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Prctica No. 1
Ttulo: Identificacin de glucosa en
almidn
Integrantes del equipo:
Garca Castillo Miguel ngel
Garduo Gonzlez Sharone
Jimnez Segura Andrea Natali
Loera Rubalcava JeanettePrieto Hernndez Michelle
Reyes Coln Arturo Misael
Grupo: 604
Fecha de entrega: 28 de Septiembre de
2011
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Prctica 1
Identificacin de glucosa en el almidn
Grupo: 604
Integrantes del equipo:
Garca Castillo Miguel ngel
Garduo Gonzlez Sharone
Jimnez Segura Andrea Natali
Loera Rubalcava Jeanette
Prieto Hernndez Michelle
Reyes Coln Arturo Misael
Tubo
No.
Contenido Procedimiento
Paso1 Paso2 Paso3 Paso4 Paso5
1 Almidn +lugol+agua Colocaralmidn
Diluir elalmidn en
agua(2-3 cm3)
Agregar 2-3gotas de
lugol
Agitar porunos
momentos
Observarcambios en la
muestra(color)
2Papa +lugol+agua
Moler ycolocar laralladurade papa(cruda ococida).
Diluir la papaen agua
(2-3 cm3)
Agregar 2-3gotas de
lugol
Agitar porunos
momentos
Observarcambios en la
muestra(color)
3
Almidn +agua +saliva +Benedict
Colocaralmidn
Agregar 1ml. de saliva
Agregar 2-3gotas dereactivoBenedict
Calentaraprox. 5 min.
Observarcambios en la
muestra(color)
4
Papa+agua + saliva+Benedict
Colocarralladurade papa(cruda ococida)
Agregar 1ml. de saliva
Agregar 2-3gotas dereactivoBenedict
Calentaraprox. 5 min.
Observarcambios en la
muestra(color)
5Glucosa+ agua + Benedict
Colocarglucosa
Agregar 2-3gotas dereactivoBenedict
Calentaraprox. 5
min.
Observarcambios enla muestra
(color)
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Ttulo: Identificacin de glucosa en almidn
Introduccin
Este trabajo trata acerca de identificar la presencia de diversos carbohidratos de diferente
complejidad, como lo es la glucosa que se encuentra presente en el almidn, y este ltimo
que se encuentra presente en tubrculos como las papas. Esta identificacin se llevar a
cabo con ciertas disoluciones qumicas, que en ste caso son el lugol que se encarga de
teir las molculas de almidn, y el reactivo de Benedict que tie las molculas de glucosa.
*Antecedentes
El almidn, un polisacrido de almacenamiento de las plantas, es un polmero que se
compone en su totalidad de monmeros de glucosa. La mayora de estos monmeros estn
unidos mediante uniones 1-4(del carbono 1 al carbono 4), como las unidades de glucosa en
la maltosa (dos glucosas unidas por un enlace glucosdico).El ngulo de estos enlaces
vuelve al polmero helicoidal. La forma ms simple del almidn, la amilasa, no es ramificada
a diferencia de la amilopectina (una forma ms compleja de almidn) con uniones 1-6 en los
puntos de ramificacin. (Campbell, N y Recce, J.2007)
Las plantas almacenan almidn como grnulos dentro de estructuras celulares denominadas
plstidos, que incluyen los cloroplastos .La sntesis del almidn le permite a la planta
acumular una gran cantidad de glucosa. Debido a que la glucosa es un importante
combustible celular, el almidn representa energa almacenada. Ms tarde, el azcar puede
ser separado de su banco de hidratos de carbono mediante hidrlisis (descomposicin de
sustancias complejas en ms sencillas, con la adicin de agua), que rompe los enlaces en
monmeros de glucosa. (Campbell, N y Recce, J.2007)
La mayora de los animales, incluyendo a los seres humanos, obtenemos glucosa a partir de
los vegetales gracias a enzimas que nos permiten hidrolizar el almidn, para que la glucosa
est disponible como nutriente para las clulas. La hidrlisis del almidn comienza desde su
introduccin en la boca, gracias a una enzima presente en la saliva llamada ptilialina, que
convierte al almidn en maltosa. (Campbell, N y Recce, J.2007)
Los tubrculos de patata y los granos, los frutos del trigo, maz, arroz y otros cereales son las
principales fuentes de almidn en la dieta humana. (Campbell, N y Recce, J.2007)
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En las papas al ser sometidas a agua caliente, sus grnulos de almidn aumentan hasta 100
