MERMOUNTH
Servicio nacional de aprendizaje SENARegional Cauca Centro Agropecuario Tecnlogo en Procesamiento de Alimentos N 150768
Almacenar productos alimenticios segn la naturaleza del producto v tcnicas de almacenamiento
Presentado por: Luz Nancy Botina Volvers Nataly Gallego Dumer Gmez Beltrn Mara del socorro Ordoez muoz Yampier Yepes Paternina Aprendices Presentado a Ing. Luz Nelly Villalba Gualteros Instructora
Popayn, octubre de 2011
produccin del primer trimestre del ao 2012
MERMOUNTH
MERMOUNTHPRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE MERMELADAS
Produccin del primer trimestre del ao 2012
MERMOUNTH
PLANEACION DE LA PRODUCCION DE MERMELADA DE FRESA PARA EL PRIMER TRIMESTRE DEL AO 2012
MERMOUNTH
produccin del primer trimestre del ao 2012
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Tabla de contenidopagina Introduccin .5 Localizacin de la empresa.6 Mtodos de trabajo...7 Produccin de mermelada de fresa Periodo de planeacin y calculo de Produccin requerida..9 Calculo de los requerimientos de materia prima e insumos de acuerdo con el calculo de produccin...10 Calculo de la mano de obra requerida, los equipos y herramientas.13 Programacin de la produccin Determinacin del tiempo utilizado en cada operacin .14 Elaboracin del diagrama de GANNT ..15 Elaboracin de las ordenes de produccin...18 Elaboracin de las ordenes de compra..21
Control de la produccin Elaboracin de los reportes de trabajo24 Comparacin de los reportes con las ordenes de produccin.25 Anlisis del cuadro de comparacin.
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Introduccin
MERMOUNTH es una empresa especializada en produccin y comercializacin de mermelada de fruta que da a da trabaja en la mejora constante de sus mtodos de produccin, garantizando productos de excelente calidad para la satisfacer las necesidades de nuestros clientes. Con el fin de lograr esta mejora se hace necesario la planeacin de la produccin de mermelada de fresa para el primer trimestre del ao 2012 , para lo cual se debe organizar al equipo de trabajo de la empresa y de esta manera cumplir con el objetivo propuesto, estimando cada uno de los elementos que intervienen en el proceso de produccin, y conociendo que la empresa es un conjunto de piezas las cuales deben funcionar correctamente para lograr un xito.
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Localizacin de la empresa
La planta fsica de MERMOUNTH se encuentra ubicada sobre la va panamericana km 11 va a la ciudad de Santiago de Cali valle del cauca, esta ubicacin le permite a la empresa contar un clima medio lo que favorece la produccin de sus mermeladas y que a la vez es accesible a sus proveedores y clientes, adems a esto el transporte de producto terminado hacia los diferentes centros de comercializacin es constante debido al fcil acceso a las instalaciones de la empresa. Tambin se debe resaltar que la mano de obra contratada es de la regin, lo cual es una ventaja en costos de transporte de personal hacia la planta y adems contribuye al desarrollo socioeconmico de la regin de influencia de la empresa.
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Mtodos de trabajo
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Distribucin de los equipos en planta El objetivo principal de una distribucin de planta efectiva es desarrollar un sistema de produccin que permita la manufactura del nmero deseado de productos, con la calidad deseada, al menor costo. La distribucin fsica es un elemento importante del sistema de produccin que comprende instrucciones de operacin, control de inventarios, manejo de materiales, programacin, determinacin de rutas y despacho. Todos estos elementos deben integrarse con cuidado para satisfacer el objetivo establecido La distribucin de los equipos en la planta de MERMOUNTH es el lnea sea que La maquinaria se localiza de tal manera que el flujo de una operacin a la siguiente se minimiza para cualquier grupo de productos.
