7/24/2019 Obtencion de caseina
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INTERPRETACIN Y RESULTADOS.
Aislamiento de la Casena:
Formacin del precipitado = Positivo
En dicha prctica, se obtuvo un
precipitado en forma de grumos
blancos, como se puede apreciar en
la imagen anterior.
Al aadir cido a la leche en este caso
el cido actico !, la carga negativa
de la superficie de la micela se
neutrali"a, por lo #ue la prote$na
neutra se precipito.
%a conformacin de la case$na es
similar a las prote$nas
desnaturali"adas globulares, la
case$na no contiene puentes di
sulfuro. El alto n&mero de residuos de prolina en la case$na causa un especial
plegamiento en la cadena de prote$na e inhibe la formacin de una fuerte '
ordenada estructura secundaria 'a #ue esta es importante para la estabilidad de lacase$na frente a la desnaturali"acin por calor. %a carencia de estructura terciaria
facilita la situacin al e(terior de los residuos hidrofbicos lo #ue facilita la unin
entre unidades proteicas ' la convierte en prcticamente insoluble en agua.
)ericamente 'a conocemos #ue el punto
isoelctrico, es a#uel valor de p* al cual su carga
elctrica neta es cero , ' se ha demostrado por
medio de la presente prctica, la valide" del
resultado, puesto #ue nuestro p* obtenido en
prctica, se aseme+a o acerca al valor de p*
terico de la leche al ser acidificada de -,./0 .
%a case$na se asienta, o precipita, en una solucin
en su punto isoelctrico por#ue el polo positivo de
una molcula proteica atrae el polo negativo de
otra, provocando #ue las molculas se unan. El punto isoelctrico es el punto en el
cual el n&mero de cargas positivas, en la molcula proteica, iguala al n&mero de
Fig. Precipitado blanc
fcil manipulacin, #ue
1ase$na.
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cargas negativas. Es decir, es el punto en el cual la molcula proteica es
elctricamente neutra.
Para determinar el punto isoelctrico de la case$na utili"amos el cido actico, lo
cual nos permiti #ue la case$na se acidifi#ue ' disminu'a el p* hasta llegar a un
punto de e#uilibrio.
En cuanto a la medicin de la absorbancia de cada muestra a 23nm con las
celdas de colorimetr$a de cm de paso ptico, obtuvimos los siguientes
resultados4
TUBO
ABSORBANCIA
ACETATO 0.N
A!.ACETICO 0.N
A!.ACETICO 0.0N
P"#e$%e&imental'
0.((( 0.( ).( * +., * +.-
, 0./0 ) * +.- * +.(-+ 0.(+ .( .( * +. * +.-)// 0./, , * / * +.+-( 0.(( + * /., * /.0-- 0.+- / - * /.( * /.,- 0.)- - / * /. * /.-(/ 0.,+) , * (. * (.) 0.-( - * / (.( * (.,(/0 0., * , -.* (.-/)
NOTA: Se obtuvieron esos valores tan variados de absorbancia ya que lassoluciones contaban con bastantes partculas, esto debido a que no se
encontraban bien diluidas.
1alta dete&mina& el PI a%&o$imado de la !asena.
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