veces su tamao original, adems de que se rompe el ordenamiento de las molculas de
amilasa y amilopectina, lo que hace que estas molculas comiencen a atrapar agua y
grnulos de almidn.(Colegio internacional SEK-CUIDAELCAMPO, 2004)
Como ya dijimos, una de las soluciones utilizadas en esta prctica es el Lugol, sta es unasolucin acuosa constituida por 5g de yodo y 10g de yoduro potsico por 100 ml de agua,
cuya funcin es identificar azcares complejos, como el almidn, al tornar de su aspecto a un
color prpura, morado o azul oscuro. Esto debido a que el yodo se introduce entre las espiras
de la molcula de almidn se forma un compuesto de inclusin (sustancia slida en la que
las molculas de una clase quedan atrapadas en huecos adecuados de la red cristalina
formada por molculas de otra clase), lo que cambia las propiedades fsicas del almidn, en
si se forman cadenas de poliyoduro a partir de la reaccin del almidn con el yodo, y laamilasa, el componente del almidn de cadena lineal, forma hlices donde se juntan las
molculas de yodo, formando un color azul oscuro a negro.( Hawley, G. y Hampel, C. 1986. y
Carmona, C., Gutirrez, E. y Rodrguez Oriva.2005.)
La otra sustancia es el reactivo de Benedict, que es una solucin acuosa de carbonato
sdico, sulfato de cobre y citrato sdico, cuya funcin es teir los azcares reductores
(azcares que tienen un grupo carbonilo intacto) como la glucosa, de un color rojo, naranja o
amarillo, debido a que los azcares reductores tienen la propiedad de oxidarse en presenciade oxidantes suaves como el reactivo de Benedict, lo que da ese color entre rojo y amarillo.
(Hawley, G. y Hampel, C. 1986. y Carmona, C., Gutirrez, E. y Rodrguez Oriva.2005.)
La justificacin de este trabajo es el analizar y conocer los productos y procesos por medio
de los cuales nuestro organismo obtiene ciertas biomolculas para su buen funcionamiento,
en este caso la glucosa, ya que no todos los alimentos nos ofrecen el mismo tipo o en la
misma medida y cantidad, sino que depende del tipo de alimento, y de cmo nuestro cuerpo
recurre a dichas biomolculas gracias a diferentes procesos o fluidos, porque lasbiomolculas no entran de manera inmediata a nuestras clulas, sino que estn inmersas en
otros grupos de molculas ms complejas, de los cuales se tienen que separar para realizar
su funcin especfica, que en el caso de la glucosa es aportar energa.
http://es.wikipedia.org/wiki/Amilosahttp://es.wikipedia.org/wiki/Amilosa8/3/2019 Practica biologa almidn
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Objetivo
Con este trabajo pretendemos:
Aprender a identificar biomolculas como el almidn y la glucosa:
*Conocer la manera en la que reaccionan el almidn y la glucosa al ser expuestos aciertos reactivos como el Lugol y el reactivo de Benedict
*Conocer la manera en que las sustancias con reactivo de Benedict reaccionan al ser
expuestos al calor
Comprender la relacin que existe entre el almidn y la glucosa
Conocer la funcin de la saliva sobre el almidn
Comprender como afecta la saliva el resultado de las soluciones con reactivo de
Benedict
Analizar la manera en que las biomolculas como la glucosa entran al organismo a
partir de los alimentos
Metodologa
Para llevar a cabo la prctica se necesita como material: una papa, ya sea cruda o un poco
cocida, un poco de almidn, glucosa, saliva, reactivo de Benedict y lugol.
Adems, como equipo de laboratorio se utilizan: seis tubos de ensayo, una gradilla, un
mortero (tambin se puede usar un rallador de cocina), un gotero, unas pinzas para tubo de
ensayo y un mechero con alcohol.
Pasos:
1.-En el primer tubo de ensayo se agrega un poco de almidn que se diluye en agua, para
despus agregar con el gotero una o dos gotas de Lugol, y se agita con el agitador por unos
momentos. Observa lo que pasa.
2.- Con el rallador de cocina se ralla un poco de papa cruda, sta se agrega a un segundo
tubo de ensayo en donde se diluye en agua, se agregan una o dos gotas de lugol, y se agita
con ayuda del agitador por unos momentos. Observa lo que pasa.
