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C.D ALCOYANO
Temporada Equipo2003/2004 Córdoba CF “B”2004/2005 CD Villanueva2005/2006 Real Unión Club2006/2007 Écija Balompié SAD2007/2008 UD Almería “B”2008/2009 RDS Alcalá2009/2010 Elche CF
2010 CD Alcoyano2010/2011 Valencia Mestalla2011/2012 Lucena CF
2012/? CD Alcoyano
60
Ingredientes:
• 1 kg de merluza
• 250 g de almejas
• 250 g de gambas
• 1 cebolla
• 2 puerros
• 2 dientes de ajo
• 100 g de guisantes
• 1 lata de espárragos
• 1 huevo cocido
• 100 g de harina
• ½ l de fumet de pescado
• aceite, vino blanco, perejil, sal
1. Limpiamos bien la merluza retirando las aletas y las escamas y la cortamos en rodajas o medallones.
2. Abrimos las almejas al vapor y reservamos.
3. Sazonamos la merluza; enharinamos y freímos ligeramente sin que tome color. Reservamos.
4. Pasamos parte del aceite de freír el pescado a una cazuela de barro y rehogamos en éste los ajos, la cebolla y los puerros finamente picados.
5. Cuando la verdura se dore, añadimos la harina y rehogamos durante dos minutos.
6. Añadimos la merluza y mojamos con el vino blanco, el caldo de los espárragos y el fumet, hasta cubrir el pescado. Dejamos reducir la salsa hasta que espese.
7. Finalmente añadimos las almejas, las gambas y los guisantes. Horneamos durante un cuarto de hora a 200 grados de temperatura.
8. Decoramos con el huevo cortado en cuartos, los espárragos y el perejil picado.
Ingredientes:
• 1 pollo de 1 kg o 1 kg y medio
• 100 g de manteca de cerdo
• 2 dl de caldo de pollo
• 1 dl de vino de Jerez
• vino blanco, salsa Perrin’s
• harina de maíz (maicena)
• ajo, laurel, tomillo, pimienta, sal
1. En una sartén, freímos las patatas cortadas en dados hasta que empiecen a ponerse tiernas. Agregamos el beicon cortado en tacos y las cebollitas peladas. Cuando todo esté bien cocinado, reservamos.
2. Salpimentamos el ave por su interior; introducimos dos dientes de ajo, el laurel y el tomillo y la bridamos. La horneamos durante 40-45 minutos, regándola de vez en cuando con sus propios jugos.
4. Desgrasamos la bandeja donde hayamos horneado el pollo con vino blanco; añadimos el caldo de ave; ligamos con maicena disuelta en agua y añadimos unas gotas de salsa Perrin’s.
5. Colocamos la mitad de la guarnición en el fondo de la cocotte, encima el ave asada y sobre ésta, el resto de la guarnición y los champiñones cortados en cuartos. Regamos con la salsa anterior y el vino de Jerez. Sellamos la cocotte extendiendo por encima una capa de masa de pan.
6. Horneamos ligeramente hasta que se dore el pan. Servimos en la misma cocotte.
• patatas
• champiñones
• beicon
• cebollitas francesas
• masa de pan
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