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Mtodos de trabajoDiagrama de procesoINICIO
RECEPCION
SE ACEPTAN FRESAS SANAS Y MADURAS
SELECCIN Y CLASIFICACION DE LA FRESA LAVAR CON ABUNDANTE AGUA Y DESINFECTAR CON HIPOCLORITO A 200 PPM Y ENJUAGUE NUEVAMENTE RETIRE LOS PEDUNCULOS DE LA FRESA
SE RECHAZAN FRESAS NO MADURAS, DEFECTUOSAS Y CON PODREDUMBRES
LAVADO Y DESINFECCION PELADO Y DESEMILLAD O
ESCALDADO
UN MINUTO A T DE 89 A 90C
OBTENCION DE LA PULPA
FORMULACI ON
Azcar: 75% Pectina: 0.5-1 Benzoato : 0.03% conservante Acido ascrbico: 0.05 Iniciar coccin a fuego moderado agitando continuamente, hasta alcanzar 65 Brix
COCCION
ENVASADO
Envase de vidrio por 250 cc
ETIQUETADO
ALMACENAMIE NTO
Elegir un lugar fresco y seco
FIN
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Planeacin de la produccin de mermelada de fresa
Periodo de planeacin y calculo de produccin requerida
Empresa: MERMOUNTH Producto: MERMELADA DE FRESA Periodos: Nmero de unidades estimadas en ventas Nmero de unidades en inventario al finalizar el proceso Total unidades disponibles enero 800 febrero 800 marzo 1300
20
20
20
820
820
1320
Nmero de unidades en inventario al iniciar produccin Total unidades a producir
30
40
60
790
780
1260
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Calculo de los requerimientos de materia prima e insumos para el mes de ENERO
Empresa: MERMOUNTH Producto: MERMELADA DE FRESA
periodo: ENERO
Lista de materia prima e insumos
Cantidad necesaria por producto
Nmero de unidades a producir
Cantidad total de materia prima requerida 544.5 kg
Fresa
664.1 g
820
azcar
332 g
272.2 kg
Pectina
3.3 g
2.7 kg
benzoato
0.2 g
0.16 kg
cido ascrbico Frascos por 250 g TOTAL
0.4 g
0.3 kg
1
820 unidades 819.9 kg
1000 g
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Calculo de los requerimientos de materia prima e insumos para el mes de FEBRERO
Empresa: MERMOUNTH Producto: MERMELADA DE FRESA
periodo: FEBRERO
Lista de materia prima e insumos
Cantidad necesaria por producto
Nmero de unidades a producir
Cantidad total de materia prima requerida 544.5 kg
Fresa
664.1 g
820
azcar
332 g
272.2 kg
Pectina
3.3 g
2.7 kg
benzoato
0.2 g
0.16 kg
cido ascrbico Frascos por 250 g TOTAL
0.4 g
0.3 kg
1
820 unidades 819.9 kg
1000 g
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Calculo de los requerimientos de materia prima e insumos para el mes de MARZO
Empresa: MERMOUNTH Producto: MERMELADA DE FRESA
periodo: MARZO
Lista de materia prima e insumos
Cantidad necesaria por producto 664 g 332 g 3.3 g 0.2 g 0.4 g
Nmero de unidades a producir
Cantidad total de materia prima requerida 876.4 kg
Fresa azcar Pectina benzoato cido ascrbico Frascos por 250 g TOTAL
1320
438.4 kg 4.2 kg 0.26 kg 0.5 kg
1
1300 unidades 1319.7 kg
1000 g
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Calculo de la mano de obra requerida, los equipos y herramientas.
