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INDICE
Pg.
I. PRESENTACIN
1II. DEDICATORIA
.2III. INTRODUCCION
.3IV. CAPITULO I ELABORACION DE CONSERVAS DE
PESCADO
4V. MARCO
TERICO.
.5-22VI. CAPITULO III PROBLEMTICA AMBIENTAL EN EL
SECTOR DE LA CONSERVA
.
23-27VII. CAPITULO IV IDENTIFICACION DE ASPECTOS E IMPACTOS
AMBIENTALES EN LA PRODUCCCION DE CONSERVA DE
PESCADO..2-31VIII. CAPITULO V !ESTION DE RECURSOS
.32-35I". CAPITULO VI !ESTION DE
RESIDUOS35-3#
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". CAPITULO VII !ESTION DE VERTIDOS
.3#"I. CAPITULO VII !ESTION DE
EMISIONES37"II. CONCLUSIONES
.3"III. BIBLIO!RAFIA
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PRESENTACIN
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CAPTULO I
ELABORACION DE CONSERVAS DE PESCADO
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2 OBJETIVOS ESPECFICOS
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CAPTULO II
MARCO TEORICO
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PREPARACIN (MANUFACTURA)
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TIPOS DE PRESENTACIONES DE CONSERVAS DE PESCADO
FILETE DE ATN
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DEFINICION DE LATA:
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1.2. ETAPAS DE LA CONSERVACION DE PESCADO:
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3 LAVADO:
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4 DESCABEZADO:
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5 COCCION:
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8 ADICION DEL LIQUIDO DE COBERTURA:
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9 CERRADO Y LAVADO:
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10
TRATAIENTO TERICO Y ENFRIAIENTO:
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12
ALACENAIENTO:
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CAPTULO III
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CAPTULO VI
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