZANA ROJA 25 0,08 0,03 2,9 11,5PERA DE AGUA 25 0,1 0,08 2,9 12NARANJA 25 0,21 0,05 2,2 11,4MANDARINA 25 0,15 0,05 2,3 11,2PLATANO 25 0,3 0,1 5,3 22,8MEDIA 125 0,84 0,31 15,6 68,9 CRUDO
17,64 19,41 79,6 617,314.63-26.8 19.49-27.79 80.44-107.25 590-710
10-15% 30-35% 55-60% 650+/- 60 Kcal
DEPARTAMENTO DE CALIDAD Y DIETÉTICA
PAN BLANCO
FRUTA 4ª GAMA
VALORACION NUTRICIONAL MENÚMARGEN +/- 10 CORRECTO
MACRONUTRIENTES
ROT.OTOÑO-INVIERNOMIERCOLES
CREMA VICHYSOISE (CREMA DE PUERRO-ECO)
SALCHICHAS DE POLLO AL HORNO
PATATAS PANADERAS
Semana 4
FICHA 1º PLATOIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCPasta espiral 60 6,9 0,7 39,1 190,85Cebolla 30 0,4 0 2,1 9,9Leche 40 1,2 0,6 1,8 18,4Champiñones 20 0,7 0,1 0,2 4,8Harina de maiz 5 0,3 0 2,1 10,1Aceite de oliva virgen extra 5 0 5 0 45Sal 1 0 0 0 0Nuez moscada 1 0 0 0 0
TOTAL 162 10 6 45 279 HERVIDO
FICHA 2º PLATOIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCHuevo COCIDO 50 6,5 6 0,3 81TOTAL 50 6,5 6 0,3 81 COCIDO
GUARNICIÓNIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TC
Judías verdes 40 0,9 0,2 1,5 10,8Salsa de tomate 20 0,1 0 0,9 4,2Cebolla 10 0,1 0 0,8 3ajo 4 0,4 0 1,4 5Aceite oliva virgen extra 8 0 8 0 72Sal yodada 1 0 0 0 0TOTAL 83 2 8 5 95 SALTEADO
PANIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCPan Integral 30 2,4 0,3 14,7 143 HORNEADO
FICHA POSTREIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCMANZANA ROJA 25 0,08 0,03 2,9 11,5PERA DE AGUA 25 0,1 0,08 2,9 12NARANJA 25 0,21 0,05 2,2 11,4MANDARINA 25 0,15 0,05 2,3 11,2PLATANO 25 0,3 0,1 5,3 22,8MEDIA 125 0,84 0,31 15,6 68,9 CRUDO
21 21 81 66714.63-26.8 19.49-27.79 80.44-107.25 590-710
10-15% 30-35% 55-60% 650+/- 60 Kcal
DEPARTAMENTO DE CALIDAD Y DIETÉTICA
MACRONUTRIENTES
JUDÍAS VERDES CON TOMATE
PAN INTEGRAL
FRUTA 4ª GAMA
VALORACION NUTRICIONAL MENÚMARGEN +/- 10 CORRECTO
ROT.OTOÑO-INVIERNOJUEVES
ESPIRALES CON BECHAMEL Y CHAMPIÑONES
HUEVO COCIDO
Semana 4
FICHA 1º PLATOIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCTomate 40 0,4 0 1,4 7,6Lechuga 60 0,8 0,2 1 9,6Zanahoria 20 0,2 0,1 1,4 6,8Maíz dulce en conserva 20 0,6 0,2 3,6 19,2Queso 30 3,3 2,7 1,8 44,6Aceite de oliva virgen extra 7 0 7 0 63Sal yodada 1 0 0 0 0TOTAL 178 5,3 10,2 9,2 150,8 CRUDO
FICHA 1º PLATOIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCCalabaza 20 0,1 0 1 6Patata 70 1 0,1 9,5 42ajo 3 0,3 0 0,9 3Zanahoria 20 0,2 0 1,8 8Agua 60 0 0 0 0Garbanzos, crudo 40 7,2 2 24,4 144Laurel 5 0 0 0 0Sal yodada 1 0 0 0 0Tomate, triturado 20 0,2 0,1 0,8 5Pimentón dulce 3 0 0 0 0Aceite oliva virgen extra 10 0 10 0 90TOTAL 252 9 12,2 38,4 298 HERVIDO
PANIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCPan blanco 30 2,4 0,3 14,7 143 HORNEADO
FICHA POSTREIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCMANZANA ROJA 25 0,08 0,03 2,9 11,5PERA DE AGUA 25 0,1 0,08 2,9 12NARANJA 25 0,21 0,05 2,2 11,4MANDARINA 25 0,15 0,05 2,3 11,2PLATANO 25 0,3 0,1 5,3 22,8MEDIA 125 0,84 0,31 15,6 68,9 CRUDO
17,54 23,01 77,9 660,714.63-26.8 19.49-27.79 80.44-107.25 590-710
10-15% 30-35% 55-60% 650+/- 60 Kcal
DEPARTAMENTO DE CALIDAD Y DIETÉTICA
PAN BLANCO
FRUTA 4ª GAMA
VALORACION NUTRICIONAL MENÚMARGEN +/- 10 CORRECTO
MACRONUTRIENTES
ROT.OTOÑO-INVIERNOVIERNES
ENSALADA DE LECHUGA, TOMATE CHERRY, MAIZ, ZANAHORIA Y QUESO
POTAJE DE GARBANZOS CON CALABAZA
Semana 5
FICHA 1º PLATOIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCcalabazapatatazanahoriapuerrocebollaaceite de oliva virgen extrasal yodada
180 3,2 6,8 28 184
PEE 180 3,2 6,8 28 184 HERVIDO
FICHA 2º PLATOIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCAlbóndigas (P.E.E.) 50 9,5 4,8 1,4 110
TOTAL 50 9,5 4,8 1,4 110 HORNEADO
FICHA 1º PLATOIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCPatata 110 2,4 0,2 19 86,4Cebolla 20 0,1 0 1,6 6,8Pimiento rojo 15 0,2 0,1 0,8 4,2Tomate 40 0,4 0,05 1,4 7,6Aceite oliva virgen extra 6 0 6 0 54Pimentón molido 3 0 0 0 0Orégano 1 0 0 0 0Ajo 4 0,3 0 1,4 5,8Laurel 0,5 0 0 0 0Sal yodada 1 0 0 0 0TOTAL 200,5 3,4 6,35 24,2 164,8 SOFRITO
PANIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCPan blanco 30 2,4 0,3 14,7 143 HORNEADO
FICHA POSTREIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCMANZANA ROJA 25 0,08 0,03 2,9 11,5PERA DE AGUA 25 0,1 0,08 2,9 12MELÓN 25 0,2 0,05 1,65 8KIWI 25 0,25 0,15 2,25 11,5CIRUELA 25 0,2 0,05 2,5 11
MEDIA 125 0,83 0,36 12,2 54 CRUDO
19 19 81 65614.63-26.8 19.49-27.79 80.44-107.25 590-710
10-15% 30-35% 55-60% 650+/- 60 Kcal
DEPARTAMENTO DE CALIDAD Y DIETÉTICA
MACRONUTRIENTES
SOFRITO DE TOMATE Y PATATAS
PAN BLANCO
FRUTA
VALORACION NUTRICIONAL DEL MENÚ MARGEN +/- 10 CORRECTO
ROT.PRIMAVERA-VERANOLUNES
CREMA HORTELANA ECO
ALBÓNDIGAS DE CERDO
Semana 5
FICHA 1º PLATOIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCPasta MACARRON 60 7,2 0,8 42,6 208,1Tomate 40 0,3 0 1,4 7,4Pimiento 15 0,2 0,1 0,8 4,2Cebolla 10 0,1 0 0,8 3Ajo 2 0 0 0,4 1Orégano 1 0 0 0 0Sal yodada 1 0 0 0 0Aceite de oliva virgen extra 8 0 8 0 72TOTAL 137 7,8 8,9 46 295,7 HERVIDO
FICHA 2º PLATOIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCTilapia 70 11,6 0,4 0 50,4Harina de maíz 7 0,4 0 3,3 10,1Ajo 3 0,1 0 3 6Vino blanco 3 0 0 0,1 2,1Perejil 1 0 0 0,1 0,4Limón 1 0 0 0,1 0,7Aceite oliva virgen extra 7 0 7 0 63Sal yodada 1 0 0 0 0