MANO DE OBRA
HORAS DIARIAS
# DIAS POR MES
EQUIPOS
UTENSILIOS
Operario 1
8 horas
22
Despulpadora
Balanza
Operario 2
8 horas
22
Marmita de 40 litros
canastillas
refractmetro
recipientes
empacadora
pipetas
estantes
balanza
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Programacin de la produccin Determinacin del tiempo utilizado en cada operacin
OPERACIN
TIEMPO POR OPERACIN MINUTOS
TIEMPO TOTAL MINUTOS
TIEMPO TOTAL DIAS
Recepcin Seleccin limpieza y desinfeccin Pesaje Despulpado coccin y evaporacin toma de grados Brix Reposo Empacado Almacenado Total
5 minutos 10 minutos 10 minutos
20 40 240
24 24 24
3 minutos 5 minutos 25 minutos
72 120 600
24 24 24
2 minutos 15 minutos 20 minutos 10 minutos 105 minutos
48 360 480 240 2220 minutos
24 24 24 24 240 das
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Programacin de la produccin Elaboracin del diagrama de GANNTEMPRESA: MERMOUTH PRODUCTO: mermelada de fresa CANTIDAD: 820 unidades NMERO DE OPERARIOS: PERIODO: ENERO
PERIODO DE OPERACIN
SEMANA 1 L M M J V S
SEMANA 2 L X X M M J
SEMANA 3 V S L M M J X X V S
SEMANA 4 L M M J X X V S
Recepcin Seleccin Limpieza y desinfeccin Pesaje Despulpado Coccin y evaporacin Toma de grados Brix Reposo Empacado Almacenado
X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X
X X X X X X X X X X X X X X X X
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X X X X X X X X
X X X X X X X X
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Programacin de la produccin Elaboracin del diagrama de GANNTEMPRESA: MERMOUTH PRODUCTO: mermelada de fresa CANTIDAD: 820 unidades NMERO DE OPERARIOS: PERIODO: FEBRERO
PERIODO DE OPERACIN
SEMANA 1 L M M J V S
SEMANA 2 L X X M M J
SEMANA 3 V S L M M J X X X X X X X X X X X X X X X X X X V S
SEMANA 4 L M M J X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X V S
Recepcin Seleccin Limpieza y desinfeccin Pesaje Despulpado Coccin y evaporacin Toma de grados Brix Reposo Empacado Almacenado
X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X
X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X
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Programacin de la produccin Elaboracin del diagrama de GANNTEMPRESA: MERMOUTH PRODUCTO: mermelada de fresa CANTIDAD: 1300 unidades NMERO DE OPERARIOS: PERIODO: MARZO
PERIODO DE OPERACIN
SEMANA 1 L M M J V S
SEMANA 2 L X X M M J
SEMANA 3 V S L M M J X X V S
SEMANA 4 L M M J X X V S
Recepcin Seleccin Limpieza y desinfeccin Pesaje Despulpado Coccin y evaporacin Toma de grados Brix Reposo Empacado Almacenado
X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X
X X X X X X X X X X X X X X X X
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X X X X X X X X
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Programacin de la produccin
Elaboracin de las ordenes de produccin para el mes de ENEROFecha: 02/01/2012 Asunto: orden de produccin Departamento: produccin Producto: mermelada de fresa Unidades por mes: 820 x 1 kg Unidades por da: 37 x1 kg unidades diarias
Fecha de inicio: 03/01/2012 Materia prima
Fecha finalizacin: 31/01/2012 Cantidad por mes Cantidad por da Cantidad producto final por mes Cantidad producto final por da
Fresas
544.5 kg
14.7 kg
azcar
272.2 kg
7.3 kg
Pectina
2.7 kg
0.07 kg 820 kg 37 kg
Benzoato
0.16 kg
0.004 kg
cido ascrbico
0.3 kg
0.008 kg
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Programacin de la produccin
Elaboracin de las ordenes de produccin para el mes de FEBREROFecha: 01/02/2012 Asunto: orden de produccin Departamento: produccin Producto: mermelada de fresa Unidades por mes: 820 x 1 kg Unidades por da: 37 x1 kg unidades diarias
Fecha de inicio: 03/01/2012 Materia prima
Fecha finalizacin: 31/01/2012 Cantidad por mes Cantidad por da Cantidad producto final por mes Cantidad producto final por da
Fresas
