TàrregaBruc, 14 • 25300 Lleida+34 973 50 03 23
MercaMadridNave F puestos 35/37 • 28053 Madrid+34 91 785 80 02
MercaBarnaNave F puestos 6029/6030 • 08040 Barcelona+34 93 262 11 27
ValladolidCalle Pirita, 27 • 47012 Valladolid
3
Pag.Trufas frescas 4Setas Silvestres 5Setas Cultivo 8Setas Congeladas 10Trufas congeladas 11Setas Deshidratadas 14Trufas en Conserva 20
Leyenda de pictogramas / Llegenda de pictogrames / Icon legend
Indice
Trufas Frescas / Tòfones Fresques / Fresh Truffles
Trufas Congeladas / Tòfones Congelades / Frozen Truffles
Aceite Aromatizado / Oli Aromatitzat / Perfumed Oil
Jugo de Trufa / Suc de Tòfona / Juice Truffle
Trufas en Conserva / Tòfones en Conserva / Tinned Truffles
Setas frescas / Bolets Frescos / Fresh Mushrooms
Setas Congeladas / Bolets Congelats / Frozen Mushrooms
Setas Deshidratadas / Bolets Deshidratats / Dehydrate Mushrooms
Trufa Fresca
Tuber Melanosporum
Tuber Aestivum
Tuber Magnatum
Tuber Incinatum
Tuber Brumale
Tuber Indicum
Trufa Perigord / Trufa d’Hivern
Trufa de Verano / Trufa d’Estiu
Trufa del Alba / Trufa d’Alba
Trufa Incinatum
Trufa Brumale
Trufa Himalayense / Trufa de l’Himalaya
ENERO
ENERO
ENERO
ENERO
ENERO
ENERO
FEBR.
FEBR.
FEBR.
FEBR.
FEBR.
FEBR.
MARZO
MARZO
MARZO
MARZO
MARZO
MARZO
ABRIL
ABRIL
ABRIL
ABRIL
ABRIL
ABRIL
MAYO
MAYO
MAYO
MAYO
MAYO
MAYO
JUNIO
JUNIO
JUNIO
JUNIO
JUNIO
JUNIO
JULIO
JULIO
JULIO
JULIO
JULIO
JULIO
AGOSTO
AGOSTO
AGOSTO
AGOSTO
AGOSTO
AGOSTO
SEPT.
SEPT.
SEPT.
SEPT.
SEPT.
SEPT.
OCT.
OCT.
OCT.
OCT.
OCT.
OCT.
NOV.
NOV.
NOV.
NOV.
NOV.
NOV.
DIC.
DIC.
DIC.
DIC.
DIC.
DIC.
Calendario de temporada
Calendario de temporada
Calendario de temporada
Calendario de temporada
Calendario de temporada
Calendario de temporada
4
Setas Silvestres
Amanita Caesarea
Boletus Edulis
Cantharellus Cibarius
Cantharellus Lutencens
Pleurotus Silvestre
Cratarellus Cornucopioides
Amanita Fresca / Ou de reig
Boletus / Cep
Rebozuelo / Rossinyol
Gula del Monte / Camagroc
Seta de Cardo / Gírgola de Panical
Trompeta de los Muertos / Trompeta de la mort
ENERO
ENERO
ENERO
ENERO
ENERO
ENERO
FEBR.
FEBR.
FEBR.
FEBR.
FEBR.
FEBR.
MARZO
MARZO
MARZO
MARZO
MARZO
MARZO
ABRIL
ABRIL
ABRIL
ABRIL
ABRIL
ABRIL
MAYO
MAYO
MAYO
MAYO
MAYO
MAYO
JUNIO
JUNIO
JUNIO
JUNIO
JUNIO
JUNIO
JULIO
JULIO
JULIO
JULIO
JULIO
JULIO
AGOSTO
AGOSTO
AGOSTO
AGOSTO
AGOSTO
AGOSTO
SEPT.
SEPT.
SEPT.
SEPT.
SEPT.
SEPT.
OCT.
OCT.
OCT.
OCT.
OCT.
OCT.
NOV.
NOV.
NOV.
NOV.
NOV.
NOV.
DIC.
DIC.
DIC.
DIC.
DIC.
DIC.
Calendario de temporada
Calendario de temporada
Calendario de temporada
Calendario de temporada
Calendario de temporada
Calendario de temporada
5
Setas Silvestres
Lactarius Deliciosus
Morchella Deliciosa
Tricholoma Georgii
Robellón / Rovelló
Colmenilla / Múrgula
Perrochico / Moixeró
ENERO
ENERO
ENERO
FEBR.
FEBR.
FEBR.