93 12,1 7,4 6,6 132,7 HORNEADO
GUARNICIÓNIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCLechuga iceber 40 0,2 0,1 1,2 8Zanahoria rallada 20 0,1 0 1,4 6,8Aceite oliva virgen extra 3 0 3 0 27Sal yodada 0,5 0 0 0 0TOTAL 63,5 0,3 3,1 2,6 41,8 CRUDO
PANIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCPan Integral 30 2,4 0,3 14,7 143 HORNEADO
FICHA POSTREIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCMANZANA ROJA 25 0,08 0,03 2,9 11,5PERA DE AGUA 25 0,1 0,08 2,9 12MELÓN 25 0,2 0,05 1,65 8KIWI 25 0,25 0,15 2,25 11,5CIRUELA 25 0,2 0,05 2,5 11
MEDIA 125 0,83 0,36 12,2 54 CRUDO
23,43 20,06 82,1 667,214.63-26.8 19.49-27.79 80.44-107.25 590-710
10-15% 30-35% 55-60% 650+/- 60 Kcal
DEPARTAMENTO DE CALIDAD Y DIETÉTICA
PAN INTEGRAL
FRUTA
VALORACION NUTRICIONAL DEL MENÚ MARGEN +/- 10 CORRECTO
MACRONUTRIENTES
ROT.PRIMAVERA-VERANOMARTES
MACARRONES NAPOLITANA
TILAPIA EN SALSA DE CITRICOS
ENSALADA DE LECHUGA Y ZANAHORIA
Semana 5
FICHA 1º PLATOIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCTomate, crudopimientopepinoajoAceite oliva virgen extraAguavinagrePanSal P.E.EHuevo 10 1,3 1,1 0 14,6
300 2,1 7,8 13,2 132310 3,4 8,9 13,2 146,6 CRUDO
FICHA 1º PLATOIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCAlubia, cruda 35 6,7 0,5 21 116patatas 120 2,5 0,2 18,3 85,2Zanahoria 20 0,1 0 0,7 2Cebolla 20 0,2 0 3,2 13,6Pimiento rojo 5 0 0 0,3 1,4Tomate 20 0,2 0,1 0,8 3,7Aceite oliva virgen extra 10 0 10 0 90Pimentón molido 1 0 0 0,1 0,8Ajo 4 0,1 0 0,6 3Chorizo 2 0,1 0 0,6 3Laurel 0,5 0 0 0 0Sal yodada 0,5 0 0 0 0TOTAL 238 10 11 46 319 HERVIDO
PANIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCPan blanco 30 2,4 0,3 14,7 143 HORNEADO
FICHA POSTREIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCMANZANA ROJA 25 0,08 0,03 2,9 11,5PERA DE AGUA 25 0,1 0,08 2,9 12MELÓN 25 0,2 0,05 1,65 8KIWI 25 0,25 0,15 2,25 11,5CIRUELA 25 0,2 0,05 2,5 11
MEDIA 125 0,83 0,36 12,2 54 CRUDO
17 20 86 66214.63-26.8 19.49-27.79 80.44-107.25 590-710
10-15% 30-35% 55-60% 650+/- 60 Kcal
DEPARTAMENTO DE CALIDAD Y DIETÉTICA
MACRONUTRIENTES
PAN BLANCO
FRUTA 4ªGAMA
VALORACION NUTRICIONALMARGEN +/- 10 CORRECTO
ROT.PRIMAVERA-VERANOMIERCOLES
GAZPACHO CON HUEVO
POTAJE DE ALUBIAS CON CHORIZO
Semana 5
FICHA 1º PLATOIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCArroz blanco-crudo 60 4,1 0,24 45,8 204Zanahoria 20 0,1 0 1,4 6,8Guisante 20 0,8 0,1 1,35 1,3Maíz dulce en conserva 20 0,6 0,2 3,6 19,2ajo 2 0,2 0 0,6 2Aceite oliva virgen extra 8 0 8 0 72Sal yodada 1 0 0 0 0
