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MERO ENROLLADO EN PULPA DE CANGREJO

Deliciosa receta tpica de Tumbes.Ingredientes: Ochocientos gramos de mero Doscientos gramos de pulpa de cangrejo Doscientos gramos de langostinos Pimienta y sal al gusto Doscientos gramos de harina Una taza de aceite Una cucharada de mantequillaPara la salsa 1 cebolla taza de fondo fummet 1 cucharada de ajo molido 1 cucharada de aji amarillo molido 1 cucharada de vino blanco 1 cucharada de salsa blanca 2 camarones 2 conchas de abanico

PreparacinEn una sartn saltear el pulpo de cangrejo en la mantequilla, salpimentar el filete y colocarle la pulpa de cangrejo salteada, darle forma de rollo, sujetar con mondadientes, pasarlo por harina y frerlos en aceite caliente hasta que dore. Retirar y poner en un papel absorbente.

Para la salsaHace un aderezo con el aj y cebolla en brounoisse dorar bien y agregar el aj amarillo y el fondo de pescado, aadir los camarones, langostinos, las conchas de abanico, el vino blanco y la salsa blanca.Baar el enrollado con esta salsa, decorar y servir.