MARZO
MARZO
MARZO
ABRIL
ABRIL
ABRIL
MAYO
MAYO
MAYO
JUNIO
JUNIO
JUNIO
JULIO
JULIO
JULIO
AGOSTO
AGOSTO
AGOSTO
SEPT.
SEPT.
SEPT.
OCT.
OCT.
OCT.
NOV.
NOV.
NOV.
DIC.
DIC.
DIC.
Calendario de temporada
Calendario de temporada
Calendario de temporada
6
Lepista Nuda Silvestre
Hydnum Repandum
Hygrophorus Limacinus
Pie Azul Silvestre / Peu Blau Silvestre
Lengua de Buey / Llengua de bou
Babosa Negra / Llenega negra
ENERO
ENERO
ENERO
FEBR.
FEBR.
FEBR.
MARZO
MARZO
MARZO
ABRIL
ABRIL
ABRIL
MAYO
MAYO
MAYO
JUNIO
JUNIO
JUNIO
JULIO
JULIO
JULIO
AGOSTO
AGOSTO
AGOSTO
SEPT.
SEPT.
SEPT.
OCT.
OCT.
OCT.
NOV.
NOV.
NOV.
DIC.
DIC.
DIC.
Calendario de temporada
Calendario de temporada
Calendario de temporada
Setas Silvestres
Hygrophorus Agathosmus
Marasmius Oreades
Babosa Gris / Llenega Gris
Senderilla / Carrereta
ENERO
ENERO
FEBR.
FEBR.
MARZO
MARZO
ABRIL
ABRIL
MAYO
MAYO
JUNIO
JUNIO
JULIO
JULIO
AGOSTO
AGOSTO
SEPT.
SEPT.
OCT.
OCT.
NOV.
NOV.
DIC.
DIC.
Calendario de temporada
Calendario de temporada
7
Hygrophorus Gliocyclus
ENERO FEBR. MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPT. OCT. NOV. DIC.
Calendario de temporadaBabosa Blanca / Llenega Blanca
Tricholoma Terreum
Tricholoma Portentosum
Hygrophorus Marzuolus
Fredolic
Ratón / Carbonera
Marzuelo / Marçot
ENERO
ENERO
ENERO
FEBR.
FEBR.
FEBR.
MARZO
MARZO
MARZO
ABRIL
ABRIL
ABRIL
MAYO
MAYO
MAYO
JUNIO
JUNIO
JUNIO
JULIO
JULIO
JULIO
AGOSTO
AGOSTO
AGOSTO
SEPT.
SEPT.
SEPT.
OCT.
OCT.
OCT.
NOV.
NOV.
NOV.
DIC.
DIC.
DIC.
Calendario de temporada
Calendario de temporada
Calendario de temporada
Setas Cultivo
Lepista Nuda
Hypsizygus marmoreus-shimeji
Pleurotus Eryngii cultivo nacional
Hypsizygus marmoreus-shimeji
Flammulina Velutipes
Pleurotus Erynguii Cardo Korea
Pie Azul / Peu Blau
Shiimenjii Marrón / Shiimenjii Marró
Seta de Cardo Cultivo / Gírgola de Panical cultiu
Shiimenjii Blanco / Shiimenjii Blanc
Enoki
Seta de Cardo Korea / Seta de Card Korea
ENERO
ENERO
ENERO
ENERO
ENERO
ENERO
FEBR.
FEBR.
FEBR.
FEBR.
FEBR.
FEBR.
MARZO
MARZO
MARZO
MARZO
MARZO
MARZO
ABRIL
ABRIL
ABRIL
ABRIL
ABRIL
ABRIL
MAYO
MAYO
MAYO
MAYO
MAYO
MAYO
JUNIO
JUNIO
JUNIO
JUNIO
JUNIO
JUNIO
JULIO
JULIO
JULIO
JULIO
JULIO
JULIO
AGOSTO
AGOSTO
AGOSTO
AGOSTO
AGOSTO
AGOSTO
SEPT.
SEPT.
SEPT.
SEPT.
SEPT.
SEPT.
OCT.
OCT.
OCT.
OCT.
OCT.
OCT.
NOV.
NOV.
NOV.
NOV.
NOV.
NOV.
DIC.
DIC.
DIC.
DIC.
DIC.
DIC.
Calendario de temporada
Calendario de temporada
Calendario de temporada
Calendario de temporada
Calendario de temporada
Calendario de temporada
8
Agaricus Bisporus
Lentinus Edodes
Champiñón Blanco / Xampinyó blanc
Shiitakee
ENERO
ENERO
FEBR.
FEBR.