TOTAL 131 5,8 8,54 52,75 305,3 HERVIDO
FICHA 2º PLATOIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCSalmón 70 14 7,4 0 121,5Aceite oliva virgen extra 3 0 3 0 27sal yodada 1 0 0 0 0TOTAL 74 14 10,4 0 148,5 HORNEADO
GUARNICIÓNIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCPepino 60 0,6 0 1,8 9Aceite oliva virgen extra 3 0 3 0 27Sal yodada 1 0 0 0 0TOTAL 64 0,6 3 1,8 36 CRUDO
PANIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCPan Integral 30 2,4 0,3 14,7 143 HORNEADO
FICHA POSTREIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCMANZANA ROJA 25 0,08 0,03 2,9 11,5PERA DE AGUA 25 0,1 0,08 2,9 12MELÓN 25 0,2 0,05 1,65 8KIWI 25 0,25 0,15 2,25 11,5CIRUELA 25 0,2 0,05 2,5 11
MEDIA 125 0,83 0,36 12,2 54 CRUDO
23,63 22,6 81,45 686,814.63-26.8 19.49-27.79 80.44-107.25 590-710
10-15% 30-35% 55-60% 650+/- 60 Kcal
DEPARTAMENTO DE CALIDAD Y DIETÉTICA
MACRONUTRIENTES
PAN INTEGRAL
FRUTA 4ªGAMA
VALORACION NUTRICIONAL MARGEN +/- 10 CORRECTO
ROT.PRIMAVERA-VERANOJUEVES
ARROZ ORIENTAL
SALMÓN AL HORNO
ENSALADA DE PEPINO
Semana 5
NOMBRE DEL PLATOIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCPatatas 120 2,6 0,2 21 94,3Apio 5 0 0 0,2 1Pollo para caldo 10 2 0,4 0 12Puerros 5 0,2 0 0,4 4Judías verdes 15 0,3 0,1 0,8 5,2Zanahoria 20 0,2 0 1,8 8Calabaza 20 0,2 0 1 5,7Garbanzos 45 6,9 1,9 23,5 140Hueso de cerdo 5 0 0 0 0Corteza de cerdo 5 0 0 0 0Sal yodada 1 0 0 0 0Aceite oliva virgen extra 7 0 7 0 63TOTAL 258 12,4 9,6 48,7 333,2 COCCION
FICHA 2º PLATOIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCHuevo pasteurizadoAceite oliva virgen extrasal yodadaP.E.E 75 7,9 7,7 0,5 103,5 HORNEADA
GUARNICIÓNIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCLechuga iceber 40 0,5 0,1 1,2 8Tomate cherrys 40 0,4 0 1,4 7Aceite oliva virgen extra 5 0 5 0 45Sal yodada 0,5 0 0 0 0TOTAL 85,5 0,9 5,1 2,6 60 CRUDO
PANIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCPan Blanco 30 2,4 0,3 14,7 143 HORNEADO
FICHA POSTREIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCMANZANA ROJA 25 0,08 0,03 2,9 11,5PERA DE AGUA 25 0,1 0,08 2,9 12MELÓN 25 0,2 0,05 1,65 8KIWI 25 0,25 0,15 2,25 11,5CIRUELA 25 0,2 0,05 2,5 11
MEDIA 125 0,83 0,36 12,2 54 CRUDO
24 23 79 69414.63-26.8 19.49-27.79 80.44-107.25 590-710
10-15% 30-35% 55-60% 650+/- 60 Kcal
DEPARTAMENTO DE CALIDAD Y DIETÉTICA
PAN BLANCO
FRUTA-ECO
VALORACION NUTRICIONAL MARGEN +/- 10 CORRECTO
MACRONUTRIENTES
ROT.PRIMAVERA-VERANOVIERNES
PUCHERO DE GARBANZOS
TORTILLA FRANCESA
ZANAHORIA RALLADA