544.5 kg
14.7 kg
azcar
272.2 kg
7.3 kg
Pectina
2.7 kg
0.07 kg 820 kg 37 kg
Benzoato
0.16 kg
0.004 kg
cido ascrbico
0.3 kg
0.008 kg
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Programacin de la produccin
Elaboracin de las ordenes de produccin para el mes de MARZOFecha: 01/03/2012 Asunto: orden de produccin Departamento: produccin Producto: mermelada de fresa Unidades por mes: 1320 x 1 kg Unidades por da: 60 x1 kg unidades diarias
Fecha de inicio: 03/01/2012 Materia prima
Fecha finalizacin: 31/01/2012 Cantidad por mes Cantidad por da Cantidad producto final por mes Cantidad producto final por da
Fresas
876.4 kg
39.8 kg
azcar
438.4 kg
19.4 kg
Pectina
4.2 kg
0.19 kg 1320 kg 60 kg
Benzoato
0.26kg
0.011kg
cido ascrbico
0.5 kg
0.02 kg
Produccin del primer trimestre del ao 2012
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Programacin de la produccin
Elaboracin de las ordenes de compra para elmes de ENERO
Fecha: 02/01/2012 Asunto: orden de compra Departamento: produccin elementos cantidad proveedor frecuencia Valor unitario Valor total Caractersticas:
fresas azcar pectina benzoato cido ascrbico
545 kg 273 kg 3 kg 160 g 300 g
FRUTICAUCA
$ 3996 $ 897 $ 54000 $6 $3
$ 2178000 $ 244980 $ 162000 $ 1000 $ 900 Especificaciones en ficha tcnica
LACTO CENTRO
Lunes de cada semana 6:30 am
TOTAL:
822 kg
$ 58902
$ 2586880
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Programacin de la produccin
Elaboracin de las ordenes de compra para elmes de FEBRERO
Fecha: 31/01/2012 Asunto: orden de compra Departamento: produccin elementos cantidad proveedor frecuencia Valor unitario Valor total Caractersticas:
fresas azcar pectina benzoato cido ascrbico
545 kg 273 kg 3 kg 160 g 300 g
FRUTICAUCA
$ 3996 $ 897 $ 54000 $6 $3
$ 2178000 $ 244980 $ 162000 $ 1000 $ 900 Especificaciones en ficha tcnica
LACTO CENTRO
Lunes de cada semana 6:30 am
TOTAL:
822 kg
$ 58902
$ 2586880
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Programacin de la produccin
Elaboracin de las ordenes de compra para elmes de MARZO
Fecha: 29/02/2012 Asunto: orden de compra Departamento: produccin elementos cantidad proveedor frecuencia Valor unitario Valor total Caractersticas:
fresas azcar pectina benzoato cido ascrbico
877 kg 439 kg 4.2 kg 260 g 500 g
FRUTICAUCA
$ 3996 $ 897 $ 54000 $6 $3
$ 3504492 $ 393783 $ 226800 $ 1560 $ 1500 Especificaciones en ficha tcnica
LACTO CENTRO
Lunes de cada semana 6:30 am
TOTAL:
131201 kg
$ 58902
$ 4128135
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control de la produccin
Elaboracin de los reportes de trabajo
OPERARIO
FRECUENCIA
OPERACIONES REALIZADAS Recepcin Seleccin limpieza y desinfeccin
TIEMPO OPERACIN 5 minutos 10 minutos 10 minutos
EQUIPO EMPLEADO balanza canastillas recipientes pipeta
JEFE DE REA
Juan Domnguez Carlos lvarez Juan Domnguez
lunes - viernes lunes - viernes lunes - viernes
LUZ NANCY BOTINA
Carlos lvarez Juan Domnguez Carlos lvarez Juan Domnguez Carlos lvarez Juan Domnguez Carlos lvarez
lunes - viernes lunes - viernes lunes - viernes lunes - viernes lunes - viernes lunes - viernes lunes - viernes
Pesaje Despulpado coccin y evaporacin toma de grados Brix Reposo Empacado Almacenado
3 minutos 5 minutos 25 minutos 2 minutos 15 minutos 20 minutos 10 minutos
balanza despulpadora marmita de 40 Litros refractmetro
empacadora estantes
Produccin del primer trimestre del ao 2012
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MERMOUNTH
control de la produccin
Comparacin de los reportes con las ordenes de produccinEMPRESA: MERMOUNTH
OPERARIO:
PERIODO:
ORDEN DE PRODUCCION OPERACIN
N
N
N
PROG
REAL
PROG
REAL
PROG
REAL
Recepcin
Seleccin limpieza y desinfeccin Pesaje Despulpado coccin y evaporacin toma de grados Brix Reposo Empacado Almacenado
OBSERVACIONES:
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