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3.- Con el rallador de cocina se ralla un poco de papa cocida, sta se agrega a un tercer tubo
de ensayo en donde se diluye en agua, se agregan una o dos gotas de lugol, y se agita con
ayuda del agitador por unos momentos. Observa lo que pasa.
4.-A un cuarto tubo de ensayo se agrega un poco de almidn, y posteriormente un poco de
saliva dejndolo reposar de 5-10 minutos para que las enzimas de la saliva corten losenlaces del almidn en unos ms simples (glucosa) , despus se agregan una o dos gotas
de reactivo de Benedict y se calienta en el mechero de alcohol por algunos minutos.
Observa lo que pasa.
5.- En el quinto tubo de ensayo se pone un poco de ralladura de papa cruda y se agrega un
poco de saliva, dejndolo reposar de 5-10 minutos para que las enzimas de la saliva corten
los enlaces moleculares del almidn en unos ms simples (glucosa), posteriormente con
ayuda de un gotero se adicionan una o dos gotas de reactivo de Benedict y se calienta en el
mechero de alcohol por algunos minutos. Observa lo que pasa.
6.- En el sexto tubo de ensayo se agrega un poco de glucosa, se adicionan una o dos gotas
de reactivo de Benedict y se pone a calentar en el mechero de alcohol por algunos minutos.
Observa lo que pasa.
Resultados
Cuadro 1
Cambios en la coloracin de alimentos y sustancias, al ser sometidos al reactivo de Benedict
y Lugol.
TuboNo. Material
1 Cambios en ladisolucin de
materialesAccin
2 Cambio en ladisolucin de
materiales
1 Almidn +lugol+agua Se torna colormorado oscuro
agitar Se torna colormorado oscuro
2 Papa cruda +lugol+agua
Se torna colormorado oscuro
agitar Se torna colormorado oscuro
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Nota:Resultados correspondientes a la primera prctica de biologa del grupo 604.Tabla obtenida de acuerdo a la coloracin que las sustancias manejadas obtuvieron y de la figura no.18.
Identificacin de glucosa en almidn.
En los tres primeros tubos a los que se les adiciona Lugol:
1.- En el tubo nmero uno, la adicin de lugol a la disolucin del almidn hace que se tia de
un color morado obscuro, como se puede observar el cambio de coloracin de la figura no.
1a la figura no.2.
Figura No.1.Almidn diluido Figura No.2. Almidn diluido con Lugol
2.- En el tubo nmero dos, tambin se obtiene una coloracin morada en la papa diluida al
agregarle Lugol. El resultado se observa a continuacin en la figura no.3.
Figura No.3.Papa cruda diluida con Lugol.
3
Papa un poco cocida +lugol+agua
Se torna color azuloscuro
agitar Se torna colorazul oscuro
4
Almidn +saliva +Benedict
Se torna colorblanco
calentar Se torna coloramarillo intenso
5 Papa+saliva+Benedict
Se torna color azulturquesa calentar
Se torna coloramarillo-naranja
6Glucosa+ Benedict
Se torna color azulturquesa
calentar Se torna colornaranja
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3.- En el tubo nmero tres se obtiene un resultado similar a los anteriores, solo que esta vezla tonalidad es ms azul, como se observa en la figura no.4.
En las figuras no. 5 y 6 que se muestran a continuacin, se puede observar la comparacinde tonalidades obtenidas en los tres tubos anteriores al agregrseles Lugol.
Figura No.5. a)Almidn, b)papa cruda y Figura No.6. a)Papa un poco cocida, b)papa cruda
c)papa un poco cocida con lugol y c) almidn con lugol
En los tubos a los que se les agrega reactivo de Benedict:
4.-En el cuarto tubo de ensayo, la adicin de reactivo de Benedict a la saliva y el almidn noprovoca un cambio notable,sino que las sustancias siguen de un color blanco, como seobserva en la figura no.7.
a) b) c) a) b) c)
Figura No.4.Papa un poco cocida con lugol.
Figura No.7.Almidn y saliva con Benedict
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En cambio al someter al tubo al calor, el color que originalmente tena se va tornando azulcielo hasta pasar a un color amarillo claro y de ah a un amarillointenso, como se observade la figura no. 8 a la 10.