MARZO
MARZO
ABRIL
ABRIL
MAYO
MAYO
JUNIO
JUNIO
JULIO
JULIO
AGOSTO
AGOSTO
SEPT.
SEPT.
OCT.
OCT.
NOV.
NOV.
DIC.
DIC.
Calendario de temporada
Calendario de temporada
Setas Cultivo
9
Boletus Edulis
10
Congelado
BOLETUS EDULIS Tacos 2ªBOLETUS EDULIS Tacos 1ª
BOLETUS EDULIS 3-5 cm BOLETUS EDULIS +8 cm
Contenido envase Contenido envase
Contenido envase 1kg. / 2kg.
Contenido envase
Contenido envase
Contenido envase1kg. / 2kg.
1kg. / 2kg.
5kg.
109-8
109-3 109-1
109-2
109-7
109-4
1kg. / 2kg. 1kg. / 2kg.
BOLETUS EDULIS 1ª BOLETUS EDULIS -3 cm
Brisura Taco
Entero Laminado
TUBER AESTIVUM
TUBER MELANOSPORUM
TUBER INDICUM
menos de 100gr.
Congelado
11
161-1 164-1Contenido envase
Contenido envase
a partir de 250gr. Contenido envase a partir de 250gr.
a partir de 250gr.
Tuber Melanosporum
Trozo
Entera Laminado163-1
163-4
163-3
BOLETUS EDULIS Brisura BOLETUS EDULIS Laminado
109-9 110-4Contenido envaseContenido envase 1kg. / 2kg.1kg. / 2kg.
Congelado
12
M.DELICIOSA PequeñaM. DELICIOSA Estandar
M. DELICIOSA para Rellenar
MEZCLA CULTIVO MEZCLA CULTIVO con un 10% B. Edulis
MEZCLA SILVESTRE
M. DELICIOSA Industrial
1kg. / 2kg.Contenido envase132-0132-1
132-3
105-3
105-1
105-2
132-2
Contenido envase
Contenido envase
Contenido envase
Contenido envase
Contenido envase
Contenido envase
1kg. / 2kg.
1kg. / 2kg.
1kg. / 2kg.
1kg. / 2kg.
1kg. / 2kg.
1kg. / 2kg.
13
H. GLIOCYCLUS PLEUROTUS SILVESTRE
AMANITA CAESAREA tacos T.GEORGI Trozo
C. CIBARIUS C. CORNUCOPIOIDES
M. OREADES
1kg. / 2kg. 1kg. / 2kg.Contenido envase Contenido envase
Contenido envase 1kg. / 2kg. Contenido envase 1kg. / 2kg.
101-1 152-2
115-1
151-1 107-2
117-1
131-1
Contenido envase Contenido envase1kg. / 2kg. 1kg. / 2kg.
Contenido envase 1kg. / 2kg.
T. TERREUM
217-1Contenido envase 1kg. / 2kg.
Deshidratados
Boletus Edulis
BOLETUS EDULIS Super
BOLETUS EDULIS 1ª Fino
BOLETUS EDULIS Extra
BOLETUS EDULIS 1ª Doble
Contenido envase
Contenido envase
Contenido envase
Contenido envase
1kg.
1kg. / 500gr.
1kg.
1kg.
208-9
209-2
209-1
209-4
Laminado
Brisura Doble
Brisura Fina
Harina
14
El boletus edulis deshidratado se clasifica a mano según el color y tamaño de su lamina, siendo las más grandes y blancas las que se cotizan más. Se comercializan igualmente las brisuras y harinas para consumo profesional o industrial. Se recomienda estudiar muy bien la referencia necesaria para cada aplicación. La harina se recomienda para potenciar todo tipo de sabores, se puede utilizar tanto para arrebozar carnes como para hacer salsas.
BOLETUS EDULIS 2ª
Contenido envase
Contenido envaseContenido envase 1kg. 1kg.
1kg.
BOLETUS EDULIS Brisura Doble
209-5
209-7 209-6
Deshidratados
BOLETUS EDULIS Brisura Fina
BOLETUS EDULIS 1ª Doble
BOLETUS EDULIS Harina BOLETUS EDULIS Risotto
Contenido envase 250gr.500gr. 50gr.
200gr. 15gr.
15
210-0 400-01210-1
209-9
209-8
209-42
Deshidratados
MORCHELLA DELICIOSA 2-3
Contenido envase 150gr.500gr.
16
232-3 232-32
Morchella Deliciosa
Toda la morchela deliciosa la calibramos a mano para que el sector profesional pueda sacar platos con el mismo número de piezas de múrgula y que sean siempre iguales. El calibre no afecta el precio de venta del producto.
