MUESTREO Y
TRATAMIENTO DE
MUESTRAS ALIMENTICIAS
M.S.c. Br. LUIS ARTICA M.LUIS ARTICA M.
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Seleccionar una muestra representativa del material que va ha ser analizado, según la naturaleza del
sistema alimenticio
MUESTREO
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Sólido: Se debe hacer una molienda o
trituración (reducción de tamaño), y tamizar
.
KIWICHA
FRUTAS
TARWI
OCA
PANARIOS
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Liquido:
Homogeniedad
Diferentes Puntos
Gas:
Volumen
Velocidad
Duración del muestreoLUIS ARTICA M.
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MUESTREO EN ANÁLISIS DE ALIMENTOS
Es la toma de una alícuota o porción de muestra del material
problema a evaluar, bajo ciertas normas establecidas.
Una muestra puede definirse como “una
porción o artículo que indica la calidad de todo
lo que ha sido tomado”. Como quiera que la
mayoría de alimentos que hay que muestrear no
son homogéneos en su confección o en una
presunta adulteración, no suele ser posible
tomar una muestra perfecta.
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-PORCIÓN
-NUMERO DE RECIENTES
-UNIDADES DE UN PRODUCTO
ALTAMENTE REPRESENTATIVO
LOTE DE ALIMENTO
SELECCIONAR Objetivo
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La toma de muestras se debe
realizar mediante un acta
formalizada, por triplicado ante
el titular de la empresa o
establecimiento sujeto a
inspección.
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CLASES DE TOMA DE MUESTRAS
a. Toma de muestras selectivas
- Verificación
- Determinar condiciones insatisfactorias
de proceso
- Alimento Adulterado
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b. Toma de muestra objetivaDirecta
Tamaño de Muestra
Aleatoria
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CARACTERÍSTICAS DEL MUESTREO
La toma de muestra debe realizarse por triplicado
homogéneamente bajo las siguiente recomendaciones:
- Acondicionados.
- Precintados
- Lacrados
- Etiquetados
Además, debe indicarse los siguientes datos:
- Identidad de la muestra
- Contenido
- Código
- Fecha de muestreo
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DEPÓSITO DE LA MUESTRAEl depósito de las unidades muestreadas se hará de la
siguiente forma.
a. Fabricantes- 01 muestra quedará en poder del fabricante bajo
depósito, en unión de una copia de acta
-Las otras dos muestras quedarán en poder de la
inspección.
b. Distribuidores de producto- Quedará en su poder una copia del acta de
muestreo.
- Tres muestras serán retiradas por la inspección, y
luego una de las muestras se podrán a disposición del
fabricante, envasador o interesado autorizado.LUIS ARTICA M.
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Para alta temperaturaPara alta referencia de 0-95%
De alto contraste con escala de compensación de temperatura
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EQUIPOS PAR DETERMINAR PROTEÍNAS
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PENETROMETRÍA
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REOMETRÍA
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POLARIMETRIA
LUMINOMETRÍA
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DIOS
ES
AMOR
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