Figura No.9.Almidn, Benedict y saliva expuesta al calor 2 Figura No.10.Almidn, Benedict y
expuesta al calor 3 saliva
5.- En el quinto tubo de ensayo al agregar reactivo de Benedict a la papa cruda con saliva,sta obtiene un color azul turquesa (figura no.11), que al exponerse al calor por unosmomentos pasa a un color amarillo-naranja (figura no.12).
Figura No.11.Papa cruda, saliva Figura No.12.Papa cruda, saliva, reactivo de
y Benedict Benedict y calor
Figura No.8.Almidn y saliva con Benedict expuesta al calo
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6.- Y por ltimo en el tubo no. seis al agregar reactivo de Benedict a la glucosa, sta adquiereun color azul turquesa (figura no.13), que al ser expuesto al calor empezar a tornarse verdey de ah en amarillo, hasta alcanzar un color naranja, como se observa de la figura no. 14 ala 16.
Figura No.13.Glucosa Figura No.14.Glucosa y Reactivo Figura No.15. Glucosa y Reactivo Figura No.
y Reactivo de Benedict de Benedict expuesta al calor 1 de Benedict expuesta al calor 2 16.Glucosa y
Benedict final
En la figura no. 17 se muestran las comparaciones de color entre los tres tubosanteriores a los que se les agrego reactivo de Benedict.
Figura No.17. a) Almidn, b) Papa y c) glucosa con reactivo de Benedict.
A continuacin se muestra una fotografa donde se observan los cambios de color obtenidosen los seis tubos de ensayo.
a) c)b)
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Figura No.18.a) almidn, b) papa cruda, c) papa un poco cocida con lugol, y d) almidn con saliva, e) papa cruda
con saliva y f) glucosa con reactivo de Benedict.
Discusin
Como dijimos en la introduccin, el Lugol es una solucin encargada de identificar
las molculas de almidn al colorearlas de un tono entre morado y azul, resultado que se
obtiene en el primer tubo de ensayo obviamente porque ste contena almidn, pero tambin
se obtuvo un resultado similar en los tubos a los que se les agrego papa cruda y cocida, esto
gracias a que la papa es un tubrculo rico en almidn al utilizarlo como reserva de energa,
como mencion Campbell, N y Recce, J.(2007),los tubrculos de patata y los granos, los
frutos del trigo, maz, arroz y otros cereales son las principales fuentes de almidn en la dieta
humana. Por lo que en presencia de almidn el Lugol iba a reaccionar de igual manera.
Con respecto a la papa cruda y un poco cocida vimos que el resultado de la identificacin de
almidn no difiri en gran medida, solo que la papa un poco cocida adquiri un tono ms
azul, como se muestra en los grnulos de la figura no.19, debido a la absorcin de agua
que menciona el Colegio internacional SEK-CUIDAELCAMPO (2004), y a pesar de ladiferencia en la coloracin se sigue demostrando la presencia de almidn como afirma
Hawley, G. y Hampel, C. (1986) al decir que el lugol tie las molculas de almidn de color
prpura, morado o azul oscuro.
a) b) c) d) e) f)
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Figura No.19.Frontera de coccin. Figura. No.20.Patata cruda.
http://www.telefonica.net/web2/cienciaconbuengusto/ http://www.telefonica.net/web2/cienciaconbuengusto/
Protocolos/DI%20PATATA.pdf Protocolos/DI%20PATATA.pdf
Hawley, G. y Hampel, C. (1986) afirman que el reactivo de Benedict identifica molculas
de glucosa, tindolas de un color entre rojo y amarillo, cosa que ocurre en el sexto tubo con
glucosa al acelerar la reaccin con la presencia de calor, pero se obtiene un resultado similar
en el tubo cuatro que contena almidn y saliva, y en el tubo cinco que contena papa cruda
y saliva al agregarles a ambos reactivo de Benedict, a pesar de que anteriormente habamos
utilizado el Lugol para identificar el almidn en las papas, pero Campbell, N y Recce,
J.(2007) dicen que el almidn est constituido por monmeros de glucosa, y que estaglucosa poda ser separada por medio de hidrlisis, adems de que en la saliva se
encuentran ciertas enzimas capaces de hidrolizar el almidn. Lo que afecta el resultado del
tubo cuatro con almidn y cinco con papa es la presencia de la saliva, que rompe los enlaces
del almidn en molculas ms simples que es la glucosa, y al agregrsele reactivo de
Benedict ste identifica la glucosa, con una coloracin no tan intensa como la obtenida con
el tubo seis de glucosa, porque en ste se encuentra en una forma ms pura y mayor
cantidad, pero aun as la identifica dando le un color amarillento.