+4cm 3cm-4cm 2cm-3cm
1cm-2cm Mini Trozo
15gr.232-7
MORCHELLA DELICIOSA 3-4
Contenido envase 500gr.232-4
MORCHELLA DELICIOSA +4
Contenido envase 500gr.232-5
Deshidratados
17
MORCHELLA DELICIOSA Trozo, Industrial
Contenido envase232-6
500gr.
MORCHELLA DELICIOSA MiniM. DELICIOSA 1-2
Contenido envaseContenido envase 500gr. 500gr.232-2 232-1
DeshidratadosAMANITA CAESAREA
C. CIBARIUS
C. XANTHOPUS
AGARICUS BISPORUS
AGARICUS BISPORUS Harina C. LUTESCENS
CRATARELLUS CORNUCOPIOIDES
1kg. Contenido envase
Contenido envase
Contenido envase 1kg.
1kg. / 500gr.
CANTHARELLUS TUBAEFORMIS
150gr. 15kg.
18
201-1
214-3 216-1
217-1 / 217-11217-0 217-12
214-1
216-2 215-1
215-12
217-3
216-5216-3
1kg.
1kg.Contenido envase
Contenido envase
Contenido envase
15gr.1kg.
Contenido envase
200gr.
1kg.
Contenido envase 500gr.
1kg. / 500gr.
DeshidratadosLENTINUS EDODES L. EDODES Laminado
1kg. / 500gr. 200gr. Contenido envase
200gr.
Contenido envase
1kg.
MARASMIUS OREADES Harina
MARASMIUS OREADES
H. REPANDUM TRICHOLOMA GEORGII
150gr.
19
246-1 246-12
231-2 231-1 / 231-11
231-3
252-02
246-2
231-12
222-1
246-22
231-4
252-2 / 252-1
Contenido envase
Contenido envase 1kg.
15kg.
Contenido envase Extra 1kg. / Estandar 1kg.
200gr.
Contenido envase 500gr.
MEZCLA DE SETAS
Contenido envase 200gr.1kg. / 500gr.205-0 205-1 205-12
Conserva
TUBER MELANOSPORUM Entera
T. MELANOSPORUM Trozo
T. MELANOSPORUM BrisuraT. MELANOSPORUM Peladura
Brisura
800-01
800-55
800-33800-51800-72800-69
800-52800-30
800-35
800-11
800-75
Entera 12’5gr. / 10gr. esc
Entera 10/20 50gr.Entera 10/20 100gr.Entera 20/40 200gr.Entera 10/20 200gr.
Trozo 10/20 100gr.1 P Extra 50gr.
Trozo 10/20 50gr.
2 P Extra 25gr.
Peladura 100gr.Peladuras 1ª Cocción 200gr.
TrozoEntera Peladura
20
Estas son las principales texturas que se comercializa la trufa, la más cotizada es la entera seguida del trozo y la lamina, con precio más económicos tenemos la brisura que se utiliza para consumos industriales. Los jugos de trufa son muy aromáticos y son fuente de inspiración para muchos cocineros para aromatizar sus platos.
800-54Brisura 100gr.
Conserva
21
Jugo L 200gr.Jugo 400gr.
Jugo 200gr. Jugo 25gr. Jugo 1’5kg. Aceite 250ml.
900-02900-03
900-09 900-01 801-01900-08
800-76Brisuras 1ª Cocción 200gr.
900-55Brisura 1kg.
T. MELANOSPORUM Jugo
T. MELANOSPORUM Aceite
ConservaTUBER AESTIVUM Entera
TUBER AESTIVUM Brisura
TUBER AESTIVUM Sal Aromatizada
T. AESTIVUM JugoT. AESTIVUM Peladura
Entera 200gr.
Peladura 200gr.
Entera 12’5gr. / 10gr. esc.
Brisura 1kg.
2P Extra 25gr.
Brisura 200gr.
4P Extra 50gr.
Sal 50gr. Sal 100gr.
Jugo 400gr.
22
700-03
700-06
710-01
700-01
700-10
710-02
700-53
700-04
700-55
700-09
ConservaTUBER INDICUM Entera
TUBER INDICUM Peladura TUBER INDICUM Lámina TUBER INDICUM Puré
T. INDICUM Brisura
Entera 200gr.
Peladuras 200gr.
Entera 12’5gr. / 10gr. esc
Peladuras 100gr.
3P 50gr. 5P 100gr.
Brisura 200gr.
con aceite Melanos. 200gr. con aceite Melanos. 200gr.
Brisura 100gr. Brisura 1kg.
23
500-40
500-48
500-49
500-80 500-83
500-00
500-37
500-39
500-20 500-30
500-55
TUBER MAGNATUM Aceite
Aceite. 250ml.801-03
24
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