Micotoxinas
Microbiología AplicadaEsther Z. Vega, Ph.D.
Micotoxinas
Metabolitos tóxicos producidos por hongos
Distribución mundialContaminan cosechasEfectos tóxicos de amplio rangoResistentes a químicosProducidas por mas de 100
especies
Tipo de condicionesMicosis
Crecimiento del hongo en el hospederoPatógeno primarioOportunista- Propio países desarrollados
Micotoxicosis- Propio países en desarrollo
Exposición a metabolitos por dieta, via respiratoria, piel y otras
Micotoxina
Productos naturales de bajo peso molecular producido como metabolito secundario de hongos filamentososAcunado en 1962 por “turkey X disease”
Hongos importantes en micotoxicosis
Fusarium Penicillium
Aspergillus
Principales Micotoxinas
AflatoxinasCitrininaErgot alkaloidsFumonisinasOcratoxinasPatulinTricoticenos
MicotoxinasHongos en cereales:
Maíz Avena Arroz Trigo
Aspergillus candidus
Penicillium viridicatum
Aspergillus parasiticus
Fusarium spp
Wallemia sebi
Aspergillus terreus
Aspergillus versicolor
Alternaria alternaria
Aspergillus terreus
Aspergillus terreus
Aspergillus candidus
Penicillium viridicatum
Aspergillus flavus
Aspergillus flavus
Aspergillus flavus
Penicillium viridicatum
Aspergillus terreus
Micotoxinas
Maní Nueces Cacao Algodón
Aspergillus flavus
Aspergillus
versicolor
Aspergillus flavus
Aspergillus flavus
Aspergillus
parasiticus
Aspergillus terreus
Aspergillus
ochraceus
Aspergillus
ochraceusAspergillus
ochraceus
Aspergillus
parasiticus
Eurotium chevalieri
Aspergillus terreus
Penicillium citrinum
Eurotium spp
MicotoxinasHongos en lácteos
Leche, yogurt, etc. Queso
Aspergillus terreus Penicillium roqueforti
Penicillium citrinum Aspergillus versicolor
Geotrichum candidum Fusarium poae
Aspergillus niveus Scopulariopsis candida
Scopulariopsis brevicaudus
Aflatoxinas
Carcinógeno natural mas potente que se conoce (B1)4 tipos principales: B1, B2, G1 y G2
Aflatoxin B1
Aspergillus flavus
Aflatoxinas
Presente en cereales, higos, “oil seeds”, nueces, tabaco y otrosLeche
Aflatoxicosis
Aguda: muerteCrónica: cáncer, supresión inmune y otrosHígado órgano principalmente afectado
Aflatoxina: efecto molecularTransversíon en el DNA
Citrinina
Asociado a la enfermedad del arroz amarillo en JapónActúa como nefrotoxinaNo se sabe su importancia para la salud humana
A. terreus
P. citrinum
Citrinina
Alcaloides ergóticos
ErgotismoGangrenosoconvulsivo
Común en Europa de la edad mediaInducen contracción músculo lisoUilizado como abortivo y para acelerar las contracciones del úteroLSD
Ergotamina
Claviceps
Fumonisinas
Afectan los animales de diferentes formas:
Metabolismo esfingolípidosHepatotóxicoCarcinógenoCáncer esófagoDefecto tubo neuralHidrofílico
Fusarium verticillioides
Fumonisin B1
Ocratoxina
A. ochraceus
P. verrucosum
Ocratoxina
Barley
Oats
Rye
Wheat
Coffee Beans
Ocratoxina
NefrotoxinaTóxina para el hígadoSupresor sistema inmuneCarcinógenoInhibición producción ATP en mitocondriaEstimula la hiperoxidación de lípidos
Patulin
Patulin
P. expansum Evidencia de toxicidad esinconclusa
Otros
Trichothecenes
Satratoxin H
Zearalenone
Otros usos
BioterrorismoEdificios enfermosSeguridad alimentaria
Legislación
Países Occidentales: 5-20 ug B1/kg en comida para humanosHasta 300 ug/kg en alimento para animalesNo existe límites en Asia
Micotoxinas
Pueden ser producidas:Antes o después de la cosecha.Durante el almacenaje.Transporte.Procesamiento.Al momento de ser utilizados en la alimentación.
Micotoxinas
Consecuencias económicas:Reducción de productividad.Aumento del costo de la inspección y análisis.Compensación por reclamaciones.Costo de presunción y medidas de control.
Control y Prevención
Antes, durante y después de la cosecha:Selección de variedades resistentesControl de infestacion por insectos y plagas.Rotación de cultivos.Tiempo de cosecha.Manejo adecuado de humedad y temperatura.Procedimiento de recogida.Almacenamiento, transporte y distribución adecuada.
Tratamientos
Métodos Físicos:EliminaciónDescontaminación
Métodos Biológicos:Descontaminación
Métodos Químicos:Inactivación