Conclusiones
Esta prctica se relaciona primordialmente con el tema de molculas orgnicas visto en la
primera unidad del programa de biologa V Nutricin y estructura de los seres vivos, ya que
gira entorno a los carbohidratos. La glucosa es un carbohidrato, una molcula constitutiva,
clasificada como monosacrido (esqueleto de tres a siete tomos de carbono) que tiene
como finalidad aportar energa a la clula de manera casi inmediata y a corto plazo porquees ms fcil degradarlo, y como molcula constitutiva forma parte del almidn que es un
polisacrido (la unin de ms de diez monosacridos), cuya finalidad es almacenar energa,
como en el caso de la papa, una de las caractersticas ms representativas del grupo de los
carbohidratos, la de aportar energa.
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La glucosa se clasifica como un monosacrido y el almidn como un polisacrido debido a su
nivel de complejidad, y al hablar de nivel de complejidad est relacionado el tema de Niveles
de organizacin de la materia, ya que se pasa de un nivel de organizacin menor como la
glucosa, a uno mayor como el almidn, donde se tienen que relacionar los niveles menores,
la glucosa, para la formacin del almidn, y se relacionan otros niveles ms complejoscomo el almidn hasta llegar a la formacin de la patata, pero cada nivel de organizacin
tiene propiedades diferentes y no implica la suma de estas, sino el Lugol podra teir de
morado la glucosa o el reactivo de Benedict de naranja el almidn, o al consumir almidn se
tendra una cantidad impresionante de energa por el hecho de que contiene una gran
cantidad de glucosa, en vez de tener como caracterstica principal el almacenarla.
Adems de que el tema de auto perpetuacin fuentes de energa para la vida celular se
involucra, ya que nosotros como organismos quimiorgantrofos obtenemos carbono a partir
de compuestos orgnicos, como lo son las papas, y la energa almacenada que hay en ellas
como el almidn no podemos utilizarla sino por reacciones de xido-reduccin, como las
enzimas en la saliva que reducen el almidn en molculas ms simples transformndolo en
glucosa y a partir de esta ya podemos obtener energa para que las clulas lleven a cabo
todas sus acciones, para que tengan un buen funcionamiento y por ende para que
sobrevivamos, ya que los carbohidratos son las molculas de las que obtenemos ms
energa, a diferencia de otras como los lpidos o protenas.
Bibliografa
Campbell, N. y Recce, J.2007.Biologa. Panamericana. Espaa.71
Carmona, C., Gutirrez, E. y Rodrguez Oriva.2005.La qumica en tus manos. FPE.
Mxico.183.
Hawley, G. y Hampel, C. 1986.Diccionario de qumica. Grijalbo. Barcelona .127 y
620
Colegio internacional SEK-CUIDAELCAMPO. (2004). Di patata. Ciencia con buen
gusto. Recuperado el 25 de Septiembre de 2011 en
http://www.telefonica.net/web2/cienciaconbuengusto/Protocolos/DI%20PATATA.pdf
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Autoevaluacin
Cuadro 1
Evaluacin de la participacin enla prctica no. 1 Identificacin de glucosa en el almidn
Integrantes
del equipo
Rubros a
evaluar
Garca
CastilloMiguel
ngel
Garduo
GonzlezSharone
Jimnez
SeguraAndrea
Natali
Loera
RubalcavaJeanette
Prieto
HernndezMichelle
Reyes
ColnArturo
Misael
Elaboracin de
solicitud para
pedido de
material de
laboratorio
10 10 10 10 10 10
Elaboracin de
tabla / diagrama
de flujo de
procedimientos
10 10 10 10 10 10
Elaboracin de
la prctica
10 10 10 10 10 10
Desarrollo del
tema
10 10 10 10 10 10
Anlisis de
resultados
10 10 10 10 10 10
Participacin en
la discusin
10 10 10 10 10 10
Desarrollo deconclusiones
10 10 10 10 10 10
Calif. 10 10 10 10 10 10
Nota:Las calificaciones aqu mostradas fueron plasmadas, analizadas y debatidas por todos
los integrantes del equipo.