Mermelada biografia Lamermeladauna conserva defrutacocida
enazcar. Los griegos de la antigedad ya cocanmembrillosenmiel, segn
se recoge en el libro de cocina del romanoApicio
Origen del nombreLa palabra "mermelada" proviene
delgallego-portugusmarmeladaque significa "confitura de membrillo"
(membrillo se dicemarmeloen gallego y portugus), y sta a su vez
dellatnmelimelum(un tipo de manzana) que tiene su origen en
elgriegomelimelon(meli=miel y =melon=manzana).CaractersticasAunque
la proporcin de fruta y azcar vara en funcin del tipo de mermelada,
del punto de maduracin de la fruta y otros factores, el punto de
partida habitual es que sea en proporcin 1:1 en peso. Cuando la
mezcla alcanza los 104C, el cido y lapectinade lafrutareaccionan
con el azcar haciendo que al enfriarse quede slida la mezcla. Para
que se forme la mermelada es importante que la fruta contenga
pectina. Algunas frutas que tienen pectina son: lasmanzanas,
losctricos, y numerosasfrutas del bosque, exceptuando lasfresasy
laszarzamoras, por ejemplo. Para elaborar mermelada de estas frutas
la industria aade pectina pura, pero el mtodo casero consista en
aadir otra fruta con abundante pectina al dos por ciento (manzanas
ojugodelimn, por ejemplo).[citarequerida]Para las mermeladas
vendidas envasadas, la legislacin de la Unin Europea establece que
debern contener un mnimo de 35% de fruta (25% para algunas frutas
rojas y el membrillo). Para la calidad "extra", estos porcentajes
se elevan respectivamente a 45% y 35%. Las mermeladas de ctricos
tienen que contener un mnimo de 20% de fruta del que un 75% deber
proceder de la piel.1La legislacin espaola establece que las
mermeladas debern contener un mnimo de 30% de fruta, elevando estos
porcentajes a 50% para la calidad
"extra".2Bibliografahttp://es.wikipedia.org/wiki/Mermelada
jalea Jalea(galicismodegele) es ungelcomestible dulce o salado,
obtenido mediante la adicin degelatinaopectina. Los geles
alimenticios dulces incluyen lospostres gelatinosos, como
elJell-Oymanjar blanco(tambin conocido como blancmange ojamnde
frutas). Los geles alimenticios salados incluyen elaspico gelatina
plana.Son preparaciones a base de cscara de frutas, ricas en
pectina, cocidas con azcar, de consistencia espesa pero
transparente. Para extraer esos jugos, ni se pelan las piezas ni se
eliminan corazn y pepitas. Slo se lavan y trocean cuando resulte
necesario. Hecho esto, se cuecen, con o sin agua, para ablandarlas
y facilitar la extraccin del jugo. Despus se aplastan y cuelan.
Bibliografahttp://es.wikipedia.org/wiki/Jalea
