Jamoncitos de pollo al
oportoUn guiso de pollo original y sencillo.
Desde el principio hasta la mesa dos horas, pero la segunda solo cuece.
Combina muy bien con arroz blanco, patatas asadas o pasta para hacer un plato único estupendo.
Joaquín Sevilla, 2009
Ingredientes
• Muslos de pollo• Oporto• Cebolla• Ajo• Laurel• Perejil• Aceite• Sal
La cantidad de pollo dependerá de los comensales. Cebolla hace falta bastante, una grande por lo menos. De vino de oporto oporto, tinto, gastaremos media botella por lo menos.
Esquema y tiempos
Sofrito
Pochar cebolla
Rehogar pollo
Cocción
• Aceite• Cebolla
• Ajo• Perejil
• Muslos de pollo
• Oporto• Laurel
• Sal
Cazuela
A comer
Media hora
10 min
10 min
5 min
Una hora
En total dos horas: una pendiente y otra cociendo
Empezamos por cortar la cebolla en gajos finos.
En una cazuela grndecita ponemos un chorro de aceite y en el colocamos la cebolla con un poco de sal.
A fuego medio se tiene hasta que se pone transparente primero y se tuesta un poco después.
Se puede añadir también algún puerro, y hasta zanahoria, pero empieza a ser otro guiso…
Con la cebolla ya pochada añadimos un par de dientes de ajo y un poco de perejil. Y le damos unas vueltas.
Colocamos los jamoncitos sobre el sofrito y les damos unas vueltas para que se dore un poco la piel.
No es necesario dedicarle mucho tiempo, ya que por un lado luego cocerá mucho en vino y toma color; por otro lado, la cebolla se puede quemar
Llegar aquí nos habrá costado una hora aproximadamente
A continuación añadimos una hoja de laurel y cubrimos los muslitos de pollo (hasta más de la mitad de altura) con vino de oporto. Subimos el fuego para que hierva y luego lo bajamos para mantenerlo con un burbujeo mínimo.
Así a fuego lento cocerá durante una hora más o menos, hasta que esté blando. Si se agota el líquido añadimos un poco más.